Какой срок годности у хлебного кваса не стерилизованным вы работным промышленным предприятием

Ничто так не освежает в жару как холодный хлебный квас. Этот прекрасный напиток тонизирует и нормализует процессы пищеварения, давая организму дополнительную энергию. К сожалению, срок хранения кваса небольшой, но если знать нюансы, это время может увеличиться.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно !

Как маркируется товар?

Обязательным условием согласно ГОСТ 31494-2012 на этикетке стеклянной, алюминиевой или полиэтиленовой тары с напитком, является наличие наименования товара с указанием:

  • вида его обработки (пастеризованный, нефильтрованный осветленный и неосветленный);
  • срока годности и хранения продукта;
  • даты и время розлива;
  • а также условия, при которых продукт не теряет своих свойств.

На упаковке изготовитель обязан указать допустимую температуру хранения, а также разрешается или нет оставлять продукты на солнце и открытом воздухе.

Многие производители пытаются сэкономить и обманывают потребителя, выдавая газированный безалкогольный напиток за квас. Обычно покупатель в спешке хватает бутылку с продуктом, на лицевой стороне которой крупными буквами написано «Хлебный Квас». Однако на обратной, или ниже на лицевой стороне, но уже мелким шрифтом, указывается состав продукта, благодаря чему можно отличить настоящий квас от квасного напитка.

В составе натурального главными компонентами являются:

  • ячменный и ржаной солод;
  • сахар;
  • дрожжи;
  • концентрат квасного сусла.

Рецептура же квасного напитка не богата натуральными элементами. В нем содержится:

  • вода;
  • двуокись углерода;
  • лимонная кислота;
  • пищевая добавка «Концентрат кваса»;
  • консерванты;
  • усилители вкуса;
  • стабилизаторы и пр.

Помимо этого, чтобы приготовить натуральный хлебный квас, необходимо дождаться процесса брожения, который занимает более суток, а для приготовления напитка нужно просто смешать все необходимые ингредиенты.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.85%
Нет, ничего такого не произойдет.
21.34%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
18.8%
Проголосовало: 1101

Период годности продукта, выработанного промышленным предприятием

Чтобы узнать подробнее о нюансах срока годности, рассмотрим основные виды фильтрации, увеличивающие сохранность продукта.

Нефильтрованного осветленного и неосветленного

  • Нефильтрованный неосветленный. Самый маленький срок реализации продукта у натурального нефильтрованного неосветленного хлебного кваса. Он изготавливается из натурального сырья без добавления каких-либо консервантов и стабилизаторов.
  • Нефильтрованный осветленный. Примерно неделю хранится нефильтрованный осветленный. Осветление напитка проводится за счет удаления дрожжей, что увеличивает рентабельность производства и конечный продукт.

Фильтрованного непастеризованного и пастеризованного

Бутылочный и бочковой квас пастеризуют при температуре не более 75° С, при помощи непрерывного тока пластинчатым теплообменным аппаратом, в течение 30 минут. В это время большая часть болезнетворных микробов погибает, а устойчивые к высоким температурам бактерии не способны к размножению, так как сильно ослабевают.

К тому же в плотно закрытой бутылке с квасом, в которой содержится углекислота, благодаря высокому давлению погибают вредные микроорганизмы. Срок годности почти в 5 раз увеличивается по сравнению с нефильтрованным напитком.

Холодная стерилизация эффективна в случае длительной выдержки от 10 до 30 минут при температуре от 63 до 75 °С. Чем ниже температура, тем меньше выдержка, и наоборот. Стерилизация помогает избавить квас от различных форм микроорганизмов и микробов, убивает дикие дрожжи и бактерии.

После выдержки напиток резко охлаждается, в связи с чем предотвращается развитие микроорганизмов в продукте. Срок увеличивается до 60 дней при соблюдении условий хранения.

Просроченный хлебный квас ни в коем случае нельзя употреблять в пищу, так как в нем содержатся опасные бактерии и микробы, способные вызвать интоксикацию организма.

Любимый всеми исконно русский хлебный квас отличается от большинства напитков не только своеобразным и оригинальным вкусом, но и большим количеством полезных веществ в ее составе.

К сожалению, натуральный продукт найти сейчас очень непросто в связи с гонкой производителей за увеличением прибыли и уменьшением расходов.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

На упаковке изготовитель обязан указать допустимую температуру хранения, а также разрешается или нет оставлять продукты на солнце и открытом воздухе.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С.

1. Полуфабрикаты крупнокусковые:

— мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки;

2. Полуфабрикаты мелкокусковые:

— бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй);

3. Полуфабрикаты мясные рубленые:

— формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки);

4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный):

— вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями;

Полуфабрикаты из мяса птицы.

7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:

— мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки);

Кулинарные изделия — блюда готовые из мяса и мясопродуктов.

Кулинарные изделия из мяса птицы.

25. Желированные продукты из мяса птицы:

Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы.

28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ:

29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках:

— высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов;

37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):

Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них.

Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой.

Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки.

Кулинарные икорные продукты.

Молоко и молочные продукты , сыры.

58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:

72. Сыры мягкие и рассольные без.

Продукция детских молочных кухонь.

77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):

Полуфабрикаты из овощей и зелени.

86. Салаты из сырых овощей и фруктов:

87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.:

89. Салаты и винегреты из вареных овощей:

— без заправки и добавления соленых овощей;

91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:

— рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное;

Кондитерские и хлебобулочные изделия.

97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:

Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки.

— без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной;

— с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком;

105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:

— квас хлебный непастеризованный;

Характеристика посторонней микрофлоры прессованных дрожжей
Для оценки дрожжей необходимо также и испытание их чистоты. Так как выяснилось, что только определенные расы дрожжей верхнего брожения обещают энергичное брожение теста, то основанием определения хлебопекарных дрожжей будет, разумеется, выяснение того, действительно ли мы имеем дело с такими дрожжа .

Приготовление безалкогольных коктейлей, коктейлей со сливками и мороженным: Щербеты, айс-кремы, саиди, парфе
Приготовить безалкогольный коктейль можно из самых различных компонентов — фруктовых и овощных соков, мороженого, сливок, молока, кофе, чая. В них часто добавляют фрукты, ягоды, шоколад, яйца и всевозможные пряности. В зависимости от цели потребления и характера воздействия на организм напитки могу .

Поступление и подготовка дрожжей к пуску в производство
На хлебозавод поступают прессованные дрожжи, которые хранятся в холодильной камере при температуре от О до +4 оС , не более 12 суток . допускается хранение сменного запаса не более 12 суток, перед употреблением дрожжи очищаются от упаковки, при необходимости разводят водой. .

87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.:

208. Концентрат квасного сусла (ККС) хранить в герметически закрытых емкостях. Принимать ККС только в чистую, обработанную дезинфектантом емкость. Категорически запрещается доливать ККС в емкость, не проверив качество предыдущей партии концентрата. Хранить ККС при температуре не ниже -30 град. C и не выше 30 град. C.

209. Сборники для хранения концентрата квасного сусла после их освобождения обрабатывать следующим образом:

а) ополаскивать горячей водой (60 град. C) до исчезновения следов концентрата;

б) тщательно очищать, мыть 0,5-процентным раствором кальцинированной соды с температурой 40 — 45 град. C;

в) ополаскивать водопроводной водой;

г) дезинфицировать одним из указанных в п. п. 160, 267 препаратов не менее 30 минут;

д) ополаскивать горячей (60 град. C), а затем холодной водой.

210. Необходимо обеспечить полное удаление остатков смывной воды после дезинфицирующей обработки емкостей для ККС.

211. Автоцистерны для перевозки ККС перед использованием промывать горячей водой (60 град. C), очищать, мыть, дезинфицировать в течение 15 минут или пропаривать острым паром в течение 10 минут.

212. Шланги, трубопроводы для перекачки концентрата после использования промывать тщательно горячей водой (60 град. C) до полного удаления ККС. Хранить шланги в подвешенном состоянии с закрытыми концами. Перед использованием промывать горячей водой (60 град. C) и пропаривать острым паром в течение 10 минут или дезинфицировать не менее 30 минут с последующим ополаскиванием.

213. Сборник для разбавления ККС, бродильно-купажные аппараты, цилиндро-конические танки (ЦКТ), емкости для охлаждения, теплообменники, напорные емкости, а также трубопроводы, соединяющие их, по мере освобождения промывать горячей водой (60 град. C), а затем холодной 1 раз в неделю (а теплообменники 1 раз в 2 недели), обрабатывать следующим образом:

а) ополаскивать теплой водой (40 — 45 град. C) до исчезновения следов ККС или остатков кваса;

б) тщательно очищать емкости, мыть 0,5-процентным раствором кальцинированной соды с температурой (40 — 50 град. C) в течение 15 минут;

г) дезинфицировать не менее 30 минут, в соответствии с п. п. 160, 267;

д) ополаскивать горячей водой, а затем холодной.

Дезинфекцию ЦКТ проводить в соответствии с п. п. 170, 173.

Читайте также:  Можно ли сушить орехи в сушилке для овощей и фруктов рецепты

214. Емкости или чаны для приготовления разводки хлебопекарных дрожжей после каждого освобождения (передачи ее в бродильные чаны) тщательно очищать, мыть, ополаскивать горячей водой (60 град. C), 2 раза в неделю дезинфицировать в соответствии с п. п. 160, 267.

215. При замене хлебопекарных дрожжей чистыми культурами дрожжей и молочнокислых бактерий необходимо емкость для приготовления разводки хлебопекарных дрожжей, бродильные чаны и все последующее оборудование и коммуникации тщательно мыть и дезинфицировать.

216. Мерники готового кваса, коллекторы, изобарические аппараты для розлива каждую смену тщательно промывать горячей водой (не ниже 60 град. C), 2 раза в неделю пропаривать острым паром в течение 15 минут. Конец шланга (штуцер) для наполнения автоцистерн пред каждой сменой промывать снаружи и пропаривать. Хранить конец шланга в подвешенном состоянии.

217. Для обработки и налива автоцистерн для кваса на территории предприятия должна быть оборудована площадка с твердым водонепроницаемым покрытием, с подключением к водопроводу, паропроводу, канализации, оснащенная переносной электрической лампой. Место налива кваса в цистерны должно быть оборудовано навесом.

218. Автоцистерны для кваса должны проходить санитарную обработку и наполняться только на территории предприятия, производящего квас. Наружную мойку транспортных средств производить на территории предприятия запрещается.

219. Внутреннюю поверхность цистерн и арматуру перед каждым наполнением очищать от осадка, промывать проточной водой, пропаривать в течение 5 — 6 минут при закрытом люке и ополаскивать водой. Обязательно пломбировать автоцистерну после каждого заполнения. В товарно-транспортной накладной должна быть отметка: «машина помыта» и подпись мойщика.

г) дезинфицировать не менее 30 минут, в соответствии с п. п. 160, 267;

Срок годности пищевых продуктов — ограниченный период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т. ч. в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального предназначения.

Сроки хранения пищевых продуктов— период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным).

Условия хранения пищевых продуктов — оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности.

Скоропортящимися являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче.

К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13 %; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т. ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т. ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.

Особо скоропортящиеся продукты — продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.

Пролонгированные сроки годности— сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты, вырабатываемые в соответствии с новыми технологиями производства, упаковки, хранения или при усовершенствовании существующих технологий, продолжительность которых превышает установленную ранее для аналогичных видов продукции по традиционным технологиям (или: особо скоропортящихся продуктов).

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*

Наименование продукции Срок годности Часов/ суток
Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки
Полуфабрикаты мясные бескостные
1. Полуфабрикаты крупнокусковые:
— мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки часов
— полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке — » —
2. Полуфабрикаты мелкокусковые:
— бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) — » —
— маринованные, с соусами — » —
3. Полуфабрикаты мясные рубленые:
— формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) — » —
— комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) — » —
4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный):
— вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями — » —
— вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания — » —
5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) — » —
6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) — » —
Полуфабрикаты из мяса птицы
7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:
— мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки) — » —
— мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные — » —
8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее — » —
9. Фарш куриный — » —
10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы — » —
11. Наборы для студня, рагу, суповой — » —
Кулинарные изделия — блюда готовые из мяса и мясопродуктов
12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) — » —
13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) — » —
14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) — » —
15. Блюда из мяса
16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги — » —
17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая — » —
18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы — » —
19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные — » —
20. Паштеты из печени или мяса — » —
Кулинарные изделия из мяса птицы
21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные — » —
22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные — » —
23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами или с гарниром — » —
24. Пельмени, пироги из мяса птицы — » —
25. Желированные продукты из мяса птицы:
зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных — » —
26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов — » —
27. Яйца вареные — » —
Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы
28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ:
— высшего и первого сорта — » —
— второго сорта — » —
29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках:
— высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов суток
— первого сорта суток
— второго сорта суток
30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ часов
31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках суток
32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы суток
33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) часов
34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы суток
35. Колбасы ливерные, кровяные часов
36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов часов
37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):
— высшего сорта — » —
— первого сорта — » —
38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы суток
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
Полуфабрикаты рыбные
39. Рыба всех наименований охлажденная часов
40. Филе рыбное — » —
41. Рыба специальной разделки — » —
42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом — » —
43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные часов
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой
44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная — » —
45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги — » —
46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения — » —
47. Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски — » —
48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) — » —
Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки
49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) — » —
50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки — » —
51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. — » —
52. Масло икорное, крилевое и др. — » —
53. Раки и креветки вареные — » —
54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.) — » —
Кулинарные икорные продукты
55. Кулинарные изделия с термической обработкой — » —
56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания часов
57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре часов
Молоко и молочные продукты , сыры
58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:
— в потребительской таре часов
— во флягах и цистернах часов
59. Молоко топленое суток
60. Жидкие кисломолочные продукты часов
61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями — » —
62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока — » —
63. Ряженка — » —
64. Сметана и продукты на ее основе — » —
65. Творог и творожные изделия — » —
66. Творог и творожные изделия термически обработанные суток
67. Продукты пастообразные молочные белковые часов
68. Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги — » —
69. Запеканки, пудинги из творога — » —
70. Сыр домашний — » —
71. Сыры сливочные суток
72. Сыры мягкие и рассольные без
созревания суток
73. Масло сырное часов
Продукция детских молочных кухонь
Кисломолочные продукты:
74. Кефир:
— в бутылках часов
— в полимерной таре — » —
— другие кисломолочные продукты — » —
75. Творог детский — » —
76. Творожные изделия — » —
77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):
— в бутылках — » —
— в герметичной таре суток
78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе часов
Овощные продукты
Полуфабрикаты из овощей и зелени
79. Картофель сырой очищенный сульфитированный — » —
80. Капуста свежая зачищенная — » —
81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные — » —
82. Редис, редька обработанные, нарезанные — » —
83. Петрушка, сельдерей обработанные — » —
84. Лук зеленый обработанный — » —
85. Укроп обработанный — » —
Кулинарные изделия
86. Салаты из сырых овощей и фруктов:
— без заправки — » —
— с заправками (майонез, соусы) — » —
87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.:
— без заправки — » —
— с заправками (майонез, соусы) — » —
88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей — » —
89. Салаты и винегреты из вареных овощей:
— без заправки и добавления соленых овощей — » —
— с заправками (майонез, соусы) — » —
90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей — » —
91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:
— без заправки — » —
— с заправками (майонез, соусы) — » —
92. Гарниры:
— рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное — » —
— овощи тушеные — » —
— картофель отварной, жареный — » —
93. Соусы и заправки для вторых блюд — » —
Кондитерские и хлебобулочные изделия
Полуфабрикаты тестовые
94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий — » —
95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий — » —
96. Тесто песочное для тортов и пирожных — » —
Кулинарные изделия
97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:
— с творогом — » —
— с повидлом и фруктовыми начинками — » —
98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) — » —
99. Биточки (котлеты) манные, пшенные — » —
Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки
100. Торты и пирожные:
— без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной — » —
— пирожное «Картошка» — » —
— с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой — » —
101. Рулеты бисквитные:
— с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком — » —
— с творогом — » —
102. Желе, муссы — » —
103. Кремы — » —
104. Сливки взбитые — » —
105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:
— квас хлебный непастеризованный — » —
— квас «Московский» — » —
106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые — » —
Читайте также:  Как Переварить Окисшие Грибы

При реализации готовых блюд через линии раздачи следует руководствоваться требованиями, регламентированными следующими нормативными документами:

— ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

— СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

— СП 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.

При реализации готовых блюд через линии раздачи следует руководствоваться требованиями к раздаче блюд и отпуску кулинарных изделий регламентированными СП 2.3.6. 1079-01, а также соблюдать установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, указанные в приложении N 1 к СП 2.3.2. 1324-03.

Для каждой партии блюд и кулинарных изделий, реализуемой через линии раздачи проводится оценка качества по органолептическим показателям. При этом в бракеражном журнале указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.

Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75°С, вторые блюда и гарниры — не ниже 65°С, холодные супы, напитки — не выше 14°С.

Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для «шведского стола», должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.

Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение 1часа с момента их изготовления и заправки.

Запрещается оставлять на следующий день:

— салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и другие особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке);

— супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;

— мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы;

— картофельное пюре, отварные макароны;

— напитки собственного производства.

В исключительных случаях с обязательной отметкой оставшуюся пищу необходимо охладить и хранить при температуре 4±2°С не более 18 ч. Перед реализацией охлажденная пища дегустируется, после чего вновь подвергается тепловой обработке (кипячение, жарка на плите или жарочном шкафу) с повторной дегустацией. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать 1 часа. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками от предыдущего дня.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Запрещается оставлять на следующий день:

Открытая библиотека для школьников и студентов. Лекции, конспекты и учебные материалы по всем научным направлениям.

  • Астрономия
  • Биология
  • Биотехнологии
  • География
  • Государство
  • История
  • Лингвистика
  • Литература
  • Менеджмент
  • Механика
  • Образование
  • Охрана труда
  • Педагогика
  • Политика
  • Право
  • Психология
  • Социология
  • Физика
  • Химия
  • Экология
  • Электроника
  • Электротехника
  • Энергетика
  • Юриспруденция
  • Этика и деловое общение

В соответствии с Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота͵ а также при их разработке и постановке на производство.Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателœей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися.

Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.

Пищевые продукты при их производстве, хранении, транспортировке и продаже должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всœего срока годности.

Установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, указаны в таблице 3.16 (если иные сроки годности не оговорены другими документами). Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, выработанных по новым технологическим процессам их изготовления, установлены те же сроки годности и условия хранения, которые указаны в таблице.

Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию. Период времени (дата) в течение которого (до наступления которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления, и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4+-2)°C*

Наименование продукции Срок годности Часов/суток
Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки
Полуфабрикаты мясные бескостные
1. Полуфабрикаты крупнокусковые: — мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.) без панировки; — полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке часов часов
2. Полуфабрикаты мелкокусковые: — бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй); — маринованные, с соусами часов часов
3. Полуфабрикаты мясные рубленные: — формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) — комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) часов
Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): — вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями; — вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания часов часов
5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) часов
6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) часов
Полуфабрикаты из мяса птицы
7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: — мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки); — мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные часов часов
8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленные, в панировке и без нее часов
9. Фарш куриный часов
10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы часов
11. Наборы для студня, рагу, суповой часов
Кулинарные изделия – блюда готовые из мяса и мясопродуктов
12. Мясо отварное (для холодных блюд, крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) часов
Читайте также:  Чтобы не было плесени на грибах в банке
13. Мясо жаренное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд, говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) часов
14. Изделия из рубленного мяса (жаренные котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) часов
15. Блюда из мяса
16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги часов
17. Гамбургеры, чизбургеры, сындвичи готовые, пицца готовая часов
18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы часов
19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные часов
20. Паштеты из печени и/или мяса часов
Кулинарные изделия из мяса птицы
21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные часов
22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные часов
23. Блюда из рубленного мяса птицы, с соусами и/или гарниром часов
24. Пельмени, пироги из мяса птицы часов
25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных часов
26. паштеты из мяса птицы и субпродуктов часов
27. Яйца вареные часов
Колбасные изделия из мяса всœех видов убойных животных, птицы
28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: — высшего и первого сорта — второго сорта часов часов
29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: — высшего сорта͵ деликатесные, с добавлением консервантов — первого сорта — второго сорта суток суток суток
30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ часов
31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках суток
32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы суток
33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) часов
34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы суток
35. Колбасы ливерные, кровяные часов
36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов часов
37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.) — высшего сорта — первого сорта часов часов
38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы суток
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
Полуфабрикаты рыбные
39. Рыба всœех наименований охлажденная часов от 0-(-2) С
40. Филе рыбное часов 0-(-2)
41. Рыба специальной разделки часов от -2 до +2
42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом часов от -2 до+2°С
43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные часов
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой
44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная часов
45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги часов
46. Рыба всœех наименований и рулеты горячего копчения часов
47. Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски часов
48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) часов
Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки
49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) часов
50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки часов
51. Масло селœедочное, икорное, крилевое и др. часов
52. Масло икорное, крилевое и др. часов
53. Раки и креветки вареные часов
54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.) часов
Кулинарные икорные продукты
55. Кулинарные изделия с термической обработкой часов
56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания часов от – 2 до +2
57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре часов
Молоко и молочные продукты**, сыры
58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: в потребительской таре, во флягах и цистернах часов
59. Молоко топленое суток
60. Жидкие кисломолочные продукты** часов
61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидо-бактериями часов
62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока 63. Ряженка часов
64. Сметана и продукты на ее основе 65. Творог и творожные изделия часов
66. Творог и творожные изделия, термически обработанные суток
67. Продукты пастообразные молочные белковые часов
68. Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги часов
69. Запеканки, пудинги из творога часов
70. Сыр домашний часов
71. Сыры сливочные суток
72. Сыры мягкие и рассольные без созревания суток
73. Масло сырное часов
Продукция детских молочных кухонь***
74. Кисломолочные продукты:
74.1. Кефир: — в бутылках — в полимерной таре — другие кисломолочные продукты часов часов часов
75. Творог детский часов
76. Творожные изделия часов
77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное): — в бутылках — в герметичной таре часов суток
78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе часов
Овощные продукты
Полуфабрикаты из овощей и зелœени
79. Картофель сырой очищенный сульфитированный часов
80. Капуста свежая зачищенная часов
81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные часов
82. Редис, редька обработанные, нарезанные часов
83. Петрушка, сельдерей обработанные часов
84. Лук зелœеный обработанный 85. Укроп обработанный часов
Кулинарные изделия
86. Салаты из сырых овощей и фруктов: — без заправки — с заправками (майонез, соусы) часов часов
87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.: — без заправки — с заправками (майонез, соусы) часов часов
88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей часов
89. Салаты и винœегреты из вареных овощей: — без заправки и добавления соленых овощей — с заправками (майонез, соусы) часов часов
90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей часов
91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: — без заправки — с заправками (майонез, соусы) часов часов
92. Гарниры: — рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное — овощи тушеные, картофель отварной, жареный часов часов
93. Соусы и заправки для вторых блюд часов
Кондитерские и хлебобулочные изделия
Полуфабрикаты тестовые
94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий часов
95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий часов
96. Тесто песочное для тортов и пирожных часов
Кулинарные изделия
97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: с творогом, с повидлом и фруктовыми начинками часов
98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) часов
99. Биточки (котлеты) манные, пшенные часов
Мучнистые кондитерские изделия , сладкие блюда, напитки
100. Торты и пирожные: — без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной — пирожное «Картошка» — с заварным кремом, с кремом из взбитых, ; сливок, с творожно-сливочной начинкой часов часов часов
101. Рулеты бисквитные: — с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком — с творогом часов часов
102. Желœе, муссы, 103. Кремы часов
104. Сливки взбитые часов
105. Квасы, вырабатываемые промышленностью: — квас хлебный непастеризованный — квас «Московский» часов часов
106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые часов

**- если иные сроки не установлены производителœем в соответствии с технологией производства продуктов.

Информация, наносимая на этикетку о сроках годности пищевых продуктов, должна предусматривать указание:

§ для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания — часа, дня, месяца, года выработки;

§ для скоропортящихся продуктов — дня, месяца и года;

§ для нескоропортящихся продуктов — месяца и года, правил и условий их хранения и употребления.

Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности.

Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителœем.

Важно заметить, что для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.

Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всœего срока годности данного продукта.

Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.

В соответствии с Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения. [читать подробенее]

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4+-2)°C*

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?