Можно ли грибы держать в воде сутки

Дед принес грибы и вот я их замочил и хотел приготовить, но срочняг нужно отойти на 3-4 часа, потом приду и приготовлю, но можно ли их держать в воде столько времени? не испортятся ли, не потеряют вкус?

все с грибами будет нормально, не испортятся

Смотря какие грибы. губчатые не держат в воде, лучше просто отварить, если нет времени готовить, а пластинчатым ничего не будет — вон, для засола по 5 дней вымачиваем))

Приступить к их предварительной обработке необходимо сразу – же после возвращения из леса.
Если Вы их оставите необработанными хотя – бы до утра, то они потеряют форму, станут ослизлыми и многие из них придется просто выбросить.

Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду.

Если Вы очень устали, то на 6…8 часов допускается грибы разложить тонким слоем и поставить в прохладное место или залить их холодной подсоленной водой.

Смотря какие грибы. губчатые не держат в воде, лучше просто отварить, если нет времени готовить, а пластинчатым ничего не будет — вон, для засола по 5 дней вымачиваем))

Можно ли держать грибы в воде сутки

Вся процедура вымачивания грибов имеет смыслом избавить их от неприятной горечи, которая появляется у млечных грибов из-за млечного сока. Только варка от горечи не спасает. А вот вода помогает. Но время вымачивания у разных грибов свое.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
62.53%
Нет, ничего такого не произойдет.
21.74%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
15.73%
Проголосовало: 483

Например, горчащие красноголовые сыроежки достаточно вымочить несколько часов. Трубчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и другие) сильно впитывают воду, поэтому их лучше вообще не вымачивать (я никогда эти грибы в воде не держала, просто мою и все). Но если делать это, то буквально на час-два.

Пластинчатые грибы (грузди, волнушки, валуи и другие) вымачивать нужно дольше — от одних чуток до пяти. При этом воду желательно менять каждые четыре-пять часов, чтобы грибы не забродили. Но я никогда пять суток не вымачивала. Максимум — сутки. Потом отваривала и солила. Горечь уходила полностью.

П.С. Замачивание в соленой воде поможет избавиться от червей в грибах.

Грибы даже из числа съедобных очень разные. Способы приготовления в пищу также сильно разнятся.

Если планируется засушить грибы, а сушат обычно боровики, подосиновики, подберёзовики, моховики то их вообще перед сушкой замачивать нежелательно. Эти грибы в случае длительного замачивания попросту размякнут. Но на несколько часов можно и замочить, если их планируется употребить в пищу без сушки.

Грибы, участь которых — быть пожаренными и съеденными в ближайшее время, например, лисички, сыроежки, можно держать в воде несколько суток.

А некоторые виды грибов в замоченном виде хранятся всю зиму. Это белые и чёрные грузди, волнушки. Только они засаливаются или маринуются.

После сбора лесных грибов их нужно тщательно перебрать, срезать ножки и очистить от ненужного мусора. Затем большинство видов нуждаются в замачивании, причем даже до 2-3 суток. Грибы перед варкой и консервацией в воде держать можно, но для этого необходимо часто менять воду и добавлять соль, чтобы вредные вещества вышли из грибов.

Но опять-таки, есть нюансы: губчатые грибы не держатся долго в воде, а вот пластинчатые до 4-5 суток некоторые вымачивают для избавления от горечи. Губчатые тщательно промоют и отправляют вариться.

Обычно грибы держат в воду, чтобы из них вышли вредные вещества. Теперь к вопросу, как долго можно грибы держать в воде. Тут на самом деле зависит от самих грибов.

Например, если говорить про пластинчатые грибы, то их можно спокойно держать в воде до пяти суток.

А вот, трубчатые грибы долго не стоит держать, так как они впитывают воду в себя, их лучше даже не отмачивать.

Читайте также:  Как Закрыть Горький Перец Чтобы Он Стоял В Холодильнике

Можно хранить, но смотря с какой целью Вы их дальше будете применять. Для некоторых грибов замачивание даже рекомендуется, правда делать это нужно в соленой воде и это поможет избавиться от червей в грибах. Но это если Вы их на сушку потом не примените.

Я иногда перед консервацией на ночь замачиваю, и не всегда рано утром выходит их сварить и закрыть, так что скорее всего сутки это нормально, а в случае с червями даже полезно для них.

Все, в первую очередь зависит от самого типа грибов. Каждый вид гриба в воде может хранится по разным срокам.

Но ели говорить именно в целом, то обычно допускается хранение грибов в холодной воде (холодной!) не более 8 часов, после они уже теряют свои полезные свойства и вкус, поэтому не рекомендую этим заниматься.

Рибы сутки в воде держать нельзя, они потом будут склизкими и зеленоватыми и не хорошо пахнуть, проверено на собственном опыте — как то раз набрали вечером грибов, замочили в воде и убрали в сауну и так и забыли.

Я обычно грибы после очистки замачиваю в слегка подсоленной воде не более, чем на пару часов иначе благородные грибы совсем расползутся и потом варить будет нечего, да и забродить могут — бактерий то полно.

Грибы сутки в воде держать нельзя, они потом будут склизкими и зеленоватыми и не хорошо пахнуть, проверено на собственном опыте — как то раз набрали вечером грибов, замочили в воде и убрали в сауну и так и забыли.

Я обычно грибы после очистки замачиваю в слегка подсоленной воде не более, чем на пару часов иначе благородные грибы совсем расползутся и потом варить будет нечего, да и забродить могут — бактерий то полно.

Такие грибы, как шампиньоны, белые, лисички можно жарить не отваривая. Грибы, которые мы собираем в лесу лучше доводить до кипения, сливать воду, а потом готовить.

Грибы, которые выращивают промышленным способом и продают в торговой сети, в том числе вешенки можно не отваривать перед жаркой. При промывании они очень хорошо впитывают воду, поэтому в процессе приготовления, пока вода выпариться, они уже практически готовы. Если варить суп, то получаса, пока сварятся морковка и картошка — вполне хватит.

Подтопольник — Tricholoma populinum (рядовка тополевая, рядовка тополиная, тополевка, песочник, песчаник, подтополевик, морозик, забалуйка) — пластинчатый гриб из рода Рядовка, считается условно съедобным грибом. Массовый рост этих грибов наблюдается с августа месяца по октябрь. В местах с теплым климатом плодоносит аж до конца ноября. Любит влажные места около рек и болот, часто растет в оврагах. Растет большими семейками в форме рядов или колец только под тополями. Очень часто даже не вылезает на поверхность, а растет под слоем дерна или опавших листьев так, что обнаружить его непросто. Имеет мучнистый запах. По некоторым данным запах ни с чем не сравним и напоминает запах лесного ореха. Поэтому встречается часто в городских парках. Но в парках я собирать бы его не рекомендовал, так как любые грибы в городских условиях впитывают в себя очень много вредных веществ.

Подтопольник обладает довольно высокой пищевой ценностью, относится к грибам четвертой категории, но в России не очень популярен. Употребляется в пищу только в соленом или маринованном виде. Перед заготовкой этот гриб необходимо тщательно промыть и вымочить, так как изначально он имеет горьковатый вкус. Но некоторые грибники утверждают, что эти грибы, после предварительного отваривания в течение 15-20 минут, можно как и обычные грибы жарить, тушить и варить из них суп. При этом в блюдах они получаются очень вкусными и питательными.

Вот фотография этого вкусного грибочка:

Соль, черный перец, базилик, кориандр. Или выбрать приправы по вашему вкусу.

Читайте также:  Что приготовить из зеленого недозрелого болгарского перца

Нарезать жареные грибы, если это мелкие опята, то можно оставить их целыми в салате. Ветчину и сыр, и лук нарезать соломкой, огурцы и оливки колечками.

Перемешать все с майонезом.

Не стоит к этому относиться серьёзно.Простым грибникам и ягодникам данный налог никак не грозит.Это была , так сказать, частная инициатива, вернее дже сказать, предложение

На самом же деле, Минсельхоз отрицает возможность введения данного налога в России

Есть информация о том, что возьмут под контроль частных лиц, занимающихся сбором и заготовкой ягод и грибов в промышленных масштабах для продажи.Май 2017.

Грибы обжарить с репчатым луком. Сварить макароны.

Форму для запекания смазать маслом и обсыпать сухарями. Выложить половину сваренных макаронов в форму, разровнять, сверху выложить спассерованные с луком грибы, а на них — вторую часть макаронов.

Затем верх смазать сметаной (можно сметана+яйцо) и посыпать натертым сыром. запекать в духовке при 180* до румяной корочки.

Можно вермишель вообще не варить, а сделать так: на дно жаропрочной формы влить немного соуса молочного, насыпать слой мелкой вермишели, выложить обжареные нгрибы, снова засыпать вермишелью, все это залить жидким молочным (сметанным) соусом, сверху- тертый сыр и запечь в духовке до румяной корочки- это где-то минут 40 при Т 180*

Рибы сутки в воде держать нельзя, они потом будут склизкими и зеленоватыми и не хорошо пахнуть, проверено на собственном опыте — как то раз набрали вечером грибов, замочили в воде и убрали в сауну и так и забыли.

  • Как правильно хранить только что срезанные грибы.
  • Как правильно хранить грибы в холодильнике
  • Срок хранения в морозилке
  • Сроки хранения грибов
  • Как сохранить грибы на несколько месяцев, и даже на год?
  • Засушивание грибов в походных условиях
  • Виды грибов
  • Белый гриб
  • Молочный гриб
  • Чайный гриб
  • Вешенки
  • Шампиньоны
  • Лисички
  • Обработанные грибы
  • Замороженные
  • Маринованные
  • Сушенные
  • Готовые блюда
  • Коммерческое хранение грибов
  • Транспортировка грибов

Самый идеальный способ хранить грибы это заморозка. Предварительно Этот способ хранения называется бланшировка и заморозка.

Бланшировка — это кратковременная обработка продукта горячей водой, которая позволяет сохранить множество полезных веществ, в отличие от варки.

  • Промойте грибы, можете подержать их в солёной воде недолго.
  • Если грибы довольно крупные — порежьте их на четвертинки.
  • Когда грибы обсохнут, подержите их одну-две минуты в кипящей воде (это и есть бланшировка).
  • Грибы должны полежать в холодной воде некоторое время. Затем вытащите их, используя дуршлаг.
  • Обсушенные грибы запечатайте в контейнер для заморозки, если он у Вас есть (если нет — воспользуйтесь подручными средствами).
  • Заморозьте грибы в морозилке. Оптимальная температура для наиболее долгого хранения грибов −18 °C градусов.

Хранить грибы в домашних условиях очень просто — есть множество различных способов хранения, но что делать, если грибы Вам нужно сохранить в походных условиях? В лесу, как известно, нет холодильника и морозильной камеры, но не переживайте, из этой статьи Вы узнаете, как сохранить грибы в походе как можно дольше.

Виды грибов

Белый гриб

Прежде чем как-либо заготовить белый гриб, его, как и все остальные виды грибов, нужно вымыть и осмотреть, срезать подозрительные места — гниль, следы насекомых, грызунов и т. д.

В холодильнике свежий белый гриб можно хранить до 24 часов при температуре меньше 2 °C градусов. Лучше всего заморозить сырые боровики в морозилке — так они хранятся дольше, чем замороженные варёные. Правильно высушенные белые грибы должны быть не хрупкими, а гибкими, их можно хранить больше года.

Молочный гриб

Кефирный тибетский гриб очень необычен. Он обладает свойством создавать полезный продукт — кефир. Молочный грибок обычно хранят в банке, заливая молоком, но как хранить его, если нет молока? Или что делать с грибом на время перерыва от изготовления кефира? Достаточно залить в банку воды и поставить её в холодильник. Так гриб может храниться пару суток. Если же Вам нужно уехать на несколько дней, гриб можно заморозить в морозильной камере.

Читайте также:  Как съесть засохшую сушеную хурму

Чайный гриб

Чайный гриб, как и молочный, хранят в банках. Хранить его очень просто — в любой ситуации ставьте его в холодильник — на время отпуска или Вашего долгого отсутствия по другой причине, на зиму, на период, когда гриб Вам не нужен.

Вешенки

Хранить вешенки после сбора лучше всего в холодильнике. Делается это так же, как и со всеми остальными грибами.

Шампиньоны

Неупакованные сырые шампиньоны могут храниться в холодильнике не более трёх дней. Если же их упаковать в полиэтиленовые пакеты или закрытые ёмкости, грибы могут храниться там неделю. Важно знать, что если вы выбрали для хранения шампиньонов полиэтиленовые пакеты, следует вытаскивать их из холодильника, развязывать и давать «подышать» иногда. В случае с контейнерами ничего подобного делать не нужно.

Лисички

Чтобы сохранить всё множество полезных веществ в грибах, и при этом иметь всю зиму возможность готовить любые блюда из лисичек, лучше всего их заморозить. Сам процесс заморозки ничем не отличается от заморозки любых других грибов, но, к сожалению, лисички имеют свойство горчить после заморозки. Чтобы снизить шанс того, что лисички будут горькими, не собирайте их в хвойных лесах, и после засушливого лета. Также от горечи спасёт предварительная варка лисичек. Совет: замораживайте лисички небольшими порциями.

Коммерческое хранение грибов

Не все имеют возможность каждое лето собирать грибы в лесу, но всем хочется готовить их них различные блюда, поэтому бизнес, связанный с продажей грибов, очень прибылен, но в то же время в нём есть масса трудностей. Основная из них состоит в том, что грибы — скоропортящийся продукт, поэтому хранить его следует в специальных условиях. Чаще всего плодовые тела грибов для продажи (в магазинах, ресторанах, кафе) хранят при низкой температуре (от 0 до 4 градусов). Таким образом грибы остаются свежими, но в то же время не замораживаются.

Транспортировка грибов

От леса до ресторана или магазина грибам приходится проделать долгий путь. Чтобы грибы не испортились, бизнесмены тщательно следят за условиями их перевозки. Транспортная компания должна перевозить грибы в рефрижераторах или изотермических фургонах, соблюдая при этом все санитарные нормы.

Во время транспортировки грибы упаковываются в специальную плёнку, предотвращающую сильные потери влаги. Чтобы улучшить качество грибов, можно обработать их раствором соли и бисульфатом натрия. Срок хранения плодовых тел грибов можно увеличить, используя двуокись углерода (5-10%), гамма-облучение, и храня грибы при низком давлении (10-15 мм рт. ст.).

Прежде чем начать бизнес, связанный с продажей грибов, следует ознакомиться с ГОСТами. Их легко можно найти в Интернете. Существует множество ГОСТов, связанных с грибами, например:

  • ГОСТ Р 54643 (общие технические условия для хранения белых грибов),
  • ГОСТ Р 55465 (общие технические условия для хранения быстрозамороженных грибов),
  • ГОСТ Р 54677 (общие технические условия для хранения солёных, маринованых и отварных грибов) и т. д.

При разведении грибов можно столкнуться с тем, что часто приходится использовать мицелий (грибницу). Если не знать, как её правильно хранить, грибница испортится, постареет. Температура хранения мицелия зависит от того, сколько времени он должен храниться.

температура
(°С)
срок хранения
0-2 4 месяца
3-5 3 месяца
6-12 1 месяц
12-18 10-12 дней

Помните! Продавать грибы на рынке запрещено, а покупать их там — очень опасно для здоровья!

[message] Одними из наиболее долгохранящихся грибов являются сушеные. При правильной засушке и хранении они могут пролежать 2-3 года. Необходима закрытая посуда, темное место, сухость. Иногда их цепляют на нить и вешают, но тогда они могут впитать в себя все окружающие запахи. По этой причине рядом не должны находиться резко пахнущие продукты, типа чеснока, лука или пряных трав. [/message]

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?