Копчёный сулугуни с плесенью

Копченый сыр сулугуни – это традиционное блюдо кухни Армении, на местном языке такой сыр называют чечил (вид, собранный в косички). Сыр могут делать из тонких волокон, заплетая его в косичку, или же его коптят прямо головками. Этот вид сыра набирает популярность и в нашей стране, ведь он становится прекрасным дополнением к пиву, различным соусам и мясу.

В составе копченого сулугуни большое количество животного белка, который необходим для «строительства» мышц. Также химический состав сыра богат витаминами, в частности кальцием и фосфором, которые необходимы для нормальной работы организма.

Копченый сулугуни отличается приятным кремово-коричневым, белым или желтоватым оттенком и ярким кисломолочным ароматом. Вкус сыра сливочный, а консистенция слоистая и достаточно плотная.

В настройках компонента не выбран ни один тип комментариев

В составе копченого сулугуни большое количество животного белка, который необходим для «строительства» мышц. Также химический состав сыра богат витаминами, в частности кальцием и фосфором, которые необходимы для нормальной работы организма.

Сыр Сулугуни, можно встретить во многих отечественных магазинах, однако далеко не все, что подписано этим словом, является таковым на самом деле. Настоящий Сулугуни – это копченый грузинский сыр, который производится исключительно в регионе Самегрело – в той части Грузии, что непосредственно примыкает к Абхазии.

Что интересно, местное производство предполагает множество сортов и разновидностей продукта – даже по цвету он может существенно различаться, будучи и кристально белым, и желтым. Многие считают, что Сулугуни выглядит как всем знакомый сыр-косичка, но это также всего лишь одна из разновидностей, тогда как далеко не каждую косичку стоило бы называть этим грузинским словом. В то же время большинство чисто грузинских сортов Сулугуни, даже копченых, выглядят вовсе не как косичка, будучи больше похожими на традиционную сырную головку.

Хотя автор такого блюда неизвестен, поскольку история его приготовления теряется в веках, грузины считают Сулугуни национальным достоянием. Это привело к тому, что еще осенью 2011 года грузинские власти получили патент на этот продукт, потому имеют полное право утверждать, что ни один сыр, выпущенный без их согласия, Сулугуни считаться не может.

Из чего делают?

Существует специальный ГОСТ Р 53437-2009, в котором подробно расписаны технические условия приготовления слоистых сыров и Сулугуни, однако при этом следует сказать, что сегодня даже в Грузии попробовать сыр по классическому рецепту не так уж просто. Дело в том, что оригинальный продукт производился на основе буйволиного молока или его смеси с молоком коровьим, тогда как сегодня буйволов в качестве домашних животных можно встретить довольно редко. В противовес стали намного активнее использовать козье и овечье молоко, что, естественно, сказывается на вкусе.

Кстати, если очевидно, что Сулугуни не коптили, но при этом он обладает необычным золотистым оттенком, это означает, что с большой долей вероятности он приготовлен с применением молока буйволицы. Такая сырная головка считается большим деликатесом.

В состав современного Сулугуни может входить практически любое молоко, которое подогревают до температуры 35-36 градусов. После этого туда добавляют натуральную бактериальную закваску, а также хлористый кальций вместо обычной соли (также он помогает продукту, выдерживаемому в жидком рассоле, оставаться твердым) и пепсин (можно заменить сычужной закваской). Воздействие дополнительных ингредиентов на молоко приводит к тому, что образуется плотный сгусток – его режут на небольшие кубики и затем прессуют. После этого надо на несколько часов поместить продукт в неплотную ткань, давая лишней жидкости стечь.

Впрочем, Сулугуни нельзя приготовить без нагревания, потому спрессованный комок опять режут, но на продолговатые полоски, и закладывают в котел, разогретый до температуры 75-80 градусов. Чтобы сыр не пригорел, его постоянно помешивают, но даже такой температуры ему достаточно, чтобы расплавиться, и когда масса становится однородной и тягучей, ее извлекают из котла. Далее массу, которой обычно за раз приготавливается довольно много, делят на порции, формируемые в виде шара, и охлаждают, опуская на пару минут в прохладную воду.

Последним обязательным этапом приготовления Сулугуни является выдерживание получившихся шаров в рассоле. Эта процедура может затянуться на несколько дней. Когда сыр приобретет характерный соленый привкус и запах, его извлекают и употребляют в пищу.

Довольно распространено также явление последующего копчения, но как уже говорилось выше, этот этап все же не является характерным признаком Сулугуни. В дальнейшем сыр можно употреблять как в сыром виде, так и после термической обработки, в том числе в составе различных блюд.

Как правильно есть?

Перед тем как употреблять сыр, для начала стоит правильно его выбрать. Например, хотя желтый цвет некопченого продукта считается нормальным и свидетельствует всего лишь об использовании буйволиного молока, что делает продукт деликатесом, в магазине за пределами Грузии такой изыск не найти, потому описанный оттенок скорее указывает на порчу Сулугуни. Если есть возможность попробовать сыр на вкус перед покупкой, обязательно воспользуйтесь такой возможностью. В норме он должен быть лишь слегка солоноватым, а не откровенно соленым, как это часто бывает с «косичкой». Характерная «резиновая» консистенция также указывает на то, что с продуктом не все хорошо.

Читайте также:  Сколько хранится маринованное мясо курицы в холодильнике

Используют такой продукт по-разному, но особую популярность он приобрел в виде легкой закуски в сочетании с овощами. Достаточно нарезать ломтиками свежие помидоры и Сулугуни, а затем сбрызнуть все это оливковым маслом. Получится сытная, вкусная и полезная закуска, которая, будучи употребленной на завтрак, зарядит энергией и жизнерадостностью на весь день.

В Грузии такой сыр нередко подается в качестве закуски к молодому вину – для этого его обычно дополняют зеленью, чаще это базилик или кинза. Следует заметить, что Сулугуни, выдержанный в рассоле 2-3 дня, здесь считается молодым, а есть еще и выдержанный, который может засаливаться вплоть до полутора месяцев, но такой продукт можно попробовать только в Грузии.

На Кавказе такой сыр принято еще и жарить. На сковороде он плавится и приобретает хрустящую корочку снаружи и весьма нежную консистенцию внутри. Чтобы приготовить столь необычное блюдо, нужно всего лишь подогреть сковороду, а затем, используя минимальное количество растительного масла, обжаривать сыр, нарезанный ломтиками, не дольше минуты с каждой стороны.

Хорошо подходит такой продукт и для запекания в составе любых сложных блюд.

Интересные блюда

Теоретически с сыром Сулугуни можно приготовить любые блюда, которые в принципе готовятся с сыром, однако учитывая иностранное происхождение такого продукта, особое внимание стоит уделить блюдам грузинской кухни. У себя на родине Сулугуни весьма почитается, потому недостатка внимания со стороны местных кулинаров он не испытывает.

Хачапури по-имеретински

Для многих наших соотечественников рецепты грузинской кухни начинаются с хачапури, так что и мы начнем с этого блюда в той его разновидности, что называется имеретинской. Хачапури по-имеретински считаются простым в приготовлении блюдом, к тому же его можно как запекать в духовке, так и жарить на сковороде. Словом, это лучший вариант для начинающего экспериментатора.

Для начала готовится тесто. В стакан кефира добавляют половину чайной ложки соды, две столовые ложки любого растительного масла, по одной чайной ложке сахара и соли, а также одно куриное яйцо. К этой тщательно вымешанной массе добавляют два стакана муки и замешивают тесто, к которому в процессе вымешивания понемногу подсыпают еще стакан муки. По консистенции оно должно получиться мягким, но способным держать форму. После этого тесто прикрывают плотной тканью и оставляют в теплом месте на 30 минут.

В то время, пока тесто подходит, начинают готовить начинку. Для этого 400 граммов Сулугуни смешивают с одним куриным яйцом, а также петрушкой, кинзой и укропом по вкусу.

Из готового теста делаются небольшие лепешки, на которые выкладывается начинка, после чего края лепешки заворачиваются. Традиционно после этого будущему хачапури придавали плоскую форму, слегка прижав его рукой, но для той же цели сгодится и более современная скалка. Полученные лепешки пекут в духовке или жарят на сковороде до готовности, хотя особый вкус и аромат имеет Сулугуни в тесте, приготовленный на мангале. Готовое блюдо смазывают с обеих сторон топленым сливочным маслом.

Жареный сыр

Обжарить сыр на сковороде не так уж сложно, однако для создания настоящего грузинского кулинарного шедевра стоит знать некоторые секреты. На 300 грамм нарезанного ломтиками сыра обычно нужно одно куриное яйцо, три давленых зубчика чеснока и достаточное количество муки для панировки.

На разогретой сковороде растапливают сливочное масло, а затем выкладывают туда ломтики сыра, предварительно опускаемые сначала в яйцо, а затем в муку. В таком виде Сулугуни на протяжении минуты обжаривается с обеих сторон, после чего на сковороду добавляют чеснок и мелко порезанную кинзу, продлевая обжарку еще на несколько минут. Готовый подрумянившийся сыр выкладывают на тарелку, после чего посыпают Сулугуни заранее заготовленными зернышками граната. Таким шедевром поразить гостей будет совсем несложно.

Читайте также:  Как Лучше Марозить Раков Варёными Или Сырыми

Картофельный пирог с зеленью по-осетински

Грузинский Сулугуни в своих блюдах используют не только сами грузины, но и соседние кавказские народы. Для приготовления необычного кавказского пирога два стакана муки смешивают с 7 граммами сухих дрожжей, чайной ложкой сахара и 250 граммами кефира. Полученное тесто накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте примерно на час, после чего добавляют туда же еще два стакана муки, полстакана воды и полторы столовые ложки растительного масла. Из получившегося теста делают 3-4 шарика, которые по уже испытанной схеме оставляют отстаиваться еще на полчаса.

Пока готовится тесто, следует заняться приготовлением начинки. Пять картофелин среднего размера варят в несоленой воде, после чего толкут до превращения в однородное пюре. 600 граммов Сулугуни нарезают на мелкие кусочки либо трут на терке, после чего перемешивают с крупным пучком зелени (подойдут укроп и петрушка, а также кинза и зеленый лук). Получившаяся масса из сыра и зелени тщательно перемешивается с еще теплым картофельным пюре – это и есть начинка для будущего пирога.

Перед тем как переходить к выпеканию пирогов, следует разогреть духовку до температуры примерно в 200 градусов. Тесто в форме шариков, успевших «подрасти» в тепле, разминают в лепешки, после чего начинка выкладывается поверх них и формируется закрытый пирог, по форме напоминающий хинкали. По традиции каждый пирог принято протыкать пальцем в середине. После этого пироги выкладывают на противень, который желательно предварительно застелить листом пергамента. Время выпекания при указанной температуре обычно составляет 15-20 минут.

Готовые пироги смазываются небольшим количеством растопленного сливочного масла. Употреблять их желательно еще теплыми, пока они не остыли.

Обжарить сыр на сковороде не так уж сложно, однако для создания настоящего грузинского кулинарного шедевра стоит знать некоторые секреты. На 300 грамм нарезанного ломтиками сыра обычно нужно одно куриное яйцо, три давленых зубчика чеснока и достаточное количество муки для панировки.

Сулугуни копчёный – идеальная закуска. Такое блюдо прекрасно дополнит любое застолье, а его замечательный вкус просто заворожит ваших гостей.

В чём польза?

— Содержит кальций и фосфор, которые благотворно влияют на ногти, волосы и всю костную систему;

— Улучшает обмен веществ, работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем организма;

— Содержатся витамины группы В, которые отвечают за нормальную работу нервной системы, нормализуют сон.

Как произведено?

Мы предлагаем вам копчёный сулугуни. Он приготовлен из натуральных ингредиентов без использования вредных добавок, консервантов и ГМО.

Почему мы продаём это?

Мы ценим время наших клиентов и стараемся оказать вам посильную помощь в приготовлении вкусной и здоровой пищи. Для вашего удобства мы сами отбираем лучшие качественные сорта сыра и доставляем их к вашему столу.

Попробуйте! И если вам не понравится, то мы вернём деньги.

Сулугуни копчёный – идеальная закуска. Такое блюдо прекрасно дополнит любое застолье, а его замечательный вкус просто заворожит ваших гостей.

Можно ли отравиться сыром? Безусловно, сыр, как и любая другая продукция, приготовленная из молока, способен портиться и вызывать интоксикацию организма различной степени тяжести. Для того, чтобы наступил эффект отравления должны присутствовать следующие причинные факторы, под действием которых сыр становится опасным для жизни человека:

  • неправильные условия хранения в пунктах розничной торговли (для каждого вида продукции данной категории производитель определяет свой температурный режим, в котором она должна находиться определенный период времени и не терять качество, но если сыр хранится в теплом месте, без достаточной вентиляции, то в таком случае в нем начинают развиваться болезнетворные бактерии);
  • несоблюдение санитарно-гигиенических норм работниками на предприятии, где сварен товар или продавцами непосредственно в магазине;
  • использование некачественного или инфицированного молока (крупный рогатый скот склонен к таким опасным для человека заболеваниям, как листериоз и бруцеллез, а для приготовления сыра используют сырое молоко, так что отравление может быть спровоцировано инфекционными возбудителями указанных болезней);
  • наличие в складских помещениях и холодильниках завода изготовителя или магазина, где проводится реализация продукции, таких бактериальных микроорганизмов, как кишечная палочка и сальмонелла.

Можно ли отравиться сыром с плесенью? К сожалению, но интоксикация организма сортами сыра с благородной плесенью — это достаточно распространенное явление. Вместе с культурами полезных бактерий может успешно развиваться и маскироваться грибок, споры которого вырабатывают токсическое вещество, способное вызывать расстройство ЖКТ, а также большое количество сопутствующих признаков отравления.

Симптомы отравления сыром

Признаки отравления сыром появляются в первые 1-2 часа после того, как человек употребил инфицированный продукт. От того, какое количество некачественной пищи было съедено, может зависеть степень тяжести клинической картины. Симптомы отравления сыром проявляются следующим образом:

  • физическая слабость, сонливость, снижение артериального давления до уровня 90 на 60 единиц показателей тонометра;
  • полное расстройство органов желудочно-кишечного тракта, что вызывает водянистую диарею, тошноту, рвота творожным содержимым;
  • головокружение, боль в височной области головы;
  • болевой синдром в центральной части живота, который носит характер спазмов и распространяется по всей брюшной полости;
  • повышение температуры тела до 38-39 градусов по Цельсию;
  • замедление оттока мочи, а во время похода в туалет наблюдается выделение урины насыщенного коричневого оттенка, что указывает на выведение токсинов через почки;
  • сильное чувство жажды;
  • нарушение сердечного ритма (возможны признаки тахикардии, брадикардии, аритмии).
Читайте также:  Компот из алычи сколько годен

Отравление сыром Камамбер имеет аналогичную клиническую картину. Важно помнить, что если молоко, из которого изготовлена продукция было заражено листериозомили бруцеллезом, то в дополнении к указанной симптоматике присоединяется потливость, ноющая боль в суставах, быстрая утомляемость.

Первая помощь при отравлении

Можно ли есть сыр после отравления? В будущем конечно же можно употреблять молочные продукты данной группы, но непосредственно в момент пика интоксикации необходимо отказаться от употребления какой-либо пищи. Разрешается пить только воду и сладкий чай. В первые минуты после проявления патологической симптоматики отравления нужно вызвать скорую помощь, а до ее приезда провести следующие действия:

  • Уложить больного в горизонтальное положение на бок. Рука, расположенная с нижней стороны, должна быть подложена под голову, чтобы в случае открытия рвоты все массы, выделяемые из желудка, беспрепятственно стекали за пределы ротовой полости.
  • Промыть желудок. Человеку дают напиться, как можно большим количеством теплой воды, а затем методом закладывания пальцев в область гортани, провоцируют рвотный рефлекс. Вместе с желудочным соком выбрасываются непереваренные остатки некачественного сыра и патогенные микроорганизмы, вызывавшие эффект отравления.
  • Применение сорбентов. Для того, чтобы токсины, вырабатываемые инфекционными микроорганизмами, не распространились по крови, отравившемуся дают препараты, которые абсорбируют часть ядовитых веществ. Это такие медикаменты, как Активированный уголь, Энтеросгель, Смекта, Атоксил.

При наличии высокой температуры и головной боли человеку дают 1 таблетку Парацетамола. По приезду врачей скорой помощи необходимо максимально подробно рассказать о всех терапевтических действиях, которые были проведены в отношении больного. Затем наступает стадия госпитализации. Сыр после отравления на время исключается из рациона, чтобы не перегружать ослабленную пищеварительную систему. Больной находится на специальной диете.

Сыр при отравлении может вызывать у больного устойчивое чувство отвращения и усиление рвотного рефлекса. Подобное состояние наблюдается еще на протяжении нескольких месяцев после выздоровления. Это говорит о том, что интоксикацию организма действительно вызвали болезнетворные бактерии, употребленные в пищу вместе с кисломолочным продуктом.

Медикаментозное лечение отравления сыром

Что делать при отравлении сыром? В большинстве случаев люди, отравившиеся данным продуктом, не обращаются за медицинской помощью в больницу. Хотя подобное поведение можно смело назвать безответственным, ведь инфекция, развивающаяся в органах желудочно-кишечного тракта, способна вызвать не только кратковременное расстройство системы пищеварения, но и послужить причиной большого количества осложнений, нарушения работы почек, печени, центральной нервной системы.

После госпитализации больного с признаками пищевого отравления в инфекционное или токсикологическое отделение, в отношении него проводятся следующие терапевтические манипуляции, направленные на выведение ядовитых веществ из организма и восстановление обменных процессов:

  • промывание кишечника (пациенту ставят клизму с антисептическим раствором, действие которой обеспечивает щадящее выведение бактериальных микроорганизмов вместе с каловыми массами, что гарантирует улучшение общего самочувствия больного уже спустя 5-10 минут после выполнения процедуры);
  • внутривенная капельница с физическим раствором, глюкозой, Пирацетамом (назначается с целью поддержания жизненных сил организма, а также восстановления водно-солевого баланса, который был нарушен вследствие большого количества дефекации жидкостной диареей);
  • препараты сорбенты, которые принимаются во внутрь в форме таблеток или заранее приготовленной суспензии (Атоксил, Активированный уголь, Энтеросгель, Смекта, Белый уголь);
  • витамино-минеральные комплексы, если организм больного сильно истощен пищевым отравлением.

В случае обнаружения тяжелых штаммов инфекционных микроорганизмов больному назначают антибактериальную терапию в виде приема таких лекарственных средств, как Метронидазол, Бисептол, Трихопол. В зависимости от клинической картины, обнаруженной по результатам обследования, лечащий врач может назначить пациенту и другие виды препаратов.

Принимать терапевтические меры нужно немедленно. Заражение сальмонеллой приводит к быстрому обезвоживанию организма.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?