Бефстроганов в холодильнике сколько

Бефстроганов – это отличный способ накормить жаждущее материальной пищи семейство, если в холодильнике есть хороший, мягкий, но очень небольшой кусок говядины. И времени займет немного, и очень вкусно. А главное – всем хватит, и может быть даже с добавкой. Если пустить это же количество мяса на отбивные – самые голодные могут решить, что вы над ними издеваетесь, предлагая утолить голод такими карликовыми бифштексами. А порции бефстроганова за счет сытного соуса выглядят куда солиднее.

На гарнир классики особенно рекомендуют картошку-фри и свежие помидоры. Но и жареная картошка будет очень неплоха, или пюре из нее же. А кому-то и с рисом может понравиться, или даже с макаронами. Или может с гречкой.

МЯСО
300-400 г говядины, вырезки, филе или лопатки; мясо должно быть мягким, а кусок должен быть такой формы, чтобы модно было порезать его на пластинки площадью хотя бы с пол-ладошки. Если меньше – придется подольше возиться с отбиванием, но это не смертельно. А первое условие – мягкая часть туши – обязательно, если ужин нужен быстро

СОУС
100 г сметаны, 1,5 ст л муки, 1 луковица, 2-3 ч л томатной пасты, соль, перец, масло

Сперва разбираемся с мясом. Для начала надо определить, где у куска “поперек волокон”: если с этим ошибиться, и недайбох нарезать вдоль – проще будет потушить ластики, они хотя бы уже нарезаны кусочками, а мягкость у блюда все равно будет примерно такая же. Ну, или тушить придется всю ночь, а у нас за спиной голодное семейство. Этим можно, кстати, воспользоваться – пока занимаемся мясом, тому, кто громче всех требует ужина, вручается одна крупная или две средних (или 10 мелких, если чем-то насолил хозяйке) луковиц и ножик – пусть чистит. А потом и режет. Если начнет отмазываться и скажет что не знает как – ведите его к компьютеру и показывайте эту фотографию. Остальным тоже можно найти полезное применение – например, могут почистить картошку, она к бефстроганову будет очень кстати. Ну, и порезать и пожарить ее, разумеется – к бефстроганову рекомендуется горячий гарнир.

Итак, где поперек волокон нашли. И режем на пласты в мизинец толщиной. Раскладываем, как на фото, и отбиваем мясо с обеих сторон и отставляем в сторонку. Забираем лук (надеюсь, что все-таки порезанный… если нет – придется резать самостоятельно, пока сковородка греется), высыпаем на разогретую сковородку с маслом. Масла нужно не очень много, но достаточно – чтобы все дно было покрыто. Сковородку, кстати, надо взять площадью побольше, не такую как у меня – иначе обжаривать мясо будет тесно. Но обязательно с высокими бортиками и крышкой, чтобы потом в соусе тушить. Если такой сковороды в хозяйстве нет — пересыпайте обжаренное в сотейник. Пока лук жарится, можно вернуться к мясу, иногда отрываясь чтобы помешать лук. До какой степени дожаривать? Примерно можно понять по фото.

Читайте также:  Можно ли мыть картофель при закладке на хранение

Отбитые кусочки солим-перчим и обмакиваем с обеих сторон в муку. Много муки не надо, мясо должно быть только чуть припудрено. В общем, должен получиться легкий дневной макияж, а не вечерний слой штукатурки. Потом мясо нарезаем узкими кусочками-полосками, с мизинец величиной, этакими червячками. Еще присыпаем мукой, теперь уже более основательно. Почему нельзя было сначала все нарезать, а потом все сразу извалять в муке? Можно, конечно, но придется дольше повозиться: если мясо просто засыпать мукой, кусочки начнут слипаться. А если макать поштучно… их там из 300 г мяса штук 50 получается, не меньше. А ломтиков всего 5-6, поэтому их обвалять в муке можно гораздо быстрее.

Запанированное мясо высыпаем на сковороду к луку. И обжариваем, но не очень долго, чтобы мясо слегка схватилось со всех сторон; наша цель — не прожарить его до готовности, а только придать аппетитный привкус жареного будущему блюду. Обжаренное лукомясо если есть необходимость — перекладываем из сковороды в более подходящую для тушения емкость, если нет — оставляем где лежит. Подливаем немного воды, перемешиваем, пробуем соль и тушим до полного размягчения мяса. Время уже зависит от того, насколько мягкое мясо попалось. То, что попалось мне на этот раз, было мягким уже через 2 минуты, но я на личном печальном опыте знаю, что говядина далеко не всегда попадается такая сговорчивая.

Осталось заправить блюдо соусом: сметану и томатную пасту, можно вместе, можно по очереди, выкладываем в тушашееся мясо и хорошо размешиваем. Если сметана и паста у вас очень плотные и концентрированные, в соусе они будут расходиться медленно и неохотно. Но против этого есть средство: прежде чем вытряхивать сметану в бефстроганов, влейте в нее несколько столовых ложек воды и размешайте прямо в банке. Получится жидкая сметана, которая разойдется в бефстроганове моментально.

Бефтроганов готов, стоит на плите и настаивается пару минут. Мы пока расставляем тарелки, дожариваем картошку, режем помидорку. Созывать семейство к столу не потребуется – все сбегутся на запах и рассядутся за столом; бефстроганов начнет вкусно пахнуть гораздо раньше, чем дотушится до готовности.

Ps Очень удобный предмет для бефстроганова, особенно если говядина пожилая и жесткая — скороварка. Обжаренные лук и мясо, 15-20 минут в скороварке, и получается нежнейшее ароматное мясо. В простом сотейнике такого эффекта не добиться и за 30-40 минут.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.09%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.27%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
18.64%
Проголосовало: 853

Pps Очень неплохо выглядят в соусе грибы-шампиньоны — получается бефстроганоф на грибной подушке. Нарезанные грибы отправляются на тушение одновременно с мясом и луком, и как раз успевают дойти до готовности. Обычно я добавляю шампиньоны, но думаю лисички, опята, да хоть белые, будут на вкус не хуже.

Запанированное мясо высыпаем на сковороду к луку. И обжариваем, но не очень долго, чтобы мясо слегка схватилось со всех сторон; наша цель — не прожарить его до готовности, а только придать аппетитный привкус жареного будущему блюду. Обжаренное лукомясо если есть необходимость — перекладываем из сковороды в более подходящую для тушения емкость, если нет — оставляем где лежит. Подливаем немного воды, перемешиваем, пробуем соль и тушим до полного размягчения мяса. Время уже зависит от того, насколько мягкое мясо попалось. То, что попалось мне на этот раз, было мягким уже через 2 минуты, но я на личном печальном опыте знаю, что говядина далеко не всегда попадается такая сговорчивая.

Ингредиенты
На 500 г мяса — 1 кг картофеля, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки масла.
Способ приготовления
Мясо (филейную часть, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезать поперек волокон «соломкой» . Очищенный и обмытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле. Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить на сильном огне 5 — 6 мин, помешивая вилкой. Затем мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 2 — 3 мин. После этого добавить сметану, размешать, довести до кипения, заправить томатным соусом и солью по вкусу.
На гарнир подать жареный картофель. Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Читайте также:  Можно ли заморозить мясо в желе?

Мясо отбить и нарезать кусочками массой по 8-10 грамм. Их посыпать солью, добавить луки масло. Перемешать и готовить примерно минут 10, с закрытой крышкой. После чего добавить сметану и томат-пасту, и дать им «сдружиться» под крышкой казанка примерно 5 минут.
Для всего этого понадобиться — 300г. говядины, 150г. сметаны, 50г. томат-пасты, 2 средние луковицы и масло.

* 160 г говядины
* 15 г масла топленого или комбижира животного
* 6 г муки пшеничной
* 40 г сметаны
* 5 г соуса «Южный» или 20 г томат-пюре
* 50 г лука репчатого
* 150 г картофеля готового
* перца
* зелени

Инструкции по приготовлению
Говядину (вырезку, спинную, поясничную часть, а также верхнюю и внутреннюю части задней ноги) нарезать на широкие ломти толщиной до 20 мм, отбить тяпкой до толщины 5—8 мм. Затем разрезать их на брусочки длиной 30—40 мм, посыпать солью, перцем, обжарить на хорошо разогретой сковороде или противне.
Поджаренное мясо залить сметанным соусом, добавить соус «Южный» или томат-пюре, пассерованный лук и довести все это до кипения, но не кипятить. Жареный картофель можно подать вместе с мясом или отдельно,

Перед подачей посыпать гарнир и мясо веленью петрушки или укропом.

Мясо отбить и нарезать кусочками массой по 8-10 грамм. Их посыпать солью, добавить луки масло. Перемешать и готовить примерно минут 10, с закрытой крышкой. После чего добавить сметану и томат-пасту, и дать им «сдружиться» под крышкой казанка примерно 5 минут.
Для всего этого понадобиться — 300г. говядины, 150г. сметаны, 50г. томат-пасты, 2 средние луковицы и масло.

Бефстроганов — популярное блюдо русской кухни, куски мяса говядины, разрезанные поперек волокон и отбитые молотком, потом эти отбитые куски режут на продолговатые полоски длиной 3-4 сантиметров, поджаривают со всех сторон и тушат в соусе (сметанном или другом).

Читайте также:  В маринованных опятах появилась белая слизь и вкрапления

Также могут иметь место названия «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски. В современности, бефстроганов может быть залит крем-фрешем.

Блюдо является типичным придуманным блюдом, то есть не имеет народных корней. Оно получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых, а после Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как «русское блюдо», несмотря на то, что национальным русским блюдом оно не является.

Калорийность бефстроганова

Калорийность бефстроганова составляет 355 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства бефстроганова

Бефстроганов содержит в себе множество витаминов и микроэлементов, которые необходимы нашему организму. Его полезность зависит также от способа приготовления и ингредиентов.

Бефстроганов используется при диетах № 1, 5, 7 (калоризатор). Его могут употреблять люди с различными заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки.

Бефстроганов в кулинарии

Бефстроганов является вторым блюдом, для него лучше всего подойдет мякоть говядины — вырезка, почечная часть или край. Наилучший гарнир для блюда (по мнению В. В. Похлёбкина) —жареный во фритюре картофель с добавлением долек свежего помидора. Бефстроганов и гарнир непременно подаются горячим, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции.

Калорийность бефстроганова составляет 355 ккал на 100 грамм продукта.

Советы.
Обжаренную мясную соломку сразу попробуйте: она уже готова, мягкая. Если же говядина попалась неудачная, и мясо твердоватое – то после закипания мяса с соусом добавьте немного больше горячей воды и потушите под крышкой до мягкости, что займет не менее 20-30 минут.

Если не уверены в качестве купленной говядины, или она была замороженная, то улучшить ее качество поможет маринование. Нарезанную соломку поперчите, добавьте ложку масла, положите в контейнер и оставьте в холодильнике минимум на полсуток. И, скорее всего, тушить такое мясо придется дольше.

Советы.
Обжаренную мясную соломку сразу попробуйте: она уже готова, мягкая. Если же говядина попалась неудачная, и мясо твердоватое – то после закипания мяса с соусом добавьте немного больше горячей воды и потушите под крышкой до мягкости, что займет не менее 20-30 минут.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?