Как Правильно Стерилизовать Грибы В Банках С Закрытой Крышкой Или Без

Содержание

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Правильно Стерилизовать Грибы В Банках С Закрытой Крышкой Или Без». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Грибы маринованные на зиму — 7 лучших рецептов приготовления

Грибы маринованные, особенно зимой в канун нового года или каких-то иных зимних праздников наиболее любимая и востребованная закуска у многих россиян, да и не только. Эти ароматные, в меру соленые с кислинкой дары природы просто обожаемая закуска на праздничном столе.

А вот как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму знают далеко не все хозяйки. И возможно существует определенная нерешительность, «получится — не получится». Но, как и во всех начинаниях, тут главное начать. Об этом мы и поговорим сегодня, тем более, что пришла самая пора, запастись по сезону грибами.

Для начала несколько слов о том, как правильно стерилизовать банки для закатки грибов, какими крышками закрывать, и как хранить свои закатки.

Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать

Лучше всего, на мой взгляд, тару для закаток стерилизовать проверенным «бабушкиным» способом, то есть над кастрюлей с кипятком. Для этого проверяем все емкости на наличие трещин и сколов, если таких нет, чистим с содой банки и промываем под проточной теплой водой.

Наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения, вбрасываем внутрь крышки, они так же должны прокипятиться, сверху вместо крышки устанавливаем дуршлаг, а на него по одной или, если вмешается по две, свои баночки. При этом тару ставим горлышком вниз.

Литровые и двухлитровые банки держим над паром не менее 10 минут, лучше всего 12-13. Пол-литровые емкости и тару с объемом до литра стерилизуем 7-10 минут. Для стерилизации трехлитровой тары в данном случае потребуется 20-25 минуток.

Если же возиться с кипятком вам лень, стерилизацию можно произвести в духовке или микроволновке. Для этого так же моем всю подготовленную тару, протираем, наполняем на два сантиметра от дна водой, ставим в микроволновку, устанавливаем режим микроволн и при мощности в 800 Вт. стерилизуем 5 минут. Крышки при этом потребуется прокипятить отдельно.

Стерилизация в духовке. На решетку устанавливаем горлышками вниз емкости и выкладываем крышки при температуре от 100 до 120 градусов (не больше) стерилизуем то же время, что и над паром для каждого объема тары, а затем оставляем в духу еще на 5-7 минут, отключив при этом плиту.

Маринованные грибы будут долго храниться в банках стерилизованных любым из этих способов.

Маринованные подберезовики — рецепт на 1 литр с корицей и чесноком

Если уж говорить о рецепте деликатеса, то маринованные подберезовики, которые вы заготовите на зиму, это точно один из способов порадовать себя, родных и знакомых.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
62.54%
Нет, ничего такого не произойдет.
23.67%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
13.78%
Проголосовало: 283

— Подберезовики в количестве на подготовленный объем (лучше всего подобрать небольшие красивые грибочки, такие смотрятся в банке и на столе очень эффектно и аппетитно).

Для маринада понадобится:

  • 600 мл. водицы;
  • 7-8 горошин перчика;
  • десять миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
  • Два лавровых листика;
  • 4 бутончика сушеной гвоздики;
  • Небольшой кусочек палочки корицы, примерно в 5 мм.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • В равных частях по 30 гр. соль и сахар;
  • Одна луковица.

Как будем делать заготовку из подберезовиков

Почистите подберезовики, срежьте все подпорченные места, вымойте тщательно, переложите в кастрюльку, влейте водички, чтобы они покрылись полностью, добавьте разрезанную на 2 части луковицу, немного подсолите и проварите до готовности. При этом на поверхности будет образовываться пенка, ее потребуется снимать.

Откиньте подберезовики на дуршлаг, луковицу выньте и выбросьте, промойте и пока отложите в сторону.

Сварите маринад, опустив в воду все по списку указанные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.

Как только ваш состав закипит, и соль с сахаром полностью растворятся, в кипяток вбросьте свои подберезовики и проварите ровно 10 минут.

Добавьте очищенные целые чесночные зубчики, варите еще 3 минуты.

Влейте эссенцию, подождите еще 5 минут, затем выключайте огонь, выкладывайте грибочки ложкой в стерильную банку, немного утрамбуйте, залейте своим пряным составом, закатайте, укутайте емкости и дайте в таком виде им полностью остыть. Все готово!

Грибы подосиновики маринованные на зиму

Грибы маринованные подосиновики — крепкие шляпки и ножки, будут приятно хрустеть у вас во рту и как не странно их любят даже дети. Ну, а взрослых вообще будет не оттащить от банки.

Список необходимого для приготовления:

  • Подосиновики на две по 500 мл. емкости.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Укропный зонтик – два.
  • 500 мл. водицы.
  • Столовая ложка сахара с горкой.
  • 10 горошинок перца черного.
  • 4 лавровых листа.
  • 8 гвоздичек сушеных.
  • Столовая ложечка без горки соли.
  • Половина стакана уксуса (берем столовый 9%-ный, вливаем в последнюю очередь вместе с самими подосиновиками).

Процесс приготовления маринованных подосиновиков по шагам

1. Отобрать красивые грибочки, помыть, большие порезать на части. Червивые и слизкие (постоявшие некоторое время без обработки) подосиновики брать не стоит, их следует выбросить.

2. Отварить продукты в слегка соленой водичке до полной готовности. На это понадобится около получаса времени. Образовывающуюся во время варки пенку обязательно убирайте.

3. Готовые подосиновики промойте под холодной струей воды, дайте им немного обсохнуть.

4. В кастрюлю влейте водицу, подготовленную по рецепту, добавьте все ингредиенты по списку.

5. Доведите свой состав до кипения, проварите 3 минутки, всыпьте свои подосиновики, влейте уксус, проварите двадцать минуток.

6. Получившийся состав остудите, отправьте на ночь в холодильник

7. Утром проварите маринованные подосиновики примерно 5 минут и раскладывайте по баночкам, в которые заранее уложите по зонтику укропа и не забудьте закинуть пару или три дольи чеснока.

8. Накройте крышками, закупорьте, переверните горловинами книзу, накройте пледом, и пусть так стоят сутки. Далее убирайте спокойно ждать своей участи в темное, прохладное местечко.

Маринуем боровики — белые консервированные грибы

Боровик считается самым благородным грибом (конечно его еще называют «белым»). И если вы хорошо поохотились и собрали большое количество этих грибов. Не поленитесь и обязательно превратите их в маринованные боровики. Рецепт, я вам предоставляю.

  • Свежие боровички – килограмм.
  • Перец в горошке – 6 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Лавруша – три штучки
  • Литр воды.
  • Соль – две с половинкой или просто с горкой берите ложки.
  • Сахар – 1,5 ложки.
  • Уксус обыкновенный столовый без ароматизаторов (9%) – 150 мл.
  • Кислота лимонная – щепотка.

Процесс заготовки маринованных боровиков

Все боровички помойте, проверьте на наличие червей, порежьте удобными частями, отварите до полной готовности (30-35 минут), откиньте на дуршлаг.

Порежьте луковицы на полукольца или кольца.

Выложите боровики и нарезанный лук в подготовленную тару.

Сделайте заливку, проварив пять минуток в указанном количестве подготовленного раствора из воды соли, сахара, лимонки, лаврового листа, перца и уксуса.

Залейте горячим составом грибы, распределите по банкам лаврушу и перец, закупорьте, дождитесь, пока продукты остынут (в процессе остывания закатки должны находиться укутанными в теплом одеяле), убирайте на хранение в холодильник.

Маринованные грибы лисички в банках

Самые наверно красивые и полезные грибы. Они одни из первых появляются и радуют нас в лесу своим азартным, рыжим цветом. А маринованные лисички, это красивое и вкусное дополнение к любой трапезе.

Продукты для приготовления:

  • Лисички.
  • Лук по желанию, можно в рецепте не использовать (если берете, то нарезаете удобными частями и добавляете в банки вместе с лисичками).

Для приготовления рассола:

  • Литр чистой водички.
  • 200 мл. столового уксуса девятипроцентного.
  • 1,5 ложки столовые соли (можно чуть больше, регулируйте на собственный вкус).
  • Такое же количество, как взяли предыдущего ингредиента, сахара.
  • Пряности: душистый перец и черный обыкновенный по пять горошин, два листа лавра, три гвоздики.

Как мариновать лисички на зиму в домашних условиях

Очистить дары леса от сора и листвы, порезать крупные грибы, с мелких срезать края ножек, на 2 часа замочить в холодной воде, далее промыть и сцедить всю жидкость.

Довести до кипения большой кастрюле проточную водицу, вбросить лесные деликатесы, добавить две ложечки соли, варить на тихом огне 20 минут, пену при варке снимать. Как только лисички опустились на дно – они готовы.

Слить вводу с вареных продуктов, заложить лисички в тару.

Читайте также:  Почему колодезная вода зеленеет в пластмасовом ведре

Смешать все ингредиенты для заливки грибочков, проварить минут семь.

Залить получившимся составом лисички, распределить по емкостям и специи, оставшиеся в кастрюле, закатать, укутать баночки и оставить до утра остывать.

Такие маринованные грибы очень ярко украсят ваш праздничный стол.

Как замариновать рыжики на зиму

Как не странно, многие начинающие грибники пренебрегают сбором этих грибов. Ну и зря! Если рыжики замариновать, то это будет однозначно благородная и величавая закуска на вашем столе.

  • Рыжики лесные — кило.
  • Водица чистая – литр.
  • Соль – две лож. стол.
  • Сахарный песок – три лож. столовые.
  • Яблочный уксус – 10 столовых ложек.
  • Лимонка – 2 гр.
  • Лавр – два листочка.
  • Гвоздика (бутоны) – 4 шт.
  • Перец душистый – 6 шт.
  • Любая зелень на свой вкус по желанию (прекрасно подходит укроп, петрушка).
  • Подсолнечное масло – ложка на каждый литр заготовки.

Рецепт маринования рыжиков по шагам

Кроме рыжиков и уксуса в кастрюлю закидываем все. Раствор закипает, вливаем 5 ложек уксуса.

Предварительно отобранные, помытые и уже вареные рыжики опускаем в маринад, варим еще 10 минут, добавляем остатки уксуса и продолжаем варить на самом малом огне еще двадцать минуток.

Готовые грибочки закладываем в стерильную тару, заливаем остатками маринада, в каждую емкость вливаем ложку подсолнечного масла, закатываем.

Укрываем теплым пледом закатки, оставляем их на 12 часов. Грибы маринованные готовы!

Грибное ассорти — как замариновать разные грибы в одной банке

Если вы собрали много разных грибов и особо нет желания перебирать их. Да и по отдельности если мариновать, то получается не набрать на банку одного вида, то можно сотворить грибное ассорти. Это вкусно, быстро и просто.

Следует подготовить для закатки:

  • — Подосиновики – 2 килограмма.
  • — Лисички – 2 кг.
  • — Подберезовики – 3 кг.

Кроме указанных даров леса вы можете взять в рецепт любые лесные грибы, например, добавить боровики или заменить одно их указанных наименований белыми грибами.

  • Сахарный песок – 150 гр.
  • Концентрат уксусный – 30 мл.
  • Чистая дистиллированная вода – пять литров.
  • Соль – 400 гр.
  • Горчица семена – 3 горошины на каждую литровую банку.
  • Перец в горошке душистый – 15 шт.
  • Морковка – 3 шт.
  • Лавруша – по вкусу (можно не использовать в этом варианте приготовления).

Как готовится грибное ассорти на зиму

Перебрать все лесные деликатесы, помыть, порезать на части, при этом мелкие грибочки рекомендую оставить целыми.

Переложить ассорти в эмалированную миску или кастрюлю, залить крутым кипятком, далее поставить ан огонь и варить 15 минут.

Жидкость с грибов слить, оставить остывать продукты.

В отдельной посуде вскипятить водицу, всыпать все указанные выше в составе рецепта ингредиенты, включая и морковку, которую предварительно нужно почистить и порезать соломкой или кружками. Проварить все это двадцать минут.

Переложить ассорти в баночки, плотно утрамбовывая продукты, залить все составом из кастрюли, закатать.

Рецепт простого, универсального маринада для всех грибов (видео)

Очень выгодно знать хороший универсальный рецепт маринада для всех видов грибов. Наварил целый жбан и разливай по банкам, заготавливай на зиму вкуснятину.

Интересный вариант, правда?

Как и где хранить грибы маринованные заготовленные на зиму

Грибы маринованные следует хранить в холодильнике или погребе (это наиболее удачные условия для хранения), однако спрятать на зиму их можно и в кладовой или кухонном шкафу. Главное условия в данном случае, чтобы в места для хранения не попадали солнечные лучи, а температура была не выше +18 С.

Срок хранения закупоренных баночек в данном случае будет зависеть от температурных условий. При температуре от 0 градусов до +8С срок годности закаток из грибов составляет 2-2,5 года. В иных условиях (при более высоких температурах) срок годности заготовок несколько снижается и может составлять до одного года или полутора лет (чем выше температура при готовой хранится маринованный продукт, тем меньше срок его годности).

Подавать маринованные грибочки, приготовленные по любому из описанных рецептов, следует холодными, прямо с холодильника, посыпав поверху свежий репчатый или зеленый лучок, а так же на свое усмотрение свежую зелень. Перед подачей разносолы можно промыть и влить немного растительного масла, но это на любителя, поэтому решайте сами, как больше нравится вам и вашим гостям и приятного аппетита!

Готовые грибочки закладываем в стерильную тару, заливаем остатками маринада, в каждую емкость вливаем ложку подсолнечного масла, закатываем.

Как Правильно Стерилизовать Грибы В Банках С Закрытой Крышкой Или Без

Все больше в последние годы жители сел и городов увлекаются переработкой и консервированием грибов. Стерилизация, конечно,— самый надежный способ длительного хранения продуктов, но в домашних условиях она не всегда удается. Не беритесь изготавливать консервы из мяса, рыбы, кукурузы, зеленого горошка, цветной капусты. Подобные консервы домашнего приготовления чаще всего опасны для организма человека. Все сказанное в полной мере относится и к стерилизации грибов. Если уж вы решитесь на нее, то необходимо соблюдать непременные условия, прежде всего стерилизации, порядок обработки грибов и правила укупорки емкостей.
Процесс этот в общем-то несложен. Свежие грибы отбирают, очищают от мусора, моют. Те из них, которые содержат окисляющие вещества, от соприкосновения с воздухом быстро темнеют, поэтому обработку их надо проводить быстро. Рыжики не моют, а после чистки обтирают увлажненным полотенцем. Очищенные грибы опускают в воду с небольшим количеством соли, а еще лучше сразу же в кипяток с солью и варят; мелкие шляпки — целиком, крупные — разрезают на половинки или четвертинки, ножки отваривают отдельно. При медленном кипении
шляпки провариваются через 8—10 минут, а ножки
через 15—20. Лисички и опенки варят не менее 30 минут.
Соль при варке кладут по вкусу (примерно 25— 35 граммов на килограмм очищенных грибов). В воду можно добавить уксус и пряности, 2—3 лавровых листа, 4—5 горошин душистого перца, 2—3 зубчика бадьяна (анис), 2- 3 зерна гвоздики и столько же корицы.
Сваренные грибы горячими раскладывают в чистые банки (лучше всего в литровые и 0,5-литровые) и заливают бульоном, в котором они варились, за исключением отвара строчков и сморчков. Его выливают, так как он содержит ядовитые вещества. Если при варке грибов специи не добавляют, то перец, лавровый лист и другие пряности кладут прямо в банки, по желанию — чайную ложку уксусной эссенции или лимонной кислоты на литр.
После раскладки грибов банки накрывают чистыми прокипяченными стеклянными или металлическими крышками с резиновыми прокладками и стерилизуют. Для этого банки ставят в кастрюлю, бак или таз с деревянной решеткой на дне, наливают воду, чтобы банки были погружены в нее на две трети, и доводят воду до кипения. В кипящей воде банки находятся от 10 минут до часа. Чем меньше банки, тем меньше требуется времени для их стерилизации. Затем их герметически закупоривают.
Для консервирования грибов вместо банок можно применять бутылки с широким горлышком. Закупориваются они пробками и заливаются сургуИом или смолой.
Лучшие консервы получаются из белых грибов, рыжиков и шампиньонов. Хороши они также из сморчков и строчков, но их предварительно тщательно отваривают, отвар сливают и заливают грибы слабым рассолом с лимонной кислотой, а через некоторое время консервируют. Несколько хуже бывают консервы из подберезовиков и подосиновиков.
Грибы с горечью сначала солят, а потом, когда горечь исчезнет, раскладывают по банкам и стерилизуют. Можно консервировать также тушеные или даже жареные грибы.
В кислой или кисло-сладкой заливке чаще всего стерилизуют различные виды белых грибов, осенних опят, лисичек и т. д. Особенно подходят смеси различных грибов.
Грибы хорошо моют и удаляют пораженные части. Молодые боровики, лисички и рыжики оставляют целыми, а грибы побольше нарезают на ломтики длиной до 4 сантиметров. У подберезовиков и подосиновиков отрезают слишком твердую нижнюю часть ножки. Маслята лучше всего консервировать в смеси с другими грибами, У осенних опят берут только шляпки.
Подготовленные грибы бланшируют в кипящей соленой воде 3—7 минут (в зависимости от твердости). На литр воды добавляют чайную ложку соли, а иногда и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты для отбеливания. Когда грибы проварятся, дайте воде стечь и закладывают их в стеклянные банки, лучше всего 0,5-литровые. В каждую банку кладут перед этим лавровый лист, 0,5 чайной ложки семян горчицы, несколько зерен черного и душистого перца. Засыпают (не укладывают) грибы в банки и кладут сверху по желанию нарезанную на кружочки морковь и лук, а иногда и хрен.
Для приготовления заливки растворяют 20 граммов соли в 0,5 литра воды, доводят ее до кипения, добавляют 0,5 литра 8-процентного уксуса и перестают нагревать. Предварительно нагретые банки с грибами заливают заливкой, оставляя около 2 сантиметров свободного пространства, и укупоривают, как компоты.
Кисло-сладкую заливку готовят так же, как кислую, используя 0,6 литра воды, 0,4 литра 8-процентного уксуса, 15 граммов соли и 60 граммов сахара, 0,5-литровые банки стерилизуют в кипящей водяной бане 35 минут, литровые — 45 минут.
Существует множество рецептов приготовления грибов, но мы приведем самый распространенный.

Грибы белые степные

Грибы хорошо промыть (не замачивать), дать стечь воде и взвесить.
В кастрюлю налить воды (0,5 стакана на килограмм грибов), добавить соль и уксус, загрузить грибы, закрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения. Кипятить 2—3 минуты, потом снять пену, добавить специи и варить 25 минут.
В подготовленные стерильные банки переложить готовые грибы вместе с маринадом, закрыть крышками (стерильными) и стерилизовать 0,5-литровые банки 15 минут, литровые — 25 минут, 3-литровые — 45 минут. Затем закатать.
На 1 кг грибов: соль—1,5 столовой ложки, уксус — 0,5 стакана, лавровый лист— 1—3 шт., черный перец — 8—10 горошин.

Стерилизованные грибы в собственном соку

Консервированные таким способом грибы можно различным образом использовать для дальнейшей кулинарной обработки, потому что они нейтральны во вкусовом отношении. Но необходима повторная стерилизация.
Грибы моют, нарезают, солят и немного тушат в собственном соку. Затем перекладывают их вместе с соком в стеклянные банки небольшой емкости (до 0,5 литра). Стерилизуют дважды в кипящей водяной бане сначала 90 минут и через два дня —40 минут (пол-литровые банки). Грибы в банке можно залить слабым рассолом (6- 10 граммов соли на литр воды).

Стерилизованные грибы с добавлением жира

Читайте также:  Кранение Зерна В Пластиковых Бочках

Очищенные мытые грибы нарезают, солят и тушат с добавлением жира (100 граммов масла на 0,5 килограмма грибов). Тушеные грибы вместе с соком закладывают в горячем виде в стеклянные банки. Пол-литровые банки стерилизуют дважды (через два дня) по 35 минут в кипящей водяной бане.

Консервы из тушеных грибов

Подготовленные грибы не бланшируют (за исключением сморчков и строчков), а тушат в кастрюле около 30 минут с добавлением масла, лука и соли.
Когда грибы дадут сок, тушение прекращают. В горячем виде их раскладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают соусом, в котором они тушились, и стерилизуют так, как и при консервировании грибов, а затем закатывают.
Грибы — 700 г, масло—100 г, лук—50 г, соль—20 г.

Стерилизованные грибы натюрель

Предварительно бланшированные грибы заливают раствором поваренной соли герметически укупоривают и стерилизуют.
Используют чаще всего шампиньоны, белые грибы, трюфели, настоящие подгрузди, подберезовики, сморчки, рыжики и др. Грибы должны быть молодыми, свежими, мелкими по размерам и с хорошо выраженными вкусовыми качествами.
Годные для консервирования грибы очищают, промывают обильным количеством воды, затем бланшируют в кипящей воде с добавлением 2 процентов поваренной соли и 0,5 процента винной кислоты. Кислоту добавляют для сохранения цвета грибов и улучшения вкуса консервов. Продолжительность бланширования для свежих грибов —4—5 минут, а для более старых —6—8 минут.
Немедленно после бланширования грибы охлаждают холодной водой для прекращения дальнейшего действия тепла. Охлажденные грибы отцеживают 5—
6 минут, затем укладывают в банки, оставляя 1—2 сантиметра до верхнего края банки, и заливают теплой заливкой, приготовленной с прибавлением 2 процентов поваренной соли и 0,2 процента лимонной кислоты. Соотношение уложенных в банки грибов и заливки должно быть 6:4, то есть в литровую банку укладывают 600 граммов грибов и заливают 400 граммов заливки.
Из-за низкого содержания соли и кислоты в заливке очень часто при недостаточной продолжительности стерилизации не прекращается жизнедеятельность микроорганизмов в консервированном продукте. Поэтому грибы необходимо стерилизовать при температуре 100° С не менее 60—70 минут (для банки массой нетто 850 граммов). Для большей уверенности через два дня грибы надо снова стерилизовать при той же температуре еще 50—60 минут в целях уничтожения спороносных форм термоустойчивых бактерий, проросших после первой стерилизации.

Стерилизованные маринованные грибы

ДЛЯ маринования используют белые грибы, подберезовики, подосиновики, настоящие маслята, опенки, шампиньоны, сыроежки, грузди, лисички и др.
Перебранные и промытые грибы загружают в чан для бланширования, причем на 10 килограммов грибов добавляют 1,5 литра питьевой воды. Если грибы были собраны в дождливую погоду, количество воды
уменьшают до литра. Одновременно с этим прибавляют поваренную соль, винную или лимонную кислоту и уксус, после чего общую массу доводят до кипения. Пену при кипении необходимо непрерывно удалять» После удаления пены прибавляют пряности — лавровый лист, душистый перец, гвоздику и черный перец горошком.
Соль и уксусная кислота предохраняют грибы от порчи; лимонную кислоту используют для предохранения белых грибов от почернения; черный перец, корицу, гвоздику и лавровый лист — для улучшения вкуса и аромата грибов; сахар — также для улучшения вкуса маринованных грибов.
Продолжительность варки грибов в маринаде зависит от их вида, размера и возраста. Белые грибы, подберезовики, подосиновики и маслята варят 10—15 минут с момента закипания маринада, а опята, шампиньоны и другие грибы —20 минут.
Грибы считаются сваренными, когда они осядут на дно посуды, в которой варятся, а маринадная заливка будет прозрачной — без пены и осадка. Точное определение момента готовности грибов имеет большое значение, так как недоваренные грибы могут впоследствии начать бродить, и на дне банки появится белый осадок. Переваренные грибы после стерилизации размягчаются, и заливка темнеет. Хорошо сваренные грибы — крепкие, цельные, эластичные, а заливка — не мутная, почти прозрачная.
Быстрое охлаждение грибов имеет особое значение в целях улучшения качества готового продукта.
Подготовленные таким образом грибы укладывают в банки и заливают маринадом, в котором они варились. Затем грибы стерилизуют 25 минут при температуре 98-100° С.
Грибы — 10 кг, соль—300 г, вода—1,5 л, 6%-ный уксус—400 г, лимонная или винная кислота —4 г, лавровый лист —3 г, корица, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком — по 1 г, сахар— по желанию.

Стерилизованная грибная икра

В процессе сортировки и очистки грибов очень часто отбраковываются маленькие по размеру, но очень хорошие по качеству кусочки грибов, которые можно использовать для приготовления грибной икры.
Грибную икру также можно приготовить из различных сушеных, сваренных или соленых грибов. Рекомендуется однако икру приготавливать преимущественно из свежих грибов.
Грибы пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. К полученной молотой массе прибавляют молотый репчатый лук, соль, грибной бульон, растительное масло, черный перец и гвоздику.
Смесь подогревают до 90—100°С в большой посуде, после чего раскладывают в пол-литровые банки. Продолжительность стерилизации икры — 70 минут. Через два дня икру снова стерилизуют еще 60 минут.
После стерилизации грибную икру следует немедленно охладить до температуры 40°С.
Грибы—2 кг, лук — -250 г, бульон—100 г, масло—200 г, соль и пряности — по вкусу.

Стерилизованный салат из грибов

Этот салат приготовляют из свежих, соленых или маринованных грибов. Для этого используют белые грибы, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички, опенки и др. К 10 килограммам очищенных и промытых грибов прибавляют 0,5 килограмма репчатого лука и 0,3—0,5 килограмма растительного масла. Для заливки салата используют маринадную заливку.
Приготовленный салат из грибов укладывают в банки, заливают маринадом и стерилизуют 25 минут при 98— 100°С.
После стерилизации банки быстро охлаждают.
Маринадная заливка —5 л, соль —150 г, 3% -ная уксусная кислота —50 г, лавровый лист, черный перец, гвоздика и корица по 2 г.

Стерилизованные грибы в томатном соке

ДЛЯ ИХ приготовления используют совсем молодые и нежные белые грибы.
Сначала грибы припускаются в собственном соку или в растительном масле до мягкости. Отдельно подогревают томат-пюре, хорошо его размешивают и прибавляют соль и сахар. Приготовленное таким образом горячее томат-пюре смешивают с припущенными
грибами. Общую массу подогревают и раскладывают в банки. Можно прибавить также лавровый лист и уксусную кислоту для вкуса.
Стерилизуют грибы 80—90) минут.
На килограмм смеси: грибы —600 г, пюре —400 г, растительное масло—50 г, соль—10 г, сахар—20 г.

Тушеные стерилизованные грибы

Отбирают свежие, крепкие и хорошо очищенные грибы. Промывают и очищают от кожицы, после чего снова промывают водой. Крупные режут небольшими кусочками. Затем грибы солят, прибавляют репчатый лук, черный перец, растительное масло и тушат до мягкости. Тушеные грибы укладывают в банки в горячем виде, заливают соком, в котором они тушились, а затем банки укупоривают.
В открытой посуде грибы стерилизуют 90 минут.
На литровую банку: грибы —700 г, растительное масло —100 г, попаренная соль —20 г, репчатый лук -50 г и несколько горошин черного перца.

Очищенные мытые грибы нарезают, солят и тушат с добавлением жира (100 граммов масла на 0,5 килограмма грибов). Тушеные грибы вместе с соком закладывают в горячем виде в стеклянные банки. Пол-литровые банки стерилизуют дважды (через два дня) по 35 минут в кипящей водяной бане.

Как стерилизовать грибы

Содержание статьи

  • Как стерилизовать грибы
  • Как правильно стерилизовать банки
  • Как стерилизовать молоко

В процессе роста грибы обильно поглощают влагу и накапливают ее в полостях клеток с хитиновыми стенками. Примечательно, что организм гриба не умеет фильтровать поглощаемую воду, а потому содержит в себе множество примесей и микроорганизмов, способных нанести вред человеку. По этой причине грибы подвергают термической обработке, а перед консервацией их стерилизуют.

Отбор грибов перед стерилизацией

Подготовка грибов

После отбора и сортировки грибы погружают на несколько часов в воду, в которой растворено небольшое количество поваренной соли и лимонной кислоты. После первого вымачивания жидкость сливают и снова заливают грибы водой, на этот раз чистой. Можно утопить грибы посредством небольшого гнета: крышки небольших размеров или фанерного диска. Вымоченные грибы выкладывают в сито и промывают проточной водой несколько раз, смывая растворенную грязь и погибшие микробы.

Стерилизация и консервация целых грибов

Цельные грибы нужно разложить по банкам, добавить специи: чеснок, морковь, лук, душистый и черный перец, лавровый лист и зерна горчицы. Закладывать грибы нужно таким образом, чтобы у горлышка банки оставалось 3-4 сантиметра свободного пространства. После этого грибы заливают рассолом, состоящим из воды, на каждый литр которой добавляется 20-30 граммов соли и литр 8% уксуса. Полученным раствором заливают банки с грибами, которые отправляются на стерилизацию. Стерилизовать грибы можно либо на водяной бане, предварительно выставив банки на деревянной подложке, либо в духовке при температуре 130-140 градусов. Стерилизуют грибы обычно не более часа, периодически снимая коричневую пену, подливая заливку и добиваясь прозрачности рассола.

В процессе роста грибы обильно поглощают влагу и накапливают ее в полостях клеток с хитиновыми стенками. Примечательно, что организм гриба не умеет фильтровать поглощаемую воду, а потому содержит в себе множество примесей и микроорганизмов, способных нанести вред человеку. По этой причине грибы подвергают термической обработке, а перед консервацией их стерилизуют.

Как правильно консервировать грибы. Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать

Популярные материалы

Today’s:

Как правильно консервировать грибы. Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать

Лучше всего, на мой взгляд, тару для закаток стерилизовать проверенным «бабушкиным» способом, то есть над кастрюлей с кипятком. Для этого проверяем все емкости на наличие трещин и сколов, если таких нет, чистим с содой банки и промываем под проточной теплой водой.

Наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения, вбрасываем внутрь крышки, они так же должны прокипятиться, сверху вместо крышки устанавливаем дуршлаг, а на него по одной или, если вмешается по две, свои баночки. При этом тару ставим горлышком вниз.

Литровые и двухлитровые банки держим над паром не менее 10 минут, лучше всего 12-13. Пол-литровые емкости и тару с объемом до литра стерилизуем 7-10 минут. Для стерилизации трехлитровой тары в данном случае потребуется 20-25 минуток.

Если же возиться с кипятком вам лень, стерилизацию можно произвести в духовке или микроволновке. Для этого так же моем всю подготовленную тару, протираем, наполняем на два сантиметра от дна водой, ставим в микроволновку, устанавливаем режим микроволн и при мощности в 800 Вт. стерилизуем 5 минут. Крышки при этом потребуется прокипятить отдельно.

Читайте также:  Можно ли хранить неочищенную рыбу в морозилке

Стерилизация в духовке. На решетку устанавливаем горлышками вниз емкости и выкладываем крышки при температуре от 100 до 120 градусов (не больше) стерилизуем то же время, что и над паром для каждого объема тары, а затем оставляем в духу еще на 5-7 минут, отключив при этом плиту.

Маринованные грибы будут долго храниться в банках стерилизованных любым из этих способов.

Как мариновать грибы маслята. Маринованные маслята – 9 самых вкусных рецептов, как мариновать грибы маслята

Маринованные маслята – истинно русская закуска, которую просто обожают в нашей стране. Даже в маринаде грибы способны сохранить свой неповторимый вкус и пользу. И сейчас мы поделимся простыми, но оригинальными рецептами вкусных маринованных маслят.

Маринованные маслята в банках – идеальная закуска к любому столу. Их можно подавать просто в маринаде или использовать в приготовлении салатов.

Особенно такую закуску рекомендуют тем, кто следит за своей фигурой, так как в ее составе мало жиров. Калорийность на 100 грамм продукта составляет всего 16,5 ккал.

Употребление маринованных опят также позволяет регулировать уровень сахара в крови, а их белок медленно распадается в нашем организме, что не допускает увеличение мышечной массы.

После того, как вода закипит, перекладываем в рассол маслята и варим их 20 минут.

  • На дно стерилизованных банок выкладываем лавровый лист и горошки перца. В рассол вливаем уксус и перемешиваем.
  • Заполняем банки маслятами и наливаем маринад.

    Прикрываем емкости крышками и ставим их в глубокую кастрюлю. Наливаем воду до горлышек и стерилизуем 20 минут.

    Достаем банки с грибами, закручиваем крышки и переворачиваем емкости. Закутываем их пледом и оставляем так до полного остывания.

    Храним консервацию в темном месте.

    В чесночно-горчичном маринаде

    Для любителей всего острого предлагаем оригинальный рецепт маслят в чесночно-горчичном маринаде.

    Грибочки получаются острыми и хрустящими, но если вы боитесь слишком острого вкуса, то уменьшите количество горчицы.

    Как вкусно замариновать с корицей

    Замаринованные маслята с корицей – это более оригинальный рецепт, в отличие от обычного маринада. Такая пряность придает грибам сладковатый вкус и особый аромат, а вот как мариновать маслята с корицей, мы сейчас и расскажем.

    Маслята, маринованные с хреном

    Маринованные маслята с хреном и зеленым луком – аппетитная закуска для любого стола. Правда, хранятся такие грибочки недолго, максимум три месяца.

    Зимняя заготовка с пряностями

    Рецептов, рассказывающих, как сделать маринованные маслята на зиму, огромное количество. Изменяя количество пряностей можно создавать свои собственные шедевры, но для этого нужен некоторый опыт. А пока мы хотим предложить интересный рецепт, именуемый североамериканским с имбирем и лимонной цедрой.

    Грибы быстрого приготовления с морковью

    Если вы ни разу не мариновали маслята или просто ищите новый рецепт, то предлагаем попробовать маринованные грибы с морковью. Они получаются очень вкусными и ароматными, а добавление лимонной кислоты и уксуса позволит хранить их долгое время.

    В кисло-сладком маринаде

    Этот рецепт маринованных маслят особенно оценят почитатели кисло-сладких блюд.

    Морковь придаст закуске насыщенность и сладость, а чеснок и пряности добавят немного остроты и пикантности.

    Маринованные маслята без стерилизации

    Многие хозяйки не любят заготавливать консервацию на зиму по той причине, что много сил и времени уходит на стерилизацию банок, крышек и других подручных средств. Но есть рецепт закуски, который можно будет подавать к столу уже через сутки. Но сразу стоит учесть, что такую консервацию нужно хранить только в холодильнике и не дольше четырех месяцев.

    Готовим по-корейски

    Для всех любителей острой кухни предлагаем оригинальный рецепт маринованных маслят по-корейски. По такому рецепту можно мариновать лесные дары на зиму или без стерилизации хранить в холодильнике до трех месяцев.

    Маринад для маслят – лучшие рецепты для вкусной грибной заготовки

    Правильно приготовленный маринад для маслят подчеркнет все достоинства данного вида грибов, придаст вкусу нужные оттенки и наполнит закуску желаемыми пикантными нотами. Путем многочисленных кулинарных экспериментов получили признание разносторонние рецепты, лучшие из которых представлены далее.

    Как приготовить маринад для маслят?

    Если конечная цель переработки свежих собранных грибов – маслята маринованные, вкусные рецепты маринада и доступные рекомендации по его приготовлению и технике применения помогут справиться с заданием в лучшем виде.

    1. Состав маринада для маслят может быть лаконичным и включать только стандартный набор из соли, сахара, уксуса или многокомпонентным и богатым по вкусу. Маринадную смесь или грибы в банке можно дополнять лавром, горошинами перца, бутонами гвоздики, нарезанным чесноком, луком, зеленью и другими добавками.
    2. Уксус добавляют перед заливкой грибов в емкость с маринадом или прямо в банки. Добавку можно использовать любой концентрации, соблюдая пропорции, или заменить ее лимонной кислотой.

    Маринад для грибов. Маринад для любых грибов

    Существуют способы маринования грибов, которым отдает предпочтение большинство хозяек, т. к. эти рецепты универсальны и просты. Сделать маринад для любых грибов помогут кулинары со стажем.

    Маринованные грибы. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

    Подобный способ заготовки не только значительно экономит время, но и позволяет сохранить полезные свойства и подчеркнуть вкус продукта.

    Рецепты универсального маринада

    Рекомендуется мариновать маленькие грибы. В банке они выглядят привлекательнее. Большие получаются не хуже по вкусу, просто их перед консервированием приходится разрезать. Для маринада из этого рецепта можно использовать 5% и 9% уксус, а также эссенцию. Из-за отличий в концентрации кислоты приходится менять ее соотношение с водой. Список ингредиентов следующий:

    • 0,8 л воды и 0,2 л 5% уксуса (0,89 л и 0,11 л 9% кислоты, 1 л и 3 ч. л. 70% эссенции);
    • 4 ч. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 4 соцветия гвоздики;
    • 0,5 ч. л. корицы;
    • 3 листа лавра;
    • 6 горошин перца душистого.

    Во вскипевшую воду сыплют специи. После 3 минут варки добавляют уксус.

    Подготовка грибов к маринованию. Иллюстрация для статей используется из открытых источников

    Маринад снимают с огня. Рассолом заливают стерилизованные банки, заполненные грибами на 2/3. Тару закрывают и отправляют на хранение в холодильник. Грибы для маринования готовят так:

    • промывают и кладут в воду;
    • ставят на огонь и доводят до кипения;
    • воду выливают, наливают новую и солят;
    • доводят до кипения, не размешивая;
    • снимают пену.

    Осевшие на дно грибы достают шумовкой. Следующий рецепт отличается от первого наличием таких приправ, как укроп и листва черной смородины. Пропорции компонентов рассчитаны на 2 кг грибов:

    • 1 л воды;
    • 0,25 л 9% уксуса;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 4 ч. л. соли;
    • 2 лавровых листа;
    • 6 горошин душистого перца
    • немного смородинового листа и корицы;
    • 3 зонтика укропа.

    В воде растворяют соль и сахар, добавляют грибы и специи. Смесь доводят до кипения. Ее дополняют листьями смородины и укропом.

    Рецепт маринада, считающийся классическим, т. к. в нем нет никаких приправ, кроме черного, душистого перца и лаврового листа. Рассол делают из:

    • 1 л воды;
    • 90 мл 9% уксуса;
    • 60 г соли;
    • 50 г сахара;
    • 3 лавровых листьев;
    • 2 горошин перца душистого и 9 горошин черного.

    Все ингредиенты добавляют в кипящую воду и варят 5 минут. Следующим способом можно мариновать грибы, не предназначенные для долгого хранения.

    Маринад для грибов. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

    Время приготовления блюда займет не более получаса, но готово оно будет после 1 суток настаивания в холодильнике. Список ингредиентов:

    • 700 г грибов;
    • ¾ стакана воды;
    • 1 луковица;
    • 1/3 стакана белого винного уксуса;
    • 30 г соли;
    • 10 горошин перца;
    • 3 лавровых листа;
    • 3 ветки тимьяна;
    • 7 бутонов гвоздики.

    Измельченный лук, промытые и нарезанные грибы засыпают в закипевший рассол. После повторного закипания огонь убавляют. Варку продолжают еще ¼ часа.

    Острый маринад

    Результатом растущей популярности японской кухни стало использование в приготовлении грибного маринада рисового уксуса, однако людям, предпочитающим экзотическому традиционный вкус, можно пользоваться столовым. Еще одно отличие маринада – острота. Вот его рецептура, рассчитанная на 1 кг продукта:

    • 2 л воды;
    • 70 мл столового уксуса или 100 мл рисового;
    • 0,25 л рафинированного подсолнечного масла;
    • 1 ч. л. кориандра;
    • 1 ч. л. красного перца;
    • 1 ч. л. черного перца;
    • 0,5 ч. л. куркумы;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. соли;
    • 4 листа лавра.

    Лавровые листья заливают водой и кипятят. К ним добавляют подготовленные грибы и варят 10 минут, удаляя пену. Листья удаляют. Жидкость сливают. В ней растворяют сахар, уксус и соль. Грибы с приправами заливают подогретым маслом и перемешивают. После раскладывания по банкам заливают горячий маринад. Тару закатывают крышками.

    Видео консервация Грибов на Зиму, Очень Вкусные Грибы | Pickled Mushrooms

    Правильно приготовленный маринад для маслят подчеркнет все достоинства данного вида грибов, придаст вкусу нужные оттенки и наполнит закуску желаемыми пикантными нотами. Путем многочисленных кулинарных экспериментов получили признание разносторонние рецепты, лучшие из которых представлены далее.

    Это видео недоступно.

    Очередь просмотра

    Очередь

    • Удалить все
    • Отключить

    Как приготовить соленые грибы на зиму Стерилизация банок пастерилизация грибов грибы рыжикисохранить

    Хотите сохраните это видео?

    • Пожаловаться

    Пожаловаться на видео?

    Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

    Понравилось?

    Не понравилось?

    Текст видео

    Как приготовить соленые грибы на зиму Стерилизация банок пастерилизация грибов грибы рыжики Как сохранить

    Сохранить соленые грибы на зиму дело не простое.
    Надо учитывать , что могут развиться плесень, бактерии грибки.
    Для этого нужно стерилизовать все банки и крышки в которых будут храниться грибы.
    Чтоб грибы не меняли своих лекарственных свойств и вкус, для этого сливаем рассол и кипятим. В видео кипячение рассола сделано два раза это почти Тиндализация,
    остужаем рассол и заливаем грибы,если рассола не хватило, то . подробнее смотрите в видео .

    В видео о . как приготовить,соленые грибы,пастерилизация,как засолить грибы,грибы,соленые грибы на зиму,грузди,Стерилизация,на зиму,банки с погружением в воду,стерилизация,Стерилизация банок,грибы для засолки,грибы в октябре,солить грибы,рассол,рыжики,грибы рыжик,грибы рыжики 2018,пастеризация,Тиндализация,солить грузди,солить грибы,солить грибы холодным способом,гриб

    Сохранить соленые грибы на зиму дело не простое.
    Надо учитывать , что могут развиться плесень, бактерии грибки.
    Для этого нужно стерилизовать все банки и крышки в которых будут храниться грибы.
    Чтоб грибы не меняли своих лекарственных свойств и вкус, для этого сливаем рассол и кипятим. В видео кипячение рассола сделано два раза это почти Тиндализация,
    остужаем рассол и заливаем грибы,если рассола не хватило, то . подробнее смотрите в видео .

    http://sinref.ru/000_uchebniki/02700kulinaria/018_domashn_raznosol2/024.htmhttp://www.kakprosto.ru/kak-889153-kak-sterilizovat-gribyhttp://dachnayazhizn.info/novosti/kak-pravilno-konservirovat-griby-kak-pravilno-sterilizovat-banki-kakimi-kryshkami-zakryvathttp://www.youtube.com/watch?v=kco6naK6NfA

  • Оцените статью
    Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?