Что делать с грибной икрой если вскрылась и простояла более недели

Рыжики считаются одними из самых вкусных грибов среди других видов. Их можно собирать в большом количестве, начиная с августа и заканчивая октябрём. Обнаружив всего один экземпляр, попробуйте нагнуться и приподнять бугорок из лиственной подстилки — найдёте целое семейство.

Рыжики всегда славились на праздничных столах в качестве отличной закуски. В силу своих вкусовых особенностей и полезных свойств эти плодовые тела подходят для приготовления любых блюд и заготовок на зиму. Хотя грибы не имеют ядовитых двойников, иногда рыжики горчат, почему?

Почему рыжики горчат и зеленеют, что делать, если у грибов горькая ножка и шляпка?

Многие начинающие грибники спрашивают, почему горчат и зеленеют рыжики? Обычно мякоть гриба плотная, толстая, оранжево-кремовая. Если сделать надрез, то она краснеет, а затем приобретает зеленоватый оттенок. При выделении млечного сока, который обладает смолистым запахом, гриб также меняет цвет и зеленеет. Если сломать или срезать ножку рыжика, которая, как правило, имеет внутри белый цвет, при соприкосновении с воздухом становится зеленоватой. Надо сказать, что это абсолютно нормальное и безопасное явление для данных плодовых тел.

Обычно в приготовлении маринованных или солёных грибов используют только шляпки, срезая ножки до половины. Многие считают, что ножка у рыжика горькая, поэтому выбрасывают. Отметим, что это не правильный вывод, ведь если горчит ножка, значит, горчит и шляпка.

Чтобы избежать горечи в грибах, проводят первичную обработку: тщательно очищают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды и вымачивают 6-8 ч. При этом каждые 1,5-2 ч меняют воду на более холодную. Затем грибы проваривают не более 10 мин или проводят бланширование в течение 3-5 мин.

Почему соленые рыжики стали горькими и что делать, если грибы горчат?

Но что делать, если солёные рыжики всё-таки горчат? Тогда их стоит тщательно промыть в большом количестве воды и снова засолить. Однако перед процессом рыжики лучше проварить 5 мин, а затем снова промыть. Далее провести повторную засолку, но делать это лучше уже без специй и пряностей, используя только соль.

Бывают и другие ситуации, когда солёные рыжики становятся горькие, почему так происходит? Обычно засолка проводится в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде. Никогда нельзя использовать алюминиевую, пластиковую или керамическую. Если грибы были засолены в такой ёмкости, тогда не удивительно, что они стали горчить. В этом случае плодовые тела нельзя употреблять в пищу, так как при окислении посуды в грибы попадают ядовитые вещества, что приводит к пищевому отравлению.

Но и это ещё не все причины, почему горчат рыжики после засолки. Всё может зависеть и от почвы, на которой росли грибы, и от пород деревьев в лесу. Такая горечь совершенно не опасна для здоровья и исчезает после непродолжительной термической обработки.

Кроме того, никогда не перебарщивайте с солью — это также может быть причиной, почему рыжики горчат. Норма для засолки на 1 кг этих плодовых тел — 40-50 г поваренной каменной соли. Если считаете, что грибы получились солёными и горьковатыми, их следует вымочить 2-3 ч.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
63.08%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.82%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
14.1%
Проголосовало: 390

Существует ещё одна причина, почему грибы рыжики стали горькие после засолки. Всё может зависеть от условий хранения, которые выполнялись неправильно. Рыжики хранят под гнётом только в прохладном помещении. Если температура превышала +12°С — плодовые тела начинают горчить и даже портиться. Поэтому обычно для хранения солёных грибов нужно соблюдать определённый температурный режим — от +6°С до +12°С.

Почему рыжики могут оставаться горькими после отваривания и что делать?

Вареные рыжики обладают небольшой калорийностью и изысканным вкусом. Это достаточно простой и сытный вариант приготовления плодовых тел, не требующий больших затрат и времени.

Но бывает, что рыжики горчат после варки, почему такое может происходить? Возможно, была неправильно проведена первичная обработка грибов: очистка от остатков листьев, травы и грязи. Если вы заметили, что рыжики имеют горечь, тогда перед отвариванием их стоит замочить на 2-3 ч, с регулярной сменой воды. Это поможет убрать всю неприятную горечь из мякоти.

Читайте также:  Свежие грибы на ночь лучше в морозилке оставить или в холодильнике

Но почему рыжики могут оставаться горькими после отваривания и что делать, чтобы это исправить? Возможно, грибы были собраны при неблагоприятных погодных условиях, например, в сильную жару. Засушливый период негативно влияет на вкусовые качества продукта и придают им горечь. Поэтому в таком случае их нужно отварить чуть дольше, чем обычно, с добавлением соли и щепотки лимонной кислоты.

Банки объемом в 1 литр 60 минут.

Заготовив на зиму икру из грибов, вы практически бесплатно получите в свои закрома замечательную закуску, способную заменить поднадоевшие соленья с маринадами. Грибная консервация отлично сочетается с блюдами из картофеля, хороша с мясом, рыбой, кашами. Способна заменить мясо в дни поста, являясь источником полноценного белка. Это и закуска, и отдельное блюдо, позволяющее основательно подкрепиться или быстро перекусить.

Предлагаю несколько проверенных рецептов домашней икры из грибов, входящих в мою личную коллекцию.

Из каких грибов делают грибную икру

На зимнюю заготовку идут любые дары леса. Традиционно, закуску готовят из белых грибочков. Хороши опята, рядовки, лисички, , черные грузди.

Икра на зиму из свежих белых грибов — пальчики оближешь

Рецепт универсален, поскольку на заготовку годятся также подберезовики, опята, подосиновики и прочие благородные грибы.

Потребуется на 5-6 пол литровых банок:

  • Белые грибы – 2,5 кг.
  • Лук – 250 гр.
  • Соль – ½ стакана.
  • Укроп, зелень петрушки, яблочный уксус.

Как сделать грибную икру на зиму:

  • Налейте на донышко банок большую ложку уксуса, положите по веточке зелени.
  • Переберите и нарежьте грибы. Отправьте в кастрюлю, залейте водой, полностью покрыв содержимое.
  • Проварите после признаков закипания 25-30 минут.
  • Заметите, что белые осели на дно, можно выключать газ. Не забудьте снимать пену – это оставшаяся грязь. Слейте воду.
  • Пробейте грибы блендером, или поработайте мясорубкой.
  • Покрошите большим кубиком лук. Обжарьте в масле до золотистости.
  • Соедините с икрой, хорошенько перемешайте.
  • Наполните банки. Поставьте стерилизоваться. Время термической обработки – 40-45 минут.

Овощная икра из грибов с кабачками, морковью, помидорами на зиму

Икра готовится из любых лесных грибов, которые мы привыкли заготавливать на зиму – белых, опят, лисичек, маслят. Если грибной сезон не начался, сварите с шампиньонами.

  • Кабачки – килограмм.
  • Грибы – 500 гр.
  • Морковка, сладкий перец, луковица – по 1 экземпляру.
  • Помидоры – пара штук.
  • Лимон – ½ часть.
  • Зеленый лук – пара перьев.
  • Сахар – 1,5 большие ложки.
  • Соль, укроп, подсолнечное масло.
  • Эссенция — большая ложка.
  • Помойте, почистите овощи. Морковку и кабачок крупно натрите. Перец с луком покрошите кубиками.
  • Пересыпьте овощи солью. Дайте постоять до выделения сока. Затем слейте лишнюю жидкость.
  • Грибы промойте, очистите, нарежьте. Сварите в подсоленной воде (достаточно 10 минут).
  • Обжарьте сначала лук. Добавьте к нему морковку с кабачками, продолжайте обжаривание. Готовьте вместе 15 минут.
  • По истечении времени выложите болгарский перец. Спустя 5 минут грибы.
  • Продолжайте тушение еще четверть часа.
  • Затем добавьте порезанные мелким кубиком помидоры, укроп, сахар с солью, поперчите, влейте сок лимона.
  • Размешайте, поварите 5 минут, влейте эссенцию. После бурного закипания снимите с плиты.
  • Наполните банки, закрутите. Поместите на зимнее хранение.

Грибная икра из лисичек

Лисички подходят для заготовки икры не менее других грибов. Мы очень любим намазать на хлебушек, получается довольно сытный перекус. Еще парочка находятся в другом меню, приглашаю.

  • Грибы лисички – 1 кг.
  • Луковица.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Крупная морковь.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Красный молотый перец – ½ ложечки, лавровый листик, душистый перец – пара горошин, бутон гвоздики, соль.
  • Отварите лисички 15-20 минут с добавлением соли, душистого перчика, лаврушки, гвоздики.
  • Лишнюю воду слейте, но грибы не отжимайте. Измельчите блендером в пюре крупными кусочками.
  • Мелко покрошите чесночные зубки, добавьте в грибную массу.
  • Нарежьте лук, потрите морковку. Обжарьте в масле, переложите к грибам.
  • Все сложите в кастрюлю. Потушите на медленном огне около часа.
  • Затем снимите крышку. Поварите еще 10 минут. Засыпьте красный перец, хорошенько размешайте массу.
  • Уложите в банки, герметично укупорьте. Поместите храниться в кладовку, подвал.

Заготовить на зиму икру из спелых аппетитных подосиновиков – обязательное условие для каждого грибника – ведь приготовленный из свежих лесных грибов подосиновиков изумительный деликатес пойдёт «на ура» в холодное время года. Кушать икру из ароматных грибочков можно вместе с супом, мясным блюдом, или с мягким белым хлебом, в качестве холодного или горячего бутерброда. А чтобы заготовить такое ароматное лакомство на зиму, понадобится всего пара часов, зато наслаждаться изысканным продуктом можно очень долго.Ингредиенты икры из подосиновиков:

  • подосиновики – 2 кг.;
  • 9%-ный уксус – 1 ст. л.;
  • перец чёрный – 10 горошков;
  • лавровый лист, лук-репка и морковь – по 3 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст.
Читайте также:  Что надо чтобы подсолнечное масло не горчило

Для икры грибочки выбираются не гнилые, не червивые и не с потрескавшейся шляпкой или ножкой. От качества обабков будет зависеть вкус будущего грибного блюда.Цельные грибы необходимо помыть и нарезать некрупными кусочками, которые впоследствии нужно будет отварить в солёной воде на среднем огне в течение 10-15 минут. Чтобы смыть с отваренных грибов всю ненужную пену и излишнюю соль, подосиновики ещё раз промываются прохладной водой. После этого вода с грибов должна стечь, и только потом можно приступать к дальнейшей обработке сытных «лесовичков».Дважды помытые подосиновики необходимо прокрутить в мясорубке. Не стоит забывать и об овощах. Их нужно будет почистить и нарезать. Например, лук нарезается тонкими полукольцами, а морковь трётся на крупной тёрке.Измельчённую овощную массу нужно обжарить в масле, а затем добавить её к грибам. Почти готовую грибную икру необходимо «полить» остатками растительного масла, а также приправить ароматным черным перцем и лавровым листом.Овоще-грибное ассорти должно тушиться на среднем огне 1,5-2 часа. Блюдо изредка нужно помешивать, чтобы оно не подгорело. Икра по вкусу должна быть нежной, а зажарка испортит тонкий привкус грибного деликатеса.Когда грибная икра из подосиновиков будет почти готова, к ней можно добавить ложечку столовую уксуса и сразу же всю массу нужно перемешать. Это необходимо не только для того, чтобы вкус икры из подосиновиков приобрел пикантную «кислинку», но и для того, чтобы при закатке на зиму готовая икра не испортилась.Далее икра раскладывается по стерилизованным сухим банкам и плотно закрывается крышками. Закатанные банки хранить нужно в прохладном, но не сыром месте. Всё, что останется – это дождаться, пока грибная икра настоится и приобретёт неповторимый изысканный вкус.Наслаждайтесь домашней заготовкой и делитесь рецептом с близкими и знакомыми.Вкусного Вам обеда!

Одним из самых красивых грибов заслуженно можно назвать подосиновик. Яркая оранжево-красная шляпка гриба хорошо видна в траве издалека. Крепкие, вкусные и ароматные подосиновики заготавливают на зиму разными способами. Их маринуют и солят, сушат и замораживают, делают грибную икру. Зимой приготовленные для хранения подосиновики занимают достойное место на обеденном столе.

  • пара килограммов подосиновиков;
  • соль (100 гр.);
  • листочки смородины;
  • укроп (зонтиком);
  • лавровый лист;
  • несколько горошин перца и гвоздика.

Осень — время депрессии для любого, кто прожил в Азии некое время наслаждаясь вечным солнцем и теплом. Осень в России помимо желто-красных листьев это вера в завтрашний всемирный потоп и неожиданный снег на голову. Знакомо?

А что делать, если эта осень и далее и зима пройдут тут, на родине, погребая под снегом все, куда ни ступи? Готовить запасы, сушить грибы, солить ягоды, варить баклажаны и закатывать тушенку. Как-то так)

Вот и мой последний поход в лес обернулся вопросами в инстаграмме: «А зачем мне лукошко этих поганок?» И я решила написать этот пост.

Быть может мне повезло, но скорее всего сказывается семья и ее наследие, но я знаю какие грибы можно рвать, а какие ядовиты. Пыталась вспомнить минуты науки, когда же мне объяснили и показали грибную мудрость, но так и не смогла. Все время что я помню себя мой дед и родители брали меня с сестрами и братьями в лес при первой возможности и мы просто методом проб и ошибок рвали грибы. Не помню я вот этого урока когда из корзинки выбрасывали поганки, но видимо так и было. А как же еще научить ребенка собирать только съедобные грибы?

Сейчас я просто знаю и все как выглядят те грибы что съедобны и просто на расстоянии, как зверь, понимаю, что этот гриб ядовит. Последняя прогулка с собакой по Шуваловскому парку недалеко от дома обернулась сбором грибов. Я решила приготовить из них грибную икру, а мне в инстаграмме сразу задали вопрос, типа… какая икра из поганок?!

Так вот вам сразу вопрос, вы встречали такие грибы ранее в лесу? Знаете их название и как готовить??

Я думаю многие знают, что это опенок. Но у каждого съедобного гриба, ну почти, есть ядовитый прототип. Жалкая копия которая, если посмотреть внимательно, ну никак не похожа на оригинал. Чтоб знать разницу нужно однажды найти знатока и посмотреть на два гриба единомоментно.

Читайте также:  Сроки реализации супов общественного питания таблица

В общем знакомьтесь — опенок осенний. И его можно заморозить, отварить и заморозить, замариновать или приготовить грибную икру. Мне последний вариант приглянулся более всего и как это сделать я сейчас и расскажу.

Моем грибы, отрезаем ножки, счищаем грязь. Чем хороша грибная икра, в нее пойдут даже эстетически не красивые грибы. Ну те что в маринаде потом будут не айс на вилочке под водочку смотреться в грибную икру перемелятся и никто не будет знать как гриб выглядел при жизни.

Далее опята нужно отварить. Если это не благородные белые грибы, то обычно они дают темный бульон и грязную пену. поэтому я предпочитаю варить в двух водах. Сначала в первой, после закипания минут 10 , а затем уже минут 20 во второй воде. Пену лучше снимать. Как правило в ней скапливается то, что вы не отмыли. Частички земли и леса.

Икра это… фарш. А фарш делается пропуская ингридиенты через мясорубку. Я мясо не то, что не ем, но не готовлю, поэтому мясорубки у меня нет. А вот блендер — есть. И им можно смолоть лук и грибы для икры.

Просто рубим лук покрупнее, вжик-вжик и лук для грибной икры готов.

То же проделываем с опятами. Вжик-вжик и несколько порций превращаются в фарш. Но это еще не икра.

Любое блюдо, любое, превращает того кто его готовит в повара, если он добавляет специи. Специи это такая вещь, которая как отпечатки пальцев превращает банальность в индивидуальность. Положи ложку соли и ты будешь идиот, а добавь щепотку перца, черного или чили, палочку гвоздики, розмарин (я с грибами оч люблю) и так далее и так далее.. и все будут просить у тебя рецепт. А ты молчи и просто созывай друзей на посиделки к своему огоньку.

Так что смололи грибы в фарш, добавили туда специи какие хотите и пора разогревать сковородку.

Сначала обжариваем лук. Просто кладем и обжариваем. Если вы рубите его ножом он получается крупнее и зажаривается равномерно и золотисто. Если вы рубите лук в блендере он тогда очень мелкий и нужно следить за тем, чтоб не сгорел. Потом добавляем фарш из грибов и тушим минут 30.

И вот зачем мне грибная икра. Просыпаюсь с утра, кипячу чайник, и… тосты, крекеры.. и на работу. Приезжаю с работы, пока закипает чайник достаю крекеры, жарю тосты и… ну вы поняли. Я не занимаюсь заготовками на зиму потому что люблю жить здесь и сейчас по мере возможности. Но вот посылки от родителей с маринадами получаю регулярно и они делают мою зиму осенью.

В общем знакомьтесь — опенок осенний. И его можно заморозить, отварить и заморозить, замариновать или приготовить грибную икру. Мне последний вариант приглянулся более всего и как это сделать я сейчас и расскажу.

Маринованные грибы можно переварить. Если не слишком кисло, просто переложите грибочки в кастрюлю вместе маринадом. Обязательно уберите лавровый лист, добавьте холодную воду 1:2 и кипятите десять минут. Добавьте в конце варки по вкусу соль/сахар. Попробуйте остуженный рассол на уксус, в холодном виде легче определить кислотность маринада. Если кислотность небольшая, добавьте щепотку лимонной кислоты, а лучше (вкуснее) свежевыжатый лимонный сок. Оставьте в кастрюле до полного остывания, потом переложите в чистые банки и налейте сверху пару ложек растительного масла.

Можно просто переварить в большом количестве воды, добавить в конце варки соль. Грибы слить и пожарить с луком и сметаной либо картошечкой. Сделать вкусный салат из маринованных грибов с репчатым луком. Попробуйте залить грибочки холодной водой и оставить на время. Отжатые грибочки смешать с большим количеством нашинкованного полукольцами лука, добавить сахар по вкусу. Выдержать не меньше двенадцати часов, лучок заберет лишний уксус, полить растительным маслом и подавать на стол.

Что делать, много уксуса в грибной икре

Грибную икру исправить проще, кислоту разбавляют добавлением любых сладких овощей, грибами (морожеными, сухими). Грибную икру +добавки пропускают через мясорубку, добавляют специи и прожаривают.

Что делать, много уксуса в грибной икре

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?