Когда можно пробовать грузди после маринования

Листья смородины и вишни, чеснок по вкусу

Лавровый лист, перец горошком, перец душистый, гвоздика
На 1 литр воды:

  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара

Рекомендую приготовить:

59 комментариев »

Отличный рецепт! Беру его на заметку, я конечно больше всего предпочитаю солить грузди.

Иван, мы тоже любим соленые. Но вы просто не пробовали маринованные…

А когда можно их уже кушать?

Ирина, груздям надо дать выстояться хотя бы пару месяцев…

Попробовал сегодня воспользоваться Вашим рецептом. Забабахал двухлитровую банку, правда, уксусу влил, почему-то, необъяснимо много — 3 ст. ложки. Консервации это не повредит, а вот вкус, боюсь, может испортить. Ну да ладно…
Спасибо за рецепт.

eskeyper, не думаю, что это большая проблема. Когда откроете банку, хорошо промойте грибы. Добавьте немного сахара (он нейтрализует вкус уксуса), лучка, чесночка, зелени, масла по желанию. И комар носа не подточит…

Можно ли этим способом мариновать черные грузди?

Александр, конечно можно. Но черным груздям требуется серьезная предварительная обработка — смотрите рецепт Соленые черные грузди (горячий способ)

Ольга, спасиьо большое, будем пробывать.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.78%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.42%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
17.8%
Проголосовало: 736

Сделал грузди по Вашему рецепту. Через 1 месяц я их попробовал и они сильно горчат. Может через некоторое время гореч пройдет?

Сергей, к сожалению горечь не уменьшится. Грузди перед заготовкой нужно тщательно вымачивать в нескольких водах — только таким образом можно удалить присущую им горечь…

Скажите пожалуйста сколько раз и сколько время их надо вымачивать?

И черные и обычные грузди отваренные хотя бы 20 минут теряют всякую горечь, это я как грибник с почти 45-летним стажем заявляю. Я их слегка отмачиваю, для более легкой чистки, закладываю в большую кастрюлю и заливаю водой на треть, варю, снимаю пену, когда пенообразование прекратиться, солю, потом действую в зависимости от дальнейшей цели. Малосольные грузди, маринованные и т.д. В принципе можно сразу в банки и в холодильник (после остывания). Белые грузди после отваривания остаются хрустящими в засоле. Черные во всех видах хрустят и приобретают сумасшедший вишневый цвет.

В дополнение к предыдущему посту. Не берите черные грузди, которые на срезе не белые, а сероватые. Такие грузди старые и для удаления из них горечи нужно более полугода нахождения их в рассоле.

Читайте также:  Можно ли смешивать имбирь и лимон при хранении

Я мариную грузди уже 2 года по этому рецепту. Очень вкусно получаются, но прежде чем мариновать вымачиваю их 3-4 дня постоянно меняя воду и горечь уходит.

Воспользовалась вашим рецептом. Я не грибник. Готовила первый раз. Результатом очень довольна. Спасибо огромное.

Александр, конечно можно. Но черным груздям требуется серьезная предварительная обработка — смотрите рецепт Соленые черные грузди (горячий способ)

Вкусом они обладают от сладковато-грибного до едко-горького. Произрастают грузди в разных местах, сроки сбора у них различные. Груздь настоящий обладает ароматом, хрустящей текстурой и особенным вкусом. Это самый распространенный представитель грибов в лесах России. И относится он к первой категории. Как разный вкус, так и разные сроки сбора имеют грузди. Когда собирать, к примеру, груздь настоящий? Редко — в августе, массово — в сентябре и начале октября. В разных регионах России он называется по-разному. Так, в Поволжье и на Урале этот гриб называют белый, или сырой груздь. В Западной Сибири он же называется мокрый груздь, а в Восточной Сибири его величают «правский» (настоящий) груздь.

С этим грибом возникла путаница, так как в русской микологической литературе сначала XIX века настоящим считался перечный груздь. Горечь ощущается даже в названии.

Раннее утро – лучшее время для сбора

Есть и другие варианты названия – с иврита «груздь» переводится как имеющий ямку. Действительно, шапка у этого груздя воронкообразная. Многие поклонники «царем грибов» именно грибы грузди. Когда собирать эти дары леса, в какое время суток это делать эффективнее? Рекомендуется отправляться за ними ранним утром, около 5-ти часов. Желательно иметь при себе длинную палку, чтобы проверять ею каждый подозрительный бугорок, так как Lacturius resimus отлично маскируются под опавшей листвой и в траве.

Условно-съедобный

Грибы это крупные – шляпка достигает 20 см в диаметре, ножка растет до 8 см, у старых грибов она становится полой. Тело гриба белое, плотное и ломкое, на срезе приобретает сероватый цвет. Сок выделятся обильно и имеет едкий горький вкус. Черный груздь (Lactarius necator) считается условно-съедобным грибом, вместе с тем в некоторых статьях можно прочитать, что он употребляется в пищу в сыром виде во вторых блюдах. Относится он к третьей категории, хотя вкусовыми качествами превосходит отнесенные ко второй категории волнушки. Можно добавить, что в большинстве случаев этот гриб образует с березой микоризу. Растет во мху большими группами, в березняках и смешанных лесах.

Читайте также:  Можно соленые грузди хранить в комнате без холодильника

Какие грибы брать категорически нельзя

Существуют определенное время, когда можно собирать грузди, которые живут до 15 суток. Так, категорически нельзя собирать старые грибы, потому что в них вырабатываются токсины.

Нельзя собирать грибы, на шляпках которых появились темные пятна, или у которых пустая ножка. Когда можно собирать грузди? Когда они молодые и растут не вдоль дорог или загрязненных зон, так как эти грибы способны накапливать и чужие токсины.

С этим грибом возникла путаница, так как в русской микологической литературе сначала XIX века настоящим считался перечный груздь. Горечь ощущается даже в названии.

Советов всего (3)

Есть такой вариант: Итак, моем груздочки, режем на свое усмотрение ( так чтобы удобно было ложить в банку) и отвариваем минут 40 в очень соленой воде. Когда воду пробуешь на вкус она даже немножно горчит. Когда грибочки сварились, откидываем на дуршлаг (воду не выливаем в раковину. )и перелаживаем в тазик.
Добавляем мелко порезанный чеснок, перец горошком, гвоздику, измельченный лавровый лист, сухие семена укропа (т.к. со свежим укропом может забродить) и столовый уксус.
Наполняем плотненко грибочками стерелизованные банки (вымытые влажные банки литровые помещаю в микру на 5 минут на максималную мощность)
Заливаем в баночки воду в которой варились грибы, чтобы не было пустот и сверху заливаем ростительным маслом, закрываем ощпаренными крышками. ( я беру банки с закручивающимися крышками)

Соли по вкусу
10 горошин перца
10 гвоздичек
5 лавровых листиков
3-4 зубчика чеснока
50 грамм столового 9% уксуса
Горсть сухих семян укропа
Грибочки хранятся хорошо, вкус отменный.

Есть такой вариант: Грибочки нужно почистить и помыть
Затем залить водой, довести до кипения и вылить воду. Опять залить, довести до кипения посолить и варить минут 20 . Соль по вкусу.

Затем грибочки шумовкой сложить в простерилизованные литровые банки под самый их верх. Воду лить ненужно, она и так в небольшом количестве туда попадёт.

В серединку каждой банки добавить
пол некрупной головки очищенного чеснока,
лавровый лист (1-2 шт),
перец горошек и гвоздика (по 2-3 штуки)
и 9% уксус 4 столовые ложки. Можно уксуса плеснуть меньше. Дело вкуса

Помещаете банки в широкую кастрюлю с водой, накрываете крышкой и варите после закипания минут 40-45
Закатываете стерильными крышками и переворачиваете

Читайте также:  Короб для для хранения картофеля в сарае

Пробуйте так: МАРИНОВАННЫЕ ГРУЗДИ
Для приготовления маринованных груздей нам потребуются:
— грузди (чем больше, тем лучше) ;
— 3%-ый уксус;
— соль неиодированная;
— гвоздика, чеснок, перец горошком, лавровый лист (по желанию).
Процесс приготовления:
Самое тяжелое в приготовлении груздей — это почистить их и вымыть. И на этом этапе могу порекомендовать проверенный метод очистки грибов (и не только груздей). Для этого советую не мочить грибы, а чистить их сухой мочалкой для мытья посуды (той стороной, которая более жесткая). Так весь мусор, налипший на грибы, легко удаляется. И только потом уже промывать в проточной воде. Естественно, этот метод годится тогда, когда вы собираете сухие грибы, а не после дождя.
Обработанные грибы поместить в кастрюлю или бак, залить большим количеством воды и варить 20 минут после того, как вода закипит. Затем слить воду, грибы залить горячей чистой соленой водой из расчета 2 ст. ложки соли на 1 литр воды. Только на этот раз воды должно быть гораздо меньше, только чтобы грибы были чуть покрыты водой). И снова варить 20-30 минут уже со специями (гвоздика, перец и пр.).
Готовые грибы разложить по 3-х литровым банкам шляпками вниз. В каждую банку влить по 1/2 стакана уксуса (3%-ого), затем залить до плечиков банки маринадом, в котором варились грибы. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в холодное место, когда грибы остынут.
Ну вот и все! Вроде ничего не забыла. Кстати, таким образом приготовленные грибы, можно есть, как только они остынут.

Есть такой вариант: Итак, моем груздочки, режем на свое усмотрение ( так чтобы удобно было ложить в банку) и отвариваем минут 40 в очень соленой воде. Когда воду пробуешь на вкус она даже немножно горчит. Когда грибочки сварились, откидываем на дуршлаг (воду не выливаем в раковину. )и перелаживаем в тазик.
Добавляем мелко порезанный чеснок, перец горошком, гвоздику, измельченный лавровый лист, сухие семена укропа (т.к. со свежим укропом может забродить) и столовый уксус.
Наполняем плотненко грибочками стерелизованные банки (вымытые влажные банки литровые помещаю в микру на 5 минут на максималную мощность)
Заливаем в баночки воду в которой варились грибы, чтобы не было пустот и сверху заливаем ростительным маслом, закрываем ощпаренными крышками. ( я беру банки с закручивающимися крышками)

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?