Как хранить свежие ягоды перетертые с сахаром

В основном из ягод на зиму готовят варенья и компоты, а также перетирают ягоды с сахаром, чтобы максимально сохранить чистоту вкуса. Но существует еще заморозка, благодаря которой можно те же компоты варить зимой. Замороженные ягоды с сахаром – вариант для тех, у кого нет времени на приготовление сложных зимних заготовок. Это своего рода быстрая «консервация» холодным способом. А какой аромат компотов и выпечки получается из таких заготовок, что просто тяжело передать словами! Зимой удовольствие от этого неземного аромата усиливается в несколько раз, ведь сказывается нехватка витаминов, тепла, солнца и свежих фруктов, ягод и т.д.

Ингредиенты для заморозки ягод с сахаром:

  • малина – 1 стакан
  • смородина – 1 стакан
  • сахар – 100 г
  • мята свежая – несколько листиков или 1 веточка

Примечание: на свое усмотрение вы можете использовать другие ягоды, например, клубнику, ежевику, шелковицу и т.д.

Рецепт заморозки ягод с сахаром:

Чтобы замороженные ягоды с сахаром можно было использовать сразу, достав из морозилки, нужно обязательно их промыть перед заморозкой. Промытые ягоды отправить на дуршлаг, чтобы стекла вода, иначе малина и смородина получатся с кусками льда.

В сухие ягоды добавить сахар и очень аккуратно (даже очень нежно) перемешать ягоды с сахаром. Можно попробовать не перемешивать смесь ложкой, а просто подтрусить емкость, чтобы сахар немного упал на дно.

Для зимних заготовок в морозилке хорошо подходят специальные пластиковые контейнеры с крышками, но, если у вас таких не нашлось, можно замораживать в обычных пакетах. Итак, умеренно подслащенную смесь смородины с малиной отправить в контейнер, туда же положить несколько листиков чистой свежей мяты. Сверху добавить еще ложку сахара. Плотно закрыть контейнер и отправить в морозилку.

Хранить такие замороженные ягоды с сахаром можно больше года, но желательно их использовать до нового урожая ягод, тогда вкусовые свойства ягод будут наилучшими.

Используется эта «холодная» заготовка как украшение десертов, для компотов, выпечки, как добавка в творог, йогурт и т.д.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
62.25%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.29%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
15.46%
Проголосовало: 498

Хранить такие замороженные ягоды с сахаром можно больше года, но желательно их использовать до нового урожая ягод, тогда вкусовые свойства ягод будут наилучшими.

Ягоды, перетертые с сахаром на зиму, – это, по сути, те же варенья, только сырые, поскольку процессу варки они не подвергаются. Благодаря этому такие десерты можно заготовить впрок очень быстро. К тому же отсутствие термической обработки позволяет сохранить полезные свойства ягод в готовом десерте в полной мере.
Для того чтобы на зиму перетереть ягоды с сахаром, нужно прежде всего ответственно подойти к выбору плодов. Плохие и даже чуть подпорченные ягодки нельзя использовать категорически! В противном случае долго заготовка не простоит. Кроме того, сохранность заготовки будет зависеть и от того, насколько качественно будет простерилизована тара.

Хранить до зимы ягоды, перетертые с сахаром, можно просто в погребе или холодильнике, но можно и в замороженном виде в морозилке.
Запасать такие лакомства в домашних условиях на зиму – одно удовольствие! Процесс быстрый, простой и доступный, а результат приятно радует вкусом и пользой. Хотя все-таки некоторые нюансы в рецептах приготовления есть, например, пропорции ягод и сахара. Подробнее о тонкостях приготовления ягод, перетертых с сахаром на зиму, в пошаговых фото рецептах данного раздела.

Ягоды, перетертые с сахаром на зиму, – это, по сути, те же варенья, только сырые, поскольку процессу варки они не подвергаются. Благодаря этому такие десерты можно заготовить впрок очень быстро. К тому же отсутствие термической обработки позволяет сохранить полезные свойства ягод в готовом десерте в полной мере.
Для того чтобы на зиму перетереть ягоды с сахаром, нужно прежде всего ответственно подойти к выбору плодов. Плохие и даже чуть подпорченные ягодки нельзя использовать категорически! В противном случае долго заготовка не простоит. Кроме того, сохранность заготовки будет зависеть и от того, насколько качественно будет простерилизована тара.

Из ржаной муки получаются удивительно вкусные пироги со сладкой начинкой, например, шарлотка или .

Я сырое варенье делаю уже лет 15. Хочу поделиться опытом с молодыми хозяйками: ягоды промыть ,просушить,перетереть с сахаром(1 кг ягод на 1,5-2 кг сахара в зависимости от сорта ягоды) , слегка подогреть до полного растворения сахара,разлить в стерильные банки и самое главное -банку закрыть белой бумагой с резинкой (тогда оно точно не забродит) и поставить в холодильник.Хранится очень долго и по 3 года.

Я на 1 кг ягод добавляю 1 кг сахара и ставлю в холодильник. Никогда ничего не забродило, а вкус более натуральный.

А я кладу сахара на половину меньше, раскладываю протертую ягоду с сахаром в контейнеры для замарозки, и замораживаю. И круглый год свежие ягоды с сахаром у вас в холодильнике!

xristolina77: с таким количеством сахара — не забродят. если у Вас очень тепло дома, поставьте в прохладное место (на окно), но не в холодильник

2 дня в тепле ягоды не забродят?

эти 2-3 дня их тоже в холодильнике хранить?

Очень просто и вкусно. Я делаю с малиной, земляникой и черной смородиной. Когда ягоды готовы, с удовольствием едим с семейным пломбиром.

xristolina77: с таким количеством сахара — не забродят. если у Вас очень тепло дома, поставьте в прохладное место (на окно), но не в холодильник

Хранение свежих ягод и плодов. Для хранения собирают здоровые, неперезревшие ягоды в мелкую тару (корзиночки, коробочки) и в ней ставят на несколько часов в холодильник. После чего вместе с тарой помещают в полиэтиленовые мешочки (лучше тонкие) и плотно завязывают или запаивают. Если ягоды не охладить или недостаточно охладить, то на мешочке (внутри) образуются капельки воды (конденсат), что не способствует сохранению ягод.

Лучшая температура для хранения ягод плюс 1—3°, При строгом соблюдении этих условий малину и землянику можно хранить в течение пяти — семи суток, вишню—до четырнадцати дней, а черную смородину — еще дольше.

В леднике или другом прохладном месте при хранении ягод соблюдаются те же правила, то есть перед хранением их охлаждают и помещают (в таре) в полиэтиленовые мешочки. В нашем опыте после пяти суток хранения земляники в леднике и холодильнике витаминность ягод сортов Фестивальная и Заря не снизилась, немного накопилось Сахаров, а кислотность уменьшилась,

Срок хранения свежих яблок зависит от особенностей сортов и условий хранения. Осенние сорта хранятся до полутора — трех месяцев, а зимние — дольше. В коллективных и приусадебных садах садоводы-любители яблоки хранят в земляных или цементированных ямах (погребах) глубиной не менее двух метров. В перекрытии устанавливают вытяжную трубу. В такой яме плоды хорошо хранятся всю зиму.

Отдельные садоводы яблоки закапывают в землю. Для этого по мерзлой корке почвы в яму глубиной 1 м ставят ящики с яблоками. Сверху прикрывают яму досками и пленкой, а затем засыпают хвоей и другим утепляющим материалом на 40—50 см. Для «продушин» оставляют места с более тонким слоем покрытия на случай теплой погоды. При похолодании холмик хвои покрывают пленкой и засыпают небольшим слоем почвы. Выпавший снег в средние по суровости зимы тоже предохраняет плоды от промерзания.

До ноября яблоки можно хранить в неглубоких ямах, в домиках в саду и даже на балконах. Для этого берут ящики, утепляют внутри поролоном, ватином и т. д.

Яблоки в ящиках, корзинах переслаивают древесной стружкой или обертывают каждое из них бумажной салфеткой. Непригодна для упаковки яблок стружка хвойных пород, так как она передает запах смол. Многие сорта хорошо хранятся в полиэтиленовых мешочках емкостью 2—3 кг. Лучше использовать тонкие мешочки. Укладывать в мешочки нужно охлажденные плоды (которые полежали в помещении для хранения), в противном случае в мешочке они отпотевают. Мешочки запаивают утюгом при температуре 125°. При этом на край мешочка кладут полоску бумаги. Мешочки из толстой пленки запаивать не следует, их достаточно завязать, оставляя отверстие в 1 мм.

Читайте также:  Можно ли храни ь щербет в холодильнике

При хранении в полиэтилене за счет дыхания плодов накапливается углекислый газ, который предохраняет яблоки от гниения. Они сохраняют сочность, доль­ше хранятся, чем не упакованные в пленку. Лучшая температура для хранения плодов плюс 1—2°, минимальная минус 1°, относительная влажность воздуха — 80—90 %. Не рекомендуется хранить яблоки вместе с овощами и картофелем.

Замораживание ягод в холодильнике. Замороженные ягоды долго сохраняются, не теряя пищевой ценности и особенно витаминности. При медленном замораживании (при отрицательных температурах, близких к нулю) в клетках образуются крупные кристаллы льда, которые разрывают клеточные оболочки, в результате при оттаивании плоды теряют много сока и деформируются.

В промышленности производят быстрое замораживание при температуре минус 30—35°, при этом в клетках ягод образуются мелкие кристаллы и клеточные оболочки сохраняются. Такие ягоды при оттаивании сохраняют форму свежих. В морозильной камере домашнего холодильника температура может поддерживаться. от минус 12 до минус 18°. Замораживание ягод при этих температурах происходит довольно быстро. По данным А. Ф. Наместникова, ягоды сохраняются до года при температуре не ниже минус 18°, а при минус 12° — не более шести — восьми месяцев.

Чтобы ягоды после оттаивания можно было сразу потреблять в пищу, их перед замораживанием сортируют, моют (кроме малины). После подсыхания и охлаждения (в холодильнике) рассыпают тонким слоем в полиэтиленовые мешочки, а после замораживания пересыпают в мешочки большего размера и плотно завязывают. При хранении замороженных продуктов температура в морозильнике должна быть минус 12°. Замораживать можно малину, землянику, черную и красную смородину, вишню, крыжовник, сливу, яблоки и т. д. Яблоки перед замораживанием режут ломтиками.

Переработка плодов и ягод. В домашних условиях можно приготовить варенье и джемы, пюре и повидло, компоты и маринады, соленья и квашенья, натуральные соки, свежие засахаренные ягоды.

Варенье. Для варенья лучше брать несколько недозревшие плоды и ягоды. Их сортируют, убирают больные, перезревшие или зеленые, очищают от чашелистиков, плодоножек и моют. У вишни и сливы удаляют косточки. Яблоки и груши режут с удалением семенных камер. Ягоды малины, пораженные личинкой малинного жука, выдерживают в течение десяти — пятнадцати минут в соленой воде (1 чайная ложка на 1 л воды). Всплывшие личинки снимают, а ягоды ополаскивают чистой водой.

Для приготовления сиропа берут сахарный песок и заливают его водой (на 1 кг сахара от 150 до 400 г воды). Сироп доводят до кипения и кипятят три — пять минут, снимая пену. Подготовленные ягоды заливают сиропом и дают постоять три-четыре часа.

Варить варенье лучше в тазах из латуни, алюминия или нержавеющей стали при спокойном кипении. Нежные ягоды варят однократно, а с плотной кожицей (крыжовник, смородина) или с плотной мякотью (яблоки, груши) — двукратно, выдерживая между варками один — три часа. Общая продолжительность варки должна быть не более двадцати — сорока минут. Если охлажденная капля сиропа на холодном предмете не расплывается — варенье готово. Более точно определить готовность варенья можно с помощью термометра. Сильно уваренное варенье, которое не нуждается в герметической укупорке, в конце варки имеет температуру кипения 106,5°. Такое варенье расфасовывают охлажденным и закрывают пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками. Менее уваренное имеет температуру кипения 104—105°. Такое варенье разливают горячим в прогретые сухие банки, герметически укупоривают жестяными крышками и переворачивают вверх дном для прогревания крышки и верхней части банки. Стеклянными крышками закрывать варенье не следует.

Переваренное варенье теряет натуральный цвет ягод, приобретает коричневую окраску пережженного сахара, теряет аромат и витаминность.

Хранить варенье лучше при температуре 10—12° в темном месте, на морозе оно, как правило, засахаривается.

Особенности варки варенья из различных ягод и плодов. Малина, земляника, вишня без косточки. Подготовленные ягоды пересыпают сахаром (1 —1,3 кг на 1 кг малины и земляники и 1,5 кг на 1 кг вишни), оставляют постоять шесть — восемь часов до образования сиропа. Варят варенье однократно до готовности. Особенно следует следить за тем, чтобы не переварить варенье.

Черная смородина, ирга лучше других ягод сохраняет витамины в варенье, особенно при кратковременной варке. Ягоды бланшируют, опуская в дуршлаге в кипящую воду на одну — две минуты. Как только они начинают буреть, их извлекают и сразу же опускают в кипящий сироп (1,5 кг сахара и 600 г воды на 1 кг ягод) и варят три — пять минут (с момента закипания). Варенье горячим разливают в прогретые, сухие банки и герметически укупоривают жестяными лакированными крышками. В варенье из ирги в конце варки добавляют 2—3 г лимонной кислоты.

Крыжовник. С недозревших ягод срезают чашелистики, надрезая ягоды сбоку, удаляют семена. Для сохранения зеленого цвета ягоды сбрызгивают водкой (на 2 кг ягод 50 г водки) и ставят на несколько часов в холодильник. С этой же целью сироп готовят на отваре из вишневого листа (на 300 г воды 15—20 листоч­ков). Для сиропа на 1 кг ягод берут 1,3 кг сахара и 300 г отвара, доводят до кипения и кипятят, снимая пену,

В кипящий сироп опускают ягоды, сразу же снимают с огня, дают остыть. Охлажденный сироп сливают в кастрюлю и кипятят, снова в него опускают ягоды и варят до готовности, снимая пену. Продолжительность варки около двадцати — тридцати минут. В конце варки можно добавить порошок ванилина.

Для сохранения зеленого цвета варенье нужно быстро охладить. Для этого таз опускают в холодную воду.

Яблоки. Для варенья берут сорта с плотной и сочной мякотью. Мелкие ранетки и китайки варят целыми, а крупные разрезают на шесть частей и удаляют середину с семенными камерами. Чтобы резаные дольки не потемнели, их опускают в воду или в раствор лимонной кислоты (1 чайная ложка на 2 л воды). Для лучшего впитывания сиропа яблоки бланшируют, опуская (в дуршлаге) в кипящую воду на три — пять минут и быстро охлаждают. Мелкие яблоки накалывают (пробка с иголками) и бланшируют при температуре 85—90° в течение двух — четырех минут. Эти плоды опускают в горячий сироп (1 — 1,2 кг сахара, 200 г воды на 1 кг плодов) и кипятят три — пять минут, снимая пену. Затем снимают с огня и выдерживают три-четыре часа, после чего снова ставят на огонь и кипятят пять — десять минут. Таким образом варят два-три раза. Если яблоки некислые, в конце варки добавляют лимонной кислоты (0,5 чайной ложки на 1 кг варенья).

Груши. Недозревшие груши для варки готовят так же, как и яблоки. Их режут на половинки или четвертинки, одно- двухкратно варят, а в конце добавляют лимонную кислоту.

Черноплодная рябина. Подготовленные плоды бланшируют десять минут в кипящей воде, чтобы плоды стали мягче и сироп легче впитывался. Извлеченные из воды плоды опускают в сироп (на 1 кг плодов 1 кг сахара и 2 стакана воды), варят сразу до готовности.

В конце варки добавляют лимонную кислоту (3 г на 1 кг плодов).

Хорошее варенье получается из черноплодной рябины пополам с яблоками.

Облепиха. Подготовленные ягоды пересыпают сахаром (1,5 кг на 1 кг плодов) и выдерживают шесть — восемь часов. Затем из сиропа их извлекают, а сироп и нерастворившийся сахар доводят до кипения, снимая пену. После этого ягоды опускают в сироп и варят до готовности.

Жимолость. Подготовленные ягоды опускают в сироп (1—1,2 кг сахара, 200 г воды на 1 кг ягод), доводят до кипения и снимают с огня на три-четыре часа, затем варят до готовности.

Читайте также:  Свежий яблочный сок через 24 часа

Варенье-ассорти можно приготовить из разных плодов и ягод: вишня, земляника, красная смородина, малина; яблоки с красной и черной смородиной; яблоки с клюквой; яблоки с малиной и красной смородиной. Соотношение компонентов любое.

Диетическое варенье. Для больных диабетом при варке варенья вместо сахара используют ксилит и сорбит. На 1 кг ягод берут столько же ксилита или сорбита, а лучше их смесь (сорбита — 600, ксилита — 400 г) и добавляют 300 г воды. Ягоды заливают невареным сиропом и выдерживают три-четыре часа. Затем варят как обычное варенье. Время варки его сокращают в сравнении с вареньем с сахаром. Варенье горячим разливают в банки и герметически укупоривают.

Джем. Для его приготовления используют крыжовник, яблоки, черную смородину, сливу, землянику, которые содержат желирующие вещества. Яблоки и сливу сначала проваривают в небольшом количестве воды, а черную смородину, крыжовник слегка раздавливают. У сливы и вишни обязательно извлекают косточку. Для приготовления сиропа используют воду, в которой варили плоды. На 1 кг земляники, сливы, малины и вишни берут 1 кг сахара, яблок — 1,2, черной смородины — 1,5 кг. К 1 кг сахара добавляют 200 г воды. Готовность определяют как у варенья. Разливают горячим и герметически укупоривают.

Пюре и повидло готовят из сливы, крыжовника, груши и чаще всего из яблок, Пюре от повидла отличается тем, что его не уваривают, а только прогревают, чтобы оно сохранилось.

Для пюре используют все плоды, в том числе падалицу после удаления поврежденной части. Яблоки моют, крупные разрезают и удаляют семенные камеры. Мелкие варят целыми. В кастрюлю наливают воду (200 г на 1 кг), опускают плоды и, прикрыв крышкой, варят до размягчения. Затем протирают через сито или дуршлаг. Добавляют сахар (200 г на 1 кг пюре), а можно его готовить и без него. Затем перекладывают в алюминиевые или латунные тазы, доводят до кипения и кипятят в течение трех — пяти, минут. В горячем виде пюре разливают в прогретые сухие банки. Наливают банки полнее. Их закатывают прокипяченными крышками. Банки емкостью 2—3 л кладут набок, а более мелкие поворачивают вверх дном и прикрывают полотенцем, чтобы дольше сохранить тепло в них. Если пюре при расфасовке в банки имело температуру ниже 95°, то нужно провести стерилизацию, иначе оно испортится при хранении. Прогревают в кипящей воде пол-литровые банки—15—20, литровые — 20—25, а двухлитровые — 50—60 минут.

Для приготовления повидла к 1 кг плодов добавляют 200—300 г сахара и варят на небольшом огне до загустения. Варить лучше в алюминиевых сковородах или тазах. Готовое раскладывают в банки горячим и закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в прохладном месте.

Компоты. Банки тщательно моют в горячей воде с содой (1 чайная ложка на 1 л воды), опускают в кастрюлю с горячей водой и кипятят три — пять минут, еще лучше их прокалить в духовом шкафу. Крышки также моют и кипятят в виде.

Плоды и ягоды сортируют, удаляя больные, перезревшие и недозревшие, моют в проточной воде, а сильно загрязненные высыпают в ведро с водой, затем ополаскивают в проточной воде, только после этого очищают от чашелистиков и плодоножек.

В плодово-ягодных компотах лучше, чем в других продуктах переработки, сохраняется цвет, аромат, витаминность свежих ягод. Сохраняются ягоды в компотах потому, что при прогревании уничтожаются микробы.

Поэтому ягоды можно заливать сахарным сиропом разной концентрации, соком ягод и даже кипяченой водой. По способу приготовления различают компоты: пастеризованные, горячего розлива, неоднократной заливки, ассорти и ягоды в собственном соку.

Пастеризованные компоты. Плоды укладывают в банка до плечиков, заливают горячим сиропом и, прикрыв крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой (50—55°). Время прогревания считают с момента закипания воды в кастрюле или при достижении той температуры, при которой прогревают данный компот, например, 80—85°. Время прогревания зависит от вида сырья и размера байки. Вынутые банки переворачивают вверх дном или укладывают набок для прогревания верхней части банки и крышки, Охлаждают компот на воздухе или в воде.

Земляника. Из всех сортов садовой земляники можно готовить компоты. Банки с ягодами заливают слегка охлажденным сиропом (200 — 300 г сахара на 1 л воды) или соком земляники и пастеризуют при температуре 80° литровую банку 12 — 15 минут, а при кипении — 8 — 10 минут.

Для сохранения цвета компот охлаждают в воде, пуская струю холодной воды в посуду, в которой стерилизовали. Вода при этом не должна попадать на банку.

В компоте из земляники содержится 10 — 20 мг % витамина С и 30 — 40 мг % витамина Р,

Малина. Пригодны все сорта малины для компота, но лучше темноокрашенные.

Подготовленные ягоды заливают сиропом (300 г сахара на 1 л воды) или соком малины. Пастеризуют литровую банку при 80° 12 — 15, а при кипении 7—8 минут. Закатывают банки лакированными крышками. Охлаждать лучше в воде. Витамина С в малиновом компоте 7 — 10 мг %, а витамина Р — 18 — 20 мг%.

Черная смородина. Для компота непригодны сорта с тонкой кожицей.

Ягоды заливают сиропом (500 — 600 г сахара на 1 л воды) и литровую банку прогревают при 80 — 85° 13 — 15, а при кипении — 8 — 10 минут.

Крыжовник. Для компота используют как зеленые, так и окрашенные сорта. Лучшие компоты получаются из ягод с яркой окраской и тонкой кожицей. Для впитывания сиропа у ягод срезают чашелистики, захватывая кусочек кожицы.

Ягоды заливают слегка охлажденным сиропом (400 — 500 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют литровую банку при 80° 15 минут.

Вишня. Для компота используют темноокрашенные сорта. В компотах содержится витамина С — 5—13 мг%. витамина Р — от 40 до 113 мг%.

Подготовленные плоды заливают горячим сиропом (500 — 600 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют литровые банки при 80°— 15, а при кипении — 8 минут.

Яблоки. Пригодны для компота кисло-сладкие сорта без покровной окраски или слабоокрашенные, В компоте уральского сортимента содержится 2—8 мг% витамина С и 35—220 мг% витамина Р.

Подготовленные яблоки заливают горячим сиропом (200—300 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют при 80° литровую банку 12—15, а трехлитровую — 25 минут, при кипении — соответственно 8—12 минут.

Груши. Летние сорта используют недозревшими. Можно брать и отборные формы уссурийской груши. Их бланшируют в кипящей воде две-три минуты. Сорта с грубой кожицей и плотной мякотью очищают и бланшируют. Плоды заливают горячим сиропом (200—300 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют при кипении литровую банку 15, а трехлитровую — 20 минут.

Яблоки с шиповником. Добавление шиповника в компот из яблок обогащает его витаминами и улучшает его цвет. Крупноплодный шиповник очищают от семян и волосков, а мелкоплодный используют целым. Яблоки режут дольками. Заливают сиропом и пастеризуют.

Приятны компоты из яблок с добавлением брусники, клюквы, сливы, облепихи.

Ирга. Компот содержит 21 мг% витамина С и 100 мг% витамина Р. Ягода ирги пресная. Добавление черной смородины улучшает его вкус. Ягоды бланшируют при 95—100° две-три минуты. Уложенные в банки заливают сиропом (200—300 г сахара на 1 л воды). Если компот из ирги готовят без добавления более кислых ягод, то добавляют 2—3 г лимонной кислоты на 1 л сиропа. Пастеризуют литровые байки при 80°—15, а при 100° —8—10 минут.

Можно готовить компоты из сливы, облепихи, калины, жимолости, актинидии и т. д.

Компот горячим розливом. Для компота готовят сироп (концентрация сиропа та же, что для пастеризованных компотов). В кастрюлю с кипящим сиропом опускают подготовленные ягоды или плоды, нагревают до 95° (что соответствует началу слабого кипения) и выдерживают при этой температуре три — пять минут. Компот горячим разливают в заранее прокипяченные или прокаленные горячие банки емкостью один — два литра, герметически укупоривают жестяными лакированными крышками и кладут набок для прогревания верхней части банки и крышки. Использовать банки емкостью менее одного литра не следует, в них из-за быстрой потери тепла продукт не успеет хорошо прогреться и при хранении может испортиться.

Читайте также:  Можно ли заморозить веточки смородины а зимой добавлять в чай

Ягоды в собственном соку. Подготовленные ягоды переслаивают сахаром (для земляники — 200 — 300 г, малины, вишни без косточки — 300 — 400 г, черной смородины — 500 — 600 г на 1 кг ягод) и оставляют на 10 — 12 часов. После того как образуется сок, ягоды раскладывают в банки. Оставшийся в тазу сок с сахаром нагревают до 90° и заливают им ягоды в банках. Банки, прикрытые крышками, пастеризуют при 80° литровые 12 — 15 минут или стерилизуют при кипении 7 — 8 минут. После укупорки банки переворачивают вверх дном.

Компот с трехкратной заливкой. Подготовленные плоды укладывают в банки емкостью два-три литра. Готовят сироп: для яблок берут 300 г сахара, для сливы — 400 г на 1 л воды, доводят до кипения, кипятят две-три минуты. Горячим сиропом заливают плоды в банках и, прикрыв крышками, выдерживают три — пять минут. Затем сироп обратно сливают в кастрюлю, доводят до кипения и снова заливают в банки. После третьей заливки банки закатывают, укладывают набок. Для прогревания плодов банки можно прикрыть полотенцем.

Компоты-ассорти. Для улучшения аромата, цвета к ягодам крыжовника добавляют малину, черную или красную смородину, чернику (одну треть от веса крыжовника). Эти компоты приятны на вкус. Из них особенно приятен компот с добавлением малины. Черная и красная смородины придают яркую окраску. Добавление черники делает компот менее кислым и придает густую окраску.

Можно приготовить следующие компоты-ассорти: крыжовник с вишней и малиной; вишню с малиной и красной смородиной; черноплодную рябину с красной и белой смородиной; красную смородину с малиной; крыжовник с малиной и яблоками; малину с земляникой; яблоки: с вишней и сливой; с красной смородиной и малиной; с грушей и малиной; с облепихой или шиповником; с соком вишни или малины; грушу с вишней, малиной, красной смородиной.

Диетические компоты. Больным диабетом и людям пожилого возраста потребление больших количеств сахара вредно. Диетические — менее сладкие или несладкие готовят тремя способами (А. Ф. Наместников).

1. Заливка водой. Подготовленные плоды и ягоды укладывают в банки и заливают (вместо сиропа) водой (кипяченой, слегка охлажденной) и пастеризуют, как обычные компоты. Эти несладкие компоты лучше готовить из менее кислых плодов яблок, груш, сливы, земляники.

2. Заливка соком. Используют яблоки, землянику, сливу, малину, вишню. Ягоды заливают собственным соком без сахара или яблочным, а яблоки — малиновым или вишневым. Сладость этих компотов незначи­тельная.

3. Компоты с сорбитом и ксилитом для больных диабетом. Сироп готовят из сорбита и ксилита (300 — 400 г на 1 л воды). Ягоды заливают сиропом и стерилизуют.

Засахаренные ягоды (сырой джем). Ягоды сырого джема сохраняют цвет, вкус и витаминность. Джем земляники содержит витамина С 17 — 20 мг%, малины — 12 — 13, черной смородины — 50 — 100, красной смородины — 17 — 20 мг %. Витамин Р сохраняется хорошо, особенно в черной смородине.

Ягоды сортируют, моют, удаляют плодоножки и чашелистики, извлекают косточки (вишня и слива). После подсыхания их измельчают, пропуская смородину через мясорубку; облепиху, красную и белую смородину — через ручную соковыжималку; на миксере — землянику, малину.

Измельченную массу пересыпают сахаром (1,5 — 2 кг на 1 кг ягод) и тщательно перемешивают, раскладывают в сухие прогретые банки и закрывают крышками. Хранят джем в прохладном месте.

Маринование. Маринады готовят из яблок и груш, вишни и сливы, черной и цветных смородин. Ягоды сортируют, удаляют плодоножки. Из яблок и груш извлекают семенные камеры, крупные — режут на половинки и бланшируют в воде при 70° в течение пяти — десяти минут. Подготовленные укладывают в банки, заливают маринадом, пастеризуют, как компоты, и герметически укупоривают жестяными лакированными крышками. Удобны для маринования стеклянные крышки, которые не дают окисления. В этом случае банки закрывают крышками и зажимают скобками перед пастеризацией. Рецепты приготовления маринадной заливки и время пастеризации представлены в табл. 1.

Моченые яблоки и груши. Для мочения используют сорта: Антоновка, Пепин Шафранный, Анис пурпуровый, Персиковое и другие кисло-сладкие сорта с плотной мякотью. Непригодны летние сорта с рыхлой мякотью и перезревшие груши.

Плоды сортируют, моют и укладывают рядами (плодоножкой вверх) в стеклянные банки емкостью от 3 до 10 л или в небольшие деревянные бочки.

Таблица 1. Рецепты маринования

Время прогревания (мин.) банок ёмкостью (л)

Для сохранения зеленого цвета варенье нужно быстро охладить. Для этого таз опускают в холодную воду.

Некоторые плоды и ягоды, содержащие значительное количество кислот, можно сохранять долго, нс стерилизуя их, а просто залив сахарным сиропом или смешав в раздробленном виде с сахаром. Чаще всего так сохраняют лимоны и черную смородину.

Лимонные кружки с сахаром

Для заготовки годятся лимоны только зрелые, нс имеющие повреждений. Сначала лимоны вымойте, а затем подсушите в теплом месте, чтобы удалить капли воды с поверхности. После этого разрежьте лимоны ножом из нержавеющего металла на кружки толщиной 5–6 мм, тем же ножом выньте семена. Подготовьте банки: вымойте, ошпарьте и высушите так, чтобы на внутренней поверхности не осталось воды. Сначала на дно банок насыпьте немного сухого чистого сахарного песка. На сахар уложите кружочки лимона горизонтально в 3–4 слоя, поверх кружков снова насыпьте сахар, распределяя его равномерно. Затем снова уложите слой кружков лимона и так заполните банку доверху. Верхний слой обязательно засыпьте сахаром. На 1 кг нарезанных кружков лимона нужно 1 кг сахара.

Заполненную доверху банку закройте и оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней. Через сутки из лимонов выделится немного сока, который растворит часть сахара. Чтобы сахар растворился быстрее, банку переворачивайте ежедневно 2–3 раза. По окончании растворения сахара объем содержимого банки уменьшится на 1/3. После того как сахар растворится, банку заполните доверху так, чтобы сироп покрыл верхний слой кружков. Банки укупорьте жестяными лакированными крышками.

Хранить лимоны нужно в погребе или в холодильнике: в таких условиях они хранятся до полугода.

Черная смородина с сахаром

Лучший способ сохранения витаминов в черной смородине – смешивание дробленых ягод с сахаром. Высокая концентрация сиропа вместе с большой кислотностью ягод обеспечивает сохранение их свежего вида, вкуса и аромата. Тщательно отсортируйте ягоды, удаляя поврежденные и недозрелые, и промойте их. Затем пропустите ягоды через мясорубку или измельчите в кастрюле деревянным пестиком. К смородине добавьте сухой чистый просеянный сахарный песок в количестве 1,5–2 кг на 1 кг ягод. Тщательно перемешайте смородину с сахаром, разложите в банки и укупорьте жестяными лакированными крышками или закройте пергаментом.

Законсервированная таким образом смородина может храниться 3-4 месяца в холодильнике, а зимой на балконе. Ягоды можно не дробить, а после сортировки засыпать в стеклянную посуду, пересыпав сухим сахарным песком: на 1 кг ягод – 2,5 кг и утрамбовать рукой, не раздавливая. Укупоренные банки храните на холоде.

Некоторые плоды и ягоды, содержащие значительное количество кислот, можно сохранять долго, нс стерилизуя их, а просто залив сахарным сиропом или смешав в раздробленном виде с сахаром. Чаще всего так сохраняют лимоны и черную смородину.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?