Срок реализации перца фаршированного мясом и рисом

Перец, фаршированный мясом и рисом. Для приготовления фарша мясо пропускают через волчок с диаметром отверстий решетки 2,5-3,0 мм, добавляют к нему обжаренный в жире до золотистой окраски нашинкованный лук и бульон, пропускают вторично через волчок, добавляют охлажденный бланшированный рис, перец молотый и зелень петрушки. Полученную массу хорошо перемешивают в смесителе.

Подготовленные плоды сладкого перца наполняют на специальных наполнительных машинах или вручную. Плоды перца плотно заполняют фаршем, причем фарш не должен выступать наружу. Заполненные фаршем плоды перца помещают в противни, заливают томатным соусом и бульоном (на две части соуса одну часть бульона) до полного покрытия и тушат в паровой плите 40-50 мин.

Готовый продукт во избежание разваривания быстро и осторожно выгружают с помощью плоских лопаток, расфасовывают, охлаждают и замораживают. Порция должна весить 300 г, включая 100 г соуса. На одну порцию расходуют два перца и 125 г фарша. Масса порции может колебаться в пределах ±5%.

Готовый продукт должен содержать не менее 3% жира, 1,0-1,4% поваренной соли и иметь общую кислотность (по яблочной кислоте) не более 0,4%.

Перец сладкий с овощами. Для приготовления перца сладкого с овощами морковь и белые коренья нарезают лапшой, добавляют нашинкованный лук и все пассируют 10 мин, затем добавляют мелконарезанный сладкий перец, томат-пасту, все перемешивают и пассируют 5-10 мин.

После этого вносят разведенные в уксусе поваренную соль и сахар-песок, мелконарезанную зелень петрушки и тушат до готовности овощей.

Готовый продукт быстро расфасовывают, охлаждают и замораживают. Каждая порция должна весить 200 г.

Перец сладкий с овощами должен содержать не менее 4,5% жира, 1,0-1,4% поваренной соли и иметь кислотность (по яблочной кислоте) не более 0,4%. Расход очищенного и подготовленного сырья на 1 т быстрозамороженных перца фаршированного с мясом и рисом и перца сладкого с овощами приведен в табл. 47.

Расход (в кг) на приготовление 1 т

перца, фаршированного мясом и рисом

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
61.58%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.03%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
16.4%
Проголосовало: 622

Подготовленные плоды сладкого перца наполняют на специальных наполнительных машинах или вручную. Плоды перца плотно заполняют фаршем, причем фарш не должен выступать наружу. Заполненные фаршем плоды перца помещают в противни, заливают томатным соусом и бульоном (на две части соуса одну часть бульона) до полного покрытия и тушат в паровой плите 40-50 мин.

Для приготовления этой заготовки нам понадобится 2 килограмма сладкого перца. Первое, что нужно сделать — это хорошо промыть стручки под проточной водой. Затем, вырезаем плодоножку и аккуратно удаляем все семена и внутренние прожилки. Повторно промываем «стаканчики» из перцев, стараясь удалить оставшиеся семечки струей воды.

Теперь, нам нужно сбланшировать перцы. Это делается для того, чтобы они стали более мягкими. Такой перец можно гораздо плотнее наполнить фаршем и он при этом не треснет.

Для бланширования наливаем воду в большую кастрюлю и доводим ее до кипения. Опускаем в кипяток стручки, и снова дожидаемся закипания воды. В принципе, перцы после этого можно сразу же доставать. Этого времени для такой обработки, вполне, хватит. Откидываем их на дуршлаг и даем остыть.

После остывания цвет у перцев станет чуть менее яркий, а сами стручки приобретут легкую полупрозрачность.

Займемся рисом. В принципе, можно использовать любой рис, но я предпочитаю для фарширования использовать длиннозерный. Рис нужно промыть в воде. Затем опустить его в 500 миллилитров кипящей воды и поварить не более 5 минут. Недоваренный рис откинуть на дуршлаг и оставить остывать.

Далее, готовим фарш. Репчатый лук (300 грамм) чистим и режем крупными кусками. Нежирную свинину (1 килограмм) перекручиваем через мясорубку вместе с луком. К получившемуся фаршу добавляем яйцо, соль, черный молотый перец и полуготовый рис. Перемешиваем.

К этому времени стручки сладкого перца остыли и теперь их можно фаршировать. Набиваем их фаршем как можно плотнее и укладываем на ровную поверхность, на которой будет происходить первоначальная заморозка. Удобно для этого использовать разделочную доску. Помещаем полуфадрикаты в морозилку, примерно, на сутки.

После того, как фарш схватится, фаршированные перцы перекладываются в пакеты для дальнейшего хранения и снова убираются в морозилку. Храниться в таком виде они могут до 6 месяцев.

Надеюсь, что этот пошаговый рецепт поможет вам заготовить фаршированные перцы на зиму и в вашей морозилке всегда будет вкусный и проверенный полуфабрикат для вкуснейшего блюда.

Читайте также:  Чтобы астры дольше простояли в вазе что добавить

В любое нужное вам время дальнейшее приготовление происходит очень просто: нужно только выложить замороженные фаршированные перцы в сковороду, засыпать овощами с томатом или просто томатом, залить бульоном, и потушить 1 час.

Далее, готовим фарш. Репчатый лук (300 грамм) чистим и режем крупными кусками. Нежирную свинину (1 килограмм) перекручиваем через мясорубку вместе с луком. К получившемуся фаршу добавляем яйцо, соль, черный молотый перец и полуготовый рис. Перемешиваем.

Ингредиенты БРУТТО НЕТТО
Перец сладкий
Для фарша: Крупа рисовая
Морковь 28/22
Лук репчатый 36/30
Масло растительное
Помидоры 74/63
Масса фарша __
Масса полуфабриката __
Соус __
Выход: __ 250

Технология приготовления:Сладкий перец , подготовленный, наполняют овощным фаршем с рисом, укладывают, на противень, заливают соусом молочным или сметанным, или сметанным с томатом и запекают в жарочном шкафу до готовности. Для приготовления фарша рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают, затем добавляют в овощной фарш приготовленный как в рец. № 372. Отпускают перец с соусом, в котором его запекают, и посыпают измельченной зеленью.

Правила подачи:

Отпускают перец с соусом, в котором его запекают, и посыпают измельченной зеленью.

Требование к качеству:

Цвет и вкус овощей из которых приготовлено запеченное блюдо. Овощи запеченные под соусом должны быть полностью залиты ровным слоем соуса на поверхности румяная корочка. Консистенция- мягкая.

Срок хранения:

В горячем состоянии не более 2 часов

Рулет или запеканка картофельная с овощами или грибами.

Ингредиенты БРУТТО НЕТТО
Картофель
Масса протертого картофеля __
Для фарша:
Капуста свежая белокочанная 50/40
Или капуста квашеная 57/40
Или свежие белые грибы __ __
Или грибы сушеные __ __
Или шампиньоны свежие __ __
Лук репчатый __ __
Морковь __ __
Маргарин столовый
Яйца ¼шт
Масса фарша __
Сметана
Сухари
Масса полуфабриката __
Масса запеченного рулета или запеканки __
Соус № 783, 798, 803 __
Или сметана
Выход: С соусом __ 250 Со сметаной __ 215

Технология приготовления:Сваренный картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают, перемешивают и выкладывают на чистую смоченную водой салфетку. На середину массы кладут фарш и придают ей форму рулета или кулебяки, которую перекладывают с салфетки швом вниз на смазанный жиром противень; смазывают сметаной, посыпают сухарями, затем ножом делают 2-3 прокола вдоль рулета, сбрызгивают жиром и запекают.

Для приготовления фарша: нарезанную соломкой или нарубленную капусту обжаривают; лук репчатый, морковь, нарезанную соломкой или ломтиками, пассеруют; сушеные вареные грибы или свежие белые или шампиньоны нарезают соломкой или ломтиками, слегка обжаривают. Капусту или грибы, морковь, пассерованный лук, вареные рубленные яйца смешивают, добавляют перец. Можно добавить зелень петрушки или укропа (5 г нетто).

Количество фарша можно увеличить до 80 г, соответственно увеличив выход. При изготовлении запеканки картофельную массу делят пополам. Одну половину кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противен слоем 2 см, равномерно распределяют на нем фарш, который покрывают оставшейся картофельной массой. Поверхность изделия разравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор, посыпаю сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.

Правила подачи:

Готовый рулет или запеканку режут на порции, при отпуске поливают сметаной или соусом томатным, сметанным или грибным. Соус можно подать отдельно.

Требование к качеству:

Имеют ровную поверхность без трещин, с румяной корочкой. На разрезе толщина верхнего и нижнего слоя одинаковая, фарш распределен равномерно. Цвет и вкус- овощей, из которых приготовлены запеченные блюда. Овощи, запеченные под соусом. Должны быть полностью залиты ровным слоем соуса, на поверхности румяная корочка. Консистенция- мягкая.

Срок хранения:

Хранят в горячем состоянии не более 2 часов.

Котлеты картофельные.

Ингредиенты БРУТТО НЕТТТО
Картофель
Яйца __ __
Сухари или мука пшеничная
Масса полуфабриката __
Кулинарный жир или масло растительное
Масса жареных котлет __
Маргарин столовый
Или сметана
Или соус № 783, 798, 800, 803 __
Выход: С жиром __ 205 Со сметаной __ 215 С соусом __ 250

Технология приготовления:Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50°С, добавляют яйца, массу перемешивают, из нее формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или в муке.Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон.

Правила подачи:При отпуске поливают растопленным маргарином или маслом или сбоку к котлетам подливают сметану или соус томатный, сметанный, сметанный с луком, грибной. Сметану и соус можно подать отдельно.

Требование к качеству:

Читайте также:  Шампиньоны могут пахнуть аммиаком

Цвет- на разрезе белый или кремовый. Котлеты должны быть правильной формы без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка.

Срок хранения:

Можно хранить в остывшем состоянии в течение дня.

Капуста тушеная.

Ингредиенты БРУТТО НЕТТО
Капуста свежая
или квашеная
Уксус 3 %-ный
Кулинарный жир
или шпик
или грудинка копченая
Томатное пюре
Морковь
Петрушка __ __
Лук репчатый
Лавровый лист 0,02 0,02
Перец 0,05 0,05
Мука пшеничная
Сахар
Выход: __ 250

Технология приготовления:

Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20-30% к массе сырой капусты), уксус, жир, пассерованное томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой морковь, коренья и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения. Если свежая капуста горчит, ее перед тушением ошпаривают в течение 3-5 мин. При приготовлении блюда из квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, добавляя небольшое кол-во бульона или воды, и кол-во сахара увеличивают до 10 г на порцию.Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их предварительно обжаривают и кладут в капусту в начале тушения. Вытопившийся при обжаривании шпика или грудинки жир используют для пассерования овощей.

Правила подачи:

При отпуске капусту кладут в баранчик, на порционную сковороду или тарелку, посыпают измельченной зеленью.

Требование к качеству:

Должна иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция- мягкая, сочная, у капусты допускается упругая. Вкус- кисло-сладкий. Цвет- до темно-коричневого.

Срок хранения:

Хранятся в горячем состоянии не более 2 часов.

Свекла тушеная в сметане.

Ингредиенты БРУТТО НЕТТО
Свекла
Лук репчатый
Маргарин столовый
Масса пассерованного лука __
Сметана
или соус № 794, 798 __ __
Выход: со сметаной __ 150 с соусом __ __

Технология приготовления:

Вареную свеклу очищают, нарезают соломкой или кубиками и прогревают с жиром, добавляют пассерованный лук, сметану или соус молочный или сметанный и тушат 10 мин при слабом нагреве.

Правила подачи:

При отпуске свеклу кладут в баранчик или на порционную сковороду, поливают маслом сливочным, посыпают зеленью.

Требование к качеству:

Консистенция- мягкая, сочная. Вкус- овощей, из которых приготовлено блюдо. Цвет- темно-вишневый.

Срок хранения:

Хранят в горячем состоянии не более 2 часов.

Шницель из капусты.

Ингредиенты БРУТТО НЕТТО
Капуста свежая белокочанная
Мука пшеничная
Яйца ⅛шт
Сухари
Масса полуфабриката __
Кулинарный жир
Масса жареного шницеля __
Маргарин столовый
или сметана
или соус № 794, 798 __
Выход: с жиром __ 155 со сметаной __ 165 с соусом __ 200

Технология приготовления:

Кочан капусты после зачистки и удаления кочерыги варят целиком 10-12 мин в кипящей подсоленной воде, слегка охлаждают и разбираютна листья. Утолщенные части листьев срезают или отбивают тяпкой. Затем складывают по два листа, придают им овальную форму, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.

Правила подачи:

При отпуске шницель кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным малом или маргарином или подливают соус молочный или сметанный. Сметану подают в соуснике отдельно.

Требование к качеству:

Шницель должен быть правильной формы без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка. Консистенция- мягкая.

Срок хранения:

Можно хранить в остывшем состоянии в течение дня.

Картофель жаренный.

Ингредиенты БРУТТО НЕТТО
Картофель
Кулинарный жир
Масса жаренного картофеля __
Маргарин столовый __ __
Выход: с маргарином __ 250 Со сметаной __ 250

Технология приготовления:

Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.

Если картофель полностью не прожарился, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф. При жаренье в электросковороде перед окончанием жаренья закрываю крышку и картофель доводят до готовности.

Правила подачи:

При отпуске картофель помешивают растопленным маргарином или сметаной и посыпают зеленью.

Требование к качеству:

Консистенция- мягкая. Цвет- желтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета.

Срок хранения:

На мармите не более 2 часов. Температура подачи 60-65°С.

Хранят в горячем состоянии не более 2 часов.

Болгарский перец завоевал популярность среди опытных кулинаров и обычных хозяек. Все это благодаря своим уникальным вкусовым качествам и большому содержанию полезных витаминов и минералов. Самым распространенным блюдом из болгарского перца стал фаршированный овощ. Существует множество вариантов его исполнения. Используя классический рецепт перца, фаршированного мясом и рисом, с фото, можно видоизменить блюдо, добавив другие компоненты.

Читайте также:  Куда Складывать Болгарский Перец Стоб Краснели

Фаршированный перец в независимости от начинки и способа приготовления, всегда получается вкусным и аппетитным. Подают это блюдо с различными подливами или сливками.

В духовке

При запекании перца в духовом шкафу выходит блюдо, которое можно включать в диетическое питание. Данный технологический процесс приготовления считается деликатным, поэтому овощ сохраняет свою форму, а начинка получается нежной, как суфле.

Разрезанный пополам перец легче заполнять начинкой, в которой можно изменять состав ингредиентов, получая тем самым совершенно разные вкусовые свойства блюда.

Понадобятся следующие составляющие:

  • 5 штук болгарских перцев;
  • 1 морковка;
  • головка лука;
  • кусок мяса – 350 г;
  • рисовая крупа – 50 г;
  • масло – 50 мл;
  • приправы и зелень;
  • соль.

Пошаговое приготовление:

  • Рис необходимо сварить и оставить остывать.
  • Почищенные лук и морковку порубить маленькими кубиками и пассеровать на сковороде в масле.
  • Болгарский перец нужно помыть и порезать в длину, хвостик следует оставить. Все половинки выложить в жаропрочную емкость.
  • Из мяса сделать фарш.
  • В крученое мясо выложить остывший рис, зелень, соль и пассерованные овощи — все хорошо смешать.
  • Заготовки перцев заполнить начинкой и залить водой. Сначала запечь в духовом шкафу четверть часа, а потом накрыть емкость фольгированной бумагой и поставить еще на четверть часа.

На сковороде

Данный рецепт перца, фаршированного мясом и рисом (фото), можно приготовить на плите прямо в сковородке. Блюдо получится вкусное и ароматное.

  • 8 штук крупных перцев;
  • 100 г риса;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 3 зубка чеснока;
  • 15 г постного масла;
  • 150 г майонеза (можно домашнюю сметану);
  • приправы и соль.

Поэтапное приготовление:

  • Сварить рис.
  • Одну луковицу мелко нашинковать кубиками, а вторую –полукольцами.
  • Морковку измельчить на крупной терке и поделить массу пополам.
  • Разогреть масло на сковородке и пассеровать измельченную луковицу и половину натертой морковки.
  • Перец нужно вымыть, вырезать шляпки и сердцевину. Теперь смешать рис, зажаренные овощи, приправы и соль – начинка готова.
  • Полученную массу уложить внутрь перцев и поместить заготовки на сковороду.
  • Для соуса необходимо пропустить зубки чеснока через пресс и добавить их в сметану. Туда же отправить лук, порезанный на полукольца, вторую часть тертой морковки, соль и стакан воды.
  • В сковороду с заготовками перцев залить соус и прикрыть крышкой. Блюдо будет готово спустя 45 минут.

Фаршированный перец в сметанном соусе

Главным преимуществом этого блюда является его длительное хранение. Заготовив такие полуфабрикаты, их можно долго держать в морозильной камере и приготовить вкусное второе блюдо при отсутствии времени.

Ингредиенты:

  • 8 штук перцев;
  • 500 г фарша;
  • по 1 штуке моркови, помидора и лука;
  • сахарный песок – щепотка;
  • 100 мл томата;
  • 50 г зернистого риса;
  • 5 долек чеснока;
  • пучок любимой зелени;
  • 250 г майонезного соуса;
  • 70 мл воды;
  • ароматные травы и соль.

Как готовить:

  • Предварительно очищенные перцы необходимо со всех сторон пассеровать с растительным маслом и отставить до полного остывания.
  • Измельчить морковь, лук и чеснок, затем пассеровать на масле без запаха.
  • Рис сварить, отбросить на сито, остудить и соединить с фаршем.
  • В массу добавить пассерованные овощи и ароматные травы, посолить и хорошо перемешать.
  • Томаты обдать кипятком, удалить кожуру и измельчить.
  • Начинить заготовки перцев и уложить в чугунный казан.
  • Подлива для перца, фаршированного мясом и рисом: смешать воду с томатной пастой и сметаной, залить в казан, чтобы все перцы были им покрыты. Используя рецепт с предоставленными фото, блюдо готовится легко и быстро.
  • Закрыть крышку, установить медленный огонь, чтобы перцы томились в течение 40 минут.
  • Луковицу измельчить на кубики.
  • Шпик и мясо прокрутить в фарш.
  • Пассеровать измельченный лук и добавить томат.
  • Рис в этом рецепте используется сырой.
  • Пассерованный лук и крупу добавить в фарш из свинины, посолить, приправить специями и тщательно перемешать.
  • После предварительной обработки сладкого перца, начинить его полученной массой.
  • В кастрюлю сложить овощи так, чтобы срезанные шляпки были наверху.
  • Соус для перца, фаршированного мясом и рисом: в воду добавить томат, майонез, соль, приправы, лист лавра. В рецепте с фото луковицу порезать полукольцами, а зелень мелко нашинковать – отправить в соус.
  • Далее полученную смесь залить в кастрюлю так, чтобы заготовки были погружены в жидкость.
  • После закипания установить небольшой огонь и тушить на протяжении получаса.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?