Что можно сделать с грибами если они завоняли

Солить грибы можно по-разному. Сухой, горячий или холодный способ не страхуют ароматные дары леса от плесени. Причин несколько:

  • не стерилизованная тара;
  • несоблюдение температурного режима в процессе засолки;
  • ошибки в рецептуре, например, мало соли;
  • недостаточное количество жидкости.

Когда в кадке или банке появилась плесень, сработали, скорее всего, сразу несколько факторов. Бояться этого не стоит, на соленых грибах ситуацию практически всегда можно спасти. Чего не скажешь о маринованных: есть их при появлении плесени нельзя.

Солить грибы можно по-разному. Сухой, горячий или холодный способ не страхуют ароматные дары леса от плесени. Причин несколько:

После успешного похода в лес по грибы, необходимо подумать, что можно сделать с этими чудесными дарами природы. А иначе зачем собирали?
Как известно, грибы нельзя долго хранить, так как они относятся к скоропортящимся продуктам. Можно их посолить, законсервировать или замариновать, а еще приготовить очень вкусные блюда.

Маринование грибов — это способ заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы.

Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но также можно их смешивать в любом соотношении.

Грибы можно консервировать также способом квашения. При этом образуется молочная кислота (продукт весьма питательный и полезный для здоровья), которая препятствует порче грибов и прежде всего гниению. Грибы бедны сахарами, поэтому для заквашивания их необходимо добавлять такое количество сахара, чтобы образовалась молочная кислота в размере до 1 процента.

Питательная ценность квашеных грибов выше, чем соленых, так как молочная кислота способствует разрушению грубых оболочек клеток, которые плохо перевариваются организмом. Кроме того, квашеные грибы являются хорошей заменой маринованных. Квашеные грибы при вымачивании в воде теряют молочную кислоту, после чего их можно употреблять в различных целях так же, как и свежие.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
62.56%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.17%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
15.27%
Проголосовало: 406

Для квашения пригодны молодые, плотные, недозревшие грибы следующих видов: белые, лисички, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, рыжики и волнушки. Грибы квасят раздельно по видам.

Засолка грибов — также один из наиболее простых способов их заготовки. Грибы, консервированные в крепком растворе поваренной соли, употребляются для супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения.

Читайте также:  Как Долго Можно Хранить Корень Хрена В Холодильнике

На засолку идут почти все виды съедобных грибов, включая грузди и волнушки. Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми. Их следует рассортировать по размеру, виду и сортам и обрезать ножки. У маслят и сыроежек, кроме того, должна быть удалена наружная кожица.

Сухим способом заготавливаются только рыжики и подорешники: грибы чистят, не моют, а только обтирают чистой мягкой тряпочкой, укладывают в кадочку рядами и пересыпают умеренно солью, покрывают чистой холстиной и кладут гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы). Сок должен выступить над гнетом и покрыть грибы сверху.

В таких грибах сохраняется их естественный аромат и пикантный смолистый вкус, поэтому специи и ароматические травы в них не кладут. Готовы к употреблению такие грибы уже через 7-10 дней.

Холодный засол применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжиков, свинушек, гладышей, груздей, волнушек, сыроежек и др.).
Он предусматривает вымачивание вычищенных и вымытых грибов в течение 1—2 дней в проточной или часто сменяемой воде. Также можно вымачивать грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в прохладном помещении: горькуши и валуи — 3 дня, грузди и подгрузди — 2 дня, белянки и волнушки — 1 день. При замачивании грибов в растворе соли последний необходимо менять не реже двух раз в сутки. Рыжики и сыроежки можно не вымачивать.

Консервирование грибов. Для заготавливания путем консервирования пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы таких видов, как белые, волнушки, моховики, рыжики, подберезовики, опята, маслята, лисички, подосиновики. Грибы консервируют раздельно по видам или смешав их в любых отношениях, часто вместе с овощами.

Жареные грибы — блюдо популярное не только в России, но и во всей Европе. Жарить можно шампиньоны, лисички, белые грибы, рыжики, опята, маслята, вешенки. Зачастую грибы перед жаркой отваривают в немного подсоленной воде, после чего отбрасывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Однако в такой процедуре нуждаются не все грибы.

Вареники с грибами. Очень вкусными получаются вареники с грибами. Для начинки подойдут любые грибы, которые можно жарить, и еще грузди.

После успешного похода в лес по грибы, необходимо подумать, что можно сделать с этими чудесными дарами природы. А иначе зачем собирали?
Как известно, грибы нельзя долго хранить, так как они относятся к скоропортящимся продуктам. Можно их посолить, законсервировать или замариновать, а еще приготовить очень вкусные блюда.

Можно пиццу, можно суп, можно нафаршировать мясом шапки и запечь в духовке.

Читайте также:  Сделать сок из свежих яблок чтобы хранился долго

Отдельно взять 4-5 яиц,посолить,добавить специи по вкусу(майоран),петрушку.залить яйцами грибы и жарить на медленном огне,все время помешивая.

Но я делаю так. первым идет на сковородку лук,потом грибы.далее заливаю сметаной,солю.как закипело,добавляю грамм 100 натертого сыра.

у меня получается на пачку грибов свежих
-пакет сметаны
-1 луковица
-100 грамм сыра

яйца не использую в рецепте этом

quote: Какие блюда с шампиньонами можете посоветовать по своему опыту?

quote: шампиньоны натираете на крупной терке. добавляете мелкопорезанный репчатый лук. обжариваете на подсолнечном масле минут 10-15. добавляете сметану за 5 мин до готовности. параллельно на другой сковороде обжариваете мелкие кусочки куриных грудей 5 мин. смешиваете всё вместе. пальчики залижите.

quote: А у нас в морозилке немного рыжиков есть.

как правильно выбирать: грибы должны быть белые и твердые (буквально НЕ мягкие, как большинство того «Г» что залеживается в магазинах). Желательно небольшие.

/предпочитаю покупать выращенные в Татарии (и на вид приятные и качественные)

quote: А с солеными рыжиками можно что нибудь съедобное сделать?

quote: Originally posted by duchka:
А с солеными рыжиками можно что нибудь съедобное сделать?

Супруг последнее время с соленными рыжиками делает пирожки в духовке. Уплетает в момент. Делает так: обжаривает соленные рыжики с луком, ждет, когда остынут и в пирожки. А пирожки в духовку. Тесто из магазина- дрожжевое.

quote: Originally posted by OL*KA RU:
а мы с перловкой шампиньоны готовим — грибы+лук+морковку обжариваем и смешиваем с готовой перловой кашей — очень вкусное и сытное блюдо..

Все тоже самое, то с гречкой. Одно из моих любимых постных блюд)))) нямка

quote: Originally posted by FreijA:

Супруг последнее время с соленными рыжиками делает пирожки в духовке. Уплетает в момент. Делает так: обжаривает соленные рыжики с луком, ждет, когда остынут и в пирожки. А пирожки в духовку. Тесто из магазина- дрожжевое.

quote: Все тоже самое, то с гречкой. Одно из моих любимых постных блюд)))) нямка

quote: Originally posted by Деффушка:

Еще жульен забыли))) Тоже очень вкусно.

quote: Originally posted by Lencha86:

Люди что можно сделать с маринованными маслятами

а из шампиньонов я делаю следующее
отдельно обжариваю до золотистой корочки
-грибы соломкой(не толстой)
-лук полукольцами(много)
-сырые куриные грудки(мясо отделить от кожи и костей,порезать кубиками см по 3)
затем в грудки наливаю сливки и тушу,под конец добавляю готовые лук и грибы,соль
обязательно дать настояться час-два под крышкой
можно есть с любым гарниром(пюре,рис,гречка),а можно и без

quote: Originally posted by Lencha86:

Люди что можно сделать с маринованными маслятами

quote: шампиньоны натираете на крупной терке. добавляете мелкопорезанный репчатый лук. обжариваете на подсолнечном масле минут 10-15. добавляете сметану за 5 мин до готовности. параллельно на другой сковороде обжариваете мелкие кусочки куриных грудей 5 мин. смешиваете всё вместе. пальчики залижите.

После успешного похода в лес по грибы, необходимо подумать, что можно сделать с этими чудесными дарами природы. А иначе зачем собирали?

Читайте также:  Через сколько можно есть грибы после соления

После того, как вы перебрали, очистили и вымыли их, нужно решить: приготовить грибные блюда сразу или же сделать заготовки, что называется, «на зиму»?

Чаще всего грибы употребляют в день сбора. И самым распространённым способом приготовления является обычное жарение. Это просто, быстро и весьма вкусно. Вот простейший рецепт грибов, жаренных с луком: свежие грибы обжарить в растительном масле, а отдельно обжарить репчатый лук (согласно ресурсу for-grib.ru). Далее всё перемешать (не лишним будет ещё картофель добавить), посолить, поперчить и уже можно подавать к столу!

Но наиболее интересным делом является приготовление грибных солений, маринований, а также сушка. Ведь при правильном подходе можно круглый год употреблять в пищу полезные грибные продукты, делать из них необычные закуски, первые, вторые и прочие блюда.

Для сушки не нужно ничего, кроме самих грибов и источника тепла. В качестве последнего может выступать печь, газовая/электрическая плита и солнце. Особенно хороши высушенные белые грибы. Они обладают отличным ароматом и замечательно подходят для приготовления супов и грибной икры.

Кроме сушки, популярными способами сохранения грибной продукции являются соление и маринование.

Солят преимущественно грузди, волнушки, серушки и другие виды грибов, для которых характерно наличие горького млечного сока. Хорошее соление грибов — весьма непростой навык, потому что необходимо, чтобы продукция получилась не только вкусной, но и хорошо хранилась.

Маринуют, как правило, крепкие молодые грибочки: белые, подосиновики, подберёзовики. Здесь также необходимы определённые навыки. Если, например, переборщить с уксусом — то маринад будет испорчен.

В общем, приготовление и заготовка грибов — целое искусство! Необходимо хорошо в нём разбираться.

Для сушки не нужно ничего, кроме самих грибов и источника тепла. В качестве последнего может выступать печь, газовая/электрическая плита и солнце. Особенно хороши высушенные белые грибы. Они обладают отличным ароматом и замечательно подходят для приготовления супов и грибной икры.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?