Красная рыба пожелтела в морозилке

Красная рыба засоленная в морозилке — необычный рецепт приготовления.

Рыбка получается необычайно нежная, слабосоленая, такое ощущение, что тает во рту! Рыбка плотная, не разваливается на волокна, как часто бывает с замороженной рыбой.

Этим способом можно солить любую красную рыбу — семгу, форель, горбушу или любую другую.

  • красная рыба — 700 г.
  • вода — 0,5 литра
  • соль — 2,5 ст.л. с маленькой горкой
  • сахар — 2,5 ст.л. без горки

Приготовить тузлук: в воду добавить соль и сахар, вскипятить и полностью остудить.

Рыбу очистить от костей, если они есть, кожу оставить. Разделить рыбу на куски необходимого веса, так чтобы после размораживания, это количество быстро съесть.

Положить каждый кусок рыбы в отдельный контейнер и залить тузлуком, контейнеры закрыть. Поставить посуду с рыбой минимум на сутки в морозилку. Можно держать рыбу в тузлуке в морозилке до 3-х месяцев, что очень удобно, вкус рыбы не изменится.

Засоленную рыбу достать из морозилки, дождаться пока она полностью разморозится.
Сполоснуть рыбу в воде, обсушить на бумажных полотенцах, смазать растительным маслом и рыбка готова!

Рыбка получается необычайно нежная, слабосоленая, такое ощущение, что тает во рту! Рыбка плотная, не разваливается на волокна, как часто бывает с замороженной рыбой.

Есть рыбы, у которых даже после варки в пару, по вкусу и запаху еще не обнаруживается ни малейших признаков порчи жира, тогда как очень легкое подкожное изменение цвета уже наметилось и довольно быстро прогрессирует (особенно после варки). Таковы, например, атлантическая скумбрия и ставрида, а также сардинопс. Поэтому для оговоренных в стандартах и ТУ случаев такого именно пожелтения требуется тщательная проверка продукта на вкус и запах, так как без обнаружения пороков вкуса и запаха, характерных для окислившегося жира, подкожное пожелтение названных рыб не может служить основанием для понижения их сортности.
По данным Л.А. Агжитовой, подкожное пожелтение поверхности мяса сардинопса появляется уже в ходе его четырех-пятичасового замораживания, а у ставриды — через 11 — 12 ч после выгрузки из морозилок. Работы Л.А. Агжитовой убеждают в том, что раннее подкожное пожелтение поверхности мяса атлантических ставриды, скумбрии и сардинопса вызывается не окислительной порчей жира, а присутствующими в тканях этих рыб каротиноидными пигментами.
Небольшое по площади и неглубокое изменение цвета поверхностного подкожного слоя мороженой и соленой рыбы у некоторых видов рыб обнаруживается намного раньше, чем возникают ощутимые на вкус и запах признаки порчи жира (ставрида, скумбрия).
Так, например, у ставриды, добываемой в Южной Атлантике, первые признаки изменения цвета подкожного слоя у части экземпляров наблюдались уже через несколько суток после замораживания, а через месяц хранения при температуре минус 11 — минус 14°С почти вся рыба подверглась такому же изменению. Но и спустя три месяца с момента замораживания образцы ставриды в вареном виде еще не имели ни привкуса горечи, ни запаха окислившегося жира.
У сардины с пожелтением (имеются в виду также сардинопс и сардинелла) вкус и запах портятся гораздо быстрее.
При выборе дальнейшего технологического направления для определенных партий мороженой рыбы следует учитывать видовые свойства таких рыб, как осетровые, лососевые, сельдевые, ставрида, скумбрия и некоторые другие. У этих рыб до тепловой обработки продукты окисления жира почти незаметны, но при тепловой обработке (горячем копчении, жарении, запекании, отваривании и т. д.) резко выявляются.
В связи с этим мороженое сырье совершенно необходимо испытывать пробной варкой и при выявлении признаков порчи жира использовать только на виды обработки, не связанные с тепловым воздействием (слабые и пряные посолы, холодные маринады, вяление, холодное копчение, в том числе балыки, и т. д.).
Некоторые изменения цвета свежей рыбы в результате замораживания неизбежны. На цвет мороженой рыбы влияет даже скорость замораживания. Поэтому при оценке внешнего вида мороженой рыбы мы обязаны считаться с некоторыми цветовыми изменениями, неизбежно возникающими в процессе замораживания. Например, если у рыбы покровы спинки при жизни были синего или синеватого цвета, то в результате замораживания цвет и блеск поверхности такой рыбы становятся ярче. Рыба с покровами от природы желтого цвета при замораживании обесцвечивается. Еще больше обесцвечивается при замораживании рыба с кожно-чешуйчатым покровом красного, красноватого и розовато-красного цвета.
Мясо рыбы непосредственно после замораживания обычно остается полупрозрачным и блестящим, но при длительном хранении оно постепенно становится непрозрачным и часто приобретает тускло-пепельные тона.
Порча тканевого жира. Порок этот описан в статье под рубрикой «Пожелтение и другие изменения цветности» и подробно показан в главе «Пороки, общие для нескольких товарных групп».

А что если попробовать питьевую соду как и любая щелочь она должна уничтожить жир может быть это хоть как-то спасёт, я думаю стоит попробовать может получится что-нибудь хорошее

Читайте также:  Можно ли употреблять кисломолочные продукты, которые хранились при комнатной температуре

Ржавая окраска свидетельствует об окислении рыбьего жира кислородом воздуха. С поверхности тушки “ржавчину” можно смыть водой с добавлением питьевой соды. Но проржавевшая до костей рыба приобретает неприятный вкус, прогорклый запах, такую есть нельзя.

А что если попробовать питьевую соду как и любая щелочь она должна уничтожить жир может быть это хоть как-то спасёт, я думаю стоит попробовать может получится что-нибудь хорошее

«,»good»:true,»id»:»555b5936-c10a-4ffe-a0be-b131d7448655″,»invalidVerificationsCount»:null,»isThequestion»:null,»liked»:null,»negativeVotes»:-1,»pendingModeration»:false,»plainText»:»А что если попробовать питьевую соду как и любая щелочь она должна уничтожить жир может быть это хоть как-то спасёт, я думаю стоит попробовать может получится что-нибудь хорошее»,»positiveVotes»:5,»quality»:3,»questionId»:»cd6800f4-c6e9-4489-a81a-4894f081bccc»,»repostsCount»:null,»subscribed»:false,»text»:»А что если попробовать питьевую соду как и любая щелочь она должна уничтожить жир может быть это хоть как-то спасёт, я думаю стоит попробовать может получится что-нибудь хорошее\n»,»updated»:»2019-12-29T07:08:44.527988+00:00″,»validVerificationsCount»:null,»viewsCount»:12010,»votes»:4,»type»:»answer»,»verifiedExperts»:null,»video»:null,»validVerifications»:null,»invalidVerifications»:null>,»460452da-4981-45f7-a0b1-1df2f2f48f96″:<"anonymous":false,"audienceLimitation":0,"author":"a77e7a93-d485-5c9c-bf6d-a24acbdd849a","banned":false,"commentsCount":0,"contextUserCanMakeComment":false,"created":"2020-09-30T18:04:15.073268+00:00","deleted":false,"editorChoice":false,"formattedText":"

Ржавая окраска свидетельствует об окислении рыбьего жира кислородом воздуха. С поверхности тушки “ржавчину” можно смыть водой с добавлением питьевой соды. Но проржавевшая до костей рыба приобретает неприятный вкус, прогорклый запах, такую есть нельзя.

«,»good»:true,»id»:»460452da-4981-45f7-a0b1-1df2f2f48f96″,»invalidVerificationsCount»:0,»isThequestion»:null,»liked»:null,»negativeVotes»:0,»pendingModeration»:false,»plainText»:»Ржавая окраска свидетельствует об окислении рыбьего жира кислородом воздуха. С поверхности тушки “ржавчину” можно смыть водой с добавлением питьевой соды. Но проржавевшая до костей рыба приобретает неприятный вкус, прогорклый запах, такую есть нельзя.»,»positiveVotes»:0,»quality»:3,»questionId»:»cd6800f4-c6e9-4489-a81a-4894f081bccc»,»repostsCount»:null,»subscribed»:false,»text»:»Ржавая окраска свидетельствует об окислении рыбьего жира кислородом воздуха. С поверхности тушки “ржавчину” можно смыть водой с добавлением питьевой соды. Но проржавевшая до костей рыба приобретает неприятный вкус, прогорклый запах, такую есть нельзя.»,»updated»:»2020-09-30T18:04:15.073302+00:00″,»validVerificationsCount»:0,»viewsCount»:3052,»votes»:0,»commentTopics»:[«all»],»firstUserAnswer»:true,»type»:»answer»,»verifiedExperts»:null,»video»:null,»validVerifications»:null,»invalidVerifications»:null>,»d6b7446e-b8cb-4ae5-af8c-6db59aedc2c8″:<"anonymous":false,"audienceLimitation":null,"author":"398fbd09-f9f0-4ed4-933a-b77c681082ea","banned":false,"commentsCount":null,"contextUserCanMakeComment":false,"created":"2018-11-22T16:33:45.475555+00:00","deleted":false,"editorChoice":false,"formattedText":"

Желтизна на многих сортах замороженной рыбы, подвергшейся неоднократной заморозке-разморозке, неизбежна, т.к. происходит окисление жира. Еще одной причиной может быть наличие в тканях каротиноидного пигмента, например, в скумбрии.

Думаю, в домашних условиях сложно разобраться, что именно произошло с рыбой.

Читайте также:  Как Посолить Форель В Стеклянноц Таре

Поэтому нужно ее разморозить, срезать желтые бока и часть рыбки или одну целую рыбку отварить в подсоленой воде. По полученному цвету, запаху и консистенции вы поймете, нужно ли есть такую рыбу или лучше отказаться от этой идеи.

Некоторые источники в Интернете рекомендуют после срезки явных желтых частей/боков рыбы и полной разморозки смешать пару ложек соли с щепоткой сахара, обвалять рыбу и оставить на 4 часа полежать. Сложно сказать, как это вернет вкус, но попробовать тоже можно).

«,»good»:true,»id»:»d6b7446e-b8cb-4ae5-af8c-6db59aedc2c8″,»invalidVerificationsCount»:null,»isThequestion»:null,»liked»:null,»negativeVotes»:-3,»pendingModeration»:false,»plainText»:»Желтизна на многих сортах замороженной рыбы, подвергшейся неоднократной заморозке-разморозке, неизбежна, т.к. происходит окисление жира. Еще одной причиной может быть наличие в тканях каротиноидного пигмента, например, в скумбрии. \nДумаю, в домашних условиях сложно разобраться, что именно произошло с рыбой. \nПоэтому нужно ее разморозить, срезать желтые бока и часть рыбки или одну целую рыбку отварить в подсоленой воде. По полученному цвету, запаху и консистенции вы поймете, нужно ли есть такую рыбу или лучше отказаться от этой идеи.\nНекоторые источники в Интернете рекомендуют после срезки явных желтых частей/боков рыбы и полной разморозки смешать пару ложек соли с щепоткой сахара, обвалять рыбу и оставить на 4 часа полежать. Сложно сказать, как это вернет вкус, но попробовать тоже можно).»,»positiveVotes»:4,»quality»:2,»questionId»:»cd6800f4-c6e9-4489-a81a-4894f081bccc»,»repostsCount»:null,»subscribed»:false,»text»:»Желтизна на многих сортах замороженной рыбы, подвергшейся неоднократной заморозке-разморозке, неизбежна, т.к. происходит окисление жира. Еще одной причиной может быть наличие в тканях каротиноидного пигмента, например, в скумбрии. \n\nДумаю, в домашних условиях сложно разобраться, что именно произошло с рыбой. \n\nПоэтому нужно ее разморозить, срезать желтые бока и часть рыбки или одну целую рыбку отварить в подсоленой воде. По полученному цвету, запаху и консистенции вы поймете, нужно ли есть такую рыбу или лучше отказаться от этой идеи.\n\nНекоторые источники в Интернете рекомендуют после срезки явных желтых частей/боков рыбы и полной разморозки смешать пару ложек соли с щепоткой сахара, обвалять рыбу и оставить на 4 часа полежать. Сложно сказать, как это вернет вкус, но попробовать тоже можно).»,»updated»:»2018-11-22T16:33:50.898259+00:00″,»validVerificationsCount»:null,»viewsCount»:11046,»votes»:1,»type»:»answer»,»verifiedExperts»:null,»video»:null,»validVerifications»:null,»invalidVerifications»:null>>,»comment»:<"c694a587-d48d-437f-b2fa-1c07f2cd0809":<"answerId":"555b5936-c10a-4ffe-a0be-b131d7448655","author":"97331e6e-a053-5055-ade8-26f60936bd4b","banReason":null,"banned":false,"commentsCount":0,"created":"2020-09-30T14:54:13.521976+00:00","deleted":false,"editorChoice":false,"formattedText":"

Ржавая окраска свидетельствует об окислении рыбьего жира кислородом воздуха. С поверхности тушки “ржавчину” можно смыть водой с добавлением питьевой соды. Но проржавевшая до костей рыба приобретает неприятный вкус, прогорклый запах, такую есть нельзя.

Метки

Цитатник

Готовится этот салатик проще простого и ингредиентов требует абсолютный минимум. Такой салат .

Читайте также:  Набрал маслят, можно убрать в холодильник наследущий день отварить

«Как отбелить белые вещи?» – вопрос, которым зад.

Пельмени-это семейное блюдо которое едят и любят все. Это видно по магазину, где все прилавки забиты.

Сегодня у меня для вас есть элементарный рецепт вкуснейшего пирога. В основе его вкуса — грец.

Запеченная свинина у меня всегда ассоциировалась с домашними праздниками — аромат сочно.

Статистика

Приготовить тузлук (на 1-1.5 кг рыбы): на 1 литр воды 5 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Соль и сахар берем без горки,но и не снимая излишки ножом. Можно соль-сахар растворять в холодной воде, а можно вскипятить раствор и полностью остудить.

Залить тузлуком, прикрыть тарелкой. Поставить минимум на сутки в морозилку.

Обратите внимание, что рассол не превращается в кусок льда.

Размораживается до последней льдинки.

Споласкиваем в воде, обсушиваем на бумажных полотенцах, смазываем растительным маслом и рыбка готова!

Рыбка получается необычайно нежная, такое ощущение что тает на губах! Попробуйте, это очень-очень вкусно!

Сегодня у меня для вас есть элементарный рецепт вкуснейшего пирога. В основе его вкуса — грец.

Приготовить тузлук (на 1-1.5 кг рыбы): на 1 литр воды 5 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Соль и сахар берем без горки,но и не снимая излишки ножом. Можно соль-сахар растворять в холодной воде, а можно вскипятить раствор и полностью остудить.

Залить тузлуком, прикрыть тарелкой. Поставить минимум на сутки в морозилку.

Обратите внимание, что рассол не превращается в кусок льда.

Размораживается до последней льдинки.
Споласкиваем в воде, обсушиваем на бумажных полотенцах, смазываем растительным маслом и рыбка готова!
Приятного аппетита!

Поделись этим рецептом со своими друзьями, пускай тоже попробуют приготовить.

Обратите внимание, что рассол не превращается в кусок льда.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?