Что можно сделать из дайкона на зиму

Маринованный дайкон по-корейски – рецепт на зиму

• дайкон – 1,5 кг;
• кориандр (молотый) – 1,5 ч. ложки;
• зерна горчицы – 1,5 ч. ложки;
• смесь перцев – 1 ч. ложка;
• чеснок – 140 г;
• соль – 3,5 ч. ложки;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• столовый уксус (9%) – 80 мл.

• Со всех корнеплодов срезаем тонкую кожуру, а затем измельчаем его через корейскую терку.
• Тертый овощ выкладываем в большую кастрюлю или миску и присыпаем его мелко нашинкованным чесночком. Следом раструшиваем поверх дайкона зерна горчицы, смесь из различных видов перца, ароматный кориандр и соль.
• В пиале соединяем рафинированное масло вместе с 9% столовым уксусом и выливаем все в кастрюлю с нашим дайконом.
• Перемешиваем полученное корейское блюдо и оставляем его настаиваться на 1,5 часа.
• Перемешиваем дайкон вместе с выделившимся из него соком и сразу же наполняем полученной вкуснятиной обработанные кипятком стеклянные емкости.
• Каждую из этих емкостей стерилизуем около 13-15 минут, а затем закатываем их прокипевшими в чистой воде крышками.

Салат из дайкона на зиму – рецепт приготовления

• дайкон – 1,8 кг;
• репчатый лук – 450 г;
• сочная морковь – 800 г;
• чеснок – 120 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• соль, сахар – по 1,5 ст. ложки;
• уксус – 70 мл.

• Очищенную сочную морковь вместе с дайконом протираем через специальную корейскую терку, а лук шинкуем максимально тонкими полукольцами. Складываем все эти овощи в одну вместительную емкость и сюда же продавливаем через пресс очищенные зубки чеснока.
• В эту же кастрюлю добавляем равное количество сахарного песка, мелкой кухонной соли и, соединив масло с уксусом, вливаем их в салат. Перемешиваем и отставляем емкость с нашими овощами в сторонку на час.
• Перемешиваем овощи с уже выделившимся соком и распределяем салатик по тщательно подготовленным к дальнейшей консервации стеклянным баночкам.
• Выставляем их в емкость с греющейся водой на газовой плите и стерилизуем салат не менее 15 минут.
• Закатываем каждую емкость крышкой и до утра оставляем все под ватным одеялом.

• дайкон – 1,5 кг;
• кориандр (молотый) – 1,5 ч. ложки;
• зерна горчицы – 1,5 ч. ложки;
• смесь перцев – 1 ч. ложка;
• чеснок – 140 г;
• соль – 3,5 ч. ложки;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• столовый уксус (9%) – 80 мл.

Корень дайкона в свежем виде обладает массой полезных свойств, которые практически не исчезают после маринования или квашения.

Регулярный прием белой редьки позволяет:

• Очистить организм, поскольку обладает слабительным и мочегонным действием. Содержащийся в овоще калий и кальций, помогают вывести шлаки, токсины.
• Повысить иммунитет благодаря наличию различных витаминов, а фитонциды – уничтожить микробы, находящиеся во внутренних органах.
• Вывести камни из печени и почек.
• Улучшить нервную систему, повысить тонус.
• Снизить вес, так как овощ низкокалорийный: в 100 г продукта содержится около 18 ккал. Даже некоторые добавки не увеличивают этот показатель.
• Очистить кожу: исчезают прыщи, фурункулы, пигментные пятна и веснушки.
• Улучшить состояние волос: они становятся блестящими, сильными.

Рецепты приготовления дайкона на зиму

Приготовить белую редьку на зиму можно со стерилизацией и без нее. Некоторые рецепты рекомендуют различные овощи и пряности в качестве ароматных и вкусовых добавок. Если блюда из дайкона по выбранным рецептам на зиму готовят впервые, нужно строго следовать рекомендациям. Да и заготавливать на первый раз нужно небольшими порциями.

Простой рецепт дайкона на зиму без стерилизации

Это классический рецепт дайкона на зиму, который закатывают в банки. Именно так готовят овощ жители востока.

• белая редька – 0,5 кг;
• сахар – 75 г:
• соль крупного помола – 90 г;
• рисовый или столовый уксус – 60 мл;
• паприка или куркума – по вкусу.

• Подготовленный дайкон порубить брусочками.
• В стерильную банку сложить японскую редьку.
• Приготовить маринад из сахара, соли, специй и уксуса.
• После того как заливка остынет, добавить в емкость с овощем.
• Банки закатать металлическими или винтовыми крышками, поставить вверх дном.
• Для маринования убрать в помещение с температурой 20-25 градусов на 7 дней.
• Перевернуть банки и поставить на хранение в прохладное место.

Дайкон по-корейски на зиму (кимчи)

Под словом «кимчи» предполагают маринованные овощи, в частности пекинскую капусту. Это блюдо пользуется особой популярностью в Корее.

В закуске присутствует не только клетчатка, но и кальций, железо. Эти вещества, по мнению местных жителей, способны повысить иммунитет.

Чтобы приготовить консервированный дайкон на зиму по этому рецепту, потребуется соблюдать некоторые рекомендации:

• Заранее придется позаботиться о приобретении морской соли.
• Для маринада использовать только столовый уксус.
• Перемешивать кимчи нужно в резиновых перчатках.
• Для ускорения процесса банки с заготовкой нужно держать в холодном (не на морозе!) месте.

• пекинская капуста – 2 кочана;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• дайкон – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• зелень по вкусу – 1 пучок;
• жгучий красный перец – 40 г;
• имбирь – 15 г;
• вода – 2 л;
• соль – 2 ст. л. без верха;
• сахар – 1,5 ч. л.

Маринованный кимчи с дайконом по-корейски по рецепту на зиму будет готов к употреблению через 3 суток.

• Пекинскую капусту для салата по-корейски с дайконом на зиму по рецепту необходимо разрезать на четвертинки, затем на куски, ширина которых не должна быть больше 3-4 см.
• Сложить заготовку в большую эмалированную емкость, посолить и перемять руками.
• Добавить холодную воду, сверху поставить тарелку и гнет. В таком состоянии капуста должна стоять сутки.
• Выложить куски овоща в дуршлаг, промыть под проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль.
• Приготовить соус из измельченного чеснока, красного перца, имбиря и небольшого количества холодной кипяченой воды.
• Белую редьку и сладкий перец порубить в виде соломки, зелень порезать или порвать кусками.
• Соединить все ингредиенты, перемешать руками.
• Наполнить подготовленные банки, прикрыть крышками и поставить в холодильник.
• Чтобы удалить газы, содержимое нужно прокалывать каждый день.
• Через 3 дня можно пробовать, но вкуснее кимчи будет через 7-10 дней.

Маринованный дайкон по-корейски по этому рецепту получается очень вкусным.

Салат из дайкона и моркови на зиму

Для консервирования дайкона на зиму потребуются:

• 1,8 кг белой редьки;
• 0,45 кг репчатого лука;
• 0,8 кг моркови;
• 120 г чеснока;
• 50 мл растительного масла;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахарного песка;
• 70 мл столового уксуса.

• Очистить от кожуры дайкон и морковь, измельчить с помощью терки для корейского салата.
• Лук порезать тонкими полукольцами.
• Выложить ингредиенты в подходящую емкость и добавить измельченный чеснок.
• Посолить, посахарить, влить масло и уксус. Тщательно перемешать массу руками и отставить емкость на час. За это время овощи выделят сок.
• Снова перемешать салат и поставить на плиту для нагревания.
• Через 15 минут горячую заготовку переложить в стерильные банки, закатать.
• Убрать тару с дайконом и морковью под шубу на сутки.
• Хранить зимой в холодильнике.

Капуста с дайконом на зиму и сладким перцем

Дайкон с морковью по-корейски на зиму будет готов через 2-3 дня.

Ингредиенты для закатывания в банку объемом 1 л:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 100 г дайкона;
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты;
• 100 г моркови;
• 100 г сладкого перца;
• 30 г соли;
• 25 г сахарного песка.

• Очистить дайкон, посыпать солью и подождать 30 минут, чтобы удалить горечь. Затем обмыть овощ под проточной водой и обсушить салфеткой.
• Сочную капусту очистить от внешних листьев, нашинковать соломкой средних размеров.
• Переложить белокочанный овощ в таз, перетереть с небольшим количеством соли и отставить на 10 минут.
• Для измельчения редьки воспользоваться обычной крупной теркой.
• Добавить дайкон в капусту.
• Перец вымыть, удалить семена с белыми перегородками. Разрезать на 2 части, потом соломкой.
• Выложить перец в таз с овощами.
• Сдобрить овощную массу выбранной по вкусу приправой, лимонной кислотой, посолить, посахарить.
• Перемять массу руками, чтобы выделился сок.
• После этого переложить неплотно салат из таза в чистые пропаренные банки, прикрыть крышками и поставить в теплое место. Многие хозяйки ставят емкости для квашения рядом с отопительными батареями.
• Через 24 часа содержимое перемешать, чтобы удалить газы, утрамбовать.
• Снова отправить на квашение на 1-2 дня.

После этого закрутить крышки, а закуску убрать на хранение в холодильник. В другом помещении она может перекиснуть.

Приготовленный по рецепту салат из дайкона, капусты и сладкого перца на зиму является отличной добавкой ко вторым блюдам. По желанию модно добавить растительное масло и зеленый лук.

Маринованный дайкон по-японски на зиму

В Японии принято мариновать на зиму дайкон, салат является самым любимым блюдом. А начали готовить овощ еще в 16 веке монахи.

Замариновать белую редьку несложно, только сам процесс длится долго.

По рецепту необходимо подготовить основные продукты:

• корень редьки – по потребности;
• мелкую соль и коричневый сахарный песок – по вкусу;
• красный острый перец – по вкусу.

В качестве добавки нужно воспользоваться:

• рисовыми отрубями;
• морской капустой;
• зеленой ботвой редьки.

• Вымытые корнеплоды можно положить на солнце на 4-6 недель, чтобы подсушить.
• Теперь дайкон можно замариновать. Корнеплоды нарезать брусочками и сложить в большую емкость. Смешать их с перцем, рисовыми хлопьями, листьями дайкона и морской капусты.
• Посолить, посахарить, аккуратно перемешать. Для квашения прикрыть корнеплоды тарелкой, сверху поставить гнет.
• Поставить посуду в холодильник.

Квашеный дайкон по-корейски

Чтобы сделать заготовки дайкона на зиму, по рецепту потребуются:

• 2 корнеплода дайкона;
• 4 ст. л. хлопьев красного жгучего перца;
• 2 ст. л. свежего молотого чеснока;
• 60 г крупной соли;
• 2 ч. л. анчоусов;
• 2 ст. л. натертого имбиря;
• 1 ст. л. кунжута;
• 1 ст. л. рыбного соуса.

Сначала нужно для приготовления дайкона по-корейски, если используют этот рецепт, сделать яннем или корейскую аджику. Для этого:

• Хлопья жгучего красного перца нужно запарить горячей водой (не бурлящим кипятком!).
• Масса должна напоминать густую сметану.
• Смешать с чесноком, 1 ст. л. рыбного соуса и анчоусами. Тщательно вымесить.
• Отставить посуду с заправкой на 24 часа для настаивания. Лучше в холодильнике.

• На второй день вымыть и очистить повяленную белую редьку и нарезать небольшими кубиками, примерно 2-2,5 см.
• Добавить соль, перемешать руками и подождать в течение часа до появления сока, в котором растворится естественная горечь овоща.
• Промыть под проточной водой, тщательно обсушить тканевой салфеткой.
• Соединить дайкон с яннем, имбирем, кунжутом. Массу хорошо перемешать. Работать нужно в резиновых перчатках, чтобы не обжечь руки.
• Овощ снова переложить в посуду для квашения, сверху уложить груз.
• Посуду оставить в комнате на 1-3 дня. Пока дайкон квасится, его постепенно покроет выделяющийся сок.
• Еще через 2 дня сверху емкость прикрыть крышкой и поставить в холодильник.
• Есть заготовку из маринованного по-японски дайкона можно через неделю.
• Хранить закуску зимой нужно в холодильнике до 4 месяцев. Лучше всего редьку по окончании брожения переложить в банки для удобства.

Полезные свойства продукта

Наибольшим количеством полезных веществ дайкон обеспечивает нас в летнее время. Но пользу редьки можно сохранять и на зиму, при помощи консервации. Перечень минералов и витаминов, входящих в состав дайкона: фосфор, медь, железо, йод, калий, кальций, селен, а также полный комплекс витаминов группы В, неоценимых для клеточного метаболизма человека. Этот корнеплод отличается от многих других растительных продуктов тем, что не впитывает из воздуха и почвы вредных веществ, в том числе он не накапливает соли тяжелых металлов.

При всей пользе редьки употреблять ее с осторожностью и в свежем, и в консервированном виде врачи советуют людям, больным язвами и гастритами или имеющим другие проблемы с желудочно-кишечным трактом. Употребление сладкой японской редьки – хороший способ очистить организм, избавиться от токсинов и снизить вредный холестерин.

Если есть ее регулярно, можно обойтись без фармацевтических средств. Содержащиеся в редьке калий и кальций легко справляются с выводом шлаков и лишней жидкости.

При помощи половины стакана сока в день можно восстанавливать спокойствие и поддерживать хорошее настроение, так как этот напиток укрепляет нервную систему. Он не только избавляет от агрессии, но и помогает снизить вес. В 100 граммах содержится всего лишь 18 килокалорий.

Заготовки на зиму

Огородники, которые выращивают на своих участках дайкон, часто сталкиваются с вопросом о том, как заготовить этот полезный корнеплод впрок в простых домашних условиях. Оптимальный способ сохранить необходимые организму витамины и минералы, а также вкусовые качества японской редьки – замариновать ее. Для заготовки этого корнеплода существует несколько рецептов.

Приготовление в классическом маринаде

Маринованный дайкон по классическому рецепту – вкусное и оригинальное пряное блюдо. Чтобы приготовить его, необходимо взять:

• 400 граммов дайкона;
• 3 столовые ложки сахара;
• 3 чайных ложки соли;
• 60 граммов столового, рисового или яблочного уксуса;
• по щепотке куркумы, паприки, куркумы, шафрана или других приправ по вкусу.

Для приготовления дайкона в классическом маринаде корнеплоды надо хорошо вымыть, срезать с них изъяны, просушить и мелко нарезать их. В японской традиции принято резать дайкон на брусочки. Прежде чем раскладывать редьку в банки, тару надо простерилизовать, обдать паром и оставить сушиться на чистой ткани. В высушенные банки можно разложить нарезанные корнеплоды, брусочками вниз.

Затем можно приступать к подготовке маринада. Для этого надо вскипятить в кастрюле воду, добавить в нее сахар, соль и выбранные приправы, залить уксусом. Получившийся маринад слегка остудить, после чего можно заливать его в баночки с дайконом. Крышки тщательно закрутить, тару перевернуть донышком вверх и оставить при комнатной температуре на неделю.

По истечении этого срока маринованный дайкон можно оставить храниться в холодильнике или погребе.

Маринованный по-японски

Процесс приготовления дайкона по-японски практически совпадает с классическим рецептом маринования, поскольку его родиной является Япония. Жители этой страны так любят это блюдо, что ставят его на стол и в будни, и в праздничные дни.

Чтобы придать дайкону нежный кисло-сладкий вкус, японцы прибегают к некоторым секретам его приготовления:

• корнеплоды для маринования надо брать самые свежие, молодые, без изъянов, при откусывании они должны звонко хрустеть;
• столовый уксус рекомендуется заменять на рисовый, он более мягкий;
• в качестве приправы в блюде обязательно должен присутствовать шафран.

Корейская заготовка

Замариновать редьку вкусно и просто можно при помощи рецепта дайкона по-корейски. Эта аппетитная закуска ценится многими любителями восточной кухни.

Дайкон по-корейски готовят из:

• 2-3 средних корнеплодов японской редьки;
• головки репчатого лука;
• ¼ стакана оливкового масла;
• нескольких зубчиков чеснока;
• 20 миллилитров столового уксуса 9 %;
• чайной ложки зерен кориандра;
• соли по вкусу;
• щепотки сушеного перца чили.

Дайкон – очень популярный продукт в Восточной Азии. В последние годы его все чаще можно встретить на прилавках и российских магазинов. Этот овощ подходит для употребления в свежем виде и приготовления различных блюд. Очень вкусные рецепты дайкона на зиму – прекрасный способ сохранить полезные свойства свежего продукта на длительное время.

Для приготовления маринованного дайкона его промывают в холодной воде при помощи специальной щеточки. Затем удаляют кожицу, очищая их, как морковь или картофель, еще раз смывают и оставляют просохнуть. Для того чтобы нашинковать редьку, можно воспользоваться специальной теркой, позволяющей получать тонкие кружочки.

Дайкон часто иначе называют японской редькой, и, действительно, редька и редис – ближайшие родственники этого экзотического овоща. Его несомненное достоинство состоит в том, что, обладая тем же полезными свойствами, он отличается мягким вкусом и широкими возможностями использования в кулинарии.

Данный овощ невозможно встретить в дикой природе, так как он выведен селекционным путем. Его отличают следующие достоинства:

• простота в выращивании и высокая урожайность;
• крупный размер корнеплодов (2-4 кг);
• все части можно использовать в пищу;
• не впитывает вредные вещества из воздуха и не накапливает соли тяжелых металлов.

В отличие от того же редиса, дайкон хорошо хранится в свежем виде в течение долгого времени – в погребе корнеплод может пролежать до весны.

Другой способ сохранить дайкон на зиму – консервирование, приготовление заготовок.

Классический рецепт маринованного дайкона на зиму

Консервированный дайкон на зиму по классической восточной рецептуре – необычное, но очень вкусное блюдо. Для его приготовления необходимы:

• 500 г корнеплода;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 3 ч. л. поваренной соли;
• 60 г рисового или столового уксуса;
• специи по вкусу (по 1 ч. л. куркума, паприка и др.)

• Подготовить японскую редьку: промыть, почистить, просушить и порезать брусочками.
• Подготовить стеклянную тару: вымыть банки, обдать паром и высушить.
• Уложить в банки нарезанные овощи.
• Довести воду в кастрюле до кипения и добавить сахарный песок, соль и специи, вылить уксус и тщательно перемешать.
• Охладить получившийся маринад и залить им банки с дайконом.
• Плотно закрутить крышки на банках и перевернуть их. Оставить банки в таком положении на неделю при температуре 20-25 °С.
• Блюдо готово к употреблению: его можно попробовать или убрать на хранение.

Заготовки на зиму: дайкон, маринованный по-японски

Рецепт маринованного дайкона на зиму во многом схож с классическим способом. Для приготовления такой заготовки нужно взять:

• 500 г свежего корнеплода;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. рисового уксуса;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 200 мл воды;
• по 1 ч. л. специй (шафран, кориандр).

• Тщательно промытые овощи очистить от кожицы, нарезать брусками, немного присыпать солью, чтобы убрать горчинку, и просушить.
• Сложить порезанный дайкон в специально подготовленную емкость, пересыпая послойно солью и сахаром, и оставить на 15 минут.
• По истечении 15 минут слить выделившийся сок.
• В кипящую воду добавить соевый соус и уксус, немного остудить получившийся маринад.
• Залить дайкон маринадом, плотно закрыть емкость крышкой и оставить на 1-2 дня.

Рецепты салатов из дайкона на зиму

При приготовлении таких заготовок следует соблюдать общие правила выбора и подготовки ингредиентов:

• Нужно использовать созревшие свежие корнеплоды.
• Овощ не должен быть слишком мягким и перезревшим.
• Чтобы избавиться от специфической горчинки данного продукта, порезанные корнеплоды следует немного присыпать солью и оставить примерно на 1-2 часа.
• Нарезать главный компонент для салатов можно соломкой или кружочками, или при помощи специальной терки.

Чтобы заготовки получились вкусными и хранились долгое время, следует учесть некоторые советы:

• Стеклянные банки, в которые закладываются салаты, а также крышки к ним предварительно нужно вымыть и обработать кипятком или паром.
• В качестве консерванта в большинстве рецептов фигурирует уксус – для дайкона лучше всего подходит рисовый уксус, имеющий мягкий вкус.
• Чтобы придать блюду необычный цвет и дополнительный вкус, можно использовать различные специи – куркуму, паприку, шафран и др.

• Порезать мелко корнеплод японской редьки.
• Сложить нарезанный дайкон в контейнер и присыпать солью.
• Закрыть крышкой на сорок минут, через 5-10 минут контейнер встряхивать.
• Промыть нарезку от выделившегося горького сока.
• Сложить в мультиварку и добавить 120 граммов сливок.
• Добавить ложку майонеза и любимые специи.
• Готовить один час в режиме «тушение».
• Выдержать еще час на подогреве.

Редька дайкон не пользуется в наших краях большой популярностью и напрасно, ведь из нее получаются вкусные, а главное, полезные блюда. Существует множество рецептов приготовления дайкона – есть несложные витаминные салаты и закуски, а также достаточно оригинальные первые и вторые блюда.

Последовав такому рецепту, вы сделаете острый, пикантный салат, который прекрасно дополнит мясные блюда.

Ингредиенты:

• 500 г редьки;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ст. л. яблочного 3% уксуса;
• 1/2 ч. л. сахара;
• соль и перец по вкусу.

Редьку нужно натереть на терке, добавить соль, перец и другие острые специи по вкусу и оставить на 30 мин. мариноваться. Сок, который выделится, необходимо слить.

Чеснок нарезать тонкими полосками, обжарить. Все содержимое сковородки пересыпать в отдельную тарелку, добавить сахар и уксус. Полученным чесночным соусом полить редис.

Мясная закуска с дайконом

Блюдо получается легким, но одновременно сытным. Оно подойдет для праздничного стола.

Ингредиенты:

• 1 корнеплод;
• 300 г отварной курятины;
• морковь;
• луковица;
• 2 яйца;
• 2 зубка чеснока;
• соль и специи по вкусу;
• майонез.

Из такого количества ингредиентов получается 4 порции замечательного салата.

Приготовление:

• Корнеплод натереть на мелкой терке, курятину нарезать тонкой соломкой.
• Вареные яйца и сырую морковь измельчить так же, как и дайкон.
• Лук нарезать полукольцами, поджарить.
• Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и заправить майонезом. Сверху выдавить чеснок.

Подавать закуску можно на листьях салата или выкладывать в вафельные корзинки.

С камбалой по-корейски

Это традиционное блюдо в Корее. Его можно подавать в качестве закуски к пиву или гарнира к картофелю.

Понадобится:

Острую перцовую пасту Кочуджан можно купить или приготовить самостоятельно.

Приготовление закуски:

• 1,5 кг дайкона измельчить кубиками, а оставшуюся редьку – брусками. Посолить и оставить под гнетом на 2 суток.
• Камбалу очистить от кожицы, нарезать небольшими кусками.
• Из редьки слить сок, добавить овощ к рыбе. Всыпать перцовую пасту.

Закуску разложить по банкам и поставить в холодильник. Через 2 дня блюдо готово к употреблению.

Салат с крабовыми палочками

Этот салат из дайкона низкокалорийный. Его быстро и легко готовить.

Понадобится:

• 2/3 корнеплода;
• 2 – 3 крупных огурца;
• 150 – 170 г крабовых палочек;
• вареное яйцо;
• головка красного лука;
• пучок укропа;
• майонез;
• соль.

По желанию в салат можно добавить 100 – 150 г пекинской капусты.

Примечание. Редька дайкон не дает горечи и у нее отсутствует выраженный аромат, поэтому она отлично сочетается с другими овощами в свежих салатах.

Приготовление:

• Дайкон натереть на терке. Лук, крабовые палочки, огурцы и яйцо нарезать кубиками.
• Салат посолить, заправить майонезом.

Сверху блюдо посыпать измельченным укропом.

Это традиционное второе блюдо среднеазиатской кухни. Основу его составляет мясо, овощи и лапша. Если влить больше жидкости в лагман, то получится полноценное первое блюдо.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.