Сало в рассоле самый вкусный рецепт в банке для длительного хранения

Содержание

Приветствую, друзья! Сегодняшний пост я хочу начать со следующего утверждения: «самое лучшее сало то, которое засолил сам». Если вы полностью согласны с этим предложением, то вы попали абсолютно по адресу. Потому что речь пойдет о приготовлении этой очень вкусной и, кстати говоря, полезной закуски в домашних условиях.

Существуют разные способы засолки сала, но самый быстрый считается «мокрый» способ, то есть в рассоле. Он популярный и совсем не сложный, и мне нравится больше, чем «сухой» вариант. Поэтому осмелюсь вам предложить разобрать именно его особенности. Ну а в следующих выпусках разберем и другие способы. 😀

Вообще, засолка сала, не сложное дело, но очень важно правильно выбрать шпик, чтобы кушанье получилось сочным и простоя таяло во рту.

Так что сначала внимательно ознакомьтесь с советами по выбору продукта при его покупке.

  • Сало должно быть светлым, нежно-розовым или белым. Ни в коем случае не сероватым и не желтым;
  • Шкурка же должна быть мягкой, чистой и без волосков, то есть хорошо обработанной и без пятен. Если же она жесткая изначально, то солить шпик рекомендуется без нее;
  • При нажатии на мякоть, образовавшаяся ямочка должна не восстанавливаться;
  • Выбирая сало с многочисленными прожилками мяса, помните про то, что мясо просолить сложнее, поэтому весь процесс соления будет более продолжительным;
  • Не используйте для засолки сало хряка, иначе закуска будет ужасно пахнуть.

Теперь, когда вы вооружены знаниями, и я уверенна, что вы купите подходящий «материал», можно приступить и к выбору рецепта, по которому будете солить сальце.

Как засолить сало в домашних условиях, чтобы таяло во рту

Теперь будем использовать не холодный рассол, а горячий. Благодаря такому способу, сало получится очень мягким и нежным.

Кстати, для засолки «мокрым» способом желательно использовать стеклянные банки или кастрюли, а вот от пластиковой тары лучше отказаться. Зато пластиковые контейнеры отлично подойдут для хранения продукта в морозильной камере.

Ингредиенты:

  • Сало — 1 кг;
  • Соль — 4 ст. ложки;
  • Перец — 1-2 ст. ложки;
  • Вода — 1 л;
  • Чеснок — 2 больших головки.

Способ приготовления:

1. Порежьте сало на куски. Промойте их под проточной водой. Также сварите рассол. В кастрюлю налейте воды и добавьте соль. Доведите до кипения.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
60.71%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.45%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
16.84%
Проголосовало: 677

2. Куски сложите в чистую глубокую емкость и залейте горячим рассолом так, чтобы они полностью покрылись жидкостью.

3. В таком виде заготовку оставьте в прохладном месте на сутки.

4. После чего слейте всю жидкость, а куски насухо протрите бумажным полотенцем. Далее смешайте разные виды перца (черный, душистый, острый) с солью (1 ст. ложку) и натертым чесноком. Сало же порежьте поперек куска на 2 см в толщину. Обмажьте все куски получившейся смесью, обязательно втирайте ее в прорези. При этом куски сразу же складывайте в чистую кастрюлю.

5. Закройте кастрюлю марлей и поставьте в холодильник на сутки. Через сутки закуска полностью готова к употреблению. Кусочки получаются очень вкусными и нежными.

Как посолить сало вкусно и быстро с чесноком

Вот еще один интересный рецептик. И не бойтесь добавлять специи, ведь они только придадут особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • Сало — 1 кг;
  • Соль — 1 ст.;
  • Вода — 800-1000 мл;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Лавровый лист — 1-2 шт.;
  • Сушеная зелень, душистый перец — по вкусу.

Для засолки сала лучше всего брать подчеревок.

Способ приготовления:

1. Промойте сало и просушите. Порежьте его на кусочки толщиной 3-5 см.

2. Сложите все кусочки в кастрюлю и залейте их теплой водой (предварительно растворите в ней соль).

3. Далее добавьте очищенные зубчики чеснока, сушеную зелень и лавровый лист. Хорошо перемешайте смесь и закройте кастрюлю крышкой. Уберите в холодильник на 6-12 часов.

4. Через 6-12 часов вытащите кусочки из рассола и посыпьте специями по своему желанию. Потом охладите и подавайте к столу.

На очереди у нас не просто еще один способ засолки шпика в рассоле, а еще и его длительное хранение в банке. Я нашла отличный сюжет, по которому автор научит вас солить сало по-деревенски. Получается изумительно вкусно!

Если вы собираетесь долго хранить сало в банке в холодильнике, то в рассол не добавляйте чеснок. С добавлением чеснока продукт будет храниться около 6 месяцев.

Также для длительного хранения лучше всего использовать сало практически без мясных прожилок, так как мясо очень хорошо впитывает соль и из-за этого станет жестким, а соответственно и вся закуска тоже.

Обратите внимание на то, что перед наполнением емкостей, банки хорошо нужно промыть и простерилизовать.

И самый важный нюанс при длительном хранение заключается в том, что сало ни в коем случае нельзя плотно укладывать в банку, иначе оно быстро испортится.

Вареное сало в рассоле — самый вкусный рецепт

Далее интересный способ и отличный от всех предыдущих. В этот раз мы будем не только солить сало, но и варить. Главное не переварите его, иначе получите на выходе жесткое кушанье.

Также в рецепте будет использована луковая шелуха, поэтому цвет закуски получится обалденным.

Ингредиенты:

  • Шпик свиной — 500 гр.;
  • Пищевая соль — 6 ст. ложек;
  • Вода — 2,5-3 л;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Смесь перцев — по вкусу;
  • Луковая шелуха — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Выберите красивое и свежее сало. Порежьте его на куски.

2. Очистите лук от шелухи. Нам понадобится только шелуха примерно с 7-8 луковиц.

3. В кастрюлю налейте чистую воду, доведите до кипения. Затем добавьте соль и положите луковую шелуху. Пусть вся консистенция покипит минут 15 на слабом огне. После в рассол положите куски сала и кипятите еще 7 минут.

Имейте в виду, что эмалированная кастрюля от луковой шелухи окрасится, так что выбирайте ту посуду, которую не жалко.

4. По истечению времени, оставьте содержимое остывать прямо в рассоле. А пока мелко порежьте чеснок и соедините его со смесью перцев.

5. Когда сало остынет, вытащите его из воды и просушите. В каждом кусочке сделайте по 3-4 глубоких надрезов. Далее обсыпьте куски чесноком с перцем и заверните в пищевой полиэтилен. Уберите в морозилку на сутки. Через день уже можно будет кушать закусочку.

Читайте также:  Можно ли замораживать яблоки белый налив на зиму в морозилке

Ингредиенты:

Созревшее в рассоле сало издает очень тонкий аромат и выглядит аппетитно. Правильно приготовленное сало в рассоле в банке будет хорошо храниться и легко нарезаться. Красивое в разрезе, оно тает во рту и съедается в одно мгновение.

На основе классического рецепта можно экспериментировать со вкусом, добавлять любимые специи и приправы. Рассол готовят строго по рецепту, недостаток соли может привести к порче продукта, который не будет долго храниться.

Необходимо взять:

  • 1 кг свиного сала;
  • литр воды;
  • 190 г каменной соли;
  • лавровый лист;
  • перец горошком.

Принцип приготовления сала в рассоле:

  • Сало нужно хорошо промыть. На шкуре могут быть волоски и следы опаливания огнем, ее следует почистить жесткой щеткой, или поскоблить ножом.
  • Чтобы оно очистилось от сукровицы, его замачивают в воде на несколько часов.
  • Воду сливают, куски просушивают салфеткой. Нарезают кусочками, чтобы они поместились в банку. Нарезая сало, помните, что когда оно просолится, его нужно будет из банки достать. Слишком большие куски не пройдут через горлышко стеклянной емкости.
  • Куски поместить в чистую банку. Некоторые солят сало в кастрюле. Банки для этой цели подходят лучше, они меньше занимают места в холодильнике.
  • Далее готовят рассол. Кипятят воду с солью и остужают.
  • Кладут в банки лавровый лист и перчик, заливают остывшим рассолом. Некоторые хозяйки просто перемешивают соль с сырой водой. Оба варианта не плохие, однако, с кипяченой водой больше вероятности, что продукт не пропадет. Это дело вкуса!
  • Закрывают банку капроновой или закручивающейся крышкой. Оставляют при комнатной температуре созревать.
  • Готовность зависит от толщины сала, обычно этот процесс занимает 7-10 дней (если оно толстое до 12 дней).
  • Затем продукт убирают в холодильник. Сало должно застыть. Когда оно окрепнет, сало можно положить в целлофановый пакет и заморозить.
  • При желании, его держат в рассоле, но недолго, потому что когда вы его достаете из банки, нарушается герметизация.

Успех вкусного сала зависит от правильных порций сырого продукта, соли и воды.

Как засолить с луковой шелухой

Для этого метода засолки нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • свиное сало — 900 г;
  • чашка луковой шелухи;
  • каменной соли — 160 г;
  • гвоздика 2-3 шт.;
  • лавровый лист;
  • литр воды.

Процесс готовки:

  • Сало промываем. Нарезаем кусочками и плотно укладываем в банки.
  • Ставим воду на огонь, кладем туда луковую шелуху. Ее следует проварить с солью, чтобы рассол обрел красивый луковый цвет.
  • Рассол остудить, добавить в банки лавровый лист и гвоздику. Залить состав.
  • Хранить в комнате сутки, после чего поставить созревать в холод на неделю.

Приготовленное в луковой шелухе сало, получается, по цвету как копченое, лавровый лист и гвоздика придают ему пикантный вкус.

Вариант для длительного хранения

Чтобы продукт долго хранился нужно брать стерилизованные банки. Выдерживать ночь сало в воде, затем ее сливать. Засолка сала производится более крепким солевым рассолом. Закатывать металлическими крышками и отправлять в холод.

Для длительного хранения нужно подготовить:

Процесс приготовления:

  • В стерилизованные банки укладываем подготовленное сало.
  • Заливаем его рассолом, который приготовлен горячим или холодным способом. В первом случае его нужно будет остудить.
  • Накрываем стерильной крышкой и закрываем для хранения. Отправляем в погреб или кладовку.

Если сало при длительном хранении получается слишком соленым, перед употреблением его можно вымочить.

  • Чтобы сало получилось вкусным нужно правильно его выбрать. Попробуйте отщипнуть кусочек шкурки, если она легко отходит — это отличный вариант, покупайте.
  • Соль нужно брать только каменную. Мелкая и йодированная соль не подойдет.
  • Хорошо сало промывайте, иначе остатки крови его быстро испортят, рассол станет мутным, появится неприятный привкус.
  • Не кладите слишком много специй, если предполагается долго хранить сало. Лучше его вкус освежить специями при подаче.
  • Заливайте рассол так, чтобы он полностью покрывал содержимое банки.

Если сало при длительном хранении получается слишком соленым, перед употреблением его можно вымочить.

В некоторых странах сало – деликатес! Его готовят всякими интересными способами: жарят, варят, солят, делают в рассоле и даже заливают шоколадом (сама удивилась, когда узнала о шоколадных «конфетах» с ним). Это все говорит в пользу такого продукта, как сало! Некоторые кулинары даже считают, что не любит его только тот, кто не умеет его правильно приготовить. Вот поэтому, давайте попробуем приготовить его так, чтобы оно произвело и на нас впечатление, и на наших родных!

Напомню, что я делала подборку вкуснейших беляшей с мясом, как на рынке, даже лучше! А еще раскрывала секреты эластичности пельменного теста. Также мы готовили форшмак из сельди на хлеб и печеночный тортик. Если соскучились по этим блюдам и тем более, если не пробовали их готовить, то переходите по ссылкам — там все просто и быстро!

Сало в рассоле холодным способом, чтобы таяло во рту

Холодный способ засолки сала самый распространенный. Именно этот способ заставляет многих почувствовать, насколько вкусным может быть этот продукт. Особенно, если перед подачей его как следует охладить.

  • Сало – 1кг.
  • Чеснок – 4зуб.
  • Лавровый лист – 1шт.
  • Перец – 20шт.
  • Соль – 200гр.
  • Сахар – 100гр.
  • Вода – 1л.

Смешиваем соль, сахар, лавровый лист, перец и воду.

Ставим рассол на огонь и даем закипеть, прокипятим рассол еще минуту.

Закладываем сало в емкость. Нарезаем в емкость чеснок.

Заливаем его полностью остывшим рассолом. Оставляем его на сутки при комнатной температуре. И еще сутки охлаждаем в холодильнике.

Способ очень простой и очень вкусное сало получается!

Сало в рассоле холодным способом, чтобы таяло во рту https://youtu.be/ljcETkkVYgc

Как и сколько дней солить сало в горячем рассоле в домашних условиях

В каждом рецепте я указываю не только ингредиенты и как готовить блюдо, но и время, которое нужно для приготовления. Здесь же я хочу сделать акцент на времени вообще. В рецепте я укажу и время, которое нужно для засолки, и время, сколько может храниться готовое сало.

  • Сало – 1 кг.
  • Вода – 1л.
  • Соль – 5ст.л.
  • Чеснок – 4зуб.
  • Перец (молотый душистый) – 0,5ч.л.
  • Лавровый лист – 3-4шт.
  • Сушеный укроп – 1ч.л.
  • Соль морская или обычная
  • Кориандр (молотый)
  • Хмели суннели
  • Душистый перец (молотый)
  • Сухой укроп
  • Розмарин
  • Мускатный орех
  • Сладкая паприка

Готовить будем в два этапа. На первом этапе будем просаливать его в рассоле, а на втором будем насыщать его ароматными специями. Можно брать абсолютно любой кусок, хоть с мясными прослойками, хоть без. С ними, конечно же будет вкуснее.

Заранее подготовленное сало нарезаем на кусочки.

На кусочках делаем небольшие (2-3мм) надрезы.

Специи, необходимые для рассола смешиваем с водой и доводим до кипения.

Кипятим ок.4 минуты. Кипящим рассолом заливаем сало.

Сало должно остыть до комнатной температуры. Накрываем его тарелкой и отправляем в прохладное место на 3 дня постоять. За это время нужно кусочки переворачивать.

Читайте также:  Можно хранить разведенный цефтриаксон в холодильнике

После того как оно просолилось промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.

Приступим ко второму этапу. Смешиваем специи до однородности.

Заворачиваем каждый кусочек в пленку и на сутки — двое отправляем в холодильник.

Оно может храниться до 2 месяцев в холодильнике. В морозилке оно хранится дольше – от 3 до 6 месяцев.

Как и сколько дней солить сало в горячем рассоле в домашних условиях https://youtu.be/95EV5kA4P2M

Как посолить вкусное сало в рассоле для копчения в домашних условиях

Этот рецепт приготовления копченого сала. Он неожиданно простой, как для такого шикарного результата. Но самое интересное в том, что мы получим натуральный продукт, без химии и всяких вредностей в виде жидкого дыма!

  • Сало – 3,5кг.
  • Лавровый лист – 4шт.
  • Перец – 20шт.
  • Гвоздика – 2-3шт.
  • Соль – 4,5ст.л.
  • Чеснок – 1-2зуб
  • Сок лимона – 1ст.л.
  • Вода — литр

Смешиваем воду, лавровый лист и соль. Кипятим маринад 5 минут.

В маринад добавляем перец, гвоздику. В остывший маринад добавляем сок лимона и измельченный чеснок.

Сало заливаем рассолом. Остужаем его в холодильнике 10 дней.

Для копчения нужно сало достать из рассола и просушить.

В коптильню помещаем щепки веток плодовых деревьев. Устанавливаем поддон для жира, обернутый фольгой.

Устанавливаем решетку. На нее выкладываем кусочки.

Накрываем коптильню крышкой и коптим при 80⁰ 2 часа.

Но, даже если вы не будете дальше коптить сало, его можно замариновать в ароматном рассоле для копчения.

Как посолить вкусное сало в рассоле для копчения в домашних условиях https://youtu.be/a1XZLz1rhRQ

Для этого рецепта понадобится 10 дней. Немного времени для приготовления рассола. Заливаем рассолом грудинку и ждем. Зато по окончании 10 дней мы получим просто бомбезное сочетание вкуса и аромата наивкуснейшего сала!

Когда картошка начнет подниматься, добавляем соль еще одну столовую ложку. Когда закипит, убавляем газ, ждем пока раствориться соль. И так несколько раз, пока картошка полностью не всплывет. Картофелину выбрасываем и кипятим еще пару минут.

Сало, засоленное в рассоле, принято считать лучшей закуской к любому застолью. Чтобы положить ломтик нежного, подсоленного сала, смазанного горчицей на кусочек черного хлеба, и сдобрить бутерброд зелеными перьями лука, нужно знать некоторые секреты правильного посола продукта. Из предложенных вариантов можно выбрать самый вкусный рецепт на любой вкус.

Сало – это продукт, о пользе и вреде которого диетологи спорят много лет.

Полезные качества:

  • Обеспечивает человеческий организм энергией, минералами и витаминами. Жирные кислоты в составе укрепляют иммунитет и предотвращают возникновение воспалительных процессов. Это важно для всех категорий людей, особенно для спортсменов и беременных женщин.
  • Топленое сало – смалец считается более полезным, чем сливочное масло. Он полностью натурален, и при жарке на нем продуктов не выделяет канцерогенов, гари и вредных соединений.
  • Укрепляет сосуды, обеспечивает бесперебойную работу сердечно-сосудистой системы.
  • Лечит от бронхита, простуды и пневмонии, выводит шлаки и токсические вещества.
  • Не требует дополнительной обработки температурой, так как в качественном продукте паразиты не живут.
  • Защищает желудок от этилового спирта.
  • Купирует боли в суставах, лечит кожу, покрывая ее невидимой защитной пленкой, помогающей от солнечных лучей и от мороза.
  • Продукт полностью усваиваится.
  • Помогает дл похудения. 1 ломтик, съеденный со свежими овощами, создаст и продлит ощущение сытости, и взбодрит на весь остаток дня.
  • Выступает в качестве природного антидепрессанта, поднимает настроение и дарит счастье от употребления.

Возможный вред для организма:

  • В 100 г содержится суточная доза жира, необходимого для нормальной жизнедеятельности человека. Если злоупотреблять салом в комплексе с жирной пищей, лишнего веса не избежать.
  • При серьезных хронических заболеваниях печени или желудка потребление сала возможно только с разрешения врача-диетолога исключительно с соблюдением дозировки.

Классический рецепт сала по-украински: засол в банках

Сало в рассоле, самый вкусный рецепт которого был придуман в Украине, готовится чаще всего. Засоленное данным способом сало режется тонкими слайсами для бутербродов, с ним жарится картофель и оно расталкивается как добавка в борщ.

Продуктовый набор:

  • сало толщиной 5-6 см – 1.5 кг;
  • перец в горошинах – 6-7 шт.;
  • свежеперемолотый душистый перец – 1 ст. л.;
  • лавровые листья – 6 шт.;
  • кухонная соль с крупными крупинками – 2 полные ст. л.;
  • дистиллированная питьевая вода – 1 л;
  • очищенная головка чеснока.

Процесс приготовления:

  • Сырье старательно промывается под краном, после чего излишки воды промакиваются полотенцем из бумаги.
  • Цельный кусок делится на 4-5 кусочков примерно равного размера, шкурки которых начисто очищаются от остатков волос.
  • В эмалированную емкость вливается вода, в ней растворяется соль, добавляются пряности и тонко нарезанный чеснок.
  • Ломти сала опускаются в бутыли, и равномерно заливаются рассолом. При этом кусочки должны быть полностью погружены в жидкость.
  • Банки размещаются в прохладе, и выдерживаются около 3-х суток.
  • По завершении срока заготовка вынимается из рассола, обтирается бумажными полотенцами и натирается свежеперемолотым перцем.
  • По желанию в ломтях делаются тонкие прорези, и в них вставляются тонкие слайсы чеснока.
  • Хранится закуска в камере заморозки, завернутой в фольгу.

Сало по-закарпатски

Готовка блюда по-закарпатски дарит приятную, насыщенную и пряную закуску для всей семьи.

Необходимый перечень продуктов:

  • свежее сало – 1⁄2 кг;
  • пара луковиц;
  • морковь – корнеплод среднего размера;
  • головка чеснока.

Для заливки:

  • уксус – 1 ст. л.;
  • сахар-песок – 1 ч. л.;
  • соль с крупным помолом – 1 ч. л.;
  • свежеперемолотый черный перец – 2 ч. л.;
  • лавровые листья – 4 шт.;
  • пара душистых и 6 черных перечных горошин;
  • бутон гвоздики;
  • читая питьевая вода – 1⁄2 л.

Пошаговая готовка выглядит так:

  • Все пряности, кроме молотого перца, высыпаются в емкость с водой, и ставятся на огонь средней мощности.
  • Во время варки маринада очищается и режется квадратами морковь, и высыпается в соус. После вскипания рассола добавляется уксус, и убирается огонь.
  • Свиное сырье промывается под струей чистой воды, режется длинными брусками, и ссыпается в отдельную емкость.
  • Очищенная луковица нарезается кольцами, и выкладывается к салу.
  • Чесночные зубца слайсуются, и отправляются в заготовку. Сверху на ломти сыплется помолотый черный перец, и все компоненты перемешиваются.
  • Сало с овощной добавкой заливается остуженным маринадом, и остается стоять в комнате на 3 ч, и после этого убирается еще на 24 ч в холодильник.
  • Приготовление по данному рецепту имеет массу приверженцев. Многие хозяйки предпочитают экспериментировать, добавляя винный и фруктовый уксус вместо столового.
  • Придать остроты поможет нарубленный чили объемом не более 4 г на предложенный объем сырья.
  • Хранится пряная закуска около 5-и дней исключительно в холодильнике.

Засолка в пряном холодном рассоле

Сало, приготовленное в рассоле, получается нежным и ароматным. Самый вкусный рецепт подарит в итоге мягкость и приятную плотную структуру.

Понадобится:

  • качественное свежее сало (с прослойками из мяса) – 1 кг;
  • соль – 6-7 ст. л.;
  • лист отфильтрованной воды;
  • среднего размера головка чеснока;
  • горошины черного перца – 6 шт.;
  • листы лавра – 5 шт.

Пошаговая технология готовки:

  • Свиной шпик нарезается брусками, чтобы удобнее было наполнять банку.
  • В кастрюле доводится до вскипания вода, и остужается до температуры 40 градусов. В жидкость всыпается соль, перец и лавр.
  • В бутыль вертикально помещаются сальные брусочки. Туда же высыпаются нарезанный тонкими слайсами чеснок.
  • Как только крупинки соли растают, можно залить маринадом сало в банке, следя за тем, чтобы жидкость полностью покрыла заготовку.
  • Закуска оставляется на 2 суток в комнате, неплотно прикрытая крышкой. После этого крышка накрывается уже герметично, банка ставится на полку холодильника, и выдерживается еще 2 дня.
  • Презентовать готовую закуску лучше с ломтиком свежего хлеба, перьями зеленого или кольцами маринованного лука.
  • Все пряности, кроме молотого перца, высыпаются в емкость с водой, и ставятся на огонь средней мощности.
  • Во время варки маринада очищается и режется квадратами морковь, и высыпается в соус. После вскипания рассола добавляется уксус, и убирается огонь.
  • Свиное сырье промывается под струей чистой воды, режется длинными брусками, и ссыпается в отдельную емкость.
  • Очищенная луковица нарезается кольцами, и выкладывается к салу.
  • Чесночные зубца слайсуются, и отправляются в заготовку. Сверху на ломти сыплется помолотый черный перец, и все компоненты перемешиваются.
  • Сало с овощной добавкой заливается остуженным маринадом, и остается стоять в комнате на 3 ч, и после этого убирается еще на 24 ч в холодильник.
  • Приготовление по данному рецепту имеет массу приверженцев. Многие хозяйки предпочитают экспериментировать, добавляя винный и фруктовый уксус вместо столового.
  • Придать остроты поможет нарубленный чили объемом не более 4 г на предложенный объем сырья.
  • Хранится пряная закуска около 5-и дней исключительно в холодильнике.

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Читайте также:  Как Завернуть Воблу В Бумагу Для Хранения

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

Как выбрать сало для засолки

Прежде чем приступать к приготовлению любого блюда, следует отобрать для него подходящие, качественные и правильные ингредиенты. То же самое и с салом. Как выбрать его правильно? Во-первых, кусочки обязательно должны быть нежного розового цвета с тонкой шкуркой. Если кусочек имеет сероватый оттенок, значит это уже несвежее, полежавшее сало. Его брать для засолки, да и вообще для употребления в пищу, не рекомендуется.

Многим иногда кажется, что желтое сало тоже несвежее или старое. Но на самом деле домашнее сало с большим количеством жировой прослойки иногда имеет желтоватый оттенок, и это совершенно допустимо. Такой продукт, как правило, из хряков, он жилистый и довольно-таки жесткий. Его можно использовать для жарки, но для засолки такой вариант не подойдет.

Во-вторых, важна правильная толщина, если вы собрались солить сало в банке. Самый вкусный рецепт для каждого, конечно же, будет свой. Кому-то больше нравится чистое сало с минимальным количеством мяса, а кому-то, наоборот, небольшой слой сала на большом добротном и аппетитном мясном кусочке. Однако специалисты говорят, что какой бы кусок вы не выбрали, оптимальная для засолки толщина равна трем-пяти сантиметрам.

  • Небольшие кусочки свиного сала (около 500 граммов).
  • Четыре зубчика чеснока.
  • Два литра холодной воды.
  • Перец горошком.
  • Одна пачка поваренной соли.

Берется большая трехлитровая банка и в нее укладываются промытые заранее и просушенные кусочки сала. На плиту устанавливаем кастрюлю с водой, в которую добавляем измельченный чеснок, лавровый лист, соль. Для этого рецепта горошины перца рекомендуется раздавить, чтобы он отдал больше всего вкуса и аромата. Когда вода закипит, убираем кастрюлю с плиты и ждем, как остынет. Заливаем кусочки остывшим соленым рассолом и закатываем крышку. Так как вы заливаете продукт уже холодной водой, то можно сразу же убирать его на хранение в холодильник.

Такой вариант не подойдет для заготовки сала впрок. Но большое количество хозяек делают именно такое маринованное сало в банке. Самый вкусный рецепт требует лишь пары дней просаливания в холодильнике и сало готово к употреблению. В прошествии этих дней достаем сало из рассола, промакиваем его бумажной салфеткой, дабы убрать лишнюю влагу. Делаем обсыпку: молотый черный, красный душистый перец, паприка. Обваливаем каждый кусочек сала в этой перечной «панировке».

Посол сала в рассолах

Соление мяса и сала издавна стало популярным и надёжным способом домашних заготовок у населения. Оно позволяет хранить продукты в хорошем качестве сравнительно долгое время даже в условиях плюсовых температур. Засолку свиного сала с применением рассола называют мокрым посолом в противоположность сухому методу, при котором сырой продукт просто натирают солью и специями. В мокром методе приготовления солёного сала различают два основных способа. Первый из них основан на посоле продукта в холодном, а второй — в горячем рассолах.

Особенности растворов

Рассолы — это консерванты, представляющие собой солевые растворы воды различной концентрации. Классический раствор для соления сала в рассоле холодным способом можно приготовить так: вдвух литрах воды растворить 320 г соли и 20 г сахара.

Соль — хороший консервант для скоропортящихся продуктов. Она, пропитывая продукт, обезвоживает присутствующие здесь же микроорганизмы. Результат — микроорганизмы перестают размножаться, их жизнедеятельность значительно замедляется и быстрой порчи продукта не происходит. Сало, засоленное в холодном рассоле, при оптимальных условиях хранения не портится в течение года.

Простые и сложные маринады

В домашних условиях сало солят как в простом, так и в сложном рассоле. При простом рассоле используется только соль. Такой рассол чаще всего применяют в случаях, когда нужно посолить шпик. В сложные рассолы, кроме соли, добавляют аскорбинку, сахар, различные специи и приправы. Сложный рассол в обиходе часто называется маринадом.

В маринадном наборе присутствуют такие пряности:

  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • кардамон;
  • кориандр;
  • тмин;
  • анис;
  • чеснок.

Но всё это необязательный состав маринада. Всегда список можно скорректировать по личному вкусу, что-то исключив или добавив. После растворения соли в воде раствор лучше процедить, чтобы удалить мелкие нерастворимые вещества. В соли встречаются камешки, песок и другие загрязнения. А если вода не очень хорошего качества (с посторонним запахом, повышенной жёсткости), её лучше прокипятить.

  • Поскольку солевой раствор используется в холодном виде, то первым делом нужно приготовить рассол. Для него нужно закипятить воду, растворить в ней соль и охладить;
  • Пока рассол будет остывать следует подготовить сало. Его нужно нарезать средними кусочками и хорошенько со всех сторон натереть чесноком;
  • Затем в банку уложить подготовленные куски свиного продукта, пересыпая их слои оставшимся измельченным чесноком;
  • Залить содержимое емкости остывшим рассолом и отправить в темное прохладное место на шесть дней. Можно на это время оставить его в холодильнике или подвале.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?