Как Законсервировать Уже Вареные Грибы

Содержание

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Законсервировать Уже Вареные Грибы». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Консервирование грибов

Многие хозяйки наряду с овощами и фруктами летом начинают заготавливать и грибы. Консервирование грибов – это процесс, результатом которого, будет прекрасное лакомство, которое придется по вкусу всем любителям грибов. Также плюсом грибов, является их небольшая калорийность. Грибы обладают очень высокой пищевой ценностью, содержат большое количество жиров, а также минеральных веществ. Ни для кого не секрет, что грибы, даже называют растительным мясом за счет их ценности.

Многие хозяйки наряду с овощами и фруктами летом начинают заготавливать и грибы. Консервирование грибов – это процесс, результатом которого, будет прекрасное лакомство, которое придется по вкусу всем любителям грибов. Также плюсом грибов, является их небольшая калорийность. Грибы обладают очень высокой пищевой ценностью, содержат большое количество жиров, а также минеральных веществ. Ни для кого не секрет, что грибы, даже называют растительным мясом за счет их ценности.

Маринование грибов на зиму

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!

Маринованные грибы

Для маринования подходят:

  • белые;
  • подосиновики;
  • подберёзовики;
  • маслята;
  • моховики;
  • опята;
  • толстушки;
  • рядовки;
  • лисички;
  • зеленушки;
  • козляки;
  • рыжики;
  • сыроежки;
  • шампиньоны;
  • свинушки;
  • валуи.

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

Сортировка грибов

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
55.56%
Нет, ничего такого не произойдет.
30.37%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
14.07%
Проголосовало: 135

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

  • грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
  • опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

Замачивание и вымачивание

  • валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
  • Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Очистка

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринование грибов

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Как ведут себя грибы при варке

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

  • грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
  • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
  • если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

Как ведут себя грибы при варке

  • мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
  • некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
  • моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

  • отваривание грибов в маринаде.
  • отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

Отваривание в маринаде

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Отваривание в маринаде

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

Рецепт маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1-1,5 ст. ложки;
  • сахар 0,5 -1 ст. ложка;
  • уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).

Специи (набор по вкусу):

  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • чеснок — 1-3 зубчика;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • перец чёрный (горошек) — 4-5 шт.;
  • перец душистый — 4-5 шт.;
  • хрен — 1 средний лист;
  • укроп — 1 зонтик;
  • горчица семена — 0,5 ст. ложки.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи

I этап:

  • Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
  • В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
  • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:

  • можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
  • а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

II этап:

  • В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
  • Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
  • Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

Об способа хороши, выбирайте любой!

Маринование без варки в маринаде

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов:

  • белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
  • лисички, опята — 25-30 мин.;
  • подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
  • ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.

Примерный рецепт маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 35-40 г;
  • сахар — 20 г;
  • уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
  • лавровый лист 2-3 шт.;
  • перец душистый — 12 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • корица — 1,5 г (по желанию).

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.

От рецепта маринада зависит вкус грибов

Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Опятам — особое внимание

Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, наткнулся на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Опята — всегда самая любимая закуска на зимнем столе

Маринад для опят:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 1-1,5 ст. ложки;
  • уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
  • перец чёрный горошек — 5-6 шт.;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • гвоздика — 2-3 шт.;
  • чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
  • мускатный орех тёртый — по желанию.

Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

Ничего сложного, правда же?

Чтобы процесс маринования шел как по маслу, очень желательно заранее запастись всеми необходимыми приспособлениями.

Все необходимое для консервирования вы наверняка найдете в нашем каталоге, включающем предложения крупных интернет-магазинов. Смотреть подборку товаров для консервирования.

Хранение маринованных грибов

Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум при +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом. При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.

Хранение маринованных грибов

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма

Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

  • при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
  • при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
  • при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
  • дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
  • банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
  • так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
  • так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
  • Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8. +10ºС) месте. И не дольше года.
  • маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма

Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

Грибы содержат много белка

Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

Как сохранить грибы на зиму: лучшие способы и советы

Грибы относятся к категории скоропортящихся продуктов, поэтому осуществлять их хранение в свежем виде на протяжении длительного времени в домашних условиях является совершенно нецелесообразным. Лучше всего переработку грибов производить непосредственно после сбора. Тем не менее, существует несколько способов, позволяющих правильно и относительно продолжительное время сохранить продукт в пригодном к употреблению в пищу виде не только дома, но и в походных условиях.

Как хранить термически обработанные грибы

Подвергнутые термической обработке, отварные или вареные, а также жареные плодовые тела способны храниться гораздо дольше, чем свежие. Отваренные грибы приготовить очень легко:

  • тщательно очистить и промыть в проточной холодной воде;
  • разрезать крупные экземпляры на несколько частей;
  • бланшировать в кипящей воде в течение пары минут;
  • слить отвар и остудить в холодной чистой воде;
  • обсушить, после чего расфасовать по чистым и сухим контейнерам для заморозки;
  • заморозить в морозильной камере при температурном режиме в −18°C.

При соблюдении таких условий приготовления и хранения, грибки отлично сохраняют как свой внешний вид, так и все пищевые и вкусовые качества на протяжении нескольких месяцев. Замораживать также можно отваренные в течение 20 минут или до готовности грибы. В этом случае срок хранения в морозилке составляет порядка шести месяцев. Обжаренные и тушеные плодовые тела можно хранить в условиях морозильной камеры в холодильнике не дольше трех месяцев.

Зимнее хранение свежих грибов

При первичной обработке свежие плодовые тела следует очистить от лесного мусора, подрезать ножки и тщательно удалить все поврежденные участки. Можно замочить млечники в солёной воде до утра, после чего провести замену воды и вымачивать грибы ещё сутки. Некоторые виды млечников оставляют в воде для вымачивания на неделю, регулярно меняя воду. При очистке рекомендуется применять ножи, изготовленные из нержавеющей стали. Собранные грибы рекомендуется подвергать переработке как можно быстрее.

Наиболее распространённые варианты проведения переработки для хранения на зиму:

  • сушка;
  • засолка;
  • приготовление грибных экстрактов;
  • консервирование маринованием;
  • стерилизация в стеклянных банках;
  • заморозка.

Грибы вполне обоснованно относятся к пищевой продукции растительного происхождения, а особый состав грибной мякоти на основе белковых соединений, обуславливает быструю порчу вследствие воздействия разнообразных ферментов и микроорганизмов. Отварные и жареные грибы можно в условиях бытового холодильника сохранить до завтра. Лучше всегохранятся сушеные.

Как заморозить грибы на зиму (видео)

Правильная сушка

Качественные сушеные грибочки – прекрасный способ обогатить свой рацион вкусными и питательными блюдами вне грибного сезона. Такой наиболее доступный и простой способ переработки прекрасно подходит для заготовки и длительного хранения следующих видов:

  • Белые грибы или боровик;
  • Подберезовик;
  • Красноголовик;
  • Маслёнок любого вида;
  • Моховик любого вида;
  • Козляк;
  • Белый трюфель;
  • Сморчковая шапочка;
  • Сморчок;
  • Трутовик разветвленный;
  • Трутовик пестрый;
  • Гриб-баран;
  • Опёнок любого съедобного вида;
  • Гриб-зонтик пестрый;
  • Шампиньон;
  • Лисички;
  • Олений гриб.

Нельзя подвергать сушке любые виды съедобных млечников, что обусловлено наличием характерного горького сока в мякоти. Сушки следует подвергать только достаточно крепкие и совершенно не червивые плодовые тела, которые необходимо предварительно тщательно очистить от лесного сора и протереть влажной тканью.

Продукт можно сушить под солнечными лучами, а также в духовом шкафу или специальных сушилках. В этом случае продукт подвергают предварительному подвяливанию при температурном режиме в 40-50°С на протяжении пары часов, после чего производится основная сушка при температуре в 60–70°С до готовности. Сушеные грибы обладают очень высоким уровнем гигроскопичности, вследствие чего их хранение осуществляется в закрытой стеклянной таре при температурном режиме в 8-10°С, что предотвратит появление плесени.

Приготовление грибных экстрактов и порошков

Правильно высушенный продукт является отличным сырьём для приготовления очень ароматного грибного порошка. Как правило, грибные порошки готовятся из белых грибов, маслят, зонтиков, сморчков, рыжиков, лисичек, трюфелей, а также подберезовиков и красноголовиков. Особенно выраженный аромат имеет грибной порошок, приготовленный из нескольких видов грибов, имеющих влажность не выше двенадцати процентов. Перемалывать сушеное сырье можно как в ступках, так и в специальных мельницах для перцев или кофемолках. Хранить готовый грибной порошок следует так же, как и сухие грибы.

Грибные экстракты лучше всего получаются из видов, имеющих очень выраженный аромат, включая опята, вешенки, рыжики, красноголовики и подберезовики, а также белые. Плодовые тела нужно подвергнуть предварительной обработке в виде чистки и мытья, после чего измельчить в мясорубке и проварить на слабом огне. Использовать для отваривания лучше всего эмалированную кастрюлю. Полученный грибной сок нужно отцедить, грибную массу с небольшим количеством воды проварить ещё раз и также отцедить. Весь полученный грибной сок нужно посолить из расчёта 10 г на 500 мл и варить до густоты. Экстракт нужно разлить по хорошо простерилизованным ёмкостям в этот же день убрать для хранения в прохладное место.

Особенности консервирования

Солёные грибочки – невероятно вкусный и очень питательный продукт. Соление является одним из самых древних и общепринятых способов консервирования съедобных разновидностей. Хранение продукта осуществляется в холодном, сухом, но хорошо проветриваемом месте. Очень хорошим способом является также и хранение готовой грибной продукции холодильнике, при температурных показателях в 2-4°С. Достаточно регулярно требуется проверять грибы на отсутствие признаков порчи. При появлении плесени рекомендуется переварить продукт, засолив горячим способом. Также можно замариновать солёные грибы или произвести переработку в грибную икру.

Банки с заготовками также необходимо хранить в прохладном помещении или в холодильнике при температурных показателях не выше 8-10°С. Как правило, процесс маринования занимает не более полутора месяцев, после чего продукт можно употреблять в пищу. А вот квашеные грибы хранить долго нельзя и их используют в пищу в течение недели после окончания процесса созревания.

Советы и рекомендации

Каждые сутки, проведенные в походе, снижают качественные характеристики собранных грибов, поэтому плодовые тела не рекомендуется хранить до следующего дня, а необходимо переработать как можно быстрее:

  • удаление ножек является очень целесообразным, так как эта часть тяжелее всего подвергается сушке в походных условиях;
  • шляпки необходимо очистить от почвы и лесного мусора, после чего нужно удалить ножом подпорченные участки и промыть грибы;
  • относительно мелко нарезанные чистые грибные шляпки требуется разложить на, хорошо продуваемом ветром и освещаемом солнце участке.

Как сохранить грибы на зиму (видео)

Можно также нанизать грибочки на прочную нить и развесить над углями тлеющего костра. Допускается и ещё один способ походной сушки, при котором требуется обложить костёр крупными камнями и после того, как он прогорит, разложить грибы, нанизанные на относительно тонкие веточки. Высушенный продукт следует обернуть любой пропускающей воздух тканью. После возвращения из похода грибы нужно поместить в плотно закрывающиеся контейнеры.

  • Белые грибы или боровик;
  • Подберезовик;
  • Красноголовик;
  • Маслёнок любого вида;
  • Моховик любого вида;
  • Козляк;
  • Белый трюфель;
  • Сморчковая шапочка;
  • Сморчок;
  • Трутовик разветвленный;
  • Трутовик пестрый;
  • Гриб-баран;
  • Опёнок любого съедобного вида;
  • Гриб-зонтик пестрый;
  • Шампиньон;
  • Лисички;
  • Олений гриб.

7 лучших пошаговых рецептов приготовления грибов на зиму

3.1 Видео: Маринованные рыжики

Читайте также:  Почему не хранится грибная икра
  • 4 Заготовка грибов вешенок горячим и холодным способом
      4.1 Видео: Маринованные вешенки
  • 5 Заготовка грибов на зиму: рецепт с фото
  • 6 Рецепт солянки из грибов
  • 7 Заготовка грибов способом соления: рецепты с видео
      7.1 Видео: Как солить грибы на зиму
  • 7.2 Видео: Заготовка грибов
  • 8 Заготовка лисичек на зиму
      8.1 Видео: Маринованные грибы лисички

    Как приготовить закуска из грибов на зиму — 18 разновидностей

    1. Маринованные рыжики на зиму
    2. Маринованные опята на зиму
    3. Соление груздей холодным способом на зиму
    4. Грибная икра – заготовка на зиму
    5. Салат из перца с шампиньонами
    6. Солянка с грибами в мультиварке
    7. Тушеные консервированные грибы
    8. Маринованные белые грибы
    9. Малосольные грибы на зиму
    10. Салат с грибами на зиму
    11. Маринованные грибы в томате на зиму
    12. Закуска с рыжиков холодным способом заготовки
    13. Жареные грибы в панировочных сухарях
    14. Вкусная капуста с грибами на зиму
    15. Маринованные вешенки с морковью
    16. Консервированные жареные грибы
    17. Маринованные опята в аэрогриле
    18. Лечо из баклажанов и шампиньонов

    Почему заготовки из грибов настолько популярны?

    Шампиньоны, лисички, опята, подосиновики, боровики… Список любимых лакомств людей можно перечислять еще долго. В сезон вы не знаете недостатки в этих продуктах. Но зимой приходится ограничивать себя, поскольку найти их очень сложно. Но вы можете заранее заготовить грибы на зиму, чтобы избавиться от подобных проблем.

    Вы не знаете, что подать с кашей или прочим гарниром? Тогда достаньте из кладовой одну из закаток, чтобы приятно удивить и побаловать членов своей семьи. Грибы на зиму – это самый настоящий клад, который подарит море удовольствия.

    Каждая хозяйка делает заготовки по-разному, поскольку рецептов существует очень много. Обычно продукты маринуют, солят, сочетают с прочими овощами. Любой из вариантов максимально вкусный и полезный. В процессе консервации в заготовке остается ценный состав витаминов и компонентов, которые положительно влияют на организм человека.

    Можно сделать даже фаршированные грибы на зиму, если вы любите экспериментировать. Ароматные дары обязательно порадуют вас в холодный зимний день, когда так хочется душой вернуться в тепло. Выберите простой рецепт, чтобы заготовить больше консервации. Вы сможете накрыть праздничный стол, сделав сюрприз своим гостям. Они по достоинству оценят лакомство, которое вы делали своими руками.

    Заготовка грибов проводится как без стерилизации, так и с ней. Каждая хозяйка уже успела найти те секреты, которые дают возможность получить качественные и вкусные заготовки. Если вы еще не подобрали для себя подходящий вариант, прочтите те рецепты, которые описаны ниже.

    Маринованные рыжики на зиму

    Рецепт позволит приготовить маринованным способом заготовку с рыжиков. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.

    Ингредиенты:

    • Рыжики – 1 кг.
    • Вода – 100 мл.
    • Соли – 3 чайных ложки.
    • Сахара – 2 чайных ложки.
    • Растительное масло – 4 столовых ложки.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Черный перец горошком – 6-7 шт.
    • Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
    • Чеснок – 3 зубчика

    Приготовление:

    1. Берем рыжики, промываем, чистим. Ставим варить 15 минут, потом сливаем на дуршлаг.
    2. Маринад готовим обычным способом: вода, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавляем к маринаду уксусную эссенцию, провариваем еще 4 минуты.
    3. В конце варки добавить чеснок, перемешать и отключить.
    4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

    Способы заготовки грибочков

    Добычу, принесенную домой с «тихой охоты», заготавливают самыми разными способами. Грибы можно варить и замораживать, сушить, квасить, солить, мариновать.

    Особо популярно консервирование в домашних условиях, ведь сохраненный таким способом продукт сохраняет много полезных веществ и может быть использован в дальнейшем для приготовления первых и вторых блюд, а также как самостоятельная закуска. Существует много рецептов приготовления грибочков, в каждой семье со временем отбираются самые интересные и вкусные.

    Грибная икра в банках «Пальчики оближешь»

    Приготовить икру можно из любых видов грибов, можно совмещать разные сорта, сгодятся и шляпки большого диаметра, только не червивые. Закуску готовят только из даров леса или же добавляют любые овощи по вкусу — ограничением служит лишь фантазия хозяйки. Традиционный, но неизменно пользующийся популярностью рецепт икры предполагает использование лука и моркови.

    Простые рецепты приготовления пюре из сливы на зиму в домашних условияхЧитать

    Чтобы украсить застолье грибной икрой, потребуется:

    • грибы любые — 1 кг;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • морковь — 1 крупная;
    • растительное масло — 1 столовая ложка;
    • соль, перец — по вкусу.

    Готовят грибную икру по следующей схеме:

    • Основной компонент тщательно моют и отваривают в течение получаса, посолив воду и снимая пену, пропускают через мясорубку.
    • Овощи измельчают и обжаривают до мягкости.
    • В накрытой крышкой посуде тушат все ингредиенты, посолив и поперчив по вкусу, в течение получаса — 40 минут.
    • Фасуют по баночкам, плотно утрамбовывая, сверху выливают 2 ложки растительного масла.
    • Закатывают крышки, дают остыть, уносят в подвал.

    Заготовка рыжиков

    Рыжики смотрятся очень нарядно и по-летнему благодаря своему яркому цвету. Их можно заготовить, пожарив с луком, совместив с капустой, помидорами и другими овощами, включив в состав рисового салата. Раскроют рыжики вкус и сохранят массу полезных веществ при засолке горячим способом.

    Для приготовления закуски понадобятся:

    • рыжики — 1 кг;
    • соль — 1 столовая ложка;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • укроп — несколько веточек;
    • черный перец — 8 горошин.

    Готовят закрутку на зиму по следующей инструкции:

    • Рыжики предварительно обрабатывают: варят 20 минут в подсоленной воде, добавив немного лимонной кислоты, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь в течение получаса.
    • Комплектуют банки, уложив на дно укроп и лавровый лист, далее плотно кладут рыжики, просыпая каждый слой солью и горошинами перца.
    • Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в темное прохладное место.

    Приготовленные таким образом рыжики будут готовы через 2 недели.

    Вешенки на зиму горячим и холодным способом

    Вешенки очень полезны, поскольку они хорошо выводят из организма токсины и канцерогены. Закрыть их на зиму можно горячим и холодным способом. Первый метод отличается тем, что грибы закатываются в горячем рассоле, для приготовления по второй технологии маринад не понадобится вовсе.

    Для приготовления лакомства горячим способом потребуется:

    • вешенки (шляпки) — 1 кг;
    • вода — 800 мл;
    • соль — 1 столовая ложка с горкой;
    • чеснок (из расчета на литровую банку) — 1 зубчик;
    • лавровый лист (из расчета на литровую банку) — 2 шт.;
    • гвоздика (из расчета на литровую банку) — 3 шт.;
    • душистый перец (из расчета на литровую банку) – 2 шт.

    Горячая технология заготовки вешенок предполагает следующие этапы:

    • Грибы подготавливают к консервации, дважды вскипятив. Первый раз достаточно просто довести до кипения и слить воду, второй раз варят 30 минут.
    • Рассол надо варить 5 минут из воды и специй.
    • Вешенки фасуют, банки заливают жидкостью и укупоривают. Дегустировать можно через 10-15 дней.

    Для холодного способа консервирования вешенок нужно взять:

    • вешенки (шляпки) — 1 кг;
    • соль — 4 столовые ложки;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • перец черный — 4 шт.;
    • гвоздика — 2 шт.

    В емкость на дно кладут соль, потом укладывают послойно грибы, посыпая каждый ряд солью и специями. Сверху накрывают сложенной в несколько раз тканью и держат 5 дней под прессом при комнатной температуре, после перемещают в прохладу. На стол подавать закуску можно через 2 недели.

    Солянка из грибов

    Солянку готовят из любых свежих грибов, которые можно варить и жарить. В закатке замечательно сочетаются дары леса и урожай с собственного огорода.

    Для закрутки нужны следующие компоненты:

    • грибы любые — 1 кг;
    • капуста — 1 кг;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • томатная паста — 150 г;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • уксус — 2 столовые ложки;
    • растительное масло — 100 мл;
    • соль и сахар — по 5 чайных ложек.

    Пошаговая инструкция приготовления грибной солянки такая:

    • Грибочки перебирают, хорошо промывают, варят 20 минут. После остывания нарезают произвольными небольшими кусочками и обжаривают вместе с измельченным луком.
    • Тонко нашинкованную капусту тушат полчаса с маслом, водой и уксусом.
    • Овощи солят, вводят томатную пасту, лавровый лист и сахар, тушат еще четверть часа.
    • Смешивают подрумянившиеся грибы с овощами и тушат еще 5 минут.
    • Готовую горячую смесь фасуют по банкам и закрывают крышками.

    15 рецептов, как приготовить «Огонек» из помидоров на зимуЧитать

    В свином сале

    Если закатать грибы в свином сале, то получится прекрасный полуфабрикат на все случаи жизни. Содержимое баночки пригодится, чтобы приготовить быстрый и вкусный ужин, пожарив грибочки с картошкой или потушив с рисом.

    Для заготовки не понадобится ничего, кроме следующих продуктов:

    Схема приготовления полуфабриката очень простая:

    • Хорошо промытые грибы отваривают 20 минут.
    • Мелко порезанное сало растапливают, жмых удаляют.
    • В течение получаса обжаривают грибы на сале, солят по вкусу.
    • Полуфабрикат раскладывают по стерилизованным банкам, на полтора сантиметра сверху заливают растопленным салом и присыпают солью.
    • Заготовки стерилизуют полчаса и укупоривают.

    Заготовка на зиму белых грибов

    Белые грибы можно заготавливать, заморозив их или высушив. Но если трофеи «тихой охоты» законсервировать, это позволит сохранить красивую форму и получить уже готовую закуску.

    Быструю и вкусную закуску можно приготовить из таких ингредиентов:

    • белые грибы — 1 кг;
    • вода — 1 литр;
    • соль — 1 столовая ложка;
    • сахар — 1 столовая ложка;
    • уксус — 1 столовая ложка;
    • растительное масло — 1 столовая ложка на банку;
    • лавровый лист — по вкусу;
    • черный перец горошком — по вкусу;
    • приправы — по вкусу.

    Технология консервирования описана ниже:

    • Подготовленные промытые и нарезанные на кусочки одинакового размера грибы отваривают, дважды сменив воду. Первый раз доводят до кипения и сливают, второй раз варят полтора часа, после чего снова промывают и дают воде стечь.
    • Готовят маринад: воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар, приправы, в самом конце — уксус.
    • Грибы расфасовывают, заливают маринадом и вливают ложку масла.
    • Банки стерилизуют 20 минут, закатывают.

    Жареные грибы на зиму

    Совершенно несложный и экономичный по времени способ запасти грибы на зиму не потребует особых навыков и усилий. Тем не менее, заготовленные таким образом лесные дары станут настоящей палочкой-выручалочкой.

    Список ингредиентов для этой заготовки очень короткий:

    • грибы;
    • растительное масло;
    • соль по вкусу.

    Далее представлено, как приготовить такую закрутку пошагово:

    • Основной ингредиент моют, разрезают на произвольные части и отваривают полчаса, после чего отбрасывают на дуршлаг и снова промывают.
    • На сухой сковороде выпаривают остатки влаги из грибов, потом заливают маслом и жарят полчаса, в конце жарки солят.
    • Полуфабрикат расфасовывают по банкам, сверху покрывая полусантиметровым слоем масла со сковороды. Если масла не хватило, можно разогреть необходимое количество и добавить в емкости.
    • Тару закрывают капроновыми крышками, дожидаются остывания, убирают в холодильник.

    Маринованные опята на зиму

    Для любителей опят – это лучший рецепт заготовки на зиму. Такая баночка украсит любой стол, добавить пикантности блюду.

    Ингредиенты:

    • Опята любого веса.
    • Для маринада на 1 литр воды:
    • Соль – 2 столовых ложки.
    • Сахар – 2 столовых ложки.
    • Душистый перец горошком – 4 штуки.
    • Черный перец горошком – 10 штук.
    • Лавровый лист – 2 штуки.
    • Чеснок – 2 зубка.
    • Уксус (70%) – 1 чайная ложка.

    Приготовление:

    1. Грибы хорошо моют, отбирают лучшие.
    2. В кастрюлю добавляется немного воды и лимонной кислоты на кончике ножа.
    3. Затем засыпаются грибы. Когда они закипят нужно снять пенку и варить до готовности 30 минут.
    4. Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи. Кипятить 5 минут, влить уксус.
    5. Опята складывают по банкам, заливают маринадом. Банке нужно дать возможность остыть, а потом закрыть крышкой.

    Чтоб на поверхности банки не образовывался грибок необходимо налить на маринад сверху немного растительного масла.

    Грузди на зиму в банках

    Соленые грузди – одно из самых известных блюд русской кухни. Правда, для их приготовления придется постараться – потратить время и силы. Но все старания окупятся сторицей.

    Ингредиенты:

    Алгоритм действий:

    1. Отобрать лучшие грибы – без червей и червоточин, не старые.
    2. Промыть тщательно, можно использовать мягкую щетку.
    3. Следующий этап – вымачивание, без него не обойтись, поскольку грузди (и белые, и черные) имеют горьковатый вкус. Большую емкость (стеклянную или эмалированную) залить водой, опустить в нее грибы. Сверху прикрыть крышкой, так, чтобы грибы были полностью покрыты водой. В течение нескольких дней утром и вечером воду нужно менять, грибы промывать.
    4. Самый длительный этап закончился, дальше все примитивно просто. Нужно выбрать емкость для засаливания, опять же она должна быть стеклянной, эмалированной.
    5. Уложить грибы шляпками вниз. Посыпать солью. Затем следующий слой. Посолить. Делать, пока не закончатся ингредиенты.
    6. Застелить грузди марлей или чистой хлопчатобумажной тканью. Сверху – деревянный кружок или крышку, гнет.
    7. Держать в холодном месте.

    Грибы будут готовы спустя 2 дня, можно разложить по маленьким емкостям, залить сверху растительным маслом. Убрать на холод, мечтая о скорой дегустации.

    Соление груздей холодным способом на зиму

    Способ соление легкий в процессе работы. Если вам посчастливилось собрать грузди – примените соление и не пожалеете зимой.

    Ингредиенты:

    • Грузди – 1 кг.
    • Соль – 50 г.
    • Лист хрена – 1 шт.
    • Лавровый лист – 1-2 шт.
    • Чеснок – 2-3 зубка.

    Приготовление:

    1. Сначала грузди отмачивают минут 30 в холодной воде, потом приступают к их очистке.
    2. Подготовленные грузди складывают в емкость – большая кастрюля, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибочки выкладывают шляпками вниз. Слои пересыпают солью. Воду не стоит добавлять, грузди сами пустят сок.
    3. Сверху накладывают стебли укропа с зонтиками, листья смородины, малины. Емкость накрывают плоской тарелкой или крышкой. Ставят под гнет в прохладное место.
    4. Через месяц грузди будут готовы к употреблению.

    Подготовка грибочков к маринованию

    При подготовке содержимого корзины к консервации необходимо отобрать лучших представителей. Сломанные и неподходящие по размеру можно отправить на сковородку или в суп. Принесенную из леса добычу внимательно осматривают, перебирают и выбрасывают червивые, если они случайно оказались в кузовке.

    Сортировка

    Перед дальнейшей переработкой грибов их необходимо разобрать по сортам. Лучше каждую разновидность консервировать отдельно, это положительно отразится на вкусовых характеристиках. Можно совместить схожие по способу приготовления и вкусу, например, валуи и грузди.

    Замачивание и вымачивание

    В рамках подготовки к консервации грибы рекомендуется замочить в холодной воде, время зависит от разновидности. Ценные сорта, такие как белые, достаточно подержать в тазике всего одну ночь, а грузди вымачивают несколько суток — это уберет горечь. Воду необходимо часто менять, желательно каждые несколько часов.

    Очистка

    Собранные грибы освобождают от приставших листьев, сосновых иголок, налипшего песка, тщательно отмывают от грязи. В случае сильных загрязнений замачивают в подсоленной воде на несколько часов, затем промывают проточной. Поврежденные части обрезают. При необходимости скоблят ножом ножки или снимают кожицу с шляпки, как, например, у маслят.

    Подготовка тары

    Стеклянные банки для консервации внимательно осматривают на предмет трещин и сколов, поврежденную посуду не используют. Тщательно с содой отмывают стенки и дно, потом ополаскивают большим количеством воды. Перед маринованием стерилизуют банки и крышки.

    Грибная икра – заготовка на зиму

    Приготовить грибную икру можно из любых грибов. Подходят: сыроежки, подорешники, подберезовики, подосиновики, но фаворитом считаются опята. Если вы делаете икру из опят, то брать можно любые – как молодые, так и переросшие, также используют ножки.

    Ингредиенты:

    • Грибы (отварные) – 2 кг.
    • Лук репчатый – 500 г.
    • Морковь – 500 г.
    • Масло растительное – 500 г.
    • Перец черный горошком – 10 шт.
    • Перец красный молотый (острый) – ½ чайной ложки.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Уксус 9% — 4 столовых ложки.

    Приготовление:

    1. Их перебирают, промывают не меньше трех раз. Крупно порезать большие виды, а мелкие оставить целиком. Поставить их в кастрюлю, залить половиной холодной воды. Поставить на огонь, когда закипят добавить немного соли. Снять пенку, варить 15 минут, потом слить их через дуршлаг.
    2. Лук порезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле в течение 25 минут, затем добавить морковь, жарить 20 минут.
    3. Пока овощи жарятся, перекрутить через мясорубку остывшие грибы, добавить к овощам, посолить, добавить специи и тушить икру 45-50 минут. В самом конце добавить уксус, перемешать.
    4. Горячую икру разложить в простерилизованные банки, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Хранить заготовку лучше в холодном месте.

    Заготовка грибов способом соления: рецепты с видео

    Соление опят.

    Ингредиенты:

    • опята -5 кг
    • лук репчатый — 100 г
    • укроп -100 г
    • душистый перец -2,5 столовой ложки
    • лавровый лист -10г
    • соль — 250 г

    Видео: Как солить грибы на зиму

    Способ приготовления:

    Ножки грибов отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной в 1-2 см, смешать со шляпками, вымыть и отварить в подсоленный кипящей воде в течение 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

    В подготовленную посуду на дно уложить пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), затем остуженные грибы слоем в 5 см и специи, посыпать солью.

    Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть тканью, положить кружок и груз.

    Грибы остудить, распределить по банкам и закрыть.

    Соление груздей.

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    Грузди промыть, порезать и замочить в соленой воде (на 10 л воды 1 стакан соли) под гнетом. Вымачивать 5 дней, каждый день, меняя соляной раствор.

    Вымоченные грузди положись в эмалированную посуду, перекладывая их смородиновыми листьями, верхний слоем должны быть листья.

    Залить рассолом из расчета 1 стакан соли на 3 л воды. Положить сверху деревянный круг и поставить груз. Грузди готовы к употреблению через 30 дней.

    Видео: Заготовка грибов

    Салат из перца с шампиньонами

    Для любителей шампиньонов предлагаем заготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.

    Ингредиенты:

    • Шампиньоны – 500 г.
    • Сладкий перец – 300 г.
    • Лук – 300 г.
    • Подсолнечное масло – ½ стакана.
    • Сахар – ½ стакана.
    • Соль – ½ столовой ложки.
    • Уксус 9 % – ½ стакана.

    Приготовление:

    1. Шампиньоны хорошо вымываем, нарезаем пластинами, перец – соломкой, лук – полукольцами.
    2. Для маринада смешиваем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Доводим его до кипения.
    3. Сначала в маринад выкладываем лук, варим 5 минут, потом перец – 15 минут, шампиньоны – 15 минут.
    4. Сваренный салат раскладываем в банки, ставим в таз, кастрюлю, предварительно застелив дно тканью. Наливаем горячей воды до плечиков банки. Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, литровые – 30 минут.
    5. Осторожно достаем и закатываем.

    Грибы по-корейски

    Одно время большой популярностью у населения стали пользоваться вешенки. Эти неприхотливые грибы обычно растут на стволах засохших деревьев. В промышленных масштабах для их разведения используют солому, опилки и даже шелуху подсолнечника. Вешенки отличаются большой урожайностью. Их также можно использовать, в случае если нужно приготовить салат из грибов на зиму. Рецепты для такого блюда есть самые разные.

    Например, очень вкусно получаются вешенки по-корейски. Для такого салата понадобятся следующие ингредиенты: на 3,5 килограмма отварных грибов 200 грамм сахара, 2 стручка горького перца, 1 килограмм репчатого лука, полтора стакана масла растительного, 2 большие головки чеснока, 65 граммов соли, 0,5 килограмма моркови, стакан уксуса и 2 упаковки специальной приправы для корейской морковки.

    1. Грибы сложить в глубокую емкость. Добавить к ним приправы, соль, сахар, а также мелко нашинкованную или тертую морковку. Продукты перемешать и отставить в сторону.
    2. Лук, порезанный полукольцами, пассеровать в масле.
    3. Соединить его с грибной смесью, а затем добавить все оставшиеся по рецептуре ингредиенты.
    4. Полученную массу переложить в банки, стерилизовать их под крышкой, а потом закатать. Время обработки будет зависеть от размера емкости. Так, для пол-литровых баночек понадобится всего 15 минут.

    Через несколько дней при желании их уже можно будет открывать и кушать. Но лучше все-таки дождаться зимы.

    Солянка с грибами в мультиварке

    Очень вкусной получается заготовка с овощей, грибов, приготовленных в мультиварке. Такая закуска не оставит равнодушным даже изысканного гурмана.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 1,5 кг
    • Морковь — 0,5 кг
    • Лук репчатый — 0,3 кг
    • Свежие грибы — 450-500 г
    • Томатный соус (типа «Краснодарского» или «Универсального») — 200 мл
    • Масло растительное — 180 мл
    • Соль — 1,25 ст.л.
    • Сахар — 2,5 ст.л.
    • Уксус 9% — 2 ст.л.
    • Перец черный (молотый) — по вкусу
    • Лавровый лист — по вкусу
    • Вода (для варки грибов) -3 мультистакана

    Приготовление:

    1. Помыть, почистить, порезать, сложить в чашу мультиварки.
    2. Залить водой и готовить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Потом откинуть их на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
    3. Нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке. Добавить соль, сахар. Помять руками.
    4. Порезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета в режиме «Жарка». Добавить капусту и грибы. Перемешать, готовить в режиме «Мультиповар» 40 минут при температуре 130 градусов.
    5. Добавить томатный соус, перец. Перемешать и продолжать готовить в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. За 5-7 минут до конца готовки добавить уксус, перемешать.
    6. Банки и крышки простерилизовать удобным для вас способом.
    7. Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать в одеяло до полного остывания (самостерилизация).

    Рецепт солянки из грибов

    Ингредиенты:

    • грибы отваренные — 2 кг
    • морковь — 1 кг
    • лук репчатый — 1 кг
    • помидор — 1 кг
    • масло растительное рафинированное -1л
    • соль — по вкусу
    • уксус 9%-ный -70 г

    Способ приготовления:

    Отваренные грибы нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук и помидоры порезать полукольцами.

    Смешать овощи и грибы, посолить, добавить растительное масло и тушить 1 час.

    За 2 минуты до конца варки добавить уксус.

    Не снимая с огня, разложить солянку по стерильным банкам и закатать стерильными железными крышками. Укутать и оставить на 4-5 часов. Хранить в прохладном темном месте.

    Тушеные консервированные грибы

    Тушеные консервированные грибы – хороший способ заготовки на зиму.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 1 кг.
    • Перец красный молотый – на кончике ножа.
    • Лук – 100 г.
    • Растительное масло – 2 столовые ложки.
    • Соль – по вкусу.
    • Тмин – на кончике ножа.
    • Перец черный молотый – на кончике ножа.

    Приготовление:

    1. Первым делом вымойте грибочки. Маленькие оставьте целыми, а большие – порежьте. Лук режим полукольцами. Все выкладываем в емкость для тушения.
    2. Добавляем специи, перемешиваем и ставим тушить. Минут через 10 добавляем соль, растительное масло. Продолжаем тушить минут 20-30.
    3. Горячими грибами наполняем банки, ставим стерилизовать в большой таз или кастрюлю на 1 час пол-литровые банки, на 1,25 минут – литровые.
    4. Аккуратно достаем и закатываем банки. Через 2 недели можно уже употреблять в пищу.

    Дальнейшее хранение заготовок

    Идеальные условия для хранения консервированных грибов — темное сухое помещение с температурой до 10 градусов тепла. Отрицательные температуры, так же, как и повышенные, плохо скажутся на баночках с лакомством. Закрытые заготовки лучше хранить не больше года, вскрытые — обязательно в холодильнике не дольше 2 суток. Если рассол или грибы изменили цвет, выделяют газы, от консервации необходимо избавиться.

    Самостоятельно собранные и заготовленные грибы — хороший способ не только сэкономить семейный бюджет, но и похвастаться перед гостями мастерством хозяйки.

    Вкусную закуску можно запасти на зиму, если воспользоваться традиционными или оригинальными рецептами для разных сортов грибов.

    Маринованные белые грибы

    Белый гриб считается королем среди своих сородичей. Не удивительно, так как он имеет отличающийся характерный вкус.

    Ингредиенты:

    • Белые грибы – 400 г.
    • Вода – 300 мл.
    • Сахар – 12 г.
    • Соль – 1/3 столовой ложки.
    • Душистый перец горошком – 6 шт.
    • Черный перец горошком – 8 шт.
    • Лавровый лист – 5 шт.
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Уксус – 40 мл.

    Приготовление:

    1. Нарезаем грибы, варим в кипящей воде 7 минут.
    2. Готовим маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сахар, соль и специи. Доводим до кипения, откидываем на сито, добавляем маринад. Потом все провариваем 2 минуты, добавляем уксус.
    3. Перекидываем заготовку в банку, закрываем ее. Ставим пастеризоваться в аэрогриле на 15 минут при температуре 150 градусов. Еще можно поставить банку в кипящую воду, подложив на дно кастрюли тряпочку. Даем остыть.
    4. Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.
    Читайте также:  Потери веса плотвы при вялении

    Заготовка грибов вешенок горячим и холодным способом

    Горячий способ.

    Ингредиенты:

    Для рассола на 1л воды:

    • уксус 6-9%ный -1-2 столовые ложки
    • соль — 60-100 г
    • перец, пряности -по вкусу

    Способ приготовления:

    Чтобы сделать заготовку из грибов на зиму по этому рецепту, отваренные в течение 5-10 минут шляпки нужно переложить в стерильные банки и залить прокипяченным рассолом.

    Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном помещении. Грибы будут готовы к употреблению через 7 дней.

    Видео: Маринованные вешенки

    Для длительного хранения заготовки из грибов, приготовленных на зиму, в банки нужно добавить столовый уксус, закатать металлическими крышками и хранить в прохладном помещении.

    Холодный способ.

    Ингредиенты:

    • вешенки (шляпки) -1кг
    • листья дуба и вишни -по 1-2 штуки
    • соль — 60-100 г

    Способ приготовления:

    Для такой заготовки грибов дно банок нужно посыпать солью и уложить шляпки вешенок пластинками вверх, пересыпая каждый ряд солью. Добавить дубовые и вишневые листья.

    Последний слой посыпать более толстым слоем соли, покрыть чистой тканью и кружком, на который поставить груз.

    По мере уменьшения объема грибов в посуде можно добавлять новые порции шляпок с солью. Грибы выдерживать при комнатной температуре в течение 4-5 дней, затем убрать в холодильник или погреб. Они будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

    Перед подачей грибы можно заправить нерафинированным подсолнечным маслом, лимонным соком или уксусом и посыпать репчатым луком. Эти грибы хороши и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясу, рыбе и картофелю.

    Малосольные грибы на зиму

    Это простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле. Приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам в зимнее время.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 2 кг.
    • Вода – 1 л.
    • Соль – 10 г.
    • Лимонная кислота – 5 г.

    Приготовление:

    1. Грибы моют, проваривают в воде с солью и лимонной кислотой. Потом их откладывают в дуршлаг, а затем по банкам.
    2. Сам рассол еще раз кипятят и добавляют в банки.
    3. Стерилизацию нужно проводит дважды. Первый раз при температуре 90 оС в течение 80-100 минут. Второй раз – при той же температуре, но уже 60-90 минут.
    4. В итоге грибочки получаются малосольными, их можно использовать вместо свежих.

    Какие грибы больше всего подходят для консервации (маринования) на зиму

    • Опята;
    • Лисички;
    • Маслята;
    • И, конечно же – боровики, подосиновики и подберезовики – они вне конкуренции, и замечательно подходят для этих целей.

    А вот рыжики, грузди и волнушки, мариновать, конечно же, также можно, но лучше всего их солить, чтобы они могли проявить свои наилучшие качества.

    Перед приготовлением грибы тщательно очищают и моют, а чтобы эффективнее избавиться от загрязнений – грибы рекомендуется ненадолго замочить в чистой воде. По возможности со шляпок рекомендуется снять кожицу, обскоблить ножку и отрезать ее часть, которая соприкасалась с землей.

    Салат с грибами на зиму

    Салат – один из видов заготовки на зиму. Он прекрасно подходит к гарнирам, закуске к праздничному столу.

    Ингредиенты:

    • Грибы (с лесными вкусней, но шампиньоны тоже подойдут) — 1,5 кг.
    • Помидоры — 1 кг.
    • Перец болгарский красный — 1 кг.
    • Лук репчатый — 500 г.
    • Морковь — 700 г.
    • Сахар — 150 г.
    • Соль 50 – г.
    • Уксус 9% — 100 мл.
    • Масло растительное — 300 мл.
    • Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, горький перец и т.п.) — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Грибы выберите молодые, неповрежденные и красивые. Переберите, промойте, почистите, если нужно порежьте кусочками.
    2. Сложите в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 7-10 минут, откиньте на дуршлаг. Потом переложите на сухую разогретую сковороду, периодически перемешивая, обжарьте на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится.
    3. Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте, обсушите и измельчите при помощи средней или крупной терки. Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой, порежьте кольцами или перьями, как вам будет удобней.
    4. Помидоры промойте, вырежьте уплотнения на макушке, а сами томаты нарежьте кубиками среднего размера. Болгарские перцы разрежьте на половинки, удалите хвостик, вырежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Промойте оставшуюся мякоть, обсушите и нарежьте кусочками произвольного размера и формы, но не очень крупно.
    5. Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпьте кусочки помидор, перемешивая их, тушите до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
    6. Вслед за помидорами, положите в кастрюлю морковь, болгарский перец, лук и грибы в самом конце. Высыпьте сахар, но не весь, а около 90 – 100 грамм, лучше добавьте еще потом, чем слишком много сейчас. Добавьте соли и перемешайте овощи. Тушите салат на среднем огне до тех пор, пока он не закипит.
    7. Как только салат закипит, прикройте кастрюлю с ним крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать кастрюлю и перемешивать овощи, чтоб они не подгорели. За несколько минут до готовности добавьте специи, какие сами захотите. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромата. Попробуйте на вкус, может быть, нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня салат.
    8. И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Тут же закатайте заготовки или плотно закройте их крышками, укутайте кухонным полотенцем и поставьте остывать в таком виде. Примерно через сутки салат можно раскутать и переставить в прохладное темное место.

    Если вы делаете заготовки впервые, то лучше дважды простерилизовать банки, сначала пустыми, потом вместе с салатом.

    Минимум приправ

    Чтобы сделать салат с грибами на зиму, не обязательно использовать популярный консервант типа уксуса и большое количество приправ. Ароматные дары леса хороши уже сами по себе и не нуждаются в большом количестве дополнений. Самый простой вариант требует наличия минимального набора компонентов: на 1,5 килограмма свежих лесных грибов 1 морковь, 45 граммов соли, 2 луковицы, 8-10 граммов сахара, немного чеснока, 3 лавровых листочка, 65-70 граммов масла растительного и несколько горошин черного перца.

    Приготовить такой салат с грибами на зиму несложно, для этого нужно:

    1. Дары леса перебрать, отложив в сторону дефектные и поврежденные экземпляры. Их потом можно использовать для жарки.
    2. Отобранные грибы после этого следует очистить, перемыть и измельчить. Размер кусочков каждый может выбирать по своему усмотрению.
    3. Морковь потереть на терке, а репчатый лук мелко покрошить.
    4. Грибы сложить в кастрюлю, добавить к ним измельченные овощи, сахар, соль и залить водой так, чтобы жидкость только чуть прикрывала продукты.
    5. Варить под крышкой не менее получаса.
    6. Добавить масло и тушить еще приблизительно минут 10.
    7. В самом конце ввести измельченный чеснок.
    8. Готовую массу переложить в чистые банки по 0,5 литра и стерилизовать 30 минут. После этого их останется только закатать, плотно укутать и оставить для остывания на 12 часов.

    Зимой такой салатик будет настоящей находкой. Его останется только переложить в тарелку и посыпать измельченным зеленым лучком. При желании блюдо можно также заправить майонезом.

    Маринованные грибы в томате на зиму

    Представляем вашему вниманию оригинальный домашний способ заготовки грибов. Грибочки в томате – новое веяние в консервации.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 500 г.
    • Лавровый лист – 1-2 шт.
    • Подсолнечное масло – 30-50 г.
    • Помидоры – 1 кг.
    • Сахар – 40 г.
    • Соль – 20 г.
    • Уксус – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Помидоры очистить от кожуры, добавить к пюре сахарный песок, соль и уварить массу.
    2. Грибы отварить, а затем протушить в грибном отваре с добавлением постного масла до тех пор, пока они не станут мягкими – готовыми. Томатное пюре добавить к главному ингредиенту. Разрешается использовать томатную пасту до 30 %, предварительно разведенную 50/50 с кипяченой водой.
    3. Томатный соус с грибочками доводят до кипения, а потом раскладывают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5 литровые – 40 минут.
    4. Банки закатывают, охлаждают и отправляют на хранение.

    Грибы маслята на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

    В фото рецепте количество пряностей и специй можно определять по вкусу. Исключение только составляет уксус, этот ингредиент нужно брать в определенных пропорциях.

    Ваша оценка: (
    1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
    Время приготовления: 4 часа 0 минут

    Количество: 3 порции

    Закуска с рыжиков холодным способом заготовки

    Рыжики можно готовить различными способами. В этом рецепте мы рассмотрим способ холодной заготовки с универсальным грибом – рыжиком.

    Ингредиенты:

    Приготовление:

    1. Рыжики промываем, очищаем от грязи, мусора. Закладываем в кастрюлю слоями, между слоями солить.
    2. Рассыпаем их, накрываем крышкой. Сверху емкость с рыжиками накрываем полотенцем или марлей. Оставляем солиться. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.

    Несколько слов о «грибной охоте»

    Традиционным месяцем для сбора этих продуктов считается сентябрь. Но собирать их можно и летом.

    К засолке пригодны такие грибы, как:

    • Подосиновики.
    • Чёрные грузди.
    • Гладыши.
    • Подберёзовики.
    • Белые грибы.
    • Валуи т. д.

    Однако самая вкусная зимняя засолка получается из трубчатых грибов. Консервация из них придётся по вкусу любому, но важно собирать только молодые грибы. Если они будут старыми, то соление не получится таким вкусным.

    В каком виде их можно засаливать? Да в любом! Иногда, для этого не требуется предварительных работ, однако консервировать их сырыми можно только в том случае, если они молоды. Грибочки постарше многие предварительно сушат, варят, варят, тушат и т. д.

    Жареные грибы в панировочных сухарях

    Давайте отойдем от банальных рецептов соления, маринования. Простая домашняя заготовка из грибов, обжаренных в натертых на терку сухариках с добавлением яйца, готовится легко, но очень вкусно и необычно.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 1 кг.
    • Мука – 20 г.
    • Подсолнечное масло – 20 г.
    • Соль – по вкусу.
    • Сухари – 100 г.
    • Яйца – 1-2 штуки.

    Приготовление:

    1. Главный продукт очищаем от кожицы, шинкуем на маленькие пластинки. Солим их по вкусу, добавляем яичную заливку, которая представляет собой разболтанное вилочкой яйцо.
    2. Пластинки обваливаем в муке, затем в сухариках. Сухарики лучше брать собственного приготовления, натертые на терке или измельченные блендером.
    3. Далее приступаем к обжарке. Золотистые пластинки складываем по банкам и стерилизуем от 60 до 90 минут. Чем больше тара, тем дольше стерилизация и наоборот. В конце закатывают банки.

    Сроки и условия хранения

    Недостаточно просто приготовить белые грибы по-домашнему, необходимо создать им подходящие условия, чтобы сохранить до зимы. Продукт может похвастаться довольно внушительными сроками хранения. Рецепты, в которых используют уксус и дополнительную стерилизацию, могут выдержать до 1-2 лет даже в условиях комнатной температуры.

    Для белых грибов, заготовленных впрок методом холодного квашения, требуются более строгие условия хранения. Чтобы продукт сохранил свои потребительские качества до зимы, ему необходимо создать оптимальную температуру в помещении – не выше 4-5 градусов. Также стоит избегать попадания на закуску прямых солнечных лучей. Лучше всего с такой задачей справиться холодный подвал с хорошей вентиляцией.

    Вкусная капуста с грибами на зиму

    Не бойтесь приготовить такую закуску. Сочетание капусты с грибами использовался еще в давние времена. Этот рецепт станет постоянным в вашем меню.

    Ингредиенты:

    • Грибы (в рецепте мы используем опята) – 2 кг.
    • Томатная паста – 300 г.
    • Капуста – 1 кг.
    • Морковь – 800 г.
    • Лук репчатый – 600 г.
    • Растительное масло – 100 мл.
    • Уксус – 2 столовые ложки.
    • Специи – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Лук порубайте. Опята отварите с использованием холодной воды. Если заменить опята шампиньонами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковородку налейте масло, когда она разогреется, добавьте опята и лук.
    2. Периодически помешивая, обжарьте смесь 5-7 минут. Капусту хорошо вымойте и порежьте. Морковь вымойте, почистите и потрите на терке.
    3. В форму для тушения положить морковь, капусту, перемешайте. Когда грибы с луком поджарятся, то добавьте их к овощам. Добавьте к смеси томатную пасту и перемешайте хорошо.
    4. Добавляем соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воды. Снова все тщательно перемешайте, накройте крышкой.
    5. Тушите смесь 30-40 минут до готовности.
    6. Банки простерилизуйте, разложите в них заготовку в горячем виде, закатайте стерильными крышками.

    Салат с уксусом

    Большинство хозяек в качестве консерванта для домашних заготовок все-таки используют уксус. В этом случае можно посоветовать приготовить еще один оригинальный салат с грибами на зиму. Для работы потребуется: по 1 килограмму грибов, свежих томатов, моркови и репчатого лука, немного соли, пучок укропа, 35-50 граммов масла растительного, 2 лавровых листа, 30 граммов уксуса и молотый перец.

    Готовить такой салат тоже очень просто:

    1. Сначала надо вымыть и измельчить грибы на кусочки среднего размера, а затем сложить их в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.
    2. В это время можно заняться овощами. Морковь следует очистить, с лука снять шелуху, а у томатов удалить кожицу, окунув их предварительно ненадолго в кипяток.
    3. Далее подготовленные овощи нужно измельчить. Для этого лук можно порезать соломкой или полукольцами, морковь потереть на крупной терке, а помидоры пропустить через мясорубку.
    4. В глубокой кастрюле разогреть масло.
    5. Переложить в нее овощи и довести массу до кипения на малом огне.
    6. Добавить вареные грибы и тушить продукты вместе под крышкой не менее 20 минут.
    7. Ввести измельченную зелень, уксус и остальные специи.
    8. После этого тушить еще 10 минут.
    9. Удалить листики лавра, а остальную массу разложить по банкам, плотно укупорить и закутать в одеяло, перевернув их вверх дном.

    Через 24 часа остывшие заготовки можно будет поставить на хранение в прохладное место до самой зимы.

    Маринованные вешенки с морковью

    Сейчас ознакомимся с готовкой почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя закусок остренького направления.

    Ингредиенты:

    • Вешенки — 300 г.
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков.
    • Лук зеленый — 1 штука (1 пучок)
    • Растительное масло — 50 мл.
    • Соевый соус — 3 ст. ложки
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Грибы моем, мелко нарезаем.
    2. Морковь трем на терке для моркови по-корейски.
    3. Лук и чеснок нарезаем произвольно.
    4. Жарим морковку до золотистой корки.
    5. Добавляем лук, чеснок и жарим еще несколько минут.
    6. Закладываем вешенки, жарим еще 3 минуты, снимаем с огня. Добавляем уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.

    Грибы с овощами

    Можно также приготовить не совсем обычные салаты на зиму с грибами. Самые вкусные из них – это те, в которых используется смесь различных овощей. Ярким примером такого варианта будет блюдо, приготовленное из следующих продуктов: на 700 граммов свежих грибов 4 дольки чеснока, по ½ килограмма цуккини, лука репчатого, огурцов и болгарского перца.

    Для маринада: на 1 литр воды 90 грамм соли, по стакану сахара и уксуса.

    Специи: горчица, лавровый лист, свежий укроп, перец-горошек (черный и душистый).

    Готовится такой салатик очень быстро:

    1. Сначала грибы надо хорошо промыть, а затем аккуратно нашинковать или просто порезать кусочками.
    2. Далее необходимо приступить к овощам. Очищенный лук надо порезать тонкими полукольцами.
    3. Огурцы покрошить ломтиками. При этом кожуру срезать не стоит.
    4. Перцы очистить изнутри от прожилок и семян, а потом нарезать полосками.
    5. Кабачки измельчить кубиками. Если плоды большие, то первым делом необходимо срезать твердую кожицу.
    6. Чеснок просто покрошить.
    7. В глубокую кастрюлю залить воду.
    8. Добавить в нее сахар, уксус, соль, горчицу, перец и лаврушку. Смесь поварить несколько минут.
    9. Засыпать измельченные овощи, перемешать и довести до кипения. Масса должна вариться 5 минут.
    10. Добавить рубленый укроп и еще раз перемешать.
    11. Салат переложить в подготовленные банки.
    12. В каждую из них добавить по 17 граммов масла и плотно укупорить.
    13. Пастеризовать как минимум 10 минут.

    Такой салат зимой будет хорошим напоминанием о жарком лете.

    Консервированные жареные грибы

    Многие сорта грибов можно консервировать в жареном виде. Обжарка придает закуске более естественного вкуса, дает консервации вкуса только приготовленного блюда.

    Ингредиенты:

    • Грибы (белые, маслята, сыроежки, лисички, рыжики, шампиньоны, подосиновики) – 2 кг.
    • Масло растительное – для жарки.
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Хорошо промываем их под проточной водой, выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на шляпке или ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Большие грибы можно разрешать на небольшие кусочки.
    2. Перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю, заливаем обычной водой так, чтобы компоненты покрылись полностью водой. Ставим кастрюлю на большой огонь, когда закипит, убавляем газ и варим 15 минут. Сливаем воду через дуршлаг. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца.
    3. В сковороду наливаем большое количество растительного масла, ставим на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем вареные грибы. Время от времени помешиваем их деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться.
    4. Накрываем сковороду крышкой и тушим 30 минут. После испарения влаги жарим 15 минут, добавляем соли, пробуем на вкус и выключаем огонь.
    5. Рассыпаем по банкам, закатываем.

    Помните, что для жарки растительное масло можно сменить на сливочное масло, а также растительный или животный жир.

    Грибы с баклажанами

    Очень хорошо с дарами леса сочетаются баклажаны. Оба продукта идеально подчеркивают и дополняют друг друга. Чтобы в этом убедиться, можно приготовить довольно простой салат на зиму из «синих» с грибами. Для работы понадобится: на 2 килограмма баклажанов 2 головки чеснока, 15 граммов уксуса, 0,5 килограмма грибов, 35 граммов масла растительного и соль.

    Для маринада: на литр воды по 30 граммов уксуса и соли, 8-10 граммов сахара, лавровый лист, гвоздика и перец-горошек.

    1. Сначала нужно сделать маринад. Для этого все ингредиенты надо собрать в одной кастрюле и поварить в течение 10 минут.
    2. Добавить промытые грибы и продолжать тепловую обработку еще примерно 40 минут. После этого масса должна остыть.
    3. Баклажаны запечь в духовом шкафу. После этого с них надо снять кожуру, а мякоть разрезать на 4 части и немного посолить.
    4. Вымыть и простерилизовать банки. После этого можно приступать к их наполнению.
    5. Продукты необходимо выкладывать рядами. Первым слоем идут баклажаны. Каждый кусочек сначала надо опустить в уксус, затем обмакнуть в масло и после этого поместить в банку.
    6. Сверху уложить слой грибов.
    7. Далее идет порезанный тонкими пластинками чеснок.
    8. Слои нужно повторять, пока банка не заполнится. Выглядит такой салат очень красиво.
    9. Стерилизовать продукты в банках под крышкой полчаса.
    10. После этого их надо закатать и, плотно укутав, поставить для остывания.

    Такой салатик будет отличным дополнением к ужину или превосходной закуской.

    Маринованные опята в аэрогриле

    Рецепт прост – опята маринуются, а потом поджариваются в аэрогриле. В итоге выходит очень вкусно. Попробуйте приготовить!

    Ингредиенты:

    • Опята — 500 г.
    • Перец красный — 2 штуки (сладкий)
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Петрушка — 1 штука (пучок)
    • Масло подсолнечное — 125 мл.
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Опята промываем, очищаем, режим пополам, а перец – полосками.
    2. Готовим маринад путем смешивания подсолнечного масла, соевого соуса, чеснока, петрушки, соли. Маринадом заливают опята на 1 час.
    3. Все выкладываем в аэрогриль на пятиминутную поджарку с добавлением соли, перца по вкусу.

    Закуска готова к закатке.

    Простой рецепт консервирования грибов в домашних условиях

    • Грибы (опята, подосиновики, белые и т. д.).
    • Вода.
    • Сахар (пару ложек).
    • Соль (4 ложки).
    • Уксус.
    • Перец чёрный (горошком).
    • Лист лавровый.
    • Гвоздика (по желанию).
    • Чеснок (несколько зубчиков).

    Процесс консервации включает в себя такие этапы:

    1. Все плоды должны быть хорошо вымыты. После этого они нарезаются на небольшие части.
    2. Далее они опускаются в подсоленную кипящую воду и варятся в ней 15 минут. В период в кастрюле будет образовываться много пены, её необходимо снимать. За время варки бульон приобретёт золотистый цвет.
    3. После этого плоды следует выложить в отдельную ёмкость и залить маринадом. Готовится он так: на 1 л воды идёт 2 ложки соли. На этом этапе также добавляются остальные специи из списка ингредиентов. Пусть грибочки полежат в таком маринаде несколько часов. За это время они приобретут очень приятный запах, что положительно отразится на их вкусовых качествах.
    4. Затем грибы в маринаде снова отправляются на огонь и провариваются 10 минут. Кастрюлю следует накрыть крышкой, чтобы пахучие пары не полностью выходили.
    5. Когда огонь будет выключен, в кастрюлю добавляется чеснок. Его не рекомендуется резать, он нужен исключительно для запаха.

    На последнем этапе грибочки закатываются в стерилизованные банки. Их следует держать крышками вниз до полного остывания.

    Лечо из баклажанов и шампиньонов

    Лечо не сложное в приготовление и очень вкусное блюдо. Блюдо прекрасно смотреться в качестве закуски на праздничном столе.

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 2,5 кг.
    • Перец сладкий — 1 кг.
    • Яблоки (кислые) — 1 кг.
    • Морковь — 0,5 кг.
    • Чеснок — 150г.
    • Перец чили — 2-3 шт.
    • Соль — 3 ст. ложки.
    • Сахар — 1 стакан.
    • Масло подсолнечное — 200 мл.
    • Баклажаны — 2,5 кг.
    • Шампиньоны — 1,5 кг.
    • Уксус 9% — 100 г.

    Приготовление:

    1. Все овощи, кроме баклажанов и шампиньонов, пропускаем через мясорубку. К перекрученной смеси добавляем масло, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем, ставим на небольшой огонь. Когда смесь закипит, ее нужно варить 1, 5 часа.
    2. Пока варится смесь, чистим и разрезаем на кусочки баклажаны, шампиньоны. Грибы отвариваем 10 минут, а баклажаны – 5-7 минут.
    3. К смеси добавляем чеснок, острый перец, уксус, грибы и баклажаны. Все аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и раскладываем по банкам.

    Грибная аджика

    Грибная аджика служит прекрасным дополнением к мясным блюдам.

    • шампиньоны отварные – 1,5 кг;
    • морковь – 3 шт.;
    • репчатый лук – 500 г;
    • перец сладкий – 500 г;
    • масло для жарки – 1 стакан;
    • томатный соус – 1 стакан;
    • специи – по вкусу.
    1. Пропустите шампиньоны, морковь и перец через мясорубку.
    2. Репчатый лук нарежьте мелко и обжарьте на сковороде вместе с пропущенной через мясорубку морковью.
    3. Добавьте остальные овощи в сковороду, положите зелень и специи, залейте все томатным соусом.
    4. Тушите аджику около часа.
    5. Горячую смесь разложите по банкам, закатайте и уберите под шубу.

    Остывшие заготовки можно убрать в погреб или холодильник.

    Подготовка к хранению

    Чтобы лесные грибы сохранили свои качества и были пригодны всю зиму, на правильность их заготовки обращают внимание в первую очередь. Когда внутри они не досушены, то такая заготовка может сгнить или быть испорчена плесенью. Также надо правильно выбирать сырье для заготовки. Не каждый вид хорош в высушенном состоянии. Из грибов лучше сушить на зиму такие:

    • маслята;
    • белый гриб;
    • подосиновик;
    • шампиньоны;
    • подберезовик;
    • лисички;
    • опята.

    Внимание! После сушки продукт сильно теряет в весе и размерах, поэтому подобрать место для хранения несложно. Но, она не влияет на содержащиеся вещества, поэтому их концентрация остается той же, это верно и для вредных соединений. Поэтому нежелательно есть блюда с сушеными грибами чаще 2 раз в неделю и вносить такую пищу в рацион детей до 7 лет.

    Полезность грибов

    Лесные дары богаты пищевыми волокнами, благодаря которым впитывают и выводят из организма ядовитые вещества. В них присутствует никотиновая и фосфорная кислота. Растительные белки в подберезовике представлены:

    Грибы, выполняющие функции природного антиоксиданта, нормализуют уровень сахара в крове, успокаивают нервы, положительно влияют на кожу, улучшают состояние слизистых. В 100 г подберезовиков около 20 калорий, употреблять их можно тем людям, которые мечтают сбросить несколько килограммов. Собирая черноголовики, важно не спутать их с желчным грибом, который похож по виду, но есть его нельзя.

    Рецепт маринованных рыжиков в стеклянных банках

    Помимо засолки, применяют маринование. Благодаря специальному маринаду получается очень вкусно и сытно.

    Горячий способ засолки в домашних условиях

    Как правильно приготовить грибы, рассмотрим далее. Чтобы получить не только вкусные, а и полезные заготовки, подойдет горячий способ засолки. Маринованные рыжики не только разнообразят повседневный стол, а и украсят праздничный.

    Подчеркнуть удивительный вкус грибов можно, применяя следующий маринад.

    Список необходимых ингредиентов на литр воды и килограмм рыжиков:

    • сахар – 1 столовая ложка;
    • соль – 1,5 столовых ложки;
    • уксусная эссенция – 1 столовая ложка или 8 столовых ложек 9 % столового уксуса;
    • чеснок – 6 зубков;
    • по 8 горошинок черного и душистого перца;
    • 2 сушеные гвоздики;
    • 1 чайная ложка молотой корицы;
    • пучок укропа и лавровый лист.
    1. Пересмотреть каждый гриб, удалить загрязнения и испорченные участки.
    2. Промыть под водой либо протереть влажной тряпкой.
    3. Сложить в кастрюлю с водой и поставить на плиту со средним огнем. После закипания огонь убавить, всыпать соль и варить полчаса. Удалить появившуюся пену во время варки шумовкой.
    4. Откинуть на дуршлаг. Получившийся отвар не использовать. Промыть водой, постоянно помешивая.
    Читайте также:  Можно ли хранить самодельное вино изабелла в металлическом баке из нержавейки

    Далее необходимо подготовить тару. Для заготовок на зиму лучше взять банки объемом 500 миллилитров. Каждую тщательно промыть, используя кухонную губку и специальное моющее средство. Взять необходимое количество крышек и простерилизовать вместе с банками.

    Это делается разными способами:

    1. Налить воду в таз с высокими бортами и довести до кипения. Постепенно погрузить банку за банкой в таз. Если место позволяет, можно стерилизовать несколько банок. Уровень воды должен быть над банкой. Только в этом случае можно добиться положительного эффекта. Кипятить в течение 10 минут.
    2. Для выполнения понадобится кастрюлька и специальное приспособление для стерилизации банок. Банку перевернуть и поставить в отверстие стерилизоваться на 5 минут. Поднимающийся пар будет попадать сразу в емкость и удалит все имеющиеся микробы.
    3. Банки поместить в разогретую духовку и подержать там в течение 10 минут.
    4. Использовать микроволновку. Время стерилизации – 3 минуты.
    5. Проварить в кипятке крышки.

    Определить необходимое количество маринада можно по фактическому весу грибов. При мариновании необходимо использовать консервант, в данном случае это уксус.

    Приготовление маринада

    В кастрюлю влить необходимое количество воды, добавить все ингредиенты, кроме уксуса, и довести до кипения. Прокипятить в течение 10 минут. Маринад необходимо делать немного соление.

    1. Грибы высыпать в рассол и проварить четверть часа.
    2. Влить уксус и еще раз все хорошенько прокипятить.
    3. Не спеша разложить в подготовленные банки. Спешка может привести к тому, что банка лопнет.
    4. Сверху залить остатком рассола до бортика.
    5. Закатать стерилизованными крышками.
    6. Разложить покрывало. Поставить банки крышками вниз и хорошо укутать одеялом. Дождаться полного остывания.
    7. Перевернуть банки и убедиться в качественной и герметичной укупорке. На месте, где стояла банка, не должно быть мокрых мест.
    8. На крышке банки поставить маркером год закатки.
    9. Употребить в пищу в течение года.

    Холодным способом

    Согласно другому варианту, грибы можно засолить холодным способом. В данном рецепте используется гнет. Идеальный вариант – банка с водой. Не стоит использовать кирпичи, пеноблок, камни и прочие тяжести. Контакт материала с рассолом приведет к порче соления. Грибы либо сразу помещают в банки, перекладывая солью и специями, либо перемешивают все ингредиенты в кастрюле, а далее – раскладывают по банкам.

    Расчет ингредиентов идет на килограмм готовых грибов:

    • поваренная соль, не содержащая йод – 2 столовых ложки;
    • чеснок – 4 зубка;
    • укроп;
    • гвоздика – 4 штуки;
    • перец горошком – 5 штук;
    • хрен – 2 листа;
    • дубовые и смородиновые листья, веточки ели.

    Боровики соленые

    • Выбрав из урожая аккуратные экземпляры, отправьте в кипяток
    • Прокипятите, охладите под струей проточной воды
    • Затем просушите на решетке, периодически встряхивая
    • Далее распакуйте по таре, сдабривая слои солью
    • На 12,3 л запасов берем 0,5 ст. соли
    • Накрываем сухой круглой досточкой, прижимаем камнем
    • Через пару суток, в случае осадки боровиков, добавьте свежих
    • Залейте подогретым коровьим маслом или жиром
    • Обвяжите холщовой тканью
    • Храните на холоде
    • Перед приемом в еду требуется замачивание продуктов в чистой воде
    • Потом промойте под струей проточной воды

    2 вариант

    • Лесные дары определите в емкость из глины либо дерева
    • Посолите на свой вкус
    • Дайте отстояться двое суток, периодически помешивая
    • Далее отцедите жидкость в сотейник
    • Затем слегка прогрейте его
    • Залейте им грибы
    • На следующие сутки слейте, вновь подогрейте чуть больше, чем ранее
    • Опять залейте лесные дары
    • В очередной раз рассол хорошо разогрейте уже до максимума
    • Залейте грибную заготовку и подождите три дня
    • Потом проварите недолго
    • После остывания, упакуйте в чистую емкость ножками вниз
    • Залейте слитой жидкостью, а сверху растопленным, охлажденным жиром
    • Обвяжите холщовой тканью
    • Перед едой выдержите в проточной воде
    • Для освобождения от излишней солености прокипятите в чистой воде несколько раз

    Сортировка грибов после сбора

    Первым делом грибы сортируются по строению гриба. При этом различают:

    • сумчатые (трюфели, сморчки);
    • пластинчатые (например, сыроежки);
    • трубчатые (белые грибы, подберезовики).

    Замораживать в сыром виде предпочтительно только трубчатые (или, по-другому, губчатые) грибы. Внутреннее строение шляпки таких грибов представляет собой пористую поверхность, которая при отваривании, впитывает в себя много жидкости, и, в итоге, грибы при размораживании будут водянистыми. Если уж пришлось отваривать губчатые грибы, то перед заморозкой их следует слегка отжать.

    Пластинчатые виды грибов, такие как опята, перед заморозкой подлежат отвариванию.

    Немногочисленные виды сумчатых грибов перед помещением в морозильник обязательно отвариваются и хорошенько отжимаются.

    Как мариновать грибы (видео)

    Приготовить грибы на хранение не так сложно, как кажется на первый взгляд. Сушеный продукт можно будет держать в квартире в течение 3 лет. Но он должен находиться в закрытой посуде в сухом и темном месте. Также можно просто развешать грибы на веревках, но в этом случае они могут пропитаться посторонними запахами.

    Распечатать Нажмите Распечатать или CTRL+P для печати страницы 5 Рейтинг 5.00 (2 Голосов)

    Сколько лет допустимо хранить сушеные грибы

    Срок хранения сухих даров леса зависит от нескольких факторов, в числе которых не только условия содержания и качество сушки, но также и вид грибов. Дольше других лежат высушенные белые, при верной тактике хранения они способны остаться годными в пищу до 2-3 лет. Остальные виды – опята, боровики, лисички, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, маслята – лежат до года.

    Высушенные в промышленных условиях грибы разрешено применять в кулинарных целях до 1,5 лет. Поэтому рекомендуют в случае домашней заготовки, если грибочки еще не израсходованы, по истечении указанного времени регулярно их проверять. Но, часть разновидностей, к примеру – подосиновики и подберезовики – смысла нет хранить свыше года, так как их вкусовая и питательная ценность сильно понижаются. Эти виды также и более требовательны к условиям – если режим температуры или влажности нарушен даже минимально, они почти сразу портятся.

    Внимание! Надо периодически проверять сохранность запасов – если изменился запах, вид или сушка стала мягкой и влажной, то такой продукт непригоден. Но, когда грибные запасы просто чуть отсырели, а признаков порчи нет, то можно их спасти – повторно просушив.

    Как лучше заморозить грибы сырыми или варенными

    Для запаса на зиму лесные продукты можно замораживать как в сыром, так и в отварном виде. Гораздо удобнее доставать уже отваренный продукт из морозильной камеры и добавлять его в блюдо. Очищенные и нарезанные грибы разделить на несколько порций и разложить по пакетам.

    Сырые лесные дары после хранения данным способом все равно придется подвергать тепловой обработке. Также в сырых грибах будет намного больше воды, чем в предварительно обработанных.

    Как хранят свежесрезанные

    Есть несколько правил хранения свежих грибов до утра. Во-первых, их стоит положить вдали от других продуктов, так как они очень хорошо впитывают запахи. Без холодильника в домашних условиях грибы нельзя хранить даже до завтра. В непереработанном виде они выдержат всего несколько часов. В холодильнике держать дары леса можно до 3-х суток.

    Как правильно хранить грибы в холодильнике?

    1. Вымойте грибы. Положите их в подсоленную воду на 6-24 часов.
    2. Выньте грибы и посмотрите на их состояние. Если на них есть повреждения, удалите их ножом.
    3. После того как продукт просохнет, положите его в тарелку и накройте другой тарелкой.
    4. Поставьте грибы в холодильник. Хранить их в таком виде можно не более 3 суток.

    На нижней полке холодильника оставлять продукт разрешается на неделю. Если держать его дольше, в нем начнут образовываться вредные вещества. Да и внешний вид грибов существенно меняется. К примеру, шампиньоны начинают сохнуть.

    Без холодильника в домашних условиях грибы нельзя хранить даже до завтра

    Сроки хранения грибов в холодильнике различаются. Так в морозилке хранить их можно:

    • 3 месяца, если температура составляет около -13 градусов.
    • Полгода при температуре -16 градусов.
    • Год при температуре -22 градуса.

    На нижней полке холодильника грибы хранят:

    • 15 часов при температуре 9 градусов.
    • 2 дня при температуре 3 градуса.
    • 3 дня при температуре -1 градус.

    На нижней полке холодильника оставлять грибы разрешается на неделю

    Засолка грибов

    • грибы — 1 килограмм;
    • соль — 40 грамм;
    • вода — 0,5 литра;
    • банка для укладки.

    Все рецепты засолки маслят, опят и других плодов базируются на удалении горечи из них. Чтобы избавиться от горького привкуса, овощи вымачиваются в холодной воде на протяжении трех дней, каждый день ее меняя. Чтобы так долго не ждать, грибы можно поварить около получаса в соленой воде, потом оставить на сетке для охлаждения.

    Вымоченные грибочки выкладываются в банки шляпками вниз небольшими слоями и равномерно засыпаются солью. Ёмкости требуется накрыть полотенцем, чтобы они выделили сок и опустились. После чего их нужно заполнить до самого верха таким же способом. Далее идет закатка банок, которые отправятся в прохладное место.

    Преимущества и недостатки заморозки

    Зачастую профессиональные повара используют замороженные грибы, поскольку они знают все преимущества заготовки. К положительным факторам можно отнести следующие моменты:

    1. Минимум времени на подготовку продукта – как уже описывалось выше, грибы просто очищают от загрязнений и помещают в морозильную камеру. Предварительно можно отварить или протушить заготовку, тогда после размораживания будет затрачено меньше времени на приготовление блюда.
    2. Заморозка – это верный способ сохранить всю пользу продукта.
    3. Замороженную заготовку разрешено хранить до года – далее лучше избавиться от продукта, поскольку он, после разморозки, потеряет свою текстуру.
    4. После разморозки сырые грибы можно сразу готовить – их не придется замачивать для более быстрого приготовления.
    5. Грибной вкус сохранится при замораживании, как у сырого продукта, так и у готового полуфабриката.
    6. Размороженный продукт в дальнейшем можно засолить или замариновать.

    Недостаток заключается в особенностях хранения продукта в замороженном виде. Здесь важно соблюдать температурный режим, поскольку отклонения от нормы приведут к потере внешнего вида и вкуса.

    Советы и рекомендации

    Каждые сутки, проведенные в походе, снижают качественные характеристики собранных грибов, поэтому плодовые тела не рекомендуется хранить до следующего дня, а необходимо переработать как можно быстрее:

    • удаление ножек является очень целесообразным, так как эта часть тяжелее всего подвергается сушке в походных условиях;
    • шляпки необходимо очистить от почвы и лесного мусора, после чего нужно удалить ножом подпорченные участки и промыть грибы;
    • относительно мелко нарезанные чистые грибные шляпки требуется разложить на, хорошо продуваемом ветром и освещаемом солнце участке.

    Какие грибы подходят

    Любители «тихой охоты» знают, что для таких целей годятся практически любые съедобные виды. Но лучше всего свои вкусовые качества сохраняют:

    Немного уступают им, но все же сохраняют свои гастрономические «нотки», такие виды, как:

    Чаще всего в ход идут покупные вешенки или шампиньоны. Это самый простой вариант для горожан — лес поблизости есть не у всех, да и собрать «дикие» грибочки без должного опыта проблематично.

    Важно! В наполненном контейнере или пакете должен быть минимум воздуха, который ускоряет «старение» продуктов. Поэтому контейнеры набивают по самую крышку, а из пакетов «стравливают» воздух, перед тем, как завязать.

    Лесные заготовки более предпочтительны (все-таки «натурпродукт»), но и здесь есть свои нюансы. В сборе должны быть только молодые растения, взятые с опушки в глубине массива. Придорожные же в пищу не годятся (из-за способности впитывать вредные вещества через мицелий).

    Правильная сушка

    Качественные сушеные грибочки – прекрасный способ обогатить свой рацион вкусными и питательными блюдами вне грибного сезона. Такой наиболее доступный и простой способ переработки прекрасно подходит для заготовки и длительного хранения следующих видов:

    • Белые грибы или боровик;
    • Подберезовик;
    • Красноголовик;
    • Маслёнок любого вида;
    • Моховик любого вида;
    • Козляк;
    • Белый трюфель;
    • Сморчковая шапочка;
    • Сморчок;
    • Трутовик разветвленный;
    • Трутовик пестрый;
    • Гриб-баран;
    • Опёнок любого съедобного вида;
    • Гриб-зонтик пестрый;
    • Шампиньон;
    • Лисички;
    • Олений гриб.

    Нельзя подвергать сушке любые виды съедобных млечников, что обусловлено наличием характерного горького сока в мякоти. Сушки следует подвергать только достаточно крепкие и совершенно не червивые плодовые тела, которые необходимо предварительно тщательно очистить от лесного сора и протереть влажной тканью.

    Продукт можно сушить под солнечными лучами, а также в духовом шкафу или специальных сушилках. В этом случае продукт подвергают предварительному подвяливанию при температурном режиме в 40-50°С на протяжении пары часов, после чего производится основная сушка при температуре в 60–70°С до готовности. Сушеные грибы обладают очень высоким уровнем гигроскопичности, вследствие чего их хранение осуществляется в закрытой стеклянной таре при температурном режиме в 8-10°С, что предотвратит появление плесени.

    В томате

    Рецепт проверен многими кулинарами, поэтому консервируем смело, ваши усилия непременно оценят гости.

    Ингредиенты:

    • 1 кг 950 г грибов (рекомендуются рыжики, но можно другие);
    • 150 г томатной пасты;
    • 120 г сахара;
    • 80 гсоли;
    • 150 мл воды;
    • 4 листа лавровых;
    • 7 г перца горошка;
    • 300 г моркови;
    • 320 г лука;
    • 140 г масла растительного.

    Приготовление:

    1. Перебранные и промытые холодной водой грибы отправить вариться в большой эмалированной емкости на 40 минут (воду слегка присолить).
    2. Промытые после варки плодовые тела залить смесью из воды и томатной пасты.
    3. Добавить все ингредиенты (лук порезать полукольцами тонкими, морковь потереть) и тщательно перемешать массу.
    4. Поставить емкость на медленный огонь. После того как появится много рассола, добавить пламя, а после закипания вновь убавить.
    5. Готовить при медленном кипении час, после чего аккуратно расфасовать в тару из стекла. Немедленно укупорить стерилизованными крышками.

    Срок хранения такой консервации – не больше года, но переживать по этому поводу не стоит: она исчезнет с полок в подвале намного раньше.

    Порошок из боровиков

    • С обработанного грибного сбора снимите нежную кожицу
    • Измельчите их
    • Распределите на лист, посыпанный высушенной травой
    • Отправьте в разогретую духовку на 5-6 минут
    • Повторяйте пока не высохнут
    • Затем растолките в порошок
    • Пропустите сквозь плотное сито
    • Упакуйте в бутыль
    • Плотно закупорьте
    • Добавляйте заготовку с целью усиления аромата в суп и соус
    • Предварительно прокипятив

    Как правильно размораживать грибы

    Для размораживания продукта без потери его вкусовых качеств необходимо соблюдать следующие рекомендации:

    • размораживать лучше в холодильнике;
    • из морозилки перекладывают в холодильную камеру заготовку на ночь, предварительно выложив ее в контейнер или тарелку;
    • можно, не размораживая заготовку, добавить ее в кастрюлю с супом или на сковороду для жарки;
    • нельзя использовать чашку с водой для размораживания – это приведет к излишнему попаданию влаги, отчего вкус затеряется;
    • можно используемый пакет заготовки поместить в воду для размораживания, но только так, чтобы влага не попала внутрь.

    Замораживание и хранение грибов не представляется сложным, если соблюдать все правила и рекомендации. Важно в точности определиться со способом предварительной подготовки, на что влияет, в первую очередь, разновидность продукта и варианты последующего приготовления.

    Посуда, необходимая для заморозки

    Грибы рекомендуется замораживать в пластиковых контейнерах в закрытом виде. При выкладке следует максимально плотно сложить продукт, чтобы устранить воздух из посуды.

    Лучшие рецепты, как правильно заморозить лисички свежими на зиму в домашних условияхЧитать

    Если нет контейнеров, можно воспользоваться мешочками (специальными вакуумными, для заморозки, или простыми) – из них также удаляют, по возможности, весь воздух. Следует понимать, что при хранении в мешках продукт может потерять форму. Хранение не отразится на внешнем виде, если заготовку измельчить.

    Если замораживание будет происходить в пакетиках, предварительно продукт лучше разложить на подносе и поместить его в морозилку. После того, как грибы заморозятся, можно выложить их в пакет – таким образом удастся замораживать шампиньоны без потери внешнего вида и формы.

    Советы опытных грибников

    Очень часто недолгие сроки хранения и внезапная порча продукта может быть вызвана неправильной подготовкой. Некоторые хозяйки упускают из виду, что внутри белых грибов могут скапливаться небольшие черви и мелкие насекомые. Опытные грибники советуют перед хранением замачивать плодовые тела в слегка подсоленной холодной воде на 6-12 часов. Вредители за это время полностью покинут боровики.

    Важно! Чтобы аромат не ослабел, перед хранением стоит отварить плодовые тела с добавлением нескольких ингредиентов — лаврового лиса, моркови и горошин перца.

    Если подразумевается более длительное сохранение продукта, при замораживании стоит воспользоваться некоторыми хитростями. При варке белых грибов можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты или сока. Компоненты, входящие в их состав, при взаимодействии с грибной поверхностью делают ее цвет и структуру привлекательней. Кусочки становятся более белыми и плотными.

    Правила хранения

    Высушенную заготовку нужно проверить на ее качество. Для этого каждую грибную сушку осматривают на плесень, желтизну, гниль или почернения. Если такие признаки есть, все подпорченное надо выкинуть, так как оно непригодно в пищу. Также нельзя добавлять к уже высушенному продукту те грибы, которые еще влажные. Недосушенный продукт – хорошая среда для развития микробов, что негативно отразится на всем содержимом. Грибные сушки хранить лучше рассортированными по размерам и видам, это повысит удобство их использования. Чтобы заготовка не испортилась, надо следовать правилам:

    1. Перед сушкой нужно перебрать грибы и тщательно их очистить, чтобы не осталось грязи, пыли или песка.
    2. Внутри высушенного продукта на ощупь не должно оставаться сырых волокон, так как такая заготовка сгниет или заплесневеет уже через месяц.
    3. После сушки грибочки должны сохранить некоторую упругость и быть немного гибкими.

    На заметку! У пересушенных плодов ломкость повышена, они крошатся, поэтому лучше их сразу перемолоть в порошок, чтобы не стали трухой через пару месяцев.

    Замораживание свежих грибов

    Отличный способ сохранить лисички и другие грибы свежими – заморозить их. При этом лучше сначала отварить собранные грибы. Но если они белые, можно и не отваривать.

    Перед заморозкой в холодильнике грибы очищают и несколько раз варят, меняя воду. После этого выжидают, пока отваренные грибы не просохнут в домашних условиях. Далее в морозилке выкладывают фольгу, а на ней размещают один слой грибов. После того как они заморозятся, их можно будет переложить в пакет. Важно! Заморозку грибов рекомендуется осуществлять порциями, так как повторно замораживать продукт нельзя. При замораживании в обычной морозилке вареные дары леса можно хранить 6 месяцев, при глубокой заморозке – до 1 года.

    Заморозка, наряду с сушкой, считается одним из наиболее безопасных способов хранения грибов. Хранить продукт можно не только в пакетах, но и в банках, и в пластиковых емкостях. Чтобы в пакеты не проникли посторонние запахи, их стоит помещать еще в один пакет. Пластиковые емкости закрывают крышками.

    Отличный способ сохранить лисички и другие грибы свежими – заморозить их

    Консервация как способ хранения

    Как хранить жареные и вареные грибы до следующего дня и замороженными в течение года понятно. А как сделать соленые грибы и что говорят об их хранении? Вариантов консервирования выделяется большое множество. Какой способ выбрать, зависит от ваших личных предпочтений.

    • Соление. Солить грибы можно холодным или горячим способами. Перед этим их предстоит правильно подготовить: очистить, промыть, порезать на части. Шляпки и ножки можно солить вместе или отдельно. При сухом солении грибы достаточно почистить, пересыпать солью, накрыть тарелкой и поставить под гнет. При горячем солении их заливают горячим рассолом, при холодном – холодным.
    • Квашение. Процесс характеризуется тем, что молочнокислые бактерии взаимодействуют с солью. В итоге происходит консервация грибов. Перед тем как заквасить грибы, их нужно хорошо вымочить. Горькие экземпляры вымачивают в течение нескольких дней, обычные грибы – 12 часов. Воду необходимо заменять каждый день. Важно! Квашенные грибы более полезны, чем маринованные и соленые.
    • Маринование. Готовят маринад или вместе с грибами, или отдельно от них. Для этого берутся самые хорошие грибы и чистятся. Если они слишком большие, рекомендовано порезать их на несколько частей. Маленькие экземпляры маринуют в отдельную баночку.

    Самые лучшие грибы для засолки – это волнушки, рыжики, белые. Квашение лучше осуществлять белых грибов, маслят и рыжиков. Маринуют, как правило, подосиновики, маслята, моховики.

    Вариантов консервирования грибов выделяется большое множество

    «Это просто»: рецепт с жареными грибочками

    Замечательная заготовка, зимой остается отправить содержимое банки на сковородку, немного поджарить в масле с луком, добавить картошку или сметанку и приглашать всех к столу. Идеальны для такого лакомства лисички, но если на тихой охоте посчастливилось найти белые, польские, рыжики или подосиновики – тоже смело отправляйтесь на кухню.

    Ингредиенты:

    • 2 кг 600 г лисичек;
    • 100 г соли;
    • 200 г масла растительного;
    • 200 г жира свиного.

    Приготовление:

    1. После тщательного мытья грибов в нескольких водах отправить их на горячую сковороду. Добавить немного соли.
    2. Помешивая, ждать, пока не испарится вся жидкость.
    3. Влить масло, всыпать оставшуюся соль. Помешивая, довести до готовности.
    4. Стерилизованные, абсолютно сухие банки заполнить грибами, утрамбовывая ложкой. Масло растительное разлить в заполненную тару.
    5. Растопить жир свиной, залить сверху содержимое банок. Сразу укупорить, переворачивать нельзя. После охлаждения отправить на холод.

    Маринованные грибочки «Мамин секрет»: пошаговый рецепт

    Почему такое название? Консервация популярна уже давно, многие мамы с удовольствием передают ее своим дочерям, и она уже у молодого поколения становится фирменной. Лучше всего использовать для приготовления такой вкуснятины белые грибы, их калорийность почти не уступает мясу, но за неимением таковых можно взять любые, результат не изменится: вкусная закуска улетит со стола в считанные минуты. Можно также приготовить рагу, потушив грибочки с овощами (картошка, капуста, фасоль, перец, лук).

    Ингредиенты:

    • 900 г грибов;
    • 900 мл воды;
    • 3 листика лавровых;
    • 5 г гвоздики;
    • 6 г перца черного;
    • 15 г сахара;
    • 125 мл уксуса;
    • 25 г соли.

    Приготовление:

    1. Грибы внимательно перебрать, мягкие или старые для маринования не подойдут.
    2. Промыть плоды в нескольких водах. Большие лучше порезать на несколько частей, маленькие отправить в емкость для варки целыми.
    3. Налить в емкость с грибами немного воды, включить огонь и после закипания проварить четверть часа.
    4. Одновременно в другой емкости вскипятить маринад из остальных ингредиентов, шумовкой или дуршлагом перекинуть плодовые тела из кастрюли с водой в кипящий маринад.
    5. Проварить в готовом маринаде грибы еще четверть часа, разложить в подготовленные путем стерилизации банки из стекла.
    6. Немедленно укупорить, поставить на ровную поверхность вниз крышкой.
    1. Грибы сложить в глубокую емкость. Добавить к ним приправы, соль, сахар, а также мелко нашинкованную или тертую морковку. Продукты перемешать и отставить в сторону.
    2. Лук, порезанный полукольцами, пассеровать в масле.
    3. Соединить его с грибной смесью, а затем добавить все оставшиеся по рецептуре ингредиенты.
    4. Полученную массу переложить в банки, стерилизовать их под крышкой, а потом закатать. Время обработки будет зависеть от размера емкости. Так, для пол-литровых баночек понадобится всего 15 минут.

    Отварные грибы на зиму

    21 сентября 2015

    Грибов у нас в этом году не много, но всё- таки есть. Поэтому, когда я их не заготавливаю «массово», то я пользуюсь простым рецептом отварных грибов. Делаю по несколько баночек и храню в холодильнике или замораживаю небольшими порциями в пакетах.

    Количество порций: не определено
    Калорийность: Низкокалорийный
    Калорий в одной порции: 35 ккал/100 г

    1. Грибы тщательнейшем образом вымыть, и опустить в кипящий рассол, который готовится так: в воду, в которой будут вариться грибы, бросить соль, чтобы вода была немного на пересол (попробовать). Туда же добавить немного лимонной или уксусной кислоты, буквально ½ ч.л.
    2. Варить на слабом огне, как можно чаще помешивать и снимать пенку. Варить довольно долго, а смотреть по тому, как грибы начнут оседать на дно.
    3. Порезать лук произвольно и бросить к грибам и ещё поварить его вместе с грибами минут 5-10.
    4. Откинуть, содержимое кастрюли, на дуршлаг и остудить. Переложить их в миску.
    5. Добавить в грибы соль, порезанный чеснок, черный перец горошком.
    6. Закрыть баночки крышками (можно и капроновыми), убрать в холодное место.

    Такие грибы должны постоять хотя бы 2-3 недели, а потом кладите их куда хотите: в салаты, супы, жарьте, пеките с ними пироги или просто ешьте, добавив в них немного маслица.

    Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Грибы маринованные на зиму.

    Видео-рецепт Грибы маринованные на зиму

    Количество порций: не определено
    Калорийность: Низкокалорийный
    Калорий в одной порции: 35 ккал/100 г

    http://7dach.ru/recepty/Tangeya/marinovanie-gribov-na-zimu-7287.htmlhttp://dachadecor.ru/ogorod/kak-sochranit-gribi-na-zimu-luchshie-sposobi-i-sovetihttp://felisov.ru/drugoe/zagotovka-gribov.htmlhttp://www.1001eda.com/otvarnye-griby-na-zimu

  • Оцените статью
    Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?