Как Правильно Хранить Масло Монолит

Содержание

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Правильно Хранить Масло Монолит». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Фасование и упаковывание сливочного масла, маркировка тары и хранение масла

От вида и качества упаковки и упаковочных материалов зависят стойкость масла при хранении, его устойчивость к влиянию внешних условий и степень усушки.

Сливочное масло, предназначенное для дальних перевозок и длительного хранения, фасуют исключительно в транспортную тару монолитами (20 кг), а подлежащее быстрой реализации фасуют как монолитами (20 кг), так и в потребительскую тару брикетами в алюминиевую кашированную фольгу массой 15, 20, 30 г, в алюминиевую кашированную фольгу, пергамент марки А и другие разрешенные упаковочные материалы массой 100, 200 и 250 г, в стаканчики и коробочки из разрешенных упаковочных полимерных материалов массой 100, 200, 250 г, в бочата массой 1000 г.

Топленое масло фасуют в деревянные бочки (44 и 88 кг) и банки (стеклянные и жестяные); для местной реализации разрешается фасовать топленое масло в алюминиевые фляги.

Фасованное масло по физико-химическим и органолептическим показателям должно соответствовать действующей нормативнотехнической документации на данный вид масла.

Для упаковывания сливочного масла используют алюминиевую кашированную фольгу; пергамент марок А, В, М; жировлагостойкую бумагу и другие.

Фасование и упаковывание сливочного масла в транспортную тару

На заводе-изготовителе в качестве транспортной тары для сливочного масла используют ящики: картонные вместимостью 20 кг и дощатые вместимостью 24 кг; для краткосрочного хранения сливочного масла (масса 20 кг) допускается использование ящиков из картона, бывшего в употреблении.

При упаковывании сливочного масла в транспортную тару внутренняя поверхность ящика должна быть выстлана упаковочным материалом.

В качестве упаковочного материала при фасовании сливочного масла монолитами по 20 кг (в транспортной таре) используют: пергамент марок А, М, пакеты-вкладыши из полимерных пленок и других материалов для сливочного масла. Упаковочный материал должен со всех сторон покрывать монолит масла и плотно прилегать к поверхности монолита, который не должен иметь вмятин и раковин.

Пакеты-вкладыши из полимерных пленок рекомендуется использовать для упаковывания масла, предназначенного для длительного хранения при низких минусовых температурах (ниже минус 12 0 С).

Полимерные пленки предохраняют масло от усушки, препятствуют развитию окислительных процессов, а также сохраняют ароматические вещества.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
60.19%
Нет, ничего такого не произойдет.
23.79%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
16.02%
Проголосовало: 206

При выработке масла методом сбивания сливок с использованием маслоизготовителей периодического действия масло фасуют в транспортную тару с помощью специальных машин или вручную.

При машинном фасовании масло непосредственно из рабочей емкости маслоизготовителя периодического действия подают в бункер фасовочной машины или специальную тележку, из которой оно подается в фасовочную машину.

При выработке масла с использованием маслоизготовителей непрерывного действия масло из аппарата по направляющему лотку (желобу) подают в бункер фасовочного автомата без задержки.

Температуру масла, выработанного с использованием маслоизготовителей периодического действия, при фасовании в ящики поддерживают в пределах 10–14 0 С.

При выработке масла методом преобразования высокожирных сливок масло фасуют в транспортную тару наливом непосредственно из маслообразователя в заранее подготовленный ящик. При этом продукт разравнивают специальной линейкой и аккуратно закрывают упаковочным материалом после окончания заполнения ящика маслом и взвешивания.

Фасование сливочного масла в потребительскую тару

Фасование брикетами

Устойчивый процесс фасования возможен при использовании масла, в котором завершено формирование структуры. Масло должно обладать твердостью, равномерной по всему монолиту.

Для фасования брикетами используют сливочное масло, выработанное методом сбивания сливок и преобразования высокожирных сливок, соответствующее по органолептическим и физико-химическим показателям требованиям действующих стандартов и технических условий.

Сливочное масло, предназначенное для фасования, должно быть пластичным; термоустойчивость масла должна быть не менее 0,7; консистенция хорошая, однородная.

Допускается фасование масла слегка крошливого, слегка слоистого, колющегося и мучнистого. Эти пороки в процессе фасования вследствие дополнительной механической обработки в шнековой камере автомата частично или полностью устраняются.

Подготовка масла к фасованию брикетами

  • Масло, выработанное методом преобразования высокожирных сливок

При фасовании масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок, в потребительскую тару после хранения оно подвергается дополнительной обработке шнеками автомата.

Под влиянием механического воздействия шнеками автомата меняются структура и консистенция масла: пластичность масла улучшается при одновременном ухудшении термоустойчивости, повышается количество свободного жидкого жира, увеличивается содержание воздуха и снижается массовая доля влаги вследствие ее выпрессовывания, ухудшается однородность, снижается хранимоспособность.

Во избежание недостатков, возникающих при фасовании масла, необходимо фасовать масло на заводе. В процессе производства масла следует уменьшать интенсивность его механической обработки, что достигается увеличением производительности маслообразователя. При этом меньше отвердевает жира в масле во время термомеханической обработки в маслообразователе и больше – в мелко фасованном масле.

Масло предварительно выдерживают в маслокамере при температуре не выше 5 С в течение 24 ч (в ящиках или специальных ваннах-тележках) для отвердевания монолита и стабилизации структуры, не допуская увеличения продолжительности выдержки.

При увеличении продолжительности выдержки до фасования ухудшаются качество и хранимоспособность мелко фасованного масла.

Причиной ухудшения качества масла является излишнее количество отвердевшего жира в масле в состоянии покоя. При этом формируется пространственная кристаллическая сетка, содержащая повышенное количество крупных кристаллов глицеридов, образованию которых способствовало отсутствие механического воздействия. В этих условиях дисперсная структура масла становится менее прочной, а масло – менее пластичным.

Кроме того, увеличение продолжительности выдержки приводит к увеличению бактериальной обсемененности масла.

С увеличением в масле плазмы уменьшается число прочных кристаллизационных контактов в единице объема продукта, вследствие чего кристаллическая (дисперсная) структура масла разрушается быстрее, что при определенных условиях может затруднить получение стандартного по влаге крестьянского, особенно бутербродного масла, в связи с увеличением количества влаги, выпрессованной из масла во время фасования.

Перспективным является фасование масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок, наливом в жесткую тару, при использовании которого исключается необходимость применять выдержку масла после выработки до фасования.

При фасовании на базах промышленности температура поступающего масла не должна превышать 10 0 С.

Масло с массовой долей влаги 16 и 20 % высшего сорта допускается хранить при минусовых температурах до фасования в течение 60 суток; с массовой долей влаги 25 % (крестьянское) при температуре не ниже минус 5 0 С – не более 30 суток; с массовой долей влаги 35 % (бутербродное) при температуре 5 0 С – не более 16–20 часов.

Отепление масла до температуры фасования рекомендуется проводить в помещении с температурой не выше 16 о С.

Температура масла при фасовании по периодам года приведена в таблице 1.

Разница температуры масла в отдельных слоях монолита не должна превышать 2 о С. Температуру масла при фасовании в осеннезимний период года повышают, чтобы устранить возможность образования излишнего количества крупных кристаллов глицеридов, вероятность образования которых возрастет в этот период года при повышенном содержании высокоплавких глицеридов в молочном жире, и тем самым способствовать образованию коагуляционной структуры для обеспечения пластических свойств сливочного масла, лучшему диспергированию влаги во время фасования и меньшему выпрессовыванию влаги при этом.

  • Масло, выработанное методом сбивания сливок в маслоизготовителях периодического действия

При выработке масла, предназначенного для фасования в потребительскую тару, обработку его в маслоизготовителях заканчивают по достижении распределения влаги, оцениваемой с помощью индикаторных бумажек, фиксирующих капельки плазмы в сливочном масле.

При выработке сливочного масла с массовой долей влаги 16 % по I–II классам дисперсности, для масла с массовой долей влаги 20 и 25 % по I–III классам дисперсности из маслоизготовителя масло подается в бункер фасовочного автомата либо в ванну-тележку или другие емкости, из которых направляется на фасование. При наличии компрессора применяют пневматическую разгрузку маслоизготовителя. При этом маслоизготовитель орошают водой температурой 35–40 о С; масло нагревается до 20–22 о С и становится текучим. Дляудаления масла в маслоизготовитель подают из компрессора сжатый воздух под давлением 12–13 Па.

При фасовании на заводе во избежание выпрессовывания влаги масло с массовой долей влаги 16 и 20 % перед фасованием желательно, а с массовой долей влаги 25 % и более обязательно подвергать гомогенизации. Гомогенизируют и фасуют масло сразу после его выработки. По мере увеличения длительности выдержки перед гомогенизацией увеличивается укрупнение капелек влаги (водной фазы) при хранении.

Масло гомогенизируют с целью дисперигирования влаги. При использовании гомогенизатора масло становится слегка текучим в результате частичного разрушения дисперсной структуры.

Для масла с массовой долей влаги 16 % допускается выдержка его до фасования 1–3 ч при температуре 12–15 о С. Температура мас ла, выработанного в маслоизготовителе периодического действия, при фасовании брикетами поддерживают в весенне-летний период года 13–15 о С, в осенне-зимний период года – 14–16 о С.

Масло, выработанное методом сбивания сливок в маслоизготовителях непрерывного действия

Масло, вырабатываемое в маслоизготовителях непрерывного действия, в потоке направляют в бункер фасовочного автомата, чтобы избежать выдержки, так как даже непродолжительная выдержка, особенно масла с массовой долей влаги более 20 %, приводит к выпрессовыванию влаги при фасовании.

Температуру масла при фасовании подбирают с таким расчетом, чтобы она соответствовала максимальному значению аутогезионного давления (слипаемости), при котором силы сцепления между твердыми частицами жира являются максимальными, когда достигнута максимально возможная прочность структуры масла.

По данным А.М. Маслова и В.А. Березко, в масле, выработанном методом сбивания сливок в маслоизготовителях непрерывного действия, имеются два максимальных значения аутогезионного давления при температуре 12 и 15 С. Аутогезионное давление определяет прочность структуры сливочного масла.

Температуру масла, выработанного в этих аппаратах при фасовании, поддерживают в осенне-зимний период года 14–16 о С, в весенне-летний период года – 12–14 о С. При фасовании масла с массовой долей влаги более 20 % его температуру поддерживают на 1–2 о С выше указанных значений.

Для фасования масла брикетами используют автоматы АРМ и др.

Во избежание получения неравномерной (мраморной) окраски масло в брикетах фасуют строго по партиям. При необходимости поверхность масла зачищают.

Перед началом работы фасовочного автомата внутреннюю поверхность бункера, шнеки, стенки приемника, выталкиватель и другие части, соприкасающиеся с маслом, обрабатывают специальными противоприлипающими и дезинфицирующими растворами (температура 80 о С).

В качестве противоприлипающего и дезинфицирующего раствора одновременно может быть использована следующая смесь. Рецептура на 100 кг: кальцинированная сода – 0,4 кг; тринатрий- фосфат – 0,4 кг; жидкое стекло – 1,2 кг; 10 %-й раствор хлорной извести – 0,5 кг; вода – до 100 кг.

Фасуют масло на фасовочных автоматах в соответствии с инструкцией по его эксплуатации.

В процессе фасования масла периодически контролируют массу брикетов на контрольных весах, при необходимости регулируют работу дозирующего устройства.

Для укладки брикетов масла в картонные ящики используют отечественный полуавтомат М6-АУБ; для крупноблочной упаковки – автомат типа М6-ОРГ; для обандероливания картонных ящиков наиболее приемлем автомат типа А-655 фирмы «Любек» (Германия).

Фасование батончиками

Для фасования масла батончиками используют фасовочно-укупорочный автомат марки М1–ОФБ, пленку «Повиден» и др.

Характеристика масла, используемого для фасования. Масло, используемое для фасования, должно соответствовать тем же требованиям, что и для фасования брикетами.

Подготовка масла и его фасование. Фасование масла осуществляют в потоке. Для этого из маслообразователя или маслоизготовителя масло направляют в бункер фасовочного автомата.

Необходимо обеспечить поступление продукта в бункер фасовочного автомата в соответствии с его производительностью.

При этом на шнеках бункера должен образовываться вращающийся вал продукта.

Температуру масла, поступающего на фасование, устанавливают согласно действующей технологической инструкции на данный вид масла или в соответствии с данными, представленными в таблице 1.

Температура в помещении, в котором проводят фасование масла, должна быть не выше 16 о С.

Обработку внутренней поверхности бункера автомата М1-ОФБ осуществляют так же, как и внутреннюю поверхность автомата для фасования масла брикетами.

Фасование масла в жесткую тару

Для фасования масла в жесткую тару используют автоматы М6-АРИ, М6-ОРД и другие, предназначенные для этой цели.

На автомате М6-АРИ масло фасуют в стаканчики из комбинированных или полимерных материалов массой нетто 100 и 250 г.

Автомат М6-ОРД с модернизированным бункером используют для фасования масла в стаканчики (коробочки) массой нетто 250 г.

Характеристика фасуемого масла

Для фасования в жесткую тару используют сливочное масло, выработанное методом преобразования высокожирных сливок.

Масло, используемое для фасования, должно соответствовать характеристике масла, используемого для фасования брикетами.

Масло к фасованию подготавливают так же, как и при фасовании батончиками.

Фасование масла в жестяные банки

Масло фасуют в жестяные банки на автоматах или вручную.

Характеристика фасуемого масла

В жестяные банки фасуют сладкосливочное масло, выработанное методом преобразования высокожирных сливок. Масло, используемое для фасования, должно отвечать требованиям высшего сорта.

Масло фасуют в банки № 9 и № 14 массой нетто соответственно 350 г и 2700 г.

Жестяные банки перед использованием моют в банкомоечных машинах или вручную, вначале – горячей водой, затем пропаривают острым паром и высушивают горячим воздухом. Крышки к банкам моют, пропаривают и высушивают так же, как и банки.

В мокрые банки фасование масла не допускается.

Жестяные банки, предназначенные для фасования масла, предварительно испытывают на герметичность.

Банки, наполненные маслом, немедленно укупоривают на закаточной машине. Банки должны быть укупорены герметично.

Закатанные банки обмывают и обсушивают или обтирают сначала влажной чистой, а затем сухой тканью.

Маркировка транспортной тары на заводе-изготовителе

Данная технологическая операция предусматривает нанесение манипуляционного знака «Боится нагрева» – по ГОСТ 14192 – с указанием следующих дополнительных данных: на транспортной таре – ящиках, бочках и флягах с продуктом – товарного знака или номера предприятия-изготовителя, отгружающего масло; дата выработки; порядковый номер партии с начала каждого месяца с нарастающим итогом; порядковый номер ящика или бочки с начала каждого дня с нарастающим итогом; массы нетто упаковочной единицы, дополнительно на банках – массы брутто и тары; вид и сорт масла; срока годности; обозначение стандарта (ГОСТ, ТУ).

Маркировка масла в потребительской таре

На каждой единице фасованного продукта должна быть нанесена информация в соответствии с требованиями действующих стандартов и технических условий, она включает в себя: адрес предприятия; товарный знак или номер, или наименование предприятия, фасовавшего масло; масса нетто; вид и сорт масла; информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100г продукта; дата фасования; срок реализации, обозначение стандарта.

Дату фасования и номер предприятия допускается наносить компостером или штемпелем.

Масло фасованное оценивают и оформляют документы в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями.

При укладке в ящики масла в жестяных банках каждый горизонтальный ряд банок в ящике должен быть переложен картонными или плотными бумажными прокладками. Для прочности ящики должны быть обтянуты по торцам металлической лентой или проволокой.

Читайте также:  Можно ли хранить икру с майонезом в погребе

Тара, бывшая в употреблении, должна быть неповрежденной, чистой. В ящик или тару-оборудование должны помещать масло одной партии и массы нетто.

После укладки картонные ящики закрывают и заклеивают бумажной или полиэтиленовой лентой с липким слоем. Деревянные ящики забивают, для иногородних перевозок скрепляют стальной лентой или проволокой.

На одной из торцевых сторон ящика с маслом несмываемой краской с помощью штампов или на наклеенной этикетке наносят маркировку, где указывают: адрес предприятия, товарный знак (для предприятий, его имеющих) или наименование, или номер предприятия, фасовавшего масло; массу нетто и количество упаковочных единиц; массу нетто упаковочной единицы; вид и сорт масла; дату фасования и срок реализации; порядковый номер партии с начала каждого месяца с нарастающим итогом; порядковый номер ящика с начала каждого дня с нарастающим итогом; обозначение стандарта (ГОСТ или ТУ).

Хранение сливочного масла на заводах-изготовителях

Масло хранят на заводе в специальных сухих, чистых помещениях (холодильных камерах) с хорошей вентиляцией при относительной влажности воздуха не выше 80 % во избежание плесневения продукта.

Полы в маслохранилище должны быть влагонепроницаемыми, стены хорошо изолированы. Перед входом в маслохранилище предусматривают тамбур.

Тару с маслом укладывают штабелями в несколько ярусов в шахматном порядке. Между ярусами прокладывают рейки с таким расчетом, чтобы способствовать быстрому охлаждению масла. На одном квадратном метре пола маслохранилища размещают 16–20 ящиков масла.

Продолжительность хранения масла зависит от условий хранения, вида масла и вида упаковки. Масло сливочное традиционного состава, любительское, крестьянское допускается хранить в монолитах при температуре 0 – минус 6; минус 6 – минус 12; минус 12 –минус 18 0 С соответственно 5, 10, 15 суток; масло бутербродное в монолитах – 2, 5, 6 суток; масло, фасованное при температуре минус 6 – минус 18 0 С, – 3 суток.

Продолжительность хранения масла бутербродного, упакованного монолитами, – не более 5 дней при температуре не выше 5 0 С, масла с наполнителями (с кофе, какао, фруктово-ягодными добавками), чайного, ярославского – не более 3 дней при температуре не выше 5 0 С.

На заводе допускается хранить масло более продолжительное время при наличии специальных камер с температурой воздуха в камере минус 12 0 С и ниже с принудительной циркуляцией воздуха (0,8–2 м/с) и относительной влажности воздуха не менее 80 %.

Продолжительность хранения сливочного масла в этих условиях составляет половину продолжительности его хранения на холодильниках.

Мелкофасованное крестьянское масло следует хранить в камере при минусовой температуре не ниже минус 5 0 С во избежание появления порока крошливости и укрупнения капелек влаги.

При минусовых температурах хранения масла с наполнителями (шоколадного, медового, фруктового) нельзя допускать снижения температуры масла ниже минус 5 0 С во избежание изменения интенсивности окраски масла.

Мелкофасованное масло диетическое, чайное хранят на заводеизготовителе не более 3 суток при температуре не выше 5 0 С.

Температура сливочного масла при отгрузке с завода-изготовителя должна быть:

  • при отгрузке в магазин (или реализации частным лицам или предпринимателям) – не выше 5 0 С;
  • при отгрузке на холодильники не выше 10 0 С – для фасованного монолитами; не выше 5 0 С – для фасованного в потребительскую тару;
  • отгружаемого в другие регионы страны – минус 6 0 С;
  • предназначенного для длительного хранения – не выше минус 6 0 С.

С увеличением в масле плазмы уменьшается число прочных кристаллизационных контактов в единице объема продукта, вследствие чего кристаллическая (дисперсная) структура масла разрушается быстрее, что при определенных условиях может затруднить получение стандартного по влаге крестьянского, особенно бутербродного масла, в связи с увеличением количества влаги, выпрессованной из масла во время фасования.

Фасование, транспортирование и хранение сливочного масла

Для фасования масла применяются упаковочные материалы и тара, которые должны защищать продукт от порчи, влияния внешних факторов (свет, влага, запахи), обеспечить сохранность продукта при транспортировании и хранении, быть безвредными для человека, придавать маслу товарный вид.

Фасуют масло монолитами по 20 и 24 кг, в брикеты массой 10, 15, 20,30, 100, 200, 250,500 г, в стаканчики из полимерных материалов от 100 до 250 г. Масло в монолитах упаковывают в тару — картонные или дощатые ящики, проложенные пергаментом марки А. При фасовании брикетами масло упаковывают в пергамент марки В или каширован-ную алюминиевую фольгу. Алюминиевая фольга, кашированная пергаментом или подпергаментом, не пропускает ультрафиолет, практически паро- и газонепроницаемая. Фасование масла в кашированную фольгу по сравнению с пергаментом обеспечивает лучшую сохраняемость масла, так как фольга задерживает испарение с поверхности масла влаги, потеря которой приводит к усилению образования штаффа. При фасовании масла в монолитах рекомендуется в качестве пакетов-вкладышей вместо пергамента использовать инертные к жиру, морозостойкие, газо- и паронепроницаемые полиэтиленовые материалы (пленка «Повиден»). Применение полимерных пленок целесообразно, так как при длительном хранении масла в монолитах на холодильниках торговли практически не происходит потерь массы продукта и

образования штаффа, лучше сохраняются органолептические показатели, замедляются окислительные процессы. Масло с повышенным содержанием плазмы и СОМО, а также с пищевыми наполнителями, как правило, фасуют в стаканчики (коробки) из полимерных материалов.

Транспортирование масла с заводов и маслосырбаз, распределительных холодильников торговли осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомашинах с изотермическим кузовом. Допускается транспортирование масла в открытых машинах с использованием укрытий.

Хранение масла на холодильниках и в розничной торговле осуществляется при различных температурах, но относительная влажность воздуха должна быть не выше 80%. Масло кратковременно хранят при положительных температурах от 6 до 0 °С и длительное время — при отрицательных от -5 до -25 °С. Хранение масла при положительных температурах, особенно с повышенным содержанием плазмы и СОМО, приводит к интенсивной порче продуктов. За счет активизации деятельности ферментов, микроорганизмов, процессов окисления, осаливания молочного жира ухудшаются вкус и запах, появляется салистый, прогорклый или рыбный привкус, происходит плесневение поверхности масла. Соленое и кислосливочное масло лучше сохраняются при положительных температурах по сравнению с другими за счет угнетающего действия соли и молочной кислоты на микроорганизмы.

Хранение при низких отрицательных температурах (от -15 °С и ниже) повышает стойкость масла. Однако процессы окисления, гидролиза молочного жира, хотя и медленно, но протекают в продукте. При наличии в масле гнилостной микрофлоры происходит распад белков и появляется рыбный привкус.

Масло летних выработок лучше сохраняется, так как процессы окисления молочного жира замедляются присутствием естественных антиокислителей — витаминов А, Е, В2, каротина, С и др. Антиокислительными свойствами обладают и белковые компоненты плазмы масла — фосфолипиды, лецитин и др.

Сроки хранения масла в монолитах на распределительных холодильниках торговли приведены в табл. 8.4.

Масло десертное, ярославское, чайное и с пищевыми наполнителями хранят при температуре от 5 до -5 °С; десертное — 30 сут., остальные виды — 20 сут.

Сливочное масло, фасованное в брикеты массой нетто 100 и 250 г, упакованные в пергамент или кашированную фольгу, имеют следующие предельные сроки хранения (включая хранение в розничной торговой сети): упакованное в пергамент — 10 сут.; упакованное в алюминиевую кашированную фольгу — 20 сут. (бутербродное и с наполнителями — 15 сут.), для брикетов массой нетто 15, 20 и 30 г — 8 сут.; упакованное в стаканчики и коробочки из полимерных материалов — 15 сут. (десертное — 20 сут., столовое и детское — 10 сут.).

Температура фасованного масла при выпуске с холодильника не должна превышать -6 °С.

Масло топленое в бочках хранят при температуре от -3 до -6 °С в течение 12 мес. и не более 3-4 мес. при температурах хранения от-10 до-18 °С.

Масло топленое, фасованное в стеклянные банки, хранят при температуре от 0 до -3 °С не более 3 мес, в металлических банках — 12 мес.

В магазинах хранить сливочное масло более 5 сут. не рекомендуется, топленое — более 15 сут. В целях предотвращения плесневения относительная влажность воздуха должна быть не выше 80%.

Масло летних выработок лучше сохраняется, так как процессы окисления молочного жира замедляются присутствием естественных антиокислителей — витаминов А, Е, В2, каротина, С и др. Антиокислительными свойствами обладают и белковые компоненты плазмы масла — фосфолипиды, лецитин и др.

Как Правильно Хранить Масло Сливочное Монолит В Больнице На Складе

Как Правильно Хранить Масло Сливочное Монолит В Больнице На Складе

Хранение и транспортирование сливочного масла

Упакованное масло сразу же помещают в маслохранилище, где его хранят до отправки на базу или холодильник при температуре от -4 до -6 °С и относительной влажности воздуха не более 80%. Более высокая влажность способствует развитию плесени.

Маслохранилище должно быть чистым, сухим, с хорошей вентиляцией. Его вместимость должна соответствовать максимальной 3-4-суточной производительности маслозавода. На 1 м2 пола маслохранилища размещают 8-12 бочек или 16-20 ящиков. Ящики с маслом укладывают на прокладки из досок, оставляя между рядами промежутки в 5-10 см. Это обеспечивает циркуляцию воздуха и предупреждает отсыревание тары.

Масло в маслохранилище рекомендуется хранить при отрицательных температурах: в монолитах — не более 10 сут; в брикетах, уложенных в ящики, — не более 5 сут; при положительных температурах (0-5 °С) — соответственно не более 5 и 3 сут. Крупные монолиты бутербродного масла рекомендуется хранить при температуре около 0 °С (от -3 до 5 °С) не более 5 сут, а масло с наполнителями, ярославское, чайное — не более 3 сут.

Мелкофасованное крестьянское и бутербродное масло нельзя хранить при температуре ниже -5 °С во избежание укрупнения капель плазмы и появления крошливости, а масла с наполнителями — во избежание изменения интенсивности окраски.

Масло, выработанное методом преобразования высокожирных сливок, претерпевает значительные изменения структуры и консистенции в

первый период хранения. Если масло имеет излишне мягкую консистенцию, его целесообразно 3-5 сут выдержать в предкамере с температурой

5-10 °С для прохождения и завершения процессов кристаллизации высоко- и среднеплавких глицеридов и тиксотропного упрочнения структуры. Масло с низкой термоустойчивостью желательно выдержать 3-5 сут при температуре 10-15 °С для завершения раздельного выкрис-таллизовывания наиболее высокоплавких глицеридов, образующих каркас структуры и повышающих формоустойчивость масла.

В зависимости от продолжительности хранения масло направляют в камеры холодильников с температурой от -7 до -30 °С. Если масло закладывают на хранение сроком более 3 мес., температуру хранения устанавливают от -12 до -48 °С, сроком более года — от -20 до -30 °С. Тонко диспергированная влага не замерзает даже при -20 °С. Если же влага диспергирована недостаточно хорошо, то при замерзании монолит масла может растрескаться. При температуре от -12 до -20 °С практически прекращается развитие микроорганизмов и затормаживаются биохимические процессы. Развитию биохимических процессов способствует диспергирование плазмы, поэтому для длительного хранения в условиях почти замерзшей плазмы закладывается масло с меньшей степенью диспергирования. Качество масла при этом не изменяется в течение 2-3 лет.

Из маслохранилищ масло перевозят в бортовых автомашинах или специальных авторефрижераторах, а по железной дороге — в рефрижераторных вагонах. При транспортировании масло необходимо предохранить от загрязнения, пыли, дождя, нагревания. Летом его желательно перевозить в прохладное время. Следует учитывать также, что масло легко воспринимает посторонние запахи, поэтому необходимо предпринимать соответствующие меры предосторожности.

Перед перевозкой кузов автомашины тщательно промывают, просушивают, выстилают брезентом и покрывают полотном. Загруженное в кузов масло также закрывают сначала полотном, затем войлоком и брезентом.

В рефрижераторных вагонах поддерживается температура в пределах от -5 до -3 °С. На полу укладывают решетчатые щиты, благодаря чему холодный воздух омывает бочки и ящики с маслом со всех сторон. Периодически вагоны-ледники моют и дезинфицируют. Изменения температуры воздуха в вагонах-ледниках фиксируется термографами.

По прибытии к месту назначения масло немедленно выгружают из вагона и направляют в холодильники. Практикуется формирование ящиков с маслом в пакеты на плоских деревянных поддонах перед закладкой в железнодорожный вагон, что повышает уровень механизации на 50% и ускоряет погрузку продукта.

Упакованное масло сразу же помещают в маслохранилище, где его хранят до отправки на базу или холодильник при температуре от -4 до -6 °С и относительной влажности воздуха не более 80%. Более высокая влажность способствует развитию плесени.

Срок хранения сливочного масла по ГОСТу

Сливочное масло — как часто видим его на своём столе, на как мало мы знаем о нем, о способах правильного хранения, о сроках хранения.

В данной статье приведены выдержки из ГОСТов 52253–2004 и 32261–2013. В них подробно указаны правильные условия хранения, правила транспортировки,а так же, сроки хранения сливочного масла по ГОСТу. Рассмотрим основные моменты.

Рекомендуемые условия хранения масла

при относительной влажности воздуха — не более 90%:
— режим I: температура воздуха — (3±2)°С,
— режим II: температура воздуха — минус (6±3)°С,
— режим III: температура воздуха — минус (16±2)°С.

Сроки хранения

Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, выработанного в период с ноября по апрель включительно (стойловый период), составляют:
— при температуре от -12 до -15°С — 2 мес.;
— при температуре от -18 до -30°С — 3-5 мес.

Масло десертное, ярославское, чайное и с наполнителями хранят при температуре не выше 5°С и не ниже -5°С и относительной влажности воздуха не выше 80 %. Сроки хранения при указанных условиях составляют: десертного — 30 суток, ярославского, чайного и с наполнителями — 20 суток.

Масло топленое в бочках хранят при температуре воздуха от -3 до -6°С до 12 месяцев. Допускается хранение этого масла при температуре воздуха -6°С и ниже в течение следующих сроков:
— при температуре от -6 до -10°С — 4 мес.;
— при температуре от -10°С и ниже — 3 мес.

Масло топленое, фасованное в стеклянные банки, хранят при температуре воздуха от 0 до -3°С не более 3-х месяцев, в металлической таре — 12 месяцев.

Проверка условий хранения масла производится постоянно действующей комиссией в составе начальника технологического цеха, заместителя начальника технологического цеха по качеству, санитарного врача, товароведа, технолога, инженера по технике безопасности и материально ответственного лица.

Хранение и реализация масла в розничной торговой сети производится в соответствии с Правилами розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами, утвержденными приказом Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 36.

масла сливочного при наличии холода — до 10 суток;

масла топленого при наличии холода — 15 суток, без охлаждения — 5 суток.

Особое внимание следует обращать на соблюдение установленных сроков реализации фасованного масла. Предельные сроки хранения фасованного сливочного масла, включая хранение на заводах, базах, холодильниках, время транспортирования и хранение в розничной торговой сети, указаны в Инструкции Министерства мясной и молочной промышленности СССР и Министерства торговли СССР и составляют:
— для масла, упакованного в пергамент — 10 суток;
— упакованного в алюминиевую кашированную фольгу — 20 суток, (бутербродного и с наполнителями — 15 суток), для брикетов массой нетто 15, 20 и 30 г — 8 суток;
— упакованного в стаканчики и коробочки из полимерных материалов — 15 суток (десертного — 20 суток, столового и детского 10 суток).

Сроки хранения и годности

Сроки хранения масла по ГОСТу 52253–2004

По рекомендациям ГОСТа 52253–2004, в Приложении В, сроки годности масла и масляной пасты в потребительской таре приведены в следующей таблице.

Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, выработанного в период с ноября по апрель включительно (стойловый период), составляют:
— при температуре от -12 до -15°С — 2 мес.;
— при температуре от -18 до -30°С — 3-5 мес.

Как и где правильно хранить сливочное масло?

Хранить сливочное масло надо только в холодильнике. Этот продукт продается в разных упаковках и без них, поэтому правила хранения подразумевают соблюдение ряда рекомендаций, которые могут продлить срок годности.

Нюансы хранения сливочного масла:

  • самым простым и эффективным способом хранения сливочного масла является помещение его в масленку;
  • если масленки нет, то лучше хранить масло в фольге (в бумаге или полиэтиленовых упаковках сливочное масло испортится быстрее, а вкусовые свойства могут нарушиться даже при отсутствии внешних признаков испорченности);
  • сливочное масло может впитывать посторонние запахи, поэтому хранить его в открытом состоянии вблизи приготовленных блюд или продуктов с сильными запахами не стоит;
  • если заводская упаковка не прозрачная, то нет необходимости перекладывать масло в специальные емкости или заворачивать в фольгу;
  • сливочное масло можно хранить в пластиковых контейнерах (важно, чтобы их можно было закрыть крышкой);
  • хранить масло в течение срока, указанного на упаковке можно только в том случае, если ее не вскрывали;
  • сливочное масло можно замораживать (вкусовые свойства в данном случае не изменятся, а срок хранения увеличится в несколько раз);
  • если сливочного масла много (например, оно куплено на развес), то продлить срок его хранения можно при помощи ткани, смоченной в столовом уксусе (продукт рекомендуется не только обернуть тканью, но и поместить к нему кусочек сахара);
  • кусочек сахара продлит срок хранения масла и сохранит его вкусовые свойства, если поместить его в масленку;
  • некоторое время сливочное масло можно хранить при комнатной температуре (важно, чтобы на продукт не попадали прямые солнечные лучи, и не было воздействия любых источников тепла).
Читайте также:  Можно ли хранить воду в пластиковых кувшинах

Если нет холодильника?

Если нет холодильника, то сохранить сливочное масло в течение длительного срока можно при помощи простой самодельной конструкции. Сначала продукт надо разделить на несколько небольших порций, каждую из которых надо завернуть в пергаментную бумагу. Затем заготовку следует поместить в эмалированную посуду и залить соляным раствором. На 1 литр воды в данном случае понадобится 20-25 г соли. Жидкость должна полностью покрывать масло. Емкость надо закрыть крышкой, а на сливочное масло предварительно положить тяжелую тарелку или пластиковую бутылку с водой. Надо создать имитацию пресса. Такую заготовку размещают в максимально прохладном и темном месте. Сливочное масло будет оставаться свежим в течение нескольких недель, а соль продукт не впитает в себя благодаря бумаге.

Сколько и при какой температуре хранить сливочное масло

Оптимальная температура хранения сливочного масла составляет +6 градусов. Стандартный срок годности при этом будет минимум три недели. В фольге, масленке или пластиковом контейнере этот период может увеличиться до четырех недель.

В замороженном состоянии сливочное масло может храниться в течение 12 месяцев. Употреблять такой продукт рекомендуется порционно. Если масло постоянно подвергать размораживанию и повторному замораживанию, то это может негативно повлиять на его вкусовые характеристики.

Срок хранения сливочного масла в зависимости от упаковки:

  • в бумажной упаковке срок хранения составит максимум 10 дней;
  • в фольге сливочное масло может храниться до 20 дней;
  • в контейнерах или масленке срок годности составит минимум 3 недели.

Нюансы температурного режима и срока хранения сливочного масла:

  • при температуре от -5 до +5 градусов масло может храниться в среднем 30 суток;
  • если температура выше +5 градусов, то максимальный срок хранения масла составит 20 суток;
  • при снижении температуры до уровня ниже -5 градусов продукт может оставаться свежим на протяжении 12-14 месяцев.

Если в процессе хранения сливочное масло начало желтеть, то этот нюанс указывает на неправильные условия для продукта. Такое масло может быть не испорченным, а желтизну можно срезать ножом. Однако после такого фактора условия хранения и температурный режим стоит поменять.

Если нет холодильника, то сохранить сливочное масло в течение длительного срока можно при помощи простой самодельной конструкции. Сначала продукт надо разделить на несколько небольших порций, каждую из которых надо завернуть в пергаментную бумагу. Затем заготовку следует поместить в эмалированную посуду и залить соляным раствором. На 1 литр воды в данном случае понадобится 20-25 г соли. Жидкость должна полностью покрывать масло. Емкость надо закрыть крышкой, а на сливочное масло предварительно положить тяжелую тарелку или пластиковую бутылку с водой. Надо создать имитацию пресса. Такую заготовку размещают в максимально прохладном и темном месте. Сливочное масло будет оставаться свежим в течение нескольких недель, а соль продукт не впитает в себя благодаря бумаге.

Сливочное масло: сроки годности и условия хранения. Как отличить от спреда

Масло сливочное – популярный и полезный продукт питания. Его используют при жарке овощей и мяса, приготовлении бутербродов, добавляют в выпечку. Этим объясняется интерес к сроку годности сливочного масла, величина которого завит от ряда факторов. Об этом поговорим в статье.

Сроки хранения по ГОСТу. От чего зависят

Сроки годности и условия хранения масложировой продукции закреплены действующим ГОСТом 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия». Длительность хранения продукта определяется его видом, техническими характеристиками изготовления и режимом сбережения.

Масло подразделяется на 2 типа:

Каждая категория дополнительно включает в себя соленую и несоленую разновидность. Разница между ними в исходных компонентах, которые применяются при изготовлении. Сладкое производят из чистых сливок, а кислое – с добавлением молочнокислых бактерий.

Продукт делится на 3 вида по количеству молочного жира в составе:

  • Традиционное масло с жирностью 82,5 %;
  • Любительское – 80 %;
  • Крестьянское – 72,5 %.

Маслопродукты входят в группу скоропортящихся. Ввиду этого продолжительность их хранения мала. Срок годности масла сливочного по ГОСТу в зависимости от упаковки и температурных условий указан в таблице:

Срок хранения масла, изготовленного в пастбищный период, независимо от типа и количества в составе молочного жира, расфасованного в фольгу, равен 270 дням. При условии, что выполнены нормы температурного режима (не выше -18 °С) и влажности (70-90 %).

Как хранить дома: условия, место, тара, сроки

То, сколько сливочное масло хранится в холодильнике, не зависит от способа изготовления. И домашнее, и заводское имеют одинаковые сроки, которые определяются упаковкой и местом хранения.

В домашних условиях рекомендуется держать его в холодильнике при температуре от 0 до 6 °C в следующих тарах:

  1. В упаковке от производителя. Если заводская обертка не прозрачная, то продукт можно хранить в течение времени, указанного на ней, не меняя на масленку или фольгу.
  2. В масленке, плотно закрывающемся контейнере из непрозрачного пластика. Масленка – рекомендуемая тара для хранения продукта в холодильнике. Есть важный критерий – она должна быть непрозрачна и закрываться крышкой. Такая упаковка предотвратит воздействие света и впитывание специфических запахов. Срок хранения масла сливочного в таких условиях – 20 суток.
  3. В фольге длительность хранения составляет 21 день.
  4. В пергаментной бумаге. Сливочное масло, обернутое двумя слоями бумаги, можно хранить в холодильнике в течение 10 суток. Сохранение внешнего вида, вкусовых качеств, безопасности для употребления в пищу гарантировано.

Увеличить длительность хранения можно, поместив продукт на полку с наиболее низкой температурой. Запрещено класть его в дверцу, так как там наблюдаются постоянные перепады градусов из-за ее открытия и закрытия.

Не нужно хранить масложировой продукт в целлофановом пакете. Такая тара способствует потере вкусовых качеств.

Можно ли хранить сливочное масло в морозилке?

Сохранить продукт в течение продолжительного времени можно в условиях морозильной камеры. Особую актуальность это приобретает, когда тот куплен или сделан своими руками в больших объемах на запас.

Оптимально подходит морозилка с температурой от -24 до -18 °С.

То, сколько сливочное масло хранится в морозилке, зависит от его вида:

  • Соленое при вышеуказанных условиях пролежит до 1 года, при -12 °С – 9 месяцев.
  • Обычное сохранит свои свойства в течение 5 и 3 месяцев соответственно.

Далее продукт теряет вкусовые качества и пропитывается посторонними запахами.

Ввиду того, что натуральное сливочное масло замерзает при отрицательной температуре, необходимо перед отправкой в морозильную камеру разделить его на порции, завернуть в фольгу или пергаментную бумагу для удобства дальнейшего использования.

Хранение без холодильника

Сохранить продукт без холодильной установки в течение продолжительного времени можно. Для этого нужно его правильно подготовить.

Для первого метода потребуются эмалированная или стеклянная тара, пергамент, соль.

  1. Продукт делится на части и заворачивается в пергаментную бумагу.
  2. Брикеты помещаются в кастрюлю, в которую затем вливается соляной раствор (25 г соли на 1 л питьевой воды).
  3. Порции масла придавливаются, например, с помощью массивной тарелки, чтобы не всплывали на поверхность.
  4. Кастрюля накрывается крышкой, убирается в темное прохладное место.

Можно также поместить масло, разделенное на части, в чистую ткань, предварительно смоченную в столовом уксусе. Положить в затемненное прохладное место. Важно, чтобы отсутствовало воздействие солнечного света.

Методы позволят сохранить свежесть и вкус продукта в течение нескольких недель при относительной влажности не больше 90 %. Без специальной подготовки сливочное масло может храниться в условиях комнатной температуры без воздействия ультрафиолетовых лучей одну неделю.

Если вдруг продукт попал по прямые солнечные лучи и пожелтел, ситуацию можно спасти. Сделать нужно следующее:

  1. Убрать верхний пожелтевший слой.
  2. Оставшуюся часть положить на разогретую сковородку. Дождаться полного расплавления масла.
  3. Снять верхнюю субстанцию, а осадок утилизировать.

В сливочном масле присутствуют около 20 незаменимых жирных кислот, витамины А, D, Е, К. Под влияние высоких температур и УФ-лучей вещества окисляются, полезные качества исчезают.

Масло или спред – как отличить?

Не каждый покупатель знает, в чем разница между маслоподобным изделием и сливочным маслом. Одни не замечают различий, другие склонны считать спред «обезжиренным» сливочным изделием. Что же на самом деле?

В основе приготовления масла лежат сливки. Нормализованное молоко в специальных производственных сепараторах делят на обезжиренное молоко и сливки высокой жирности. Далее последние взбивают при помощи маслобойных аппаратов, в итоге образуется масло. В нем все натуральное — пищевые добавки если и входят в состав, то в крайне маленьком количестве.

Могут дополнительно включаться:

  • природный краситель каротин (не больше 3 мг/кг) для цвета;
  • витаминные консерванты (витамин А не более 10 мл/кг);
  • краситель растительного происхождения аннато (не больше 10 мг/кг);
  • бактериальная закваска;
  • соль;
  • питьевая вода.

Сливочным маслом может называться изделие из сливок с жирностью не ниже 72,5 %. Продукты, в составе которых другие компоненты, автоматически причисляются к спредам, маргаринами. Такой товар дешевле настоящего.

В основе спреда 2 части:

  1. Молочная: сливки, молоко, пахта.
  2. Растительная: кукурузное, подсолнечное, оливковое, кокосовое, пальмовое и другие виды масла.

Внимательно изучив состав, можно понять, спред это или масло. Также натуральная сливочная продукция имеет ГОСТ Р-52969. Если на упаковке иные цифры, это растительно-жировой продукт или маргарин, которые изготавливаются по другим ГОСТам, позволяющим включать в состав ароматизаторы, консерванты, эмульгаторы. Благодаря этому срок хранения спреда может доходить до 100 дней.

Среди хозяюшек популярны следующие способы самостоятельно отличить спред от сливочного масла:

  1. Положить в морозилку, спустя 10 минут вытащить и отрезать от куска пластинку. Если продукт крошится, то это качественное изделие, если нет, то это признак спреда.
  2. Натуральное сливочное масло имеет характерный приятный запах и тускло-желтый цвет. Желтый и оранжевый указывают на присутствие в составе красителей. Чтобы обнаружить их наверняка, нужно положить кусочек в 40%-й спирт. Окрашивание жидкости свидетельствует о наличии красителей.
  3. Разогреть скороду, положить продукт. Масло быстро растопится и зашипит, раздастся приятный запах. Спред же начнет постепенно плавиться, появившийся «аромат» вызовет потребность проветрить кухню.

Но далеко не всегда эти методы себя оправдывают.

«Производители маслозаменителей и спредов постоянно совершенствуют технологию. Я много лет занимаюсь выявлением фальсификации масла в лаборатории, но даже я в домашних условиях определить фальсификат не смогу».

Признаки испорченного масла. Что с ним делать?

Обнаружить испорченный продукт можно, проведя анализ следующих характеристик:

  1. Запах. Он становится отталкивающим: затхлым, резким, гнилостным.
  2. Внешний вид. Изделие может заплесневеть, потерять форму, стать по весу больше, чем был. После изъятия из холодильника могут появиться капли влаги на поверхности.
  3. Вкус. Вкусовые характеристики теряются, продукт становится горьким, приторным.

Наличие хотя бы одного критерия указывает на то, что масло употреблять в пищу нельзя.

Сливочное масло – это полезный продукт, который большинство людей кушает ежедневно. Хранение с соблюдением всех правил и употребление только качественной продукции из сливок позволит исключить пищевые отравления в вашей семье.

Храните правильно и будьте здоровы!

Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:

  • Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
  • Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
  • Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.

Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы не зря работаем.

Маслопродукты входят в группу скоропортящихся. Ввиду этого продолжительность их хранения мала. Срок годности масла сливочного по ГОСТу в зависимости от упаковки и температурных условий указан в таблице:

Сроки хранения сливочного масла в монолитах, мес

Сливочное масло Температура, °С
-12 -15 -18 и ниже
Сладкосливочное:
несоленое
соленое
Кислосливочное несоленое и соленое
Вологодское 1,5 1,5
Шоколадное
Любительское
Крестьянское

Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и кресть­янского масла, получившего при приемке на холодильнике оцен­ку по вкусу и запаху 39 — 40 баллов, сокращаются на 2 — 3 мес; масло с оценкой 37 — 38 баллов хранению не подлежит.

Сливочное масло, фасованное в виде брусков перед закладкой на хранение, замораживают при температуре -18 °С в течение 2 сут. Сроки хранения такого масла при температуре -12 °С не должны превышать 5 сут упакованного в пергамент и 15 сут упакованного в кодирован­ную фольгу. Температура фасованного масла при отпуске с холо­дильника в торговую сеть не должна превышать -6 °С.

Масло топленое в бочках и флягах хранят при температуре воздуха от -6 до -12 °С 3 мес, от -12 °С и ниже 6 мес.

Для соблюдения очередности и сроков реализации масла необ­ходимо вести товароведческие карты в виде схематических планов размещения их партий в каждой камере. В карте указывают номер партии, поставщика, вид и сорт масла, дату выработки, число единиц упаковки и срок хранения.

Относительную влажность воздуха в камере хранения масла на холодильнике поддерживают в пределах 85 — 90 % и контролируют раз в декаду, а температуру воздуха в камере измеряют два раза в сутки.

Запрещается совместное хранение масла со следующими про­дуктами: рыбой и рыбопродуктами, колбасными изделиями и копченостями, сырами сычужными всех видов и колбасным коп­ченым сыром, фруктами и овощами.

Сроки хранении жира и маргарина зависят от их вида, упаковки и температуры хранения (табл. 12, 13).

Хранение подмороженных продуктов.Подмороженное мясо эко­номически эффективно хранить в штабелях высотой 1,5 — 2 м, укладывая говяжьи полутуши в 5 —6 рядов, а свиные и бараньи — в 7 —8 рядов.

Подмороженное мясо перевозят в авторефрижераторах и поез­дах с машинным охлаждением при температуре около -2 °С до 7 — 9 сут, хранят на распределительных холодильниках до 7 сут при температуре -2 °С и относительной влажности воздуха 92 — 95 %.

Для увеличения сроков хранения, сохранения качества и сни­жения усушки целесообразно использовать упаковку мяса в отру­бах в термоусадочные пленки с вакуумированием. Это замедляет окислительные процессы, предотвращает развитие микроорганиз­мов, помогает хорошо сохранить естественный цвет и в целом увеличивает сроки хранения в два раза.

Для соблюдения очередности и сроков реализации масла необ­ходимо вести товароведческие карты в виде схематических планов размещения их партий в каждой камере. В карте указывают номер партии, поставщика, вид и сорт масла, дату выработки, число единиц упаковки и срок хранения.

В сливочном масле присутствуют около 20 незаменимых жирных кислот, витамины А, D, Е, К. Под влияние высоких температур и УФ-лучей вещества окисляются, полезные качества исчезают.

Как правильно хранить масло сливочное монолит в больнице на складе

Сливочное масло, монолит, 72,5% ГОСТ. Любые объемы

ГОСТ Р 52969-2008

∙Разные варианты фасовки;

∙Работаем с ИП и ООО;

∙Собственное производство с 1997 г.

Бесплатная доставка вашего заказа по Новосибирску на следующий день!

Почему именно МЫ?

•100% Гарантия качества

Для подтверждения предварительно предоставляем образцы.

На следующий день по Новосибирску.

•Всегда свежая продукция

Мы работаем по предзаказам и храним на складе только необходимый минимум готовой продукции для постоянных клиентов.

•Изготавливаем под заказ сливочное масло

По необходимым Вам параметрам, любые объемы.

•100% гарантия сроков

Наша продукция всегда есть в наличии. Вы можете быть уверены в том, что заказ придёт вовремя.

•Вся наша продукция сертифицирована

Товар доходит до заказчика без изменений в цене. Мы предоставляем полный пакет документов на всю продукцию.

Наша продукция не хранится месяцами на складе, а сразу после производства отправляется к заказчику.

цена 250 руб при заказе от 1000 кг

Масло сливочное монолит 82% Бразилия

Предлагаем масло сливочное Бразилия 82% жирности (монолит 25 кг).

цена 230 руб при заказе от 5000 кг

Читайте также:  Можно ли сделанный компот из вишни не убирать в холодильник

цена 250 руб при заказе от 1000 кг

Самовывоз со склада в Санкт-Петербурге. Возможна доставка по СПб.

  • Тел:
  • +7 (921) 740-28-81
  • Адрес:
  • Санкт-Петербург
  • E-mail:
  • написать письмо
  • Масло сливочное (3)
  • Молоко (1)
  • Сливки (1)
  • Сыры (1)

Масло сливочное:

Алексей ( БЕЛАРУСЬ) viber/WhatsApp/telegram

Глава 5. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ МАСЛА

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ПОРОКИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА;

Основой оценки качественных показателей масла является 20-ти бальная шкала, где каждому показателю отводят предельное количество баллов: вкус и запах – 10, консистенция и внешний вид – 5, цвет 2, упаковка и маркировка – 3.

В зависимости от балльной оценки масло относят к одному из сортов: высший – при оценке качества масла от 13–20 баллов, в том числе не менее 6 баллов за вкус и запах, первый сорт – при балльной оценке 5–12 баллов с оценкой за вкус и запах не менее 2 баллов.

Вологодское масло не подразделяют на сорта. При несоответствии его требованиям, предусмотренном для данного вида масла по органолептическим показателям, вологодское масло относят к несоленому сладкосливочному маслу с его оценкой качества.

Для экспертизы выделяют специальную чистую, светлую комнату, температуру в которой необходимо поддерживать на уровне 10–15 °С. Образцы масла в момент органолептической оценки должны иметь температуру 10–12 °С.

В масле могут быть выражены различные пороки: вкуса и запаха, консистенции, цвета, обусловленные, как правило, качеством используемого сырья и нарушением технологических режимов производства и условий хранения и транспортирования продукта.

Пороки вкуса и запаха масла. Причинами пороков вкуса и запаха масла может быть использование сырья с различными пороками, нарушение технологических режимов и санитарных условий производства, несоблюдение условий транспортирования и хранения масла.

Кормовые привкусы. При использовании некачественного силоса, поедании животными пахучих растений (лука, чеснока, полыни и др.), несоблюдении кормового рациона в масле появляются кормовые привкусы.

Для предупреждения порока необходимо перерабатывать сливки с кормовыми привкусами отдельно от сливок первого сорта, дезодорировать сливки, повышать температуру тепловой обработки.

Нечистый, затхлый, гнилостный вкус. Причиной порока является развитие в масле посторонней микрофлоры и накопление продуктов расщепления белков плазмы и жира. Развитию пороков способствует длительное хранение сливок на заводе до начала их переработки, недостаточно высокая температура тепловой обработки, плохое диспергирование влаги в масле, низкий санитарно-гигиенический уровень производства.

Кислый вкус. Одной из причин порока для сладкосливочного масла является интенсивное развитие молочнокислой микрофлоры в сливках и масле, вследствие чего происходит излишнее накопление молочной кислоты. Для предупреждения порока необходимо соблюдать требуемый режим тепловой обработки сливок и необходимые условия хранения масла.

Прогорклый: вкус. Порок появляется в масле вследствие гидролиза жира с окислением продуктов гидролиза и образованием низкомолекулярных кислот, альдегидов, кетонов и других продуктов под действием нативной и микробной липаз, а также кислорода воздуха.

Для предупреждения данного порока следует обрабатывать сливки при высокой температуре, хранить масло при низкой температуре, соблюдать санитарно-гигиенические условия производства.

Горький вкус. Обусловлен накоплением горьких пептонов вследствие гидролиза белков протеолитическими ферментами различных микроорганизмов: бактерий, дрожжей и плесеней. Для предупреждения порока необходимо проводить тепловую обработку сливок при температуре не ниже 85—90 °С и строго соблюдать санитарно-гигиенические режимы производства.

Плесневелый привкус. Обусловлен развитием плесени на поверхности масла. Во избежание плесневения масла следует предупредить возможность обсеменения продукта плесенями. Для этого необходимо строго соблюдать режим тепловой обработки сливок, правильно обрабатывать масло, плотно набивать монолит во избежание воздушных прослоек, быстро и глубоко охлаждать его, хранить продукт при низких температурах и относительно низкой влажности воздуха, соблюдать санитарно гигиенически условия производства.

Штафф (поверхностное окисление масла). Порок вызывается полимеризацией глицеридов и окислением молочного жира из-за развития на поверхности аэробных бактерий и плесеней. При этом на поверхности монолита образуется полупрозрачный слой, имеющий специфический запах и неприятный горьковатый, а иногда приторно-едкий вкус. Окраска масла в слое штаффа значительно темнее остальной массы продукта. Образованию штаффа продукта способствует действие солнечного света, высокой влажности и кислорода воздуха.

Предупредить порок можно, используя упаковочные материалы с низкой газо-, влаго- и светопроницаемостью, а также хранением масла при отрицательных температурах.

Пороки консистенции сливочного масла. Консистенция сливочного масла является одним из основных показателей его качества и оценивается как хорошая, удовлетворительная и неудовлетворительная. Консистенция обусловлена химическим составом жировой фазы, характером кристаллизации глицеридов, соотношением твердого и жидкого жиров, количеством и дисперсностью плазмы в масле, содержанием газовой фазы и характером ее распределения в монолите.

Крошливая консистенция. Порок определяется главным образом состоянием жировой фазы — степенью ее отвердевания, формой образующихся кристаллов, равномерностью их распределения, а также преобладанием в масле структуры кристаллизационного типа и недостатком свободного жидкого жира.

Причинами крошливости масла могут быть длительное созревание сливок при пониженных температурах, низкая температура промывной воды, неправильные режимы хранения масла и др.

При выработке масла способом преобразования высокожирных сливок причиной крошливости может быть недостаточная термомеханическая обработка продукта в аппарате, поэтому необходимо путем снижения производительности аппарата увеличить продолжительность обработки масла, чтобы интенсифицировать кристаллизацию жира непосредственно в маслообразователе.

При использовании маслоизготовителей непрерывного действия для усиления кристаллизации молочного жира увеличивают удельные затраты энергии на механическую обработку масла путем увеличения частоты вращения шнеков.

Мягкая, мажущаяся консистенция. Характеризуется низкой термоустойчивостью вследствие преобладания коагуляционной структуры из низкоплавких глицеридов в составе отвердевших глицеридов.

Причина порока заключается в недостаточной степени отвердевания молочного жира во время физического созревания, а также в нарушении температурного режима при сбивании и обработке масла. Для предупреждения порока используют ступенчатые режимы физического созревания сливок, а сбивание сливок и механическую обработку масляного зерна проводят в установленных режимах.

При выработке масла способом преобразования высокожирных сливок причиной данного порока может быть излишне длительная механическая обработка сливок при снижении температуры масла, выходящего из аппарата. Предупреждают порок снижением удельных затрат энергии на механическую обработку высокожирных сливок путем увеличения производительности маслообразователя или уменьшения частоты вращения рабочих органов маслообразователя. Кроме того, целесообразно термостатировать масло при 8–10 °С в течение 2-3 суток.

Мучнистая консистенция. Если масло охлаждается медленно, в масле появляются крупные кристаллы жира. Образующиеся крупные кристаллоагрегаты жира отличаются повышенной по сравнению с остальной массой тугоплавкостью.

Указанный порок масла чаще встречается в производстве масла способом преобразования высокожирных сливок и вызывается нарушением установленной температуры масла, выходящего из маслообразователя, а также образованием свободного жидкого жира в процессе тепловой обработки, сепарирования и нормализации высокожирных сливок.

Для предупреждения образования мучнистой консистенции следует избегать повышения температуры масла, выходящего из маслообразователя, выше установленных величин, не допускать на производство масла подмороженные сливки и с повышенной кислотностью, длительную выдержку сливок при высокой температуре перед сепарированием, а также длительную выдержку высокожирных сливок в ваннах для нормализации.

Пороки цвета масла. Цвет масла оказывает влияние на его товарные показатели. По этому показателю масло осенне-зимней выработки заметно уступает продукции получаемой в весенне-летний период года. В последние годы освоено промышленное производство провитамина А, который можно использовать для подкрашивания масла.

Белое (бледное) масло. Порок обусловлен недостатком пигментов в молочном жире и характерен для масла, выработанного в осенне-зимний период. причиной белого, матового цвета масла может послужить также порок засаленность.

Пестрое, полосатое, мраморное масло. Порок обусловлен неравномерным диспергированием рассола в соленом масле и наличием крупных капель плазмы, смешиванием масла различной окраски, недостаточной зачистки штаффа — при фасовании на холодильнике.

Для предупреждения порока необходимо лучше диспергировать плазму в монолите при выработке соленого масла; при фасовании масла на базах и холодильниках следует подбирать однородные по цвету партии масла, лучше зачищать поверхность монолитов и др.

Глава 5. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ МАСЛА

По классификации, предложенной ВНИИМС, весь ассортимент масла из коровьего молока разделяют на две группы: сливочное масло и концентраты молочного жира (табл. ).

К группе «Сливочное масло» отнесены разновидности его, имеющие структурно-механические характеристики и потребительские показатели, свойственные традиционному сливочному маслу. В зависимости от содержания компонентов и назначения ассортимент продуктов этой группы условно разделен на 6 подгрупп.

Классификация ассортимента масла из коровьего молока

Сливочное масло

Продажа сливочного масла оптом со склада Москвы: фасовка и монолит 20 кг. Спецпредложение на Крестьянское и Традиционное.

Сливочное масло-очень вкусный и полезный продукт. Это один из самых популярных и употребляемых продуктов, входящих в наш рацион. Оно изготавливается из свежих сливок и является не только питательным, но и полезным для зрения, костной и мышечной ткани, кожи и волос.

Наша компания предлагает купить масло оптом по оптимальной цене, соблюдая все требования по качеству, хранению и транспортировке продукции, это позволяет гарантировать своим покупателям образцовое качество сливочного масла. Сотрудничество с компанией ООО «АГРОСМОЛ» станет только перспективным и выгодным.

Заказать свежий прайс:

(499) 398-28- 37, 8-926-864-28-25, 8-915-267-53-86

Компания занимается поставками молочной продукции от производителя РФ (сыры, масло, сыворотка, СОМ, СЦМ и др.) 8-962-701-54-53

Масло сливочное монолит

Монолит фасовка 10 кг.

Масло сливочное:

Компания занимается поставками молочной продукции от производителя РФ (сыры, масло, сыворотка, СОМ, СЦМ и др.) 8-962-701-54-53

Масло сливочное Гост 82,5% монолитом от производителя, по 10 и 20 кг. Наличный и безналичный расчет. Договор, предоплата, предоставляются все необходимые документы. Самовывоз.

Предлагаю масло «Крестьянское», м.д.ж. 72,5%, монолит/20кг,10 кг., ГОСТ по цене 150 р/кг. Возможна доставка.

Оказываем услугу по фасовке сливочного масла на давальческой основе.

Собственный цех, своё оборудование, возможность хранения и заморозки.

Наличие на складе в Санкт-Петербурге, весь комплект документов. Доставка.

Предлагаем масло сливочное Бразилия 82% жирности (монолит 25 кг).

цена 230 руб при заказе от 5000 кг

цена 250 руб при заказе от 1000 кг

Самовывоз со склада в Санкт-Петербурге. Возможна доставка по СПб.

Масло — хорошо транспортабельный пищевой продукт, пригодный для длительных и дальних перевозок. При соблюдении соответствующих санитарных правил масло можно перевозить всеми видами транспорта, включая авторефрижераторы с машинным (компрессорным) охлаждением, автомашины с изотермическим кузовом — при перевозке масла с заводов на базы, а также до железнодорожных станций и в магазины.

«Транспортировка и хранение масла»

Масло — хорошо транспортабельный пищевой продукт, пригодный для длительных и дальних перевозок. При соблюдении соответствующих санитарных правил масло можно перевозить всеми видами транспорта, включая авторефрижераторы с машинным (компрессорным) охлаждением, автомашины с изотермическим кузовом — при перевозке масла с заводов на базы, а также до железнодорожных станций и в магазины.

в торговой сети общественного питания при температуре не выше 12 °С в течение 2 мес.,

при нерегулируемой температуре в герметической упаковке — не более 5 мес.

Предлагаю масло «Крестьянское», м.д.ж. 72,5%, монолит/20кг,10 кг., ГОСТ по цене 150 р/кг. Возможна доставка.

Сливочное масло

ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ
СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Сливочное масло, поступающее в продажу, должно удовлетворять следующим требованиям государственного стандарта. Вкус и запах быть чистыми, без посторонних привкусов и запахов; консистенция плотная, однородная, поверхность сухая; допустимы одиночные мельчайшие капельки влаги.

В зависимости от выраженности и чистоты вкуса, запаха и консистенции сливочное масло бывает высшего и 1 сорта. К высшему сорту относят масло как с чистым вкусом и ароматом, хотя и слабо выраженными, так и масло с незначительными привкусами.

Масло, имеющее посторонние запахи и привкусы, относят к I сорту. Масло с резким кормовым, горьким и другими вкусами и запахами в продажу не допускается.

Сливочное масло не должно содержать более 16% воды, а соленое сливочное масло более 1,5% соли. При таком количестве воды в несолёном масле будет не менее 82,5% жира, а в соленом — не менее 81,5%. Химический состав сливочного масла проверяют при выработке его, а органолептические показатели (вкус, запах, консистенцию) контролируют как на заводе, так и в торговой сети. Качество сливочного масла, поступившего в продажу, выборочно проверяет государственная инспекция по качеству.

ФАСОВАНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Для фасования масла применяются упаковочные материалы и тара, которые должны защищать продукт от порчи, влияния внешних факторов (свет, влага, запахи), обеспечить сохранность продукта при транспортировании и хранении, быть безвредными для человека, придавать маслу товарный вид.

Фасуют масло монолитами по 20 и 24 кг, в брикеты массой 10, 15, 20,30, 100, 200, 250,500 г, в стаканчики из полимерных материалов от 100 до 250 г. Масло в монолитах упаковывают в тару — картонные или дощатые ящики, проложенные пергаментом марки А. При фасовании брикетами масло упаковывают в пергамент марки В или каширован-ную алюминиевую фольгу. Алюминиевая фольга, кашированная пергаментом или подпергаментом, не пропускает ультрафиолет, практически паро- и газонепроницаемая. Фасование масла в кашированную фольгу по сравнению с пергаментом обеспечивает лучшую сохраняемость масла, так как фольга задерживает испарение с поверхности масла влаги, потеря которой приводит к усилению образования штаффа. При фасовании масла в монолитах рекомендуется в качестве пакетов-вкладышей вместо пергамента использовать инертные к жиру, морозостойкие, газо- и паронепроницаемые полиэтиленовые материалы (пленка «Повиден»). Применение полимерных пленок целесообразно, так как при длительном хранении масла в монолитах на холодильниках торговли практически не происходит потерь массы продукта и

образования штаффа, лучше сохраняются органолептические показатели, замедляются окислительные процессы. Масло с повышенным содержанием плазмы и СОМО, а также с пищевыми наполнителями, как правило, фасуют в стаканчики (коробки) из полимерных материалов.

Транспортирование масла с заводов и маслосырбаз, распределительных холодильниковторговли осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомашинах с изотермическим кузовом. Допускается транспортирование масла в открытых машинах с использованием укрытий.

Хранение масла на холодильниках и в розничной торговле осуществляется при различных температурах, но относительная влажность воздуха должна быть не выше 80%. Масло кратковременно хранят при положительных температурах от 6 до 0 °С и длительное время — при отрицательных от -5 до -25 °С. Хранение масла при положительных температурах, особенно с повышенным содержанием плазмы и СОМО, приводит к интенсивной порче продуктов. За счет активизации деятельности ферментов, микроорганизмов, процессов окисления, осаливания молочного жира ухудшаются вкус и запах, появляется салистый, прогорклый или рыбный привкус, происходит плесневение поверхности масла. Соленое и кислосливочное масло лучше сохраняются при положительных температурах по сравнению с другими за счет угнетающего действия соли и молочной кислоты на микроорганизмы.

Хранение при низких отрицательных температурах (от -15 °С и ниже) повышает стойкость масла. Однако процессы окисления, гидролиза молочного жира, хотя и медленно, но протекают в продукте. При наличии в масле гнилостной микрофлоры происходит распад белков и появляется рыбный привкус.

Масло летних выработок лучше сохраняется, так как процессы окисления молочного жира замедляются присутствием естественных антиокислителей — витаминов А, Е, В2, каротина, С и др. Антиокислительными свойствами обладают и белковые компоненты плазмы масла — фосфолипиды, лецитин и др.

Масло десертное, ярославское, чайное и с пищевыми наполнителями хранят при температуре от 5 до -5 °С; десертное — 30 сут., остальные виды — 20 сут.

Сливочное масло, фасованное в брикеты массой нетто 100 и 250 г, упакованные в пергамент или кашированную фольгу, имеют следующие предельные сроки хранения (включая хранение в розничной торговой сети): упакованное в пергамент — 10 сут.; упакованное в алюминиевую кашированную фольгу — 20 сут. (бутербродное и с наполнителями — 15 сут.), для брикетов массой нетто 15, 20 и 30 г — 8 сут.; упакованное в стаканчики и коробочки из полимерных материалов — 15 сут. (десертное — 20 сут., столовое и детское — 10 сут.).

Температура фасованного масла при выпуске с холодильника не должна превышать -6 °С.

Масло топленое в бочках хранят при температуре от -3 до -6 °С в течение 12 мес. и не более 3-4 мес. при температурах хранения от-10 до-18 °С.

Масло топленое, фасованное в стеклянные банки, хранят при температуре от 0 до -3 °С не более 3 мес, в металлических банках — 12 мес.

В магазинах хранить сливочное масло более 5 сут. не рекомендуется, топленое — более 15 сут. В целях предотвращения плесневения относительная влажность воздуха должна быть не выше 80%.

Хранение при низких отрицательных температурах (от -15 °С и ниже) повышает стойкость масла. Однако процессы окисления, гидролиза молочного жира, хотя и медленно, но протекают в продукте. При наличии в масле гнилостной микрофлоры происходит распад белков и появляется рыбный привкус.

http://znaytovar.ru/new666.htmlhttp://pravilnohranuedy.ru/konservatsiya/kak-pravilno-hranit-maslo-slivochnoe-monolit-v-bolnitse-na-skladehttp://kakhranitedy.ru/frukty-i-yagody/kak-pravilno-hranit-maslo-slivochnoe-monolit-v-bolnitse-na-skladehttp://gosstandart.info/produkty-pitaniya/molochnye-produkty/slivochnoe-ma/

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?