Как Правилтно Вымачивать Овечий Свр

Содержание

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Правилтно Вымачивать Овечий Свр». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Немного об овечьем сыре.

Автор: volanter · Опубликовано 02.05.2018 · Обновлено 02.05.2018

Сыр Томм из овечьего молока, как его готовят?

Сыры из овечьего молока нечасто встречаются на наших прилавках. Тем интереснее посмотреть как производство овечьих сыров организовано у наших соседей. Смотрим очередной перевод

Меня зовут Коллин Хистон. Мой муж, Майкл Хистон, и я владеем сыроварней поместья Шефердс, мы производим сыры из овечьего молока не только из сырого молока, но и сыры из пастеризованного молока на нашей сыроварне. А еще я делаю масло из овечьего молока.

«Мы занимаемся этим уже два года, и в общем-то, это первый полный год рабочего процесса»

В прошлом году мы только начали, и у нас был очень маленький сезон производства, только пара сотен головок сыров. В этом году уже произведено 500 головок сыра.

Сено приобретается на разных фермах, всегда закрывайте руки и ноги, иначе можно поцарапаться. Это всегда самое жаркое время года, но вы должны делать это, хотя очень нелегко загружать всё это сено. Укладка штабелями – это целое искусство, ведь нужно пытаться утрамбовать его правильно, чтобы оно не свалилось вниз.

Мы всегда поддерживаем чистоту, я считаю, что чистота должна быть везде, и, особенно, в этом деле, где абсолютный контроль (полно проверок) со стороны государства, нужно оставаться чистым, препятствуя размножению бактерий на сыроварне.
Мы собираем овец, когда они приходят в загон. Мы зазываем их внутрь, и они идут в загон, потому что знают, что их накормят. В этом году мы получаем надои с 50 овец, таким образом, у нас 5 групп, которые проходят, в основном, за 15-20 минут на доение.
Процесс начинается, как только овцы заходят в коридор, где они проходят в узкие загоны, и их закрывают и обеззараживают с помощью йода. Вымя протирают йодом 30 секунд, не менее 30 секунд, чтобы можно было его использовать, а потом индивидуально смывают одноразовыми полотенцами. После чего начинается процесс сцеживания молока.

Производство сыра происходит каждые 3 дня, потом настаёт время добавления закваски. Я добавляю разные закваски при создании сыра. Для создания овечьего сыра я могу использовать 4 разных закваски. Я размешиваю молоко как минимум 5 минут, иногда 10, иногда 15. Чем дольше перемешиваешь – тем лучше.

«Бактерия – это то, что даёт аромат, а реннин – то, что делает его сгустком, превращая в сыр»

Помещаем в него нож, чтобы убедиться, что он стал твёрдым.
У меня два сырных лиры, одно для вертикального, другое – для горизонтального разрезания. Я беру каждый из них по одному, и я аккуратно погружаю их в молоко, я провожу через молоко круговыми движениями, один раз через него целиком. С 50 овец мы не получаем много молока. Только к началу сезона мы получаем примерно 190 литров каждые 3 дня, а сейчас, почти к его концу, мы имеем может быть 56 литров, становится значительно меньше к концу сезона.

Читайте также:  После разморозки дрозжи стали ка сопли

Теперь подогреваем до 32 градусов по Цельсию, чтобы получить что-то более твёрдое, что уже можно взять в руку и скатать в шарик.
На этой стадии достаю формы, дезинфицирую марлю и покрываю ей их. Я буду использовать марлю, которую натягиваю на каждую из них. С ней будет проще работать. И я начинаю сливать сыворотку.
Это примерно 50-60 процентов, того, что есть в котле, если не больше.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
60.9%
Нет, ничего такого не произойдет.
24.44%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
14.66%
Проголосовало: 266

И вы просто продолжаете сливать, чтобы было примерно две трети.

Потом я беру дуршлаг, которым я вручную вынимаю сгустки. После я помещаю их в формы. Я заполняю каждую из них. И после того, как я заполню все формочки сгустками и выну абсолютно все сгустки из чана, я накрываю формочки крышками. Далее они будут прессоваться. У нас есть пневматический пресс, он и будет прессовать формы. Сила давления – примерно от 7 до 11 кг на форму. Я оставляю их под прессом на 10-15 минут, после чего переворачиваю их. Когда я их переворачиваю, я ставлю номер партии на каждый из них. Номер по порядку создания, в зависимости от рецепта это может быть 20, 21, 22, 30, любой номер по рецепту. Я ставлю цифры, после того как они были перевёрнуты, и помещаю их обратно на пресс.

Все должно быть чисто.

Между тем провожу чистку. Нужно помыть котел, пол, стол. Всё это я делаю параллельно с процессом. Ожидая пока прессуется овечий сыр.

А на этом этапе сыры помещаются в рассол, который находится у меня в помещении для созревания. В этом помещении сохраняется температура около 13-14 градусов по Цельсию. Когда сыр готов – его нужно поместить в помещение с температурой ниже 4 градусов для охлаждения. Он продолжит там созревать медленнее, чем в помещении с температурой 13-14 градусов.

Чистим сыр дважды в неделю после первых 30 дней, когда начинает расти плесень. Можно оставить расти хорошую плесень, а плохую плесень убирать с сыра.

Мы с Майклом узнали на собственном опыте как справляться со всем. Такая работа, её выполнение доставляет удовольствие. Получить тот самый результат, которого пытаешься достичь.

Автор: volanter · Опубликовано 02.05.2018 · Обновлено 02.05.2018

Как правильно вымачивать брынзу?

Вымачивать следует то количество брынзы, которое вы собираетесь непосредственно подать на стол. Всем известно, что брынзу хранить нужно в рассоле, а маленький кусок следует хранить, завернув во влажную салфетку, присыпанную сверху кухонной солью.

Вымачивают брынзу в теплой кипяченой воде целым куском. Резать брынзу перед вымачиванием не надо.

Для того, чтобы вымочить брынзу, налейте в стеклянную, глиняную или фаянсовую (но не в металлическую. ) емкость кипяченую теплую воду и положите брынзу. Накройте емкость чистой салфеткой или полотенцем и оставьте на 8 часов.

Этого времени достаточно для того, чтобы брынза отдала всю лишнюю соль и стала нежнее и мягче.

Ни в коем случае не следует заливать брынзу кипятком, как это практикуют многие любители этого продукта. В этом случае брынза теряет свои питательные и вкусовые качества, соль выводится плохо, белок свертывается и снижается содержание жира.

Этого времени достаточно для того, чтобы брынза отдала всю лишнюю соль и стала нежнее и мягче.

Брынза слишком соленая. Что делать?

Posted on 08.10.2014 by VariVkusno in Советы хозяйкам

Читайте также:  Можно неочищеныемаслята отваривать

Брынза — это рассольный сыр из коровьего, козьего или овечьего молока, обычно белого или слегка желтоватого цвета, с кисломолочным вкусом и запахом, плотной, даже твердой, немного ломкой консистенции.

Каждая хозяйка, любящая этот сыр, сталкивается с ситуацией: «Купила брынзу, а она очень соленая. Что делать?»

Брынза должна храниться в солевом растворе. Если она малосоленая, то и испортится быстрее.

Чаще всего это болгарская брынза. Можно сделать ее менее соленой, а можно что-то приготовить, чтобы это качество пошло только на пользу вкусу блюда. Рассмотрим оба варианта.

Как вымочить брынзу

Совет 1: вымочить брынзу в воде, а еще лучше в молоке несколько часов, тогда она станет немного плотнее. Сыр предварительно нужно разрезать на пластины толщиной около 3 см или даже тоньше. Воду нужно менять через 2 часа и обязательно брынзу пробовать на вкус. Но лучше всего забирает соль молочная сыворотка.

Фету и мягкую брынзу вымачивать в жидкости нельзя, она может раствориться.

Совет 2: залить сыр (если он достаточно плотный и упругий) кипятком, чтобы быстрее вышла соль. Держать до остывания воды. Но будьте готовы к тому, что брынза может стать мягкой, как жвачка. Поэтому многие кулинары этот способ вымачивания брынзы не рекомендуют.

Что приготовить из очень соленой брынзы

1. Овощной салат в стиле хорьятики, то есть греческого. На родине рецепта его готовят просто, недаром он называется деревенским. Это у нас кулинары спорят, класть ли в греческий салат болгарский перец, а в Греции рубят все свежие овощи, которые есть в доме, крупными кусками, добавляют зелень и маслины, выкладывают в большую миску, сверху кладут пластину домашнего сыра и щедро поливают оливковым маслом. Поэтому готовьте салат из огурцов и помидоров, кладите в него брынзу, нарезанную кубиками, и подавайте к столу. Солить блюдо, разумеется не нужно. Кроме греческого очень вкусен с тертой брынзой свекольный салат с орехами.

Греческий салат с брынзой

2. Раскрошенной соленой брынзой можно посыпать запеченный картофель. А еще со слишком соленой брынзой пекут хачапури, слоеные конвертики с сыром, картофельные пироги или ватрушки, для начинки смешав тертую брынзу с яйцом.

3. Соленое печенье с брынзой к пиву.

  • 150 г брынзы
  • 2 стакана муки
  • 2 яйца
  • 150 г сливочного масла
  • 0,5 стакана ядер грецких орехов
  • Красный молотый перец

Натрите брынзу на крупной терке, смешайте с размягченным маслом, добавьте муку, измельченные орехи. Разотрите и разбейте в тесто яйца. Раскатайте в пласт толщиной полсантиметра. Смажьте верх взбитым яйцом и присыпьте перцем. разрежьте на полоски и выпекайте до светло-коричневого цвета.

4. Растереть с зеленью и начинить пресные или даже немного сладковатые блинчики или лаваш.

5. Бутербродная паста из брынзы.

  • брынза — 500 г
  • чеснок — 1 головка
  • масло сливочное — 250 г
  • орехи грецкие очищенные — 2 стакана
  • укроп, петрушка

Брынзу, очищенный чеснок и орехи пропустите через мясорубку. Добавьте сливочное масло, тщательно разотрите и охладите в холодильнике.

Чаще всего это болгарская брынза. Можно сделать ее менее соленой, а можно что-то приготовить, чтобы это качество пошло только на пользу вкусу блюда. Рассмотрим оба варианта.

Как правильно вымачивать соленый сыр

от Лидия Хабибова

Обычно сыры типа брынза бывают очень соленые и такой сыр вредно есть. Соль может задерживать жидкость в организме что приводит к отечность. Лучше его вымочить в воде или молоке. От этого он останется вкусным но при этом соль уйдет.

1 — Сделать в сыре надрезы или разрезать на 4-6 кусков.

Читайте также:  Можно ли замораживать травы для чая

2 — Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло.

3 — Держать в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа. Проверяйте время от времени, а то соль может выйти полностью.

1 — Сделать в сыре надрезы или разрезать на 4-6 кусков.

Как реанимировать несвежие продукты: способы и рецепты

Модная тема во всем продвинутом мире — как сократить количество продуктов, которые идут на выброс. Тут разом забота и о голодающих, и об экологии, и о собственном бюджете. Программа «Еда живая и мертвая» эту моду поддерживает, но не хочет, чтобы выросло число пищевых отравлений, поэтому предлагает пять исключительно безопасных способов использовать продукты, которые чаще всего отправляются на свалку или в канализацию.

1. Потемневшие фрукты

Если чернота добралась до мякоти, значит, уже началось опасное брожение. Лучше всего отрезать проблемные зоны, а из остатков, например, бананов приготовить кекс. Смешиваем муку, сахар и соль. Отдельно разминаем вилкой бананы, добавляем яйца, масло и кисломолочное — кефир или простоквашу. Перекладываем кашицу из бананов в сухие ингредиенты, перемешиваем. Затем переливаем все в форму для выпекания и ставим в духовку.

2. Прокисшие молочные продукты

Пускать в ход для приготовления выпечки испорченное молоко во многих семьях стало уже традицией. Но эксперты предупреждают: если молоко стоит в холодильнике и бесконтрольно прокисает, необходимо обязательно его утилизировать. Потому что человек не может проконтролировать, с помощью каких бактерий — полезных или вредных — произошел процесс окисления. В молоко могут попасть плесневые грибы, например, аспергиллы или пенициллы, и вызвать пищевое отравление.

Причем тепловая обработка убивает не все микроорганизмы. Грибы, тем более плесневые или дрожжевые, могут продолжать свое действие и развиваться при температуре до 130 градусов.

Другое дело, если вы специально настаивали молоко с закваской. Например, добавили в молоко немного кефира и оставили на 12 часов. Из того, что получилось, можно сделать, например, вкуснейший суп с укропом.

А вот прокисший творог можно использовать почти без опаски. Если нет неприятного запаха, и продукт не горчит, смело добавляйте в тесто.

3. Подсохший сыр

На сыре, даже если он хранится в холодильнике, через некоторое время часто вырастает плесень. Это идет развитие плесневых грибов — пенициллы. Как правило, если срезать даже внешний слой этой плесени, это не значит, что остальная часть сыра чистая. Такой кусок лучше выбросить.

А вот если сыр просто засох, его еще можно спасти. Берем мисочку, кладем сыр и заливаем его свежим молоком. Через час он снова станет мягким. Если нет, молоко можно нагреть. А потом сделать бутерброд.

4. Зачерствевший хлеб

Зачерствевшие куски обмакиваем во взбитое вилкой яйцо и обжариваем с двух сторон. Поверх выкладываем что хотим — например, авокадо, помидоры и маслины. Если же хлеб засох слишком сильно, из него можно сделать сухарики или панировочную крошку. Она пригодится для жарки, например, куриного филе.

5. Завядшая зелень

Уже завядшую зелень можно заморозить в масле. Потом эти кубики кладут в проделанный ножом кармашек в филе. Они растают при жарке и сделают мясо мягче и ароматнее.

Еще зелень консервируют в уксусе — обрезают стебли, заливают 6- или раствором уксуса и убирают на две недели в темное место. Такая заправка потом отлично подойдет для салатов.

Но не всякую зелень стоит так беречь. Если мы видим петрушку уже желтоватого цвета, это характерный признак того, что в ней токсичные элементы могут быть очень проявлены.

Подробные рецепты и инструкции — в материале программы «Еда живая и мертвая».

Причем тепловая обработка убивает не все микроорганизмы. Грибы, тем более плесневые или дрожжевые, могут продолжать свое действие и развиваться при температуре до 130 градусов.

http://www.moscow-faq.ru/q/house/useful/pravilno-vyimachivat-bryinzu-46922http://varivkusno.ru/brynza-slishkom-solenaya-chto-delat.htmlhttp://maminaeda.ru/2007/03/31/11http://www.ntv.ru/novosti/1657720/

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?