Как правильно закрыть в банки холодец

Холодец в банках на зиму не отличается от классического холодца, кроме как способом его хранения. Холодец в банках закрывали наши бабушки, когда в стародавние времена у них не было морозильных камер для хранения мяса. Поздней осенью в деревнях резали свиней и забивали откормленных кур, варили из них много холодца и хранили его, закрученный в банках в подвале. Зимой его подавали с отварной картошкой или даже варили на холодце борщ или суп. Если вы заинтересовались этим универсальным блюдом, то закройте несколько баночек. Они вас обязательно выручат зимой, когда не будет времени готовить ужин или варить бульон для супа.

  • Мясные продукты тщательно вымойте и сложите в большую кастрюлю. Залейте их водой, чтобы ее было над мясом больше на 10 см. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, снимите пенку и убавьте огонь до минимума. Поставьте таймер на «2 часа».

POVAR.co рекомендует Вам похожие темы и рецепты:

Вы должны войти чтобы опубликовать комментарий.

Холодец в банках на зиму не отличается от классического холодца, кроме как способом его хранения. Холодец в банках закрывали наши бабушки, когда в стародавние времена у них не было морозильных камер для хранения мяса. Поздней осенью в деревнях резали свиней и забивали откормленных кур, варили из них много холодца и хранили его, закрученный в банках в подвале. Зимой его подавали с отварной картошкой или даже варили на холодце борщ или суп. Если вы заинтересовались этим универсальным блюдом, то закройте несколько баночек. Они вас обязательно выручат зимой, когда не будет времени готовить ужин или варить бульон для супа.

Для консервирования подойдет любое мясо (свинина, баранина, телятина…). Прежде чем приступить к основному действу — варке холодца, освободите мясо от костей, очистите закраины.

Нарезанные 500-граммовые куски вымочите в холодной воде.

Из костей и обрезанных краев сварите бульон. Для того, чтобы желе, в итоге, получилось более густым, добавьте в него свиные ножки или шкурку.

В процеженном бульоне сварите вымоченные куски мяса. Сваренное почти до полной готовности мясо, порежьте на не крупные кусочки поперек волокон и разложите по банкам. Добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Залейте процеженным бульоном чуть ниже края.

Герметически закупоренные банки стерилизуйте 2 часа и охладите, осторожно добавляя в стерилизатор холодной воды.

Храните в достаточно прохладном месте.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
58.92%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.44%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
18.64%
Проголосовало: 869

Такая заготовка позволит хозяйке в нужный момент быстро приготовить тарелку-другую вкусного домашнего хорошего холодца. Кроме этого, такое мясо в желе используют при приготовлении супов и вторых блюд: рагу, гуляша и других мясных подливок.

Для консервирования подойдет любое мясо (свинина, баранина, телятина…). Прежде чем приступить к основному действу — варке холодца, освободите мясо от костей, очистите закраины.

Как вы готовите холодец в банках, ваши рецепты ?

Читайте также:  Свежевыжатые яблоки без сахара сколько может сок простоять в холодильнике

Если Вы располагаете большим количеством мяса, то можно сделать заготовку на зиму — холодец из свинины. Принципиально его приготовление ничем не отличается от обычного холодца. Только на конечном этапе есть различия. Для холодца потребуются продукты (см. ниже), но головы можно заменить на свиные ножки и постную грудинку и т.д.

Мясо с костями рубится на средние куски, которые помещаются в кастрюлю с водой, холодец варится от четырех до шести часов на тихом огне. За полчаса до окончания варки холодца добавляют соль и специи в бульон).

Готовое мясо разделывают на мелкие кусочки, снова закладывают в процеженный бульон и доводят до кипения.

На заключительном этапе мясо с бульоном помещают в стерильные стеклянные банки, которые закрываются стерильными же крышками. Желательно проверить их на герметичность перевернув несколько раз, затем поставив правильно, укрыть для дополнительной стерилизации до полного остывания. Чтобы холодец был твердым, перед употреблением он должен быть выдержан в холодильнике. Желательно вообще хранить его в прохладном месте.

Готовое мясо разделывают на мелкие кусочки, снова закладывают в процеженный бульон и доводят до кипения.

Как приготовить холодец? Нужно ли обладать для этого какими-либо особыми знаниями? И да, и нет. Приготовить холодец может любая хозяйка, но знание особых секретов ей не помешает.

Как приготовить свиной холодец. Несколько секретов.

Секрет №1. Выбираем правильное мясо. Многие хозяйки переживают по поводу того, что холодец не застынет. Для того чтобы убрать все эти переживания, нужно просто выбирать правильное мясо. Застыванию мяса способствуют свиные ножки. Именно они должны стать основой вашего блюда. Остальные виды мяса можно добавлять по вкусу: говядину на косточке, свинину, индейку, курицу и т.д. Мясо желательно брать вместе с жилками – это также будет способствовать лучшему застыванию. Если у вас осталось мясо, используйте его для консервирования мяса в домашних условиях.

Секрет №2. Перед варкой замочите мясо. Это необходимо для того чтобы удалите из него остатки свернувшейся крови. Помимо этого в процессе замачивании размокает шкурка, и ее потом будет легко отделить от основной части. После замачивания мяса хорошенько поскоблите свиные ножки, используя для этого «овощной нож».

Секрет №3. Первую воду после закипания обязательно слейте.

Если вы последуете этому правилу, то вы не только обеспечите блюду прозрачность, но и снизите его жирность. После сливания первого бульона промойте кастрюлю, снова залейте мясо водой. Уделите внимание уровню воды – она должна быть на 2 сантиметра выше уровня мяса. Холодец нужно варить только на слабом огне, не менее 6 часов. Кстати, специально для холодца можно сделать заготовку хрена на зиму.

Читайте также:  Что делать если в маринаде много уксуса а банки уже закрыла

Секрет №4. Правильно добавляйте специи и приправы. После пяти часов варки добавьте в холодец очищенную луковку и морковку. Солить блюдо нужно также не ранее 4 часов после варки. А вот перец горошком и лавровый лист нужно добавить за полчаса до окончания варки. Кстати, чтобы придать бульону красивый золотистый цвет, не очищайте лук от шелухи.

Как приготовить холодец из свиных ножек.

Ингредиенты:
— ножки свиные – 2 шт.
— мясо белое куриное – 400 г
— вода 2 литра
— морковка
— черный перец
— луковица
— горошины черного перца – 6 штук
— лист лавровый – 2 шт.
— соль

Приготовление:
1. Мясо сложите в кастрюлю, залейте водой, вскипятите, снимите пенку, проварите не небольшом огне на протяжении 6 часов.
2. За час до конца варки положите горошины черного перца, лавровые листочки, морковку, луковицу, соль, перец.
3. Из готового бульона достаньте овощи и мясо.
4. Мясо отделите от костей, меленько покрошите, процедите.
5. Мясо сложите в форму, сверху посыпьте чесноком, свежей петрушкой, залейте бульоном, вынесите на холод, чтобы блюдо полностью застыло. К блюду подайте овощную закуску на зиму.

Как приготовить свиной холодец. Несколько секретов.

Холодец (студень) — исконно русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса и овощей. В отличие от заливного – не требует желеобразующих веществ.

Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) либо же сваренный из субпродуктов: хвосты, уши, ножки, говяжьи и свиные головы. Потроха применяются для студня из птицы. Холодец готовиться довоьно просто, но некоторые тонкости, как правильно сварить холодец, все-таки существуют. Их совсем несложно запомнить.

Для приготовления этого вида холодца потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг разных субпродуктов;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • щепотка черного молотого перца;
  • зелень петрушки, стручки лука, укропа;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • морковь, репчатый лук – по 1 шт;
  • 2,5 литра кипяченой воды;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления холодца

  • Первым делом следует опалить говяжьи ноги, их нужно разрезать на части, разрубить кости и поставить на 3-4 часа вымачиваться в холодную воду.
  • Просушить мясо и выложить в кастрюлю с холодной водой. Требуется на один килограмм субпродуктов 2,5 литра воды. Уровень воды должен быть выше по сравнению с уровнем субпродуктов на десять сантиметров.
  • Воду довести до кипения, на слабом огне продолжать варить бульон в течение семи часов.
  • Важно удалять шумовкой время от времени лишний жир с поверхности бульона. Мясо должно к концу варки легко отделяться от кости.
  • За час до готовности добавить нарезанную морковь, лавровый лист, горошек, петрушку, лук.
  • После варки вынуть лавровый лист из бульона, а от костей отделить мясо.
  • Процедить бульон и смешать с ломтиками мяса.
  • После еще раз довести до кипения смесь, добавить соль и перец по вкусу.
  • Разлить бульон в специальные формы. Блюдо можно украсить зеленью, порезанными на половинки яйцами.
Читайте также:  Можно ли хранить картошку в неотаплевоем подвале частного дома

Прежде, чем подавать студень на стол, нужно опустить форму с холодцом в горячую воду, затем выложить содержимое на тарелки и украсить листьями петрушки. Принято подавать вместе с холодцом картофель, салат из капусты, горчицу, хрен или уксус.

Холодец с куриным мясом

Для приготовления студня потребуются следующие ингредиенты:

  • два килограмма куриных ножек и крыльев;
  • один корень петрушки;
  • одна морковка и луковица;
  • соль по вкусу;
  • шесть зубчиков чеснока;
  • молотый черный перец;
  • 2-3 лавровых листа.

Способ приготовления

  • Аккуратно промыть куриные ножки и крылья, уложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
  • После того, как закипит вода – убавить огонь на медленный режим, при помощи шумовки снять пену.
  • Лук, морковь и корень петрушки промыть и измельчить, на сухой сковородке тщательно обжарить в течение нескольких минут. В кастрюлю с курицей добавить овощи.
  • Студень варить 4-5 часов.
  • В конце варки вынуть при помощи шумовки куриные ножки, крылья и овощи. Тщательно процедить бульон. Куриное мясо тонко порезать (вместе с кожей) и выложить в специальную форму для холодца.
  • Мелко порубить чеснок и поверх куриного мяса выложить тонкими пластинами. Влить в форму бульон и поставить емкость в холодильник для застывания.

Через 2 часа можно смело подавать к столу, украсив листьями зелени и порубленной морковью.

Холодец сборный

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • пять куриных крыльев;
  • одна свиная ножка;
  • одна говяжья голень;
  • чеснок, зелень, соль;
  • морковь, репчатый лук – по 1 шт.

Способ приготовления

Промыть свиную кожу, очистить и поскоблить, снять копытце. Разрезать пополам ножки. Разрубить говяжью голень. Очистить крылья от ворсинок и колодок. В кастрюлю объемом шесть литров поместите мясо (свинину и говядину), залить до самого верха холодной водой.

Поставить кастрюлю на огонь, дождаться первого закипания. Слить воду. После отварить мясо на втором бульоне. Уменьшить огонь после бурления, снять пену. Накрыть крышкой кастрюлю и варить бульон в течение семи часов.

За три часа до окончания варки поместить в емкость куриные крылышки. За полтора часа до готовности бульона добавить очищенную морковь и луковицу.

По завершении приготовления студня достать из бульона мясо и отделить его от костей. Посолить и поперчить бульон, добавить измельченный чеснок. Хрящики, мясо и шкурку измельчить для выкладки в праздничную форму.

Аккуратно залить сверху мясо процеженным бульоном. Порезать морковь тонкими кружочками и украсить блюдо. Убрать на несколько часов формы для застывания в холодильник. Рекомендуется подавать студень с аджикой, хреном или горчицей.

Первую воду после варки мяса желательно сливать, поскольку вместе с ней уйдет лишний жир и прочие нежелательные компоненты. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда холодец будет чистым и прозрачным.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?