Почему позеленели белые грибы при варке

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Почему позеленели белые грибы при варке? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Почему во время варки белые грузди синеют

Белый груздь относится к семейству сыроежковых. В народе его называют настоящим грибом. Растет белый груздь в березовых и березово-хвойных лесах. Этот первосортный гриб очень популярен в Сибири, на Урале и в средней полосе России. Издревле его солили бочками.

Белый груздь имеет толстую, плотную шляпку и короткую ножку. Шляпка настоящего молодого гриба обычно белого цвета, кремовый окрас у среднего возраста гриба и желтый цвет, если гриб старый. Данные грибы растут большими семьями, но найти их не просто, потому что они прячутся под листвой и хвоей. Сбор грибов начинается в середине лета и идет до начала осени.

Белый груздь принадлежит к роду Млечников, то есть к грибам, которые имеют млечный сок. К этому роду относятся так же волнушки, краснушки, гладыши и другие грибы. При срезе таких грибов, выступает млечный сок, который контактирует с кислородом, и окисляется. Вследствие чего, сок может менять свой цвет – синеть, краснеть, зеленеть.

Белые грузди, для употребления в пищу, сначала надо вымочить в течение двух дней. Воду меняют почаще, чтобы грибы не закисли. Для предотвращения потемнения грибов в воду добавляют небольшое количество соли и сока лимона.

После процесса вымачивания, грибы отваривают в течение десяти-двадцати минут. Белый груздь во время варки может приобрести слегка голубой цвет. Объясняется это наличием млечного сока. Чтобы грибы при варке не темнели, их варят целыми шляпками. Старые грибы варят отдельно. После тепловой обработки грибы солят, жарят, варят супы.

При правильной технологии вымачивания этих грибов горечь млечного сока уходит, единственно, что может напомнить о соке — это слегка голубой цвет.

Белый груздь относится к семейству сыроежковых. В народе его называют настоящим грибом. Растет белый груздь в березовых и березово-хвойных лесах. Этот первосортный гриб очень популярен в Сибири, на Урале и в средней полосе России. Издревле его солили бочками.

Как варить белые грибы: перед жаркой, заморозкой и до готовности

Белый гриб – король среди всех лесных даров. С его помощью можно готовить множество вкусных и полезных блюд. Но, чтобы порадовать семью изысканным вкусом, надо понять, сколько варить белые грибы до полной готовности. Следуя простым правилам, получится сохранить их насыщенный аромат и мясистость.

Варить вкуснее всего молодые белые грибы

Можно ли есть белые грибы сырыми

Многие виды лесных плодов обязательно подвергают предварительной термической обработке. Белые грибы можно употреблять без варки, не опасаясь за состояние здоровья. В этом случае лучше использовать только шляпки. Свежие плоды обладают малой калорийностью, поэтому их применяют в диетическом питании. Они хорошо сочетаются с овощами и зеленью в салатах.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
60.2%
Нет, ничего такого не произойдет.
23.88%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
15.92%
Проголосовало: 201

Нужно ли отваривать белые грибы

После того как лесные дары отсортировали и очистили многие не знают, нужно ли их варить или можно приступать сразу к жарке. Также следует понять, что делать с собранным урожаем, если нужно его заморозить.

Мусор, который прилип к шляпкам соскабливают ножом. У старых экземпляров обязательно срезают трубчатую часть. После варки она становится слизкой. Также существует большая вероятность, что в ней отложили яйца насекомые.

Вымачивать и мыть плодовые тела необходимо как можно меньше, поскольку они хорошо впитывают жидкость и в результате становятся слишком мягкими и бесформенными. Крупные шляпки нарезают на одинаковые части, а ножки – кружочками.

Чтобы готовое блюдо выглядело более привлекательным, ножки и шляпки отваривать лучше отдельно.

Нужно ли варить белые грибы перед жаркой

Белые грибы произрастают в лесу, поэтому впитывают все находящиеся вокруг вещества. Чаще всего урожай собирают недалеко от автодороги, где в воздухе присутствует повышенная концентрация продукта горения бензина.

Термическая обработка помогает вытягивать из грибов большой объем вредных веществ. Даже если плодовые тела были собраны в экологически чистом месте, их стоит проварить, чтобы убить всевозможные микробы.

Грибы поглощают не только токсины из окружающей среды и вместе с осадками, а также продукты своей жизнедеятельности. Поэтому даже если урожай был собран в глубокой чаще, лучше его отварить, чтобы избавиться от всех ненужных веществ, которые способны негативно влиять на организм.

Отваривают ли белые грибы перед заморозкой

Перед тем как заморозить грибы, каждый сам решает, отваривать их или нет. В сыром виде они будут занимать гораздо больше места в морозильной камере. Зато отваренный продукт достаточно в зимнее время достать, оттаять и применять для дальнейшего приготовления, что значительно сократит время.

Для варки выбирают крепкие и плотные плодовые тела

Как правильно сварить белые грибы

Варить свежие белые грибы надо правильно. Прежде чем подвергнуть их тепловой обработке, необходимо:

  • тщательно промыть;
  • удалить оставшееся загрязнение;
  • отрезать части ножек, которые находились в земле;
  • срезать шляпки.

Очень часто плоды поточены червями, поэтому пораженные места обязательно срезают. Чтобы избавиться от незаметных насекомых и червей, белые грибы заливают подсоленной водой максимум на полчаса. Больше времени держать нельзя, иначе плодовые тела размокнут и станут непригодными для употребления.

Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, а у маленьких не отделяют ножки от шляпок. Отправляют в воду и солят. Варят на среднем огне. Когда жидкость закипает, на поверхности образуется много пены, с которой поднимается оставшийся мусор. Поэтому ее сразу удаляют. После этого огонь переключают на минимум. Варку продолжают полчаса, при этом регулярно перемешивают и убирают пену.

Можно сварить грибы еще одним методом. Для этого нужно залить их холодной водой. Подсолить. На максимальном пламени довести до кипения. После этого убрать с огня и оставить в кипятке до полного остывания. После этого жидкость слить, а продукт тщательно промыть.

Перед варкой лесные плоды тщательно очищают от загрязнений

Сколько варить белый гриб

Минимальное время варки белых грибов в зависимости от их размера составляет полчаса. Бульон лучше не сливать, а использовать для дальнейшего приготовления супа.

Нельзя варить следующую порцию в оставшемся отваре, так как после такой варки белый гриб станет горьким и значительно потемнеет.

Улучшить вкусовые качества белых грибов помогут добавленные в воду приправы:

Сколько варить белые грибы до готовности

Полностью сваренные плодовые тела используют для жарки, пиццы, добавляют в салаты, выпечку, супы, жаркое. Но, чтобы не причинить здоровью вред, и не передержать продукт в кипятке, надо знать рецепт отварных белых грибов.

  • белый гриб – 5 кг;
  • корень хрена;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 270 г;
  • укроп – 30 г свежего;
  • луковица – 1 крупная.
  1. Перебрать плодовые тела. Оставить только плотные и неповрежденные.
  2. Залить водой. Добавить укроп, хрен, зубчики чеснока и целую очищенную луковицу.
  3. Варить полчаса мелкие экземпляры и около часа крупные. Постоянно удалять пену.
  4. Достать шумовкой плоды. Переложить в сито и промыть. В результате белые грибы получатся удивительно ароматными и приятными на вкус.

Мелкие плодовые тела варят вместе с ножками

Сколько варить сухие белые грибы

Сушеный продукт надо залить водой и оставить на три часа. За это время мякоть разбухнет, а скопившиеся на поверхности частички мусора получится легко убрать. Жидкость нужно процедить и перелить обратно к грибам. Если вода стала слишком грязной, то ее лучше поменять. Но в этом случае готовое блюдо получится менее насыщенным и ароматным.

После этого надо поставить на средний огонь. Посолить и добавить любимые специи. Варить сушеные белые грибы перед приготовлением надо полчаса после того, как жидкость закипит.

Если сушеный продукт планируют добавлять в рагу, можно его не отваривать, а после вымачивания использовать сразу для приготовления

Читайте также:  Почему ложу зонтик укропа в маринад и он у меня мутнеет

В процессе готовки мякоть выделит достаточное количество сока, который поможет придать готовому блюду необходимый аромат и вкус.

Сколько варить белые грибы перед жаркой

Белый гриб относят к высшей категории, так как он содержит множество полезных элементов, обладает приятным ароматом и ярко выраженными вкусовыми качествами. Но перечисленные факты не означают, что можно пропускать процесс термической обработки.

Чаще всего плодовые тела жарят с добавлением лука и подают с картофелем или кашами. Важно, чтобы мякоть у грибов осталась плотной и вкусной. Поэтому варить сырые белые грибы надо правильно.

Их заливают водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала мякоть. Отправляют на средний огонь и ждут кипения. После этого на поверхности появляется пена, которую всегда снимают, затем солят и добавляют специи. Продолжают варить до готовности. Мелкие плоды готовят полчаса, а крупные – 45 минут.

Так как продукт будет подвергаться дальнейшей термической обработке в виде жарки, то менять воду в процессе варки нет необходимости. Также не стоит переваривать, иначе потерявшая плотность мякоть в момент жарки развалится.

Если в процессе варки грибы пересолили, то нужно поменять воду и поварить плодовые тела семь минут. После этого тщательно их промыть. Все излишки соли уйдут вместе с водой.

Варят плодовые тела на среднем огне

Сколько варить белые грибы перед заморозкой

Многие не знают, как варить белые грибы для заморозки и сколько времени на этот процесс надо потратить. Если их переварить, то плоды потеряют некоторые полезные свойства. Сначала плодовые тела промывают и очищают, только после этого начинают варить.

Подготовленный лесной продукт помещают в воду. Жидкость должна его слегка покрывать. На 1 кг белых грибов добавляют 40 г крупной соли.

После закипания образуется большой объем пены, которую снимают при помощи шумовки. Сигнал, что варку пора закончить – это погружение на дно всех плодовых тел. Пропускать окончание процесса нельзя, так как грибы станут не такими ароматными и вкусными.

В процессе приготовления воду менять не надо, так как в дальнейшем продукт будет проходить дополнительную термическую обработку

Сколько варить белые грибы перед маринованием

Благодаря консервантам, в качестве которых выступают уксус и лимонная кислота, маринованный продукт сохраняет плотность мякоти, удивительный аромат и вкусовые качества. Такой способ заготовки требует прохождения полного цикла термической обработки, так как в процессе маринования мякоть хорошо пропитывается рассолом. Поэтому грибы должны быть полностью готовы.

Есть несколько вариантов как варить свежие белые грибы для консервирования:

  1. Белые грибы варят отдельно. Когда они полностью становятся готовыми, их заливают маринадом и стерилизуют.
  2. Плодовые тела отваривают сразу в рассоле. Этот метод более предпочтителен, так как грибы в этом случае приобретают более насыщенный вкус.

Независимо от выбранного метода лесные плоды надо варить таким образом, чтобы мякоть полностью приготовилась. Время зависит от размера белых грибов. Небольшие экземпляры готовят в целом виде, и процесс занимает 35 минут после того, как жидкость закипит. Зато крупные плоды надо варить дольше. После того как рассол забурлит, томить на минимальном пламени 50 минут.

Определить, что плодовые тела, предназначенные для маринования полностью готовы, можно по следующим признакам:

  • все белые грибы осели на дно. В процессе варки их надо постоянно перемешивать, так как они могут пристать ко дну и подгореть;
  • цвет рассола. Когда плодовые тела полностью готовы, он становится прозрачным. Стоит помнить, что в процессе смешивания ингредиентов смесь может показаться мутной.

Лесные плоды будут полностью готовы, когда рассол станет светлым

Сколько варить белые грибы для засолки

Засолка – это лучший способ сохранения продукта в зимнее время. Перед тем как приступить к приготовлению, лесные плоды надо отварить. Сначала плодовые тела рассортировывают по размеру, очищают, а крупные экземпляры разделяют на части. Предварительная нарезка позволяет увидеть состояние мякоти внутри. Если есть черви, то такие экземпляры выбрасывают.

Варить подготовленный продукт надо в подсоленной воде. Много соли добавлять не надо, так как во время засолки мякоть достаточно пропитается ароматным рассолом. В среднем на 3 л жидкости добавляют в процессе варки 5 г соли. Если есть страх пересолить продукт, то можно, вообще, его не солить в момент термической обработки.

Варить крупные и мелкие грибные части нужно по отдельности, так как у них разное время приготовления. Есть риск, что пока большие куски сварятся, мелкие будут уже переваренными и потеряют свой вкус. Если снять с огня раньше, оставив некоторые грибы недоваренными, то вся зимняя заготовка быстро испортится.

Для качественного приготовления соленых белых грибов сначала их промывают, а после этого очищают. С мелких плодов снимают крупный мусор, а со зрелых экземпляров удаляют тонкую кожуру с ножек. Если нет уверенности в чистоте плодовых тел, то надо замочить их в очищенной воде на полчаса. Таким образом с мякоти получится убрать даже самый мелкий мусор.

Варить плоды можно целиком. Время будет зависеть от их размера. Если они крупные, то процесс займет 50 минут, зато мелкие экземпляры будут полностью готовы через полчаса.

Прежде чем варить, лесной урожай рассортировывают по размеру

Почему белые грибы при варке зеленеют

Если белые грибы кислят при варке или при оттаивании после заморозки, употреблять их в пищу нельзя. Существует большой риск возникновения пищевого отравления, что точно приведет на больничную койку. Не надо пытаться разными способами убрать появившийся дефект, так как замаскировать его ничем не получится.

Появление постороннего привкуса свидетельствует о том, что белый гриб испортился. Причиной этому может быть неправильное хранение замороженного или свежего продукта, а также некачественная первоначальная переработка.

Если белый гриб позеленел при варке, то пугаться, а тем более выбрасывать его не стоит. Это нормальная реакция на тепловую обработку. Чаще всего позеленеть может шляпка белого гриба. Чтобы сохранить естественный цвет, перед тем как закладывать плодовые тела в кипящую воду, надо добавить на 10 л жидкости 5 г лимонной кислоты. Таким образом собранный урожай сохранит свой окрас и аромат. Также, чтобы белый гриб после варки не стал зеленым, не нужно его переваривать.

Для приготовления нельзя использовать чугунную, оловянную и медную посуду, так как в процессе готовки она может повлиять на вкус и цвет лесного продукта.

Чаще всего приобретает в процессе варки зеленый оттенок белый гриб большого размера, который вырос в березовом или смешанном лесу. Экземпляры, произрастающие в сосновом бору, обычно окрас не изменяют.

Плодовые тела, обладающие в свежем виде насыщенным красно-коричневым цветом, при варке с добавлением уксуса могут приобрести зеленый оттенок.

Если есть хоть малейшее сомнение, что гриб может быть ложным, лучше избавиться от всей партии лесного урожая, с которой варился подозрительный экземпляр.

В процессе чистки грибов всегда надо обращать внимание на губчатую часть шляпки. Если она розоватая, то этот экземпляр точно ядовитый и в пищу непригоден. Также можно срезать часть шляпки и попробовать ее языком. Если горчит, значит, этот гриб надо выбросить.

Заключение

Варить белые грибы надо правильно. Недоваренный продукт может вызвать отравление, а переваренный станет слишком мягким и потеряет свои вкусовые качества и аромат. Лесные плоды относят к тяжелой пище поэтому, чтобы не нарушить работу ЖКТ, употреблять их надо в умеренном количестве. Чтобы их вкус получился более приятным и насыщенным, в состав специалисты разрешают добавлять небольшое количество специй и пряностей.

Очень часто плоды поточены червями, поэтому пораженные места обязательно срезают. Чтобы избавиться от незаметных насекомых и червей, белые грибы заливают подсоленной водой максимум на полчаса. Больше времени держать нельзя, иначе плодовые тела размокнут и станут непригодными для употребления.

Замороженный белый гриб позеленел при варке

При чем только половина шляпки. Что это может быть?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Глинчикова Елена Викторовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Слободяник Марина Валериевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Зиновьева Наталья Юрьевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Дяченко Елена Владимировна

Психолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru

Никулина Марина

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Шелудяков Сергей

Психолог, Клинический психолог. Специалист с сайта b17.ru

Трифонова Мария Анатольевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Гундертайло Юлия Даниловна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Вячеслав Потапов

Психолог, -консультант. Специалист с сайта b17.ru

Вжечинская Ева

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

это был не белый гриб

Я бы есть не стала.Сейчас нормальными грибами отравление получить как нефиг нафиг.А тут еще и позеленел.

мои родители морозят каждую зиму , и никогда такого не было . Так что выкиньте и забудьте.

Автор, грибы варят СРАЗУ после того как собрали. И где ж вы их набрали сегодня??

не обязательно, можно сырые заморозить и сварить потом зимой

Нет . Только белые. Все остальные сначала отваривают, а потом замораживают.

Читайте также:  На сколько можно оставить белые грибы в подсоленной воде

Автор, грибы варят СРАЗУ после того как собрали. И где ж вы их набрали сегодня??

Замороженные продаются в мешках, в супермаркетах

Да бросьте! Шляпка белого гриба в порядке вещей может приобрести при варке зеленоватый или жёлтый цвет, ничего особенного в этом нету! И почему это их обязательно варят сразу? В варёном виде они будут далеко не так ароматны, как свежезамороженные! Другое дело, что в сваренном виде они займут намного меньше места в морозилке.

ЛУЧШЕ ВЫКИНУТЬ. знаю, что сатанинский гриб — копия белого — синеет при под шляпкой, это показатель его ядовитости. ВЫКИНУТЬ, автор!

ЛУЧШЕ ВЫКИНУТЬ. знаю, что сатанинский гриб — копия белого — синеет при под шляпкой, это показатель его ядовитости. ВЫКИНУТЬ, автор!

Так так и должно быть

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дом

Новое за сегодня

Популярное за сегодня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Нет . Только белые. Все остальные сначала отваривают, а потом замораживают.

Почему позеленели белые грибы при варке

БЕЛЫЙ ГРИБ (Еловый).

Растёт в еловых и смешанных лесах. Встетить его можно с середины Июля до конца Августа. От других сортов белого гриба отличается цветом шляпки(красновато-бурая или каштаново-бурая). Губчатый слой белый или светло-жёлтый,реже зеленоватый, у старых грибо зерёный или тёмно-зелёный.Ножка длинная, белая под шляпкой сетчатый рисунок. Гриб высшей категории. Съедобный! Обладает сильным приятным грибным запахом и вкусом. Употребляется в пищу жареным,вареным,солёным,маринованым, и сушёным. Так же хороши супы,салаты и различные мучные изделия с этим грибом.

БЕЛЫЙ ГРИБ (Сосновый или Боровой).

Одна из форм обыкновенного белого гриба, образует микоризу чаще с хвойными деревьями(сосной).
Растёт в сосновых борах и старых соснягах. Встетить можно с середины Июня до конца Октября, иногда до середины Ноября. От прочих форм белого гриба отличается тёмной твёрдой и ломкой шляпкой, часто морщинистой и влажной.Губчатый слой белый или светло-зелёный, у старых грибо темнее и зеленее. Ножка тостая,крепкая,белая с желтизной, имеет сетчатый рисунок. На изломе не меняет цвет. Гриб высшей категории. Съедобен! По вкусу не уступает, а даже превосходит иные формы белого гриба.

БЕЛЫЙ ГРИБ. (Берёзовый).

Одна из форм белого гриба. Встечается в лисвенных и смешаных лесах, берёзовых рощах, реже в осиновых и тополиных. Часто можно встретить по лесным опушкам,полянам,краю леса и даже на полях. Любит хорошо освещённый места. Растёт с середины Июня до середины Октября. Шляпка более светлая,чем у других форм. Цвет от почти белой до светло-бурой или жёлтой. Ножка длинная,более мягкая,чем у других форм, губка светло-зелёная или лимонная,у старых грибоы тёмно — зелёная.На ножке сетчатый рисунок. Гриб высшей категории. Съедобный! Не уступает по вкусу другим формам белого гриба. Хорш в сушёном и жареном виде.

ПОДОСИНОВИК ЖЁЛТО — БУРЫЙ.

Одна из форм подосиновика. Встречается почти в любом типе лесов, чаще в смешанных. Растёт с начала Июня до заморозков. Шляпка выпуклая, у молодых грибов завёрнутая. Цвет от жёлтого до оранжевого или жёлто-бурого..Трубчатый слой от белого до грязно-белого или сероватого.Ножка тостая,крепкая с «берёзовым» рисунком чёрного,серного или красно-коричневого цвета. Гриб высшей категории. Съедобен! Обладает сильным приятным грибным запахом. Ножка на изломе темнеет. При варке гриб даёт очень насышеный чёрный отвар,который необходимо несколько раз сливать. Гриб хорш в жареном,варёном,маринованом,солёном виде, а так же в виде грибного порошка или пасты. Сушат его реже из-за чрезмерной черноты сухого гриба.

Одна из форм обыкновенного подосиновика. Встречается в смешанных и хвойных лесах. Любит сырые или влажные усастки.Встречается с середины Июня до конца Октября. Шляпка белая или светло-жёлтая, реже светло-оранжевая. Ножка белая,плотная с сетчатым узором белого цвета, реже чёрного,серого или красно-бурого. На изломе синеет.На вкус не горький. Можно спутать с желчным грибом или старым отсыревшим моховиком, но после срезания и пробы «на язык» всё станет ясно. Гриб высшей категории! Съедобен! Очень хорош варёным,жареным,маринованым и солёным. Сушат редко из-за тёмного цвета сушёного гриба.

Одна из форм подосиновика. Встречается чаще других форм почти в любом типе леса. Любит смешанные,хвойные и лиственные леса, но так-же встречается по зарослям ивняка,молодым лесопосадкам,на полях,по берегам рек и озёр, по молодым зарослям листвееных деревьев, тундровой зоне и т.д. Шляпка выпуклая, цвет от светло-оранжевого до тёмно-бардового, чаще кирпичного цвета.Трубчатый слой белый или грязно-белый вплоть до серого или тёмно-коричневого. Ножка длинная, у молодых грибов плотная, Чешуйки тёмно-серые,белый,чёрные или красно-коричневые. На изломе синеет. Гриб Высшей категории! Съедобен! Хорош в любом виде.

Одна из форм подберёзовика. Называется в народе Челыш-Болотовик. Встречается в сырых низинах,вдоль болот и лесных водоёмов в смешанных и берёзовых лесах. Шляпка выпуклая светло-коричневая или белая. Трубчатый слой белый или серо-бурый.Мякоть белая, не меняет цвет на изломе.Ножка длинная,часто очень тонкая серо-белая. Гриб не обладает особым вкусом и запахом. Гриб 3-й категории. Съедобный! В пищу употребляется редко,за неимением более ценных грибов. Не обладая ярким вкусом, к тому-же при варке сильно разваривается и напоминает «желе», при сушке темнеет. Собирать рекомендуется только молодые грибы.

Подберёзовик обыкновенный,именуемый в народе так-же Челыш и Черноголовик. Является самым ценным из всех подберёзовиков. Встречается в берёзовых или смешанных лесах с начала Июня до заморозков иогда и до выпадения снега. Шляпка тёмная,гладкая выпуклая. Ножка толстая, у старых грибов длинная и более тонкая с чёрными чешуйками. Гриб 2-й категории. Съедобен! По вкусу мало уступает подосиновику. Мякоть на изломе белая или слегка розоватая в сырую погоду, цвет не меняет. Хорош в жареном,вареном(молодые грибы), маринованом,солёном и сушёном виде.

Форма обыкновенного подберёзовика. Отличается тёмно-бурым или синевато-чёрным,даже фиолетовым цветом шляпки. Расёт в тех же местах, что и обыкновенный подберёзовик. Гриб съедобный 2-й категории! Хорош в жареном,солёном,маринованом,варенм и сушёном виде.

Отличается от остальных форм этого гриба тем, что на изломе мякоть слегка розовеет, что делает его схожим с желчным и перечным грибом, но только внешне. Гриб растёт в любых типах леса с Июня по Октябрь. Шляпка выпуклая. Цвет от белого до тёмно-бурого или чёрного.Ножка длинная, в сырую погоду напитанная влагой очень жёсткая и в пищу не употребляется. Гриб 2-й категории! Съедобный! Хорош в жареном,маринованом и сушёном виде. При варке сильно разваривается, при сушке чернеет.

МОХОВИК ЖЁЛТО — БУРЫЙ.

Встречается в лесах смешанного типа и в хвойных лесах. Любит песчаную почву. Растёт с начала Июня до конца Октября. Шляпка выпуклая или плоская. Цвет от жёлто — бурого до красновато — коричневого.Губка от светло-коричневой или желтоватой до оливковового.Ножка толстая буровато-жёлтая. Гриб 3-й категории. Съедобный! Мякоть на изломе слегка синеет. Хорш в варёном,жареном виде и в маринаде. Сушёный не уступает по вкусу подберёзовику, но сильно чернеет, из-за чего редко употоребляется в этом виде.

Встречается в хвойных и лиственных лесах. Растёс и начала Июня до конца Октября.Имеет много местных форм.Шляпка выпуклая или плоская, бархотистая оливково-коричневого цвета. Трубчатый слой ярко-жёлтый или жёлто-зелёный.Ножка длинная,чаще тонкая жёлтовато-бурого цвета. Гриб 3-й категории.Съедобен! Собирают его редко,только за неимением более ценных видов грибов. Особыми вкусовыми качествами не отличается. В пищу идёт в жареном и вареном виде, в качестве грибного порошка и пасты, в сушёном и солёном виде.

Так же именуемый в народе Заячьей Губой или Зайчухой.
Растёт во всех типах лесов,зарослях кустарников и на полях. Встречается с Июня по Октябрь. Шляпка выпуклая в пятнах,местами в трещинах с красноватым оттенком. Цвет коричневый или светло-бурый. Мякоть желтовато-беловатая на изломе синеет,после краснеет. Ножка длинная светло-жёлтая или жёлто-бурая, реже красноватая, от нажима синеет.Гриб 3-й категории. Съедобный! Собирают его редко, только при отсутствии более ценных грибов. Употребляют в варёном или маринованом виде. Сушат редко.

Читайте также:  Можно ли ставить варить замороженный языкразмор

Растёт на живых плодовых телах ложнодождивиков. Встречается редко с Июня по Октябрь. Внешне напоминает моховик зелёный. Шляпка выпуклая. Цвет от жёлтого до жёлто-орехоаого иои буроватого.Мякоть светло-жёлтая без вкуса и запаха, не синеет. Трубчатый слой от жёлтого до ржава-коричневого. Ножка длинная целиндрическая. Гриб условно-съедобный. Употребляется в пищу крайне редко из-за не очень приятного вкуса.

Так же именуемый Польским Белым. Гриб рода моховиков. Встречается в ближнем зарубежье, но с каждым годом всё чаще можно встретить его в средней полосе России. Растёт гриб в хвойных и смешанных лесах с Июня по Ноябрь. Шляпка выпуклая или плоская, красно-бурая или каштановая, бархатистая.Трубчатый слой по мере роста меняет цвет от белого до жёлто-зелёного.При надавливании на трубчатый слой, он синеет.Ножка длинная,целиндричиская буровато-красного или жёлтовато-бурого цвета.Мякоть белая плотная на воздухе синеет. Гриб не обладает сильным запахом. Гриб 2-й категории. Съедобен! Гриб достаточно ценен, по вкусовым качествам мало уступает белому или подосиновику.Хорош в жареном,вареном,маринованом,солёном и сушёном виде.

Гриб очень редкий.Растёт в лиственных и смешанных лесах. Встретить его можно с конца Августа до середины Сентября.Шляпка плоско-выпуклая иногда с загнутыми краями.Цвет каштановый.Мякоть плотная,белая на изломе не меняет цвет.На вкус слегка горьковатая.Трубчатый слой от белого до жёлто-кремового цвета.Ножка цилиндрическая,внутри полая, каштанового цвета.Гриб 3-й категории. Съедобный! Употребляется в жареном,вареном и сушёном виде.

Растёт в лиственных и смешанных лесах, осоенно в дубовых и осиновых рощах.Встретить можно с Конца Июля до конца Сентября. Шляпка выпуклая или плоско-выпуклая.Цвет светло-бурый или желтовато-коричневый.Трубчатый слой меняет цвет по мере роста с ярко-жёлтого на зеленовато-жёлтый.Мякоть плотная бледно-жёлтая.Ножка длинная,жёлтая,волокнистая. Гриб 2-й категории. Съедобный! Очень вкусный, не уступающий по вкусу белому или польскому грибу. Хорош в жареном,вареном,солёном,маринованом и сушёном виде. . Можно легко спутать с желчным грибом! Будте внимательны.

Растёт во влажных сосновых и смешанных лесах. Любит подстилку из сфагнума. Встретить можно с Июня по Ноябрь. Шляпка выпуклая или плоская, рыжевато-жёлтая или розовато-буроватая. Мякоть беловато-жёлтая или красноватая имеет слабый приятный запах.Трубчатый слой плотный губковидный от жёлто-зелёного до болотно-зелёного цвета. Ножка длинная тонкая цветом почти как шляпка. Гриб 3-й категории. Съедобный! Гриб собирают в период его массового роста. Встречается чаще группами. Можно спутать с перечным грибом. Гриб употребляют в жареном, вареном, маринованном и сушёном виде. Желательно предварительно отделять губку.

Именуемый в народе так-же Поддубником.Встречается по большей части в южных регионах, но и в северных можно тоже его встретить.Растёт с Июня до Сентября в дубовых рощах и лиственных лесах. Шляпка выпуклая или плоско-выпуклая.Цвет от оликового до буровато-серого.Губка по мере роста меняет цвет с Желтовато-зеленоватой до ярко-красной.При надавливании синеет.Ножка длинная цилиндрическая или выпуклая желтовато-красная с сетчатым рисунком.Мякоть крепкая лимонно-жёлтая, синеет на изломе, но потом снова светлеет, без сильного запаха. Гриб 2-й категории. Съедобный! Гриб ОЧЕНЬ СХОЖ с Сатанинским Грибом. Будте Внимательны. Дубовик сушат,жарят,варят и маринуют.

МАСЛЁНОК ПОЗДНИЙ (НАСТОЯЩИЙ).

Распрастраннённый гриб. Встречается часто в хвойных и смешанных лесах, по обочинам лесных дорог,опушкам,полям на песчаном грунте. Растёт с конца Мая до конца Октября.Шляпка выпуклая,у старых грибов плоская с липкой кожицей.Цвет от коричневой до красновато-фиолетовой.Губка кремового цвета иногда жёлтовато-зелёного.У молодых грибов низ шляпки закрыт «Юбкой», котора позже остаётся на ножке. Ножка длинная бледно-жёлтая.Мякоть жёлто-белая, на изломе темнеет. Гриб 2-й категории. Съедобен! Употребляется в любом виде. Особенно хорош в маринованом.

Одна из форм обыкновенного подосиновика. Встречается в смешанных и хвойных лесах. Любит сырые или влажные усастки.Встречается с середины Июня до конца Октября. Шляпка белая или светло-жёлтая, реже светло-оранжевая. Ножка белая,плотная с сетчатым узором белого цвета, реже чёрного,серого или красно-бурого. На изломе синеет.На вкус не горький. Можно спутать с желчным грибом или старым отсыревшим моховиком, но после срезания и пробы «на язык» всё станет ясно. Гриб высшей категории! Съедобен! Очень хорош варёным,жареным,маринованым и солёным. Сушат редко из-за тёмного цвета сушёного гриба.

petroffvalerij

Журнал Петрова Валерия Викторовича

О политике на кухне.

Ежегодно в осенний период фиксируются многочисленные случаи отравления грибами. Многие по незнанию берут ядовитые грибы, так как они очень похожи на съедобные. Так, ложные опята, лисички, подберезовики, маслята. У каждого съедобного гриба есть ядовитый двойник. У белых грибов, или боровиков, также есть двойники — ложные белые грибы.

Отличить ядовитые грибы от съедобных очень легко, стоит только присмотреться повнимательнее к плодовому телу. Но очень часто плодовое тело съедобного гриба может менять окраску из-за местности, где он растет. Мы знаем, что этот гриб съедобный. Но рядом с грибом может расти его ядовитый двойник. Вот тут-то по невнимательности мы берем в корзину то, что в дальнейшем станет причиной отравления. Конечно, во время чистки и переборки грибов дома вы можете отбраковать ядовитые грибы, но многие просто этого не делают. Поэтому, чтобы обезопасить себя и свою семью от отравления, вам обязательно следует знать, как выглядят ядовитые грибы. Это же касается и ложного белого гриба.
Все знают, как выглядит белый гриб из рода боровиков. У него толстая ножка, которая вздувается к основанию. Поверхность ножки в зависимости от леса, в котором вы его нашли, может быть беловатой, коричневатой, а иногда и розоватой. Также цвет ножки может быть таким же, как и цвет шляпки. Шляпка может иметь различные цвета: от почти белого до красновато-коричневого. В сухую погоду шляпка может растрескаться, из-за чего на ее поверхности образуется сеточка. Обратите внимание на трубчатый слой белого гриба. У молодых грибов он белый, с возрастом начинает желтеть, а затем приобретает зеленовато-оливковый цвет. Иногда у молодых грибов трубчатый слой бывает розоватого оттенка.
Сочная, мясистая и крепкая мякоть белых грибов делает их любимцами среди грибников. Приятный аромат грибов только усиливается при их термической обработке или сушке. Вот поэтому белые грибы так ценятся.

Но не забывайте, что у белого гриба есть его ложный двойник.

Ложный белый гриб или желчный гриб

Ложные белые грибы у грибников имеют другое название — горчак, горький гриб. В науке его называют желчный гриб. Этот гриб не относится к роду Боровиков, как белый гриб, а к роду Тилопил. Несмотря на различные роды, белый и желчный грибы очень похожи.
Желчный гриб, как и белый, имеет массивную ножку, которая к своему основанию приобретает форму бочонка. Трубочный слой под шляпкой также вводит в заблуждение. Но чтобы отличить ложные белые грибы от съедобных, вам надо внимательнее присмотреться к плодовому телу. У желчного гриба на срезе мякоть розовеет, у белого — нет. Также обратите внимание, что на верхней части ножки у желчного гриба есть рисунок в виде темной сеточки, который не характерен для белых грибов. Кстати, сеточка на ножке очень часто вводит в заблуждение грибников, и они принимают желчный гриб за подберезовик. Еще одно отличие желчного гриба от белого в том, трубчатый слой у первого имеет розоватый или грязно-белый оттенок (в зависимости от возраста гриба).
Главное отличие желчных грибов от белых заключается во вкусе. Желчный гриб имеет горькую мякоть. При термической обработке горечь только усиливается.

Сатанинский грибЕсли мы говорим о ядовитых двойниках белых грибов, то нельзя не упомянуть о сатанинском грибе. В отдельных случаях эти грибы, которые относятся к роду Боровики, попадают в корзины грибников. Этот гриб относится к одному из самых ядовиты. Всего 1 грамм мякоти гриба может вызвать серьезное пищевое отравление.
Сатанинский гриб очень похож на съедобные боровики. У него такая же округлая шляпка и толстая ножка. Шляпка имеет шероховатую поверхность, похожую на бархат. Цвет шляпки может варьироваться: бывает беловатым, сероватым, оливково-серым, грязно-серым, иногда может приобретать желтоватый или охряной оттенок (которых так характерен для белых грибов). Ножка же отличается ярким желтовато-красным цветом сверху, к середине приобретает карминно-красный оттенок, у основания — буровато-желтый. Трубчатый слой сатанинского гриба желтоватый, затем меняет цвет на оранжевый, красно-оливковый, карминно-красный или красно-бурый.
Мякоть сатанинского гриба желтая или белая, но на срезе моментально синеет или розовеет. На ножке мякоть имеет красный оттенок. У старых грибов мякоть имеет неприятный запах.

По описанию может показаться, что сатанинский гриб очень легко отличить от белых. Но на практике все оказывается в точности до наоборот. Всегда будьте осторожны, когда собираете грибы в лесу или покупаете их на рынке. Проверяйте грибы, срезайте немного мякоти, чтобы увидеть, будет ли она менять цвет или нет. И помните золотое правило: если сомневаетесь в съедобности гриба, не берите его!

Ежегодно в осенний период фиксируются многочисленные случаи отравления грибами. Многие по незнанию берут ядовитые грибы, так как они очень похожи на съедобные. Так, ложные опята, лисички, подберезовики, маслята. У каждого съедобного гриба есть ядовитый двойник. У белых грибов, или боровиков, также есть двойники — ложные белые грибы.

http://fermilon.com/zagotovki/vtorye-blyuda/kak-varit-belye-griby-pered-zharkoy-zamorozkoy-i-do-gotovnosti.htmlhttp://www.woman.ru/home/culinary/thread/4270492/http://vk.com/topic-48875560_27562447http://petroffvalerij.livejournal.com/352592.html

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?