Плесневеет масло

Молочный жир обладает ценными биологическими и вкусовыми качествами. Он включает сбалансированный комплекс жировых кислот, содержит значительное количество фосфатидов и жирорастворимых витаминов, имеет низкую температуру плавления (32—35 °C) и затвердения (15-24 °C), легко усваивается организмом (90-95 %).

В состав сливочного масла входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы, некоторые водорастворимые витамины, минеральные вещества и вода (эта нежировая часть называется плазмой масла). Сливочное масло обладает высокой калорийностью (вологодское масло — 730 ккал / 100 г) и усваиваемостью. Сливочное масло содержит витамин А и D, а в летнее время каротин

Молочный жир хорошо усваивается, сразу дает человеку энергию. Вот почему бутерброд со сливочным маслом считается отличным завтраком. Он дает нам силы и укрепляет организм.

Сливочное масло особенно полезно тем, у кого непорядок с пищеварением. «Смазанные маслом» больной желудок и двенадцатиперстная кишка быстрее выздоравливают. Целебный витамин А ускоряет заживление язвочек. Страдающие хроническим холециститом, панкреатитом и желчнокаменной болезнью могут побаловать себя 15-20 г масла в день. Но не стоит есть больше 5-7 г за один присест.

Холестерин незаменим для выработки биологически активных веществ: желчных кислот, половых и некоторых других гормонов. Если в организме женщины не хватает жира, у нее исчезают месячные, невозможно зачатие.

Жиры входят в состав клеток и необходимы для их обновления. Особенно много жироподобных соединений в нервных тканях и головном мозге. Поэтому скудное питание в младенчестве наносит непоправимый ущерб интеллекту. При недостаточном употреблении жиров у школьников возможно нарушение концентрации внимания и снижение успеваемости..

В сливочном масле до 40 % мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая составляет славу оливкового масла. Она оказывает особенно благотворное влияние на уровень холестерина в крови, не говоря уже о том, что она улучшает общий баланс липидов крови. Кроме того, олеиновая кислота подавляет активность ракового гена.

Таким образом, умеренное употребление сливочного масла полезно для нашего здоровья. Не случайно же наши предки ели сливочное масло лишь в скоромные дни, которых в году, как известно, меньше, чем постных, и были здоровы.

Опасные свойства сливочного масла

Частое употребление масла может привести к ожирению.

Чрезмерное употребление сливочного масла может привести к атеросклерозу и сердечнососудистым заболеваниям, так как в нем содержится большое количество холестерина и насыщенных жирных кислот, закупоривающих сосуды.

Возможно появление аллергических реакций на сливочное масло, хотя и редко. Они обусловлены наличием в масле молочных белков.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.91%
Нет, ничего такого не произойдет.
21.36%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
18.73%
Проголосовало: 1100

Ведущие одной из программ расскажут о том, какую пользу и вред может принести сливочное масло, а также о суточной норме его потребления.

Возможно появление аллергических реакций на сливочное масло, хотя и редко. Они обусловлены наличием в масле молочных белков.

Ответы:

Зашла и почитала СТАРИННЫЕ рецепты приготовления домашнего варенья. Ответ на ваш вопрос ясен: и я и вы и все современные хозяйки нарушают технологию приготовления. Моя мама варила вишневое варенье в 2-х ведровом тазу в течении 5-6 часов, а я все 5-ти минутками от и результат.

Примечание. Один фунт равен 400 грамм, один золотник — 4,26 грамма, один штоф — 1,23 литра.

Для варенья нужно иметь медный, не лужёный тазик (в лужёной посуде портится цвет). Ягоды с сиропом не должны наполнять тазика больше половины, чтобы удобнее было потряхивать тазик время от времени. Ягоды должны лежать в сиропе свободно и не давить друг друга. Сахар брать рафинад; варить на сахарном песке — экономия кажущаяся, ибо песку надо брать в 1,5-2 раза по весу больше, так как нерафинированные части выкипают, сахаристых частей остаётся меньше и оттого варенье может окиснуть. Если варенье варится из песка, то пену следует снимать, если же из рафинада, то пена, по мере уваривания варенья, сама исчезнет. Для собирания пенки надо кружить тазик за ручку, понемногу потряхивая, и снимать её, скружив к середине, наружной стороной ложки (прилипанием).

Варенье можно варить тремя способами:

1) класть ягоды в густо уваренный сироп, близкий к карамели.
2) Класть ягоды в только что распустившийся сироп, не более одного раза вскипевший.
3) Варить прямо с сахаром без воды. Первый и последний способы хороши для ягод слабых, легко разваривающихся, а второй — для ягод и фруктов мясистых.

По первому способу: на каждый фунт сахару наливать 1 стакан воды, поставить тазик на сильный огонь и уварить сироп так густо, чтобы, опустив в него палочку и обмакнув её тотчас в холодную воду, сироп обратился бы в карамель и не приставал к зубам. Чаще пробовать, потому что от одного лишнего кипения он может пригореть и пожелтеть, а сироп должен быть непременно белым. В готовый сироп положить ягоды и дать вскипеть раза 2, не более, на сильном огне, затем поставить тазик на лёгкий огонь, на котором и доварить до нужной густоты.

По второму способу: на каждый фунт сахару наливать тоже 1 стакан воды. На сильном огне дать ему закипеть и класть ягоды. Как прокипит 1 раз с ягодами, снять с сильного огня и доваривать на лёгком, — время от времени снимая тазик, как для собирания пенки, так и для того, чтобы варенье отдыхало. Этот способ самый верный; при нём ягоды хорошо пропитываются и провариваются, поспевают одновременно с сиропом.

Читайте также:  Срок годности крема из сливок и творожного сыра

По третьему способу: кладут в тазик ряд ягод, ряд мелко истолчённого сахару, опять ряд ягод и опять сахару и т. д. Поставить на сильный огонь, чтобы ягоды сразу дали сок, и как только сок покроет ягоды, то снять с огня и дать отдохнуть. — После этого доваривать на медленном огне до нужной густоты. Этот способ хорош и скор, но если сахар подгорит, то пострадает цвет и аромат варенья.

Готовность сиропа узнаётся так: 1) если взятый на ложку кипящий сироп будет сливаться с боков её в две струйки, то готов, если же в одну, то поварить ещё; 2) если остудить немного сиропу в ложке на льду, то готовый сироп должен капать в виде крупной капли, за которой не должен тянуться остальной сироп даже в ниточку; 3) если наклонить тазик с вареньем и по открывшемуся дну провести черту ложкой и черта не сольётся, то варенье безусловно готово.

Варенье может окиснуть от недостаточного количества сахара или от недоваренных ягод (или фруктов). Такое варенье получает винный запах и ягоды вместе с пеной поднимаются наверх. Для поправления этой беды надо взять на каждый фунт варенья 1/2 фунта сахара. Сахар распустить в воде (на 1 фунт сахара 1 стакан воды), дать 1 раз вскипеть, выложить в него варенье, с которым и варить, пока сироп приметь надлежащую густоту и перестанет появляться пена. Совсем исправить прокисшее варенье нельзя.

Варенье может обсахариться, если сахару переложено или варенье переварено и сироп слишком густ. Такое варенье в холодном месте скорее обсахарится. Для исправления его надо налить кипятку (примерно, на 5 фунтов чайную чашку) и поставить на ночь в тёплую печь. Если же сахар разошёлся не весь, то влить ещё кипятку и опять поставить в печь.

Сваренное варенье надо слить в широкую фарфоровую миску (но отнюдь не оставлять в тазик) и только через сутки, убедившись в качеств варенья, сливать в банки. Если сироп окажется жидок, тогда слить осторожно с ягод в тазик и доварить.

Ягоды для варенья следует собирать в сухую погоду и варить, по возможности, тотчас.

Сохранять варенье летом лучше в прохладном месте, заботясь о том, чтобы оно не подвергалось резким переменам температуры и не стояло бы в сыром месте. Накладывать банку доверху, покрыть кружком из бумаги, смоченной водкой или ромом, что предохраняет варенье от плесени, если оно стоить в сыром помещении. Я по опыту знаю, что хорошо сваренное варенье сохраняется и в открытых и в закрытых шкафах, и в тёплой и в холодной комнате, а дурно сваренное везде испортится, и, потому, самое главное — варить с терпением и вниманием.

Зашла и почитала СТАРИННЫЕ рецепты приготовления домашнего варенья. Ответ на ваш вопрос ясен: и я и вы и все современные хозяйки нарушают технологию приготовления. Моя мама варила вишневое варенье в 2-х ведровом тазу в течении 5-6 часов, а я все 5-ти минутками от и результат.

Плесень — один из главных врагов варенья. Когда видишь в закатанных банках образовавшиеся белые «шапки», кажется, что все летние труды по сбору урожая и его консервированию пошли насмарку. Но не спешите выкидывать варенье — АиФ.ru расскажет, что с ним делать, а заодно укажет на то, где вы могли совершить ошибку.

Причин появления плесени может быть несколько:

Во время варки необходимо строго соблюдать дозировку сахара, который выступает в данном случае в качестве консерванта. В среднем на каждый килограмм ягод или фруктов нужно от одного до двух килограммов песка. Если у вас небольшой опыт по варке варенья — не пытайтесь действовать по наитию, а строго следуйте рецептам.

Готовность варенья хозяйки обычно определяют так: если капнуть немного сиропа на холодную тарелку, то он не должен растекаться. В таком случае можно смело приступать к консервированию.

— крышку закрутили на горячую банку

Если крышку закрутить на горячую банку, то на ней образуется конденсат, который обязательно приведёт к образованию плесени. Поэтому банкам необходимо дать остыть.

— варенье разложили во влажные или грязные банки

При помещении варенья во влажную тару происходит разбавление сиропа, вследствие чего ослабляется консервирующее действие сахара, поэтому на поверхности заготовки со временем вырастает плесень.

Готовность варенья хозяйки обычно определяют так: если капнуть немного сиропа на холодную тарелку, то он не должен растекаться. В таком случае можно смело приступать к консервированию.

Цикл замечательной передачи Первого канала «Среда обитания» продолжается. Правда, чёткой ясности в то, как вести себя с продавцами недоброкачественного товара не вносит. Сегодня речь зашла о хлебе с плесенью и улучшителями, а также о тортах, которые состоят из красителей, ароматизаторов и консервантов. Единственное, о чём хочется сказать сразу, так это то, что Первый канал никогда не называет имён. Скажем, в магазине «Мария» продаётся некачественных хлеб. Всё завуалированно. Видимо, закон не позволяет этого сделать до тех пор, пока не будет сей факт доказан экспертизой.

Читайте также:  Салат горчицы заготовки

Хотя, наверное, было бы глупо утверждать, что в магазине «Мария» продаётся плохой хлеб, а в магазине «Ирина» на другой стороне улицы — очень хороший. Лично я в последнее время нигде не видел хорошего хлеба. Я покупал и дорогой и без улучшителей и добавок, но всё-равно продукт меня не устраивал. Интересно, что порой я покупал очень ароматный хлеб, мягкий, но здесь тоже были свои нюансы. Этот хлебым на первые сутки был чересчур мягким. Резать его было сложно, а уж намазать масло почти невозможно. Это позже посмотрев на этикетку видишь таблицу Менделеева. В итоге я решил перейти на чёрный хлеб, но и здесь всё плохо. Чёрный хлеб быстро деревенеет (как, кстати, и белый), утрачивает аромат, и быстро плесневеет.

О плесени. Многие учёные утверждают что плесень одна из первых, кто в организме человека вызывает такое опасное заболевание как рак. Дело в том, что плесень имеет свойство распространяться с немыслимой скоростью и избавиться от неё путём отламывания кусочка не получится. Я не раз замечал, что хлеб (особенно белый) плесневеет уже на вторые сутки после покупки. Есть такой продукт уже невозможно, т.к. и пахнет он соответствующим образом. Как утверждают создатели фильма, найти хороший хлеб возможно, но для этого нужно приложить некоторые усилия. К примеру, сесть на хлеб попой, или бегать с энциклопедией потребителя по гипермаркету. Можно жать хлеб, разглядывать его под лупой и т.д. Интересно что многие манипуляции можно выполнить только после покупки продукта. Поэтому «Среда обитания» выглядит издевательством над человеком.

Оказывается, в СССР было не так плохо. Тогда хлебом (да и почти всеми другими отраслями) занималось государство. Хлеб был стратегически важным направлением. Директор хлебозавода понимал, что за любое нарушение он мог лишиться поста. Сегодня всё самое главное отдано в руки частников. Никто и никогда не говорил что частник будет честным. Его задача не стоять на страже здоровья. В его приоритетах — бабки. И если выгодней в хлеб положить массу улучшителей и составов для проявления плёнки (да-да, как оказалось ЭТО туда кладут), то наш бизнесмен так и сделает. Конечно, в Москве есть завод где делают хороший хлеб. Вероятно он один и в его клиентах — наши «звёзды» и чинуши. Они заботятся о своём здоровье и не готовы есть вонючую булку с плесенью.

На этом фоне очень нелепо выглядит Жириновский, который не далее как вчера выступал по каналу «Россия 24» и заявил следующее: «Наш народ надо немного подлечить и всё будет в ажуре!». Интересно, как Владимир Вольфович собирается подлечить народ, когда последний уже даже хлеб ест тот, на который не смотрят голуби? Правильно сказал Догилева: «Для них (прим. депутатов) люди — планктон, быдло. Им насрать на всех.» Беда.

О плесени. Многие учёные утверждают что плесень одна из первых, кто в организме человека вызывает такое опасное заболевание как рак. Дело в том, что плесень имеет свойство распространяться с немыслимой скоростью и избавиться от неё путём отламывания кусочка не получится. Я не раз замечал, что хлеб (особенно белый) плесневеет уже на вторые сутки после покупки. Есть такой продукт уже невозможно, т.к. и пахнет он соответствующим образом. Как утверждают создатели фильма, найти хороший хлеб возможно, но для этого нужно приложить некоторые усилия. К примеру, сесть на хлеб попой, или бегать с энциклопедией потребителя по гипермаркету. Можно жать хлеб, разглядывать его под лупой и т.д. Интересно что многие манипуляции можно выполнить только после покупки продукта. Поэтому «Среда обитания» выглядит издевательством над человеком.

Сливочное масло — один из важнейших продуктов переработки молока. Сливочное масло вырабатывается из пастеризованных сливок. Количество бактерий в сливках обычно невелико от сотен до нескольких тыс. в 1 см 3 . Это главным образом споровые формы бактерий и микрококки. Кроме этих организмов в масло могут попадать микроорганизмы с производственной аппаратуры, воздуха и воды, применяемой для промывки и масла.

Количество и видовой состав микроорганизмов в сливочном масле зависит от вида масла и способа его приготовления.

Сладкосливочное масло содержит остаточную микрофлору пастеризованного молока и различных микроорганизмов попавших в масло извне в процессе его выработки.

Кислосливочное масло изготовляется из пастеризованных сливок, заквашенных чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Естественно, что кислосливочное масло по сравнению со сладкосливочным содержит значительно больше бактерий, главным образом молочнокислых. Количество микроорганизмов в кисломолочном масле достигает миллиона и десятков в 1 см 2 . Какое масло лучше хранить? (Посторонняя микрофлора незначительна и играет меньшую роль, чем в сладкосливочном. Развитие ее задерживается молочной кислотой.

При положительной температуре хранения сладкосливочного масла количество микроорганизмов в нем увеличивается и тем быстрее, чем выше температура. При низкой положительной температуре (5 0 С ) бактерии развиваются медленнее и растут главным образом не молочнокислые, а посторонние — протеолитические спороносные и неспроносные палочки, микрококки, дрожжи. При положительной температуре хранения кислосливочного масла, происходит снижение числа бактерий; посторонняя микрофлора почти не развивается из-за повышенной кислотности масла.

Читайте также:  При какой температуры погоды убирать тыкву

Пороки масла.

Наиболее распространенным пороком сливочного масла является его плесневение, особенно при хранении в условиях повышенной влажности воздуха. Плесени развиваются главным образом на поверхности масла в виде пятен налетов разной окраски. Иногда масло плесневеет внутри блока, если в нем имеются пустоты, образующиеся при неплотной набивке масла. Плесневение чаще вызывают Oidium Lactis, реже Аспергиллиз. Кладоспериум чаще других развивается внутри масла (в виде черных точек) при наличии даже очень маленьких пустот, так как этот гриб способен расти при ограниченном содержании в среде кислорода.

Плесени многие виды которых расщепляют молочный белок и жир, вызывают глубокие изменения масла, проявляющиеся в его осаливании, прогоркании, развитии в нем гнилостных процессов, неприятных запахов и привкусов. Под воздействием микробных ферментов (липаз) жир расщепляется на глицерин и жирные кислоты, обладающих прогорклым привкусом. Прогорклый вкус придают маслу и продукты более глубокого распада молочного жира (альдегиды, кетоны, перекиси и др.). Аналогичную порчу могут вызвать протеолитические и липолитические бактерии, некоторые споровые бактерии, а также некоторые виды дрожжей.

Масло рекомендуется хранить при низкой температуре, так как по данным З.З. Бочаровой при хранении масла при минус 12 0 С погибает значительное количество микроорганизмов. При длительном хранении масла рекомендуется поддерживать температуру от – 20 0 С до – 30 0 С. При этом задерживаются не только микробиологические, но и физико-химические процессы.

Микрофлора сыров в основном представлена видами микроорганизмов, принимавших участие в сквашивании молока и процессах созревания. Свойства сыра – вкус, аромат, консистенция, рисунок – формируется в результате сложных биохимических процессов, основная роль в которых принадлежит микроорганизмам.

На протяжении всех технологических этапов производства сыра в сырной массе происходит накопление молочнокислых бактерий, которые становятся основной микрофлорой созревающего сыра. В большом количестве встречаются и другие микроорганизмы: бактерии гнилостные, группы кишечной палочки, маслянокислые, пропионовые, дрожжи.

При созревании сыров типа голландского (с низкой температурой второго нагревания) основная роль принадлежит мезофильным молочнокислым стрептококкам.

В микрофлоре сыров типа швейцарского (с высокой температурой второго нагревания) преобладают термофильные молочнокислые палочки, преимущественно — сырная палочка (Bac. casei). Принимают участие термофильный стрептококк и мезофильные молочнокислые бактерии, они сбраживают молочную кислоту с образованием пропионовой, уксусной кислот и углекислого газа. Эти кислоты придают сырам характерный запах и вкус. При выработке так называемых плесневых сыров кроме молочнокислых бактерий большое значение имеют плесени, которыми специально заражают сыры. Своеобразие вкуса и запах этих сыров обусловлено изменением не только молочного сахара, но и молочного жира.

В производстве закусочного сыра используют гриб Pen. candida. В созревании сыров положительную роль играет и поверхностная микрофлора в состав которой входят дрожжи, микрококки и палочки.

Пороки сыров.

При созревании сыров могут активно развиваться бактерии группы кишечной палочки и маслянокислые. Рост этих бактерий сопровождается обильным выделением газов (СО2, Н2), при этом нарушается рисунок сыра и даже происходит его вспучивание.

Горький вкус — возникает вследствие развития микроорганизмов, активно разлагающих белки.

Гнилостный запах появляется при развитии в сыре бактерий клостридиум, обладающих резко выраженной протеолитической активностью. Сыр при этом размягчается, консистенция его становится мажущейся.

Плесневение сыров вызывают грибы пеницилловые и аспергиловые.

Гриб Oospora вызывает изъязвление корки. Эта плесень солеустойчива.

На молокоперерабатывающих предприятиях готовая продукция обязательно подвергается оценке качества по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям.

В дальнейшем в процессе реализации молочные продукты оцениваются по микробиологическим показателям в следующих случаях:

а) в порядке контроля за соблюдением санитарно-гигиенического режима, в процессе обработки, хранения и реализации молочных продуктов;

б) во всех случаях, когда возникает сомнение в качестве продуктов и подозрение, что они могут вызвать заболевания у людей;

в) в случаях пищевой интоксикации, которую связывают с употреблением этих продуктов.

Контроль производства. Сырье (особенно молоко и сливки) контролируют на степень обсемененности, наличие санитарно-показательных микроорганизмов (коли-титр) и соответствие ГОСТам и ТУ.

Аппаратуру в складах сырья, производственных цехах, упаковочных помещениях регулярно анализируется для определения количества микроорганизмов в 1 м 3 .

Чистоту помещений контролируют регулярно. Оценивают чистоту стен, полов, потолков (методом соскоба с последующим микроскопированием полученного материала).

Наиболее распространенным пороком сливочного масла является его плесневение, особенно при хранении в условиях повышенной влажности воздуха. Плесени развиваются главным образом на поверхности масла в виде пятен налетов разной окраски. Иногда масло плесневеет внутри блока, если в нем имеются пустоты, образующиеся при неплотной набивке масла. Плесневение чаще вызывают Oidium Lactis, реже Аспергиллиз. Кладоспериум чаще других развивается внутри масла (в виде черных точек) при наличии даже очень маленьких пустот, так как этот гриб способен расти при ограниченном содержании в среде кислорода.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?