Какой срок годности у свиного гуляша

Полный химический состав продукта Гуляш свиной, макроэлементы и микроэлементы, вищевая ценность, витамины и минералы. Рекомендуемая суточная норма — усредненное количество потребления необходимых элементов питания для поддержания организма в здоровом состоянии, указана в граммах и процентах. Ежедневное употребление позволяет регулярно получать необходимые нам вещества. Некоторые вещества допускается употреблять с большей переодичностью.

название элемента количество суточная норма
Пищевая ценность
Калорийность 333 мг
Белки 13 . 1 гр
Углеводы 3 . 9 гр
Жиры 29 . 4 гр
Витамины
Витамин B3 2 . 3 мг 15 . 059 мг
Витамин B2 0 . 12 мг 1 . 329 мг
Витамин PP (НЭ) 5 мг 15 . 059 мг
Витамин B1 0 . 37 мг 1 . 159 мг
Витамин E (ТЭ) 0 . 5 мг 10 . 882 мг
Витамин C 69 . 118 мг
Провитамин A 0 . 06 мг 5 мг
Витамин A (РЭ) 0 . 01 мг 0 . 753 мг
Витамин B5 3 . 794 мг
Витамин B6 1 . 512 мг
Витамин B9 0 . 286 мг
Витамин H 0 . 034 мг
Витамин A 0 . 753 мг
Витамин E 15 мг
Витамин B12 3 мкг
Витамин B4 500 мг
Витамин D 0 . 011 мг
Витамин К 0 . 085 мг
Макроэлементы
Кальций 18 мг 987 . 5 мг
Магний 18 мг 276 . 177 мг
Натрий 590 мг 948 . 824 мг
Калий 211 мг 1807 . 143 мг
Фосфор 143 мг 852 . 941 мг
Сера 131 мг 1000 мг
Кремний 30 мг
Микроэлементы
Железо 1 . 4 мг 13 . 75 мг
Хлор 2 . 3 гр
Медь 0 . 806 мг
Марганец 2 мг
Фтор 3 мг
Бор 1 . 4 мг
Алюминий 40 мг
Титан 0 . 85 мг
Стронций 1 . 5 мг
Йод 7 мкг 131 . 2 мкг
Цинк 9 . 706 мг
Хром 0 . 034 мг
Молибден 0 . 07 мг
Ванадий 0 . 01 мг
Кобальт 0 . 1 мг
Никель 0 . 1 мг
Рубидий 0 . 2 мг
Литий 0 . 2 мг
Селен 0 . 04 мг
Олово 0 . 7 мг
Цирконий 0 . 5 мг
Другие элементы
Пищевые волокна 500 мг
Органические кислоты 100 мг
Вода 50 . 8 гр
Моно- и дисахариды 1 . 8 гр
Зола 2 . 2 гр
Алкоголь
Крахмал 2 . 1 гр
Насыщеные жирные кислоты 10 . 4 гр
Холестерин 61 мг
Ненасыщеные жирные кислоты

В данной таблице указаны средние нормы элементов для взрослого человека.

Полный химический состав продукта Гуляш свиной, макроэлементы и микроэлементы, вищевая ценность, витамины и минералы. Рекомендуемая суточная норма — усредненное количество потребления необходимых элементов питания для поддержания организма в здоровом состоянии, указана в граммах и процентах. Ежедневное употребление позволяет регулярно получать необходимые нам вещества. Некоторые вещества допускается употреблять с большей переодичностью.

Каждый продукт имеет определенный срок годности, а мясо считается продуктом скоропортящимся и без холодильника оно может храниться всего лишь несколько часов:

  • при температуре +7 градусов Цельсия – до 10 часов;
  • от 0° C до +5° C – сутки;
  • от -4° C до 0° C – 48 часов.

Чтобы увеличить сроки хранения, нужно держать его в морозильной камере.

Условия хранения

Интересно, что в промышленных морозильных агрегатах свинина, говядина, птица может сберегаться очень долго – даже десятилетиями. А сколько времени можно держать такой скоропортящийся продукт в морозильной камере бытового холодильника? Срок его хранения зависит от выбранной вами температуры. Если вы планируете использовать свои запасы в течение ближайших 4 месяцев, можно держать замороженное мясо при температуре -8 градусов Цельсия. Нужно сохранить до 8 месяцев – выставьте режим -18 – -12 градусов, а при температуре от 24 до 18 градусов со знаком минус продукт хранится 1 год.

Подготовка к заморозке

Срок хранения зависит от выбора тары и в каком виде – тушкой или кусками – вы собираетесь держать запасы в морозильнике.

Тушки птицы, кролика, нутрии можно предварительно поделить на порции, отделить мякоть от кости (сделать гуляш) или хранить в морозильнике целой тушкой.

Отделенное от кости мясо дольше сохраняет свежий аромат.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
62.81%
Нет, ничего такого не произойдет.
21.35%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
15.84%
Проголосовало: 562

Правильно подготовьте продукцию: отобранные на хранение в морозильной камере куски ни в коем случае не мойте, а тщательно просушите от лишней влаги, остатков крови бумажным полотенцем, заверните в пищевую пленку или используйте фольгу и пергаментную бумагу.

Мясо лучше сберегается крупно нарезанными кусками, но повторная заморозка в разы понижает вкусовые качества. Поэтому лучше сразу же замораживать продукт правильно – столько, сколько вам понадобиться его на один раз.

Чтобы продлить срок хранения, порционные куски уложите в герметично закрывающийся полиэтиленовый кулек, выдавите из пакета воздух, плотно закройте и только после этого отправьте на хранение.

Маринованное и вареное мясо уложите в контейнеры из пищевого пластика с плотной крышкой, а копченое как можно тщательнее упакуйте, чтобы содержимое камеры не пропиталось его ароматом.

Существует основное правило: большие куски мяса могут храниться в холодильнике 2-4 дня, маленькие куски, например, мясо на гуляш, хранится только один день.

Фарш лучше всего использовать в день покупки, и конечно же, он должен пройти термическую обработку. Из-за того, что у него большая поверхность, то есть нет закрытой внутренней части, как у большого куска, микробы его просто обожают.

Мясо, упакованное в защитную не пропускающую воздух пленку, храниться намного дольше. Как раз именно эта упаковка помогает сохранять свежим мясо до выхода его срока годности, но при этом температура хранения мяса должна быть от -2 до -4 градусов, но у большинства холодильников температура выше.

Чем ниже температура хранения, тем дольше может храниться мясо. Мясо ни в коем случае нельзя хранить при температуре выше +7 градусов. Если Вы купили свежее мясо без специальной упаковки в мясной лавке, то перевозить его лучше всего в специальной сумке-термосе.

Время хранения замороженного мяса зависит от температуры хранения и от вида мяса. При – 18°С говядина и телятина может храниться 8-10 месяцев, свинина в этих же условиях хранится до 6 месяцев, фарш 2-4 месяца, курица может храниться до 10 месяцев.

Чем жирнее мясо, тем оно быстрее портится. Жир от мяса глубокой заморозки имеет неприятный запах при готовке, поэтому такое мясо будет не самым аппетитным.

При температуре ниже 0 мясо не может испортиться, потому что бактерии при минусовой температуре не могут размножаться. Но возбудители болезней при этой температуре не умирают, поэтому мясо необходимо размораживать под крышкой. Размножение бактерий происходит в талой воде, поэтому воду от размороженного мяса надо сливать чаще.

Хранение субпродуктов, полуфабрикатов и готовых блюд

Помимо свежего мяса нам приходится в течение какого-то времени сохранить потроха, фарш, готовые блюда. Такие продукты портятся в холодильнике быстрее:

  • Субпродукты (почки, легкие, сердце, печень) на полке в холодильнике можно держать не более 8 часов. А в морозилке — не более 2 месяцев, упаковав в пленку или фольгу;
  • Фарш, если он без лука, чеснока и зелени, может пролежать сутки в холодильнике и 3 месяца в морозилке. Готовый — хранится меньше, к тому же без заморозки быстро темнеет от лукового сока.

Лук в фарш лучше добавлять перед самой готовкой, так он темнеет

  • Вареное или тушеное мясо и вареный язык хранят в холодильной камере не более трех суток, вынув из бульона и дав стечь жидкости. Их перекладывают в посуду и прикрывают крышкой, чтобы продукт не заветрился. Можно ли замораживать вареное мясо — вопрос спорный. В принципе, можно, если его очень много, но вкусовые качества после размораживания будут уже не те.

Лучшая посуда для хранения готовых блюд — контейнеры с вентилируемыми крышками

  • Копченые продукты замораживать нельзя, а в холодильнике они сохраняют свежесть и вкус в течение 10 дней.
  • Маринованный шашлык простоит неделю при температуре от +3 до +5 градусов, если не добавлять в маринад лук, а посуду держать закрытой пищевой пленкой.

Шашлык можно мариновать за несколько дней до пикника, но без лука

Если вы храните в морозильной и холодильной камере много разных полуфабрикатов, обязательно подписывайте каждый пакет, указывая и вид продукта, и дату его закладки. Это позволит не допустить их порчи. Цена вопроса — здоровье — ваше и ваших близких.

Если не надеетесь на память, лучше написать на упаковке и крайний срок годности

Обычно, такие субпродукты, как печень, почки и сердце покупают для приготовления мясной начинки.

Такие субпродукты довольно быстро портятся. Если их держать в холодильнике, то они могут оставаться свежими до 8 часов.

Если за это время вы не приготовили из них ничего, то обязательно переложите в морозилку, предварительно обернув в фольгу или полиэтилен. В морозильной камере они могут сохранить свежесть до 2 месяцев.

В холодильнике – до 10 часов.

В морозилке – до 3 месяцев.

  • их кладут в морозилку и включают её на максимальную заморозку;
  • когда мясо затвердеет, его нужно достать и быстро облить холодной водой;
  • образовавшаяся на поверхности ледяная глазурь не позволит влаге вымерзать и сохранит продукт сочным.

Кто подскажет установленные сроки годности охлажденного свиного мяса и мяса глубокой заморозки?

Наше производство а настоящий момент решает проблему вывоза свиных полутуш из Калининграда в другие регионы России, вскоре будет стоять вопрос о поставках обваленного мяса в вакуумных упаковках. Кто подскажет, где можно получить информацию о сроках годности такой продукции?

Добрый день, Надежда.
Сроки хранения охлажденного мяса при температуре от 0 до +2°С до 20 дней, при температуре от -1 до +1°С до 30 дней. Замороженное мясо при температуре -18°С хранится до 9 месяцев без потери вкусовых качеств.
Для вакуумной упаковки применяются специальные упаковочные материалы. Обычный полиэтилен газопроницаем и не пригоден для вакуумной упаковки. Российскими предприятиями освоен серийный выпуск пленок для вакуумной упаковки, а некоторые предприятия освоили и выпуск готовых пакетов.

Наиболее распространены двухслойные пленки полиамид – полиэтилен и лавсан – полиэтилен. При закупке пакетов следует обратить внимание на наличие гигиенического сертификата на упаковочный материал и допускается ли контакт данной пленки с конкретным Вашим продуктом.

Надежда ! Сроки хранения мясо, законом не предусматривается т.е закона нет.
Но есть закон о температуром режиме т.е хранение мясо, а отсюда уже название мясо
1) Охлаждённое мясо свинина, говядина и.т.д до+7*
птица до +4*
внутренности до+3*
2) Замороженное мясо от -15*до-18*
3) Глубокая замароска от -18*-и ниже т.е промараживание мясо 1см в час
это не поверхностная температура,а в толще (средине)—ЭТО ЗАКОНОДАТЕЛЬНО

СРОК хранение определяет каждое предприятие для себя само с помощъю лабораторских исследований т.к вы отвечайте за свою продукцию перед законом. Но все ползуются примерно одним правилом.
Свинина: от 0*до +4* от 12 до15 дней
от-15*до -18* один год
от -18* и ниже полтора года, конечно всё в упаковке в вакуумной
Говядина:срок хранение намного высше

Наиболее распространены двухслойные пленки полиамид – полиэтилен и лавсан – полиэтилен. При закупке пакетов следует обратить внимание на наличие гигиенического сертификата на упаковочный материал и допускается ли контакт данной пленки с конкретным Вашим продуктом.

Комплексная пищевая добавка «ПРАМ-ПОРК» применяется в качестве пищевой добавки, пролонгирующей срок годности при обработке и хранении свежего мяса свинины (туш, полутуш, нарезки), а также при производстве и хранении мясных изделий, полуфабрикатов и мясной кулинарии.

Сочетает в себе функции консерванта и продлителя свежести. Содержит активный компонент — продукт взаимодействия экстрактов растений с лимонной и аскорбиновой кислотами, препятствующий росту плесени и других микроорганизмов. Наряду с этим «ПРАМ-ПОРК» способствует удержанию влаги в готовом продукте, замедляя процесс микробной порчи и сохраняя дольше мягкость и нежность готовых изделий. Для замороженных изделий проявляет свойства криопротектора, предотвращая разрушение мясных волокон при замораживании влаги в изделии.

мясо свинины (парное, охлажденное, подмороженное, замороженное); мясные полуфабрикаты (вырезка, бифштекс, шницель, гуляш, шашлык, жаркое, котлеты и др.); колбасные изделия (вареные колбасы, сосиски, сардельки, колбасы ливерные, ветчины и др.); при производстве желе для мясных продуктов и кулинарии; в качестве компонента упаковки, в том числе свежей свинины (туш, полутуш, мясо в отрубах и др.).

  • Предотвращение образования плесневого и дрожжевого налета на поверхности мясной продукции;
  • Сохранение свежести (и качества) свинины даже при повышенной температуре хранения;
  • Обеспечение высокой антимикробной защиты свежей охлаждённой мясной продукции;
  • Отсутствие антибиотиков и генетически-модифицированных материалов;
  • Удобство хранения: температура хранения от минус 25°С до +30°С;
  • Удобство применения (жидкая форма);
  • Не придает изделиям остаточного привкуса;
  • Не требует кислого значения рН, эффективно действуя и в нейтральной среде;
  • Не влияет на рН изделий;
  • Не требует растворения в воде перед использованием по сравнению с порошковыми консервантами;
  • Высокая эффективность за счет равномерного распределения в структуре изделия;

Продлить сроки годности продуктов переработки мяса свинины, в т.ч. скоропортящихся, более чем на 50%

Сократить потери мяса и мясной продукции вследствие микробной порчи

Снизить упек при термообработке, например, при приготовлении котлет

Уменьшить выделение мясного сока (до 30%) при размораживании мяса

Повысить температуру хранения и снизить за счет этого энергозатраты на хранение продукции

Состав: Запросить состав
Условия хранения: Температура хранения от минус 25°С до плюс 30°С, влажность воздуха не более 75%;
Срок хранения: 9 месяцев при температуре от минус 15°С до + 18°С.
Упаковка: 220 кг пластиковые бочки или 23 кг канистра
Органолептические свойства
Внешний вид: Прозрачная слабоокрашенная однородная жидкость
Запах и вкус: Нейтральный
Физико-химические показатели:
Плотность (кг/л) (20°С): 1,04–1,14
рH (10% раствор): 4,3­–5,5
Массовая доля основного вещества (%): не менее 30

Комплексные пищевые добавки серии «ПРАМ» представляют собой композицию на основе водного раствора пропиленгликоля, лимонной кислоты и экстрактов растений. Пропиленгликоль обеспечивает оптимальную влажность изделия, структурирует воду; лимонная кислота стабилизирует рН изделия при переработке и хранении. Их сочетание с экстрактами растений (цветков липы, шелухи овса, подорожника, облепихи и винограда­), проявляющими синергизм при подавлении роста широкого спектра микроорганизмов порчи мяса и мясопродуктов, в т.ч. Аspergillus, Pseudomonas, Thamnidium, Rhizopus и Cladosporium и др., обеспечивает заявленные уникальные антимикробные свойства КПД серии «ПРАМ».

Комплексные пищевые добавки КПД «ПРАМ-ПОРК» диффундируют в поверхностные слои мяса свинины, говядины и продуктов их переработки, где снижают активность воды при внутриклеточном обмене, замедляя процессы старения клеток, денатурации белка и деструкции тканевой структуры мяса в поверхностных слоях, повышают устойчивость мяса свинины и говядины к окислению. Одновременно с этим КПД «ПРАМ-ПОРК» и «Вашбиф» позволяют оптимизировать состав ионов и микроэлементов (стабилизируют концентрации) в мясном соке.

При замораживании мяса, обработанного КПД серии «ПРАМ», уменьшается количество поврежденных мясных волокон из-за уменьшения размеров кристаллов воды за счет увеличения количества центров кристаллизации и снижения температуры кристаллообразования в соке, а также за счет уменьшения диффузии влаги из клетки при замораживании и хранении мяса в замороженном состоянии. Как следствие, при дефростировании мяса сокращается потеря влаги и повышается качество мяса и мясопродуктов.

КПД «ПРАМ-ПОРК» выпускается по ТУ 10.89.19-053-11490846-2018 производственным подразделением НПП ООО «Спектропласт». Состав КПД «ПРАМ-ПОРК» и технология защищены патентом № 2415606. Имеется полный пакет разрешительной документации для применения КПД «ПРАМ-ПОРК» в пищевой промышленности на территории России и стран Таможенного Союза в соответствии с действующими требованиями: СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; СанПиН 2.3.2.1293–03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Эффективность применения подтверждена.

Рекомендуемая концентрация «ПРАМ-ПОРК» для мяса свинины и полуфабрикатов составляет 0,3–1% от массы изделия.

КПД «ПРАМ-ПОРК» выпускается по ТУ 10.89.19-053-11490846-2018 производственным подразделением НПП ООО «Спектропласт». Состав КПД «ПРАМ-ПОРК» и технология защищены патентом № 2415606. Имеется полный пакет разрешительной документации для применения КПД «ПРАМ-ПОРК» в пищевой промышленности на территории России и стран Таможенного Союза в соответствии с действующими требованиями: СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; СанПиН 2.3.2.1293–03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Эффективность применения подтверждена.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Читайте также:  Можно ли хранить вино в алюминиевой фляге
Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?