Хранение мяса лося

Мясо лосей, оленей, косуль и сайгаков лучше всего хранить замороженным в закрытом помещении. В теплую погоду и при отсутствии холодильника мясо должно быть законсервировано посолом или копчением.
Мясо солят с костями или без них (мякотная солонина). В первом случае тушу разрубают на куски, как показано на рисунке 112, после чего все крупные кости надрубают изнутри куска топором на глубину примерно 2/3 их толщины. После этого куски мяса густо натирают, особенно тщательно на местах надрубов костей, посолочной смесью, состоящей из калийной селитры (1 часть) и чистой поваренной соли (100 частей). На засол 100 кг мяса требуется 10 кг этой смеси. На дно чисто вымытого и ошпаренного кипятком бочонка насыпают слой соли толщиной 1 см. Затем в бочонок укладывают плотными рядами натертые куски мяса, каждый ряд сверху посыпают густым слоем соли. Сверху накладывают кружок с гнетом. Когда на 3-4-й день мясо уплотнится, его заливают крепким рассолом (на 1 л воды 220 г соли). После засолки мясо нужно выдержать в прохладном (желательно не выше +5°) помещении в течение 20 суток. При заготовке мякотной солонины кости вырезают, а куски мяса натирают смесью из поваренной соли и селитры (18 кг соли и 100 г калиевой селитры на 100 кг мяса), укладывают в бочку и пересыпают (каждый слой мяса) посолочной смесью. Через 3 дня мясо перебирают и заливают таким же рассолом. От туш кабанов часто специально отделяют и приготавливают окорока.

рис. 112. Разрубка туш на мелкие части (по П. Г. Забоеву): л — кабана на мясо; б — кабана для копчения; в — лося.

Мясо лосей, оленей, косуль и сайгаков лучше всего хранить замороженным в закрытом помещении. В теплую погоду и при отсутствии холодильника мясо должно быть законсервировано посолом или копчением.
Мясо солят с костями или без них (мякотная солонина). В первом случае тушу разрубают на куски, как показано на рисунке 112, после чего все крупные кости надрубают изнутри куска топором на глубину примерно 2/3 их толщины. После этого куски мяса густо натирают, особенно тщательно на местах надрубов костей, посолочной смесью, состоящей из калийной селитры (1 часть) и чистой поваренной соли (100 частей). На засол 100 кг мяса требуется 10 кг этой смеси. На дно чисто вымытого и ошпаренного кипятком бочонка насыпают слой соли толщиной 1 см. Затем в бочонок укладывают плотными рядами натертые куски мяса, каждый ряд сверху посыпают густым слоем соли. Сверху накладывают кружок с гнетом. Когда на 3-4-й день мясо уплотнится, его заливают крепким рассолом (на 1 л воды 220 г соли). После засолки мясо нужно выдержать в прохладном (желательно не выше +5°) помещении в течение 20 суток. При заготовке мякотной солонины кости вырезают, а куски мяса натирают смесью из поваренной соли и селитры (18 кг соли и 100 г калиевой селитры на 100 кг мяса), укладывают в бочку и пересыпают (каждый слой мяса) посолочной смесью. Через 3 дня мясо перебирают и заливают таким же рассолом. От туш кабанов часто специально отделяют и приготавливают окорока.

Сохранение мяса. Зимой мясо замораживают, развесив отрубы туши на открытом воздухе на несколько часов В теплое время, при слабых морозах и в оттепель мясо засаливают При отсутствии нужной посуды (кадки, бочки) мясо засаливают сухим способом, дающим г правда, более соленое и жесткое мясо. Для этого мясо разрубают топором на плоские куски весом примерно по 2 кг. Куски с внутренней стороны надрубают поперек костей и натирают со всех сторон чистой солью и селитрой (из расчета на каждые 10 кг мяса 700-1000 г соли, в которой хорошо размешаны 20 г пищевой натриевой или калиевой селитры). При отсутствии селитры можно солить и без нее. Натертые солью куски держат 3-5 дней в чистом прохладном месте на деревянном щите, после чего мясо подвешивается в подвале или погребе.

При наличии чистой посуды (кадки, бочонки) готовят более качественную солонину смешанным методом посола. Для этого куски мяса весом по 2 кг натирают той же посолочной смесью из расчета 650 г ее на 10 кг мяса. По желанию на 1 кг посолочной смеси добавляют 30-100 г очищенного и растертого с солью чеснока. На дно кадки или бочки кладется слой посолочной смеси толщиной около 1 см. Затем в посуду плотно укладывают куски мяса, слегка посыпая смесью каждый ряд. Сверху посуду с мясом покрывают редкой тканью — марлей и т. п. и на 2 недели помещают в затемненное и прохладное место. На 15-й день готовят рассол (в 10 литрах остуженной кипяченой воды растворяют 500 г чистой поваренной соли и 50 г пищевой селитры) и заливают им мясо так, чтобы он покрыл все куски. До заливки рассола на мясо в бочонке накладывают чистый деревянный круг с небольшим гнетом (камнем). Сверху посуду завязывают чистой тканью — бязью, марлей и т. п. Залитое рассолом мясо хранят по возможности при температуре не выше 5-10 0 С

Чтобы получить копченый продукт, поступают следующим образом. По истечении 3-4-недельного срока посола куски мяса вынимают из посуды и 2-3 часа промывают в холодной воде, сменяя ее 2-3 раза. Затем куски солонины обвязывают прочным шпагатом и за него подвешивают для обсушки на 1-2 суток.

Куски коптят 12-24 часа, подвесив их в русской печи, в печи «шведка» или же на открытом воздухе — в бочке без обоих днищ. Негустой коптильный дым должен свободно обтекать подвешенные куски. Густой дым делает мясо черным и дает осадок копоти. Для копчения применяют ольховые, дубовые и березовые дрова, а также их опилки (без коры). Применять хвойные породы — сосну, ель — не рекомендуется. Дрова в виде маленьких поленцев укладывают на дно печи, засыпают опилками, закрывают поддувало и разжигают Большого пламени допускать нельзя. Чтобы получить достаточно дыма, на дрова подсыпают опилки и увлажняют их водой Коптят лосятину при температуре 20-40° Для лучшей сохранности каждый кусок мяса после копчения желательно припудрить порошковым перцем. Для предохранения от насекомых куски копченого мяса помещают в отдельные мешочки из марли, туго завязывают и хранят в сухом прохладном месте в подвешенном виде.

Читайте также:  Можно ли кушать скумбрию через 2 часа после засолки

Готовую лосятину едят в копченом виде или же варят на медленном огне, не допуская бурного кипения бульона.

Использование голов. Замерзшую голову оттаивают. Если ее не хотят вместе с рогами использовать на чучело, то отрезают уши и слесарной пилой-ножовкой отделяют рога вместе с лобной костью. Более опытные охотники вырубают рога топором Затем голову и уши тщательно опаливают с помощью паяльной лампы, примуса или на костре и ножом хорошо очищают нагар, После этого теплой водой промывают голову и отделяют от нее наиболее ценные части — язык и губы. Язык вынимают с корнем, разрезав подчелюстное пространство по краю кости нижней челюсти. Затем его очищают от обрывков ткани, шпарят 3-5 минут горячей водой и снимают с него эпидермис (кожицу), после чего варят 3-4 часа до готовности. Язык можно сохранить впрок и без варки, засолив его смешанным способом, как и мясо.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
60.71%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.45%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
16.84%
Проголосовало: 677

Верхние и нижние губы лося считаются деликатесным продуктом. Их отрубают топором поперек морды, отступив от ноздрей по направлению к глазам на 5-6 см, или же срезают ножом. Опаленные очищенные от нагара и вымытые губы варят, как и язык.

Затем голову разрубают вдоль и вынимают головной мозг; остальные части головы разрубают на куски по 0, 5-1 кг. Мозг жарят, а из оставшихся частей головы готовят студень (холодец).

Использование ног лося. Кожа на ногах покрыта гладким, плотно прилегающим волосом. Эта кожа (камус) иногда снимается для подбивки лыж. Лыжи, подбитые снизу камусом, хорошо скользят («по волосу») и на них легче взбираться в гору, чем на неподбитых; в оттепель к камусным лыжам не подлипает снег Обычно же шерсть на ногах опаливают, а копыта хорошо нагревают в печи или на костре и сбивают роговые чехлы ударом обуха топора. Очистив ноги ножом от обгоревшей шерсти, их перерубают топором поперек на куски по 8-10 см длиной и используют в студень.

Приготовление студня (холодца). Хорошо опаленные и очищенные от нагара уши, куски головы и ног промывают и закладывают в кастрюлю или котел на ? их объема. Туда же кладут (почти до верха) куски промытых легких, сердца, дают вскипеть и варят 3-4 часа на медленном огне, например в русской печи после топки; варку заканчивают, когда мякоть станет свободно отделяться от костей. Остудив, бульон сливают, а из сваренной мякоти тщательно выбирают все кости. Затем мякоть пропускают через мясорубку или мелко рубят кухонным ножом на доске, или же сечкой в корытце. Измельченную массу кладут в кастрюлю, перемешивают с бульоном, солят по вкусу, дают вскипеть 1 раз, разливают в миски или противни и дают застыть в прохладном месте.

Печень варят в подсоленной воде в смеси с вареными легкими, сердцем или отдельно, ею начиняют пироги, готовят паштет или другие блюда.

Желудок и кишки. Хорошо промытый желудок ошпаривают 3-5 минут кипятком и тщательно соскабливают ножом с внутренней стороны коричневую кожицу — слизистую оболочку. Чистые, без признаков порчи кишки распарывают, моют, ошпаривают и чистят ножом. Стенки кишок лося слабые и для наполнения колбасным фаршем не используются.

Промытый и выскобленный добела желудок разрезают на 2-3 куска. Каждый кусок туго скатывают в рулет (трубку) толщиной 4-6 см, перевязывают шпагатом или суровой ниткой поперек, как колбасу, и варят в подсоленной воде 4-5 часов. До варки в рулет из желудка можно завернуть часть чистых кишок. Рубец и очищенные кишки можно использовать для студня, добавив к ним ноги. Таким образом, при умении почти весь редкий трофей, каким является лось, можно использовать с большим эффектом.

Желудок и кишки. Хорошо промытый желудок ошпаривают 3-5 минут кипятком и тщательно соскабливают ножом с внутренней стороны коричневую кожицу — слизистую оболочку. Чистые, без признаков порчи кишки распарывают, моют, ошпаривают и чистят ножом. Стенки кишок лося слабые и для наполнения колбасным фаршем не используются.

Лучшая часть в туше, ценится рестораторами за нежность, сочность и идеальные вкусовые качества.
Подходит для стейков, запекания и любых других блюд.

Состав продукта: корейка лося филе.

Срок хранения: 72 часа с даты доставки.

Условия хранения: не вскрывая упаковку в холодильнике, при температуре от 0 до +4 градусов.

Мясо лося практически не содержит жира и сала. Оно очень насыщенное и питательное. Корейка на кости отлично подходит для приготовления на огне или запекания.

Состав продукта: мясо лося.

Срок хранения: 72 часа с даты доставки.

Условия хранения: не вскрывая упаковку в холодильнике, при температуре от 0 до +4 градусов.

Мясо лося практически не содержит жира и сала. Оно очень насыщенное и питательное.
Отлично подойдет для приготовления фарша.

Состав продукта: кости лося.

Срок хранения: 72 часа с даты доставки.

Условия хранения: не вскрывая упаковку в холодильнике, при температуре от 0 до +4 градусов.

Мясо лося практически не содержит жира и сала. Оно очень насыщенное и питательное. Суповой набор отлично подойдет для приготовления бульона.

Состав продукта: рулька лося на кости.

Срок хранения: 72 часа с даты доставки.

Условия хранения: не вскрывая упаковку в холодильнике, при температуре от 0 до +4 градусов.

Мясо лося очень насыщенное и питательное.
Рулька отлично подойдет для запекания.

Состав продукта: прослойка сала с мясом оленя на кости.

Срок хранения: 72 часа с даты доставки.

Условия хранения: не вскрывая упаковку в холодильнике, при температуре от 0 до +4 градусов.

Мясо оленя практически не содержит жира и сала. Оно очень насыщенное и питательное.

Состав продукта: шея оленя без кости.

Срок хранения: 72 часа с даты доставки.

Условия хранения: не вскрывая упаковку в холодильнике, при температуре от 0 до +4 градусов.

Мясо оленя практически не содержит жира и сала, оно очень насыщенное и питательное. Отлично подходит для приготовления на огне или запекания.

Состав продукта: рулька оленя на кости.

Срок хранения: 72 часа с даты доставки.

Условия хранения: не вскрывая упаковку в холодильнике, при температуре от 0 до +4 градусов.

Мясо оленя практически не содержит жира и сала, оно очень насыщенное и питательное. Оссобуко отлично подходит для тушения.

Читайте также:  Как Правильно Храним Эссенциале Капсулы В Аптеке

Состав продукта: язык оленя.

Срок хранения: 72 часа с даты доставки.

Описание

Сейчас в ассортименте мясных магазинов очень богатый выбор мяса: птица, свинина, говядина, любые виды субпродуктов, а также колбасы и обработанное мясо. Но все равно хочется иногда чего-то необычного. Даже вкус мраморной говядины может наскучить, если есть ее долго. К тому же употребление только одного вида мяса вредно, так как человек не получает все необходимые аминокислоты, а источники белка должны быть разнообразными.

Один из интересных видов мяса — лосятина. Она довольно экзотична, но все еще остается относительно доступной для жителя средней полосы. Можно ее себе позволить иногда по праздникам либо как дополнение к основному меню. К тому же все еще много охотников, которые приносят домой тушу лося, поэтому важно знать, чем интересен этот вид мяса, а также понимать его пользу и знать, как правильно готовить.

Как отличить лосятину от говядины?

Мясо лося — достаточно необычный продукт, его не так просто купить в обычном магазине, за ним нужно идти на специальные рынки или в магазины с разными видами мяса — от козлятины до кролика. В связи с тем, что многие никогда не видели мясо лося, его бывает очень легко спутать с другими видами. Часто недобросовестные продавцы отдают говядину не самого высшего качества по цене почти экзотической лосятины.

Чтобы не ошибиться при покупке, стоит знать несколько правил.

  • Нужно покупать мясо лося в специальных отделах или на рынках.
  • Важно требовать у продавца справку о том, что мясо прошло контроль. В справке от врача-ветеринара обязательно будет указан вид мяса, срок реализации и качество товара.
  • Если нет возможности купить мясо в специальном магазине, где есть все необходимые документы, стоит ориентироваться на внешний вид и запах продукта.
  • У лосятины особый аромат: терпкий, с запахом железа и сырого мяса. Он гораздо более резкий, чем запах говядины или свинины.
  • Цвет у мяса лося насыщенно-красный, может быть легкий голубой оттенок, но это не признак испорченного продукта.
  • Консистенция сухая, на мясе практически нет жира. Само мясо жесткое, это можно проверить надавливанием.
  • Стоит также обратить внимание на мышечные волокна. Они толстые и продолговатые. Вокруг пучков развитые тканевые прослойки.

Говядина же нежная, легко деформируется при нажатии пальцем, очень сочная, и на говядине достаточно много жира либо он есть в прослойках. Мясо коровы может быть от ярко-красного до нежного розового оттенка. Это зависит от того, сколько лет было животному и был это бык или корова. Также говядина не имеет необычного запаха.

Как подготовить мясо?

Чтобы мясо лося можно было готовить, нужно провести несколько манипуляций. Несмотря на то, что продукт диетический и чаще всего экологически чистый, для того, чтобы убрать неприятный запах, а также избавиться от необычного привкуса мяса, его нужно предварительно вымочить. Чтобы мясо получилось вкусным и нежным, его маринуют перед жаркой или запеканием.

Что нужно сделать перед тем, как приступать к готовке лосятины?

Есть определенный перечень действий, которые нужно совершить перед готовкой, чтобы мясо получилось вкусным.

  • Разделать мясо на порционные куски либо на маленькие кубики (полоски), обрезать весь жир, сухожилия, срезать с мяса пленку. При необходимости вырезать кость.
  • Вымочить, чтобы убрать запах лосятины, который многим не понравится.
  • Достать мясо и обсушить его естественным путем либо помочь себе салфетками (полотенцем). Не нужно, чтобы на мясе была вода, в которой оно вымачивалось.
  • Если планируется делать отбивные из лосятины, необходимо предварительно нарезать мясо на куски и отбить до нужной толщины.
  • Замариновать на пару часов.

Только после всех этих процедур мясо можно готовить. В этом случае оно получится мягким и вкусным.

Как убрать запах? Вымачивание лосятины

Основная проблема в приготовлении и потреблении мяса лося — неприятный запах, который является особенностью продукта. Это не запах гнили, который вовсе убивает желание пробовать мясо, но достаточно непривычный аромат, что может оттолкнуть от дегустации.

Чтобы убрать запах, некоторые используют большое количество специй, а также пытаются промыть мясо. Но это приемлемо не для всех: много специй нельзя беременным, детям, а также людям с проблемами желудка. Так что самое простое средство — вымачивание в холодной воде.

Вымачивать в воде нужно мясо без жира и жил, порезанное на мелкие кусочки. После нарезки мясо нужно промыть под холодной проточной водой. После промывки нужно поместить лосятину в емкость с холодной водой, добавить туда немного лимонного сока или любого уксуса. Концентрация кислоты зависит от личных вкусов, а также потребностей. Ели нужно чуть более мягкое мясо и нет проблем с желудком, можно добавить чуть больше уксуса. Если есть проблемы с желудком либо мясо готовится для ребенка, лучше вымачивать без добавления кислоты, но провести процедуру несколько раз, периодически меняя воду.

Вымачивается мясо с уксусом как минимум два часа. Если без уксуса, то четыре. За это время нужно поменять воду два или три раза.

После того, как лосятина вымочена, ее нужно немного присолить. Если это мясо для ребенка или кормящей мамы, можно запекать или варить в таком виде, без добавок, которые могут негативно повлиять на организм малыша. Но, если планируется готовить лосятину для человека, у которого нет ограничений в питании, нужно кусок замариновать. Маринад не только даст мясу новый вкус и скроет характерный привкус лосятины, но и значительно размягчит мясо, чтобы оно получилось мягким. Лосятина довольно жесткая, поэтому без маринада может быть трудной для пережевывания.

Как и в чем замариновать?

Первоочередная задача маринада для лосятины — сделать мясо мягким. Хорошо размягчает мясо кисломолочная продукция (кефир, айран, тан), а также кислота (лимон, лайм, уксус). Любителям необычного можно использовать кислое сухое вино. Чаще всего для маринада используется красное, но можно поэкспериментировать с белым — это будет более необычно.

Главное правило маринования — вымачивать не менее 12 часов. Многие рекомендуют оставлять лосятину в маринаде на 1,5 – 3 суток.

Есть несколько популярных маринадов для лосятины, которые проверены временем и многими поварами. Каждый вариант обогащает вкус продукта и делает лосятину нежной.

  • Вода, уксус, лимонный сок, газировка (либо охлажденная кипяченая вода). Чтобы приготовить такой маринад, нужно взять стакан воды, стакан уксуса (лучше всего работает винный, который имеет более нежный вкус, но подойдет и яблочный). Кроме того, понадобится 300 граммов сладкого белого лука (он имеет размягчающие свойства). Его нужно пропустить через мясорубку или очень мелко порезать, чтобы он выделил как можно больше сока. В маринад добавляется сок 1 лимона, по желанию можно еще влить 2 столовые ложки коньяка. После в маринад идут специи по желанию, мясо полностью заливается раствором и оставляется в холодильнике минимум на 12 часов.
  • Кроме того, можно мариновать просто в сухом вине — красном или белом. На стакан идет крупная головка лука и 3-4 зубчика чеснока. К такому маринаду лучше всего добавлять травы (петрушку, базилик), а также стоит посолить и поперчить смесь. Если нет свежих трав, можно использовать и сушеные: в маринаде они разойдутся и дадут хороший вкус.
  • Интересный способ маринования — в кефире и острой горчице. На стакан кисломолочного продукта идет столовая ложка горчицы с горкой. Кефир нужно брать не менее 2% жирности. Можно регулировать количество горчицы в зависимости от вкусовых предпочтений. Также маринад нужно посолить.
Читайте также:  Можно ли использовать просроченные дрожжи сухие для браги

Можно сделать свой вариант маринада. Самое главное — кислая составляющая. Для ребенка мясо можно мариновать просто в кефире или айране с небольшим количеством соли.

Помните, что мариновать можно только предварительно размороженное мясо, в котором уже нет жил, жира и пленок. Пленка, которая покрывает мясо тонким слоем по всей поверхности, не дает маринаду проникнуть вглубь волокон и как следует поработать. Также лучше мариновать мясо небольшими кусками (не больше, чем кусок для шашлыка). Однако, если цель — запечь большой кусок мяса, в нем нужно вилкой сделать несколько проколов, чтобы соус проходил внутрь. Кроме того, стоит оставить кусок, если он большой, в маринаде как минимум на сутки.

Если маринад не был насыщенным по вкусу, можно непосредственно перед приготовлением дополнительно натереть лосятину специями. Также можно использовать соус-маринад, в котором мясо и готовится (на основе соевого соуса или лимонного сока).

Если мясо будет не запекаться, а жариться на сковороде, мангале или гриле с коркой, а также тушиться, то его стоит предварительно обтереть от маринада, так как жидкая составляющая мешает образованию красивой хрустящей корочки, которая держит все мясные соки внутри и придает блюду особый вкус.

Специи для лосятины

Так как лосятина имеет специфический привкус, повара рекомендуют добавлять в нее сразу несколько интересных специй, которые замаскируют необычный вкус и придадут мясу интересную вкусо-ароматическую нотку. Можно использовать любые яркие специи, но есть список самых интересных, с которых стоит начать, если сложно придумать приправу самостоятельно.

  • Соевый соус + мед + горчица + лимонная цедра + имбирь. Оригинальное сочетание, которое не только размягчит мясо во время приготовления, но и даст очень необычный вкус и порадует нежным сочетанием ароматов.
  • Копченая паприка + сушеный чеснок + соль + перец. Обычные специи с интересным ароматом копченой паприки для тех, кто любит стандартный вкус мяса.
  • Тимьян + розмарин + базилик + томатная паста. Набор для тушения маленькими кусочками. Вкус и аромат смеси немного напоминают итальянские приправы.

Это основные, стандартные наборы трав и специй, в которых можно готовить мясо. Простор для экспериментов в случае с лосятиной внушительный, так как ее сложно испортить. Можно экспериментировать с укропом и зирой, добавлять в смесь масла и острый соус, тушить или запекать в прованских травах, класть сушеный лук и разные перцы, а также мариновать в лимонном соке или добавлять апельсин в процессе приготовления.

Каждый продукт обладает полезными свойствами, но может причинять и вред. Лосятина — не исключение. Стоит подробнее узнать о подводных камнях и преимуществах при употреблении продукта.

Наверное, любой охотник знает, как правильно приготовить дичь. Однако не каждая хозяйка может это грамотно сделать. Ведь, например, мясо лося не частое явление на кухне. Но если его внезапно появилось много или вы просто хотите порадовать родных и друзей, то можно засолить продукт. Этот процесс довольно прост и по силам каждому, даже неподготовленному новичку. Давайте во всех подробностях.

Для начала, если мясо лося хранилось в морозилке, разморозьте его при комнатной температуре. Для засолки рекомендуют использовать вырезку, поскольку готовый продукт будет мягче. Но это на ваше усмотрение. Теперь обязательно удалите все пленки и жилы. Вымойте мясо. Затем уложите его в глубокую, лучше эмалированную емкость и полностью залейте холодной водой. Уберите на ночь в прохладное место (холодильник).

К воде можно добавить несколько ложек лимонного сока или уксуса, но не обязательно. После этого выньте мясо лося из жидкости и обсушите его. Далее режьте продукт кусками, скажем по 300 г (можно мельче или крупнее, но желательно не больше 0,7 кг). Еще раз обсушите.

Как правильно солить мясо лося?

Приготовьте посуду: вымойте и вытрите стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Теперь кладите мясо и обсыпайте его солью со всех сторон. Не пропустите ни одного сантиметра. Дальше начинаются вариации. Выбирайте любой способ засолки.

Сухой способ посола мяса лося

Готовый полуфабрикат (мясо лося засыпанное солью) ставьте в холодильник на 3 дня. Несколько раз в сутки проверяйте его состояние. Образовывающуюся жидкость необходимо сливать. Куски мяса переворачивайте. По истечении времени засаливания выньте продукт и ополосните его. Обсушите. Затем очистите, вымойте и выдавите через пресс несколько зубочков чеснока. Добавьте немного специй. Смешайте и натрите этим мясо лося. Положите в любую чистую и сухую посуду. Ставьте еще на сутки в холодильник. Крышкой не накрывайте. Вот теперь доставайте, нарезайте и пробуйте.

Мокрый способ посола мяса лося

Сверху на засыпанное солью мясо лося поставьте гнет. Уберите полуфабрикат в прохладное место. Через 1-2 дня продукт отдаст соли свою жидкость и образуется рассол. В общей сложности выдерживайте в таком состоянии мясо от 7-ми до 10-ти дней. После этого вынимайте из рассола, ополосните продукт и обсушите его. Можно немного провялить, подвесив в тени и на сквозняке, на пару дней. Вот и готово.

Для начала, если мясо лося хранилось в морозилке, разморозьте его при комнатной температуре. Для засолки рекомендуют использовать вырезку, поскольку готовый продукт будет мягче. Но это на ваше усмотрение. Теперь обязательно удалите все пленки и жилы. Вымойте мясо. Затем уложите его в глубокую, лучше эмалированную емкость и полностью залейте холодной водой. Уберите на ночь в прохладное место (холодильник).

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?