В каких условиях можно хранить пармскую ветчину в вакууме

Прошутто — знаменитая итальянская ветчина, которую делают из свиного окорока, натёртого морской солью. Этот мясной деликатес обычно подают в качестве закуски к вину или готовят с ним пиццу и брускетты. Мы выбрали шесть несложных рецептов очень вкусных салатов, закусок и пасты. Про пиццу, разумеется, тоже не забыли.

Зелёный салат с горчично-лимонной заправкой — отличная идея для лёгкого ужина. Да и готовится всего за десять минут.

  • СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: низкая
  • ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 минут
  • КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4 порции
  • КАЛОРИЙНОСТЬ: 350 ккал

Ингредиенты

  • Горох (стручковый свежий или замороженный) 560 г
  • Горох (сладкий зелёный свежий или замороженный) 340 г
  • Ветчина (прошутто слайсы) 110 г
  • Руккола 110 г
  • Сыр (пармезан тёртый) 20 г
  • Масло (оливковое) 3 ст. л.
  • Лимон (сок) 1 ст. л.
  • Горчица (дижонская) ½ ч. л.
  • Соль по вкусу
  • В миске взбейте лимонный сок с горчицей. Постепенно добавляйте оливковое масло. В конце добавьте соль и перец и ещё раз перемешайте.
  • В большой кастрюле с кипящей водой сварите весь горох. Время варки не должно быть дольше 2-3 минут. После этого быстро переложите горох в ледяную воду, чтобы он не разварился. Слейте воду и обсушите горох полотенцем.
  • В большой миске смешайте рукколу, горох и заправку.
  • Переложите салат на сервировочную тарелку, сверху выложите прошутто и посыпьте тёртым пармезаном.

Пицца с прошутто

Чтобы сэкономить время на приготовлении пиццы, используйте готовую основу. Но если вы решили сделать тесто сами, то вот его самый правильный рецепт.

  • СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: средняя
  • ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 минут
  • КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 10 порций
  • КАЛОРИЙНОСТЬ: 180 ккал
Читайте также:  Как избавиться от желтизны на скумбрии

Ингредиенты

  • Тесто (основа для пиццы) 1 шт.
  • Ветчина (прошутто) 3 слайса
  • Руккола 1 чашка
  • Сыр (моцарелла, маленькие шарики) 125 г
  • Сыр (пармезан) 30 г
  • Помидоры (черри) 3-4 шт.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Мята (свежая) 1 веточка
  • Масло (оливковое) 1 ст. л.
  • Перец (паприка) ½ ч. л.
  • Перец (чёрный молотый) по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Разогрейте духовку до 180 градусов.
  • Измельчите мяту и переложите в большую миску.
  • Добавьте оливковое масло и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте.
  • Тонко нарежьте прошутто вдоль.
  • Натрите сыр на мелкой тёрке.
  • Разрежьте помидоры и моцареллу пополам.
  • Застелите противень пергаментной бумагой.
  • Выложите основу для пиццы на пергамент.
  • Сверху выложите рукколу, прошутто, помидоры и моцареллу. Добавьте пармезан, паприку и полейте готовым маслом с мятой и чесноком.
  • Выпекайте пиццу 15-20 минут. Подавайте горячей.

Паста с грибами и прошутто

Для этого блюда лучше всего использовать широкую яичную пасту паппарделле или фетучини.

  • СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: средняя
  • ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 минут
  • КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4 порции
  • КАЛОРИЙНОСТЬ: 550 ккал

Ингредиенты

  • Макароны (паппарделле или фетучини) 350 г
  • Грибы (лисички) 500 г
  • Ветчина (прошутто) 6 слайсов
  • Лук (шалот) 2 шт.
  • Бульон (куриный) 1 стакан
  • Сыр (творожный) ⅓ стакана
  • Масло (оливковое) ¼ стакана + 2 ст. л.
  • Масло (сливочное) 2 ст. л.
  • Тимьян 1 ч. л.
  • Перец (чёрный молотый) по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Хорошо разогрейте сковороду, добавьте ¼ стакана оливкового масла и прошутто. Жарьте на среднем огне примерно 5 минут, постоянно переворачивая.
  • Переложите прошутто на полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
  • Снова разогрейте сковороду, добавьте оставшееся оливковое масло и грибы. Жарьте на сильном огне 5-8 минут.
  • Уменьшите огонь, добавьте мелко нарезанный лук-шалот, тимьян, соль и перец. Готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным.
  • Отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Слейте воду.
  • Переложите макароны в сковороду к грибам и луку. Добавьте половину нарезанного прошутто и залейте куриным бульоном.
  • Включите средний огонь и готовьте около 2 минут.
  • Добавьте творожный сыр и перемешайте. Готовьте ещё примерно минуту.
  • Добавьте сливочное масло, соль и перец. Разложите по тарелкам и украсьте сверху оставшимися ломтиками жареного прошутто и тимьяном.
Читайте также:  Как Дома Сушить Финики

Как делают прошутто в других регионах

Ветчина прошутто ди Сан-Даниэле рождается в регионе , процесс производства которой длится около 13 месяцев. Единственным отличием производства данного вида вяленого окорока является наличие копыта (его специалисты не удаляют), а также удаление влаги из мяса путем его прессования. В процессе подготовки для обработки сырья используют только морскую соль.

Ветчина прошутто ди Сан-Даниэле созревает около 13 месяцев

Невероятным вкусом и ароматом обладает ветчина янтарного цвета из , тосканская ветчина с ароматом пряностей и чеснока, прошутто из , а также немного подкопченный мясной продукт из Сауриса. В и Кунео вялят окорок прошутто с добавлением уксуса, что придает ему острые вкусовые ноты.
Близким родственником прошутто является испанский мясной продукт – хамон.

Главной особенностью изготовления этих двух пикантных продуктов является использование свинного окорока.

Это единственное, что их объединяет. Так в чем же разница между ветчиной прошутто и хамон? Во-первых, питание свиней имеет прямое влияние на вкус окорока. Для производства испанского продукта хамон животные обитают на вольном выпасе, питаясь желудями пробкового дуба. Во-вторых, значительные отличия на этапах приготовления.

Хамон отличается некоторой сухостью и жесткостью

Процесс вяления прошутто намного короче, чем у испанского сородича, зреющего в специальных помещениях до 48 месяцев. В-третьих, структура итальянского вяленого мяса намного мягче, чем испанского, которого отличается некоторой сухостью и жесткостью.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.54%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.45%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
18.01%
Проголосовало: 744

9. Тщательно намажьте мясную сторону ветчины смесью сала и черного перца.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?