Как Пересолить Грузди Заново Если Они Закисают Форум

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Пересолить Грузди Заново Если Они Закисают Форум». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Как исправить плохо соленый белый груздь?

а это точно груздь? бледненький, с пластинками. . юбочки снизу точно нет?

Не очень понятен вопрос, ну да ладно. Попробуй вот чего сделать — грибы из старого рассола убрать, можно промыть (без фанатизма) в дуршлаге.

В кастрюльке делаешь рассол — на литр воды одна столовая ложка с пузиком но без горы соли. Доводишь до кипения, в воду бросаешь лаврушку (листа 2-3 на литр), душистый перец (2-3 горошки), гвоздику (пару бутонов). Нравится более пряное — положи больше специй. Можно добавить семена укропа в рассол.

В рассол запускаешь грибы и прокипячиваешь минут 10. Не волнуйся, соплями не станут. Переливаешь в чисто вымытую и ошпаренную кипятком банку под закручивающуюся крышку или под полиэтиленовую. Долить рассолом, чтобы грибы не торчали из-под него и закрыть крышкой. Пусть остынут, потом поставить в прохладное место. Через уже несколько дней они станут поинтереснее.

Не очень понятен вопрос, ну да ладно. Попробуй вот чего сделать — грибы из старого рассола убрать, можно промыть (без фанатизма) в дуршлаге.

Как Пересолить Грузди Заново Если Они Закисают Форум

А это точно грузди? Не скрипухи, не белянки?

Прочла «от корки до корки» — не нашла ничего.

Понял, пишу.
1. собираем грузди
2. складываем в деревянную или эмалированную (пластмассовые тазы) тару
3. заливаем водой
4. как чуть отмокнут- сортируем, очищаем
5. очищенные от грязи заливаем водой, замачиваем.
6. воду меняем примерно раз в 4-6 часов, держим в воде не менее суток-двух ( вода , на вкус, не должна горчить!)
7. берем бочку, ведро и на дно укладываем смородиновые листья, укроп (крупные стволы, с зонтиками, для засола)
8. начинаем послойно укладывать грибы ножками вверх. Каждый слой солим крупной солью ( примерно 1-2 ст.ложка, в зависимости от диаметра посуды), чесночные дольки (2-4 шт на слой, можно резать по полам, на 4-е части), пару веток укропа ( примерно через пару слоев). Листья (2-3 шт)смородины, так же через пару слоев.
9. Для придания грибам крепости через 3-4 слоя добавляем по 3-4 листика вишни ( можно хрена, но он чуть дает горечь)
10. Верхний слой накрываем марлей, сверху на марлю плотно укладываем капустные листья. ( можно наоборот, листья вниз, затем марлю. Марля нужна для того, чтобы открывая гнёт с кругом можно было бы легко снять сок с налетом плесени сверху)
11. Всю штуку накрываем и прижимаем деревянным кругом, на который сверху кладем или булыжник, или, на худой конец 3-х литровую банку с водой. ( можно большой перевернутой тарелкой, чтобы закрывала ВСЮ! поверхность) Ставим в прохладное место и не трогаем дней 40. Излишек сока через недельку можно слить, но из рачета, чтобы как минимум, капустные листья были в соке.
Глатаем слюну, ходим кругами, через месяц, не выдержав запускаем руку под листья, отламываем кусочек, пробуем и закатив глазки облизываемся от блаженства.

Читайте также:  Можно соленые грибы закатывать железными крышками

12. В праздничный день аккуратно снимаем листья, марлю, выкладываем в мисочку, слегка опаласкиваем, режем кольцами лучок (и наиболее крупные грибы), поливаем маслом или сметаной и далее не отрываясь, и так и не дождавшись вареной и политой маслицем картошечки, с хрустом . жрём,жрём,жрём .
Марлю, листья, гнет возвращаем на место. ( на возможную плесень по поверхности сока на марле, не обращаем никакого внимания).
В грузди можно добавлять рыжики, волнушки, гладушки, при желании сыроежки. ( можно так же и свинушки с чернушками, но сейчас, я бы не стал рисковать и делал бы всё тоже самое, только предварительно минут 10-20 их отварив, и солив отдельно, что последние лет 10 и делаю. Получается ничуть не хуже, за исключением, что нет того хруста, как у груздей)
Рецепт постоянный проверенный с 1966г.
( в процессе засолки постоянно, смело можно докладывать новые собранные грибки, но контролировать, чтобы они солились так же не меньше хотя-бы месяца. С нижними ничего не будет, за исключением, что будут ещё вкуснее)

Прочла «от корки до корки» — не нашла ничего.

Закисли грузди: что делать и как избежать брожения

Закисли грузди, консервированные в банках или соленые, – ситуация неприятная. Весь труд пошел насмарку, и продукт жалко. Чтобы в будущем не случалось подобного, нужно выяснить свои ошибки, найти причину брожения.

Почему соленые грузди бродят

Если с консервацией что-то не так, в банках с соленьями наблюдается брожение. Иногда хозяйки принимают его за нормальное явление. На самом деле, если появляются пузырьки и пена, это говорит о развитии негативных процессов. Сразу можно сделать вывод, что консервация закисла. Однако при обнаружении проблемы в первый день продукт еще поддастся спасению.

В банках с качественной консервацией не мутный рассол, отсутствует пена и газированные пузырьки

Точно определить, по какой причине соленые грузди забродили, сложно. Обычно закисает консервация в следующих случаях:

  1. Собранные грибы плохо очистили и промыли перед засолкой.
  2. Ингредиенты использованы не по рецепту, нарушение пропорций. Чаще всего это касается соли и уксуса.
  3. Использовано много других ингредиентов. Например, любители солений любят класть много лука, а именно он вызывает брожение.
  4. Закиснет быстро консервация, если использованы нестерилизованные банки и крышки.
  5. Не закатанные соленые грузди хранят в холодильнике. Консервацию отправляют в прохладный темный подвал. При нарушении правил хранения продукт забродит.
  6. Закрутка пропадет, если попадет внутрь банки кислород из-за разгерметизации крышки.
  7. Соленья могут закиснуть, если нарушена технология приготовления, например, отварили грибы меньше положенного времени.
  8. Вся банка с продуктом закиснет, если среди хороших плодовых тел попал испорченный гриб.
Читайте также:  Как Заморозить Мацарелла Сыр

Чтобы избежать подобной ситуации, нужно ответственно относиться к засолу, соблюдать рецептуру и санитарию.

На видео рецепт засола груздей:

Как понять, что грузди закисли

С первых дней определить сложно, что консервация закисла. Изначально соленые грузди выглядят обычно, даже если внутри банки уже запущен разрушительный процесс. Об испорченности продукта свидетельствуют яркие признаки, появляющиеся через несколько дней, когда спасать уже грибы поздно.

Соленые грибы не должны пахнуть кислятиной

Определить испорченность засола можно по следующим признакам:

  1. Без процесса брожения плодовые тела не могут закиснуть, а сопровождается он всегда выделением газов. Так как им некуда уходить, крышка вздувается. При сильной насыщенности ее даже срывает с горловины банки. Рассол становится мутный.
  2. Когда грузди запенились, это уже яркий признак того, что они закисли. Пена образуется на поверхности рассола. Со временем она зарастает плесенью, которая разрастается по всем грибам.
  3. Если засоленные грузди пахнут кислятиной, это третий верный признак, что они закисли. Однако запах можно услышать, если грибы просто засолены в емкости, чтобы быстро употреблять. С консервацией дело обстоит сложнее. Ощутить запах кислятины можно после открывания крышки.

Если у соленья присутствует хотя бы один из перечисленных признаков, консервацию нельзя реанимировать. Продукт выбрасывают, иначе можно получить сильнейшее отравление.

Что делать, если грузди закисли

Когда брожение замечено поздно, токсины уже успеют впитаться в продукт. Особенно, это касается консервации. Если грибы закисли сильно, выход только один – выбросить. Нельзя даже пытаться спасти продукт. Если на солении появилась пена через 1-2 дня, то есть, грузди при засолке закисли практически сразу, их еще можно спасти. Скорее всего, проблема связана с неправильными пропорциями ингредиентов.

При обнаружении пены на ранней стадии засола грибы еще можно спасти

Грибы из тары высыпают в большую миску. Наступает самый долгий и изнурительный процесс очищения от других ингредиентов. Другими словами, в миске должны остаться только грузди. Лук, перец, лавровый лист и другие специи удаляют. Перебранные плодовые тела промывают проточной водой. Грибы складывают в кастрюлю, заливают кипятком, варят 5 минут. Процедуру повторяют дважды.

Кипячение вытягивает из плодовых тел весь закисший маринад. Грибы становятся полностью безопасные. Теперь их можно залить новым маринадом и отправить на хранение. Еще раз варить их не нужно, так как процесс двойного кипячения уже пройден.

Как избежать брожения груздей

Спасать закисшую консервацию – дело неблагодарное и опасное. Проблему лучше предотвратить, чем потом с ней бороться. Соблюдение рецептуры, стерильности позволит избежать брожения продукта.

Если перестараться с зеленью, луком и другими специями, грибы гарантированно закиснут

Чтобы уменьшить вероятность пропадания солений, стоит придерживать нескольких простых правил:

  1. Перед засолом плодовые тела тщательно моют, очищают и вымачивают. Однако даже на этом этапе могут возникнуть проблемы. Бывает так, что грузди при вымачивании закисли в обычной воде. Ошибкой является нарушение технологии. При вымачивании воду меняют через каждые 4-5 часов, не дают ей застаиваться.
  2. После сбора урожай хранят в холодильнике до 1 суток. Если грибы почищены – не более 3 часов.
  3. Банки и крышки тщательно моют водой с содой, ополаскивают, стерилизуют на пару или внутри духового шкафа.
  4. Количество ингредиентов используют столько, сколько прописано в рецепте.
  5. Даже при сильном обожании лука, присутствие его в консервации минимизируют. Он вызывает брожение.
  6. Во время сортировки каждый гриб проверяют на свежесть. От подозрительных плодовых тел избавляются.
  7. Соления хранят в темном прохладном месте. Для консервации допустима температура не выше + 10 о С. Если грузди не закатаны, а закрыты капроновыми крышками для быстрого употребления, их помещают в холодильник.
  8. Консервированные грузди хранят до 1 года. Даже если они не забродили, старую закатку лучше выбросить.
Читайте также:  Как Заморозить Кольраби На Зиму В Домашних

Чтобы гарантированно не отравиться грибами, после вскрытия банки перед употреблением их прожаривают или тушат.

Заключение

Закисли грузди – не стоит жалеть о продукте. Лучше консервацию выбросить. Отравление грибами тяжелое, организму наносится серьезный ущерб. Излечиться намного дороже, чем сделать новый засол.

Если перестараться с зеленью, луком и другими специями, грибы гарантированно закиснут

Как солить грузди?

Ответить Цитировать

Научите меня

все нервы уже истрепала

почитала в инете что их надо замочить на 2-3 дня в холодной воде

так и сделала, воду меняла

они почернели и воняют как-то неприятно.

что я неправильно сделала? или это так и надо?

Ответить Цитировать Ответить Цитировать Ответить Цитировать

не надо грузди замачивать.

на урале грузди не горькие.

Ответить Цитировать

не надо грузди замачивать.

на урале грузди не горькие.

я неуч и то знаю

Ответить Цитировать

приехали туристы из омска и очень удивлялись что уральские грибы не горькие

у них в омске даже маслята вымачивают

Ответить Цитировать Ответить Цитировать

Ну что Ира, наслушилась про замачивание?

Говорил же тебе, не надо=))

В общем для тех, кому интересно именно про грузди:

Доводим до кипения и кипятим 15-20 минут для так называемых «мокрых» груздей, сухие можно прочто почмстить и помыть, они не горчат, однко сухие первого сбора лучше прокипятить, т.к. грибы собирают в себя всю таблицу Меделеева, посему в засушливое время лучше их вообще не употреблять.

Воду сливаем, промываем грибы холодной водой.

Рассол для засолки:

Вода должна быть сильно соленой.

В нее добовляем черный перц-горошек, укроп, чеснок.

Так же можно добавить 2-3 листика лаврового листа.

Научите меня

Ошибка 404

Запрашиваемая вами страница или файл не найдены на сайте

Это возможно по следующим причинам:

  • страница, которую вы пытаетесь вызвать, не существует
  • страница, которую вы пытаетесь вызвать, перемещена или удалена

Попробуйте воспользоваться картой сайта, картой форумов или формой поиска, чтобы найти нужный раздел.

Это возможно по следующим причинам:

http://www.dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t53042.htmlhttp://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/zakisli-gruzdi-chto-delat-i-kak-izbezhat-brozheniya.htmlhttp://74.ru/forum/theme.php?id=567754http://www.nn.ru/community/hobby/delicatessen/?do=read&thread=809936&topic_id=16024077

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?