Абхазия сыр из молока буйволицы как сохранить при перевозке

Редко встретишь человека, который не любит хороший сыр, а ещё реже того, кто не любит настоящую итальянскую пасту, пиццу или лазанью,. Один из самых популярных в мире сыров – итальянская моцарелла. Наименование произошло от итальянского mozare, что означает «отрезать», «отрывать». Всё дело в том, что в приготовлении сыра один из этапов как раз описывает это действие. От основной заготовленной массы руками отрывается определенная часть будущего сыра и формируется вручную.

На портале «Вокруг Москвы» подробно рассказывается о том, что актёр Леонардо Ди Каприо обожает сыр моцарелла. Он даже намеревается купить сыроварню неподалеку от Неаполя.

Настоящий сыр моцарелла произведён из молока домашних буйволиц. Известно, что родиной сыра является Италия. Точно неизвестно, как чёрные буйволы попали в Италию. Есть несколько теорий, одна из которых гласит: Буйволы обитали в Италии всегда! Это неприхотливые животные незаменимы для вспахивания мокрого грунта. Их желудок способен усвоить такой подножный корм, от которого коровы заболевают. Очень долго люди использовали буйволов как рабочую силу, пока не узнали пользу от молока чёрных буйволиц. Это молоко намного жирнее коровьего, и для сыра его нужно меньше.

Уже в XVI в. повар Папы Римского знал рецепт приготовления сыра. Но лишь в XVIII в. Моцарелла покорила итальянцев, а затем и весь мир. Вот тогда молока буйволиц стало не хватать, и его заменили на коровье. Так и делают до сих пор. Настоящий же сыр готовят на фермах в провинциях Италии. Одна из таких провинций называется Фронзиноне.

Здесь занимаются разведением чёрных буйволов, а из молока буйволиц делают моцареллу и другие сорта сыра. Самым лучшим считается сыр моцарелла ди Буфала Кампана. Он не подлежит перевозке и длительному хранению, его нельзя охлаждать. В рассоле такой сыр хранится трое суток при комнатной температуре. Из фермы он не вывозится – на ферму нужно приехать самому!

Не только в Италии, производится сыр моцарелла, но и в Австралии, Швейцарии, Бразилии, Индии, Южной Африке.

В Абхазии тоже разводят чёрных буйволов. На то много причин: они неприхотливы к еде, быстрее растут, дают молоко жирностью до 12%. Здесь делают копченый сыр, похожий на сулугуни.

В Северной Осетии открыли завод по производству итальянских сыров. Более 20 сортов моцареллы, среди которых уникальный в своём роде сыр из молока чёрных буйволиц.

Также в Подмосковье есть армянская ферма, которая производит много сортов сыра, среди которых редкий сорт сыра моцарелла ди Буфала.

Классическая моцарелла называется Mozarella di Bufala Campana – сыр, произведённый из молока чёрных буйволиц, которые пасутся в итальянской провинции Кампанья. Если сыр производится в других регионах он имеет другое название – Mozarella di Bufala.

Сыр содержит большое количество жиров и белков, что делает его калорийным продуктом (на 100 граммов приходится около 300 ккал).

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
61.56%
Нет, ничего такого не произойдет.
21.85%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
16.59%
Проголосовало: 627

Многие знаменитости уверены в необычайной пользе сыра моцарелла. Как эликсир молодости его открыла царица Клеопатра, при папском дворе его очень ценили и ценят сейчас! Сыр входит в состав диет. Но некоторые известные красавицы (например, Леди Гага) использует его в качестве масок для лица и тела.

Диетолог Лидия Ионова не один раз рассказывала о пользе и возможном вреде сыров. В состав сыра входят витамины группы В, большое количество кальция, белка, фосфора, аминокислоты, которые отвечают за наше эмоциональное состояние, настроение, качество сна. Также в моцарелле содержатся полезные бактерии, положительно воздействующие на микрофлору кишечника. Твёрдые сыры (в отличие от молодых, лёгких) содержат больше микроэлементов, но содержат огромное количество натрия (соли). Поэтому гипертоникам стоит воздержаться от твёрдых сортов сыра.

Здесь занимаются разведением чёрных буйволов, а из молока буйволиц делают моцареллу и другие сорта сыра. Самым лучшим считается сыр моцарелла ди Буфала Кампана. Он не подлежит перевозке и длительному хранению, его нельзя охлаждать. В рассоле такой сыр хранится трое суток при комнатной температуре. Из фермы он не вывозится – на ферму нужно приехать самому!

Изначально сырные лепешки, о которых я узнала в Абхазии, называются хачапур, местное название ачашв — знаменитое национальное мучное блюдо Абхазии.

Настоящий абхазский хачапур – это закрытый пирог (лепешка) из тонкого пресного теста с солоноватым сыром в качестве начинки, но возможно и некоторые изменения в рецептуре, это и другое тесто, и другой сыр, поэтому назвать мое блюдо хачапур не стоит, ведь только настоящий ачашв можно скушать и приготовить в Абхазии, но на основе комбинации теста и разных видов сыра и специй было создано все многообразие видов любимой многими сырной лепешки и не только.

Хозяйка гостевого дома в Гудауте Инга в 2009 году рассказала мне, что настоящий хачапур готовиться из теста, замешанного на мацони. Это кавказский кисломолочный продукт напоминающий жидкую сметану и имеющий острый вкус.

Найти его сейчас можно, он продается в больших сетевых магазинах, но тогда в уральском городке его просто не было, поэтому я особо не расстраиваясь стала готовить сырную лепешку из дрожжевого теста (пробовала из слоеного- не то, из пельменного — тоже) и выбор пал именно на дрожжевое тесто.

Инга рассказала мне, что для начинки понадобятся специальные сорта сыров, это свежий соленый сулугуни и пресный адыгейский, мягкий сыр, и немного масла и специи.

Но настоящий свежий соленый сулугуни даже сейчас у нас не найти, и я их заменила на сыры с тем же названием, но купленные в магазине.

Готовить сырную лепешку быстро и просто, нет ничего сложного, а результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты для теста:

  • Сода — 1 чайная ложка;
  • Уксус для гашения соды;
  • Мацун (можно заменить на кефир) — 200-250 миллилитров;
  • Растительное масло — 2 столовые ложки;
  • Сливочное масло — 100 грамм;
  • Соль;
  • Пшеничная мука — 5 стаканов;
  • Куриное яйцо — 1 штука.

Пошаговый рецепт приготовления теста для сырных лепешек

  • Пшеничную муку высшего сорта для приготовления вкуснейших сырных лепешек просеиваем, многие пренебрегают этим процессом, считая его необязательным, но несколько раз просеивая муку, она будет мягче, более рыхлой и пышной, а кроме этого она при насытится кислородом. Взятый из воздуха кислород будет активно участвовать в процессе брожения теста, улучшая работу дрожжевой закваски, а богатая кислородом просеянная мука сделает сырную лепешку вкусной и живой;
  • В большую глубокую миску отправляем три стакана просеянной пшеничной муки и делаем в муке углубление;
  • Одно куриное яйцо разбиваем в маленькую емкость и взбалтываем его при помощи вилки. Взбитое яйцо выливаем в мучное углубление и добавляем две щепотки соли;
  • Одну чайную ложку соды гасим уксусом и отправляем в емкость с мукой. Затем добавляем мацун (для приготовления сырных лепешек мацун можно заменить кефиром);
  • Добавляем две столовые ложки растительного масла, и все хорошо перемешиваем, готовое тесто для сырных лепешек не должно липнуть к рукам;
Читайте также:  Куриный фарш пахнет горьким

Тесто накрываем кухонным полотенцем и оставляем на один час и занимаемся приготовлением начинки.

Ингредиенты для начинки сырной лепешки

Помните, что главная составляющая сырной лепешки — это сыр и важным моментом является то, что сыр не должен быть зрелым.

Для начинки лучше всего подходят молодые сыры: имеретинский, кобийский, сулугуни, адыгейский.

Имеретинский сыр на грузинском языке называется «имерули квели» или «чкинти квели» («квели» — в переводе означает «сыр»). Этот сыр похож на творог: нежный, немного соленый, очень свежий, именно он является основой для сулугуни.

Имеретинский сыр выдерживают 2-3 дня, чтобы он набрал нужную кислотность, а затем режут и опускают в горячую воду, чтобы он превратился в сырное «тесто», его можно растягивать и складывать, чтобы образовались тончайшие слои, — именно так появляется сулугуни.

Кобийский, рассольный овечий сыр, производимый в Грузии, головка имеет форму усеченного конуса с диаметром основания 21-25 см, верхней плоскости – 13-16 см, высотой – 17-19 см, и массой 4-7 кг. Сыр может формоваться в виде брусков со стороной основания 18-20 см и высотой 11-15 см.

Кобийский сыр обладает острым, соленым, кисловатым вкусом, иногда в нем может ощущаться запах травы и небольшая горчинка. Сыр покрыт рельефной корочкой, которая образовалась после его формовки в плетеных корзинах, мякоть – ломкая, плотная, включающая глазки. Жирность сыра составляет — 40-50%.

Сулугуни относится к категории рассольных сыров без корки, созревающих в рассоле — растворе поваренной соли. Этот древний способ до сих пор распространен на Востоке, где сыр хранят в кувшинах или бурдюках с соленой водой или виноградным соком.

Сыр изготавливается практически из любого молока — коровьего, овечьего, буйволиного и даже козьего, а иногда из их смеси, но классический мингрельский сулугуни должен быть только из овечьего, но промышленный вариант производят из коровьего, а наиболее вкусный, чуть желтоватый, получается из жирного молока буйволиц.

Адыгейский сыр производится из козьего, коровьего или овечьего молока, также добавляется небольшое количество соли и особая сыворотка. Сыр относится к низкокалорийным продуктам, он мягкий, обладает кисломолочным вкусом и нежной консистенцией и относится к группе мягких сыров без созревания.

Его вырабатывают двух видов: свежий и копчёный, он родственник таких сыров как брынза, фета, моцарелла, рикотта, маскарпоне и др. Но, в отличие от этих сыров проходит пастеризацию при высокой температуре. Сыр вырабатывают из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения белков молока, по внешнему виду сыр представляет собой низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округлёнными гранями, верхняя и нижняя поверхности могут быть выпуклыми.

Все перечисленные сыры подходят для начинки сырной лепешки.

И, так для начинки берем:

  • Сыр сулугуни, адыгейский и брынзу — где-то 600 грамм;
  • Яйцо – 2 шт;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • Щепотку соли;
  • Разные виды перцев.

Начинку можете приправлять любыми специями на ваш вкус, а для аромата можно добавить мелко нарубленную свежую зелень.

Приготовление сырной начинки

Натираем все виды сыров на терке (крупная дырочка), добавляем яйца, масло, соль, специи и все вымешиваем в один большой шар, потом этот сырный шарик делим примерно еще на 8 шариков и все начинка готова.

Если делали сами тесто, то ждем его подхода около часа, ну а если мы купили уже готовое дрожжевое тесто, то приступаем к изготовлению самих сырных лепешек.

Итоговый процесс приготовления сырной лепешки

  • Каждый отдельный кусочек теста обваливают в муке и раскатываем его в тонкую лепешку;
  • Сырный шарик кладем в центр лепешки затем собираем края лепешки (как мешочек) и соединяем их;
  • Лепешку с сырной начинкой переворачиваем и раскатываем еще раз скалкой, чтобы сыр распределился по всей лепешке, если образуются пузырники, то прокалываем их и снова скалкой раскатываем и это все, практически;
  • Кладем сырную лепешку на лист посыпанным мукой и ставим лист в разогретую духовку (200 градусов) и ждем, когда подрумянится, не переворачивая, но следим, лепешка может вздуться и ее необходимо проткнуть в нескольких местах ножиком, не повреждая при этом низ лепешки;
  • Готовые горячие сырные лепешки хорошо смазываем сливочным маслом.

Вот и готовы сырные лепешки из дрожжевого теста, приготовленные в духовке и быстро и вкусно, и сытно.

Помните, что сырные лепешки не едят с ножом и вилкой, их едят руками.

Я сегодня рассказала о приготовлении сырной лепешки из дрожжевого теста в духовке, но можно пожарить те же лепешки на сухой раскаленной сковороде, огонь делаем средний и кладем лепешку, обжариваем примерно по четыре минуты с одной стороны, затем аккуратно переворачиваем широкой лопаткой на другую сторону и засекаем столько же времени.

Если тесто поднимается, как пузырь, аккуратно сделайте прокол вилкой. Можно обжаривать и на сковороде с маслом, кому, как нравится.

Заключение или немного из истории

Впервые лепешки с сыром стали печь в средние века, в горных селениях северо-западной Грузии.

С тех пор блюдо получило широкое распространение по всей стране, где в каждом районе пекли хачапури по собственным рецептам, заливая сыр яйцом или изменяя форму — от квадрата до большого круга, но моя знакомая абхазка Инга уверяла что секрет вкусных сырных лепешек состоит не в том, чтобы смешать хлеб с водой, молоком или мацони, главное умелые руки и горячее сердце.

Приятного Вам аппетита!

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Facebook
  • Twitter

Я сегодня рассказала о приготовлении сырной лепешки из дрожжевого теста в духовке, но можно пожарить те же лепешки на сухой раскаленной сковороде, огонь делаем средний и кладем лепешку, обжариваем примерно по четыре минуты с одной стороны, затем аккуратно переворачиваем широкой лопаткой на другую сторону и засекаем столько же времени.

Способ приготовления:
В бурдюк (ахата) емкостью 6-8 л слить кислое и парное молоко и, добавив размельченного кисломолочного сыра и соли, затянуть его и подвесить над очагом примерно на высоте 1,5-2 м. А через каждые два дня доливать такое же, как и в первый день, количество кислого и парного молока. Процесс доливания следует продолжать до тех пор, пока бурдюк не наполнится. Затем бурдюк плотно затянуть, тщательно взболтать и снова подвесить над очагом.
Примерно через месяц на стенках бурдюка выступают капельки жидкости – признак готовности ачаюра – густого пастообразного сыра, кисловатого на вкус.Готовый сыр переложить в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и хранить в прохладном месте. Оставшуюся жидкость, с кислинкой на вкус, приятно пить вместо воды. Этот сыр еще называют ашвцыгра или ахатаршвы.

Читайте также:  Короб для для хранения картофеля в сарае

Ачаюр также едят, приправляя его аджикой и мятой. Для этого 100 г сыра разминают, добавляют 1 ч.л. аджики и 3-4 веточки мелко нарубленной мяты, перемешивают и подают к столу с горячей мамалыгой.

Способ приготовления:
В бурдюк (ахата) емкостью 6-8 л слить кислое и парное молоко и, добавив размельченного кисломолочного сыра и соли, затянуть его и подвесить над очагом примерно на высоте 1,5-2 м. А через каждые два дня доливать такое же, как и в первый день, количество кислого и парного молока. Процесс доливания следует продолжать до тех пор, пока бурдюк не наполнится. Затем бурдюк плотно затянуть, тщательно взболтать и снова подвесить над очагом.
Примерно через месяц на стенках бурдюка выступают капельки жидкости – признак готовности ачаюра – густого пастообразного сыра, кисловатого на вкус.Готовый сыр переложить в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и хранить в прохладном месте. Оставшуюся жидкость, с кислинкой на вкус, приятно пить вместо воды. Этот сыр еще называют ашвцыгра или ахатаршвы.

Товары, подлежащие ветеринарному контролю:

II. Специализированная пищевая продукция для питания беременных и кормящих женщин

III. Пищевая продукция для диетического лечебного и диетического профилактического питания, в том числе для детского питания

Товары, подлежащие государственному санитарно-эпидемиологическому надзору:

  • Пищевые продукты (продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу), в том числе полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных (трансгенных) организмов.

Возможно товар попадает под действие технических регламентов

В данную товарную позицию включаются сыры всех типов, а именно:

  • (1) молодые сыры (включая сыр, изготовленный из молочной сыворотки или пахты) и творог. Молодые сыры представляют собой недозрелые или невыдержанные сыры, готовые к употреблению вскоре после изготовления (например, Рикотта, Броччо, Коттедж, Сливочный, Моццарелла);
  • (2) тертые сыры или сыры в порошке;
  • (3) плавленые сыры. Их производят путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования с помощью нагрева и эмульгирующих или подкисляющих веществ (включа я плавильные соли) одного или нескольких разновидностей сыров и одного или нескольких из следующих продуктов: сливки или другие молочные продукты, соль, специи, вкусо — ароматические добавки, пищевые красители и вода;
  • (4) голубые сыры, содержащие прожилки, а также прочие сыры, с благородной плесенью, полученные с использованием Penicillium roqueforti .
  • (5) мягкие сыры (например, Камамбер, Бри);
  • (6) полутвердые и твердые сыры (например, Чеддер, Гауда, Грюйер, Пармезан).

Сывороточно — альбуминовые сыры получают при концентрировании молочной сыворотки и с добавлением молока или молочного жира. В данную товарную позицию они включаются только, если обладают следующими тремя характеристиками:

Присутствие мяса, рыбы, ракообразных, трав, специй, овощей, фруктов, орехов, витаминов, обезжиренного сухого молока и т.д. не влияет на классификацию продуктов при условии , что продукты сохраняют свойства сыра.

Сыры, покрытые сброженным тестом или обваленные в панировочных сухарях, включаются в данную товарную позицию независимо от того, были они или нет предварительно подвергнуты тепловой обработке, при условии, что продукты сохраняют свойства сыра.

Продукты, в которых молочный жир был полностью или частично заменен прочими (например, растительными) видами жиров, не рассматриваются как сыр в данной товарной позиции (как правило, товарная позиция 2106).

Примечания к субпозициям:

  • 1. В субпозиции 0404 10 термин «видоизмененная молочная сыворотка» означает продукты, состоящие из компонентов сыворотки, то есть сыворотку, из которой полностью или частично удалены лактоза, белки или минеральные вещества, сыворотку, к которой добавлены натуральные компоненты сыворотки, и продукты, полученные путем смешивания натуральных компонентов сыворотки.
  • 2. В субпозиции 0405 10 термин «сливочное масло» не означает дегидратированное масло или топленое масло (субпозиция 0405 90).
  • 1. В подсубпозиции 0404 10 120 1 и 0404 10 160 1 включается молочная сыворотка и видоизмененная молочная сыворотка, в отношении которой установлена тарифная квота, при наличии лицензии, выданной компетентным органом.
  • 1. В субпозициях 0408 11 и 0408 19 термин «консервированные другим способом» применяется также к яичным желткам с небольшим количеством соли (обычно, количество менее 12 мас.%) или с небольшим количеством химических веществ, добавленных в целях консервирования, в том случае, когда выполняются оба следующих условия:
    • (i) продукты сохраняют характер яичных желтков субпозиций 0408 11 и 0408 19;
    • (ii) соль или химические вещества не используются в большем количестве, чем это необходимо для целей консервирования.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

В данную группу включаются:

(I) Молочные продукты:

  • (А) Молоко , то есть цельное и частично или полностью обезжиренное молоко .
  • (Б) Сливки.
  • (В) Пахта, свернувшиеся молоко и сливки, йогурт, кефир и прочие ферментированные или сквашенные молоко и сливки.
  • (Г) Молочная сыворотка.
  • (Д) Продукты из натуральных компонентов молока, в другом месте не поименованные или не включенные.
  • (Е) Сливочное масло и молочные жиры прочие; молочные пасты.
  • (Ж) Сыр и творог.

Продукты, указанные в пунктах (А) – (Д), могут содержать, помимо натуральных компонентов молока (например, молоко, обогащенное витаминами или минеральными солями), незначительные количества стабилизирующих средств, которые способствуют сохранению естественной консистенции продукта при транспортировке в жидком состоянии (например, фосфат динатрия, цитрат тринатрия и хлорид кальция), а также очень незначительное количество антиокислителей или витаминов, обычно не содержащихся в продукте. Некоторые из этих продуктов могут также содержать небольшие количества химических веществ (например, бикарбонат натрия), необходимых при их производстве; продукты в виде порошка или гранул могут содержать агенты против слеживания или спекания (например, фосфолипиды, аморфный диоксид кремния).

В примечании 4 (б) к данной группе термин «масляные жиры» означает молочные жиры, а термин «олеиновые жиры» означает жиры, отличные от молочных жиров, в частности, растительные жиры (например, оливковое масло).

Однако в данную группу не включаются продукты, полученные из молочной сыворотки, содержащие более 95 мас.% лактозы, выраженной как безводная лактоза, в пересчете на сухое вещество (товарная позиция 1702). Для целей расчета процентного содержания (по массе) лактозы в продукте следует использовать выражение «сухое вещество», чтобы исключить как свободную, так и кристаллизационную воду.

В данную группу также не включаются , inter alia :

  • (а) готовые пищевые продукты на основе молочных продуктов (в частности, товарная позиция 1901);
  • (б) продукты, полученные из молока замещением одного или более его натуральных компонентов (например, масляных жиров) другим веществом (например, олеиновыми жирами) ( товарная позиция 1901 или 2106);
  • (в) мороженое и прочие виды пищевого льда ( товарная позиция 2105);
  • (г) лекарственные средства группы 30 ;
  • (д) казеин ( товарная позиция 3501 ), молочный альбумин ( товарная позиция 3502 ) и отвержденный казеин ( товарная позиция 3913 ).

(II) Яйца птиц и яичные желтки.

Читайте также:  Квас пастеризованный срок хранения

(III) Натуральный мед.

(IV) Пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Казеинаты, полученные из казеина молока, используются, например, как эмульгаторы (казеинат натрия) или источник белка (казеинат кальция). Продукты, содержащие казеинаты в количестве более 3 мас.% в пересчете на сухое вещество, не включаются в товарные позиции 0401 – 0404, так как в естественных условиях казеинаты не содержатся в молоке в таком количестве (в частности, см. товарную позицию 1901).

  • (1) молодые сыры (включая сыр, изготовленный из молочной сыворотки или пахты) и творог. Молодые сыры представляют собой недозрелые или невыдержанные сыры, готовые к употреблению вскоре после изготовления (например, Рикотта, Броччо, Коттедж, Сливочный, Моццарелла);
  • (2) тертые сыры или сыры в порошке;
  • (3) плавленые сыры. Их производят путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования с помощью нагрева и эмульгирующих или подкисляющих веществ (включа я плавильные соли) одного или нескольких разновидностей сыров и одного или нескольких из следующих продуктов: сливки или другие молочные продукты, соль, специи, вкусо — ароматические добавки, пищевые красители и вода;
  • (4) голубые сыры, содержащие прожилки, а также прочие сыры, с благородной плесенью, полученные с использованием Penicillium roqueforti .
  • (5) мягкие сыры (например, Камамбер, Бри);
  • (6) полутвердые и твердые сыры (например, Чеддер, Гауда, Грюйер, Пармезан).

Как снизить риск отравления сырым молоком?

Молоко — является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных. Главными из них являются белки, жир, молочный сахар и минеральные соли. Белки молока содержат 20 аминокислот, в том числе триптофан, лизин, метионин, лецитин и другие, являющиеся незаменимыми. В молоке содержится 25 жирных кислот, большинство из которых являются непредельными, а следовательно, легко усваиваются организмом человека. Молочный сахар (лактоза) лишь в малой степени подвержен брожению в кишечнике и почти полностью усваивается. Широко представлены в молоке минеральные соли: кальций, калий, натрий, магнии, фосфор, сера и другие,необходимые для нормального течения в организме основных жизненных процессов.

Всего в молоке содержится 45 минеральных солей и микроэлементов. В молоке есть как жирорастворимые витамины — А, Д. Е, так и водорастворимые — С, Р, В1, В2, В6, В12 и другие регулирующие обмен веществ. Весьма важно, что многочисленные компоненты молока находятся в строго взаимосвязанном отношении, что имеет важное значение в жизнедеятельности организма. Чистое парное молоко здоровом коровы обладает бактериостатическими свойствами. Если свежевыдоенное чистое молоко охладить, до 3-4°, то оно сохраняет эти свойства до 1,5 суток, а при температуре 10°-24 часа. Изготовленные из молока молочно-кислые продукты (простокваша, кефир, творог и др.) являются антагонистами гнилостной кишечной микрофлоры и незаменимы как диетические продукты.

Между тем, молоко при нарушении санитарных условии дойки, первичной обработки, хранении и транспортировки, а также при заболеваниях коров может обсеменяться патогенной и токсико-генной микрофлорой, представляющей опасность для людей и молодняка животных.

Санитарной оценке подлежит молоко коров, овец, коз, кобыл, буйволиц, а также молочные продукты, поступающие для продажи на рынках (в том числе в ларьках и магазинах хозяйств и потребительской кооперации), в соответствии с правилами экспертизы молока и молочных продуктов на рынках. Продажа молока и молочных продуктов, не прошедших экспертизу в лаборатории рынка, запрещается. Не принимают на оценку молоко и молочные продукты без ветеринарно-сопроводительных документов.

К продаже на, рынках допускают молоко и молочные продукты, поступающие из хозяйств, благополучных по заразным болезням животных.

В сыром молоке могут находиться вредные микробы, бактерии, вирусы и паразиты, такие как Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria и Salmonella.

Отравление сырым молоком может вызвать диарею, спазмы желудка, рвоту, аллергию. Иногда это приводит к опасным для жизни последствиям. Поскольку микробы обычно не меняют внешний вид, вкус или запах молока, пастеризация – лучший способ избежать риска заболевания.

На сельскохозяйственных рынках сырое молоко продается после проведения ветерино-санитарной экспертизы. Лаборатория ГЛВСЭ выдает «заключение о реализации пищевых продуктов».

Об опасности употребления сырого молока предупреждает и ВОЗ – “Заражение бактериями Campylobacter, главным образом, происходит в результате употребления в пищу сырого молока, сырого или не прошедшего достаточную термическую обработку .Энтерогеморрагическая инфекция, вызванная Escherichia coli, связана с употреблением непастеризованного молока, не прошедшего достаточную термическую обработку мяса, а также сырых овощей и фруктов”.

Как сообщает FDA: “Согласно анализу Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), в период с 1993 по 2006 год более 1500 человек в Соединенных Штатах заболели от употребления сырого молока или употребления в пищу сыра из сырого молока. Кроме того, CDC сообщила, что непастеризованное молоко в 150 раз чаще вызывает болезни пищевого происхождения и приводит к большему количеству госпитализаций в 13 раз, чем заболевания, связанные с пастеризованными молочными продуктами”.
Современная пастеризация представляет собой мгновенный нагрев молока до высокой температуры на пару секунд, а утерянными витаминами такое молоко обогащается после пастеризации. И хотя происходит разрушение некоторых ферментов – липазы, протеазы и фосфатазы, большинство питательных веществ остаются в молоке после его пастеризации и эффект пастеризации на питательную ценность молока минимальный.

Как снизить риск отравления сырым молоком?

1) Употреблять в пищу только пастеризованное молоко.

2) Не употребляйте просроченное молоко и молочные продукты ( при покупки молока спрашивать у продавца«заключение о реализации пищевых продуктов».

4) Храните все молочные продукты только в холодильнике и сразу выбрасывайте их по истечении срока годности.

5) Нигде и никогда, особенно за рубежом, не ешьте сырые молочные продукты.

6). Покупайте молоко, там, где есть лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы.

С кормом в организм коровы, а затем и в ее молоко могут попасть патогенные для человека микробы.

Коровы большую часть дня проводят на лугу, неустанно жуя траву. Именно с кормом в организм коровы могут попасть патогенные микробы. И нельзя забывать о том, что существуют условно-патогенные микроорганизмы, переносчиком которых является животное. Эти микробы могут никак не влиять на здоровье коровы, но при этом стать причиной болезни у человека.

Процесс создания молочных продуктов имеет множество уязвимых мест, которыми могут воспользоваться инфекционные агенты. Во-первых, молоко само по себе очень питательно, а потому является идеальной средой для микроорганизмов. Во-вторых, коровы могут есть траву, по которой ездят машины, сельхозтехника, сами люди. И проще сказать, чего нет на их ботинках и шинах, чем перечислять все ядовитые вещества и микроорганизмы.

Лаборант ГЛВСЭ СББЖ САО на ООО «Коптевский рынок» Фролкова В.С.

К продаже на, рынках допускают молоко и молочные продукты, поступающие из хозяйств, благополучных по заразным болезням животных.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?