Реализация салатов в порционном виде

1) В корзиночках помидора. Да, в помидор можно положить не только сыр с чесноком, но и ваш любимый праздничный салат. Аккуратно срезаем верхушку у помидора, делаем зубчатый край, достаем мякоть и наполняем салатом.

2) В блинчиках. Печем тонкие блинчики по привычному рецепту, охлаждаем, выкладываем салат и заворачиваем трубочкой либо складываем конвертиком на ваше усмотрение.

3) В сырных корзиночках. Наверняка вам подавали салат в кафе или ресторане салат в сырной корзиночке. Выглядит очень оригинально и интересно. На самом деле сделать такие корзиночки весьма несложно: в натертый на крупную терку сыр добавляем немного муки, перемешиваем. На разогретую сковороду наливаем немного масла, затем выкладываем столовую ложку сырной массы, разравниваем. Когда сыр подрумянится, переворачиваем лепешку и поджариваем с другой стороны. Получившийся блинчик «надеваем» на перевернутый небольшой стакан, даем остыть. Получившуюся корзиночку наполняем салатом.

4) В бокале. В невысокие прозрачные бокалы кладем незаправленный салат, сверху поливаем майонезом (другой заправкой). Также выигрышно смотрится слоеный салат.

5) В чашечках из огурца. Огурцы нарезать брусочками толщиной 4-5 см. С одной стороны вынуть ложкой сердцевину, оставив дно. Наполнить салатом.

6) В виде рулетиков. Тонкий лаваш смазываем салатом, сворачиваем рулетом, режем на небольшие кусочки.

7) В виде бутербродов. Обжариваем ломтики хлеба в небольшом количестве растительного масла, на остывший хлеб выкладываем салат, украшаем зеленью.

8) В листьях салата. Выкладываем салат на зеленые листья салата, сворачиваем рулетиками.

9) В виде моркови. Вареную морковь очищаем от кожицы. Далее с помощью овощечистки снимаем верхний слой, чтобы получилась сплошная длинная полоска. Сворачиваем полоску кулечек, наполняем салатом так, чтобы «морковка» держала форму, украшаем зеленью.

10) В тарталетках. Тарталетки можно купить в готовом виде, но лучше приготовить самим. Выбираем рецепт несладких тарталеток, печем в формочках для кексов, наполняем салатом и подаем на стол.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.09%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.38%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
18.53%
Проголосовало: 858

3) В сырных корзиночках. Наверняка вам подавали салат в кафе или ресторане салат в сырной корзиночке. Выглядит очень оригинально и интересно. На самом деле сделать такие корзиночки весьма несложно: в натертый на крупную терку сыр добавляем немного муки, перемешиваем. На разогретую сковороду наливаем немного масла, затем выкладываем столовую ложку сырной массы, разравниваем. Когда сыр подрумянится, переворачиваем лепешку и поджариваем с другой стороны. Получившийся блинчик «надеваем» на перевернутый небольшой стакан, даем остыть. Получившуюся корзиночку наполняем салатом.

Салаты, как правило, подаются как холодная закуска вместе со вторым блюдом. Различают следующие виды салатов.

Читайте также:  После вскрытия пульмикорта где нужно хранить

Салаты из свежих овощей — это салаты из помидоров, огурцов, зеленого салата, салат из смеси овощей.

Салаты из вареных овощей это салаты из картофеля, свеклы и т. д. Салаты из обжаренных овощей это салаты из стручкового перца, баклажанов (баклажанная икра).

Салаты из маринованных овощей и грибов это салаты из стерилизованных огурцов, стручкового перца и т. д.

Многофункциональные кухонные комбайны Braun, от интернет магазина Fotos.ua

Салаты из солений — это салаты из квашеной капусты, соленых помидоров, огурцов, моркови и т. д. Мясные и рыбные салаты это салаты из цыплят, раков, а также из сельди, анчоусов и т. д.

Фруктовые салаты . Некоторые из них можно подавать как холодные закуски, а другие в виде десерта, заправив сметаной или крепким алкогольным напитком.

Салаты с майонезом . Приготовление и оформление салатов требуют большого умения и мастерства.

Подобно холодным закускам, их подают на тарелках или на блюдах. В зависимости от посуды, на которой их подают, и от их назначения (являются ли они закуской или служат дополнением ко второму блюду), салаты подают на тарелке (к аперитивному напитку и ко второму блюду) или на блюде. Перед посетителем заранее кладут закусочные приборы.
Полезно иметь в распоряжении салаты с фото, так проще объяснить официантам как именно оформлять салат и размещать столовые приборы.

Салаты подают с правой стороны посетителя.
Уборка тарелок и приборов производится специальным приемом, применяемым официантами при уборке посуды, или с помощью подноса, причем на поднос ближе к официанту ставят тарелки, а справа тарелку для остатков пищи и приборы.

Фруктовые салаты подаются с правой стороны посетителя в стеклянной или металлической креманке. Тарелку застилают бумажной салфеткой, кладут на нее десертную ложку и ставят креманку.
Уборка тарелок, креманок и ложек происходит следующим образом: с правой стороны посетителя берут тарелку с креманкой и ложкой и перекладывают в левую руку. Подходят с правой стороны ко второму посетителю, берут его тарелку и перекладывают в левую руку так же, как в том случае, когда несут две тарелки. Ложку с первой тарелки кладут на вторую тарелку, а креманку со второй тарелки ставят в креманку на первую тарелку. Тарелку с креманкой и ложку третьего посетителя кладут в левую руку так же, как в том случае, когда несут три тарелки, причем креманка ставится поверх первых двух креманок, а ложка кладется на вторую тарелку.

Читайте также:  Можно ли замораживать торты с масляным кремом

Салаты ко второму блюду подают на тарелках после второго блюда, поднося с левой стороны посетителя и ставя за вилкой. При подаче салатов одному посетителю тарелки несут левой рукой, а подают правой, причем официант немного выдвигает вперед левую ногу и корпус. Тем же способом происходит подача салатов с подноса.

Подача салатов на блюде . Салаты, которые подают в качестве холодной закуски, подают так же, как холодную закуску на блюде. Разница состоит в том, что блюдо с оставшимся салатом оставляют на середине стола в распоряжении посетителей.
Для того чтобы посетители сами себя обслуживали, в двух противоположных концах блюда кладут приборы для раскладки ручками в сторону посетителей. Натуральные овощи целиком подают на блюде, которое ставят в середине стола. В этом случае посетители обслуживают себя сами с помощью прибора для раскладки, положенного в вазу.

Обязанность официантов принести приправы (растительное масло, уксус, черный перец, соль). Зеленый салат подается без заправки. Необходимые заправки подаются в соуснике. Если салаты, которые являются дополнением к основному блюду, подают с общего блюда для нескольких человек, то официант заранее сервирует стол тарелками, ставит их слева ли вилку. На левую руку, покрытую ручником, ставит блюдо с салатом и подает с левой стороны посетителя. Салат подают с блюда «в обнос».

Порционные салаты. Независимо от того, является ли салат порционным или подается в качестве гарнира к блюду, его ставят на стол так, чтобы обеспечить удобный доступ и не загромождать пространство.
Салат подают небольшими порциями, поэтому в этом случае требуется лишь вилка для салата.
Правила подачи салата: Подберите для досервировки салатные вилки ко всем блюдам, включая главное.
При доссрвировке стола положите вилку для салата слева от столовой вилки.
При порционном обслуживании салаты обычно подают до главного горячего блюда.
Порционные салатники следует ставить над вилками слева от гостя.

Салаты с майонезом . Приготовление и оформление салатов требуют большого умения и мастерства.

Среди причин возникновения вспышек пищевых токсикоинфекций и интоксикаций наиболее частой является нарушение срока храпения готовой пищи я кулинарных изделий.

Читайте также:  Картофель почернел в морозилке можно ли есть

Немедленная реализация изготовляемых блюд обеспечивается приготовлением не всех блюд сразу, а небольшими количествами по мере их заказа и расходования.

В предприятиях общественного питания должны строго соблюдаться сроки хранения особо скоропортящихся изделий.

Приготовленные первые и вторые блюда должны реализоваться в течение 2-3 ч и находиться до момента выдачи на горячей плите или в мармите.

Сроки хранения горячих овощных блюд должны быть самыми минимальными и не превышать одного часа. Температура первых блюд должна быть не ниже 75°, вторых блюд — не ниже 65°.

Срок храпения пищи в термосах (в раздаточных пунктах) допускается не свыше 3 ч, а для овощных блюд — не свыше 2 ч. Хранившаяся в течение этих сроков пища подлежит обязательной повторной тщательной тепловой обработке (кипячение, прожаривание).

Сроки хранения и реализации готовых изделий

Наименование продуктов Срок хранения и реализации при температуре 4-8°C не более
Мясо отварное 24 ч
Мясо, печень жареные 48 ч
Студень мясной, мясо заливное 12 ч
Паштеты мясные, из печени, куриный и птичий 24 ч
Куры, цыплята отварные 24 ч. При температуре не выше +20°C не более 3 ч
Мясо птицы жареное (цыплята, утята, утки, гуси, индейки) 48 ч
Бутерброды с колбасой, ветчиной, рыбой 3 ч
Пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегай (с мясом, рыбой, субпродуктами) 24 ч. При температуре не выше +20°C не более 6 ч
Винегрет, салаты (картофельный, овощной, мясной, рыбный, диетический) 12 ч (в незаправленном виде)

Ответственность за соблюдение сроков хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов возложена на руководителей предприятий торговли и общественного питания.

Немедленная реализация изготовляемых блюд обеспечивается приготовлением не всех блюд сразу, а небольшими количествами по мере их заказа и расходования.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?