Трубочки с белковым кремом срок хранения

Прайс-лист автоматически начал скачивание на Ваше устройство.

Уверен, что многие из вас, дорогие друзья, помнят этот вкус из детства — трубочки с кремом. К великому сожалению, во многих местах нашей Родины эти трубочки исчезли как класс. В лучшем (а по мне, так в худшем) случае, их подменили трубочками с кремом, который состоит из жира, маргарина и ещё какой-то несьедобной массы. Это так печально…
Не так давно, лет 6 назад, а славном городе Анапе мы повстречали такие трубочки в продаже. И там был настоящий белковый крем. Как же мы завидовали местным жителям, имеющим прекрасную возможность лопать эти вкусняшки хоть каждый день. (ну да, по жаре то, много не наешь таких сладостей, тем более, что срок хранения у них ох, как ограничен). Прошло несколько лет.
В прошлом году мы обнаружили такие же трубочки в Беларуси (по мне, так в Белоруссии, но не суть). В обычном сетевом «супермаркете». И набрали с собой, перед отъездом домой, цельный рюкзак.

И вот в этом году, я обнаружил, что наша хорошая знакомая, внезапно кондитер по образованию (сдаётся мне, ещё и по призванию), и она умеет печь такие трубочки! Но. Не имеет формочек)) Хо! — сказали мы, и формочки у неё появились. А за ними, на нашем столе появились и вот такие трубочки:

Не поверите, жизнь заиграла новыми красками, когда ты знаешь, что можешь заказать такое волшебство в любой момент)
В четверг у моей девочки случился День Варенья. Цельных пять лет. И мы вшестером умяли 30 штук этих вкуснейших, сладких и нежнейших созданий. Пока пишу, слюной начинаю давиться))

И вот в этом году, я обнаружил, что наша хорошая знакомая, внезапно кондитер по образованию (сдаётся мне, ещё и по призванию), и она умеет печь такие трубочки! Но. Не имеет формочек)) Хо! — сказали мы, и формочки у неё появились. А за ними, на нашем столе появились и вот такие трубочки:

Рецепт трубочек из слоёного теста с белковым кремом.

Читайте также:  Как убрать желтизну с залежалой рыбы

Оказывается, такие трубочки любят и итальянцы тоже. Даже пишут на их сайтах, что у них они — это классика итальянской кухни. Ну что ж, мы — не итальянцы, но тоже трубочки очень любим, да и купленные конусы залежались.. вот и пришла их очередь потрудиться тоже. Пекла я эти трубочки впервые, так что получились они у меня не идеальные, ну а для вас это как раз и хорошо. Я, как всегда, показываю свои рецепты со всеми ошибками. Однако, на выходе, мне кажется, я получила просто изысканный десерт. Очень пожалела, что в тот раз слоёного теста была у меня только одна упаковка.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
60.71%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.45%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
16.84%
Проголосовало: 677
  • слоеное тесто готовое — 230 гр
  • 1 шт — яйца куриное -для смазки трубочек
  • мелкий сахар и ореховая смесь — для посыпки
  • белки
  • сахарная пудра.

Как приготовить трубочки с белковым кремом

Для приготовления трубочек из заварного теста можно использовать готовое слоёное тесто (или, если пожелаете, и у вас есть время, попробуйте приготовить его самостоятельно по моему рецепту (нажмите здесь) и нарезать полоски около 2,5 -3 см в ширину и 30 см в длину.

Теперь надо полоски смазать яйцом при помощи кисточки. И обернуть полосками конусы, начиная с заостренной части, направляя полоску теста к расширяющейся части — таким образом яйцо будет связующим элементом между полосками.

Я сделала неправильно, смазывая яйцом потом уже готовые трубочки и посыпая сахаром. Однако в процессе поняла, что тонкие полоски в руках могут рваться — поэтому смазанные будут ещё тяжелее — в общем, я советую работать быстро. Да, и смазывать потом лучше только сверху, иначе яйцо течёт и потом горит в духовке.

Читайте также:  Сколько можно хранить куриные желудки в морозилке

Белковый крем у меня самый упрощённый вариант.Взбить яичные белки с сахарной пудрой до пиков и выложить крем ложкой в кулинарный шприц или просто в полиэтиленовый мешок. И наполнить трубочки — с двух концов, иначе буду полупустые.

Украсить готовые трубочки измельчёнными орехами, макая туда края с кремом.

Рецепт трубочек из слоёного теста с белковым кремом.

Трубочки с белковым кремом

2 квадратные пластины слоеного теста
1 яйцо для смазывания
50 мл воды
100 г сахара
2 белка.

1. Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27-30 см.
2. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см.
3. Из кондитерской бумаги нарезать треугольники, из которых свернуть кулечки-корнетики. Это будущие насадки для трубочек.
4. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга). Положить на противень.
5. Смазать взбитым яйцом (желтком). Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.
6. Приготовить белковый крем (итальянскую меренгу). Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 градусов (или до пробы на средний шарик). Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены.
Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет.
7. Переложить белковый крем в кондитерский мешок и наполнить им трубочки.
8. Посыпать сахарной пудрой.

— Вместо яйца для смазывания можно использовать те желтки, которые останутся после отделения белков от желтков для приготовления белкового крема.

— Выкладывать трубочки на противень лучше «швом» вниз, чтобы во время выпечки трубочка не раскрутилась.

— Проба на средний шарик проводится так: в холодную воду надо капнуть сироп — если шарик тут же образуется, то сироп готов.

Читайте также:  Какой срок годности у творожного сыра после того как открыли упаковку *

— Один из вариантов подачи трубочек — можно вместе с трубочками выпечь и обрезки слоеного теста, а потом их раскрошить с помощью скалки. Готовую начиненную трубочку обмакнуть широким концом в крошку. Это еще и практично: так трубочки не будут прилипать к стенкам той тары, в которой вы их будете хранить.

— Кстати, хранить трубочки нужно в холодильнике и желательно не дольше суток. Впрочем, практика показывает, что они «уходят» моментально.

— Лимонную кислоту при взбивании белка можно и не добавлять, но с ней трубочки получаются не такими приторными.

— Если использовать готовые металлические конусы для накручивания трубочек, то трубочки получатся, конечно, идеально круглыми внутри (все-таки бумага в процессе выпечки «сдается» под весом теста). Зато про эти трубочки всегда можно сказать, что это настоящая ручная работа, с магазинными они не сравнятся!

— Один из вариантов подачи трубочек — можно вместе с трубочками выпечь и обрезки слоеного теста, а потом их раскрошить с помощью скалки. Готовую начиненную трубочку обмакнуть широким концом в крошку. Это еще и практично: так трубочки не будут прилипать к стенкам той тары, в которой вы их будете хранить.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?