Можно ли оставить до завтра свежепойманную форель

Содержание

Форель в шампанском
Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 200 г холодного сливочного масла
• пучок петрушки
• 3-5 веточек тимьяна
• 2 свежих розовых форели (потрошенных, по 550 г)
• соль, молотый кориандр (или белый перец)
• 1 бутылка шампанского
• 1 ст. л. муки
• 4 свежих яичных желтка
• 1 ст. л. уксуса из старого белого вина (или сок 1/4 лимона)
• 1-2 ст. л. сметаны
Приготовление
Взять 1 ст. л. сливочного масла и смазать форму для выпекания (достаточно просторную для 2 рыб) . Разогреть духовку до 175 градусов. Зелень промыть, отряхнуть от воды, отделить листочки и посыпать на дно формы. Форель промыть, обсушить, посолить и посыпать кориандром с наружной и внутренней стороны. Положить рыбу в форму. Растопить на слабом огне 3 ст. л. сливочного масла, полить им форель. Поставить форму в духовку. Через 5 минут влить в форель 1/8 л шампанского и выпекать дальше в течение 15-20 минут. Поливать форель рыбным отваром. Для соуса раскалить в кастрюле 1 ст. л. сливочного масла и обжарить муку, при постоянном помешивании, в течение 1-2 минут на слабом огне. Влить 1/4 л шампанского и кипятить 10 минут на слабом огне. Духовку выключить, рыбу пока не доставать. Процедить рыбный отвар, добавить его в соус и прокипятить на сильном огне, чтобы выпарилось около 4 ст. л. Взять яичные желтки, уксус, сметану и 2-3 ст. л. шампанского, все перемешать и добавить в соус. Нарезать кусочками 50-70 г сливочного масла и порциями, разогрев на слабом огне, взбивать венчиком, добавляя в соус, пока он не будет как крем. Посолить. С форели снять кожицу. Выложить форель на подогретое блюдо и полить соусом. Подать на стол можно с паштетом из сельдерея.

Жареная форель с начинкой из зелени
Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 4 форели, готовые для кулинарной обработки
• сок 1 лимона
• соль, перец
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок кервеля
• 1 пучок укропа
• около 100 г муки
• 200 г растительного масла
• 3 моркови
• 4 кольраби
• 1 луковица
• 100 мл рыбного бульона
• 1 щепотка кайенского перца
• 1/2 ч. л. молотого карри
Приготовление
Форель полить внутри и снаружи лимонным соком, посолить и поперчить. Вымыть и обсушить зелень. Отделить листья и нарубить их. Начинить ими форель, обвалять ее в муке и стряхнуть излишки. Разогреть в большой сковороде масло. Поджарить в нем форель. Жарить в духовке рыбу в зависимости от размера 10-15 минут при 160 градусах. Она будет готова тогда, когда покроется равномерной румяной корочкой. Морковь и кольраби нарезать соломкой толщиной 5 мм и длиной 3-4 см. Вымыть листочки кольраби и нарезать их тонкими полосками. Нарубить лук. Поджарить лук в оставшемся масле. Добавить овощи и влить бульон. Тушить 5 минут. Приправить кайенским перцем, карри, солью и перцем. Подмешать зелень кольраби. Разложить по тарелкам форель с овощами и сразу же подавать на стол. Можно подавать с отварным картофелем.

мой муж это обожает
а маринад все же для форели не то

Форель в шампанском
Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 200 г холодного сливочного масла
• пучок петрушки
• 3-5 веточек тимьяна
• 2 свежих розовых форели (потрошенных, по 550 г)
• соль, молотый кориандр (или белый перец)
• 1 бутылка шампанского
• 1 ст. л. муки
• 4 свежих яичных желтка
• 1 ст. л. уксуса из старого белого вина (или сок 1/4 лимона)
• 1-2 ст. л. сметаны
Приготовление
Взять 1 ст. л. сливочного масла и смазать форму для выпекания (достаточно просторную для 2 рыб) . Разогреть духовку до 175 градусов. Зелень промыть, отряхнуть от воды, отделить листочки и посыпать на дно формы. Форель промыть, обсушить, посолить и посыпать кориандром с наружной и внутренней стороны. Положить рыбу в форму. Растопить на слабом огне 3 ст. л. сливочного масла, полить им форель. Поставить форму в духовку. Через 5 минут влить в форель 1/8 л шампанского и выпекать дальше в течение 15-20 минут. Поливать форель рыбным отваром. Для соуса раскалить в кастрюле 1 ст. л. сливочного масла и обжарить муку, при постоянном помешивании, в течение 1-2 минут на слабом огне. Влить 1/4 л шампанского и кипятить 10 минут на слабом огне. Духовку выключить, рыбу пока не доставать. Процедить рыбный отвар, добавить его в соус и прокипятить на сильном огне, чтобы выпарилось около 4 ст. л. Взять яичные желтки, уксус, сметану и 2-3 ст. л. шампанского, все перемешать и добавить в соус. Нарезать кусочками 50-70 г сливочного масла и порциями, разогрев на слабом огне, взбивать венчиком, добавляя в соус, пока он не будет как крем. Посолить. С форели снять кожицу. Выложить форель на подогретое блюдо и полить соусом. Подать на стол можно с паштетом из сельдерея.

По этому рецепту можно солить не только форель, но и семгу, и лосося. Рыбка получается очень вкусная. И совсем не стоит бояться сахара в рецептуре — вкус получается весьма гармоничным. Такую рыбу можно использовать для приготовления бутербродов, сандвичей, заворачивать в блины (кстати, очень рекомендую) и кушать просто так.

Ингредиенты :

Основа

Рецепт приготовления:

Рыбу режем на куски, кладем в кастрюлю, пересыпаем смесью соли и сахара (по желанию можно добавить перец), накрываем крышкой и ставим в холод на 2 дня.

С просоленной рыбы смываем соль и нарезаем ломтиками. Вот такая красота (и вкуснота 🙂 ) получается:

Похожие рецепты

Тосты со слабосоленой форелью, авокадо и яйцом пашот

Шампиньоны с лососем в беконе

Мусс из малосольного лосося

Кабачковые оладьи со сметанным соусом и лососем

Штрудель с лососем и шпинатом

Закусочный рулет с копченой форелью

Гравлакс со свеклой

Канапе на сырном печенье

Гравлакс

Рийет из копченого лосося

Террин из красной и белой рыбы со сливочным сыром

Кростини с копченой рыбой и сливочным сыром

Какая прелесть? А угостить? Обожаю рыбу.Хочу со вчерашнего дня селедки.

Красота – прямо слюнки потекли, завтра побегу в магазин за рыбой.
Татьяна, а жидкость (рассол) не образуется при этом? Или, может, его сливать надо?

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.13%
Нет, ничего такого не произойдет.
21.67%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
19.2%
Проголосовало: 969

Nadina, рассол образуется, но я его не сливаю.

скажите,а в холод-это в холодильник или в морозилку

В холодильник. Или, если позволяет погода, на балкон.

Спасибо! Буду пробовать на форельке!

Скушали сегодня такую рыбку с блинчиками! Обалденная вкуснотища!СпасибО!

Татьян, а Вы ее как резали вдоль или поперек? что то у меня не получаются такие же кусочки, обрубки выходят)

Поперек тонкими ломтиками.

Спасибо) мне видимо худая рыба попалась))

у меня свекровь горбушу солит,я прошу рецепт,не признается(мол ее фирменное блюдо),ха-ха-ха,я как засолю))

У-у-у! Какая свекровь скрытная! Желаю ,чтоб у Вас получилось вкуснее, чем у нее. Рецептом, кстати, тоже можно не делиться: мол, мое – фирменное 🙂

подскажите пожалуйста, а сколько её можно хранить?

3-4 дня в холодильнике. Можно нарезать порционно, заморозить и доставать по мере необходимости.

А есть рецепты салатиков с такой соленой рыбкой.

У меня в блоге пока нет. Но теоретически сделать можно.

А как вы разделываете рыбу? От кожи и костей избавляетесь?

Чаще всего я покупаю филе, и из него остается только пинцетом косточки вынуть. А так разделку рыбы сложно описать в двух словах 🙁 .

“По этому рецепту можно солить не только форель, но и семгу, и лосося”. я вас немного поправлю – семга и форель – это и есть лосось)) вкусный рецепт!

То, что лосось – это общее название лососёвых – это Вы правильно подметили.
Мне в связи с этим интересно, что же нам пытаются продавать в магазинах под этим названием. Может быть кто-нибудь из посетителей сайта знает ответ на этот вопрос?
Мне думается, возможно, неразбериха связана с английскими названиями. Насколько я знаю, в английском нет такого разнообразия названий лососёвых как у нас. Хотя, я могу и ошибаться.

Читайте также:  Соленые грузди стали фиолетовыми

очень странно…у нас в магазинах есть вся эта рыба и внешне она категорично разная.Возможно, Eugenie,имели ввиду просто семейство лососевых?

я имею ввиду, что такого вида рыбы, как лосось, нет. есть род лосось,однако ни одной рыбины… а видов лососевых много – может, в магазинах просто не вдаются в подробности, чтобы не ввести в заблуждение потребителей, те ведь тоже всего 2-3 вида лососевых знают)))

Приготовила рыбку, первый раз.мне кажется ее и раньше уже можно кушать, не ждать два дня.половинку убрала в морозилку. бутерброды с маслом и такой рыбкой получаются очень вкусными.
спасибо за рецепт

Сколько уже можно перепечатывать с одного сайта на другой один и тот же рецепт, который следовало бы назвать “Как неправильно солить красную рыбу”?
Поймите наконец, что благородная рыба НЕ нуждается в сахаре, как, например, клубника в соли. В неё можно (точнее нужно) добавить только один компонент кроме соли – сушеный укроп.
О технологии засолки могу рассказать, если кому-то будет интересно.

Много есть 🙂
Лосось – salmon, форель – trout.
Горбушу они называют pink salmon, а кету – dog-salmon.
Игорь, про засолку рассказывайте, у вас очень хороший вариант 🙂 .

В том-то и дело, что у них всё это какой-нибудь :-))) salmon. Ну, возможно, с исключениями вроде форели. А наши, видимо, при получении рыбки из-за границы находят визуально на упаковке знакомое слово salmon – не заморачиваются чтобы обратить внимание на то, что написано перед этим. А мы получаем на прилавке загадочного лосося.
Про засолку ни за что не расскажу пока Вы сами не попробуете. А там уж, если понравится, можете и сами рассказать. Может у Вас лучше получится. Но если прикажете – могу и я. 🙂

Ок, раздобуду на днях рыбину и попробую 🙂

А если рыбку из рассола вынуть. промакнуть, завернуть в пергамент и оставить на недельку в холодильнике – она станет плотнее и прозрачной на срезе

Вот эта рыбка, да с блинами из рецепта курника просто восхитительно! Огромное спасибо!

Рецепт конечно интересный(с сахаром).Но могу Вам с твердой уверенностью сказать укроп это идеальный компонент для засолки красной рыбки!Я беру сушеный укроп,мне так понравилось больше!

я соль тоже смесью соли и сахара, но если нарезать ее тоненько, она за ночь просаливается. и можно еще добавить чуть-чуть масла растительного и много лука и под пресс – тоже с солью и сахаром, за ночь тонкие кусочки готовы. и лук этот очень вкуснючий получается

А зачем такой жирной рыбке масло? Только если горбушу или кету солить…

могу предложить свой рецепт: на 1 кг форели, сёмги -2 ст ложки соли и 2 ст ложки сахара, 1 ч ложка соли лотос. с филе снимаем кожу( снимается легко плоскогубцами), нарезаем чистое филе 1-1.5 см толщиной.укладываем слоями в посудину с плотной крышкой пересыпая полученной смесью. после того как кристалики смеси растворятся-встряхнуть для равномерного распределения соков по филе и через 30 мин добавить раст масло 70-100 гр(что бы ломтики не слипались). как сохранять мучится не придётся- сохранять будет просто нечего. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Подкину и свой рецепт засолки семги,форели, да любой красной рыбы,даже горбуши. После многих проб и ошибок много лет уже солю только этим способом. Получается быстро,вкуно,нежно, в общем, восхитительная малосольная рыбка. Итак, на 1 литр воды – 6 ст.ложек без верха соли + 2 ст.л. с верхом сахара. Можно добавить перец горошком, лавровый лист, травки, но мне больше нравится в чистом виде. Проварить этот тузлук в течение 3-5 мин., остудить. Филе очистить от кожи,нарезать небольшим кусочками толщиной не более 2-3 см, сложить в ёмкость,залить остывшим тузлуком, прикрыть тарелкой,чтоб не всплывала. В процессе можно 1 раз перевернуть для лучшего просола. Солить 2,5-3 … Читать весь »

скажите,а в холод-это в холодильник или в морозилку

Гид по сырой рыбе

Эксперты:

Ирина Русс,
эндокринолог Европейского медицинского центра

Марианна Трифонова,
диетолог Центра эстетической и восстановительной медицины «Эмеральд»

Евгений Пашанов,
медицинский редактор MH, д.м.н.

«На уровне генетической памяти мы никогда не ели сырую рыбу, для вашего желудочно-кишечного тракта это испытание», — предостерег нас всех однажды глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко. На этот раз с ним можно согласиться. Ведь рыба, не прошедшая термообработку или засолку, действительно может быть источником кишечной инфекции или паразитов (например, гельминтов, паразитирующих в печени, поджелудочной железе или кишечнике). Так что будь очень осторожен.

Что есть можно

Почти вся свежепойманная морская или океаническая рыбка (лосось, камбала, дорадо, хек, сибас, трес­ка) съедобна в том же виде, в каком она бултыхалась на воле, — в соленой воде не выживают многие виды паразитов и бактерий.

Главное правило: чем соленее вода, тем меньше опас­ность. Ведь даже добытые в Балтийском или Северном морях — почти пресноводных — сельдевые, тресковые, окуневые или лососевые могут быть поражены личинками круглых червей-анизакид.

Короче, если рыба поймана в море, но у тебя все же есть сомнени­я, подмаринуй ее за пару часов в смеси воды, уксуса и соли (из расчета 2 ст. л. на литр воды, соли — не меньше 15% от веса рыбины).

Если ты не живешь на берегу моря, в котором водится здоровая рыба, придется искать ее на прилавках магазинов. Охлажденную продукцию, которая продается на льду, покупай только в том случае, если лично знаком с директором магазина и сам будешь кормить его этой рыбой нынче же вечером. Если таких знакомых у тебя нет — используй для воплощения наших рецептов морскую рыбу, которая подвергалась разовой шоковой заморозке (при ней сохраняется максимальное количество полезных веществ и погибают паразиты).

Что есть нельзя

В пресноводной рыбе могут присутствовать опасные паразиты. Например, прославленный язь, выловленный на Яхреньгском озере, что в Вологодской области, вполне мог содержать какую-нибудь кошачью двуустку. Съел сырой такую вот «рыбу моей мечты» и заработал описторхоз, поражающий печень и поджелудочную железу. Ерш, окунь, налим, лососевые, выловленные в разных реках нашей страны (от Волги до Енисея), могут быть транспортным средством для таких «пассажиров», как широкий лентец (рыбный солитер). Ну и так далее. Правило одно: речную и озерную рыбу сырой не едим.

Можно ли делать суши из замороженной рыбы? – «Еда»

Владислав Ким, су-шеф московского ресторана Sumosan:

«В Японии многие повара считают, что тунца перед подачей необходимо заморозить для того, чтобы обезопасить рыбу в санитарном смысле. Вообще, заморозка продлевает сроки хранения, а профессиональная, до –40 градусов, не разрушает текстуру продукта. Но это касается не всех видов рыбы, у некоторых могут сильно повредиться и даже разрушиться ткани, а это уже сильно влияет на вкусовые качества рыбы. Сибаса, дораду, лосося мы в «Сумосане» используем охлажденных, свежих. А с тунцом поступаем так: свежего разделываем, потом замораживаем до –70 градусов. Затем размораживаем в холодильнике при –3…–5 градусах. Это долго, но правильно».

Мунечика Бан, шеф-повар московского ресторана «Макото»:

«Из замороженной рыбы, конечно же, делают суши. Только это должна быть шоковая заморозка свежевыловленной рыбы. Поймать, например, тунца, сразу удалить ему жабры, выпотрошить, избавить от крови, в вакуумный пакет — и сразу в минус пятьдесят. Так в Японию тунцов и везут, если их поймали где-нибудь на Гавайях, а не рядом. Главное — потом его правильно разморозить: дефростация должна быть очень быстрой, в теплой подсоленной воде, чтобы мясо тунца не потемнело, не потеряло своего красивого цвета.

Лосось — то же самое. Если его сразу заморозили, то суши из него делать можно. Только размораживать его можно обычным способом: переложить в холодильник и подождать несколько часов.

Но нужно помнить, что рыбу нельзя хранить в морозилке вечно. Месяц, не больше. В вакуумном пакете — три месяца, это максимум. Чем дальше, тем качество будет падать катастрофически. Через полгода это уже не рыба будет, а мусор.

И, конечно, нужно смотреть на конкретную рыбу. Если у человека возникает вопрос, можно ее есть или нельзя, это значит, что рыбу нельзя есть точно. Рыба никогда не должна вызывать вопросов.

Замораживают рыбу, конечно, не только для того, чтобы она не портилась, но и чтобы обезопасить от паразитов. Например, от анизакид. Но в Японии как поступают: из рыбы, в которой много анизакид, просто не делают ни сашими, ни суши».

Алексей Дытченков, шеф азиатской кухни кулинарии «Азбуки вкуса»:

«В России есть определенная специфика приготовления суши. Поскольку большинство крупных городов удалено от морей и океанов, часть рыбной продукции перевозят только в замороженном виде.

Читайте также:  Консервированные персики сколько хранятся

Например, нам привозят тунца блу-фин, синеперого, настоящего японского, а не крашеного желтоперого из Китая: он замораживается при –60 градусах, это шоковая заморозка, потом его везут самолетами, где соблюдается такая же температура хранения, затем его перекладывают в морозильный ларь, где температура поддерживается на уровне –45 градусов. Срок годности тунца при такой заморозке всего три месяца: это очень прихотливая рыба, и при других температурах он темнеет (становится темно-коричневого цвета), теряет вкус (точнее, у мяса появляется посторонний привкус) и распадается по волокнам. Я, например, не рекомендую есть тунца блу-фин ярко-красного цвета, который хранится на охлажденной витрине либо в морозильной камере при –18 градусах: скорее всего, в данном случае мы имеем дело с о желтоперым крашеным тунцом. У настоящего синеперого цвет — от лилового до бордового естественных оттенков.

По лососевым ситуация другая: из замороженной красной рыбы я суши делать не рекомендую, так как про нее совсем не ясно, как она была заморожена, в каких условиях и сколько оставалось в этот момент до окончания срока ее годности. Как правило, лосось в заморозке продается тот, которого максимально держали в охлажденном виде, но он не продался, и тогда его замораживают. Но рыба с маленьким остаточным сроком годности годна только для последующей термической обработки. Даже если заморожен лосось был в середине срока реализации, после дефростирования он разваливается и теряет цвет. Суши из такой рыбы делать нельзя! Мы получаем охлажденную рыбу со сроком реализации 10–14 дней, но работаем с ней максимум до того момента, когда до окончания срока годности остается три дня. После этого рыбу просто необходимо подвергать термической обработке, так как в ней начинают активно развиваться микроорганизмы».

Иван Горбатов, главный технолог группы ресторанов «Тануки» и «Ёрш»:

«Безусловно, готовить из замороженной рыбы можно: важно уделить должное внимание ее качеству, которое подтверждается рядом соответствующих проверок и сертификации. Вся замороженная рыба, которая поставляется к нам из-за рубежа с полным соблюдением стандартов качества, не теряет вкусовых характеристик, так как подвергается шоковой заморозке. Мы используем свежезамороженных тунца, морского окуня и желтохвоста, или лакедру, — из Японии и Китая. Эта рыба проходит контроль качества на выходе из этих стран и еще большему контролю качества подвергается, когда оказывается на территории России. С оценкой пищевого сырья по всем санитарным показателям в нашей стране очень строго. В ресторан изначально не может попасть рыба, которая не прошла соответствующие проверки, то есть та, которая может быть небезопасной. Когда рыба поступает в ресторан, она еще раз проходит проверку, которая начинается с контроля соответствующих документов. Далее, после дефростации, оценивается качество мяса.

Разницу между свежей и размороженной рыбой можно понять по внешним признакам. Свежая имеет более упругую структуру мяса, оно при нажатии быстро восстанавливает форму. У размороженной рыбы мясо восстанавливает форму чуть дольше. Однако если все стандарты соблюдены, разницы во вкусе вы не заметите».

Екатерина Протасова, ихтиопаразитолог, старший научный сотрудник Центра паразитологии Института проблем экологии и эволюции им. А. Н. Северцова РАН:

«Конечно можно. И так даже лучше. Если есть суши из охлажденной рыбы, то есть вероятность что-то подхватить. И многие это хватают. А если суши сделаны из замороженной рыбы, тем самым вы себя уже обезопасите, потому что заморозка паразитов убивает.

В охлажденном тунце, скорее всего, ничего не будет, там самое страшное, что может быть, — анизакидоз. Но им человек, как правило, переболеет два-три дня — и все. Потому что для анизакид дефинитивный, конечный хозяин — не человек, а морские млекопитающие. Внутри человека анизакид чувствует себя некомфортно. Он не мигрирует никуда, как попал в просвет кишечника, так и сидит, пока не выскочит, только пытается какое-то время там выжить, и поэтому интоксикация организма все равно происходит.

Опаснее лососевые с их дифиллоботриозом. У пресноводных рыб его вызывает классический широкий лентец, его плероцеркоиды, то есть личинки, живут в полости тела. А вот морская разновидность этого червяка паразитирует в рыбьих мышцах. Это такие маленькие плоскенькие личиночки, которыми вы можете заразиться, когда едите сырого лосося, например. Потом этот плероцеркоид закрепляется у вас в кишечнике с помощью ботрий, мощных таких щелей, — и начинает расти, вырастая до несколькометрового червяка. Тот содержимое вашего кишечника будет употреблять сам, вы будете худеть, вас будет тошнить и так далее. Но если рыбу заморозить, плероцеркоиды не выживут.

Вообще, термическая обработка для рыбы полезна, она превращает опасных паразитов в дополнительный белок, который может вызвать только эстетическое отторжение. Вот вы едите шпроты? Консервы? Я вот с некоторых пор не ем. Потому что я как-то взяла шпротинку, хорошая была шпротинка, и вот она у меня как-то так на позвоночнике раздвоилась. Коль я ихтиопаразитолог, я вилочкой разбираю и вижу: господи, что-то белое. Присмотрелась: цестодинка, ленточный червяк.

А бич наш северных народов — описторхоз? Многие жители Севера любят строганину из сиговых рыб, которые сильно заражены описторхозом. Строганина, конечно, очень вкусная, но опасна тем, что ее замораживают недолго. И в мышцах рыбы, особенно возле спинки, это самое вкусное место, сохраняются крошечные метацеркарии, личинки, которые только в микроскоп можно увидеть. Описторхоз опасен тем, что этот паразит живет не в кишечнике, а пробирается в печень и желчный пузырь, откуда его выгнать практически невозможно. Болезнь практически неизлечимая: будешь жить и до конца своих дней страдать».

Екатерина Воропаева, ихтиопаразитолог, младший научный сотрудник Центра паразитологии Института проблем экологии и эволюции им. А. Н. Северцова РАН:

«Для безопасности сырую рыбу лучше заморозить перед тем, как делать из нее суши. На ночь, на сутки. На вкусовые качества это не сильно повлияет. Без заморозки можно обойтись, если вы знаете, что это рыба искусственно выращенная — та же семга или форель. Ей и антибиотики дают, и вообще тщательно проверяют, когда выращивают, — так что можно быть уверенным, что никакого паразита не подцепите».

Форель сырая можно ли есть

Что такое нанофиетоз и как его лечить?

Многие годы безуспешно боретесь с ПАРАЗИТАМИ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно избавиться от паразитов просто принимая каждый день.

Нанофиетоз у человека вызывает самые разные токсико-аллергические реакции, хотя поражает это паразитарное заболевание, в основном, органы ЖКТ. Само течение инвазии неприятно, а ее осложнения опасны для здоровья, поэтому необходимо иметь хотя бы минимальное представление о нанофиетозе, чтобы суметь предотвратить его или вовремя начать лечить.

Описание заболевания

Нанофиетоз – гельминтная паразитарная болезнь, возбудителем которой является трематода Nanophyetiasis schikhobalowi. Тело взрослого червя нанофиета покрыто небольшими шипами, которыми он зацепляется за слизистую. Его форма – грушевидная, а цвет белый. Такие внешние признаки достаточно специфичны, поэтому распознать паразита под микроскопом и отличить его от других обычно не составляет труда.

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для избавления от паразитов наши читатели успешно используют Intoxic. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Но увидеть трематоду нанофиета невооруженным глазом получается не всегда. Размеры взрослой особи едва достигают 1 мм, а личинки и вовсе крохотные (неспроста в названии червя и заболевания есть приставка нано-). Попадая в организм человека, они поселяются в тонком кишечнике. Шипы помогают не только закрепляться на его стенках, но и поражать их, оставляя небольшие язвочки. Впоследствии это может провоцировать воспалительные процессы.

Цикл развития паразита начинается с яиц, которые поглощают моллюски. Именно в их организмах яйца развиваются и превращаются в личинки, которые, в свою очередь, поглощаются рыбами семейства лососевых и хариусовых:

  • лосось;
  • нельма;
  • сиг;
  • горбуша;
  • кета;
  • кижуч;
  • форель;
  • хариус (амурский, байкальский, восточносибирский, аляскинский и др.).

Гельминт будет активно размножаться в теле рыбы до тех пор, пока ее не поймает и не съест человек. Одного куска зараженного мяса достаточно, чтобы заразиться нанофиетозом. Хотя, если правильно приготовить рыбу, заражения может и не произойти. Также известны случаи, когда человек заражался во время обработки (чистки, разделывания) сырой рыбы: личинки попадали на руки, а затем в рот.

Животные, которые чаще лакомятся именно сырой рыбой, тоже нередко заражаются нанофиетозом. Кроме того, они становятся источником заражения, потому что фекалии с яйцами трематод могут попадать в воду, и цикл паразита начнется заново.

Симптомы

Первые 2-3 недели после попадания паразитов в организм человека нанофиетоз никак не проявляется. Этот период обусловлен постепенным проникновением трематод в тонкую кишку и закреплением в ней. По мере роста особей, человек испытывает характерную для поражения ЖКТ симптоматику:

  • приступы тошноты и рвоты;
  • длительная диарея или, наоборот, запоры;
  • плохой аппетит;
  • боли в области желудка и желчного пузыря;
  • урчание в животе.

Кроме проблем с ЖКТ для нанофиетоза характерны и другие токсико-аллергические реакции в виде высыпаний на коже, депрессивных состояний, плохого сна. У детей нарушение работы ЦНС может даже приводить к эпилептическим припадкам.

Кстати! За счет малого размера, трематоды попадают в организм в больших количествах. И чем больше паразитов выживет и начнет свою активную деятельность, тем более выраженными будут симптомы нанофиетоза.

Диагностика

Обследование пациентов с подозрением на гельминтозы начинается со сбора анамнеза. Во время опроса врач выясняет возможные причины заражения, узнает у человека, что он ел в последнее время, задает наводящие вопросы о сырой рыбе. Затем следует общий осмотр больного. Если симптомы и анамнез наводят специалиста на мысль, что это может быть нанофиетоз, пациент отправляется на анализы.

Читайте также:  Контейнер Не Замерзающий Для Хранения Солений

Кал на нанофиетоз проверяют особым способом. Перед микроскопическим исследованием необходимо вычленить яйца паразитов. Делается это путем добавления в кал насыщенного раствора соли. Из-за низкого удельного веса яйца нанофиетов всплывают. Их собирают и уже после этого помещают под микроскоп.

Также при подозрении на нанофиетоз и на другие паразитарные инвазии обязательно сдается анализ крови. Если же заболевание успело дать осложнения в виде воспалительных заболеваний тонкой кишки, проводится дополнительная диагностика: рентген, УЗИ.

Лечение

Лечение нанофиетоза преследует три цели. Первая: избавление организма от паразитов. Для этого используются антигельминтные препараты на основе празиквантела, никлозамида или битионола. Курс и дозировка определяются специалистом. Также врач прописывает пациенту ряд медикаментов для симптоматического лечения, например, для устранения болей в животе.

Вторая цель: очищение организма от продуктов жизнедеятельности нанофиетов и погибших особей. С этим справляются легкие послабляющие средства, позволяющие человеку ходить в туалет каждый день или даже несколько раз в сутки.

Третья цель: восстановление пораженных органов. При нанофиетозе больше всего страдает тонкий кишечник, поэтому человеку придется некоторое время соблюдать диету, подразумевающую отказ от острой, копченой и маринованной пищи. Это позволит защитить слизистую кишечника и лишний раз не раздражать ее.

Кстати! Полезно будет проконсультироваться с врачом и насчет рецептов народной медицины, использование которых поможет ускорить лечение нанофиетоза.

Профилактика заболевания

Т.к. источником заражения является рыба, ее нужно обязательно готовить перед употреблением. Время варки или жарки должно длиться не менее 15 минут. Сушеную рыбу есть тоже не рекомендуется, т.к. паразиты в ней могут сохраниться. Любителям суши или сашими с сырым лососем следует предварительно замораживать рыбу в течение 24 часов. Это тоже позволит убить паразитов.

Разделывать рыбу перед готовкой лучше в перчатках, которые затем нужно вывернуть и выбросить. Если дома есть животные, нельзя допускать, чтобы они подходили к мусорному ведру. Если же хозяйки предпочитают готовить без перчаток, то руки и все поверхности, которых касалась сырая рыба, нужно тщательно обрабатывать с мылом или содой.

Человек, страдающий нанофиетозом или другим паразитарным заболеванием, должен соблюдать и общественную профилактику. Так, выбрасывать внутренности сырой рыбы нужно в завернутой газете или в пакете, чтобы уличные животные не смогли подобраться к ней и заразиться. Своих же питомцев не следует выгуливать близ водоемов, т.к. зараженные фекалии могут попасть в воду. Либо пес может попить из реки и заразиться.

полезные и опасные свойства рыбы

Нас часто предупреждают о том, что употреблять в пищу сырую морскую или речную рыбу опасно, так как она переносчик самых разных заболеваний. В рыбе содержатся паразиты, которые и являются источником заражения, если приготовить ее неправильно. Можно ли есть сырой лосось?

Вред сырой рыбы

Первое, о чем предупреждают специалисты, так это о том, что употребление в пищу сырой рыбы или неправильно приготовленной/недоготовленной грозит заражением глистами. Гельминты негативно воздействуют на множество систем органов, а в первую очередь на сердечно-сосудистую, мочеполовую, опорно-двигательную, дыхательную, эндокринную, нервную системы. Ослабляется иммунитет, начинают развиваться различные заболевания. Паразиты присасываются ко внутренним органам.

Часто можно услышать вопрос о том, можно ли есть сырой лосось в суши. Ответ однозначен — можно, но только если вы уверены в качестве рыбы, в противном случае можно нажить себе некоторые неприятные заболевания. К примеру, глисты.

Какие паразиты являются самыми опасными?

Особенный вред организму могут нанести сибирский сосальщик и лентец широкий. Эти паразиты присасываются к внутренним органам, тем самым у человека пробуждается небывалый аппетит. Все потому, что питаются в первую очередь паразиты, а не организм. Если злоупотреблять сырой рыбой, можно приобрести такое опасное заболевание, как описторхоз, который поражает печень и поджелудочную. Однако паразиты – это не единственная беда сырой рыбы. В ней также могут накапливаться и иные ядовитые вещества. Если живность обитала в загрязненной среде, нельзя исключать вероятность отравления пестицидами, гербицидами, тяжелыми металлами.

Полезные свойства сырой рыбы

Тем не менее состав рыбы поражает множеством очень важных элементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Это, в первую очередь, йод, фтор, магний, железо, цинк, фосфор, кальций, омега-3 и -6, множество витаминов.

Например, все слышали о пользе рыбьего жира, а все потому, что именно он богат полиненасыщенными жирными омега-кислотами. Именно благодаря этим кислотам снижается уровень холестерина в крови, а это уже профилактика образования бляшек на стенках кровеносных сосудов, которые как раз и являются основной причиной инсультов. Еще один важный элемент – таурин, задача которого заключается в том, чтобы регулировать кровяное давление. А вот здоровье щитовидки обеспечит йод, которого очень много именно в морской рыбе.

Еще один частый вопрос, можно ли есть сырой лосось во время диеты. Здесь все зависит от личных предпочтений, в целом лосось очень полезен в процессе похудения.

Основные характеристики лосося

Принадлежит данный вид рыбы к семейству лососевых. Спинка рыбы окрашена в голубоватый цвет с серым отливом, бока серебристые, могут иметь несколько черных пятен, брюшко должно быть серебристо-белым, а плавники – темно-серые. Вес одной особи может варьироваться от 5 до 30 килограмм, максимально зафиксированные показатели достигали 45 кг. Лосось, выращенный в определенной природной зоне, называют семгой. В продажу чаще всего поступает рыба, поставляемая из скандинавских стран и из Канады.

Данный вид рыбы – настоящая любовь для истинных гурманов. А популярность свою лосось завоевал еще в Средние века. В те времена его готовили преимущественно летом, а на зиму коптили.

Если верить специалистам, самый вкусный лосось – выращенный в дикой природе, однако и цена у такой рыбы соответствующая.

Думаете, можно ли есть сырой лосось из магазина? Выращенные на ферме особи обойдутся значительно дешевле. Еще одна особенность заключается в том, что дикого лосося можно купить только в период с февраля по август, а вот фермерская рыба доступна весь год. Часто можно услышать вопрос, можно ли есть сырой лосось после заморозки. Специалисты отмечают, что в таких случаях рыба теряет свои полезные свойства и после второй заморозки ее не желательно употреблять в пищу.

Как правильно выбрать?

Специалисты советуют обращать внимание на самую крупную часть туши, она гораздо мягче, чем хвост. Если рыба свежая, то цвет ее должен быть розовым, с оранжевым отливом. Лосось не должен быть скользким, а запах обычно минимальный или отсутствует вовсе. Хранить рыбу можно в холодильнике, но лучше всего употреблять ее в пищу сразу, пока тушка максимально свежая. Чтобы проверить не переморожена ли была рыба, обратите внимание на мякоть: она должна быть мягкой и при этом плотной, цвет однородный, без пятнышек и лишней воды.

В чем польза сырого лосося?

Также лосось обладает восстанавливающими свойствами. Если верить исследованиям ученых, именно в красной рыбе содержится максимум жирных кислот омега-3, которые как раз и воздействуют на биологическое старение человека, а также на головной мозг. Тем самым предотвращается появление нарушений, связанных с памятью и вниманием, которые как раз и появляются с возрастом и в процессе развития различных заболеваний. Проведенные эксперименты доказали, что если употреблять в пищу продукты богатые омега-3 жирными кислотами, то может возрасти продолжительность жизни. Также лосось явный лидер по наличию хрома в составе.

Чем опасен сырой лосось?

Специалисты предупреждают, что рыба, которая растет в фермерских условиях может содержать в себе немаленькое количество химических соединений, которые буквально отравляют наш организм изнутри. К примеру, это может быть мышьяк, ртуть и так далее. Поэтому от лосося, выращенного на фермах, рекомендуется отказаться беременным женщинам и кормящим мамам. Также сырой лосось может быть переносчиком морских паразитов, которые не только губят рыбу, но и могут нанести серьезный вред человеческому организму.

Если в организме поселились глисты, одними из первых проявляются проблемы со стороны пищеварительной системы: поносы, запоры, рвота, боли в животе, метеоризм. Кроме того, начинает беспокоить постоянная головная боль, аллергический ринит, кожный зуд, быстрая усталость и раздражительность.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?