Что будет если фигурку из мастики положить на зеркальную глазурь

Каждый из нас немножко ребенок. И мы по-прежнему выбираем из двух незнакомых конфет ту, у которой обертка красивее. Нам кажется, что, если красиво, значит и вкусно. А задача любого кондитера создать наивысшую по справедливости гармонию между вкусом и внешним видом. Вот сегодня мы займемся как раз тем, что будем творить очень красивую «обертку» для разных видов десертов. Это – зеркальная глазурь! Как ее правильно приготовить и с какими ошибками можно столкнуться? Сегодня это выясним.

Поделюсь любимым рецептом.
Когда-то давно я слышала, что кухня сравнима с лабораторией. Здесь важен каждый компонент, его качество, вес и другие характеристики. С тех пор я никогда не сомневалась в правдивости этой гипотезы. И есть рецепты, которые это подтверждают. В рецептах указано не «по вкусу», не «щепотка» и даже не «на глазок». Там все до грамма важно. Описано что, как, в какой последовательности и с чем соединять.
В таких рецептах есть огромный плюс! Вероятность того, что блюдо не получится, сведено к минимуму. И все потому, что подробно описано все до мелочей.
Этот рецепт относится именно к тем, где нужно следовать указаниям, и тогда вы поймете, как просто стать творцом идеальной зеркальной глазури.

  • Сахар – 150 гр;
  • Вода – 75 гр;
  • Сироп глюкозы (патока или инвертный, или кукурузный сироп) – 150 гр;
  • Листовой желатин – 12гр;
  • Белый шоколад (самого лучшего качества, который сможете себе позволить) – 150 гр;
  • Сгущенка – 100 гр;
  • Краситель. Не говорю, сколько его нужно. Ориентируйтесь на тот цвет, который хотите получить. Но имейте ввиду, что застывшая глазурь будет ярче.

Кроме продуктов нужны и инструменты. Есть масса рецептов, где мы легко обходимся без каких-то продуктов или заменяем один инструмент тем, с которым нам удобнее работать (или какой есть в наличии). Но глазурь очень деликатная вещь. И чтобы у нас все получилось, кроме мисок и сотейников нам понадобятся подходящие инструменты:

  • Весы;
  • Термометр;
  • Погружной блендер.

Разбор ошибок. Тонкости. Нюансы. Секреты зеркальной глазури

Хотите получить более насыщенный цвет? — Используйте сироп глюкозы.
Какие требования к сухому красителю? — У нас в рецепте есть шоколад. С учетом этого, краситель должен быть жирорастворимым.
Как получить белоснежный цвет глазури? — Для этого нужно добавить в качестве красителя диоксид титана.
Можно ли перекрашивать глазурь? — Да.
Если расцветка глазури полупрозрачная, как можно добавить плотность цвету? — При помощи диоксида титана. Добавлять его тоже стоит по капельке.
Можно сделать серебристую или золотистую глазурь? Конечно! — При помощи кандурина, которого понадобится много, чтобы цвет стал внятным и насыщенным.

Приготовление

Как не испортить глазурь во время смешивания продуктов? — Не создавать пузырьки. Это зависит от положения блендера. Он должен быть почти в вертикальном положении и не подниматься над поверхностью глазури. Иначе вы рискуете глазурь приготовить пузырьковую, но никак не зеркальную (обязательно воспользуемся этим методом, когда в моде будут стили «битое стекло» или «взорвавшийся вулкан».)
В какой посуде удобнее приготовить правильную глазурь? — Высокий и узкий стакан.
Что делать, если в готовой глазури есть пузыри? — Если их немного, можно пропустить смесь сквозь ситечко 1-2 раза. Если много пузырей – приготовить другую глазурь; эта уже не годится.

Работа с глазурью

Почему оптимальная температура для глазури – 29-35 градусов? — С ней удобно работать, она быстро застынет и будет ровной и гладкой. При более низкой температуре могут образовываться комочки. Если температура выше – такая глазурь просто стечет с десерта. А если десерт муссовый или покрыт кремом, мы рискуем теплой глазурью испортить его внешний вид. Если поверхность полусфера, тогда глазурь сама стечет вниз.
Как лучше наносить глазурь на поверхность? — Можно воспользоваться противнем, но лучше взять специальную решетку или из духовки. Поместить на решетку изделия на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы удобнее работать и покрыть равномерно все бока. Перелить глазурь в емкость с носиком. Поливать круговыми движениями от центра к краям. Все движения медленные и плавные. Вместо решетки можно использовать любую кастрюлю или трехлитровую банку в качестве возвышенности.

Если глазурь не держится, а сползает с поверхности изделия. Почему? И как предотвратить? — Возможно, когда торт стоял в холодильнике, он так сильно промерз, что на его поверхности появился тоненький слой льда. Теперь, когда вы достали его, этот лед тает, и глазурь сползает. Перед работой погладьте руками изделие. И только после этого начните покрывать глазурью.
Как разровнять глазурь, если поверхность десерта сверху плоская? — При помощи спатулы.
Как добиться безукоризненно ровной поверхности десерта при помощи глазури? — Важны 2 условия:

  • изначально нужно, чтобы поверхность торта или пирожного была ровной. Идеально подходит муссовое верхнее покрытие.
  • Изделие должно быть очень холодным. Тогда глазурь мгновенно застынет ровно и безукоризненно.

Можно ли изделие покрыть двумя слоями глазури? — Да. После первого слоя нужно сделать небольшой перерыв. Но сначала стоит проверить температуру глазури, и при необходимости подогреть ее.
Сколько раз можно готовую глазурь подогревать? — Не имеет значения. Количество нагреваний не сказывается на качестве.
Что, если глазурь имеет нужную нам температуру, а при этом она остается слишком густой и с ней неудобно работать? — Можно добавить пару чайных ложечек сахарный сиропа (вода и сахар в равных пропорциях).
Можно ли использовать ту глазурь, что стекла с готовых изделий? — Да. Если в ней нет крошек и кусочков.

Одинаковая ли должна быть рабочая температура для глазури из белого или из черного шоколада? — Нет. Считается, что для глазури из черного шоколада температура должна быть на несколько градусов выше. Вот тут стоит ориентироваться на то, как лично вам удобно работать. Глазурь с более высокой температурой будет более жидкой.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
63.27%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.7%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
14.03%
Проголосовало: 392

Зеркальная глазурь для торта

Правильно приготовленная зеркальная глазурь для украшения торта имеет идеальную зеркальную структуру. Глазурь делают на различных продуктах: шоколаде, фруктовом пюре, сливках, какао и многом другом.

Зеркальные торты обычно готовят на основе муссовых, в их составе — тонкий бисквит, начинка и мусс. Зеркальная глазурь подходит для муссовых и других десертов, требующих заморозки, поскольку они имеют гладкую поверхность для достижения необходимого ровного эффекта.

Как приготовить цветную зеркальную глазурь, пошаговый рецепт с фото:

12 гр. желатина заливаем 60 мл воды и оставляем на 15 минут набухать.

Шаг 2. Глюкозный сироп, сахар и оставшиеся 75 воды соединяем в кастрюле или сотейнике и доводим смесь до кипения на среднем огне постоянно помешивая.

Шаг 3. В горячий сироп добавляем белый шоколад.

Если вы хотите сделать идеально белую зеркальную глазурь, вам придется поискать диоксид титана, который отбелит глазурь от исходного цвета «слоновой кости». Он также может пригодится для придания изделиям яркости и насыщенности цветов. Сама по себе глазурь полупрозрачная , потому правильно рассчитайте количество красителя.

Шаг 4. И заливаем сгущенное молоко.

Идеально, если в составе сгущенки присутствуют только сахар и молоко, в противном случае, цветная зеркальная глазурь может свернуться.

Шаг 5. Разбухший желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке (достаточно 15 секунд) и вливаем его тонкой струйкой в сироп.

Шаг 6. Сразу после желатина добавляем в глазурь краситель и взбиваем его блендером до приобретения однородного цвета.

Читайте также:  После цветения гладиолуса нужно обрезать или нет

Краситель может быть гелиевым или сухим, это неважно. Во время взбивания вы можете досыпать еще пигмента, если глазурь кажется вам недостаточно насыщенной.

Шаг 7. Готовую зеркальную глазурь лучше процедить через сито, освобождая ее от пузырьков воздуха, которые образовались во время взбивания.

Многие кондитеры оставляют глазурь в холодильнике на 24 часа перед началом работы, но мне удобнее работать с ней сразу. Процесс охлаждения, а на следующий день прогревания и нового процеживания доставляет слишком много неудобств. Только не забудьте, что рабочая температура зеркальной глазури 32-35 градусов , сначала охладите ее до нужной температуры и только потом принимайтесь за украшение ваших тортов и пирожных.

Кажется, совсем недавно было время, когда торт, украшенный масляными цветами и фигурками, вызывал восторг почти у любого человека. Но времена меняются, и кондитерскими изделиями с банальными украшениями уже никого не удивишь.

Сегодня профессиональные кулинары научились делать действительно потрясающие вещи. Настоящие копии фигур людей и животных, замысловатые конструкции, целые картины и даже фотографии сейчас часто украшают торты и пирожные.

Но не обязательно быть супер профессионалом, чтобы поразить своих знакомых или родственников. Достаточно научиться делать зеркальную глазурь, и тогда простой торт превратится в настоящее произведение искусства.

  • Тертый шоколад;
  • Свежая вишня.

Нет, пудру я не добавляла, психанула что ничего не получается и все выкинула. Сегодня буду эксерементировать снова. кстати, а какой краситель ты используеш?

мамуля33,
parsley,спасибо за ответы! Пока учусь, поэтому использую то, что есть в наличии.Гелиевые недешовые, если для себя только делать, то они у меня испортиться могут. Кстати, какой у них строк годности? А про заказы я и не мечтаю пока, хотя бы потому, что живу в небольшом райцентре, мало у нас найдется клиентов, наверно.

У нас тут есть девочки из маленьких городов, которые делают торты на заказ. Как говорят на каждый товар есть свой покупатель.

Всем, кого интерисует мастика из обычного ЗЕФИРА.
Сегодня вновь попробовала сделать мастику из зефира. Так вот, на этот раз зефиринки я не разделяла, в микр-ке подогрела сразу с красителем и водичкой, как было указано в рецепте eSSentia, после набухания добавила 1 чайную ложку сах. пудры и немного крахмала. Мастика получилась просто КЛАСС, эластичная, хорошо лепится и склеивается.

Девочки, обсуждение как собрать торт в несколько ярусов, и зачем втыкать туда палочки, перемещено в тему «Технические аспекты сборки и приготовления торта»

Нет, пудру я не добавляла, психанула что ничего не получается и все выкинула. Сегодня буду эксерементировать снова. кстати, а какой краситель ты используеш?

Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Как говорит чемпион Франции Гийом Мобие «Покупает глаз».

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты. Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное – вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!

Нагрейте. 13 Из тепла добавьте прижатый желатин и хорошо перемешайте, чтобы расплавить. 14 Пусть прохладно и равномерно распределяется на малиновый бавар. Охлаждайте в течение как минимум 2 часов. Злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья. Десерт, в котором вы можете любоваться своим маленьким лицом.

Торт с зеркальной глазурью

В большой миске, измельчите яичные желтки с помощью миксера, пока они не сверкают и не газируются, затем медленно добавляйте сахар и бить до получения лимонного цвета и пенистой текстуры. Нагрейте сливк в кастрюле на среднем огне до тех пор, пока она не курит, но не кипит, затем добавьте половину сливок с яйцами, убедившись, что не готовят яйца, изливаясь слишком много сливок до смешивания.

300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина

Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

Перемешать в белом шоколаде до тех пор, пока он не станет мягким, затем переместите смесь в миску и надавите на поверхность стрейч-пленкой, чтобы предотвратить образование кожи. После того как смесь белого шоколада будет готова, побейте холодный крем в большой миске, пока не будут получены твердые пики. Будьте осторожны, чтобы не смешать слишком много, при смешивании лучше не делать этого слишком много.

Тщательно перемешайте шоколадную смесь в креме, постепенно, до полного смешивания. Оставьте в сторону для последующего использования. Гель цветная пища цвета по вашему выбору. В течение одной минуты кипятите воду, сахар и сгущенное молоко в кастрюле, затем удалите с огня.

Внешний вид, потрясающий глядец
— торт с глазурью можно замораживать
— глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
— готовится из не сложных продуктов
— применима ко всем видам замороженых тортов

Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
— Очень трудно снимать торт на фотоаппарат и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)

Набухать желатин в 8 чашках холодной воды в течение 5 минут, затем сжать листья желатина, чтобы удалить избыток воды перед добавлением в подслащенную смесь. Налейте жидкость поверх шоколада и дайте постоять 2-3 минуты, чтобы шоколад смягчился. Используя блендер, тщательно перемешайте шоколад и жидкость, следя за тем, чтобы пузырьки воздуха не возвращались в смесь, слишком высоко поднимая микшер. Замедление не является проблемой, убедитесь, что все смешивается с как можно меньшим количеством пузырьков, что будет видно в конечном результате.

Поместите смесь в большой кувшин или вертикальный контейнер, чтобы удалить лишние пузырьки. Если все еще остаются пузырьки, продолжайте пропускать смесь из одного контейнера в другой через сито. Чтобы удалить пузырьки воздуха с поверхности, размойте их вручную зубочисткой или нажмите поверхность с растягивающей пленкой и удалить пузырьки.

Сложности в приготовлении глазури, как их решить

Основная сложность – появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? Когда вы залили гарячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузири волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера – избегайте пузырей.

Отделите глазурь в разных контейнерах и покрасьте их в соответствии с вашими желаниями. Смешайте краситель с глазурью до тех пор, пока цвет не будет равномерно распределен, затем накройте каждый контейнер стретч-пленкой, прижимая к остеклению стрейч-пленкой, чтобы убедиться, что нет если вы хотите использовать обледенение. Заставьте их закручиваться, если хотите, а затем иссушите свой торт! Количество порций: от 8 до 10.

Равномерно распределите джем на дно 20-сантиметровой круглой тортной кастрюли, а затем положите одно из пирожных на вершину. В сезон клубники и весенних праздников торт — легкий, красивый, поданный с улыбкой, превращается в центр мрака. Таков пирог с йогой, покрытый глазурью Зеркальная глазурь. поделились Веселиной Миковой с читателями сайта — Торт с таким.

Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.

Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.

Читайте также:  При какой температуре можно хранить сыровяленую колбасу из конины

Способ приготовления болот. Отдельные яичные желтки из белков. Желтки ломаются с сахаром. Отдельные белки разделяют солью отдельно. Выпекать в разогретой духовке на 180 градусов до сухой палочки. Подсластить сметану с сахаром по вкусу. Отдельно сломайте крем для печенья.

Смешайте два крема. К этой смеси идет первый пакет желатина. Сначала эту смесь наносят на болота. Добавьте 200 мл страстной клубники с 0, 5 пакетом желатина, снова приготовленным в соответствии с инструкциями. Таким образом, белая часть находится сверху и сверху. Зеркальная глазурь Зеркальная глазурьПродукты 1 желатиновый саше 50 мл воды 100 г сахара 100 г гликозы 100 г белого шоколада 70 г сгущенного молока Пищевой краситель Приготовление зеркальной глазури. Замочить 1 стр. желатин по описанию. Вскипятите 50 мл воды. 100 г сахара. 100 г глюкозы — 5 минут.

Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта — он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.

Приготовление торта включает несколько этапов, это

В то же время измельчите 100 г белого шоколада и положите его на водяную баню. Поместите его в узкий, высокий горшок, добавьте 70 г сгущенного молока и налейте горячий сахарный сироп. Добавьте желатин и немного порошкообразного порошка. Во время заливки нам нужно 35 ° и очень холодный торт.

«Хочешь увидеть, как обычный тирамису становится чем-то более соблазнительным вкусом?». Используется торт-подобная форма, покрытая бумагой. Этот пирог всегда начинается с создания зеркальной глазури! Для зеркальной глазури: желатин выливают в миску 2-3 т. холодной воды и позволяют набухать. Кастрюля — это кипящий сироп из воды, глюкозы и сахара. Сироп готов, когда он достигает 103 градусов или через минуту после его включения. Обмолоть шоколад и поместить его в высокую и узкую миску и налить горячим сиропом, помешать ложкой.

Конденсат – то, чего стоит избегать. Если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно.

Прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:

· Глазурь в емкости нужной температуры – 35 С- 38 С.
· Спатула с шеей для снятия излишков глазури
· Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури

С высокоскоростным блендером он разрушается до однородности. Пузыри не должны образовываться во время прохождения, поэтому блендер держится глубоко в смеси. Затем он должен быть натянут через фильтр, чтобы сделать его максимально гладким. Влейте в миску и плотно прикройте пленкой к самой смеси, нажимая ее пальцами. Хранить в холодильнике в течение 1 или более дней. Таким образом, глазурь будет склеиваться, и остаточный воздух исчезнет. Когда он используется, его нагревают на водяной бане до 35 градусов.

Мороз можно охлаждать в течение нескольких недель или в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Для болот: сломайте белок пеной и добавьте сахар и разложитесь до твердых пиков. Смешайте желток с вилкой и добавьте в белок, а также соль и ваниль. Добавьте муку через фильтр и смешайте с шпателем.

В нашем рецепте присутствует вода — водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.

Выпекать 170 градусов в течение 15 минут или до тех пор, пока края торта не будут отделены от формы. Для блинного кофе: Желатин покрыт 2-3 столовыми ложками. холодная вода разбухает. С вилкой перемешать желток и сахар. Налейте сливки и добавьте кофе. Смесь нагревают до умеренного или низкого теплообменника или водяной бани до тех пор, пока она не начнет загустевать.

Удалите огонь и добавьте ликер и желатин. Перемешать до расплавления. Верх: Отделите яичные желтки. смешайте желтки с половиной количества сахара, пока они не удвоят объем и не отбеливают, а сахар не тает. Добавьте масло, затем молоко. Смешайте муку с разрыхлителем и положите ее немного над кремом желтка, смешав с низкой скоростью. Добавьте ваниль и апельсиновую кожуру. смешайте белых с солью соли и остальной частью сахара, пока не получите безе. Затем добавьте немного в состав желтков и смешайте с шпателем, снизу вверх, пока она не будет хорошо включена.

Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый – особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.

Черная зеркальная глазурь. Рецепт Марии Селяниной

Вставьте 24-сантиметровый лоток для торта бумагой для выпечки и плитой для печей со всей бумагой для выпечки. Налейте тесто в лоток для торта на полтора сантиметра, аккуратно выровняйте его и поместите в лоток для печки, получив прямоугольный брусок высотой 1, 5 см, как и для правителя. Вы можете выполнить тест дампа, чтобы узнать, готовы ли они. Удалите лотки и опустите верхние части. Смочите чистое полотенце и положите его поверх столешницы печи. Крем: Увлажняйте желатин в 100 мл холодной воды и оставьте его до получения крема.

На глазурь белого цвета я нанесла глазурь фиолетовую. Обе глазури при нанесении имеют температуру около 35 С.

Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой. смешайте сметану для сливок, пока она не затвердеет. Смешайте две композиции и положите ваниль. Отдельно смешайте замороженную клубнику и чернику в блендере, пока не получите красивую и толстую мастику. Разделите крем на две чаши и в одном из них смешайте фруктовое пюре. Испеките желатин в бэйн-мари или в микроволновой печи до тех пор, пока он не станет жидким. Затем равномерно налейте жидкий желатин на две сливочные чаши. Оставьте кремы в холодильнике на полчаса до тех пор, пока счетчик не вернется.

Сборка: Удалите выпечную бумагу из круглого стола и положите ее обратно в лоток со съемными стенами. Вырежьте прямоугольный счетчик на полосах длиной 3-4 см, в зависимости от высоты круглого торта, где мы также установим торт, оставив около 1 см вверх. Положите розовый крем сверху сверху, около 5 см, а затем обведите кружком по круглой столешнице. Вы получите какую-то спираль внутри, с розовыми кремами между верхними слоями. Оставьте пространство посередине, чтобы наполнить его клубничным кремом.

Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности.

Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много, «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь вмеру.

Если хотите, вы можете заполнить всю поверхность торта спиралями и кремом, как вам больше всего нравится. Над торт ставит белый крем и разглаживает. Зеркало для глазури: Нанести желатин на гидрат в холодной воде. Смешайте в кастрюле с водой, кислым молоком, сахаром и какао и поставьте их в огонь, пока они не начнут кипеть. Возьмите крекер из огня и добавьте гидратированный желатин, осторожно помешивая, пока он не расплавится. Поместите шоколадную стружку на столовые приборы и оставьте ее на 5 минут, затем тщательно перемешайте, пока она не будет гомогенизирована.

Где еще мы применяем этот рецепт глазури

Глазурь замечательно смотриться на завелюренной поверхности.

На одном из мастер-классов мы украсили стол ромашками из мастики, сделали для них горящий желтый глаз из глазури. Середина ромашки горела желтым огнем – смотрелось эффектно.

Удалите пирог из морозильника и удалите кольцо. Оденьте бумажный лоток для выпечки, поставьте банку посередине и над пирогом. Налейте немного глазури с середины на края, пока торт не будет хорошо одет. Дайте ему просочиться, а затем переместите его в холодильник на несколько часов.

Читайте также:  Как Закрыть В Банки Виноградные Листья Сухие Рецепт

Украсьте его и наслаждайтесь им с удовольствием! Подготовьте столешницу: отделите яичные белки, пейте соль солью, пока она не удвоит объем, затем добавьте сахар под дождем, желтки по одному, масло, молоко, ром, муку, смешанную с разрыхлителем и какао, затем хорошо гомогенизируют композицию. Мы отливали три четверти полученной композиции в прямоугольный противень с выпечной бумагой, которую мы немного смазываем маслом и помещаем поднос в предварительно разогретую духовку в течение примерно 30 минут при средней температуре.

Привет. Сегодня второй урок нашего большого курса по современным десертам вместе с ребятами из Кондитории . В прошлый раз мы сделали французские , пора двигаться дальше и усложнять рецепты и техники приготовления. На втором уроке вы узнаете, как приготовить зеркальную глазурь, как сделать мусс и муссовое пирожное, что такое конфи и как правильно поливать зеркальной глазурью десерты.

Оставшуюся композицию выливают в небольшую круглую кастрюлю или маслины для верхней части верхней части и взвешивают ее в предварительно разогретой печи. 15 минут, мы делаем тест дампа, чтобы убедиться, что это сделано или нет. Между тем, подготовьте желатин в соответствии с инструкциями на упаковке и вылейте его в тонкую проволоку поверх сливок, смешанных с малиной, гомогенизируйте и дайте горшку остыть в течение 15 минут, пока он не затвердеет. Сборка: Поместите первый верх компота, сироп, сделанный из ложки сахара и воды, или что бы вы ни пожелали, нанесите слой орешни, над которым мы бросаем слой малиновой мыши, ставим другой сверху, а орехи и мышь то с левой стороны мы поместим первые круглые вершины, которые мы вставим и поместим слой малиновой мыши, поэтому сделаем то же самое с двумя другими круглыми вершинами.

Договоримся о том, что не у всех с первого раза могут получаться такие десерты. Они несложные, но тпребуют внимания к технологии. Я уже говорил, что нужно иметь в арсенале , или , хорошую посуду и блендер, а ещё , без них второй урок не пойдет. Ребята из Кондитории научили меня, что есть обязательные элементы технологии, без которых ничего не получится, какие-то тонкости я придумал сам.

Благодаря этим урокам вы сможете понимать этот тайный язык кондитеров, которые выкладывают торты с описанием в духе «банановый мусс, яблочное конфи, штрейзель и баварское песочное тесто». Раньше я читал такое описание и не понимал ничего. Будем учиться кондитерской грамоте вместе.

Итак, второй современный десерт в рамках проекта с Кондиторией : пирожное «Евразия». Почему жители Хабаровска и Екатеринбурга его так назвали, надеюсь ни у кого не возникает вопросов) Этот десерт представляет собой первый по сложности уровень, где сочетаются 4 слоя: база-бисквит, фруктовый конфи, мусс и зеркальная глазурь. В следующих творениях будет уже 5-6 слоев, будем двигаться постепенно! Что касается вкусов, то в нем есть и медовая нежность, и кислинка сибирской ягоды, и нота бурбонской ванили с белым шоколадом. Хватит прелюдий, пора готовить!

Вот такая красота у нас получится в итоге. Всегда, когда создаёте своё новое пирожное или готовите существующий рецепт, делайте схему. Это поможет вам понимать, как собирается десерт, как обрезать элементы и укладывать слои.

ОБЯЗАТЕЛЬНО прочитайте весь рецепт от начала до конца. Чтобы вы поняли смысл некоторых операций и нашли ответы на возникшие вопросы.

Брусничное конфи

Ягоду берём ту, которую больше любим (280 гр). Наш вариант — брусника. Свежая или замороженная (её нужно немножко подтаять) — значения не имеет. Нам нужно именно пюре, а не просто сок, мякоть даст дополнительный вкус и текстурность.

Когда пирожные постоят минуты 3, берём самую тонкую спатулу, которую сможем найти и снимаем пирожные с решетки. Вы заметите, что с пирожного стекают нити глазури. Чтоб от них избавиться, мы поддеваем снизу спатулой одно и как бы возим пирожное по решетке круговыми движениями. Нити тем самым обрываются и остаётся ровная кромка. Работайте осторожно, зеркальная глазурь очень нежная, заденете пальцем или инструментом и она порвется в этом месте.

Популярный способ украшения — мелкая крошка или посыпка по низу. Ещё это делают для того, чтобы спрятать огрехи и косячки глазури (края). Для этого вам нужно взять рубленные орехи, посыпки кондитерские или что-то в этом духе, наложить немого в ладошку и «прихлопывать» крошки к краю пирожного.

Всё, кладём пирожное (торт) на тарелки или специальные картонные подложки и убираем в холодильник. Пирожному нужно часа 3 (а торту 5-6) чтобы растаять внутри, мы ведь держали их в морозилке. Готовность пирожного можно проверить (не смейтесь) зубочисткой. Только в отличие от выпечки, нам важно, проходит ли она насквозь (значит пирожное оттаяло).

Такая красота будет в разрезе. Обещанный медовый бисквит, нежнейший ванильный мусс, кисленькое брусничное конфи и потрясающая зеркальная глазурь. Всё точь в точь, как на нашей схеме.

Полезности

1. Замороженные заготовки (торы/пирожные) могут храниться в пленке в морозилке до 3 месяцев. Избегайте соседства с пахнущими продуктами вроде рыбы.

2. В холодильнике их можно хранить около 72 часов + время, пока они оттаивали после морозилки.

3. При температуре около 18 градусов пирожное простоит на столе 4-5 часов (я проверил именно это), если теплее, то час-полтора. Потом желатин начинает ослабевать. Конечно, в лужу пирожное не превратится, но слегка потеряет форму.

4. Незначительные косяки в глазури (пузырики, задели пальцем) можно замаскировать декором: положить фигурный кусочек шоколада, орешек, маленькую меренгу и т.д. Об этом мы ещё поговорим в других уроках. Будет отдельная тема по декорам.

Желаем удачи

Хочу сказать, что десерт одновременно и очень простой и очень сложный. Я следовал всем шагам, которые мне говорили Кондитория и всё вышло хорошо. Вам будет ещё легче, потому что я сделал максимальное количество фото и дополнительные видео. Все граммы и минуты выверены, если будете использовать весы, термометр и качественные продукты — десерты будут такими же или даже лучше)

Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие сложности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Например, сделайте несколько пирожных только с муссом и бисквитом, ещё в пару введите конфи. А когда будете заливать глазурью, возьмите по одному пирожному, остальные оставьте в морозилке. Вдруг с глазурью что-то не пойдёт, можно будет сварить её заново и попробовать на второй партии уже готовых десертов.

В любом случае сделать подобный десерт может каждый.

А если вы живёте в Екатеринбурге, вам вообще повезло. Кондитория проводит в мае 2015 два мастер-класса по современным десертам: для новичков 3-4 мая, для продвинутых и практикующих 23-25 мая. Все подробности уточняйте по почте: [email protected]

Оставшуюся композицию выливают в небольшую круглую кастрюлю или маслины для верхней части верхней части и взвешивают ее в предварительно разогретой печи. 15 минут, мы делаем тест дампа, чтобы убедиться, что это сделано или нет. Между тем, подготовьте желатин в соответствии с инструкциями на упаковке и вылейте его в тонкую проволоку поверх сливок, смешанных с малиной, гомогенизируйте и дайте горшку остыть в течение 15 минут, пока он не затвердеет. Сборка: Поместите первый верх компота, сироп, сделанный из ложки сахара и воды, или что бы вы ни пожелали, нанесите слой орешни, над которым мы бросаем слой малиновой мыши, ставим другой сверху, а орехи и мышь то с левой стороны мы поместим первые круглые вершины, которые мы вставим и поместим слой малиновой мыши, поэтому сделаем то же самое с двумя другими круглыми вершинами.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?