Можно ли мыты водой свежее сало перед заморозкой

А теперь выберите интересный вам рецепт:
Сало сухого посола;
Свойское сало;
Сало в луковой шелухе;
Украинское сало ;
Нужно ли мыть сало перед засолкой

Сначала о соли .
При сухом посоле надо использовать крупную соль. Главное назначение соли состоит в том, чтобы удалить влагу, а уж потом придать вкусовые качества или оказать консервирующее действие. Крупная соль растворяется медленно, ей требуется влага, которую она постепенно вытягивает из сала. Проникая сама при этом вглудь.
С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает», быстро просаливает сало сверху, но не обезвоживает внутри и поэтому процесс гниения не предотвращается.
Именно по этой причине сало перед засолкой никогда не надо мыть! А надо хорошо-хорошо поскоблить его ножом.
Использование йодированной соли также недопустимо: йод обжигает кожу и подкожный слой, при этом резко повышает ее температуру, что приводит к быстрой порче продукта. Повторяю, что речь идет о сухом способе посола сала.

Как солить сало

Сало нужно поварить 3-4 часа, затем начинить его чесноком, натереть специями, положить в холщовый мешочек и поместить в морозиловку. Хранится такое сало месяц. Несмотря на трудоемкость процесса засолки сала в рассоле, оно получается нежным и тающим во рту. Хранится такое сало год. Для этого, порезанное крупными кусками сало, нужно уложить под пресс и залить крепким рассолом. Каждые три дня рассол нужно обновлять. Солится сало 9-14 дней, а затем нужно положить его в морозилку.

Сало должно быть нежно-розовым или белым, с мягкой и тонкой кожицей. Сало свежее, если спичка свободно входит в сало под кожей. Нажмите на сало пальцем. Если вмятина останется – сало свежее, если вмятина сразу исчезнет – не свежее. Сало с толстой шкуркой будет жестким при засоле, поэтому такое сало используют для зажаривания. Для засолки сало нужно брать белое, толстое с минимум прожилок. Тыльной стороной ногтя проведите вдоль куска. Если жира соскоблилось много – сало хорошее мягкое, а если мало, то сало твердое. Сало со спины и брюшины не покупайте, оно будет жесткое. Лучше всего сало со стороны ребер и с нижней части грудины. Сало должно быть без комочков, не рыхлое. Продукт плохого качества, если есть хоть маленькие комочки.

Сало имеет свойство впитывать запахи. Если сало пахнет чем-то, его нужно несколько часов вымочить в воде с чесноком. Запах исчезнет. Перед засолкой сало нужно подержать 12 часов в воде, чтобы размягчить его. Натирать сало нужно крупной поваренной солью. Она придает продукту соленый вкус и удаляет лишнюю жидкость. Поэтому йодированная и мелкая соль не подходит. Пересолить сало нельзя. Оно возьмет соли столько, сколько нужно. Поэтому соли не жалейте. Если любите малосольный шпик, соли используйте меньше. Если сало надрезать или проколоть, оно засолится быстрее. Не храните сало на свету, оно пожелтеет и потеряет вкус. Сухая засолка салаСало мыть не стоит при засолке сухим способом. Поскоблите сало острым ножом со всех сторон и кожицу. Нарежьте его кусочками, обмакните их в соль, присыпьте черным или красным перцем, вотрите нарезанный лепестками или толченый перец. Затем сало нужно плотно завернуть в промасленную бумагу и положить в морозилку. Готово сало через неделю. Засолка сала за три дняКилограмм сала очистить, порезать кусочками. Натереть кусочки крупной солью, душистым и черным перцем, толченым чесноком. Уложите сало в посудину и накройте его тарелкой или крышкой, меньше диаметра посудины. Поставьте сверху гнет и оставьте на два дня. Затем сало уберите в холодильник на пару дней. Хранить такое сало в морозилке, завернутым в промасленную бумагу.

Как выбрать сало для засолки

  • Выбирайте сало не сильно высокое, чем толще сало, тем старее и жестче оно, оптимальным считается размер от 3 до 6 см.
  • Сало при покупке должно быть белое, не желтое. Белое сало — свежее сало. Как вариант — нежно-розовый цвет.
  • Выбирайте сало «красивое». Хотите с прослойкой — смотрите, чтобы в итоге сало хорошо смотрелось в разрезе.
  • Шкурка должна быть тонкой, желто-оранжевого или розоватого цвета, без щетины.
  • У свежего сала нет специфического запаха, также в него легко входит нож.

Сало дома надо помыть под холодной проточной водой, хорошенько обсушить и только после этого можно начинать засолку. Если вам все же досталось широкое сало, то его необходимо разрезать на более тонкие пласты, иначе оно не приготовится так как надо.

Засолка сала в домашних условиях

Рецепт, как вкусно засолить сало, начинается с выбора компонентов:

  • Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
  • Свежий продукт отличается чистым белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
  • Серый цвет говорит о старом продукте, как и посторонние запахи.
  • Качественное сало пахнет свежо, отдает легкой сладостью, имеет мягкую тонкую шкурку.

Для засолки лучше брать тонкий продукт до 5 см толщиной, поверхность которого не выравнивается после надавливания пальцем. Нельзя брать куски от туши хряка или кабана – мало того, что сало невкусное и жесткое, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи. Определить происхождение можно поджиганием небольшого кусочка – запах проявится сразу. Идеальным полуфабрикатом для засолки станет обожженная на соломе свинина. Перед тем как солить, ее моют, убирают загрязнения металлической щеткой.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.78%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.42%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
17.8%
Проголосовало: 736

Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в тузлуке, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательными вариантами считаются в луковой шелухе, в соли в банке иди для последующего копчения. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже. Сколько дней солится продукт, нельзя сказать точно – можно держать его 2-3 дня, а можно и до месяца, как делали в старину.

Читайте также:  Могут ли испортиться белые грибы в воде если они там долго простояли стали скользкие

Сухим способом

После подготовки компонентов останется выяснить, сколько солить сало. Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый приправами, солью и чесноком, оборачивается пленкой на 6-8 часов при комнатных условиях, а затем убирается на 2 суток в холодильник. Мокрый или горячий методы замедляют процесс – вначале засол идет 3 дня при комнатной температуре, а потом мясо нужно солить еще 3 недели на полке холодильника или погреба.

Сало нужно поварить 3-4 часа, затем начинить его чесноком, натереть специями, положить в холщовый мешочек и поместить в морозиловку. Хранится такое сало месяц. Несмотря на трудоемкость процесса засолки сала в рассоле, оно получается нежным и тающим во рту. Хранится такое сало год. Для этого, порезанное крупными кусками сало, нужно уложить под пресс и залить крепким рассолом. Каждые три дня рассол нужно обновлять. Солится сало 9-14 дней, а затем нужно положить его в морозилку.

Жаропонижающие средства для детей назначаются педиатром. Но бывают ситуации неотложной помощи при лихорадке, когда ребенку нужно дать лекарство немедленно. Тогда родители берут на себя ответственность и применяют жаропонижающие препараты. Что разрешено давать детям грудного возраста? Чем можно сбить температуру у детей постарше? Какие лекарства самые безопасные?

Славяне издавна солят сало. Это уже превратилось в настоящую национальную традицию. Конечно, «законодательницей мод» здесь является Украина. Соленое сало украинцы едят само по себе и в качестве прекрасной закуски к водке или самогону, горилке. Обыватели думают, что нет ничего проще, чем засолить сало: пересыпал его солью, убрал подальше, и через пару дней всё готово. Это в корне неверно, и подобный подход может привести к поездке в инфекционную больницу! Ниже мы расскажем об основных принципах правильной засолки сала.

Для засолки нужно заготовить свежее, качественное сало и соль.

Выбор сала для засолки:

  • Сначала посмотрим на цвет сала. Если оно получено от молодого поросенка, то цвет его розоватый или чисто белый. В незастывшем виде оно прозрачно. Сало от старых или больных животных отличается неприятным запахом и серо-желтым оттенком.
  • Для засолки нужно выбирать кусочки с тонкой, негрубой кожей, поскольку именно такое сало засолится быстрее и будет «таять во рту».
  • Всегда нужно помнить о том, что сало вбирает в себя запахи всех окружающих продуктов, поэтому хранить его нужно отдельно, в герметично закрытой таре. Перед засолкой его рекомендуется вымочить в воде, куда добавлен измельченный чеснок.
  • Свежесть сала определяется так: под кожу вводим спичку. Если она легко входит, значит сало свежее и годится для засолки.

Огромную роль в процессе приготовления соленого сала играет и соль. К ее выбору стоит подойти со всей ответственностью. Технология изготовления блюда подразумевает натирание сала солью. Делается это с двумя целями: улучшить вкус и убрать лишнюю жидкость из сала. С этим справится только поваренная соль крупного помола, йодированная или мелкая соль «экстра-класса» здесь не годится. Нужно помнить, что пересолить сало невозможно. Оно возьмет столько соли, сколько нужно, а остальную оставит на поверхности.

Итак, выбрав основные ингредиенты, можем начинать засолку. Есть несколько методов приготовления соленого сала: сухой, в рассоле и засолка вареного сала.

Сергей Ерошенко, шеф и совладелец ресторанов «Честная кухня » и «Федя, дичь!», Москва:

«Главное в сале — выбор куска туши, из которого оно сделано. Ц елое искусство! Ведь хорошее сало не жуется, а тает во рту. Это не просто кусок свиного жира с прожилками мяса или без них. То, что по-настоящему можно назвать салом, — это жировой слой, который идет от шеи до начала лопаток. Сало из этой части достаточно толстое, но очень нежное. У шеи сала не так много, поэтому дешевым оно быть не может.

Слой жира из брюшной части в соленом виде тоже может называться салом. Дело вкуса — кто-то больше любит сало с прослойками мяса, например. Но правильно брать для засолки ту часть, о которой я говорил.

Чем больше кусок сала, тем дольше ему надо будет полежать в соляном растворе или просто в соли. Поэтому, чтобы оно быстро и равномерно просолилось, нужно выбирать сало толщиной не более 5 см — и нарезать его на квадраты примерно 15х15 см, это примерно 1,5–2 кг. Ну и к тому же небольшие куски просто удобнее закладывать в емкость — кастрюлю, например.

Солить сало надо вместе со шкурой. Перед засолкой кусок сала моют, зачищают, срезают заветрившиеся куски и части с кровяными подтеками. Затем я натираю сало крупной солью (примерно 70 г на 1 кг), выкладываю слоями в емкость, пересыпаю их той же солью вместе с чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Это первый рецепт, который я попробовал, и на нем же и остановился: сало получается классическое.

Выдерживаю сало в соли я в течение недели — в холодильнике. А потом тоненько нарезаю и ем».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«В слабосоленом растворе сало можно долго хранить — закрыть в банке и доставать в течение зимы, как обычные соленые огурцы. Стандартная пропорция соли в этом случае — 0,3 % соли от веса продукта, если это сало с мясными прожилками. Если это чистый жир, то соли нужно несколько больше: 4 г на 1 кг. Нужно поместить сало в емкость, в которой оно будет храниться, залить водой до края, а потом перелить воду в другое место и добавить туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. В рассоле сало выдерживается в течение двух недель в холодильнике.

Если нужно засолить сало быстро, то надо просто засыпать куски крупной солью (она медленнее проникает в продукт) и убрать в холодное место на срок от 5 дней до месяца. Тут количество соли значения не имеет, пусть ее будет хоть в 30 раз больше, чем сала. Но на самом деле главное, чтобы соль была просто везде, покрывала кусок целиком.

Читайте также:  Можно ли хранить фарш с луком в морозилке

Чем толще кусок, тем дольше его надо держать. За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальца просаливается за 4–5 дней. Сало толщиной 15 см будет солиться примерно три недели. Если нужно сало слабой засолки, то его можно выдержать в соли сутки, а потом обмыть под проточной водой и убрать в холодильник на неделю.

При засолке я люблю использовать чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Если это рассол — нужно просто в него положить, а если это сухой метод, то надо перетереть все в пудру».

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

«Как-то судьба забросила меня в глухую остяцкую деревушку на севере Томской области. Я тогда был электроэнергетиком, и мы тянули линию электропередач из одного села в другое.

Я попал в один дом, где добрые и приятные хозяева принялись меня угощать, и там я первый раз в жизни попробовал интересное сало с мясными прожилками. Его только что закоптили, и это было еще теплое сало. Я ужаснулся, думаю — как я буду есть это теплое сало? Хозяйка нарезала его тонко-тонко острым остяцким ножом (я такую нарезку видел только на Украине потом) — и когда я начал его есть, чуть с ума не сошел.

Во-первых, оно было теплое — и это было неожиданно для меня. Во-вторых, это оказалось очень вкусно — они коптили его на черемуховых гнилушках и посыпалиможжевельником и острым красным перцем. Получился а-ля немецкий шпиг. Я вообще думаю, что они этот рецепт взяли у ссыльных немцев, потому что откуда в остяцкой деревне мог взяться острый перец? Только от немцев.

Мы в ресторане так и делаем. Берем грудинку с мясными прослойками. Надрезаем ее по длине кусками 3–4 сантиметра. Обильно солим крупной солью, включая корочку и разрезы. Обмазываем сало сухим чесноком, орегано, можжевельником, сухими укропом и петрушкой. Пропорции специй — на глаз, главное, чтобы густо обмазать. Кладем это сало в кастрюлю, накрываем тарелкой или чем-то круглым, чтобы сверху можно было установить гнет, и в таком виде выдерживаем в холодильнике или в просто прохладном месте три-четыре дня. Потом соскабливаем соль и специи, выкладываем сало на решетку и коптим на черемуховых гнилушках. Затем, если захочется, сало можно натереть смесью паприки и острого перца. Можно поедать его и в горячем, и в холодном виде.

А еще я солю сало по рецепту моей бабушки. Надо взять кусок сала толщиной в 5 сантиметров — лучше, если это будет самый толстый край со спины. Этот кусок надрезать на пять квадратов, чтобы в итоге получились кубики, которые держатся на коже. Кубики надо проложить мелко резанным и давленным руками чесноком. Я не люблю, когда чеснок мелко давят в прессе, — люблю, когда он на зуб попадается. Потом сало надо густо посыпать солью, так, чтобы соль обязательно попала и в разрезы. К чесноку и соли можно добавить сухой укроп, но это необязательно. Потом надо завернуть сало в тряпочку и убрать в холодильник — через неделю оно будет готово».

Истинная история возникновения сала уходит корнями в седую древность. Причём не просто в седую древность, а седую украинскую древность. «Почему так?» — спросите вы? Всё очень просто. Потому что сало придумали на Украине. Но почему? В частности, потому, что в других странах Мира нет такого блюда. Возникновение которого основывалось на менталитете украинского хозяина: «Тиха украинская ночь. А сало надо перепрятать». Или, другими словами:

Сытная закуска и довольно универсальная. Хорошо идет сало под водочку, да с картошечкой, по старорусским традициям. Эта закуска выручит даже в том случае, когда кроме хлеба и сала в доме ничего не осталось. Согласитесь, иногда случаются подобные казусы. Оно способно сохранять вкусовые качества достаточно долгое время, если знать, как хранить сало в домашних условиях. Хотя многие жители нашей страны прекрасно знают с самого детства, секреты правильного хранения этого уникального продукта, расскажем в статье способы его хранения для тех, кто не очень знаком с салом. Возможно, статья пригодится начинающим молодым хозяюшкам и благодаря ей они узнают некоторые правила и секреты того, как хранить сало в условиях современной жизни.

Свежий продукт

Начнем по порядку и поговорим о свежем сале, не подвергшемся еще никакой обработке. Прямо сейчас узнаем, как хранить домашнее сало не соленое. Свежий продукт очень капризен. При комнатной температуре его сохранность невозможна. Холодильник поможет сохранить свежее сало всего несколько дней. Именно поэтому сало необходимо обработать в кратчайшие сроки. Его можно солить, коптить, варить. Только после подобных манипуляций продукт сможет храниться дольше.

Однако случается, что есть много свежего сала, но мало времени. Как хранить сало в холодильнике в этом случае? Его необходимо завернуть в полиэтилен и поместите в отсек морозилки. Тогда сроки значительно увеличатся (до полугода). На протяжении этого времени можно понемногу перерабатывать продукт.

Соль залить водой. Вскипятить получившийся раствор с добавлением листа лавра, горошка (перца) и любимых специй для сала.

Рассол остудить. Сало толщиной пять-семь сантиметров моют, сушат и, натерев чесноком, кладут в емкость (шкуркой вниз). Емкостью для этой цели может быть кастрюля, эмалированный тазик или простая трехлитровая банка.

Залить доверху сало теплым рассолом. Когда рассол совсем остынет, необходимо емкость с салом поместить в холод. Там ему нужно продержаться трое суток.

Нежное копченое сало

Итак, идем дальше: как хранить копченое сало в условиях среднестатистической квартиры? Принцип его хранения не сильно отличителен от способа хранения просто соленого продукта. Но копченое сало будет не так долго радовать своим вкусом и присутствием в холодильнике. Ведь хранится оно немного меньше.

Предпочтительнее сохранять его в холодильнике, а не в морозильной камере. Считается, будто помещенное в морозилку копченое сало значительно теряет свои вкусовые качества.

Спустя это время, каждый брусок сала достать из рассола и дать обсохнуть. Можно использовать бумажные полотенца, чтобы ускорить процесс.

Как заморозить малину свежую, чтобы она сохранила все полезные свойства Вы узнаете в этой статье.

Читайте также:  Можно ли мариновать перец, если он еще не покраснел

Нужно ли мыть малину перед заморозкой? — Нужно

Как долго можно хранить малину в морозилке? Замороженные фрукты можно хранить в морозильной камере в течение 12 — 18 месяцев.

Для заморозки стоит брать только плотные ягоды, не подавленные и не мягкие.

Как заморозить малину свежую?

Инструкцию по замораживанию малины

Осторожно вымойте малину (но не оставляйте ее надолго в воде).

Поместите промытую малину в дуршлаг или разложите на бумажные полотенца

Разложите каждую ягоду отдельно на доске или тарелке и поместите в морозильник. Этот шаг защитит малину от склеивания в морозилке. Через 30 минут ягоды можно сложить в общий пакет или контейнер.

Если вам все равно, что все ягоды замерзнут вместе, вы можете просто пропустить этот шаг и сложить малину сразу в общий контейнер или упаковку

Малина может быть заморожена с сахаром или без него. Я всегда замораживаю свою малину без сахара. Если Вы хотите заморозить малину с сахаром используйте пропорцию 1:1. Сахар нужно перетереть (перемолоть) с ягодами. Получившееся варенье расфасовывайте в контейнеры и отправляйте в морозилку.

Обозначьте пакеты или контейнеры с малиной датой. Таким образом, вы можете легко идентифицировать их позже и точно знать, как долго вы храните их в морозильной камере.

Как разморозить малину?

Когда вы будете готовы использовать замороженную малину, вы можете размораживать ее в холодильнике прибл. 12 часов или при комнатной температуре.

Замороженные ягоды можно использовать для приготовления компотов и других напитков, для выпечки пирогов и кексов, для украшения выпечки.

Как заморозить малину свежую, чтобы она сохранила все полезные свойства Вы узнаете в этой статье.

Статьи, новости, советы

Peres­ vetik [695K]

Сало следует мыть перед засолкой, но лучше его замочить большим куском на пару часов в воде.А уже потом порезать его на средние кусочки и солить.

У кого как принято,многие солят сало большим куском, и тогда его нужно будет почистить ножом,после вымачивания и засаливать по методу,которым вы солите сало.Да и еще не забудьте,после вымачивания, его нужно обсушить.Просто можно взять чистое кухонное полотенце или кусочек ткани и завернуть в него сало.

И тогда удачный и вкусный засол получится непременно. А замочить сало можно в большой эмалированной кастрюле.Просто в холодной воде и без всяких добавлений туда соли и прочего.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Андре­ й0817 [90.2K]

Сало, по правилам засолки, не моют перед засолкой, иначе оно хоть и немного, но пропитывается водой и вкус у солёного сало будет не то что надо.

Если на кусках сала прилипли какие-то кусочки обёрточной бумаги или другой щепки от порубочной доски, то хорошенько протрите сало влажной чистой салфеткой или полотенцем. За какие-то бактерии не беспокойтесь – соль убивает все вредные бактерии.

Мы много лет солим сало, собирали разные рецепты соления и все твердят, что сало не надо мыть.

Irinn­ nka [53.1K]

Конечно перед засолкой сало лучше тщательно вымыть, а затем нужно дать время ему высохнуть. Сушить сало лучше полотенцем, оно быстрее впитает влагу. Также нужно шкурку поскоблить. Особенно нужно мыть то сало, которое куплено на рынке или в магазине, ведь не известно, как оно транспортировалось и что на него успело засесть.

Асюшк­ а [99.3K]

Я уж не знаю, правильно это или нет, но мы всегда обмываем сало перед тем, как солить. Обмыли (вода не из под крана, питьевая, бутилированная), чистым полотенцем промакнули, чтобы воды не осталось и уж только потом засаливаем.

Как-то так у нас завелось, даже не задумывалась раньше над этим вопросом.

СТЭЛС [149K]

Раньше в деревне сало солили на третий день после заколки порося (убоя) Никогда не мыли сало перед засолкой. А сейчас, покупая на рынке, всегда моем – перестраховываемся ) Ни чего страшного в этом для сала нет, нужно просто хорошо осушить полотенцем.

Shipo­ 3 [29.3K]

Чтобы сало получилось вкуснее после засолки – его мыть не рекомендуется. Но если сало не своё, то лучше его помыть и дело даже не в бактериях (соль их убьёт), а в грязи, которая могла на нем оказаться в процессе транспортировки и хранения. В тех же магазинах часто продукты на полу валяются, где-нибудь рядом с моющими средствами.

-Irin­ ka- [65.3K]

В этом вопросе нет однозначного ответа, кто-то покупая сало, не доверяя продавцам и их чистоплотности сало моет.

По мне же, сало не стоит мыть перед засолом, если в нём имеются какие-либо микробы, то под действием соли они погибнут.

Можно его хорошенько обтереть влажным полотенцем и приступать к процессу соления.

Красн­ ое облак­ о [185K]

Кто-то моет, кто-то нет, мы не моем и причём никогда этого не делали, если конечно не роняли кусок сала на пол.

Но опять же есть нюансы, если вы знаете у кого купили, или это сало ваше (от вашей свиньи) то мыть лучше не надо, вкусней будет, если купили не известно у кого, то можно и помыть.

Inves­ tors [7.5K]

Очень не рекомендуется мыть сало перед тем как собираетесь его засолить. Если вас что то не устраивает или смущает внешне, или вы хотите перестраховаться – то просто возьмите ножик и хорошенько так поскобите-пошкребите его и будет нормально.

Я уж не знаю, правильно это или нет, но мы всегда обмываем сало перед тем, как солить. Обмыли (вода не из под крана, питьевая, бутилированная), чистым полотенцем промакнули, чтобы воды не осталось и уж только потом засаливаем.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?