Чеснок в вакууме

Наша компания является официальным поставщиком свежих, чищеных овощей в вакуумной упаковке. На предприятии установлено современное европейское оборудование, которое позволяет максимально тщательно очистить, вымыть, нарезать нужным размером, просушить и упаковать под вакуумом.

Преимущество свежих овощей в вакуумной упаковке:

  • срок хранения продукции до 10 суток при температуре от 0 до +5 градусов;
  • продукция сертифицирована и не подвергаются химической обработке;
  • помогают уйти от скрытых убытков при обработке и хранении;
  • экономия времени на их обработку и сокращение низкооплачиваемого персонала, исключение отходов;
  • экономия производственных и складских площадей;
  • это простое решение в сложных взаимоотношениях с органами санитарного контроля;
  • мобильная и качественная логистика;
  • размер упаковки полностью соответствует желанию клиента: от 0,5 кг до 10 кг фасованной продукции;
  • гибкая система скидок в зависимости от объема;

Вы сейчас теряете время и деньги!

Рассмотрим этот процесс в пять этапов на примере картофеля:

  • Закупаем картофель по средней цене, примерно 20 руб. за килограмм;
  • Чистим картофель;
  • Теряем минимум 40% от общей массы (попробуйте взвесить очистки и массу чистого продукта самостоятельно), а это 8 рублей с каждого килограмма продукта.
  • «Чистый» картофель весом в 1 кг. Вам обходиться в 28 руб.
  • Оплачиваем труд наемных рабочих по очистке овощей, средняя заработная плата которых составляет минимум — 15 000 руб./мес. + примерно — 7500 руб. налога, а это 25 рабочих дней по 8 часов каждый. 1 час Вашего работника стоит 112,5 руб. Итак, 10 минут работы над 1 килограммом картофеля = 18,75 руб.

28 руб. (1 кг продукта) + 18,75 руб. (10 мин работы) = 46,75 руб. за 1 кг картофеля!

И это без учета вывоза отходов, затрат на воду/электричество, складские помещения и Ваше время на, как минимум, организацию и контроль процесса, а это как минимум еще удваивает стоимость каждого килограмма картофеля.

Так же для овощей используется очистительное оборудование, которое требует постоянного технического обслуживания, замены расходных запасных частей и обновления самого парка, плюс оператор данного оборудования это еще одна наемная рабочая сила, что так же выражается в финансовых затратах и конечной стоимости продукции.

Данная схема рентабельна для любых овощей!

Знаете ли Вы!?

Хранение даже не чищеных продуктов в морозильной камере без вакуумной упаковки лишает их большинства питательных свойств. Замороженные частицы воды в воздухе проникают в продукт, любой обычный целлофановый пакет или пленка вредит овощам в холодильниках. Овощи в вакуумной упаковке сохраняют свои полезные свойства.

  • Вакуум консервирует процесс фотосинтеза и распространения бактерий, как в свежих, так и в готовых продуктах (нет бактерий);
  • Вакуум сохраняет вкусовые характеристики продуктов, останавливает процесс окисления, продукты сохраняют цвет, запах, форму;
  • Отсутствие кислорода позволяет избежать появления изморози на продуктах питания;
  • Вакуумную среду в упаковке с овощами создаёт специальное оборудование без химических примесей.

Преимущества сотрудничества с ООО СЗОК:

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
60.77%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.42%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
16.81%
Проголосовало: 678
  • С Нами Вы можете беззаботно обслуживать Ваших клиентов на высоком уровне;
  • Вам не придется нанимать персонал и искать поставщиков;
  • Больше не нужно снимать помещение для хранения продуктов;
  • Вам не придется контролировать качество и процесс очистки овощей;
  • Вам не нужно покупать оборудование, платить за воду и другие расходные материалы.

За Вас думает северо-западная овощная компания – ООО СЗОК

Вы сейчас теряете время и деньги!

Чеснок бывает двух видов: летний (яровой) и зимний. Летний вид сажают весной, а зимний — перед самыми заморозками, осенью. Считается, что летний сорт хранится дольше зимнего на пару месяцев (обычно 5-6 месяцев), так как он меньше подвергается загниванию. Зимний (озимый) чеснок при своевременной уборке хранится до 100 дней. Садоводы выращивают обе разновидности, в зависимости от региона и желаемого урожая.

Помимо сорта, на длительность хранения влияют:

  • Срок сбора урожая.
  • Подготовка головок к хранению.
  • Условия хранения (температура, освещение и влажность).

Каждый пункт по-особенному важен и требует обязательного выполнения. Если пренебречь каким-либо шагом, то на долгое хранение можно не рассчитывать.

Способы и условия хранения зимой

Способов хранения известно много. Температура при любом должна быть от плюс 5 до 25 градусов. При пониженной чесноковки лежат дольше, чем при комнатных условиях. Ни в коем случае в помещении не должно быть влажно, иначе чеснок загнивает и быстро портится. Влажность не должна превышать 50 %. В доме овощ убирают на цокольный этаж, где влажность и температура понижена. Это может быть подвал, погреб, веранда, кладовые, зимний сад. В квартире кладут чеснок в темное сухое место. Для этой цели подойдет любой шкаф с закрывающейся дверцей.

Не стоит убирать урожай в место, где ярко светит солнце. Солнечный свет провоцирует рассыпание долек, они теряют сок и становятся безвкусными.

В погребе

Обрезают от головок перья и подсушивают их немного (пару часов) на солнечном месте. Складывают овощи в деревянную коробку в несколько рядов и спускают в подвал или погреб. Сверху ящик укрывают марлей, сложенной в 3-4 слоя. Головки долго не будут портиться, а прохладная температура не даст зубчикам рассохнуться.

В сене

Так как овощ боится влажности, то лучше его хранить в сене. В коробку с отверстиями или в деревянный ящик укладывают неплотным слоем сено. Затем в него вставляют чесноковки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Такой способ гарантирует долгое хранение и защищает овощи от образования гнили. Чесноковки в сене можно хранить в подвале, погребе, в домашних условиях или не чердаке.

Читайте также:  Можно ли есть семена кунжута если срок годности истек

В земле

Опытные садоводы знают, что можно хранить урожай в грунте, где он выращивался. Осенью, когда снега еще нет, озимый чеснок складывают в пакет и закапывают в землю на глубину 30 сантиметров. Когда выпадет снег, подгребают на место посадки большое сугроб. Извлекают чеснок, когда он понадобится, зубчики свежие на вкус, как будто их толь выкопали из грядки.

На балконе

Если нет подвала, можно поместить выкопанный урожай на застекленный балкон. Он нормально переносит пониженную температуру, но срок при таком хранении может снизиться. В корзинку с сеном кладут чесноковки и закапывают их вглубь. Сверху закрывают корзинку непродуваемой тканью и уносят на балкон. Овощ надежно защищен от холода, морозы ему не страшны. Хранится чеснок на балконе до самой весны.

В кладовке

Сухие чесночные головки можно убрать в кладовку. Там тепло и темно, они не будут сохнуть, а дольки не начнут гнить. Головки складывают в ящики в 1-2 ряда и убирают в кладовку. Лучше чесноковки время от времени переставлять местами или перекладывать, чтобы они не залеживались. Срок хранения в кладовке составляет не менее 3-4 месяцев.

В мешке

В полиэтиленовых пакетах хранить урожай нежелательно. В полиэтилене нет доступа воздуха, и скопившаяся влага приводит к образованию гнили. Вместо полиэтиленовых пакетов можно взять мешок из холщовой ткани. Воздух проходит сквозь материал, а чеснок хорошо переносит даже длительное хранение. В чистый холщовый мешок пересыпают плоды, обрезанные от стрелок, и подвешивают за верх мешка в погребе или подвале. Можно поставить мешок дома в темный ящик или кладовку.

В холодильнике

В холодильник можно убрать несколько чесночных головок. Используют для этой цели контейнер с закрывающейся крышкой. Пересыпают овощи в контейнер и ставят его подальше от других продуктов на среднюю или на нижнюю полку. Срок хранения в холодильнике составляет не менее месяца.

В банке с солью

В большую банку засыпают на 1/5 часть объема солью и опускают в нее чистые сухие головки. Крышкой неплотно прикрывают горлышко тары. Убирают банку в темное место с температурой 20-24 градуса тепла. Соль впитывает влажность, поэтому чесноковки пролежат долго, как минимум 3 месяца.

Косы, сетки, наволочки

Издавна на Руси из зрелого овоща плели косы. Для этого не обстригали стрелы. После того, как они высохнут, заплетали косу. В центр косы перед заплетанием кладут проволоку, потом начинают плести. Когда коса будет сформирована, из другого конца проволоки делают петлю, после чего подвешивают косичку в подвале или погребе.

Заплетенные косы можно хранить в сетках или старых наволочках. Через материал происходит циркуляция воздуха, поэтому головки не задохнутся.

В масле

Этот способ очень удобен на кухне, так как овощ можно сразу использовать для приготовления блюд. Первым делом зубчики нужно очистить от шелухи и помыть, срезать кончики. Берут небольшую баночку объемом до 1 литра и наливают в нее на 2/3 подсолнечного рафинированного масла. Теперь кладут в масло зубчики, закрывают тару крышкой и оставляют в темном месте настаиваться. Когда понадобится овощ, его достают из масла и используют в готовке. Для жарки подойдет и само чесночное масло, она обладает прекрасным ароматом и вкусом.

В парафине

Необычный способ применяется не так часто, но имеет массу преимуществ. Полностью исключается возможность заражения овоща инфекциями, гнилью или плесенью. Овощ изолируется от внешней среды и надежно защищен воском. На водяной бане растапливают до жидкого состояния парафин и окунают в него чесноковки по очереди. Кладут плоды на газету, пока воск не затвердеет и складывают в коробку или в банку. Хранить заготовку можно при комнатных условиях.

В пластиковом контейнере

Нужно брать герметичные контейнеры с плотно закрывающейся крышкой на резинке. Сухие головки укладывают в чашку в один ряд, плотно закрывают крышкой и хранят дома в темном шкафу. Контейнер не занимает много места на полке, а его содержимое не успеет испортится.

В муке

Чтобы предотвратить попадание влаги на плоды при хранении чеснока в пластиковой или стеклянной таре на дно засыпают небольшой слой муки. Мука подойдет любого сорта и вида. Затем кладут на нее головки и закрывают тару крышкой. Хранят при комнатной температуре вдали от солнечных лучей.

В вакууме

Если дома есть вакуумные пакеты, то в них можно засыпать чесноковки и убрать на дальнюю полку шкафа. Вакуумные пакеты не занимают много места, а содержимое способно пролежать до 4 месяцев. Единственный недостаток – плохое качество пакета, он может быть не герметичен. Пакет лучше периодически проверять, чтобы в нем сохранялся вакуум.

В морозилке

Замороженные зубчики без сомнения будут храниться долго, до одного года. Перед тем, как убрать в морозилку, их нужно подготовить. Чистят дольки от шелухи и моют, затем подсушивают на полотенце. На зубчиках не должно быть воды. Затем в полиэтиленовый пакет раскладывают рядами зубцы так, чтобы они не касались друг друга. Раскладывать нужно только в один ряд. Убирают в морозилку пакет и достают его через 3-4 часа. Замороженные зубчики пересыпают в пластиковый контейнер и вновь ставят в морозильную камеру.

Если перемолоть

В качестве приправы овощ сохраняет свой вкус и аромат, поэтому готовят из него сушеную специю. Понадобится хороший блендер. Весь чеснок измельчают, а затем немного просушивают (3-4 дня) на солнце.

Можно пересыпать смесь на противень и поставить при небольшой температуре в духовой шкаф на 20-30 минут.

Читайте также:  Как Переложить Грибы При Засолке В Банки

Подсушенную смесь перетирают толкушкой, а затем пересыпают в чистую сухую банку, подписывают и убирают на хранение в темное сухое место.

В луковой шелухе

Луковая шелуха отпугивает вредителей и сокращает риск заражения инфекциями, поэтому ее используют для хранения урожая. Шелуху от луковиц засыпают в картонную коробку или деревянный ящик. Укладывают чесноковки на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху овощи засыпают слоем шелухи, накрывают платком или слоем марли и убирают в подвал.

Какие проблемы могут возникнуть при хранении

Самая частая проблема – образование плесени на плодах. Она возникает при недостаточной просушенности чеснока, при повышенной сырости и влажности в помещении. Чтобы избежать проблемы, засыпают в банки для хранения поглотитель, а перед уборкой просушивают головки, пока шкурка не начнет шелестеть.

Другая трудность заключается в прорастании головок при слишком большом сроке хранения плодов. За зиму и весну на головке уже успевают образоваться довольно длинные корни. Они не портят вкусовые свойства, однако мешают при готовке. Их можно срезать или опалить огнем на газовой конфорке.

При наличии неприятного запаха испорченный овощ выбрасывают.

Хранение чеснока в вакуумной упаковке

В современных магазинах можно приобрести практически любые продукты, в том числе чеснок. Несмотря на это, вопрос о хранении чеснока актуален для владельцев приусадебных участков. Даже небольшой урожай потребуется сохранить в течение земли. Проживая в частном доме, можно разместить все головки в подвале или погребе. В условиях городской квартиры благотворные условия создать непросто, однако, существует несколько способов, чтобы продлить лежкость овощной культуры.

Каждую чесночную головку осторожно окунают в растопленный парафин, остужают и раскладывают по коробкам. Парафиновая оболочка позволяет овощу оставаться свежим в течение 6–7 месяцев.

Мы занимаемся овощами уже много лет, одним из приоритетных направление стало производство очищенных овощей в вакуумной упаковке с использованием последних достижений в области хранения продуктов. Данная продукция интересна не только организациям розничной торговли, но и для пищевых производств, объектов HoReCa, так как практически готова к приготовлению и не требует дополнительной обработки, что выгодно с точки зрения экономии финансовых ресурсов и рабочего времени. Мы используем вакуумную упаковку для того, чтобы овощи сохранялись дольше.

Картофель

Картофель вакуумного хранения. В овощах много полезных веществ, в составе картофеля до 75% воды, 17%крахмала и других углеводов,около 1% клетчатки, витамины , практически нет жиров и белков. При вакуумном хранении картофель сохраняют полезные свойства дольше.
Картофель очищенный вакуумная упаковка.
Картофель, кубик, вакуумная упаковка
Картофель, фри, вакуумная упаковка

Свекла

Свекла вакуумного хранения.В любое время года интересно экспериментировать с салатами из свеклы, сочетая вареную и протертую свеклу с самыми разными продуктами. Полезна свекла, запеченная в духовке: нужно завернуть в несколько слоев фольги.

Чеснок

Чеснок вакуумного хранения. Чеснок это лекарство от тысячи болезней. Во многих национальных кухнях чеснок используется в качестве приправы. Известны и косметические маски на основе чеснока.

Лук репчатый

Лук репчатый вакуумного хранения. Лук репчатый в вакуумных упаковках всегда остаются свежими! Это удобно и практично!

Морковь

Морковь вакуумного хранения. Мы производим очищенную морковь в вакууме.
Поставка моркови и других очищенных овощей вакуумной пленке.

Капуста

Капуста вакуумного хранения. При вакуумном хранении Капуста сохраняет полезные свойства дольше.

г. Санкт-Петербург,
ул. Софийская, 60

Капуста вакуумного хранения. При вакуумном хранении Капуста сохраняет полезные свойства дольше.

Цена с НДС: от 275 руб/кг

Чеснок очищенный в вакуумной упаковке – купить по цене 210 руб/кг

Упаковка: 1 кг вакуум

Калорийность: 149,00 ккал (624 кДж)

Энергетическая ценность продукта: на 100 грамм

Постоянно стабильное качество

Наличие на складе — не менее 10 тонн

Полный комплект документов

Бесперебойная поставка по графику

Минимальная сумма заказа — 25 000 руб.

Калорийность: 149,00 ккал (624 кДж)

Технология приготовления пищи в вакууме (sous vide) относительно новая, несмотря на это, она получила широкое распространение на ресторанных кухнях мира. Плюсами метода есть возможность готовить еду при низкой температуре, не разрушая её структуру.

История и технология

Данную технологию называют на французский манер «су вид» исходя из места её возникновения – страны кулинарных гурманов, рестораторов знающих толк в еде – Франции. Появился метод около 40 лет назад, его изобретателем был шеф-повар Жорж Пралю, работавший в ресторане Труагро во Франции. В 1974 году с помощью вакуумной технологии он приготовил фуа гра. С тех пор метод вакуумирования получил признание в ресторанах всего мира.
Метод вакуумирования связан не только с приготовлением еды, но и с её хранением.
Описание метода заключается в следующем: свежий продукт, с помощью вакуумной упаковочной машины упаковывают в вакуумный пакет для варки, в который при необходимости кладут специи, затем его опускают в ёмкость с уже нагретой водой и готовят определенное время при определенной температуре, затем продукт в вакууме подвергают шоковой заморозке. Такую заготовку можно хранить в холодильной камере долгое время. Перед подачей на стол, блюда из мяса можно дополнительно слегка обжарить на горячей сковороде или грилe для образования золотистой корочки и усиления пряного аромата.
Чтобы приготовить продукт с применением технологии «су вид», необходима вакуумная упаковочная машина или вакуумный упаковщик. Далее технология предполагает наличие варочного устройства, в котором продукт подвергается длительной тепловой обработке при низких температурах от +65С до +93С.

Используемые продукты в sous vide (в вакууме)

Любые продукты возможно использовать! Любое мясо – говядина, свинина, баранина, дичь или птица идеально подходят для приготовления sous vide(в вакууме). Особенно хорошо этот метод подходит для приготовления рыбы и морепродуктов, ведь с sous vide переварить эти нежные деликатесы просто невозможно. Практически любые овощи и многие фрукты также можно успешно готовить sous vide (в вакууме).
К преимуществам метода приготовления еды в вакууме относят «уникальный вкус блюд»: еда становится нежной и тает во рту, сохраняет естественный вкус, поскольку готовится в собственном соку и не подвергается окислению.

Читайте также:  Как Долго Хранить Тертый Имбирь И Лимон

Время приготовления и температурный режим

Приготовление блюд может занять минимум от 20 до 30 минут (некрупная рыба, фуагра, омлет) максимум до 72 часов (свиные ребра и жесткие куски мяса). Количество времени необходимое для того, чтобы порция пищи нагрелась до необходимой температуры зависит от толщины порции, а не от ее общего веса.
Количество времени необходимое для того, чтобы имеющаяся пища прогрелась до желаемой температуры, зависит от ее плотности; длительность приготовления зависит от мягкости продуктов. Нежные и мягкие продукты (рыба, моллюски, фуагра, филе телятины или свинины, отбивные из ягненка) будут готовы к подаче на стол и употреблению, как только они прогреются до желаемой температуры. Если продлить время их приготовления на несколько дополнительных часов, они могут стать слишком мягкими, практически пюреобразными.
Время, необходимое для того чтобы более грубые продукты (ростбифы, говяжья вырезка, дичь, свиные ребра) достигли идеальной температуры приготовления, зависит от размера и толщины порций, а затем для получения наилучшего результата их рекомендуется готовить при небольшой температуре еще в течение нескольких часов.
Куриные грудки и нежные стейки обычно готовятся минимум около 2-х часов в зависимости от их толщины. Одно из преимуществ метода sous vide (в вакууме) заключается в том, что в отличие от агрессивных традиционных способов приготовления пищи, таких как электропечь, духовка или гриль, где время имеет решающее значение, метод sous vide очень прост и неприхотлив. В большинстве случаев при установлении оптимальной температуры продукты можно оставить в водяной печи на гораздо более длительное время, нежели необходимый минимум (стейки и куриные грудки могут быть в печи от 4 до 6 часов) и при этом продукты останутся идеально приготовленными вплоть до момента подачи на стол.

Краткая информация о температурных режимах для наиболее распространенных продуктов:

Мясо – 49°C(сыроватое); 56°C(средней степени готовности, с кровью); 60°C (средней степени готовности); 65°C (хорошей готовности)
Птица – белое мясо – от 60°C до 63°C или же до 71°C (в зависимости от желания)
Птица – темное мясо – 80°C
Рыба – 47°C (сыроватая); 52°C (средней степени готовности, с кровью); 60°C (средней степени готовности)
Моллюски – 56°C до 60°C
Овощи – 85°C
Яйца – 64°C (всмятку) до 75°C (в крутую)
Пирожные – 88°C
Кастард (сладкий заварной крем) – 76.5°C

(Время зависит от толщины порции, из расчета от 30 минут до 1 часа для порции весом 280 граммов.)

Здоровье и безопасность пищевых продуктов

Продукты, приготовленные по методу sous vide (в вакууме), сберегают важные питательные вещества, такие как, например, флавоноиды (естественные антиоксиданты) и каротиноиды содержащиеся в овощах, в то время как обычно эти питательные вещества выпариваются или растворяются в жидкости при жарке или варке. Легкие жиры содержащиеся мясе и рыбе, которые легко разрушаются при высоких температурах в присутствии кислорода, при методе sous vide остаются неповрежденными и становятся еще более полезными.
Основное беспокойство, вызванное перспективой готовить пищу в пластиковых пакетах, связано с возможностью попадания из пакета в пищу таких потенциально вредных химических элементов как фталаты, свинец, бисфенол-А или токсичные металлы. Пластиковые пакеты для продуктов питания, сертифицированы производителем как пригодные для непосредственного контакта с пищей и абсолютно безопасны.

Рецепты приготовления блюд в вакуумном пакете.

СОСТАВ:
Курица
чеснок
соль
приправа для курицы – по вкусу
молотый черный перец
2 ст. ложки жидкости для копчения
«Жидкий дым»

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Курицу помыть, разделать, промокнуть салфеткой, по желанию вынуть кости, натереть солью и черным перцем, посыпать рубленым чесноком по вкусу, сбрызнуть с обеих сторон жидкостью для копчения.
2. Подготовить вакуумный пакет необходимого размера, уложить в него курицу и завакуумировать. Варить в кипящей воде 20-30 минут.
3. Готовую курицу достать из пакета и остудить.
Сервировать холодной. Перед подачей полить соусом «Ткемали».

СОСТАВ:
500 г. свинины
смесь перцев
лимон
соль
морковь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Морковь нарезать крупной соломкой, залить соком лимона.
2. Вырезку свинины нашпиговать специями и морковью.
3. Завакуумировать в вакуум-пакет.
4. Поместить в кастрюлю с кипящей водой.
5. Варить 25 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.

СОСТАВ:
1 кг. филе красной рыбы (лосося, форели, горбуши, кеты и т.д.)
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки соли крупного помола
смесь перцев

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. С рыбы удалить кожу, отделить филе от костей, промокнуть салфеткой.
2. Смешать соль, сахар и специи.
3. Подготовленное филе обсыпать смесью соли, сахара и перца.
По желанию можно добавить несколько капель лимонного сока.
4. Сложить пласты “валетом”, вложить в вакуум-пакет, завакуумировать.
5. Вакуум-пакет с рыбой поместить на верхнюю полку холодильника.
Периодически переворачивать.
Через 2 дня можно открыть пакет, нарезать филе тонкими ломтиками.

Любые продукты возможно использовать! Любое мясо – говядина, свинина, баранина, дичь или птица идеально подходят для приготовления sous vide(в вакууме). Особенно хорошо этот метод подходит для приготовления рыбы и морепродуктов, ведь с sous vide переварить эти нежные деликатесы просто невозможно. Практически любые овощи и многие фрукты также можно успешно готовить sous vide (в вакууме).
К преимуществам метода приготовления еды в вакууме относят «уникальный вкус блюд»: еда становится нежной и тает во рту, сохраняет естественный вкус, поскольку готовится в собственном соку и не подвергается окислению.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?