Можно ли морозить осетра свежего

К семейству осетровых относятся: осетр, шип, белуга, калуга, севрюга и стерлядь.
Важным преимуществом рыб осетровой породы являются меньшие потери в весе при тепловой обработке, чем у других видов рыб.

Осетрина по-русски с грибами

1 кг рыбы,
1 морковь,
50 г корня петрушки,
1 огурец соленый,
60 г грибов,
30 г каперсов,
60 г оливок,
500 г томатного соуса,
1/2 лимона,
50 г зелени,
перец.

Куски осетрины без кожи и хрящей припустить. Морковь, корень петрушки нарезать брусочками, лук — полукольцами или дольками, соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать ломтиками. Все отдельно припустить до готовности. Грибы отварить, нарезать ломтиками, каперсы отжать от рассола, у оливок удалить косточки. Подготовленные продукты положить в томатный соус, прокипятить. К блюдам из осетровых рыб можно добавлять хрящи от головизны. Подать рыбу с отварным картофелем, полить соусом, сверху положить ломтик лимона.

Шницель «Особый» из осетровых рыб

осетрина — 500 г
яйцо — 1 шт.
сухари панировочные — 3 ст. ложки
масло растительное — 2 ст. ложки
лимон — 1 шт.
соль
зелень укропа , фенхеля

Звено осетрины без кожи и хрящей разрезать на четыре порционных куска, слегка отбить и придать форму шницеля. Рыбу посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью, запанировать сначала во взбитом яйце, затем в сухарях и жарить на масле до готовности.

При подаче гарнировать вареным или жареным картофелем, отварным рисом. Оформить веточками зелени, долькой лимона.

Из белуги и севрюги шашлык готовится почти также как и из мяса. Рыбу порезать крупными квадратными кусками (примерно 6х6 см), луку побольше, соль крупная, перец черный, зелень. Уложить слоями и хорошо перемешать. Если рыба свежая, достаточно мариновать часа 2-3. Если мороженная — то меньше. Не добавляйте уксус, так как он размячает рыбье мясо и при жарений куски могут падать с шампура в огонь.

Читайте также:  При копке картофеля сразу надо засыпать на зиму в подпол или дать время полежать ?

Жарить на углях, время, от времени брызгая на разгоревшиеся угли подкисленной уксусом водой. Кожу с рыбы можно не снимать. После жаренья чешуйки легко очищаются, а кожица слегка обугленная и пропитанная дымком очень вкусна.

При подаче на стол (желательно на шампурах) посыпать зеленью и репчатым луком, порезанным кольцами. Сбрызнуть подкисленной уксусом водой, гранатовым соком.
——

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.54%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.45%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
18.01%
Проголосовало: 744

Шашлык из осетрины в белом вине

осетр — 1,5 кг.
вино белое сухое — 150 гр.
помидоры — 500 гр.
перец стручковый сладкий — 300 гр.
масло растительное — 50 гр.
лист лавровый — по вкусу
лимон — 1/2 шт.
лук репчатый — 2-3 шт.
перец молотый черный — 5 гр.
соль — по вкусу

Осетра тщательно освободить от шкуры и шипов. Для этого его шкуру надо полить крутым кипятком и острым ножом аккуратно ее удалить. Осетровое филе выдержать 1,5-2 часа в маринаде, приготовленном из белого сухого вина, растительного масла, лимонного сока, измельченного репчатого лука, черного молотого перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а сладкий перец и свежие помидоры — кусочками величиной с рыбные кубики. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания. Так же жарят белугу и стерлядь.

Шашлык из осетрины со сметаной

осетр — 500 гр.
лук репчатый — 1-2 шт.
зелень петрушки — 1 пучок
сметана — 100 гр.
соус ткемали — по вкусу
соль, перец — по вкусу

Читайте также:  Можно оставлять грибы белые в воде на сутки вареные

Филе осетра нарезать кусочками в виде прямоугольника, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, сверху смазать сметаной и готовить над раскаленными углями до зарумянивания. Готовый шашлык выложить на блюдо вместе с кольцами лука и зеленью петрушки. В соуснике к рыбе подать ткемали.

белуга (или севрюга) — 1,5 кг.
лук репчатый — 2 шт.
перец черный молотый — 5 гр.
соль крупная — по вкусу
сок гранатовый — 100 млл.
лимон — 1/2 шт.
зелень — по вкусу

Филе белуги (или севрюги) порезать крупными квадратными кусками 6х6 см, лук полукольцами, добавить соли крупной, перца черного, зелени по вкусу. Уложить все в посуду и хорошо перемешать. Если рыба свежая, достаточно мариновать часа 2-3. Если мороженная — то меньше. Жарить на углях, время, от времени брызгая на разгоревшиеся угли подкисленной уксусом или соком лимона, водой. Подавать на стол на шампурах, посыпав свежей зеленью и луком, а также сбрызнув гранатовым соком.

белуга (или севрюга) — 1,5 кг.
лук репчатый — 2 шт.
перец черный молотый — 5 гр.
соль крупная — по вкусу
сок гранатовый — 100 млл.
лимон — 1/2 шт.
зелень — по вкусу

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?