Холодец под железные крышки

Холодец в банках на зиму не отличается от классического холодца, кроме как способом его хранения. Холодец в банках закрывали наши бабушки, когда в стародавние времена у них не было морозильных камер для хранения мяса. Поздней осенью в деревнях резали свиней и забивали откормленных кур, варили из них много холодца и хранили его, закрученный в банках в подвале. Зимой его подавали с отварной картошкой или даже варили на холодце борщ или суп. Если вы заинтересовались этим универсальным блюдом, то закройте несколько баночек. Они вас обязательно выручат зимой, когда не будет времени готовить ужин или варить бульон для супа.

  • Мясные продукты тщательно вымойте и сложите в большую кастрюлю. Залейте их водой, чтобы ее было над мясом больше на 10 см. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, снимите пенку и убавьте огонь до минимума. Поставьте таймер на «2 часа».

POVAR.co рекомендует Вам похожие темы и рецепты:

Вы должны войти чтобы опубликовать комментарий.

Холодец в банках на зиму не отличается от классического холодца, кроме как способом его хранения. Холодец в банках закрывали наши бабушки, когда в стародавние времена у них не было морозильных камер для хранения мяса. Поздней осенью в деревнях резали свиней и забивали откормленных кур, варили из них много холодца и хранили его, закрученный в банках в подвале. Зимой его подавали с отварной картошкой или даже варили на холодце борщ или суп. Если вы заинтересовались этим универсальным блюдом, то закройте несколько баночек. Они вас обязательно выручат зимой, когда не будет времени готовить ужин или варить бульон для супа.

Спасибо. Уже новые заказала.

в епицентре новые такие 75грн

В пластиковые судки можно различать только не гарячий.,а тепленький)

Разливаем в тарелки, сверху ложим досточку и снова тарелку. Получается два этажа)

И мы в несколько этажей» ставим в холодильник))

На балкон холодец,там холодно,застыват

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
58.45%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.36%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
19.19%
Проголосовало: 917

У меня в частном доме нет балкона ((ставлю в прихожей иногда,но когда гости не вариант)

А как на стол в поастиковых то судках подавать? О_О..

О. Спасибо. Хвосты это всегда пожалуйста )) возьму

я варю с задней булдыжки свинячей и тощей курицы. Воды лью столько, чтобы покрывало просто мяско. Всегда получается, как зельц, режется и стоит довольно долго без холодильника на столе, не плывет

в стеклянные круглые кастрюльки для микроволновки, они с крышками, удобно друг на дружку в холодильник

Надо погуглить. У меня только большие кастрюли были

А такие лотки разве не продают на рынках вместе с другой эмалированной посудой?

Я по состоянию здоровья сейчас не могу ходить по рынкам в поисках.
Были на одном из опт сайтов по 60 грн. Жалею что не купила.
Уже нету ((

и я в пластиковые разливаю, перед подачей на пару сек в теплую воду судочек и переворачиваю на тарелку, режу украшаю хреном и зеленью и на стол, очень прилично выходит и хранить удобно

у меня свекровь так же делает))
Растекаться не успевает, разметаем сразу.
У нее судочки маленькие.

Я холодец не варю,но свекровь и мама в судки такие стеклянные у них и крышка есть,на стол так и ставят только без крышки

Да, вот читала и вспомнила, что ещё и такие бывают

В судки с пластиковой крышкой и на обед на работу можно взять, с металлической крышкой такой шум

Я в любые судки разливаю. Теоретически, можно еще в салатники, но это не лучше тарелок.

У меня есть металлические с крышками, завтра сфоткаю и может договори мся)

Я себе купила полторалитровый 120грн и литровый не помню по чем . Новые.

Месяц назад были. Цены актуальны. Но там весь сайт сейчас пустой. Ни посуды нормальной нету. Ни наборов. Размели )

К стати, я помню твой муж готовил холодец в тарелочках. Как вы их хранили? ))
Было точно много. Через досточки тоже?

Часть в холодильнике, часть на балконе. Было холодно)

Заливаю в металлические и в пластиковые

Читайте также:  При какой температуре можно хранить лечо в домашних условиях на зиму

Тоня, а чем нынешние пластиковые, хуже тех, железных?)))

У меня за столом все свои обычно. Считаю неприличным на стол ноги класть, жрать с газетки и в зубах ковыряться. А лоток белоснежный с аккуратным цветочком на боку, не покоцаный и не убитый жизнью вполне приличен в моем понимании. Еще неприличным считаю на скатерть клеенку класть поверх. Многие сейчас этим грешат, имущество берегут. Я тоже не для спора.)))

Я тоже, когда варю холодец, то разливаю и в тарелки и в лотки. Тарелки прозрачные. Холодец в них смотрится особенно красиво.Для стола — парад. Для себя, после праздника, все попроще, тоже можем с лотка. Но на праздничный стол — ни-ни.

Вы меня заставляете задуматься ))))

Есть 2 больших эмалированных — б/у. Если интересует сделаю фото завтра

Сделайте. И цену сразу.
На сколько больших, мне бы литровые.. Если сильно большие, то не подойдут

В стеклянные прямоугольные формы для запекания. В них и подавать красиво. Они без крышек, я ставлю на между ними досочки разделочные и одну на одну в холодильник.

Дорогие, у меня два вопроса. Кому не нужны лотки железные такие с крышками (бабушкины, мамины) — я готова купить за адекватную цену штук 5-8.

Для консервирования подойдет любое мясо (свинина, баранина, телятина…). Прежде чем приступить к основному действу — варке холодца, освободите мясо от костей, очистите закраины.

Нарезанные 500-граммовые куски вымочите в холодной воде.

Из костей и обрезанных краев сварите бульон. Для того, чтобы желе, в итоге, получилось более густым, добавьте в него свиные ножки или шкурку.

В процеженном бульоне сварите вымоченные куски мяса. Сваренное почти до полной готовности мясо, порежьте на не крупные кусочки поперек волокон и разложите по банкам. Добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Залейте процеженным бульоном чуть ниже края.

Герметически закупоренные банки стерилизуйте 2 часа и охладите, осторожно добавляя в стерилизатор холодной воды.

Храните в достаточно прохладном месте.

Такая заготовка позволит хозяйке в нужный момент быстро приготовить тарелку-другую вкусного домашнего хорошего холодца. Кроме этого, такое мясо в желе используют при приготовлении супов и вторых блюд: рагу, гуляша и других мясных подливок.

В процеженном бульоне сварите вымоченные куски мяса. Сваренное почти до полной готовности мясо, порежьте на не крупные кусочки поперек волокон и разложите по банкам. Добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Залейте процеженным бульоном чуть ниже края.

Отрывок из моей книги «Кулинарный дневник и не только»

ХОЛОДЕЦ (ХОЛОДНОЕ, ЗАЛИВНОЕ).

Готовить это блюдо не сложно, но хлопотно.

Понадобятся 2 свиные ножки, бройлер или курица – 2 кг, или домашний петух – абсолютный шик. Луковица, морковка, желатин – 5-6 пакетиков, лавровый лист, 5 горошин черного перца. Горчица, чеснок. Кастрюля на 5-6 л, желательно — лоточки для холодца.

Свиные ножки разморозить, обсушить, опалить на газовой комфорке, если есть волоски; промыть, отскоблить, промыть. Так же поступить и с тушкой цыпленка, или что там у нас.

Положить в кастрюлю подготовленные ножки и тушку птицы, залить 3-3,5 л воды. Посолить – 1 ст.л. соли. Целую неочищеную луковицу обмыть, срезать немного с концов,
надрезать со стороны верха, положить в кастрюлю . Морковь отскоблить, обмыть, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, добавить 5 горошин черного перца и 2-3 лавровых листика. Довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до слабого и варить до готовности куриного мяса под крышкой. В любом случае, через полчаса из бульона вытащить луковицу, кусочки морковки, все до одного, как и лавровые листики.

Когда куриное мясо сварится, его нужно вытащить с помощью шумовки и вилки, убрать в сторону для остывания. Ножки продолжить варить еще 2-3 часа, пока не размякнут и развалятся.

Огонь выключить, ножки вытащить шумовкой и выложить на широкое блюдо до остывания. Бульон процедить в чистую кастрюлю. Часть бульона отлить в мисочку для остывания.

Мясо курицы отобрать от костей. Крупные куски нарезать.

Тщательно перебрать желе с ножек, удаляя косточки, даже самые маленькие, а они там есть.

В отлитую остывшую часть бульона всыпать , размешивая , желатин, оставить до распускания.

В процеженный бульон влить распущеный желатин, размешать, довести до кипения при непрерывном помешивании, прокипятить 2- мин . Выключить огонь.

Теперь нужно распределить мясо и желе с ножек по лоточкам так, чтобы осталось место и для бульона. Залить бульон, чтобы покрыть мясо.

Читайте также:  Можно ли хранить морковь в пищевой пленке на зиму

Любители чеснока могут выдавить в свою порцию дольку чеснока, прежде чем залить бульон в мясо. Сваренную морковь можно нарезать кусочками, выложить в тарелку с ровным дном и тоже залить небольшим количеством бульона – это будет отдельная тарелка с морковью, пригодится.

Когда все полностью остынет, убрать в холодильник для застывания.

Холодец нужно готовить за день до праздника

Подавать непосредственно перед употреблением прямо из холодильника с горчицей и хреном, солеными огурчиками и винегретом.

Если холодец не съели за два дня, его нужно освежить – это значит прокипятить 5-10 мин и разлить в чистые тарелки, как бы заново сготовленный. После остывания убрать в холодильник.

Холодец можно приготовить и без желатина, как в старину, да и мама моя тоже варила без желатина. Для этого нужно взять больше ножек, или использовать еще и говяжьи жилистые голени; использовать меньше воды; хорошо застывает холодец , свареный на петухе – идеально; тушку любой птицы прийдется разрезать на большие куски, налить воды, чтобы хорошо покрылось все, что в кастрюле: мясо, ножки, голень, луковица, морковь.

Я в своем страстном желании максимально облегчить свою участь в предпраздничные напряженные дни, придумала закрывать, т.е. консервировать холодец в банки, еще за месяц до Нового года и до Рождества. Делать это невероятно просто, нужно только захотеть, купить продукты, выделить удобное время.

Холодец сварить, разложить в пол-литровые банки мясо и желе, долить горячим бульоном, оставив на палец место до верха банки; закатать крышками. Стерилизовать , как обычно мясо – в подходящую кастрюлю на дно выложить хлопчатобумажный лоскуток с дырочкой посередине, расположить банки крышками вверх, залить горячей водой, но не кипятком – 60-80 градусов, чтобы покрыло банки на 2 пальца, закрыть кастрюлю крышкой, на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2 часа при спокойном кипении, но видимом. Вытащить банки щипцами, перевернуть до остывания. Когда банки остынут до комнатной температуры, например, за 2-3 час, перевернуть их в нормальное положение, убрать в прохладное место, с температурой не выше 18-20 градусов, но желательно пониже, но не ниже ноля.

Перед употреблением банку с холодцом ставлю на 2-3 час в холодильник, чтобы застыло, а точнее: банку ставлю вечером, чтобы холодец есть на следующий день.

Понадобятся 2 свиные ножки, бройлер или курица – 2 кг, или домашний петух – абсолютный шик. Луковица, морковка, желатин – 5-6 пакетиков, лавровый лист, 5 горошин черного перца. Горчица, чеснок. Кастрюля на 5-6 л, желательно — лоточки для холодца.

Зимой холодец — частый гость на нашем столе, и всегда его варим так много, что весь сразу и не съесть. Поэтому я научилась заготавливать его впрок — путем консервации и заморозки. Такой холодец не содержит желатина, так как я использую длительную варку и мясо, в котором есть желирующие вещества. Консервированный холодец можно кушать и как самостоятельное блюдо, и как тушенку, добавляя в каши. А замороженный — прекрасный концентрат для приготовления первых блюд, достаточно лишь разморозить слегка и добавить в момент готовки.

  • 2 свиные рульки
  • 2 свиные ножки
  • 5-6 л воды
  • 2-3 луковицы (с шелухой)
  • 1 ч.л. смеси перцев горошком
  • 1-2 лавровых листа
  • соль — по вкусу

Выход — примерно 5-6 литровых баночек.

  • Свиные рульки и ножки замочить в холодной воде на несколько часов, время от времени меняя воду. Вымоченное мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, высота воды должна быть в женскую ладошку (при варке воду в холодец добавлять нельзя!). Варить на медленном огне 5-6 часов. Как только вода закипит, добавить специи и лук, через час посолить бульон по вкусу. Вода в холодце не должна сильно бурлить, и обязательно необходимо снимать лишний жир и пену, иначе бульон будет темным.
  • Через 5-6 часов достать мясо из бульона, дать ему остыть. Бульон процедить через несколько слоев марли. Специи убрать, особенно лавровый лист, иначе он придаст горечь блюду. Мясо отделить от кости, жирные куски и хрящи я в холодец не добавляю.
  • Стерилизовать банки и крышки.
  • В бульон отправить мясо, дать закипеть 10-15 минут, разлить по баночкам и закатать. Обязательно перевернуть и хорошенько укутать.
  • Как только баночки полностью остынут, убрать на хранение в погреб или холодильник. Срок хранения — примерно полгода, для длительного хранения рекомендую стерилизовать холодец.
  • 2 свиные рульки
  • 2 свиные ножки
  • 5-6 л воды
  • 2-3 луковицы (с шелухой)
  • 1 ч.л. смеси перцев горошком
  • 1-2 лавровых листа
  • соль — по вкусу

1) Свиная ножка (лучше задняя — больше мяса на ней) — 1 шт.
2) Говяжья бульонка (нижняя часть бульонки с задней ноги — на ней очень много мяса, от которое хорошо застывает бульон холодца) — 1 шт.
ИТОГО вес двух бульонок приблизительно 2,5 — 3 кг.
3) Мякоть говядины — 500 гр.
4) Морковь среднего размера — 1 шт.
5) Лук репчатый среднего размера — 2 шт.
6) Лавровый лист — 2 шт.
7) Перец черный — 5 горошин + 2 горошины душистого перца
8) Соль — 1 столовая ложка с горкой
9) Чеснок — 3-4 зубчика средних размеров

Читайте также:  Можно ли петмол 33 % после открытия держать в холодильнике ?

1) На ночь замочить бульонки (каждую бульонку разрубить на две или три части, то есть куски должны быть крупные). Бульонки я всегда покупаю на рынке. И ни разу не пожалела об этом.
2) Мясо наутро промыть и поставить варить в большой кастрюле (примерно 7-8 литров). Воды налить столько чтобы все мясо полностью находилось в воде. У меня на электроплите температурная градация равна «6». Я ставлю кастрюлю на большой кружок и варю на «4». Кастрюлю накрыть крышкой.
3) Следить за мясом и постепенно снимать образующуюся накипь. После 30-40 минут кипения положить в кастрюлю соль, перец, лавровый лист, очищенный лук целыми головками , морковь, разрезанную повдоль на две части.
ВНИМАНИЕ: СОЛЬ кладется сразу, потом ее нельзя добавлять , так как холодец может не застыть.
4) Варить на «3» 6 часов под закрытой крышкой. Я иногда переключаю на «4» что бы кипел потихоньку бульон. За этим то же необходимо посматривать. Что бы кипение было постоянное и тихое.

Аромат прекрасного мясо со специями наполнит всю кухню и домочадцы сбегутся задолго до окончания варки холодца.

5) Оставить остывать на кухне кастрюлю на 2 — 3 часа при ЗАКРЫТОЙ крышке.
6) Взять кастрюлю средних размеров и в нее через дуршлаг слить мясной бульон. То, что осталось на дне кастрюли (лавровый лист, горошинки перца выбросить)
7) Мясо, кожу свиную, хрящики, отделить от костей. Сваренный лук, морковь выбросить. Мясную массу тщательно проверить на наличие мелких косточек.
8) Мясную массу я на разделочной доске (беру небольшими порциями) режу на мелкие кусочки и складываю в миску.
9) Очень мелко режу дольки чеснока.
10) Чеснок и порубленное мясо тщательно перемешиваю.
11) Раскладываю мясную массу по емкостям так что бы слой составлял 1/3 — 1/2 высоты емкости.
12) Разливаю по заполненным мясом емкостям бульон. Для кого бульон кажется жирным можно сверху бульона снять жир ложкой.
13) Разлитый по формам холодец ставлю открытым на стол до полного остывания.
14) Когда холодец остыл до комнатной температуры я накрываю формочки крышками и ставлю в холодильник.

Через два три часа холодец готов. Не забудьте поставить на стол горчицу и хрен. Приятного аппетита.

1) На ночь замочить бульонки (каждую бульонку разрубить на две или три части, то есть куски должны быть крупные). Бульонки я всегда покупаю на рынке. И ни разу не пожалела об этом.
2) Мясо наутро промыть и поставить варить в большой кастрюле (примерно 7-8 литров). Воды налить столько чтобы все мясо полностью находилось в воде. У меня на электроплите температурная градация равна «6». Я ставлю кастрюлю на большой кружок и варю на «4». Кастрюлю накрыть крышкой.
3) Следить за мясом и постепенно снимать образующуюся накипь. После 30-40 минут кипения положить в кастрюлю соль, перец, лавровый лист, очищенный лук целыми головками , морковь, разрезанную повдоль на две части.
ВНИМАНИЕ: СОЛЬ кладется сразу, потом ее нельзя добавлять , так как холодец может не застыть.
4) Варить на «3» 6 часов под закрытой крышкой. Я иногда переключаю на «4» что бы кипел потихоньку бульон. За этим то же необходимо посматривать. Что бы кипение было постоянное и тихое.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?