Бутерброд с сыром срок хранения

Бутерброды с сыром являются отличным вариантом закусок. Их можно готовить как на завтрак, так и для украшения праздничного стола. Они очень сытные и быстро утоляют чувство голода. Именно поэтому их можно брать с собой в дальнюю дорогу или предлагать ребенку на ланч.

В основном такие закуски готовятся довольно быстро и подходят для встречи нежданных гостей. Простота состава не говорит о том, что они имеют скудный вкус, напротив, у них яркий аромат сыра (особенно у горячих) и нежный привкус овощей.

Необходимый инвентарь

Чтобы сделать бутерброды с сыром максимально быстро, следует подготовить необходимый кухонный инвентарь.

  • 2 ножа для нарезки овощей и сыра;
  • 2 доски для разделки продуктов (желательно из дерева или стекла);
  • терка с ячейками разных размеров;
  • 1–2 глубокие миски;
  • ложка столовая или вилка;
  • бумажные полотенца для кухни;
  • порционная тарелка.

Для приготовления горячих бутербродов потребуется духовой шкаф, противень, пара прихваток и лопатка.

Сырная закуска в духовке «Чесночная»

Бутерброды в духовке с сыром можно приготовить из следующего набора продуктов:

  • 1 белый батон;
  • 40 г сливочного масла;
  • 50 г свежего чеснока;
  • 200 г сыра твердых сортов.

Дополнительно можно использовать черный перец, соль и укроп.

  • Перед началом готовки включается духовой шкаф, он должен разогреться до 220 градусов.
  • Батон нарезается на тонкие ломтики примерно по половине сантиметра.
  • Чеснок очищается и измельчается через специальный пресс.
  • В отдельной пиале немного размягчается масло. Для этого его достаточно подержать 30 минут при комнатной температуре.
  • К нему добавляется чеснок, все тщательно перемешивается, и получившаяся масса наносится тонким слоем на хлеб.
  • Каждый бутерброд посыпается сыром и перекладывается на противень.
  • Если используется зелень, то ее промывают, сушат и шинкуют, в дальнейшем смешивая с сыром.
  • Противень с заготовками ставится в разогретую духовку на 6 минут.

После того как сыр расплавится и зарумянится, бутерброды вынимаются и раскладываются на порционные тарелки.

У такой закуски приятный сливочный вкус и аромат с небольшой остринкой. Украсить можно маслинами, солеными огурцами или свежей зеленью петрушки.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.96%
Нет, ничего такого не произойдет.
21.29%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
18.74%
Проголосовало: 1099

Горячие бутерброды с зеленью и сыром

В духовке горячие бутерброды с сыром приготовить можно из следующего набора продуктов:

  • 1 батон в нарезке (белый);
  • 1 небольшой пучок лука перьевого;
  • 10 г чеснока;
  • 160 г сыра твердых сортов;
  • 30 мл сметаны средней жирности;
  • 20 мл майонеза.

Из специй потребуется соль и черный измельченный перец в необходимом количестве для придания привычного вкуса.

  • Чеснок очищается и промывается вместе с луком. После этого они просушиваются бумажными полотенцами и измельчаются. Лук шинкуется на колечки небольшого размера, а чеснок пропускается через пресс.
  • Сыр вынимается из упаковки, счищается парафиновая корочка, и он измельчается на терке с крупными ячейками.
  • В глубокую тарелку перекладывается сыр, чеснок и лук. Все тщательно перемешивается и приправляется.
  • После к массе добавляется часть майонеза и сметаны и перетирается до получения однородной кашицы без комочков.
  • На хлеб с помощью ножа или другого столового предмета наносится небольшим слоем сырная масса и равномерно распределяется по поверхности.
  • Заготовки раскладываются на противне и помещаются в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

Примерно через 6 минут сырная шапка покроется красивой румяной корочкой, это значит пришло время их доставать. Противень вынимается с помощью прихваток, и бутерброды перекладываются в порционное блюдо лопаткой.

Зубчик чеснока можно не пропускать через пресс, а мелко нашинковать на кубики.

На подготовленный пшеничный хлеб положить кусочки соле­ной рыбы, гарнировать, украсить зеленью.

Посуда, инвентарь, инструмент:

Кастрюли, миски, ножи, доски, весы, салатник, лоток, та­релки, закусочные блюдо для канапе, набор инструментов для фигурной нарезки продуктов, поднос, ложки.

Последовательность выполнения работ:

1. Получить продукты и подготовить рабочее место.

2. Для винегрета, салата мясного: овощи согласно рецептуре сварить в кожице.

3. Для бутербродов: кильку очистить о г специй, удалить голо­ву, внутренности, хвостовой плавник и позвоночник.

4. Для бутербродов: сыр разрезать на крупные куски прямо­угольной или треугольной формы, очистить от корки.

5. Для салата мясного: мясо сварить, охладить.

6. Для винегрета: овощи (свеклу, картофель, морковь, соленые огурцы, лук репчатый) почистить, нарезать ломтиками; свеклу заправить отдельно растительным маслом.

7. К винегрету: сельдь разделать на чистое филе, нарезать на кусочки.

8. Приготовить винегрет: подготовленные овощи заправить са­латной заправкой, перемешать, уложить в салатник, украсить ово­щами и до подачи хранить в холодильнике.

9. Приготовить салат мясной: вареное мясо, картофель, соленые огурцы (снять кожицу, убрать семена) нарезать ломтиками или мелкими кубиками, добавить часть майонеза, смешанного с со­усом «Южный», посолить по вкусу. Положить в салатник горкой; сверху выложить оставшийся майонез, оформить ломтиками мяса, вареным яйцом, зеленью и до подачи хранить в холодильнике.

10. Приготовить салат витаминный: все овощи тщательно пере­брать, промыть в проточной воде; у перца удалить семена с мяко­тью; капусту, морковь, перец сладкий нарезать соломкой; поло­жить зеленый горошек, соль, сахар, добавить сок лимона (цедру можно тоже использовать), зеленый лук — все перемешать, уло­жить в салатник, оформить овощами и до подачи хранить в холодильнике.

11. Бутерброд с килькой: ржаной хлеб нарезать ломтиками 1 — 1,5 см, на них уложить кильку, рядом масло кусочком любой фор­мы — шарик и т.п. (Масло можно и намазать на хлеб.) Сверху положить веточку зелени, дольку вареного яйца. Внешний вид бу­терброда с килькой может быть различным; главное, чтобы он выглядел привлекательно и аппетитно.

12. Закрытый бутерброд (сэндвич) готовить на городских или школьных булочках либо на формовом пшеничном хлебе: булоч­ки разрезать вдоль на две половины так, чтобы они не распались; формовой пшеничный хлеб или батон нарезать на полоски шири­ной 5 —6 см и толщиной 0,5 см, смазать их взбитым маслом; на одну полоску положить ломтики тонко нарезанного сыра, зак­рыть второй полоской хлеба, смазанного маслом. Делать бутерб­роды можно как мелкими, так и крупными (для дорожных набо­ров). Можно готовить многослойные закрытые бутерброды.

13. Бутерброды закусочные (канапе) — группа банкетных заку­сок: с пшеничного хлеба срезать корки, нарезать полосками 0,5 см и шириной 5—6 см, подсушить или обжарить, нарезать ромбика­ми, кружочками и т.п. Хлеб намазать маслом. Буженину или око­рок тонко нарезать, красиво уложить на хлеб, украсить зеленью или гарниром и уложить на блюдо.

14. Бутерброды с рыбными продуктами: пшеничный хлеб наре­зать полосками 0,5 см и шириной 5—6 см, подсушить или обжа­рить, намазать маслом. Кету соленую нарезать тонкими кусками под острым углом и уложить на хлеб, гарнировать, оформить зе­ленью и уложить на овальное блюдо.

15. Подготовить посуду для отпуска.

16. Оформить и подать блюда.

Указания к проведению работы:

Подготовленные продукты для оформления салатов разрешается хранить на холоде не более 1 — 2 ч. Максимальный срок хранения заправленных салатов из вареных овощей 30 мин, из сырых — 15 мин. Салаты и винегреты должны иметь температуру 10—12 «С.

Бутерброды готовят перед подачей. Можно закрыть пищевой пленкой, чтобы не заветрились.

Требования к качеству блюд:

Винегрет овощной с сельдью

· Внешний вид: все овощи имеют свой цвет, не окрашены свек­лой, сохранили форму нарезки, уложены горкой в салатник; блюдо украшено зеленью.

· Цвет: светло-красный или малиново-розовый, блестящий, благодаря салатной заправке.

· Консистенция: вареных овощей.

· Вкус и запах: кисло-сладкий, свойственный овощам, зелени.

Салат мясной

· Внешний вид: салат уложен горкой в салатник, форма нарезки сохранилась, сверху кусочки говядины, кусочки вареного яйца, зелени.

· Цвет: кремовый, соответствующий используемым продуктам.

· Консистенция: вареных овощей — мягкая, огурцов — твердая, хрустящая.

· Вкус и запах: острый от майонеза и огурцов; запах, свой­ственный входящим продуктам.

Салат витаминный

· Внешний вид: салат уложен горкой, поверхность блестящая от масла, овощи нарезаны соломкой.

· Цвет: белый с желтоватым оттенком (оранжевые вкрапления от перца, моркови; зеленые вкрапления от горошка и лука).

· Вкус и запах: свойственный овощам, кисло-сладкий.

Бутерброд с килькой и яйцом

· Внешний вид: аккуратно и красиво оформлены, без признаков подсыхания и изменения цвета.

· Цвет: кильки, масла, зелени.

· Вкус и запах: свойственный соленой кильке, маслу и варено­му яйцу.

Закрытый бутерброд с сыром

· Внешний вид: аккуратно нарезан, без признаков подсыхания.

· Вкус и запах: свойственный овощам, кисло-сладкий.

Сведения о закусочных бутербродах, характеристика технологических процессов при их приготовлении. Расчет энергетической ценности блюда. Механическая кулинарная обработка сырья. Условия хранения готовой продукции. Калькуляционная и технологическая карты.

3.2 Условия хранения готовой продукции

Долго бутерброды храниться не могут ввиду того, что в их состав входят скоропортящиеся продукты. Внизу представлены сроки хранения некоторых бутербродов.

Сэндвич: Срок хранения — 96 часов.

Багет с карбонадом: Срок хранения — 96 часов.

Из этой информации мы понимаем, что бутерброды хранятся недолго при не высоких температурах.

4. Составление нормативно-технологической документации

4.1 Калькуляционная карта

Калькуляционная карточка № 1.

Наименование блюда Бутерброд «закусочный».

Расчет стоимости сырья и продажной стоимости блюда:

Порядковый номер калькуляции

Общая стоимость набора 100 порций, р. к.

Продажная цена 1 порции с торговой наценкой 100%, р. к.

Калькуляционная карточка № 2.

Наименование блюда Крутон «Карельский».

Расчет стоимости сырья и продажной стоимости блюда:

Порядковый номер калькуляции

Масло подсолнечное рафинированное.

Общая стоимость набора 100 порций, р. к.

Продажная цена 1 порции с торговой наценкой 100%, р. к.

Читайте также:  Как Закрыть Помидоры На Зиму В 1л Банки Без Зелени И Хронить В Квартире

4.2 Технико-технологическая карта

ГБОУ СПО «Кисловодский государственный многопрофильный техникум»

Технико-технологическая карта № 1 Бутерброд «Закусочный».

1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Бутерброд «Закусочный» вырабатываемое ГБОУ СПО «Кисловодский государственный многопрофильный техникум» и реализуемое в ГБОУ СПО «КГМТ».

1. Для приготовления блюда Бутерброд «Закусочный» используется следующее сырье: Сыр Пошехонский, яйца куриные, майонез «Провансаль», чеснок, хлеб «Пшеничный».

2. Сырье, используемое для приготовления блюда Бутерброд «Закусочный» соответствует требованиям нормативной документации.

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г

Выход полуфабриката, г: 36,9

Выход готового изделия, г: 37

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС.

Подготовка сырья к производству блюда производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».

Описание технологического процесса: Сначала яйца мелко рубят, а сыр и чеснок натирают на терке. Затем все компоненты соединяют и заправляют майонезом и полученную массу намазывают слоем на кусок белого хлеба.

5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЯ.

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

СанПиН: Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ.

1. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид: Сыры сервированы на деревянном блюде или сервировочной тарелке, форма нарезки сыров — в зависимости от сорта. По рецептуре сырная тарелка подается с джемом, орехами, фруктами.

Консистенция: Свойственная сортам сыра в составе сырной тарелки.

Цвет: Сыров — кремовый, желтоватый, свойственный сортам сыра в составе сырной тарелки.

Вкус: Приятный, без посторонних примесей и порочащих признаков.

Запах: Приятные, сливочные, свойственные сортам сыра в составе сырной тарелки.

2. Физико-химические и микробиологические показатели безопасности соответствуют ГОСТ Р 50763-2007. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия «

СанПин 2.3.2.1078-01, индекс 1.2.6.1.

Технико-технологическая карта № 2.

1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Крутон «Карельский» вырабатываемое ГБОУ СПО «Кисловодский государственный многопрофильный техникум» и реализуемое в ГБОУ СПО «КГМТ».

1. Для приготовления блюда Крутон «Карельский» используется следующее сырье: Сыр Пошехонский, яйца куриные, майонез «Провансаль», чеснок, хлеб «Пшеничный».

2. Сырье, используемое для приготовления блюда Крутон «Карельский» соответствует требованиям нормативной документации.

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г

Масло подсолнечное рафинированное

Выход полуфабриката, г: 97,9

Выход готового изделия, г: 98

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС.

Подготовка сырья к производству блюда производится в соответствии со «Сборником блюд и кулинарных рецептур изделий для предприятий общественного питания».

Рецепт крутона «Карельский» заключается в том, что сначала ржаной хлеб нарезают ломтиками треугольной формы (без корок), затем обжаривают на растительном масле с обеих сторон. Сверху укладывают филе сельди, смазывают майонезом, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200°C.

5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ.

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ.

1. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид: Рыбные продукты аккуратно нарезаны, выложены на бутерброд. Распределены равномерно, декорированы зеленью и ингредиентами по рецептуре.

Консистенция: Рыбной продукции — плотная, некрошливая, сохраняющая форму.

Цвет: Свойственный каждому типу рыбной продукции, ровный, без следов заветривания.

Вкус: В меру острый, соленый. Без порочащих признаков.

Запах: Приятные, свойственные рыбным продуктам, готовым к употреблению, с ароматом свойственным данным продуктам 2. Физико-химические и микробиологические показатели безопасности соответствуют ГОСТ Р 50763-2007. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

СанПиН: 2.3.2.1078-01, индекс 1.3.3.1 — 1.3.3.7.

4.3 Технологические карты

Технологическая карта № 1 от блюда Бутерброд «Закусочный»:

Сначала яйца мелко рубят, а сыр и чеснок натирают на терке. Затем все компоненты соединяют и заправляют майонезом и полученную массу намазывают слоем на кусок белого хлеба.

Технологическая карта №2 от блюда Крутон «Карельский»:

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья и п/ф на 1 порцию г.

Масло подсолнечное рафинированное

Рецепт крутона «Карельский» заключается в том, что сначала ржаной хлеб нарезают ломтиками треугольной формы (без корок), затем обжаривают на растительном масле с обеих сторон. Сверху укладывают филе сельди, смазывают майонезом, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200°C.

4.4 Расчет энергетической ценности блюда

1 порция (37 грамм) содержит

100 грамм блюда (изделия) содержит

1 порция (98 грамм) содержит

100 грамм блюда (изделия) содержит

4.5 Технологическая схема

Технологическая схема приготовления бутерброда № 1.

Технологическая схема приготовления бутерброда № 2.

На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям.

Таким образом, бутерброды — холодная закуска быстрого приготовления. Самый распространенный вид бутербродов — ломтик хлеба с каким-либо из закусочных продуктов: сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом, рыбой, консервами.

Бутерброды должны иметь красивый и аппетитный вид, приятный аромат и пикантный вкус. Оформлять их можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом с корнишонами и др.

Подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками. Бутерброды не подлежат длительному хранению, поэтому их готовят за один — два часа до подачи на стол.

Широкий ассортимент бутербродов, разнообразие продуктов, используемых для их приготовления и оформления, а так же способов кулинарной обработки, высокие требования к санитарному состоянию требуют глубоких и разносторонних знаний и практических навыков.

В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые мной и их систематизация в курсовой работе полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку.

2. Куденцов Н.Д. — «Товароведение пищевых продуктов». 2011г.

3. «Лабораторно — практические занятия для поваров». Ростов — на — Дону, Феникс, 2011 г.

4. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария повар кондитер», 2012 г.

5. «Горячие бутерброды». ООО «Издательство эксмо», 2010г.

6. «Бутерброды к чаю», ООО «Диамант».

7. Кулинария от А до Я. — Кемеровское кн. изд-во, 2010г.

8. Ананина В.А., Ахиба С.Л., Лашина В.Т. и др. Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. / под ред.Ф.Л. Марчука, — М: изд-во «Хлебпродинформ». 2013г.

Приложения

(схемы поэтапного приготовления блюд, схемы обработки сырья и приготовления полуфабрикатов)

Схема поэтапного приготовления бутерброда «Горячие бутерброды-трубочки»

Хлеб очень хорошо раскатать скалкой и обрезать бока. или наоборот.

В одной чаше взбить немного вилкой яйца с солью, а в другую насыпать овсяные хлопья ТМ Мистраль.

Скручиваем хлеб с сыром в рулет, обмакиваем в яйцо, затем в овсяные хлопья. Затем обжариваем со всех сторон.

Схема поэтапного приготовления бутерброда «Бутерброды с икрой».

Вырезать кусочки любых форм.

Намазать каждый кусочек размягчённым сливочным маслом.

Мелко нарезать любую зелень.

Прокатаем намазанными бочками по этой нарезанной зелени.

Сверху положим по 1\2 ст. л. взбитых сливок.

Красную икру фигурно укладываем на булочку размягчённое сливочное масло, а рядом нашу красную икру.

Подобные документы

Характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления бутербродов. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Технологические процессы приготовления закусочных бутербродов. Ассортимент выпускаемой продукции.

курсовая работа [1,1 M], добавлен 03.05.2015

Организация рабочих мест при приготовлении блюд и кондитерских изделий. Механическая кулинарная обработка сырья. Правила подачи готового блюда. Технология приготовления картофеля, жареного во фритюре брусочками, бифштекса, солянки сборной мясной.

дипломная работа [783,4 K], добавлен 17.06.2013

Пищевая ценность сырья. Механическая кулинарная обработка сырья. Рецептура, технология приготовления и отпуск блюда «Печень, тушенная в соусе». Требования к качеству и сроки хранения готовых блюд. Инвентарь и оборудование, используемые при работе.

курсовая работа [31,1 K], добавлен 24.07.2014

Характеристика сырья для приготовления бутербродов. Открытые бутерброды. Закрытые бутерброды. Закусочные бутерброды на крутонах из слоеного теста. Варианты закусочных бутербродов на гренках. Закусочные бутерброды на хлебе. Комбинированные бутерброды.

доклад [24,1 K], добавлен 25.07.2008

История и классификация бутербродов. Товароведческая характеристика сырья и продуктов, требования к их подготовке. Правила приготовления бутербродов: ассортимент, оформление, подача. Технологическая карта приготовления «Канапе с бужениной и окороком».

курсовая работа [62,1 K], добавлен 03.04.2017

Технология приготовления блюда. Механическая кулинарная обработка продуктов, приготовление полуфабрикатов. Подача гуляша с гарниром. Требования к качеству блюда. Организация рабочего места повара при приготовлении пищи. Правила эксплуатации оборудования.

курсовая работа [49,8 K], добавлен 14.11.2009

Характеристика сырья и способов его подготовки. Механическая и кулинарная обработка исходных продуктов. Технология приготовления блюд, требования к их качеству. Оформление и подача куриного рулета. Замес теста для пирога. Формование и выпечка изделия.

реферат [941,4 K], добавлен 07.01.2015

Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда. Составление технологической карты разрабатываемого блюда. Расчёт пищевой ценности сырья для приготовления блюда. Анализ пищевой ценности готового блюда. Требования к оформлению и подаче.

курсовая работа [36,7 K], добавлен 16.06.2010

Технология приготовления салата из свежих огурцов, молочного супа с макаронными изделиями, гуляша с гарниром, отпуск. Значение блюд в питании человека. Механическая кулинарная обработка сырья. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения.

контрольная работа [20,8 K], добавлен 18.04.2015

Рецептура блюда фаршированная курица. Характеристика сырья, его обработка и хранение. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка. Технология приготовления блюда. Эстетика оформления и способы подачи блюда. Качество, условия и сроки хранения блюда.

курсовая работа [199,3 K], добавлен 27.02.2009

Консистенция: Рыбной продукции — плотная, некрошливая, сохраняющая форму.

Ассортимент, технологический процесс приготовления бутербродов, особенность оформления закусочных бутербродов. Требования к качеству, условия хранения.

Бутерброды относят к холодным закускам. Закуски — одна из особенностей любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу.

Читайте также:  Как Заморозить Ежевики

По температуре бутерброды делятся на холодные и горячие. По виду приготовления бутерброды можно разделить на три большие группы: открытые, закрытые (сандвичи) и слоеные.

Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной примерно 1 — 1,5 см, намазывают сливочным маслом и гарнируют различными закусками.

Закрытые бутерброды готовят из двух ломтиков белого хлеба шириной 5 — 6 см и толщиной 0,5 см. Оба ломтика намазывают маслом, иногда предварительно смешанным с различными приправами — с горчицей, тёртым сыром, хреном. На один ломтик хлеба кладут продукт, а другим плотно прикрывают сверху.

Слоеные бутерброды. Большой ломоть чёрного хлеба намазать маслом, положить сверху продукт такого же размера, опять хлеб, масло, продукт и так далее. Слоёв может быть от 7 до 9, последний — из хлеба.

Бутерброды подходят и к завтраку, и к полднику, и к ужину. Они выручают, когда приходят неожиданные гости, когда не хватает времени на приготовление другой еды. Ими можно накрыть стол для детей, которым нравится пестрота и разнообразие. С бутербродами и кофе или чаем можно праздновать любые юбилеи, именины, дни рождения, проводить юношеские коктейль — вечера. Особенно удобны они тем, что на их приготовление не требуется много времени.

Готовя бутерброды, хозяйка может проявить всю свою фантазию и выдумку, показать свой вкус. На стол следует подавать как можно больше различных бутербродов. Их выбор зависит от того, что еще будет подано на стол.

Чтобы сделать бутерброды, нужно относительно немного времени. Их можно готовить разнообразных видов, лучше, если бутерброды разнообразны, по 4-6 штук на одну персону, если они будут единой закуской, или 2 — 4, если их подавать с другими закусками.

Главные и дополнительные компоненты бутербродов, а также продукты для украшения блюд, на которых их подают, подбирают относительно от времени года, используя разнообразные продукты.

Бутерброд можно делать из однотипных продуктов, а также комбинируя на одном бутерброде различные, подходящие друг к другу продукты, например, бутерброд с колбасой и сырной пастой, бутерброд с яйцом, килькой и майонезом и т. п.

Бутерброды готовят на булке, пшеничном и ржаном хлебе. Лучше готовить их трех разновидностей и подавать, выложив рядами (по разновидностям) на прямоугольном стеклянном подносе или блюде. Между рядами укладывают листки зеленого салата, полоски из стручков красного сладкого перца, листки зеленой петрушки.

Бутерброды бывают открытые и закрытые (сандвичи), простые (с одним продуктом) и сложные (с несколькими продуктами), холодные и горячие. Встречаются и особые бутерброды, например: гренки — бутерброды на обжаренном ломтике хлеба и канапе — маленькие закусочные бутерброды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОТКРЫТОГО БУТЕРБРОДА.

Для открытого бутерброда ломтик хлеба намазывают маслом, положив его на разделочную доску, и сверху — один или несколько кусочков тонко нарезанных продуктов: отварного мяса или птицы, колбасы, сыра, варёного яйца, огурца или помидора, а также веточку зелени или листик салата.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКРЫТОГО БУТЕРБРОДА.

Для закрытого бутерброда — намазывают два ломтика хлеба маслом, между ними — кусочки продуктов.

Горячие бутерброды запекают в духовке, микроволновой печи.

Для гренок ломтики чёрствого хлеба смазывают маслом и обжаривают на сковороде, противне или в специальных устройствах — тостерах. Гренки подают в горячем виде с яйцом, сыром, грибами, овощами и с другими продуктами. Их можно приготовить к чаю, кофе, праздничному столу.

На предприятиях общественного питания (кафе, рестораны, столовые) продукты нарезают тонкими красивыми ломтиками с помощью кухонного приспособления — ломтерезки. Ломтерезка-устройство для нарезки хлеба на тонкие ломтики. Тостер-устройство для обжаривания хлеба.

Хлеб для канапе нарезают острым ножом тонкими ломтиками, вырезают всевозмодные маленькие фигурки и обжаривают до румяной корочки. Затем на обжаренные ломтики укладывают различные продукты. Готовые канапе протыкают вилочками-шпажками, с помощью которых берут бутерброд.

Все виды бутербродов можно украсить кольцами овощей, веточками зелени.

Ассортимент блюд должен быть построен так, чтоб любой потребитель смог найти в меню предложение, соответствующее его запросам и возможностям

В моей курсовой работе представлен следующий ассортимент закусочных бутербродов:

Сначала яйца мелко рубят, а сыр и чеснок натирают на терке. Затем все компоненты соединяют и заправляют майонезом и полученную массу намазывают слоем на кусок белого хлеба.

. Карельский бутерброд с треской и печенью.

Сначала тресковую печень мелко рубят, затем добавляют мелкорубленный зеленый лук, яйцо, перемешивают. Массу укладывают на ломтик пшеничного хлеба.

Масло подсолнечное рафинированное.

Рецепт крутона «Карельский» заключается в том, что сначала ржаной хлеб нарезают ломтиками треугольной формы (без корок), затем обжаривают на растительном масле с обеих сторон. Сверху укладывают филе сельди, смазывают майонезом, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200°C.

.Бутерброд с икрой “Онежский”.

Хлеб пшеничный или ржаной.

Скумбрия атлантическая слабосоленая.

Бутерброд с икрой «Онежский» заключается в том, что сначала на смазанный маслом ломтик пшеничного или ржаного хлеба укладывают икру, затем оформляют ломтиком вареного яйца, репчатым или зеленым луком.

В кипящую воду вливают растительное масло, высыпают манную крупу и варят при помешивании 2 — 3 минуты. В горячую массу вводят пропущенное через мясорубку филе рыбы.

Хлеб нарезаем на квадратики и обжариваем на сухой сковородке до подрумянивания. Помыть и обсушить листья салата. Тонко нарезать рыбу. На хлеб наносим сливочный сыр. Рыбу скручивать рулетиком и уложить на канопе, чтобы она слегка утопала в сыре. Оторвать верхнюю часть салата, скрутить его и вложить чуть-чуть сыра для скрепления.

.Закусочные бутерброды “Под стеклом”

Горячий бульон процеживаем, чтобы он был максимально прозрачным, растворяем в нём желатин и ставим охлаждаться. Советую взять желатина раза в 2 больше, чем указано в инструкции на его упаковке. Нам нужно очень тугое желе. Как только бульон начнёт немного густеть, можно заняться бутербродами.
Каждый ломтик хлеба совсем чуть-чуть смазываем майонезом. Семгу выложить на хлеб и посыпать укропом. Сверху намазать черную икру и опять посыпать укропом. Готовые бутерброды укладываем плотно на фольгу в лоток. Если в лотке осталось свободное место, загните края фольги строго по контуру бутербродов, создав им плотную «ограду». К этому моменту бульон должен достичь консистенции сырого белка. Покрываем им бутерброды, равномерно распределяя желе по поверхности. Делайте это аккуратно, чтобы не сдвинуть с места мелкие детали украшений. Ставим лоток в холодильник до полного застывания желе. Вынимаем из холодильника и разрезаем лопаточкой по контурам хлеба. Каждый бутерброд разрезаем по диагонали. Готовые треугольники соединяем между собой в произвольном порядке и подаём к столу. Бутерброды подают в холодном и горячем виде. Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба, поверхность гладкая. Вкус и запах используемых продуктов естественный. Подают закусочные бутерброды на блюде или вазе, покрытых салфеткой, красиво украшенные зеленью. На один и тот же бутерброд можно класть несколько видов подходящих по вкусу продуктов. На стол подают только свежие бутерброды, приготовленные, по возможности, непосредственно перед сервировкой. Большое количество бутербродов хранят на холоде и накрывают, чтобы не высохли; продукты для приготовления бутербродов подготавливаются перед резкой хлеба. Масло рекомендуется несколько часов держать в теплом месте или взбить. Для приготовления бутербродов можно употреблять различный хлеб: ржаной, кисло-сладкий, белый, домашней выпечки, большие рожки, маленькие булочки и различные печенья — соленые и сладкие. Для приготовления бутербродов лучше всего брать немного постоявший (двухдневный) хлеб, потому что свежий, только что выпеченный хлеб трудно нарезать ломтями. Свежий хлеб легче резать нагретым ножом. Каравай хлеба легче нарезать, если его сначала разрезать вдоль на две части, а затем положить на доску срезом вниз. Ломти хлеба нарезают толщиной 0,5-1,0 см, если корка жесткая, ее срезают или стирают теркой. Ломти одинаковой толщины можно нарезать хлеборезкой. Бутерброды можно приготовить различных размеров и формы: круглые, овальные, ромбовидные, четырехугольные, треугольные и др. С помощью стакана или формочек для печенья можно выдавить из хлеба различные фигуры (звезды, полумесяцы и т. д.). Чем дороже исходные продукты, тем меньшими делают бутерброды, примерно величиной 3-5 см. Сливочное масло нужно употреблять свежее, хорошего качества. Если масло имеет привкус, то его можно снять добавлением различных пикантных специй. Сливочное масло, идущее на бутерброды, должно быть достаточно мягким — намазывается ровным слоем, да и к тому же работа спорится лучше. На бутерброды можно класть и охлажденное, твердое сливочное масло, В таком случае охлажденное в холодильнике масло надо нарезать кубиками фигурным ножом и положить кубики на ломтики хлеба. Можно также концом ножа настрогать с охлажденного куска сливочного масла стружки и положить их на ломтик хлеба, разложив рядом подходящие продукты, Так, например, к сбитому сливочному маслу добавляют: соль, хрен, томатное пюре, кильку, какао, горчицу, репчатый лук и др. Хлеб, намазанный только сливочным маслом, однообразен, не вызывает аппетита. Почти все бутерброды можно украсить зеленью, овощами и фруктами. Из овощей для украшения больше всего подходят красный редис, огурцы, помидоры, морковь, луковица, лук-порей и др. Хорошо для этой цели использовать также яйцо и сыр. Раскладывая бутерброды, надо рядом помещать отличные по цвету бутерброды, которые хорошо гармонируют друг с другом, например, рядом с бутербродом с яйцом следует поместить бутерброд с помидорами, а в следующем ряду бутерброд с зеленым огурцом; рядом с бутербродом с морковью — бутерброд с ветчиной и т. д. Каждый ряд бутербродов может быть различным по форме и величине. Так, например, маленькие закусочные бутерброды (канапе) декоративны по своей форме и украшениям. Надо следить, чтобы бутерброды, в общем, были красивыми, привлекали внимание и одновременно были простыми, сделанными со вкусом и вызывали аппетит. Один вид бутербродов украшают одинаковыми продуктами. Бутерброды на каждый день делают большими (6-8 см в диаметре) и украшают скромно, и напротив, бутерброды для званого вечера делают несколько меньшими (4-6 см в диаметре) и украшают празднично. Подавать к столу можно бутерброды по-разному и в разной посуде. Наиболее подходят для этой цели большие подносы, на которых бутерброды можно разложить рядами или группами в один слой. Интересно разложить их по диагональным линиям, которые разделяют бутерброды по форме, цвету продуктам и создают своеобразную гармонию.

Читайте также:  Купил сырые фисташки что делать

В польской кухне присутствуют элементы кулинарных традиций народов, в течение веков живших по соседству — евреев, украинцев, белорусов, литовцев, образуя богатую многонациональную культуру. На польскую кухню повлияла также близость России, Германии, Чехии и Австрии. Кроме того, в ней чувствуются влияния итальянских, французских и ближневосточных кулинарных традиций.

В качестве праздничного блюда готовится поросенок, запеченный целиком и фаршированный гречневой кашей с острыми специями. Польскую кухню трудно себе представить без вареников с фаршем из мяса, или капусты с грибами, а также с творожной или фруктовой начинкой. Но особой популярностью пользуются вареники, которые в Польше называют «русскими» (с фаршем из творога, картофеля и жареного лука).

Среди мучных блюд успех имеют также блинчики, фаршированные «пызы» и кнедли.

К традиционным польским десертам относятся сладкие пироги, чаще всего — дрожжевые, а также разнообразные рулеты с маком, изюмом, орехами и сухофруктами, мазурки, яблочные, творожные пироги и пряники. Одним из любимых польских лакомств являются пончики, начиненные повидлом из дикой розы.

Польша специализируется также в выпечке хлеба. Особенно хорош черный ржаной хлеб из муки грубого помола. Кроме своего чудесного вкуса, он также очень полезен для здоровья и входит в перечень диетических продуктов питания.

Кухня восточных окраин Польши, главным образом, родом из Львова. Типичным для этого региона блюдом является кулебяка из дрожжевого теста со сложной начинкой из капусты, вареного риса, яиц и рыбы. Кулебяка подается к украинскому борщу, приготовленному из большого количества разных овощей и щедро приправленного кислой густой сметаной. Повар должен выработать у себя тонкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него иногда самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п.

Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление её вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья, красиво располагать гарнир.

Польская кухня представляет собой синтез европейской (колбасы и свинина) и славянской кухонь (каши и пироги), вместе с тем в ней чувствуется дыхание Азии (в колдунах и голубцах).

Многие блюда польской кухни по технологии приготовления и набору продуктов сходны с блюдами украинской и русской кухонь.

Традиционным польским десертом являются сладкие пироги (польск. ciasta), чаще всего — дрожжевые, а также разнообразные рулеты с маком, изюмом, орехами и сухофруктами, мазурки, яблочные, творожные пироги и пряники. Одним из любимых польских лакомств являются пончики, начиненные повидлом из дикой розы.

А хлебосольность, безусловно, является визитной карточкой польского народа, что лишний раз подтверждает наши общие славянские корни.

Мучные изделия очень распространены в Польше: они являются прекрасным гарниром к мясным, рыбным и блюдам из грибов которые так любят поляки, а также подаются к супам и борщам. Выбор мучных изделий тут разнообразный: это и клецки, галушки, лапшовые изделия, и, конечно, польские пироги (аналог украинских вареников с разнообразной начинкой).

В основном путешественников в Польше поражает разнообразие хлебобулочных изделий и сладкой выпечки.

Примерный перечень (популярных) мучных блюд Польши:

Мучные изделия наподобие украинских вареников с разными начинками: капустой, картофелем, мясом, а также творогом и ягодами. Начинки самые разнообразные, все зависит от фантазии хозяйки и традиций того региона, в котором готовят эти пироги

Колдуны, мелкие пельмени с разнообразной начинкой, которые появились в польской кухне из литовской и татарской

Круглые картофельные клецки с начинкой из говяжьего фарша

Клецки пришли в польскую кухню из чешской

Дрожжевые блины с яблочной или ягодной начинкой

творожник, часто в шоколадной глазури

песочный пирог с начинкой из джема и глазурью

это кулич или иногда небольшой кекс

пирог с фруктами и изюмом

дрожжевой рулет с начинкой из мака или творога

пирог из пряничного теста со специями, изюмом и орехами

Поляки очень любят в мучных изделиях специи как в Азии, орехи и изюм из Европы, а грибы из России.

Популярны в Польше как гарнир и творожные блинчики «сырники», пироги с картофелем, сыром или грибами, так называемые «пероги», лазанки со шкварками, ушки с начинкой и т. д.

В Польше выпекают замечательные хлебобулочные изделия, а ароматный черный хлеб из муки грубого помола стал одним из основных элементов приобретающего все большую популярность в мире здорового питания.

Излюбленные мучные изделия поляков — пироги, кулебяки, блинчики, лазанки, оладьи. Исконно польским мучным блюдом считаются пончики — небольшие, жаренные в масле пирожки с вареньем.

Традиционным польским десертом является кекс «мазурек», «маковник», крендельки с маком, песочный рулет с ореховой начинкой, коврижки и пряники, а также джемы, торты и другая выпечка. В ресторанах Польши на закуску часто подают деревенский хлеб со смальцем, отвар из свеклы со специями с ушками (маленькими пельменями с начинкой из вареного мяса или грибов), который не только имеет отменный вкус, но и очень полезен для здоровья. На десерт в основной массе ресторанов вам подадут мазурку с шоколадом, творожный торт с изюмом и сухофруктами, ароматные пряники или маковый рулет, блинчики с вареньем. Польская кухня славится и своими мучными изделиями, особенно разнообразной выпечкой с маком или с медом. Особой популярностью пользуется праздничное пирожное «бабка», приготовленное из дрожжевого теста с изюмом. Из сладких блюд популярны кисели, фруктовые салаты, желе, муссы, самбуки, мороженоеи т.д.

Югославская кухня, как и сама страна Югославия уникальны. Уже достаточно времени прошло с того момента, когда с политической карты мира исчезло такое независимое государство как Югославия.

Страна просуществовала почти 100 лет на Балканском полуострове. В наше время по рецептам югославской кухни готовят свои блюда несколько самобытных народов, которые проживают в независимых государствах на территории бывшей Югославии — Словения, Македония, Черногория, Хорватия, Сербия, Босния и Герцеговина.

Чтобы говорить о блюдах югославской кухни для начала нужно назвать некоторые особенности кулинарной традиций жителей Балкан. В бывшей Югославии, как и в нынешних независимых республиках, пользуются невероятной популярностью мясные блюда.

Югославы используют в рецептах югославской кухни свинину, баранину, а так же мясо домашней птицы. Для югославской кухни характерно использование рыбы, большого количества свежих овощей, а так же пряностей и приправ.

Помимо ингредиентов блюда югославской кухни отличаются способами приготовления пищи. К примеру, таратор или гювечи, банница и другие. Часто югославы пекут пироги и другие хлебобулочные изделия, в которые непременно добавляют смалец или свиной жир.

Обязательный обще балканский ингредиент в большинстве рецептов югославской кухни Каймак. Каймак — это молочная пленка, которая образуется после того, как молоко прокипятили. Так вот пленку югославы собирают и складывают с специальные горшки слоями, которые периодически солят. Чем больше настаивается Каймак, тем он становится лучше.

Обычно традиционная югославская трапеза начинается с легких закусок. Югославские народы любят начать прием пищи с колбасных изделий. К примеру, твердокопченая колбаса или ветчина Узички пршут, которую коптят в домашних условиях. К колбасным изделиям обязательно подают сладкий перец, считается, что так вкус колбасы улучшается.

Среди первых блюд югославской кухни можно выделить знаменитый фасолевый суп или суп из квашенной капусты. Югославские супы отличаются своей густой консистенцией, поэтому их часто подают в качестве самостоятельного второго блюда с хлебом. Часто к супу «на второе» подают сыр Какаваль с соусом или ризотто с морепродуктами.

Среди рецептов югославской кухни можно отметить знаменитые мясные блюда Чевапчичи или Шиш чавал. Первое блюдо югославской кухни представляет собой колбаски из нарубленного мелко мяса, а Шиш чавал — это баранина, которую маринуют в специях, а потом запекают на древесных углях. Югославы любят запекать мясные блюда на открытом огне.

По праздникам делают традиционное блюдо югославской кухни — молодого поросенка на вертеле. Нередко мясные блюда подают с гарниром из тушенных овощей. Рыба пользуется спросом в Югославии. На побережье рыбу запекают с рисом, речную рыбу так же жарят или варят из нее суп, запекают или сушат. Обычно в качестве гарнира на югославских застольях подают рис, овощи (картофель, кислую капусту) или каши (кукурузная полента).

В югославской кухне все блюда обильно приправляют специями и пряностями. Практически во всех рецептах югославской кухни вы найдете такой ингредиент как красный перец и чеснок. Томаты очень популярны в Югославии, их фаршируют, добавляют в салаты и другие мясные блюда.

Джювеч — это популярное югославское блюдо, которое представляет из себя сборную солянку из мяса, овощей, риса. Все ингредиенты перемешивают и тушат, не забывая обильно поперчить, посолить и добавить пряностей. На десерт в Югославии подают сыр Фета из овечьего молока или твердый сыр Качкаваль.

Десерты в Югославии принято сочетать с сухим красным или белым вином. Среди национальных югославских напитков можно выделить всемирно известные Мараскино (из черешни) и Сливовицу (на основе слив).

Для гренок ломтики чёрствого хлеба смазывают маслом и обжаривают на сковороде, противне или в специальных устройствах — тостерах. Гренки подают в горячем виде с яйцом, сыром, грибами, овощами и с другими продуктами. Их можно приготовить к чаю, кофе, праздничному столу.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?