Чем можно убрать кислоту из солёных грибов рецепты

Такой вариант салата прекрасно подходит как закуска к спиртным напиткам. Для его приготовления нужно взять:

  • 300 грамм квашеной капусты;
  • сто грамм соленых грибов, прекрасно подходят грузди;
  • одну отварную морковь;
  • пару клубней вареного картофеля;
  • половину чайной ложки сахара;
  • немного растительного масла для заправки (лучше брать с запахом).

Картофель и морковь чистят, нарезают небольшими кубиками. Грибы промывают холодной водой, откидывают на дуршлаг. Когда лишняя влага с них стечет, режут мелко, соломкой.

Соединяют измельченные ингредиенты. Добавляют отжатую капусту, посыпают солью. Тщательно размешивают. Поливают маслом. Дают салату настояться еще минут десять, а после подают к столу.

Салат с редькой и мясом

Для этого вкусного, но простого салата нужно взять следующие ингредиенты:

  • две черные редьки;
  • одну морковь;
  • 300 грамм отварного мяса;
  • сто грамм твердого сыра;
  • три зубчика чеснока;
  • три столовые ложки майонеза или сметаны;
  • половину стакана соленых грибов.

Редьку и морковь чистят, трут на крупной терке. Мясо нарезают соломкой. Грибы промывают, обсушивают, а затем режут соломкой. Все ингредиенты соединяют, приправляют мелко нарезанным чесноком. Посыпают тертым сыром. Заправляют такой салат сметаной или же майонезом. При необходимости досаливают. Также можно добавить немного душистого перца.

Горячие бутерброды для всей семьи

Что можно приготовить из соленых грибов на скорую руку? Бутерброды! Это очень просто, справится и ребенок. Для этого нужно взять:

  • белый хлеб для тостов;
  • соленые грибы;
  • сосиски;
  • сыр;
  • майонез.

Все ингредиенты берут в произвольном количестве, опираясь только на свои вкусовые предпочтения.

Если хлеб не нарезан, разделяют его на ломтики толщиной в сантиметр. Смазывают майонезом. Соленые грибы промывают, обсушивают, а затем укладывают на майонез. Добавляют нарезанные сосиски, сверху покрывают тонкими ломтиками сыра. После тосты отправляют на десять минут в разогретую до 180 градусов духовку. Подают их в горячем виде, можно дополнительно украсить свежей зеленью.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
60.71%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.45%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
16.84%
Проголосовало: 677

Приготовление грибного супа

Для начала чистят картофель, промывают холодной водой, а затем нарезают его соломкой. Лук и сельдерей чистят, режут мелким кубиком. Морковь трут на мелкой терке. Для заправки супа прогревают немного растительного масла на сковороде, обжаривают до мягкости лук, морковь и сельдерей.

Бульон наливают в кастрюлю, доводят до кипения. Добавляют картофель и промытое пшено. Кладут специи. Варят около десяти минут после повторного закипания бульона. Грибы промывают, нарезают кусочками. В бульон кладут зажаренные овощи и грибы. Варят на среднем огне, под крышкой, пока картофель и крупа не станут готовыми. После добавляют нарезанную петрушку, накрывают суп крышкой и дают постоять пять минут.

Этот суп – вариант того, какие блюда можно приготовить из соленых грибов, если осталось немного грибов разного сорта. Они придают бульону особый вкус. Также такое первое блюдо лучше есть со сметаной, которую кладут в порционные тарелки.

Этот суп – вариант того, какие блюда можно приготовить из соленых грибов, если осталось немного грибов разного сорта. Они придают бульону особый вкус. Также такое первое блюдо лучше есть со сметаной, которую кладут в порционные тарелки.

Для рецепта вам потребуется:

  • грибы (боровики, подберезовики, подосиновики) — 10кг
  • вода — 5 л
  • соль — 350г
  • лимонная кислота — 35г.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Грибы, соленые с лимонной кислотой необходимо.

Воду смешать с солью и лимонной кислотой, вскипятить и, сняв с огня, остудить рассол.

Чистые шляпки грибов бланшировать в подсоленном кипятке 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Остудив, выложить грибы в подготовленную посуду слоями, пересыпая каждый слой солью. Залив грибы остывшим рассолом, накрыть банки пергаментной бумагой и убирать на хранение в холодное место.

0.00
: 0

Чтобы приготовить Грибы, соленые с лимонной кислотой необходимо.

Для рецепта заготовки на зиму подходят любые съедобные виды. Лучше проходит засолка грибов, если для этого использовать крепкие, молодые экземпляры. Это поможет избежать во время приготовления раскисания шляпки. Перед солением нужно тщательно почистить, отмыть, отсортировать подгнившие или поврежденные экземпляры, вымочить их (есть способы и без отмачивания). Засолка грибов в домашних условиях может проводиться двумя основными методами:

  • холодным;
  • горячим.

Холодным способом

Принципиальное отличие между методами заключается в скорости готовности заготовки после процедуры. Засолка грибов холодным способом занимает больше времени для достижения готовности. Для данного варианта приготовления не потребуются дополнительные специи или ингредиенты. После укладки компонентов в банки нужно оставить их под гнетом и пересыпать солью. Перед тем как засолить грибы, вы можете ознакомиться с периодом готовности для разных сортов:

  • валуи – 50 дней;
  • рыжики – 5 дней;
  • волнушки – 40 дней;
  • грузди – 30 дней;
  • белянки – 40 дней.

Горячий способ­

Подходит при необходимости получить быстро угощение к столу и нет времени ждать полтора месяца. Засолка грибов горячим способом позволяет выставить их на стол уже через неделю после закрытия. Горькие на вкус сорта следует на протяжении 20 мину отварить в соленой воде (груздям хватает 5 мин.) некоторые сорта (белянки, сыроежки, волнушки) просто ошпаривают, потом 30 минут держат в горячей воде, хорошо промывают и дальше повторяют процедуру из холодного метода. Этот вариант прекрасно подходит для приготовления в домашних условиях, когда в наличии только банки для соления.

Груздей

Время приготовления: 40 мин (+30 дней)

Калорийность блюда: 26 ккал/100 грамм.

Сложность приготовления: средняя.

Эти грибы для засолки лучше заготавливать по горячему методу, который дает сразу несколько ощутимых плюсов. Вы защитите засолку от появления неприятного запаха, после отваривания исчезнет горьковатый привкус, период состояния готовности меньше. Соление груздей таким способ считается самым безопасным для условно-съедобных грибов. Ниже описан пошаговый рецепт с фото, как приготовить грузди.

  • столовая крупная соль – 60 г;
  • грузди – 1 килограмм;
  • чеснок – 4 зубка;
  • листья черной смородины – 10 шт.;
  • перец черный – 10 горошин;
  • перезревший укроп- 2 зонтика.
  • Тщательно очистите от мусора свежесобранные грибочки (можно использовать зубную щетку).
  • Коротко подрежьте ножки, чтобы оставалось не более 1 см под шляпкой. Если попадаются подгнившие участке на теле гриба, их необходимо удалить.
  • Крупные экземпляры разрежьте на несколько более мелких частей, средние, маленькие оставьте целыми.
  • Подготовленные компоненты сложите в кастрюлю, залейте проточной водой, присолите и доведите до сильного кипения.
  • Варите еще 5 минут грузди, регулярно снимайте пенку ложкой.
  • Шумовкой соберите все грибочки, промойте под холодной водой в дуршлаге, чтобы они слегка остыли и стекли.
  • Подготовьте стерилизованную банки, на дно высыпьте немного соли, положите 2 горошины перца, зонтик укропа, пару листов смородины, затем уложите шляпки. Повторите необходимое количество таких слоев, чтобы они были плотно укомплектованы.
  • Отвар, который остался от груздей, не выливайте, залейте его в банки, дождитесь пока не выйдет весь воздух (по банке будут подниматься пузырьки).
  • Закупорьте тару (металлические крышки не подходят), остудите при комнатной температуре и отнести в погреб или поставьте в холодильник.
  • Через месяц можно поставить на стол готовые белые груздочки.

Вешенок

Время приготовления: 2 часа (+ 1 сутки)

Калорийность блюда: 23 ккал/100 г.

Сложность приготовления: легкая.

Чтобы получить быстро закуску на стол, лучше проводить соление вешенок горячим методом. Уже через сутки у вас будет готово вкусное угощение для гостей и близких. Это недорогой сорт грибов, который можно найти в магазине в любое время года. В них содержится много белка, железа и клетчатки. Консервация по данному рецепту очень легкая, с ней справится даже начинающий кулинар без проблем. Ниже приведен прием на 1 килограмм грибов, но сколько их взять решать вам.

  • вода – 1 л;
  • вешенки – 1 кг;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • соль – 40 г;
  • черный перец – 5 горошин;
  • чеснок – 10 г.;
  • уксус – 150 мл.
  • Соление начинается с тщательной очистки грибов: вымойте их, отрежьте корневую системы, отделите пластинки.
  • Вам понадобится кастрюля, налейте воду, на 1 кг грибочков нужно 1 л жидкости.
  • Варите на протяжении 10 минут, помешивайте и регулярно снимайте пенку.
  • Отдельно понадобится посуда, чтобы приготовить маринад. Налейте воды, поставьте на огонь и посолите, жидкость должна закипеть.
  • Вареный грибы откиньте на дуршлаг, когда они стекут, разложите по банкам, в которые нужно добавить чеснок, уксус, маринад, лавровый лист, специи.
  • Накройте посуду полотенцем или крышкой (не железной). Через сутки соленые грибочки будут готовы.
Читайте также:  Можно ли ртутный градусник хранить в холодильнике

Белых грибов

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Сложность приготовления: средняя.

Соление белых грибов очень популярно в странах СНГ, потому что это вкусный и полезный продукт. Если остались грибочки после сбора, то срок их ранения можно продлить только при помощи засолки. В данном рецепте будет рассмотрен вариант горячего посола, но это не значит, что их нельзя заготовить холодным методом. Рассматриваемый способ заготовки позволит вам наслаждаться вкусной закуской уже через пару суток.

  • вода – 0,5 ст.;
  • боровички – 1 кг;
  • душистый перец – 2 горошины;
  • укроп – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.
  • Переберите грибы, опустите в воду, чтобы они откисли (несколько раз замените жидкость). Хорошо чистить получается при помощи зубной щетки, это поможет убрать весь лесной мусор (листочки, палочки).
  • Отрежьте землистые части ножек, крупные экземпляры желательно разрезать, а мелкие и средние можно отправить на соление целиком.
  • Налейте в эмалированную кастрюлю воды (на 1 кг грибов 0,5 стакана), насыпьте соль, положите листья смородины, лаврушу, зелень укропа, 2 горошины перца, гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне.
  • Когда рассол еще будет кипеть, ссыпьте в него очищенные грибы. На медленном огне варите их на протяжении 25 мин. после закипания. Постоянно и аккуратно помешивайте содержимое, снимайте пенку при помощи шумовки.
  • Затем откиньте на дуршлаг боровички, а рассол оставьте, сохраните его и дайте остыть.
  • Далее соление происходит в банках. Можно брать стеклянные среднего объема, их нужно обязательно простерилизовать, крышки железные использовать не стоит (берите капроновые).
  • Отваренные грибы разложите по баночкам плотно, шляпками укладывать следует вверх, залейте остывшим рассолом.
  • Далее закупорьте крышками, поставьте в прохладное место или холодильник на хранение.

Соление маслят можно проводить горячим и холодным методом. В данном рецепте будет рассмотрен второй вариант. Соление грибов процесс не сложный, но длительный из-за того, что полной готовности достигает блюдо только через 2-3 недели. Рассол в приготовлении используется самый стандартный: кипяченая вода с солью. Ниже представлен способ соления маслят холодным методом.

Опята для каждой хозяйки являются одними из самых популярных в домашней кулинарии. В силу своей универсальности эти плодовые тела можно использовать для приготовления первых блюд, салатов, жульенов, а также паштетов. Их маринуют, солят, замораживают, сушат, жарят, варят и тушат. Они отлично гармонируют с другими продуктами, специями и приправами.Однако самыми желанными на праздничном столе многие считают маринованные опята с лимонной кислотой. Этот ингредиент наилучшим образом заменяет уксус, который может быть вреден для организма человека. Опята с лимонной кислотой без уксуса намного лучше усваиваются нашей пищеварительной системой и имеют совсем другой, более мягкий вкус.

От ароматных и питательных маринованных опят очень сложно отказаться. Зачастую ни одно застолье не обходится без такого блюда. Поэтому предлагаем ознакомиться с некоторыми рецептами приготовления опят, маринованных с лимонной кислотой, чтобы зимой вы не бежали в магазин в поисках этого продукта, если вдруг захотите приготовить вкусный салат для своих домашних, или поставить холодную закуску на праздничный стол.

Вкусная заготовка из соленых опят с лимонной кислотой

Засолка опят с добавлением лимонной кислоты – простой и распространённый вариант грибной заготовки на зиму. Солёные опята используют для соусов, закусок, супов или гарниров.

  • Опята – 2 кг;
  • Соль – 100 г;
  • Лимонная кислота – 1,5 ч. л.;
  • Чеснок – 4 дольки;
  • Лавровый лист – 6 шт.;
  • Зонтики и веточки укропа – 4 шт.;
  • Чёрный перец горошком – 10 шт.;
  • Листья хрена – 3 шт.;
  • Листья чёрной смородины – 10 шт.
  • Очищенные опята отварить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты 20-25 мин.
  • Откинуть на дуршлаг, чтобы стекли, и дать остыть.
  • В эмалированную кастрюлю на дно выложить чистые листья хрена.
  • Насыпать немного соли и выложить тонкий слой опят шляпками вниз.
  • Посыпать солью, очищенным и резанным дольками чесноком, перцем горошком, уложить веточки и зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины.
  • Уложить опята слоями и пересыпать приправами, специями и солью, пока все компоненты не закончатся.
  • Придавить грибы гнётом, накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв, и накрыть крышкой.
  • Поставить в прохладное место на 15 дней, пока опята не пустят сок.
  • Разложить солёные опята в стерилизованные банки, залить соком, образовавшимся в результате соления, и закрыть тугими пластмассовыми крышками.

Перед употреблением опята нужно вымочить в холодной воде 25-30 мин, заправить растительным маслом и зелёным луком.

Как мариновать опята с лимонной кислотой и томатным соком

  • Опята – 1 кг;
  • Лимонная кислота – 5 г;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Томатный сок – 600 мл;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Чеснок – 4 дольки;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Масло подсолнечное – 70 мл;
  • Перец душистый – 6 шт.
  • Очищенные опята отваривают в воде 30 мин.
  • В эмалированную кастрюлю добавляют томатный сок, солят, а затем добавляют сахар, масло, лимонную кислоту и перец душистый.
  • Вводят отваренные опята, дают прокипеть 15 мин на медленном огне.
  • Выключают огонь и заправляют порезанным кубиками чесноком и измельчённой зеленью укропа.
  • Накрывают крышкой и дают полностью остыть в томатном маринаде.

Эту закуску можно начинать кушать уже через сутки. Однако если вы хотите закрыть опята с лимонной кислотой на зиму, тогда прокипятите грибы ещё 10 мин, разложите в банки и закатайте крышками. Дайте полностью охладиться и отправьте в подвальное помещение.

Как консервировать опята с лимонной кислотой и корицей

  • Опята – 2 кг;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Вода – 500 мл;
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • Палочка корицы – 1 шт.;
  • Чеснок – 4 дольки;
  • Перец чёрный горошком и душистый – по 5 шт.;
  • Лавровый лист – 5 шт.

Как консервировать опята с лимонной кислотой, можно узнать из пошагового приготовления, описанного ниже.

  • Опята отваривают в воде 25-30 мин и откидывают на дуршлаг, чтобы хорошо стекла лишняя жидкость.
  • Готовят маринад из воды, лимонной кислоты, сахара и соли. Доводят до кипения и кипятят 5-7 мин с открытой крышкой на среднем огне.
  • Вводят все остальные специи, включая палочку корицы, затем добавляют грибы и дают провариться в маринаде на медленном огне 30 мин.
  • Раскладывают опята по стерилизованным банкам ёмкостью по 0,5 л, маринад процеживают и заливают грибы до самого верха.
  • Закатывают металлическими крышками, переворачивают и укутывают одеялом.
  • Дают таким образом полностью остыть и выносят в подвальное помещение.

Я на лимонной кислоте пробовала делать маслята. Сначала после леса их обрабатывала от грязи и снимала пленку чтобы они не горчили. Далее по ингредиентам у меня на 2 кг. грибов уходило пол литра воды, 4 горошины перчика черного, по 1 ст. ложке соли и сахара, 1 пакет лимонной кислоты и уксус 9% — 60 мл. Довожу воду вместе со специями кроме лимонной кислоты и уксуса, потом туда опускаю грибы, они варятся минут 20. Потом я убираю все с огня, добавляю уксус и лимонную кислоту, после чего содержимое можно сразу раскладывать по банкам. Не пугайтесь если раствор в процессе хранения потемнеет, это нормально.

Читайте также:  Лимон и мед перекрутить сколько хранятся

Разжился и я хорошим рецептом! Пробовали на Новый год — класс! Спешу поделиться:

На 1 литр готовой продукции необходимо два полных дуршлага подготовленных грибов.

3.Две чайные ложки с горкой лимонной кислоты.

Подробнее процесс приготовления описан тут.

Перед подачей на стол хорошенько промойте грибы в большом количестве воды, чтобы ослабить кислый привкус.

Мариновать с лимонной кислотой грибы на зиму можно маслята, белые грибы, шампиньоны, опята и т. д.

Можно замариновать белые грибы. Здесь даны пропорции на 1 кг грибов:

  • грибы — 1 кг
  • вода — 1,3 литра,
  • лист лавровый — два штуки,
  • перец горошком — 4 штуки,
  • гвоздика — 4 штуки,
  • сахар — три чайн. ложки,
  • соль — две чайн. ложки,
  • лимонная кислота — 1 чайн. ложка.

Грибы чистые, промытые, без мусора, порезали на части, небольшие грибы — напополам.

В кастрюлю воды влили пол литра, всыпали грибную массу, закипятили, приварили в течение 20 минут. Следует помешивать, освобождать от пенки.

Воды взяли из воды, промыли под проточной струей в дуршлаге.

Делаем маринад: влили воду в кастрюлю в количестве 700 мл, добавили по рецепту данные приправы, поставили на варочную поверхность. Когда вода со специями закипела, в нее всыпали грибную массу, варим в течение 15 минут. В завершение, за минуту перед тем, как выключить, всыпали лимонную кислоту, перемешали, чтобы растворить.

Кастрюлю убрали от плиты, дали содержимому остыть. Тогда переложили в подготовленные чистые, простерилизованные баночки.

  • А НУ-КА, ПОХУДЕЙ-КА (7)
  • ДАЧА В ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ (111)
  • КАК СТАТЬ ВЕЗУНЧИКОМ (6)
  • ЛЕЧЕБНИЧЕК (26)
  • Рецепты просто и быстро. (22)
  • РУКОДЕЛКИ (21)

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Четверг, 03 Сентября 2015 г. 22:27 + в цитатник

1 способ. Г рибочки промыть хорошенько , отварить , подготовить эмалированную посуду (ведро , бак , кастрюлю ). на дно уложить специи (хрен , укроп , смородину , чеснок , немного соли ) сверху слой грибов, и так чередуя слой за слоем . накрыть тряпочкой и под гнет. недельку и грибочки готовы. ГЛАВНОЕ: что бы грибы не пересолить , соль сыпать на каждый слой , как если бы выступила плесень , т.е. немного. Как засолятся,то промойте(я не люблю сопливость),сделайте новый рассол и буквально пару минут прокипятите в нем уже засоленные грибы и закатывайте в банку.Хранить в холодильнике.Это как городской вариант засолки грибов,ведь ведра-кастрюли хранить негде.- ЭТОТ СПОСОБ.

2способ Молодые, мелкие маслята, ошпарить кипятком, сварить, уложить со специями, залить рассолом 1 ст. ложка на литр кипятка и под гнет. Если не успеете съесть за месяц — законсервировать.

3 способ 1 кг грибов (белые, подберезовики или подосиновики), 2-3 горошины черного перца, 1-2 лавровых листа, соль, лимонная кислота.

Готовится рассол из расчета — 2 столовые ложки соли на 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на 1 литр воды.
В кипящий рассол положить порезанные на несколько частей грибы, добавить перец и лавровый лист. Варить до готовности (пока не осядут а рассол не станет прозрачным). Разлить в стерильные банки и, не накрывая крышкой, дать остыть. После остывания укупорить банки полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками. Хранить в темном и прохладном месте.
Могу сказать, что в холодильнике хранятся до марта (может, и больше, но съедаются). В погребе или террасе до января.

ПРОДОЛЖЕНИЕ ЭТОГО СПОСОБА После того как грибы просолились, наступает один из самых ответственных моментов — хранение! Особенно тяжело городским жителям. Где найти прохладное место? Но оказывается, можно хранить солёные грибы при комнатной температуре. Технология проверена десятилетиями. Грибы сохраняются до следующего урожая. Бывали случаи, когда банку с грибами открывали через два года! и качество продукта было великолепным.

Хранение в стеклянных банках.

1. Банку предварительно пропариваем.

2. Просолённые грибы туго набиваем в банку, чтобы не было пустот и воздушных пузырьков.

3. Накрываем смоченной в водке х/б тряпочкой.

4. Под плечики банки заводим две палочки, смоченные в водке. Эти палочки выполняют роль гнёта, чтобы грибы были постоянно под слоем рассола.

5. Закрываем пластиковой крышкой также обработанной в водке.

6. Хранить на полу в темноте.

МАРИНОВАНИЕ

А делаю я так.
Любые грибы я варю. Никогда ничего не вымачиваю, только мою. Варю целиком, не режу, это не имеет значения, но я эстетствую. Ну, нравятся мне цельные грибочки в банке. Красиво!
Варю до тех пор, пока выделяется пена. Ни больше, ни меньше. Больше варить нет смысла, сильнее не сварятся, а выварившуюся из них дрянь обратно впитают. Меньше варить опасно: слишком много воздуха остается внутри мякоти гриба, а это чревато нежелательным брожением. Да и бутулизму, которому для развития в первую очередь нужен воздух, потакать не стоит.

Вареные грибы раскладываю в чистые банки примерно на 3/5 объема. В каждую банку кладу (из расчета на стандартную баночку 720-800 г , в бОльшие банки пропорционально увеличиваю дозу) среднего размера зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 гвоздики и примерно 1 кв.см корицы в корках.

Готовлю маринад: на 0,5 л кипятка 3 чайных ложки соли и 1,5-2 столовых ложки столового 9% уксуса (не эссенции). Маринад не кипячу, просто не даю ему остыть. Уксус кипятить нельзя, он при кипячении разлагается.

Горячим маринадом заливаю банки с грибами и тщательно перемешиваю, чтобы вышел весь воздух и не осталось воздушных пузырей между грибами. Грибы всплывают и заполняют весь объем. Они обязательно должны плавать, но при этом не должно оставаться незаполненной грибами жидкости. Такая вот пропорция. После перемешивания доливаю маринад в банки так, чтобы образовался мениск, и закрываю горячими прокипяченными крышками. Я предпочитаю винтовые, но можно и обыкновенные, закручивающиеся машинкой.
Потом, как обычно, банку перевернуть и оставить до остывания.

Грибы получаются не кислые и не склизкие, медузу не напоминают и легко вынимаются из маринада. Практически перед употреблением достаточно просто слить рассол, и можно есть, ну, и в салаты там всякие. Тогда порезать, потому что в банках сплошная эстетика. Даже весьма значительного размера белые грибы оставляю целыми, и все прекрасно промариновываются.

ГРИБЫ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ

Шляпки трубчатых грибов ( белых, подберезовиков, подосиновиков) бланшируют в подсоленном кипятке 2 минуты, а затем выкладывают на сито, чтобы стекла вода. Остуженные грибы укладывают слоями в ошпаренные банки, пересыпая каждый слой небольшим количеством соли, и заливают прокипяченным и охлажденным раствором (на 1 кг грибов — 1л воды, 5 г кристаллической лимонной кислоты, 30 г соли). Банки закрывают пергаментной бумагой, завязывают шпагатом, убирают в холодное место.

Грибы опускают в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и варят. Через несколько минут после закипания в воду добавляют половину нормы соли и лимонной кислоты (норма — соответственно 30-35 г и 2-2,5 г на литровую банку готовых маринованных грибов). Образующуюся при варке пену снимают, чтобы заливка не была мутной. После 15-20-минутного кипячения грибы пробуют и добавляют остатки соли и лимонной кислоты. Как только грибы осядут на дно, кастрюлю снимают с огня, вместе с кипящим раствором грибы переливают в горячие банки и укупоривают. Вместо лимонной кислоты можно взять уксусную эссенцию (5- 6 г на 1 кг отваренных грибов). Ее разбавляют грибным бульоном (80-90 г на 1 кг грибов) и вливают в кастрюлю только за 3 минуты до окончания варки, так как при кипячении уксус улетучивается (по этой причине не стоит консервировать грибы по рецептам, рекомендующим варить их в маринаде, уже содержащем уксус).

2. Грибы варят 10-25 минут в кастрюле (о готовности можно судить по их оседанию на дно) в слабом растворе лимонной кислоты или столового уксуса с добавлением соли, обязательно снимая пену (раствор можно использовать для двух-трех порций грибов). Затем их отбрасывают на решето или в дуршлаг, обсушивают, раскладывают в небольшие банки и заливают охлажденным маринадом (250-300 г на 1 кг грибов). После этого банки убирают на хранение. Но можно поступить и по-другому. Грибы выдерживают в маринаде 2-3 суток, затем вынимают. Маринад процеживают, добавляют в него по вкусу соль, сахар, уксус, нагревают до кипения, охлаждают и снова заливают грибы. Через 2 дня обновление маринада повторяют, после чего залитые им грибы закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой и убирают в холодное место.

Читайте также:  Пюре из кабачков срок годности

Маринад готовят так. В кипящую воду всыпают соль и сахар (соответственно 35-40 г и 10-15 г на 1 л), добавляют пряности (лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу), кипятят 20-30 минут, затем вливают столовый уксус или уксусную эссенцию (180-200 г или 15-20 г на 1 л воды), снимают с огня и охлаждают.

Можно приготовить маринад по-польски. В кипящую воду добавляют ломтик хрена, горький и душистый перец, сухую, горчицу, гвоздику и лавровый лист, проваривают все в течение 30 мин на слабом огне. Раствор выдерживают сутки, затем снова ставят на огонь, нагревают до кипения, добавляют соль и сахар (соответственно 45 и 80 г на 1 л воды), а когда они растворятся, уксус (в равном соотношении с водой). Через 10 мин маринад снимают с огня и остужают. Его расход — до 500 г на 1 кг грибов.

И еще Быстрый рецепт :На 1 кг грибов нужно взять 2 литра воды и 40 граммов соли.
Вскипятить воду с солью, опустить в нее мытые грибы, дать повариться минут 15, пока они не начнут тонуть.
Потом добавляем пару листиков лаврушки, штук 7 горошин душистого перца, 3 штучки гвоздики (гвоздику можно не ложить) и — самое главное — 10 г лимонной кислоты (это 2 ч.л. без горки). Все.
Остудили, добавили маслица и чесночка, и схряцали)))
Приятного аппетита!

И тот-же рецепт с изменениями: сначала заливаю грибы кипятком и добавляю немного лимонки, кипячу 2-3 минуты, воду сливаю и грибы заливаю гарячим маринадом, опять кипячу 2-3 минуты, выключаю газ и оставляю остывать в кастрюле. Холодными перекладываю плотно в банку, заливаю до верха маринадом, остаток маринада просто выливаю. При таком раскладе грибы получаются очень красивые — светленькие в прозрачном маринаде — как самые дорогие магазинные в стекляных банках!

на 1 литр жидкости 1ст.л. соли, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. лимонной кислоты.

грибы отварить в простой воде. Остудить. Тщательно промыть от слизи. Сложить в банку, залить маринадом. Стоит 2-3 дня в холодильнике. Затем приготовить новый маринад. Грибы промыть, залить новым маринадом, и опять на 2-3 дня в холод.

Теперь разложить в баночки, залить опять-таки новым маринадом, тщательно размешать, чтоб не было пустот, и закрыть ЛЮБЫМИ крышками. Хранить в холоде.

А делаю я так.
Любые грибы я варю. Никогда ничего не вымачиваю, только мою. Варю целиком, не режу, это не имеет значения, но я эстетствую. Ну, нравятся мне цельные грибочки в банке. Красиво!
Варю до тех пор, пока выделяется пена. Ни больше, ни меньше. Больше варить нет смысла, сильнее не сварятся, а выварившуюся из них дрянь обратно впитают. Меньше варить опасно: слишком много воздуха остается внутри мякоти гриба, а это чревато нежелательным брожением. Да и бутулизму, которому для развития в первую очередь нужен воздух, потакать не стоит.

Мы уже рассматривали некоторые рецепты с куриной грудкой и маринованными грибами. Однако этот салат несколько отличается от остальных. Ингредиенты:

  • 3 картофелины
  • 300 грамм куриной грудки
  • 3 маринованных огурчика
  • 4 яйца
  • 300 грамм маринованных грибов
  • 1 баночка маслин без косточки
  • Соль и перец по вкусу
  • Майонез.

Рецепт салата с куриной грудкой и маринованными огурцами

Картофель, яйца и куриную грудку предварительно отвариваем. Остужаем и измельчаем. Чтобы наш салат с куриной грудкой и маринованными грибами получился более ароматным, можно использовать копченую курочку. Выкладываем слоями: картофель, курицу, порезанные соломкой огурцы, яичные белки, маринованные грибы, яичные желтки. Каждый слой хорошенько промазываем майонезом. Сверху салатик украшаем нарезанными маслинами.

Запеканка из кабачков в мультиварке
Как замариновать курицу для запекания в духовке

Как приготовить картофель с маринованными грибами в горшочках

Картошка в горшочках с грибами маринованными

  • Картошка — 300 г
  • Грибы маринованные — 300 г
  • Грибы белые сушеные — 20 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Растительное масло для жарки — 40 г
  • Лук — 100 г
  • Сметана — 100 г
  • Сыр твердый — 50 г
  • Бульон (по желанию) — сколько уйдет

Сушеные белые грибы промываем, заливаем водой и оставляем примерно на 20 минут.

В это время картошку нарезаем небольшими кубиками. Лук нарезаем мелкими кубиками. Сыр натираем на тёрке.

Маринованные грибы нарезаем ломтиками.

Картошку солим и обжариваем на растительном масле около 5 минут.

Лук обжариваем на растительном масле до светло-золотистого цвета (3-4 минуты).

К луку добавляем маринованные шампиньоны и часть вымоченных белых грибов. Перчим, солим. Обжариваем около 5 минут.

В горшочки выкладываем половину обжаренных грибов и половину оставшихся белых грибов. Добавляем ложку сметаны.

Затем выкладываем картошку. Добавляем ложку сметаны.

Затем снова выкладываем грибы в горшочки, добавляем сметану и тертый сыр. Вливаем немного воды или бульона (на 1/4 часть горшочка).

Накрываем горшочки с картофелем и маринованными грибами крышечками, ставим их в духовку.

Запекаем картошку с грибами при температуре 160-180 градусов до готовности (картошка должна быть мягкой), примерно 40-45 минут.

Картошка в горшочках с грибами готова!

Салаты с картофелем и маринованными грибами

Салат из маринованных грибов с картошкой

  • маринованные грибы – 700 г,
  • 3 картошины,
  • лук – 2 шт.,
  • сметана – 1 стакан,
  • соль,
  • петрушка.

Грибы нарезать полосками или кубиками, лук измельчить. Отварить картофель и нарезать на небольшие кубики. Залить подсоленной сметаной и все перемешать.

Украсить салат, приготовленный из картошки с маринованными грибами по этому рецепту, зеленью.

  • маринованные (соленые можно) грибы – 100 г,
  • картофель – 500–600 г,
  • морковь – 2–3 шт.,
  • корень сельдерея – 1 шт.,
  • зеленый горошек – 200 г,
  • соленые огурцы – 2 шт.,
  • вареная колбаса или ветчина – 200 г,
  • моченое или свежее яблоко – 1 шт.,
  • майонез – 100 г, соль.

Чтобы приготовить салат из маринованных грибов с картошкой, все ингредиенты нужно нарезать кубиками, посолить, добавить консервированный зеленый горошек. Добавить нарезанные грибочки. Все перемешать с майонезом.

Маринованные грибы с картофелем, капустой и огурцами

  • грибы маринованные – 200 г,
  • картофель – 200 г,
  • квашеная капуста – 1 стакан,
  • соленый огурец – 1 шт.,
  • растительное масло – 2—3 ст. ложки,
  • соль,
  • перец,
  • зелень.

Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать ломтиками. Маринованные грибы мелко нарезать, квашеную капусту перебрать, отжать лишний рассол. Овощи смешать с грибами, добавить мелко нарезанный лук, полить маслом и уксусом, посыпать солью, перцем и хорошо перемешать. Блюдо украсить кружочками соленых огурцов, мелкими шляпками грибов, мелко изрубленной зеленью укропа и петрушки.

Здесь вы можете посмотреть фото блюд из картошки с маринованными грибами:

Ленивые грибные вареники из картофельного теста

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда с грибами

Ленивые грибные вареники из картофельного теста, запеченные под овощной шубой. Муж сообщил вчера о своем решении поститься, и теперь у меня будет болеть голова, как вкусно и сытно накормить этого двухметрового мужчину. Сегодня у меня в меню ленивые вареники с грибами из картофельного теста, запеченные под овощами в томатно-чесночной заливке. Запах от готовящегося блюда просто сводит с ума. Даже моему привередливому мужу понравилось, а сынуля, который ярый мясоед, умял порцию запеканки наравне с папой и о мясе даже не вспомнил!

Постный пирог с солеными грибами.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?