Сколько хранится самодельное вино из черноплодной рябины

Черноплодная рябина, называемая еще аронией – это ветвистый куст высотой не более двух с половиной метров с белыми или светло-розовыми соцветиями, которые в сентябре дают плоды. Ее ягоды имеют уникальный состав, именно поэтому она применяется в народной медицине и кулинарии: так, настойка из черноплодной рябины в домашних условиях может быть и угощением, и микстурой. Этот напиток готовится из созревших, прошедших подготовку ягод, а за основу берется спирт либо качественная водка.

Черноплодная рябина: настойка на спирту

Как уже упоминалось, настойка может использоваться как лечебный продукт, так и в виде спиртного напитка. Особенно полезна она гипертоникам и людям, страдающим от плохой свертываемости крови. Для приготовления этого универсального средства понадобятся ягоды, которые достигли пика созревания. Это важно, так как плоды черноплодки небогаты соком, а в недозревших его и вовсе нет. Для нашего рецепта достаточно 1 килограмма ягод. За основу лучше взять высококачественную водку, которая изготавливается из спирта высшего сорта (достаточно 0,5 литра). Также потребуется сахар 0,5 кг, вишневые листья и гвоздика. Настойка из черноплодной рябины в домашних условиях готовится долго, хотя сам процесс довольно простой.

Домашнее вино из черноплодной рябины

Для любителей менее крепких спиртных напитков есть несложный рецепт вкусного и полезного вина из черноплодки. Если с точностью придерживаться технологии приготовления и пропорций, то уже через пару месяцев после сбора созревших плодов вы порадуете себя и гостей ароматным и приятным на вкус напитком. Для приготовления вина понадобится 5 кг ягод.

Как уже упоминалось, настойка может использоваться как лечебный продукт, так и в виде спиртного напитка. Особенно полезна она гипертоникам и людям, страдающим от плохой свертываемости крови. Для приготовления этого универсального средства понадобятся ягоды, которые достигли пика созревания. Это важно, так как плоды черноплодки небогаты соком, а в недозревших его и вовсе нет. Для нашего рецепта достаточно 1 килограмма ягод. За основу лучше взять высококачественную водку, которая изготавливается из спирта высшего сорта (достаточно 0,5 литра). Также потребуется сахар 0,5 кг, вишневые листья и гвоздика. Настойка из черноплодной рябины в домашних условиях готовится долго, хотя сам процесс довольно простой.

Для домашнего алкоголя нередко используется арония или рябина черноплодная. Напиток сохраняет полезные свойства ягод, его употребляют в профилактических и лечебных целях при желудочно-кишечных, сосудистых, онкологических заболеваниях. Сделать классическое или крепленое вино из черноплодки в домашних условиях, зная технологию приготовления, несложно. Из пяти килограммов ягод получается примерно три литра домашнего алкоголя. Его разнообразят введением специй, яблок, ягодных соков, вишневого листа (самые популярные рецепты приведены ниже). Получается ароматный, полезный продукт, который можно хранить длительное время.

Особенности вина из черноплодки

Процесс изготовления начинается со сбора аронии. Нельзя собирать ягоды после дождя, выпадения росы. На поверхности должен сохраняться налет диких дрожжевых культур, его не смывают. Черноплодную рябину, особенно дикую, лучше собрать для вина после заморозков, чтобы избавить от излишней терпкости. Для такого же эффекта промораживают растительное сырье в морозилке, после оттаивания оно лучше разминается.

Технология приготовления напитка своими руками немного отличается от изготовления других ягодных напитков:
— Плотная арония содержит мало влаги, сок из нее выдавить сложно, ее предварительно бланшируют, но не варят. Сусло делается на основе мезги.
— Из-за низкого содержания сахара в ягодах процесс брожения сусла затягивается до недели, его стимулируют введением сладости, готовых дрожжевых культур.
— Для получения прозрачного домашнего алкоголя с рубиновым оттенком нужно постоянно снимать с осадка, переливая в чистые емкости.

Для приготовления домашнего алкоголя не требуется покупной гидрозатвор. Горловину залепляют пластилином или густым бездрожжевым тестом, вставляют в пробку отводную трубку, конец которой помещают в заполненную банку, чтобы газы выходили через толщу воды.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.78%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.42%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
17.8%
Проголосовало: 736

Можно обойтись резиной или латексной медицинской перчаткой, ее плотно надевают на горловину. Когда идет брожение, перчатка постепенно наполняется газами, она выпрямляется, надувается. Окончание процесса легко определить по сникшей перчатке – она сдувается.

В качестве фильтра для удаления осадка и остатков мезги используют марлю или ткань из хлопка, льна, ее укладывают в большой дуршлаг. Подойдет капроновое сито для просеивания муки. Для виноделия нужно подготовить пластиковую трубку, например от капельницы, ей удобно сцеживать вино, не поднимая осадка.

Бутыль для приготовления домашнего алкоголя должна быть стеклянной. Пластик при контакте и с пищевыми кислотами выделяет органические компоненты, вино приобретает неприятный привкус. Можно использовать металлические емкости из пищевых сплавов. Отстаивать алкоголь удобней всего в трехлитровой банке. Хранят готовый напиток обычно в бутылках, их плотно закупоривают, чтобы не попадал воздух.

Все домашние алкогольные напитки делают по одной схеме. Сначала сырье собирают, перерабатывают для получения сусла. Процесс брожения контролируют, при необходимости стимулируют введением грибковых компонентов, сахара. Затем напиток фильтруют, выстаивают до прозрачности. При созревании домашний алкоголь можно закрепить спиртовыми растворами. Последняя стадия приготовления – подготовка к хранению. Полезное вино из черноплодки разливают по стандартным бутылкам из темного стекла или оставляют в банках. Хранят в темноте.

Читайте также:  Квасы брожения технологические инструкции

Изготовление домашнего ягодного алкоголя начинают с приготовления мезги. Ягоды рябины измельчают или хорошо разминают до получения однородной пастообразной массы. К ней добавляют воду, сахар, закваску в пропорциях, указанных в рецептуре. Без сбраживающих грибков винная заготовка покроется плесенью или скиснет под действием других микроорганизмов, присутствующих на кожице ягод аронии.

В качестве закваски для черноплодного домашнего алкоголя используют:

готовые винные дрожжи, применяемые на винзаводах для приготовления алкогольных напитков;

природные компоненты: шиповник, малину в сухом или натуральном виде, изюм (лучше использовать темные сорта винограда, где больше дрожжевых культур);

за неимением ничего другого стимулировать брожение допустимо сухими дрожжами для выпечки.

Способы изготовления домашнего алкоголя из аронии стоит рассмотреть отдельно.

Домашнее вино из аронии чаще всего делают по этой технологии. Количество ингредиентов на нужный объем ягод рассчитывается с учетом пропорции, указанной в рецептуре:

сахар – 3 кг (2/5 веса ягодной массы);

вода 1,5 л (или й,5 кг, это 1/5 веса ягод).

Основные этапы работы:
— Подготовка мезги начинается с выдавливания сока, его помещают в холодильник, он пригодится позже.
— Оставшийся жмых заливают фильтрованной водопроводной или родниковой водой, нагретой до 35–37°С. К массе добавляют 2/3 общего количества воды и сахарного песка, он должен полностью раствориться. Массу перемешивают, пока не останется крупинок. Перекладывают в емкость для брожения, прикрывают сверху марлей или другой тканью, чтобы был доступ воздуха.
— Сбраживают сусло до пяти дней при температуре 22–25°С, емкость защищают от прямых солнечных лучей, чтобы не допустить перегрева ягодной смеси. Важно взбалтывать винную заготовку дважды в сутки. Если пена не образуется, процесс стимулируют введением сухих дрожжевых культур из расчета 1 г на литр смеси.
— После появления пены тканевую пробку на бутыли заменяют гидрозатвором. Оставляют на неделю, периодически проверяют, как напиток бродит.
— После окончания газообразования жмых отцеживается, сусло переливается в большую чистую емкость, тара заполняется только на ½ объема. В винную заготовку вливают холодный сок, хранящийся в холодильнике, убирают в прохладное темное место.
— Жмых выкладывают в банку, добавляют к нему оставшийся сахар, теплую воду, ставят на недельное подбраживание. Регулярное перемешивание массы обогащает ее кислородом, не дает развиться плесневелым и молочным грибкам.
— Через неделю смесь процеживают, вливают в бродильную емкость к винной заготовке, устанавливают гидрозатвор.
— Смесь оставляют в бродильне до 45 дней, пока не завершится процесс газообразования. Молодой напиток снимают с осадка трубочкой, доводят до кондиции введением сахара. Добавление водки допускается, если нужно крепленое вино.
— Бутыль на 3 дня выносят на холод, чтобы ускорить выпадение осадка.

Окончательно домашний алкоголь выдерживают до полугода, добиваясь прозрачности, периодически удаляют осадок. После этого убирают домашний алкоголь на хранение.

У вина без дрожжей небольшая крепость, не более 11%,

Этот способ приготовления домашнего алкоголя из сока считается самым простым. Сделать из черноплодки домашний напиток сможет даже новичок в виноделии. Пропорции для приготовления ягодной смеси:

сухие винные или пекарские дрожжи 15 г.

После измельчения бланшированных ягод должно получиться около 2-х литров сока. Оставшийся жмых заливают 3 литрами кипятка, минут 30 настаивают, чтобы ягоды максимально отдали все полезные вещества. Смесь процеживают, соединяют с соком, растворяют в жидкости 1/3 сахарного песка, вводят дрожжи. Помещают в бродильную посуду, наполняя ее не более, чем на 2/3. Устанавливают на горловину перчатку. Через недельные интервалы добавляют по 0,5 песка, чтобы стимулировать процесс ферментации этанола. Готовность алкоголя проверяют по опаданию перчатки. Напиток аккуратно сливают, оставляя в бутыли осадок. Разливают в посуду для хранения.

Приготовление вина с умеренной кислинкой требует большого количества сахара: до 4 кг на 5 кг ягод. Его вводят в два приема:

¾ в ягодную смесь после измельчения;

Для стимуляции сбраживая в сладкую массу добавляют горсть целой аронии, ее помещают в свободный марлевый мешочек. Смесь стоит в теплом месте несколько дней до появления пены. Массу помешивают хотя бы раз в сутки. При появлении пузырьков жмых отцеживают, жидкость заливают в бродильную посуду. Жом заливают нагретой до закипания водой (ее берут столько же, сколько получилось сока), настаивают сутки. Раствор фильтруют, добавляют к забродившему соку. Устанавливают гидрозатвор, выдерживают до 2-х месяцев при комнатной температуре, пока не закончится выделение газа. Готовый алкоголь при необходимости закрепляют, купажируют, добиваясь нужного вкуса.

Как сделать в домашних условиях: простые рецепты

Домашний алкоголь купажируют яблочным, апельсиновым, виноградным, любым другим ягодным свежевыжатым соком в процессе приготовления сусла, заменяя сладкими компонентами воду, не меняя общий объем жидкости. Рецепт приготовления вина из черноплодной рябины при этом не меняют. Аромат напитка дополняют новыми нотками введением цедры цитрусовых (лимона, апельсина, мандарина, кумквата), каркаде, специями для глинтвейна на этапе выдержки. Есть несколько классических рецептур, пользующихся популярностью у виноделов.

Самый простой рецепт, не требующий дрожжей, основан на сбраживающих свойствах темного изюма. Выбирать нужно сорта темного винограда, высохшего естественным путем. Изюм должен быть без блестящего блеска, матовый. Его размельчают на блендере или мясорубке в сухом виде вместе с веточками, зернышками.

Читайте также:  Можно ли сделанный компот из вишни не убирать в холодильник

Первый пошаговый рецепт домашнего алкоголя, потребуется:

Шаг 1: ягоды измельчаются, тщательно перемешиваются с ½ песка, чтобы растворились все кристаллы. Смесь перекладывают в 10-литровую бродильню.

Шаг 2: в сладкую массу вводят перемолотый изюм, воду. Емкость накрывают марлей, убирают в теплое место на неделю. Ежедневно стимулируют сбраживание перемешиванием сусла.

Шаг 3: после отслаивания жмыха в верхней части бродильни начнется выделение газа, это сигнал к установке гидрозатвора. Но до этого сусло отцеживают, оставшуюся жидкость сливают в чистую бродильню. Активная ферментация этанола длится неделю.

Шаг 4: оставшийся жмых соединяют с остатками сахарного песка, оставляют на недельное подбраживание, получившийся сок доливают в бродильную емкость.

Шаг 5 : полученную смесь снова убирают тепло для окончательной стадии брожения, оно длится до 50 дней.

Шаг 6: готовый напиток сливают, не будоража осадок, убирают на дозревание в прохладное место. Осадок по мере накопления удаляют.

Второй рецепт для, тех, у кого нет возможности готовить алкогольные напитки в большом объеме:
— На 3-х литровую банку потребуется:

Перемороженные раздавленные ягоды помещают в стеклянную банку, добавляют к ним немытый изюм, его бросают в смесь целиком, добавляют туда же 300г сахара, воду. Все хорошо перемешивают. Стандартную капроновую крышку посередине надрезают накрест, чтобы обеспечить доступ кислорода. Каждый день банку обязательно встряхивают, чтобы перемешать содержимое.

Через неделю вводят вторую порцию песка, опять убирают на ферментацию. По прошествии следующей недели вводят в смесь еще 300 г. Через семь дней всыпают третью порцию. При порционном добавлении сладости процесс образования этанола становится равномерным, Удается повысить градус ароматной жидкости. Оставшийся сахарный песок добавляют, когда ферментация этилового спирта закончится. Ягоды осядут, жидкость станет прозрачной. Оставляют напиток еще на неделю, после этого фильтруют, разливают в подготовленную тару.

В этом рецепте вина из черноплодки к основным ингредиентам добавляют на каждые 5 кг аронии 500 мл водки и 5 г коричного порошка. Приготовить вино можно способом подбраживания или с использованием дрожжей (подробности в разделе «Технологии приготовления). Сахарного песку берется 4/5 от веса ягод, то есть на 5 кг рябины нужно 4 кг сладости. Корицу добавляют в сусло перед установкой гидрозатвора, водку нужно добавить в готовый напиток перед фасовкой. Получается домашний элитный ликер рубинового цвета с терпкой горчинкой и приятным ароматом корицы, не уступающий дорогим промышленным напиткам.

Изготовляя домашнее вино из черной рябины, дополнить вкусовой букет можно листьями вишни. Они обладают полезными свойствами – содержат природные компоненты, аналогичные аспирину. Вишневые листья для получения аромата добавляют в большом объеме, на стакан черноплодки нужно столько же сахара и до 100 г листочков. Для улучшения аромата добавляют 1 ч.л. «лимонки». Готовят вишнево-арониевый алкоголь по методу наливки. Ягоды, листья в указанной пропорции заливают стаканом кипятка, томят до получаса на медленном огне. После этого отвар остужают естественным образом, фильтруют, добавляют еще 100 г сахара, 500 мл водки, лимонную кислоту. Через 12 часов сладкая ароматная настойка будет готова к употреблению.

Некоторые виноделы делают подобные настойки с добавлением смородинового листа, им заменяют до 1/3 вишневого. Получается благородный душистый алкоголь с полезными свойствами.

Крепленое вино из аронии с ароматом специй

Готовое сухое вино настаивают на водке, добавляя специи для получения среднеградусного алкоголя с необычным вкусом. На литр жидкости для аромата вводят:

гвоздику, до 5 звездочек на литр жидкости;

душистый горошек до 3 штук.

Специи также можно добавлять в процессе приготовления вина способ подбраживания. Винные продукты будет отличаться от классических напитков насыщенным букетом ароматов.

Как правильно хранить вино

Сроки выдержки вина на рябине перед разливом по бутылкам во многом определяют длительность его хранения. Крепленый водкой напиток не испортится в погребе много лет. Когда правильно сделают вино, повторное брожение исключается. Приготовленное с соблюдением технологии, оно сохранится в темном прохладном месте до пяти лет. Важно избегать скачков температуры, попадания солнечных лучей. Если были отступления от рекомендованного режима, напиток лучше держать в холодильнике не более года.

Домашнее виноделие – увлекательное занятие. Напитки вбирают в себя полезные свойства аронии, помогают сохранить урожай на много лет. Главное придерживаться рецептуры в процессе приготовления винных продуктов.

Для приготовления домашнего алкоголя не требуется покупной гидрозатвор. Горловину залепляют пластилином или густым бездрожжевым тестом, вставляют в пробку отводную трубку, конец которой помещают в заполненную банку, чтобы газы выходили через толщу воды.

Перед тем как сделать вино из черноплодки, следует вооружиться некоторыми хитростями. Так потраченные продукты и труд принесут максимум пользы, а полученный продукт станет украшением стола, а возможно и приятным лекарством.

Совет: чтобы вино из аронии стало лекарством, его нужно употреблять по 1 ст. л 3 раза в сутки до еды (это примерно 75 г). В больших количествах вино станет уже алкогольным напитком.

Изготовляя вино из черной рябины, следует учесть, что напиток получается густой, а молодое вино всегда имеет терпкий привкус. Чтобы ее убрать используют несколько хитростей:

  • Собирают ягоды после того, как их подморозило на ветках.
  • Выдерживают молодое вино не менее 3 месяцев.
  • В напиток добавляют другие ингредиенты для маскировки вкуса.

Чтобы сделать вино из черноплодной рябины привычной консистенции можно использовать два способа: пастеризацию ягод или же подбраживание.

Читайте также:  Что сделать что б соленые грибы сверху не плиснеаели

Нужные приспособления

До начала производства вина запаситесь следующими приспособлениями:

Сложные рецепты

Сложный рецепт вина из черноплодки сделает напиток более оригинальным и изысканным, но потребуют некоторой сноровки и, главное – терпения. Ведь готовить такое вино придется долго.

С вишневым листом

На самом деле этот рецепт домашнего вина из черноплодной рябины не так уж и сложен, в нем есть и некоторое лукавство. Вкус вина будет сборным, с нотками вишни, хотя добавить ее в конце осени сложно, ведь вишневый сезон уже закончился. Здесь нет ягоды вишни, есть только вишневый лист.


Потребуется:

  • Вишневый лист – 100 шт.;
  • Ягоды чёрной рябины – 1,5 кг;
  • Сахар – 1 стакан (250 г);
  • Вода – 1 стакан (250 мл);
  • Изюм – 50 г.

Листья вишни моют и сушат, ягоды перебирают, выбрасывают испорченные и сухие, затем хорошо разминают.

Для приготовления этого вина из черноплодной рябины в домашних условиях дальше смешивают все ингредиенты в посуде с широким горлом, прикрывают марлей и ставят на брожение. Когда пена активно поднимется (через 7 дней) процеживают. Можно только снять шум и пену с помощью дуршлага.

Полученную смесь переливают в чистую посуду с узким горлышком и ставят на него затвор.

Отправляют сосуд в бродильню на полтора месяца. Затем можно снять затвор и попробовать вино, если оно резкое, то его закрывают новым затвором и держат еще 10–15 дней.

После сцеживают с осадка и по желанию крепят водкой. Но это можно и не делать, однако выдержка, в этом случае, должна быть не менее 3 месяцев.

С лимонной цедрой

Особенно вкусно вино из черноплодки в домашних условиях с добавлением лимонной цедры.

Для такого рецепта потребуется:

  • Рябина – 3 кг;
  • Лимоны – 3 шт.;
  • Сахар – 0, 3 кг;
  • Вода – 1 л.

Сначала берут подготовленные ягоды (их нужно хорошо растолочь), ½ сахара и воду и все смешивают. Прикрывают х/б тканью и ставят на неделю на брожение в тепло.

Через неделю хорошенько моют щеткой лимоны, и снимаем с них цедру (можно просто тереть целые плоды на мелкой терке).

Затем отцеживают мезгу из сусла, и добавляют в нее цедру, оставшийся сахар и снова ставят в тепло на неделю.

Совет: для этого рецепта также подойдет сушеная цедра и цедра апельсинов.

После второй недели цедят сусло второй раз через несколько слоев марли и ставят гидрозатвор. Отправляют его в бродильню.

Примерно через 30 дней будет готово молодое вино. Его нужно сцедить и разлить по бутылкам.

Выдержка не менее 2 месяцев при температуре до +14.

С яблочным соком

Приготовление вина из черноплодной рябины с яблочным соком получило заслуженную похвалу. Готовить его достаточно просто, а вино всегда получается вкусным и каждый раз другим (из-за разных сортов яблок).

Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, ягоды которого непригодны для виноделия. Пришло время развенчать этот миф. Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но кроме плодов, воды и сахара еще потребуется терпение.

Вначале ягоды нужно внимательно перебрать, удалив неспелые, порченные, гнилые и заплесневевшие. От тщательности сортировки сырья во многом зависит вкус будущего черноплодного вина. Ни одна плохая ягодка не должна попасть в напиток.

Использующиеся емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить, особенно если они соприкасались с другими продуктами, например, молоком. Иначе есть риск заражения и порчи вина.

  • спелая черноплодная рябина – 5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • немытый изюм – 50 грамм (не обязательно);
  • вода – 1 литр.

Польза черноплодной рябины

Продукты из черноплодной рябины могут применяться как дополнительное средство лечения таких болезней как:

  • скарлатина;
  • ревматизм.
  • снимает симптомы аллергических реакций;
  • помогает при возникновении нарушения свертываемости крови;
  • черноплодную рябину советуют употреблять беременным женщинам — она хорошо помогает укрепить иммунитет и мамы, и малыша, а также способствуют здоровому развитию эмбриона;
  • ягоды черноплодки могут применяться как спазмольгетик;
  • они способны оказывать сосудорасширяющее действие, останавливать кровь;
  • ягоды Афронии помогают справиться с иммунодефицитом, улучшают работу кровеносной системы, способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
  • являются хорошим мочегонным средством;
  • применяются как желчевыводящее.

Так почему же черноплодная рябина настолько полезна, и отчего спектр ее применения настолько широк? Объясняется это довольно просто. Все дело в ее уникальном составе. В ягодах Аронии содержатся чуть ли не все витамины так необходимые человеку:

Противопоказания черноплодной рябины

У любой медали есть обратная сторона. Так же и с черноплодной рябиной. Не смотря на всю ту помощь, которую она может принести организму, ущерб от нее возможен тоже не маленький. Поэтому прежде чем налегать на ягоды стоит ознакомиться с противопоказаниями. Или проконсультироваться у врача, если есть опасения.

Чтобы не произошло беды, помните, людям, страдающим следующими заболеваниями, надо либо отказаться от употребления рябины, либо сократить до минимума:

  • повышенное и низкое давление;
  • желудочные болезни, такие как язва и гастрит;
  • тромбоз;
  • варикоз.

Закрытую гидрозатвором банку с будущим вином убираем в темное прохладное (но не ниже 18 градусов) место для дальнейшего полноценного брожения сока.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?