Сколько времени стерилизовать яблочный сок

Стерилизация фруктового сока

Фруктовые соки, полученные путем отжимки, необходимо стерилизовать, чтобы убить дрожжевые грибки, плесень и бактерии и инактивировать ферменты, которые вызывают потемнение и ухудшение вкуса и запаха. Стерилизацию проводим двумя способами, причем для обоих способов необходимо иметь достаточно точный термометр.

Стерилизация в стеклянной таре

Банки или бутылки, заполненные холодным обработанным или необработанным фруктовым соком на 10-15 мм ниже верхнего края банки, закрываются крышками типа «Омния» или соответствующей стеклянной крышкой. Бутылки стерилизуются открытыми или закрытыми пробками «кроненкорка».

Стерилизацию проводим таким образом, что из воды выступает только верхняя часть бутылки. Банки стерилизуем также, как компоты. В одну открытую бутылку вкладывается термометр, и воду быстро доводим до самой высокой температуры. Одновременно следим за температурой внутри банки или бутылки и, как только она достигает 75 — 80°С, кончаем стерилизацию. Дальше следим за тем, чтобы вода не попала в открытую бутылку, в этом случае необходимо отлить немного воды. Сок надо оставить самопроизвольно остыть на воздухе или его охладить под холодной водой.

Бутылку с термометром закупорим и оставим в лежачем положении, чтобы достерилизовались горлышко и пробка.

Стерилизация без тары

В эмалированном котле или кастрюле быстро нагреваем фруктовый сок до температуры 75 — 80°С и сразу же разливаем в банки для компота, бутылки или бутыли. Удалив пену, тару, заполненную доверху, закрывают сразу и кладут в лежачее положение или вниз крышкой, чтобы достерилизовалось все содержимое. Банки и бутылки оставляем самопроизвольно остыть. Чем меньше емкость тары, тем выше должна быть температура продукта при заполнении, однако для всех случаев достаточна указанная температура.

Во время охлаждения в банку не должен попасть воздух, потому что с ним могут попасть бактерии и сок начнет плесневеть или бродить.

Стерилизация в стеклянной таре

Яблочный сок можно готовить из любого сорта яблок, но, для зимних заготовок, лучше брать позднеспелые сорта. Хотя, они и более плотные и мякоти будет больше, но и витаминов в них так же больше. Задача лишь в том, чтобы сохранить все эти витамины и не растерять их в процессе приготовления.

Некоторые считают, что для сока не обязательно чистить яблоки. Да, в кожуре храниться много витаминов, но ведь яблоко, даже целое и красивое внешне, может оказаться червивым, или гнилым внутри. Обязательно нужно разрезать яблоки и удалять малейшие признаки гнили, и червоточинки. А в идеале, лучше удалить и семенные коробочки. Тогда производство получится безотходным. Ведь из жмыха можно приготовить вкуснейшую яблочную пастилу.

Удобней добывать сок, при помощи соковыжималки, или пресса. Конечно, любой свежевыжатый сок будет с мякотью. Это самый полезный сок, но, некоторым больше нравится фильтрованный. В домашних условиях сок можно процедить через марлю, либо фильтровальную бумагу.

Читайте также:  Как Долго Можно Хранить Свежесрезанные Грибы

В яблочный сок можно не добавлять сахар. Дубильные вещества, которые содержаться в яблоках, сами по себе прекрасные консерванты. Если же яблоки очень кислые, можно чуть подсластить сок, но не более 100 сахара, на 1 литр сока.

Самый ответственный момент – закатка на зиму. Нужно избавиться от бактерий, но при этом, не уничтожить витамины. Для этого больше подходит пастеризация.

Слейте сок в кастрюлю и поставьте ее на рассекатель. Сок может подгореть, и это придаст неприятный вкус соку. По мере нагревания, на поверхности будет образовываться пена, которую нужно снимать. Сок не должен закипать и за этим нужно следить. Пастеризовать сок нужно не менее 5 минут, и не раньше, чем перестанет образовываться пена.

Перед розливом сока, чистые и сухие банки нужно подогреть. Если лить кипяток в холодные банки, они могут лопнуть.

Если вам кажется, что такой пастеризации недостаточно, можно еще раз пастеризовать сок, который уже разлит в банки.

Если предварительно вы пастеризовали сок, банки можно закрыть крышками и пастеризовать уже в таком виде. Установите банки с соком в кастрюлю, залейте их горячей водой, м с момента закипания считайте по времени:

  • банки и бутылки объемом 0.5 литра пастеризуйте 15 минут;
  • банки 1 л – 20 мин.;
  • банки 3 л – 40 мин.

После пастеризации, сложите банки в картонную коробку, и укройте сверху одеялом. Остывание должно идти как можно медленнее.

Возни с двойной пастеризацией много, но яблочный сок, приготовленный таких способом, может храниться до 24 месяцев.

Смотрите на видео, как приготовить на зиму яблочный сок:

Перед розливом сока, чистые и сухие банки нужно подогреть. Если лить кипяток в холодные банки, они могут лопнуть.

Стерилизация сока – это основной способ хранения пищевого продукта без значительных изменений его вкуса. Он очень удобен для консервирования соков в домашних условиях. Благодаря стерилизации можно обеспечить необходимую герметичность в банке, что будет способствовать сохранности продукта длительное время.

Стерилизация сока в домашних условиях происходит при температуре кипящей воды. Фруктовый либо овощной сок можно стерилизовать при температуре 85 градусов. Однако в этом случае банки с соком должны находиться в воде около двух-трех часов. Сок на зиму стерилизуют в ведре, кастрюле либо специальном стерилизаторе. На дно укладывают горизонтальную металлическую или деревянную решетку, которая устранит бой банок во время стерилизации. Не укладывайте на дно бумагу или ветошь – они значительно затрудняют процесс наблюдения за кипением воды. А вследствие недостаточного прогрева продукт может просто испортиться.

В кастрюлю налейте воды, чтобы она покрыла плечики банок. Перед загрузкой тары температура воды должна быть не больше 70 градусов. Кастрюлю с банками поставьте на интенсивный огонь, прикройте крышкой, вскипятите. С момента закипания воды начинайте отсчитывать время стерилизации.

На первом этапе стерилизации источник тепла должен быть интенсивным. На втором этапе он должен быть слабым и только слегка поддерживать температуру кипения воды. Длительность второго этапа зависит от вида консервируемого продукта. В нашем случае мы имеем дело с жидким продуктом – соком, поэтому время его стерилизации должно составлять десять-пятнадцать минут. Кроме этого, время стерилизации зависит от объема банок. Длительность кипячения будет дольше, чем большим будет размер тары. Для удобства время начала и окончания процесса стерилизации лучше записывать на листочек бумаги.

Читайте также:  Можноли хран ть белые грибы реред употрибоением сколько

В конце банки аккуратно извлекают из кастрюли, а потом сразу же укупоривают ключом. Обязательно проверьте качество закатки: насколько хорошо прикатана крышка, не поворачивается ли она вокруг горлышка. Укупоренные банки выставляют на сухое полотенце горлышком вниз, оставив между банками немного места. В таком положении стерилизованный сок оставляют до охлаждения.

Стерилизация сока также проводится и другим способом. Сначала сок выжимают из плодов, затем проваривают его с добавлением сахара. Проваренный сок заливают в стерилизованные баночки и закрывают крышкой. Время стерилизации банок, как указывалось выше, зависит от объема тары. Вот и все – сок на зиму готов! Эти способы вы можете использовать для приготовления сока из любых ягод и фруктов.

Стерилизация сока в домашних условиях происходит при температуре кипящей воды. Фруктовый либо овощной сок можно стерилизовать при температуре 85 градусов. Однако в этом случае банки с соком должны находиться в воде около двух-трех часов. Сок на зиму стерилизуют в ведре, кастрюле либо специальном стерилизаторе. На дно укладывают горизонтальную металлическую или деревянную решетку, которая устранит бой банок во время стерилизации. Не укладывайте на дно бумагу или ветошь – они значительно затрудняют процесс наблюдения за кипением воды. А вследствие недостаточного прогрева продукт может просто испортиться.

Из многочисленных способов заготовок на зиму такого замечательного, вкусного и полезного фрукта, как яблоки, большой популярностью пользуются соки и яблочные компоты. Свежевыжатые концентрированные натуральные домашние — они имеют ряд преимуществ перед любыми, даже самыми дорогими, купленными в магазине: они насыщенные, очень вкусные, ароматные и полезные, без различных вредных добавок и консервантов.

Дубильные вещества, содержащиеся в яблоках, способствуют длительному хранению готового продукта без дополнительной стерилизации. Но тара для консервирования должна быть обязательно стерильной.

Сок можно приготовить с помощью пресса или мясорубки, но проще всего использовать соковыжималку. Совершенно не нужно обладать какими-то особыми навыками. Совсем немного времени и усилий, ну и наличие, непосредственно, соковыжималки, и в итоге зимой — полезный качественный натуральный вкуснейший напиток.

Вкус его будет зависеть от сорта яблок. Их следует выбирать в зависимости от желаемого результата (сладкий или кисловатый, с мякотью или прозрачный). Причем, можно применять не только красивые плоды с дерева, но даже падалицу. Тогда нужно будет просто удалить поврежденные участки. Нередко яблоки сочетают с другими фруктами.

Сегодня разберем несколько вариантов приготовления чисто яблочного сока. Его можно проваривать несколько минут или только нагревать, не доводя до кипения. Во втором случае полезных свойств, присутствующих в плодах, сохраняется больше. Рассмотрим, в каких случаях нужно добавлять сахар, а в каких можно обойтись без него. Обязательно сделаем все вкусно и будем зимой радовать своих близких!

Читайте также:  Имбирь с лимоном и мёдом срок хранения

Как сделать яблочный сок на зиму без сахара?

Приготовление такого сока на зиму — проще некуда! А получается он очень вкусным, красивым и прозрачным. Кроме яблок из продуктов больше ничего не нужно! И зимой будет такое приятное наслаждение, будто вернули кусочек душистого лета!

Ингредиенты:

  • Яблоки — из 2,5 кг получается 1,1-1,2 л сока.

Приготовление:

1. Яблоки моем и отжимаем из них (целых) сок через соковыжималку.

Лучше всего применять ароматные кисло-сладкие сорта.

2. Переливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь.

3. После закипания убавляем нагрев и снимаем пену. Варим еще 2-3 минуты под закрытой крышкой.

4. Стерилизуем банки и крышки.

5. Наливаем в них сок. Сначала немного, чтобы емкость прогрелась, потом наполняем до горлышка.

6. Закрытые банки переворачиваем и следим, чтобы сок не подтекал.

Оставляем остывать до комнатной температуры. Хранить рекомендуется до 6 месяцев.

Готовим сок из яблок на зиму через соковыжималку без мякоти:

А этот сок приготовим из ранеток — маленьких яблочек с особенным вкусом. Поэтому и сам сок будет удивительный красивого янтарного цвета. Готовьте легко и пейте с удовольствием!

Ингредиенты:

  • Яблоки (ранетки) — из 6 кг выходит 3 л готового сока.
  • Сахар — из расчета: 100 г на 1 л отжатого сока.

Приготовление:

1. Яблочки моем, убираем хвостики и сердцевинки.

Если жмых дальше не планируется перерабатывать, то плоды используются целиком. Из жмыха можно сварить повидло, приготовить из него пастилу, или заморозить, чтобы применять зимой для выпечки.

2. Пропускаем ранетки через соковыжималку.

3. Снимаем шумовкой пену. Переливаем в кастрюлю сквозь сито, чтобы получить чистый сок без частичек мякоти.

4. Насыпаем сахар и перемешиваем.

Если яблоки не слишком кислые, то сахара можно использовать меньше.

5. Ставим на плиту. После закипания провариваем в течении 5 минут. Обязательно снимаем пену, образовавшуюся во время кипячения.

6. Стеклянную тару хорошо промываем с содой. Стерилизуем в духовом шкафу 10 минут при температуре 110 градусов. Металлические крышки заливаем кипятком и оставляем на 10 минут.

7. Сок горячим разливаем по бутылкам или банкам.

Сразу закручиваем крышки. Дополнительной тепловой обработки не требуется.

Как приготовить яблочный сок на зиму через соковыжималку без стерилизации?

И напоследок — бонус! Познакомимся с интересным способом заготовки сока на зиму не только без стерилизации, но и вовсе без банок. Особенно это касается тех, кому нужно переработать богатый урожай и максимально сэкономить время. Как это сделать? Лучше увидеть собственными глазами. Посмотрев видео, также можно подробнее узнать и о других вариантах сохранения яблок на зиму.

Наслаждайтесь вкусными соками и будьте здоровы!

3. Доводим до кипения. Пробуем на вкус, он зависит от степени сладости плодов и самого сахара. При необходимости добавляем его еще.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?