Как Правильно Маркировать По Датам В Общепите

Содержание

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Правильно Маркировать По Датам В Общепите». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Как Правильно Маркировать По Датам В Общепите

Правила маркировки продуктов в общепите

Вопрос касается правильной маркировки продуктов в заведении общепита. Спорные моменты: 1) локальные стандарты заведения позволяют округлять время фасовки до ближайшего получаса (сделали в 13:16 — округлить до 13:30, в 13:12 — до 13:00). 2) стандарты заведения позволяют указывать только день изготовления (без месяца и года) на тех продуктах, срок хранения которых меньше месяца. Пример: я нарезал лук (который годен 1 день после нарезки) в 13:16 26-го октября 17 года и пишу на маркировке даты и время изготовления и списания: 26__13:30 27__13:30. Вместо полной маркировки 26.10.2017__13:16 27.10.2017__13:16 Не противоречит ли то, что я сделал, законам РФ и могут ли быть у заведения проблемы из-за такого способа маркировки, если мои действия увидит инспектор РПН?

Опубликовано: 26.10.2017 в 19:10

В соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) маркировке подлежит пищевая продукция в потребительской и(или) транспортной упаковке. Аналогичное требование содержится в п. 9.7 ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». В соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» изготовление продукции общественного питания должно производиться партиями по мере ее спроса и реализации. Салаты из свежих овощей, фруктов и зелени готовят партиями по мере спроса. Согласно п.8.11 указанных правил салаты, винегреты и нарезанные компоненты в не заправленном виде можно хранить при температуре 4 +/- 2 град. C не более 6 ч. Сведения о времени изготовления кулинарного изделия, кулинарных полуфабрикатов должно указываться ежедневно при оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (п. 9.1. указанных правил). Также указывается их наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку (приложение 9 к СП 2.3.6.1079-01). При этом, санитарные правила не содержат требований о наличии маркировочного ярлыка на емкостях с полуфабрикатами, используемых для дальнейшего приготовления блюд, а также округление времени изготовления блюд(изделий, полуфабрикатов). Время хранения нарезанных компонентов и салатов в не заправленном виде не должно превышать 6 часов. Согласно п. 9.9. указанных правил при необходимости транспортирования готовой продукции каждая емкость с пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями) должна иметь маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности.

Опубликовано: 26.10.2017 в 19:10

Правила хранения продуктов для предприятий общепита

Сфера общественного питания является одновременно как интересной и привлекательной для бизнеса, так и одной из самых непростых, учитывая количество условий, в том числе и санитарно-эпидемиологических, которые необходимо соблюдать. Одно из таких условий – требования к хранению продуктов.

Все требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания, регламентируют СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001, с изм. и доп. № 1–4).

Вкратце рассмотрим основные положения, касающиеся требований именно к хранению продуктов для предприятий общепита. В зависимости от вида продуктов, существуют соответствующие правила их хранения:

В соответствии с установленной классификацией по условиям хранения продукты подразделяются на следующие категории:

  • сухие продукты (макароны, крупы, мука и сахар);
  • хлебобулочные изделия;
  • мясо и рыба;
  • молочные и жировые продукты;
  • продукты гастрономические;
  • фрукты и овощи.

Для каждой категории продуктов существуют различные условия хранения:

  • Готовая продукция и полуфабрикаты, должны храниться отдельно — в разных морозильных или холодильных камерах;
  • В случае невозможности разделения продуктов допускается совместное хранение при условии складирования раздельно в маркированную тару;
  • Холодильные камеры, предназначенные для хранения мяса, должны быть оборудованы гигиеническим покрытием;
  • Молочные продукты закладываются в тару, имеющую крышки (Категорически запрещается оставлять в таре ложки и лопатки!);
  • Масло и жиры воспрещается хранить совместно с продуктами, имеющими сильный запах;
  • Сыры и колбасы хранятся в упаковке от поставщика;
  • Яйца положено хранить в упаковочной таре, отдельно от других продуктов;
  • Крупы, макаронные изделия, мука, сахар и соль — хранятся в таре поставщика в сухих, хорошо проветриваемых местах;
  • Кофе бобы, кофе молотый и чай помещают отдельно от других продуктов в сухое и хорошо проветриваемое место;
  • Хлебобулочные изделия положено хранить на стеллажах или в специальных шкафах с вентиляционными отверстиями в дверцах, при этом запрещается хранить вместе пшеничный и ржаной сорта хлебов;
  • Свежие овощи хранят в сухих темных помещениях в прохладных местах;

При закладке продуктов на хранение оформляется карточка для каждого продукта, в которой указывается:

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
62.54%
Нет, ничего такого не произойдет.
23.67%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
13.78%
Проголосовало: 283
  • тип и наименование продукта;
  • сроки изготовления и годности продукта;
  • дата и время закладки на хранение;
  • сроки конечной реализации продукта;

Помимо хранения продуктов на складе, хранение полуфабрикатов осуществляется в производственных цехах. Правила их хранения соответствуют складским правилам и требуют строгой маркировки продукции, соблюдения правил совместного хранения и сроков конечной реализации. Продукция с истекшим сроком хранения подлежит списанию и утилизации.

  • тип и наименование продукта;
  • сроки изготовления и годности продукта;
  • дата и время закладки на хранение;
  • сроки конечной реализации продукта;

Маркировка в ресторане, кафе, общепите. С примерами.

Сегодня поговорим о маркировке в общепите — эта тема с каждым годом становится все актуальнее.

Начнем с определения.

Читайте также:  Как Добиться Неплесневения Соленых Грибов

Маркировка пищевой продукции – информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним. (Ст. 2 ТР ТС 022/2011).

Маркировка заготовок и полуфабрикатов на кухне

Согласно Ст. 4.12 «Требования к способам доведения маркировки» Технического Регламента Таможенного Союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: на этикетке должны быть указаны:

  • наименование пищевой продукции
  • дата ее изготовления
  • срок ее годности
  • условия хранения

Маркировка должна быть понятной, легко читаемой и достоверной.

Многие предприятия общественного питания используют для маркировки этикет пистолет. Например, повар сварил курицу 30 ноября в 12.27. На этикетке будет указано: 30.11 12.30 — 2.12 12.30. Не хватает наименования и условий хранения. Такая маркировка не соответствует санитарным правилам СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания по изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Надеемся, теперь вы понимаете, почему этикет-пистолет не очень подходит для маркировки на предприятиях питания. Для правильной маркировки используйте специальные этикетки.

В них есть не только все необходимые графы: наименование, дата и время изготовления, срок хранения, ответственное лицо, но и цветовые маркеры — каждому дню недели соответствует определенный цвет: понедельник — синий, вторник — желтый, среда — красный, четверг — оранжевый, пятница- зеленый, суббота — коричневый, воскресенье — черный. Это упростит соблюдение правила ротации.

В последнее время в маркировке указывают и имя сотрудника, изготовившего блюдо/полуфабрикат. Зачем? Если что-то пойдет не так, у нас будет ответственное лицо (либо сам сотрудник, либо лицо, проводившее проверку — шеф или су-шеф). Да, по закону это указывать не требуется, но если вы хотите получить сертификат HACCP или максимально соблюдать правила пищевой безопасности, нужно указывать лицо, изготовившее товар, в маркировке.
Главная задача маркировки — донести полную и корректную информацию о товаре.

Кстати, есть краткие этикетки по дням недели с небольшим пустым полем без разметки для указания даты и времени изготовления.

Такими этикетками пользуются как средние рестораны и столовые, так и маленькие точки питания — стрит-фуды, киоски. Для удобства хранения и использования этикеток в наличии есть специальные диспенсеры на 1, 5 или 7 рулонов.

Этикетор для маркировки

А для средних и крупных предприятий отличным решением будет этикетор. Он позволяет печатать этикетки с указанием состава, пищевой ценности, логотипа, даже штрих-кода и QR-кода. Можно указывать любую информацию на этикетке, загружая ее через интернет. Этикеторы бывают с 1 и 2 принтерами. Данное оборудование полностью русифицировано.

Транспортировка/доставка

Если ваша продукция помещается в потребительскую упаковку на продажу (через витрину, например, или для продажи в формате «grab’n’go»), а также, если вы осуществляете доставку готовой еды на дом, то список необходимой информации на маркировке становится длиннее:

1. наименование;
2. состав пищевой продукции;
3. количество пищевой продукции;
4. дата изготовления пищевой продукции;
5. срок годности пищевой продукции;
6. условия хранения пищевой продукции;
5. наименование и место нахождения изготовителя, или ФИО и место нахождения индивидуального предпринимателя;
6. рекомендации и (или) ограничения по использованию;
7. показатели пищевой ценности продукции;
8. сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением ГМО;
9. единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза;
10.особые свойства товара (например, «без консервантов», «со вкусом краба»).

Вопрос: Что должно быть указано на пицце, если если вы доставляете ее по адресу?
Ответ: На ней должна быть та же информация, что на замороженной пицце из супермаркета (по списку выше).

Что будет за несоблюдение маркировки?

За нарушение правил маркировки в РФ предусмотрена административная ответственность. (ст. 14.7 и 14.8 КоАП).
Все продукты без маркировки (без установленного срока годности) не могут находится в обороте и при проверки соответствующих органов могут быть изъяты и утилизированы (Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»).

На каких этапах производства требуется маркировка?

Маркировка кухонного инвентаря

Маркировка досок в общепите

Доски должны быть промаркированы в соответствии с продуктом, обрабатываемым с их применением:

  • «СМ» — сырое мясо
  • «СР» — сырая рыба
  • «СО» — сырые овощи
  • «ВМ» — вареное мясо
  • «ВР» — вареная рыба
  • «ВО» — вареные овощи
  • «МГ» — мясная гастрономия
  • «Зелень»
  • «КО» — квашеные овощи
  • «Сельдь»
  • «Х» — хлеб
  • «РГ» — рыбная гастрономия.

Такое число досок необходимо для предотвращения кросс-контаминации. Маленькие предприятия питания могут обойтись 4-мя досками: для овощей и фруктов, для сырого мяса и рыбы, для готового мяса и рыбы, для хлеба и молочных продуктов.

Мы также советуем использовать разделочные доски с цветовым кодированием от San Jamar (они полностью соответствуют стандартам HACCP). На них также должна наноситься буквенная маркировка.

Маркировка оборудования и посуды

Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться специально промаркированное оборудование, посуда:

Холодильное оборудование (холодильник или его полки, стеллажи в холодильной камере) должно иметь маркировку:

  • гастрономия
  • молочные продукты
  • мясо, птица
  • рыба
  • фрукты, овощи
  • яйцо и т.п.

Таким образом, вы НЕ можете хранить на одной полке сырое мясо и овощи. Подробнее о правилах товарного соседства можете прочитать в нашем Инстаграме.

  • «СМ» — сырое мясо
  • «СК» — сырые куры
  • «СР» — сырая рыба
  • «СО» — сырые овощи
  • «ВМ» — вареное мясо
  • «ВР» — вареная рыба
  • «ВО» — вареные овощи
  • «Г» — гастрономия
  • «З» — зелень
  • «X» — хлеб
  • «ГП» — готовая продукция и т.п.;

Посуда должна иметь маркировку:

Таким образом, маркировка — способ нанесения информации о продукте, повышающей качество осведомленности потребителя.
Помогает решать следующие задачи:

  • Соблюдение принципов ротации пищевых продуктов (FIFO);
  • Уменьшение списаний продуктов;
  • Сведение к минимуму случаев отравлений посетителей;
  • Отсутствие штрафов после проверок.

Надеемся, эта статья была полезной! Если у вас есть какие-то вопросы по маркировке, оставляйте их в комментариях или пишите нам на почту, будем разбираться вместе!

Холодильное оборудование (холодильник или его полки, стеллажи в холодильной камере) должно иметь маркировку:

Все о правильной маркировке продукции

Организации и индивидуальные предприниматели, которые обращаются в наш Центр за сертификацией и/или декларированием продукции часто неправильно её маркируют. Из-за этого у них возникают проблемы уже на этапе подтверждения соответствия продукции. Что примечательно: правильно промаркирована должна быть даже та продукция, которая не подлежит обязательному подтверждению соответствия. Этот и несколько других показателей проверяется госнадзором во время инспекционного контроля.

Читайте также:  Можно ли на закатку помидор ложить зеленый укроп

В статье мы вкратце расскажем об общих правилах маркировки для всех видов продукции, указанных в Законе о защите прав потребителей Республики Беларусь, а также подробно разберем особенности маркировки на примерах пищевой продукции и продукции легкой промышленности.

Содержание

Общие сведения о правильной маркировке продукции

Общие требования к маркировке продукции в первую очередь установлены Законом о защите прав потребителей Республики Беларусь в статье 7 «Информация о товарах (работах, услугах)». Более конкретные их толкования можно найти в соответствующих вашей продукции технических регламентах и других ТНПА.

Согласно Закону о защите прав потребителей Республики Беларусь, этикетка на вашей продукции должна содержать:

  • наименование продукции;
  • сведения об основных свойствах продукции. Например, состав и энергетическая ценность для пищевой продукции или состав материалов для продукции легкой промышленности;
  • гарантийный срок (если установлен);
  • дата изготовления и срок годности, хранения или службы. Также обязательно указание условий хранения;
  • информацию об изготовителе. Информация об изготовителе включает наименование и местонахождение изготовителя, а также, если есть, импортера или официального представителя;
  • сведения о подтверждении соответствия продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия.
  • штриховой идентификационный код;
  • сведения о правилах и условиях использования продукции, при которых она не является опасной для здоровья потребителя.

Более подробная информация указана в статье 7 Закона о защите прав потребителей Республики Беларусь.

Особенности маркировки пищевой продукции

Требования к маркировке пищевой продукции подробно описаны в Технических регламентах Таможенного союза ТР ТС 022/2011, ТР ТС 023/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 034/2013.

Согласно этим требованиям, маркировка пищевой продукции должна содержать:

  • наименование пищевой продукции;
  • состав;
  • количество;
  • дату изготовления и срок годности;
  • условия хранения;
  • наименование и местонахождение изготовителя, импортера или уполномоченного изготовителем лица, если таковые имеются, юридические адреса изготовителя, импортера и других уполномоченных лиц;
  • рекомендации и (или) ограничения по использованию, включая способы приготовления, если без этих рекомендаций или ограничений использование пищевой продукции может быть затруднено или причинить вред здоровью потребителя.
  • показатели пищевой ценности;
  • сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов;
  • информация о содержании в пищевой продукции вредных для здоровья покупателя веществ (пищевых добавок ароматизаторов и консервантов);
  • единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Евразийского экономического союза.

Также в маркировке пищевой продукции можно указывать дополнительные сведения. Это может быть информация о ТНПА, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована пищевая продукция; знаки, указывающие на прохождение добровольной сертификации, товарный знак и другие важные для изготовителя или импортера обозначения.

Более подробные требования к маркировке пищевой продукции указаны в соответствующих технических регламентах.

Особенности маркировки продукции легкой промышленности

Требования к маркировке продукции легкой промышленности можно найти в технических регламентах ЕАЭС ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» и ТР ТС 017/2011 «О безопасности продукции легкой промышленности». Согласно требованиям этих регламентов маркировка продукции легкой промышленности должна содержать:

  • наименование изделия;
  • модель или артикул в зависимости от назначения продукции легкой промышленности;
  • наименование и местонахождение изготовителя, импортера или уполномоченного изготовителем лица, если таковые имеются, юридические адреса изготовителя, импортера и других уполномоченных лиц;
  • количество или комплектность товара;
  • штриховой идентификационный код, если это предусмотрено законодательством;
  • сведения о размерах изделия (для одежды и обуви);
  • сведения о составе сырья, для одежды и текстильных материалов следует указывать состав в процентном соотношении;
  • рекомендации по уходу;
  • товарный знак (при наличии);
  • единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Евразийского экономического союза;
  • гарантийные обязательства изготовителя (при необходимости);
  • дату изготовления;
  • номер партии продукции (при необходимости).

На маркировке продукции нельзя размещать указания наподобие «экологически чистая», «ортопедическая» и других без соответствующих подтверждений.

Более подробно требования к маркировке продукции легкой промышленности описаны в ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» и ТР ТС 017/2011 «О безопасности продукции легкой промышленности». Также мы рекомендуем ознакомиться с рекомендациями Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь о маркировке продукции легкой промышленности на официальном сайте Комитета.

Как наносить маркировку на продукцию

При нанесении маркировки на продукцию следует помнить, что маркировка должна быть понятной и достоверной. Она не должна вводить покупателей в заблуждение, а все символы на ней должны легко читаться и быть доступными для осмотра потребителем. Для этого маркировку следует наносить на изделие, этикетку или ярлык, которые прикрепляются непосредственно на сам товар. Маркировку можно наносить на упаковку изделия или листок-вкладыш к продукции.

Маркировка должна быть выполнена на русском языке или государственном языке государства-члена Таможенного союза, на территории которого данное изделие производится и реализуется потребителю.

Для импортной продукции допускается наименование изготовителя и его юридический адрес указывать с использованием латинского алфавита.

Если вы не уверены в правильности маркировки вашей продукции, обращайтесь за консультацией к специалистам «Центра Сертификации Стандарт». Здесь вам помогут указать всю необходимую для маркировки информацию правильно.

  • наименование продукции;
  • сведения об основных свойствах продукции. Например, состав и энергетическая ценность для пищевой продукции или состав материалов для продукции легкой промышленности;
  • гарантийный срок (если установлен);
  • дата изготовления и срок годности, хранения или службы. Также обязательно указание условий хранения;
  • информацию об изготовителе. Информация об изготовителе включает наименование и местонахождение изготовителя, а также, если есть, импортера или официального представителя;
  • сведения о подтверждении соответствия продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия.
  • штриховой идентификационный код;
  • сведения о правилах и условиях использования продукции, при которых она не является опасной для здоровья потребителя.

Правила маркировки пищевых продуктов

Маркировка как универсальный способ нанесения информации о продукте

Контрольная закупка

Скоропортящийся бизнес: история ЗОЖ-стартапа, заразившего 17 москвичей сальмонеллезом

Регуляторная гильотина

Хочет ли гость ресторана знать о пищевой и энергетической ценности заказанного блюда? Должен ли ресторан информировать гостя о возможном присутствии качественных опасных факторов, например, аллергенов? Практически каждый ресторан непреднамеренно вводит в заблуждение потребителя. Многочисленные меню, сделанные по образу рекламных брошюр в угоду маркетингу, на самом деле угрожают безопасности и посетителей, и ресторана.

В таких брошюрах написано, что потребитель должен сам проинформировать официанта о возможной аллергии на ингредиенты, содержащиеся в блюде.

На самом же деле прямая обязанность ресторана — описать подробный состав блюда, а также его вес, калорийность, содержание в нем белков, жиров и углеводов.

Читайте также:  Можно ли срезанный подосиновик хранить 3 дня

К сожалению, случаев пищевой аллергии у гостей ресторанов с каждым годом становится все больше, и те, кто хоть раз столкнулся с ситуацией вызова бригады «скорой помощи» человеку, отекающему прямо за столиком заведения, кардинально пересматривают свой подход к вопросу информирования гостей.

МАРКИРОВКА НА КУХНЕ РЕСТОРАНА

Иногда стандарты ресторана позволяют повару указывать только день изготовления (без месяца и года) и время (с округлением). Например, 24 декабря 2018 года в 13:16 повар нарезал репчатый лук и сделал этикет-пистолетом маркировочный ярлык следующего содержания: 24_13:30 — 25_13:30. Противоречит ли такой способ маркировки санитарным правилам?

С точки зрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции, обязательная идентификация продуктов по дате и времени изготовления — важный компонент безопасного питания. В ресторане все пищевые продукты должны сопровождаться необходимой информацией, чтобы каждый следующий работник, участвующий в пищевой цепи (хранение, приготовление, использование, реализация и т.д.), мог осуществлять рабочие операции с продуктом безопасно и правильно.

Санитарные правила не содержат четких требований о наличии маркировочного ярлыка на емкостях с полуфабрикатами, используемых для дальнейшего приготовления блюд, а также допускают округление времени изготовления изделий, полуфабрикатов. Так, в случае с луком время хранения нарезанных компонентов и салатов в незаправленном виде не должно превышать 6 часов (п. 8.11 правил). Но, если нужно переместить лук в другой цех или ресторан, начинает действовать п. 9.9. указанных правил: «При необходимости транспортировки готовой продукции каждая емкость с пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями) должна иметь маркировочный ярлык с указанием наименования, адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности».

МАРКИРОВКА БЛЮД В ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ И (ИЛИ) ТРАНСПОРТНОЙ УПАКОВКЕ

наименование пищевой продукции;

состав пищевой продукции;

количество пищевой продукции;

дата изготовления пищевой продукции;

срок годности пищевой продукции;

рекомендации и (или) ограничения по использованию;

показатели пищевой ценности продукции;

сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением ГМО;

единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза;

для кофеиносодержащих безалкогольных напитков — предупреждение о вреде их употребления для несовершеннолетних, при беременности, ряде заболеваний;

особые свойства товара (например, «без консервантов», «со вкусом краба»), причем некоторые из них должны быть подтверждены документально (например, «не содержит ГМО»).

С точки зрения конечного потребителя, существует два понятия: пригодность продуктов и безопасность продуктов. Первое говорит о том, что пища приемлема для употребления человеком в соответствии с назначением. Второе подразумевает некоторую уверенность в том, что пища не причинит вреда, если она приготовлена и употреблена в соответствии с предназначением. Чтобы быть уверенным в пригодности и безопасности продуктов, производители, изготовители и продавцы используют маркировку. Маркировка — универсальный способ нанесения информации о продукте. Эти сведения качественно повышают осведомленность потребителя. Информация о пищевой продукции может быть нанесена в виде надписей, знаков, рисунков, символов, с помощью цветового кодирования или других комбинаций, содержать инструкции и маркетинговые элементы. Она должна быть понятной, легко читаемой и достоверной.

РАЗБЕРЕМСЯ НА ПРИМЕРАХ

У вас итальянский ресторан, и вы отправили клиенту две пиццы в коробках по указанному адресу доставки. На коробках должна быть этикетка с информацией, аналогично той, которую вы видите на полке магазина на замороженном полуфабрикате пиццы.

У вас классическое кафе у дома. Клиент заказал суп, салат, горячее и компот, вы все это бережно упаковали в одноразовые транспортные контейнеры и наклеили этикетку. Информация на ней должна быть такой, как если бы у вас была минифабрика-кухня по производству кулинарии для полок розничных магазинов.

У вас кулинарная лавка: вы продаете с витрины кулинарию, сервируете и разогреваете для потребления на месте покупки. В этом случае этикетки не нужны (кроме внутренних таймеров для гастроемкостей). Как только клиент просит упаковать чтото с собой, на ваших контейнерах должна появиться информация в соответствии с ТР ТС 022/2011.

Чтобы разработать этикетку, потребуется оборудование, например, этикетор.

По официальным данным Управления Роспотребнадзора по Москве, в III квартале 2018 года ЗАО «МоскваМакдоналдс» привлечено к ответственности за нарушения требований технических регламентов в части маркировки продукции общественного питания при реализации навынос через окна «МакЭкспресс» и «МакАвто» блюд, не имеющих деклараций о соответствии. Таким образом, создан очередной юридический прецедент, который имеет прямое отношение к любой организации общественного питания: «У данной продукции не было маркировки на каждой единице упаковки с информацией, включающей в себя дату изготовления, срок годности, условия хранения, рекомендации и (или) ограничения по использованию либо приготовлению пищевой продукции». Доводы контрольно-надзорного органа звучат так: «Реализация продукции через окна не попадает под исключение ст. 21 и ст. 23 ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”». Получается, что любая небольшая кофейня, реализующая чашку кофе с собой через окно на пешеходной улице, также нарушает требования технических регламентов. На стакан с кофе тоже требуются и маркировка, и декларация соответствия.

ТРЕБОВАНИЯ И ПРАВИЛА

Для установки прослеживаемости пищевой цепи для пищевых продуктов на входе в ресторан (тарные ярлыки) и на выходе из ресторана (продукция, подлежащая декларированию) ставится штрих-код.

Упаковка должна содержать обозначение материала, из которого она изготовлена, сведения о том, для продукции какой категории она предназначена, а также информацию о возможности ее утилизации («Петля Мебиуса») (рис. 1).

Вся продукция, находящаяся в обращении на территории государств-членов ЕАЭС, должна быть отмечена единым знаком EAC (рис. 2). Знак наносят на каждую единицу товара контрастным цветом. Он должен быть читаем на всем протяжении срока службы или годности продукта. Место нанесения установлено соответствующими каждой категории продукции ТР ТС.

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» определяет критерии безопасности упаковочных материалов, в том числе для ресторанов. Можно приготовить вкусную еду, но неправильно ее упаковать, сделав тем самым непригодной для употребления.

ДАННЫЕ ОПРОСА НИЦ «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ», %

Как показал опрос НИЦ «Здоровое питание», проводимый во всех регионах России, большинство людей хотят питаться правильно, заинтересованы в понятной и доступной маркировке продуктов, 70% обращают внимание на информацию, указанную на этикетке.

Хочет ли гость ресторана знать о пищевой и энергетической ценности заказанного блюда? Должен ли ресторан информировать гостя о возможном присутствии качественных опасных факторов, например, аллергенов? Практически каждый ресторан непреднамеренно вводит в заблуждение потребителя. Многочисленные меню, сделанные по образу рекламных брошюр в угоду маркетингу, на самом деле угрожают безопасности и посетителей, и ресторана.

http://www.foodhouse.pro/pravila-xraneniya-produktov-dlya-predpriyatij-obshhepita/http://foodac.ru/blog/foodac/markirovka-v-restorane-kafe-obshchepite/http://certifikat.by/publications/vse-o-pravilnoy-markirovke-produkciihttp://restoranoff.ru/solutions/solutions/pravila-markirovki-pishchevykh-produktov/

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?