Что значит если рыжики после замачивания посинели

Что делать, если рыжики посинели при приготовлении?

Для любителей «тихой охоты» запастись рыжиками – большая удача. Однако часто возникает вопрос о том, как сохранить продукт на длительный срок? С этим поможет справиться засолка, которая позволяет быстро «законсервировать» полезные вещества, а также получить готовую закуску в кратчайшие сроки. Надо сказать, что рыжики считаются единственными плодовыми телами, которые можно употреблять в пищу уже через полторы-две недели после начала засолки. Прекрасная закуска из этих грибов станет дополнением к ряду блюд на праздничном и повседневном столе.

Многие хозяйки, занимающиеся засолкой грибов, заметили, что бывают ситуации, когда рыжики посинели в процессе приготовления. Есть ли возможность исправить положение и вернуть первоначальный цвет рыжиков?

Можно ли солить рыжики, если грибы посинели в сыром виде?

Нередко бывает, что ещё в сыром виде грибы рыжики посинели, можно ли их солить в таком случае? Интересно, но еловые рыжики имеют мякоть, выделяющую при срезе сладкий сок, которая при воздействии с воздухом приобретает синеватый оттенок. Боровые виды рыжиков также выделяют при срезе сок, однако при контакте с воздухом их тело приобретает зеленоватый оттенок. Это совершенно не влияет на качество будущих заготовок. Поэтому изменившие цвет грибы также подходят для засолки, как и другие виды. Если при солении еловый рыжик посинел – это частое явление, и оно никак не влияет на вкус и аромат грибов. А вот если плодовые тела при засолке почернели – тогда вопрос стоит об их испорченности. В случае, когда у заготовки появился неприятный запах и плесень чёрного цвета, тогда её ни в коем случае нельзя употреблять в пищу, чтобы не отравиться.

Что делать, если собранные рыжики посинели, а их следует засолить? Первым делом грибы тщательно перебирают, очищают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды и приступают к засолке. Для этого берут соль из расчёта 40-50 г на 1 кг основного продукта. Что касается специй, то здесь вопрос сугубо индивидуальный: кто-то предпочитает при засолке рыжиков использовать только консервант, а кто-то – душистый и чёрный перец (горошком), гвоздику, лавровый лист, укроп и другие. Чтобы рыжики при засолке не посинели, их обязательно нужно солить в эмалированных ёмкостях, деревянных бочонках или стеклянных банках. Другая посуда может вызвать в плодовых телах изменение цвета.

Другие причины, почему посинели рыжики после засолки

Ещё одной причиной, почему солёные рыжики посинели, может быть их неправильное хранение. Хранить посуду с солёными плодовыми телами нужно в хорошо проветриваемом и прохладном помещении. Самой подходящей температурой для хранения грибной консервации является +8+10°С. Если температура будет ниже этой нормы, грибы могут промёрзнуть. Из-за этого они станут крошиться и потеряют вкусовые качества. При повышенной температуре грибы закиснут, почернеют и испортятся. Кроме того, каждая хозяйка должна следить, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Если жидкости не хватает, плодовые тела доливают холодной кипячёной водой. Все эти способы помогают не допустить посинения рыжиков.

Также причиной, того почему рыжики после засолки посинели, может быть долгое хранение открытой банки с грибами, даже если она стояла в холодильнике. Уже первое открытие консервированных рыжиков может нарушить их среду, и процесс окисления начинает проходить намного интенсивнее. Нельзя оставлять грибы в банках на долгое время, особенно, если они не полностью покрыты рассолом.

Коллеги, с интервалом два дня засолил две небольшие партии рыжиков.

Первая, большая, была куплена на базаре. Вторая собрана самолично.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
62.72%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.42%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
14.86%
Проголосовало: 397

Первая партия моментально, за пару дней потемнела.

Вторая темнеет, но значительно медленнее.

Никто не знает, в чём может быть разница, и не опасно ли это?

ИМХО — не опасно. Степень потемнения рыжиков сильно зависит от того, как сильно грибочки мялись в процессе сбора, обработки, засолки и от степени воздействия солнечного света. Мои рыжики через месяц-другой в стеклянных банках, в холодильнике, меняли свой цвет до почти зелено-черного. Но на вкус это не влияло.

горячей водой их залейте. дайте постоять с часок другой. тогда они рыжие останутся в процессе засолки.

Спасибо, коллеги. Действительно, разные партии по-разному были на солнце: покупные лежали на базаре на свету, а собранные сразу попали в засолку.

помниться на охотнечьим Рае 2008 откушивали в буфете водовку и закусывали солёными рыжиками купленными там же, на выставке, из кадушки.

бурокоричневые такие грибки были.. и ничо, вкусные. стрескали и ещё просили

Вообще я знаю их два вида. Один вид, называются боровые, не темнеют и не уменьшаются в объёме при засолке. Другой, обычные рыжики, действительно становятся чёрно-зелёными после засолки. На вкус это не влияет.

Да все они темнеют, зеленеют и сереют. TAURUS же обсолютно верно сказал:

quote: горячей водой их залейте. дайте постоять с часок другой. тогда они рыжие останутся в процессе засолки.

В разделе Консервирование на вопрос почему при засолке рыжики посинели заданный автором Cucci лучший ответ это Во- первых их надо было обдать кипятком перед засолкой, а второй вариант-рыжики могли посинеть от чеснока.

Не рекомендуется держать емкости с грибами дольше полугода. Также учтите, что в холодильнике грибы хранятся меньше, чем в погребе. Желательно употребить приготовленные грибочки в течение 1-3 месяцев после засолки.

Я очень люблю соленые рыжики, приготовленные холодным способом, и готовлю их так:

На 2 кг рыжиков возьмите одну треть стакана крупной соли, четыре зубчика чеснока, 32 горошины душистого перца, 22 лавровых листа, 40 смородиновых листочков.

На дно эмалированной кастрюли (а куда лучше — в деревянную бочку) положите все специи. Поверх специй — соль (не всю).

Теперь положитите половину от всех грибов так , чтобы шляпки смотрели вверх и снова посыпьте солью.

Накройте сверху марлей и придавите чем-нибудь очень тяжелым

Через 5 часов марлю уберите, грибочки осядут. Теперь на них положите вторую часть грибов. Посыпьте солью и снова накройте марлей. Положите снова сверху груз, и поставьте в прохладное помещение на две недели.

Температура воздуха должна быть не больше 20 градусов. А марлю меняйте каждый день на новую.

Ну а после готовности — разложите грибочки по банкам.

Количество соли, конечно, зависит от ваших предпочтений. Если любите, чтоб прям слезы из глаз брызгали, можно побольше соли и специй положить.

При засолки рыжиков, не нужно использовать специи. Только соль. Поверьте, получается настоящий деликатес. Который и сам может стать отличной приправой.

Я солю холодным способом.На килограмм рыжиков беру 70 грамм соли.Рыжики никогда не мою,тщательно перебираю,шляпку по необходимости протираю влажной тряпочкой,пересыпаю солью и под гнет.Через дня 3 рыжики можно есть.Хранят в холодильнике или погребе.

я беру 40 г соли и столовую ложку сахара для рыжиков, а в остальном согласен с рецептом Валерии Елагиной. При промывуе грибов, после ополаскивания холодной водой грибибы заливаю кипятком, даю остыть и ещё раз промываю, так не остаётся песка и грязи, это на ваше усмотрение.

Я очень люблю соленые рыжики, приготовленные холодным способом, и готовлю их так:

На 2 кг рыжиков возьмите одну треть стакана крупной соли, четыре зубчика чеснока, 32 горошины душистого перца, 22 лавровых листа, 40 смородиновых листочков.

На дно эмалированной кастрюли (а куда лучше — в деревянную бочку) положите все специи. Поверх специй — соль (не всю).

Теперь положитите половину от всех грибов так , чтобы шляпки смотрели вверх и снова посыпьте солью.

Накройте сверху марлей и придавите чем-нибудь очень тяжелым

Через 5 часов марлю уберите, грибочки осядут. Теперь на них положите вторую часть грибов. Посыпьте солью и снова накройте марлей. Положите снова сверху груз, и поставьте в прохладное помещение на две недели.

Температура воздуха должна быть не больше 20 градусов. А марлю меняйте каждый день на новую.

Ну а после готовности — разложите грибочки по банкам.

Количество соли, конечно, зависит от ваших предпочтений. Если любите, чтоб прям слезы из глаз брызгали, можно побольше соли и специй положить.

«,»good»:true,»id»:»06babf5c-0463-48ab-bfe2-7bd7f3d459f5″,»invalidVerificationsCount»:null,»isThequestion»:null,»liked»:null,»negativeVotes»:-7,»pendingModeration»:false,»plainText»:»Я очень люблю соленые рыжики, приготовленные холодным способом, и готовлю их так:\n1. На 2 кг рыжиков возьмите одну треть стакана крупной соли, четыре зубчика чеснока, 32 горошины душистого перца, 22 лавровых листа, 40 смородиновых листочков.\n2. На дно эмалированной кастрюли (а куда лучше — в деревянную бочку) положите все специи. Поверх специй — соль (не всю).\n3. Теперь положитите половину от всех грибов так , чтобы шляпки смотрели вверх и снова посыпьте солью.\n4. Накройте сверху марлей и придавите чем-нибудь очень тяжелым\n5. Через 5 часов марлю уберите, грибочки осядут. Теперь на них положите вторую часть грибов. Посыпьте солью и снова накройте марлей. Положите снова сверху груз, и поставьте в прохладное помещение на две недели.\nТемпература воздуха должна быть не больше 20 градусов. А марлю меняйте каждый день на новую. \nНу а после готовности — разложите грибочки по банкам.\nКоличество соли, конечно, зависит от ваших предпочтений. Если любите, чтоб прям слезы из глаз брызгали, можно побольше соли и специй положить.»,»positiveVotes»:55,»quality»:4,»questionId»:»4bfa5079-b2ff-4f8b-a534-e70fe35e259f»,»repostsCount»:null,»subscribed»:false,»text»:»Я очень люблю соленые рыжики, приготовленные холодным способом, и готовлю их так:\n\n1. На 2 кг рыжиков возьмите одну треть стакана крупной соли, четыре зубчика чеснока, 32 горошины душистого перца, 22 лавровых листа, 40 смородиновых листочков.\n\n2. На дно эмалированной кастрюли (а куда лучше — в деревянную бочку) положите все специи. Поверх специй — соль (не всю).\n\n3. Теперь положитите половину от всех грибов так , чтобы шляпки смотрели вверх и снова посыпьте солью.\n\n4. Накройте сверху марлей и придавите чем-нибудь очень тяжелым\n\n5. Через 5 часов марлю уберите, грибочки осядут. Теперь на них положите вторую часть грибов. Посыпьте солью и снова накройте марлей. Положите снова сверху груз, и поставьте в прохладное помещение на две недели.\n\nТемпература воздуха должна быть не больше 20 градусов. А марлю меняйте каждый день на новую. \n\nНу а после готовности — разложите грибочки по банкам.\n\nКоличество соли, конечно, зависит от ваших предпочтений. Если любите, чтоб прям слезы из глаз брызгали, можно побольше соли и специй положить.»,»updated»:»2018-10-26T20:04:22.307827+00:00″,»validVerificationsCount»:null,»viewsCount»:144402,»votes»:48,»question»:»4bfa5079-b2ff-4f8b-a534-e70fe35e259f»,»type»:»answer»,»verifiedExperts»:null,»video»:null,»validVerifications»:null,»invalidVerifications»:null>,»50b44789-a6dd-424b-871c-312aeaee96ee»:<"anonymous":false,"audienceLimitation":null,"author":"979fda7f-9996-4efb-8f8e-a07d0b7777ac","banned":false,"commentsCount":null,"contextUserCanMakeComment":false,"created":"2018-11-14T18:37:43.009382+00:00","deleted":false,"editorChoice":false,"formattedText":"

Читайте также:  Пустую пластиковую бутылку закройте пробкой и поставьте в холодильник

Солить рыжики — это обязательное мероприятие у меня в грмбном сезоне. Есть несколько методов, но последние пару лет я пришёл к следующему рецепту. Рыжики надо хорошенько промыть и просушить. Далее в ход идёт стандартный букет для маринада — зонтики укропа, листья вишни, смородины, укропа и хрена. Чеснок я для рыжиков не ипользую, а в засолке черных и белых груздей чеснок уместен. В ёмкость для засолки укладываются рыжики ножками вверх, пересыпаются солью и прокладываются всей засолочной зеленью. Вместо зонтиков можно просто пересыпать семенами укропа. Пропорция по соли — около 50 грамм на кило грибов. Когда все слоии грибов выложены — сверху укладывается лист хрена, ставится груз. Под грузом рыжики стоят пару-тройку дней. Они дают сок, оседают. Дальше я стерилизую банки, выкладываю рыжики в кастрюлю и довожу их до кипения (но не варю, это чисто для стерилизации). Раскладываю по банкам (верхний лист хрена обычно выкидываю), закрываю и убираю в холодильник.

«,»good»:true,»id»:»50b44789-a6dd-424b-871c-312aeaee96ee»,»invalidVerificationsCount»:null,»isThequestion»:null,»liked»:null,»negativeVotes»:-18,»pendingModeration»:false,»plainText»:»Солить рыжики — это обязательное мероприятие у меня в грмбном сезоне. Есть несколько методов, но последние пару лет я пришёл к следующему рецепту. Рыжики надо хорошенько промыть и просушить. Далее в ход идёт стандартный букет для маринада — зонтики укропа, листья вишни, смородины, укропа и хрена. Чеснок я для рыжиков не ипользую, а в засолке черных и белых груздей чеснок уместен. В ёмкость для засолки укладываются рыжики ножками вверх, пересыпаются солью и прокладываются всей засолочной зеленью. Вместо зонтиков можно просто пересыпать семенами укропа. Пропорция по соли — около 50 грамм на кило грибов. Когда все слоии грибов выложены — сверху укладывается лист хрена, ставится груз. Под грузом рыжики стоят пару-тройку дней. Они дают сок, оседают. Дальше я стерилизую банки, выкладываю рыжики в кастрюлю и довожу их до кипения (но не варю, это чисто для стерилизации). Раскладываю по банкам (верхний лист хрена обычно выкидываю), закрываю и убираю в холодильник.»,»positiveVotes»:69,»quality»:4,»questionId»:»4bfa5079-b2ff-4f8b-a534-e70fe35e259f»,»repostsCount»:null,»subscribed»:false,»text»:»Солить рыжики — это обязательное мероприятие у меня в грмбном сезоне. Есть несколько методов, но последние пару лет я пришёл к следующему рецепту. Рыжики надо хорошенько промыть и просушить. Далее в ход идёт стандартный букет для маринада — зонтики укропа, листья вишни, смородины, укропа и хрена. Чеснок я для рыжиков не ипользую, а в засолке черных и белых груздей чеснок уместен. В ёмкость для засолки укладываются рыжики ножками вверх, пересыпаются солью и прокладываются всей засолочной зеленью. Вместо зонтиков можно просто пересыпать семенами укропа. Пропорция по соли — около 50 грамм на кило грибов. Когда все слоии грибов выложены — сверху укладывается лист хрена, ставится груз. Под грузом рыжики стоят пару-тройку дней. Они дают сок, оседают. Дальше я стерилизую банки, выкладываю рыжики в кастрюлю и довожу их до кипения (но не варю, это чисто для стерилизации). Раскладываю по банкам (верхний лист хрена обычно выкидываю), закрываю и убираю в холодильник.»,»updated»:»2018-11-14T18:37:43.636678+00:00″,»validVerificationsCount»:null,»viewsCount»:97268,»votes»:51,»type»:»answer»,»verifiedExperts»:null,»video»:null,»validVerifications»:null,»invalidVerifications»:null>,»4c18a345-8171-457a-ac14-61e38ef342be»:<"anonymous":false,"audienceLimitation":0,"author":"517999f3-e55b-579b-b336-45f3a276e6b0","banned":false,"commentsCount":0,"contextUserCanMakeComment":false,"created":"2020-11-12T15:50:47.082209+00:00","deleted":false,"editorChoice":false,"formattedText":"

В этом году рыжики я солила так. Промыла грибы, крупные шляпки разрезала на две или на четыре части, и просто складывала слоями в стеклянные банки, пересыпая каждый слой крупной солью. Сок у грибов постепенно выделяется, поэтому утрамбовываю банку пока грибы полностью не окажутся в рассоле. Свеху положила лист хрена, чтобы верхние рыжики не заветрились и закрыла винтовой железной крышкой. И в холодильник. Если переборщите с солью, перед едой просто несколько раз промойте грибы в прохладной воде. Приятного аппетита.

«,»good»:true,»id»:»4c18a345-8171-457a-ac14-61e38ef342be»,»invalidVerificationsCount»:0,»isThequestion»:null,»liked»:null,»negativeVotes»:0,»pendingModeration»:false,»plainText»:»В этом году рыжики я солила так. Промыла грибы, крупные шляпки разрезала на две или на четыре части, и просто складывала слоями в стеклянные банки, пересыпая каждый слой крупной солью. Сок у грибов постепенно выделяется, поэтому утрамбовываю банку пока грибы полностью не окажутся в рассоле. Свеху положила лист хрена, чтобы верхние рыжики не заветрились и закрыла винтовой железной крышкой. И в холодильник. Если переборщите с солью, перед едой просто несколько раз промойте грибы в прохладной воде. Приятного аппетита.»,»positiveVotes»:0,»quality»:3,»questionId»:»4bfa5079-b2ff-4f8b-a534-e70fe35e259f»,»repostsCount»:0,»subscribed»:false,»text»:»В этом году рыжики я солила так. Промыла грибы, крупные шляпки разрезала на две или на четыре части, и просто складывала слоями в стеклянные банки, пересыпая каждый слой крупной солью. Сок у грибов постепенно выделяется, поэтому утрамбовываю банку пока грибы полностью не окажутся в рассоле. Свеху положила лист хрена, чтобы верхние рыжики не заветрились и закрыла винтовой железной крышкой. И в холодильник. Если переборщите с солью, перед едой просто несколько раз промойте грибы в прохладной воде. Приятного аппетита.»,»updated»:»2020-11-12T15:50:47.082238+00:00″,»validVerificationsCount»:0,»viewsCount»:141,»votes»:0,»commentTopics»:[«all»],»type»:»answer»,»verifiedExperts»:null,»video»:null,»validVerifications»:null,»invalidVerifications»:null>,»4cf6a0e3-b0ca-4862-ad1f-a1049b0d24ed»:<"anonymous":false,"audienceLimitation":0,"author":"bd2953e7-e8d3-51da-b2a1-c743b3ce83d4","banned":false,"commentsCount":4,"contextUserCanMakeComment":false,"created":"2020-08-16T17:30:52.550982+00:00","deleted":false,"editorChoice":false,"formattedText":"

При засолки рыжиков, не нужно использовать специи. Только соль. Поверьте, получается настоящий деликатес. Который и сам может стать отличной приправой.

«,»good»:true,»id»:»4cf6a0e3-b0ca-4862-ad1f-a1049b0d24ed»,»invalidVerificationsCount»:null,»isThequestion»:null,»liked»:null,»negativeVotes»:0,»pendingModeration»:false,»plainText»:»При засолки рыжиков, не нужно использовать специи. Только соль. Поверьте, получается настоящий деликатес. Который и сам может стать отличной приправой.»,»positiveVotes»:49,»quality»:3,»questionId»:»4bfa5079-b2ff-4f8b-a534-e70fe35e259f»,»repostsCount»:null,»subscribed»:false,»text»:»При засолки рыжиков, не нужно использовать специи. Только соль. Поверьте, получается настоящий деликатес. Который и сам может стать отличной приправой.\n\n\n\n\n\n»,»updated»:»2020-08-16T17:30:52.551006+00:00″,»validVerificationsCount»:null,»viewsCount»:32747,»votes»:49,»commentTopics»:[«all»],»firstUserAnswer»:true,»type»:»answer»,»verifiedExperts»:null,»video»:null,»validVerifications»:null,»invalidVerifications»:null>,»db3028f5-c674-4085-ab9e-6a66f5c28e33″:<"anonymous":false,"audienceLimitation":0,"author":"2f36ba65-9425-574a-9c8b-1179f6edcdea","banned":false,"commentsCount":0,"contextUserCanMakeComment":false,"created":"2020-08-17T02:51:50.456081+00:00","deleted":false,"editorChoice":false,"formattedText":"

Я солю холодным способом.На килограмм рыжиков беру 70 грамм соли.Рыжики никогда не мою,тщательно перебираю,шляпку по необходимости протираю влажной тряпочкой,пересыпаю солью и под гнет.Через дня 3 рыжики можно есть.Хранят в холодильнике или погребе.

«,»good»:true,»id»:»db3028f5-c674-4085-ab9e-6a66f5c28e33″,»invalidVerificationsCount»:null,»isThequestion»:null,»liked»:null,»negativeVotes»:0,»pendingModeration»:false,»plainText»:»Я солю холодным способом.На килограмм рыжиков беру 70 грамм соли.Рыжики никогда не мою,тщательно перебираю,шляпку по необходимости протираю влажной тряпочкой,пересыпаю солью и под гнет.Через дня 3 рыжики можно есть.Хранят в холодильнике или погребе.»,»positiveVotes»:26,»quality»:3,»questionId»:»4bfa5079-b2ff-4f8b-a534-e70fe35e259f»,»repostsCount»:1,»subscribed»:false,»text»:»Я солю холодным способом.На килограмм рыжиков беру 70 грамм соли.Рыжики никогда не мою,тщательно перебираю,шляпку по необходимости протираю влажной тряпочкой,пересыпаю солью и под гнет.Через дня 3 рыжики можно есть.Хранят в холодильнике или погребе.»,»updated»:»2020-08-17T02:51:50.456099+00:00″,»validVerificationsCount»:null,»viewsCount»:22895,»votes»:26,»commentTopics»:[«all»],»firstUserAnswer»:true,»type»:»answer»,»verifiedExperts»:null,»video»:null,»validVerifications»:null,»invalidVerifications»:null>,»34de0220-1ffa-4bf8-9841-a96235500388″:<"anonymous":false,"audienceLimitation":null,"author":"2f15f36c-c586-5146-b855-b3cc3155c71b","banned":false,"commentsCount":0,"contextUserCanMakeComment":false,"created":"2020-06-05T18:11:37.720999+00:00","deleted":false,"editorChoice":false,"formattedText":"

я беру 40 г соли и столовую ложку сахара для рыжиков, а в остальном согласен с рецептом Валерии Елагиной. При промывуе грибов, после ополаскивания холодной водой грибибы заливаю кипятком, даю остыть и ещё раз промываю, так не остаётся песка и грязи, это на ваше усмотрение.

«,»good»:true,»id»:»34de0220-1ffa-4bf8-9841-a96235500388″,»invalidVerificationsCount»:null,»isThequestion»:null,»liked»:null,»negativeVotes»:0,»pendingModeration»:false,»plainText»:»я беру 40 г соли и столовую ложку сахара для рыжиков, а в остальном согласен с рецептом Валерии Елагиной. При промывуе грибов, после ополаскивания холодной водой грибибы заливаю кипятком, даю остыть и ещё раз промываю, так не остаётся песка и грязи, это на ваше усмотрение.»,»positiveVotes»:7,»quality»:3,»questionId»:»4bfa5079-b2ff-4f8b-a534-e70fe35e259f»,»repostsCount»:null,»subscribed»:false,»text»:»я беру 40 г соли и столовую ложку сахара для рыжиков, а в остальном согласен с рецептом Валерии Елагиной. При промывуе грибов, после ополаскивания холодной водой грибибы заливаю кипятком, даю остыть и ещё раз промываю, так не остаётся песка и грязи, это на ваше усмотрение.»,»updated»:»2020-06-05T18:11:37.721019+00:00″,»validVerificationsCount»:null,»viewsCount»:50009,»votes»:7,»firstUserAnswer»:true,»type»:»answer»,»verifiedExperts»:null,»video»:null,»validVerifications»:null,»invalidVerifications»:null>,»724b2132-7c3d-4ac5-8605-b1b437591620″:<"anonymous":false,"audienceLimitation":null,"author":"7c6e496d-2b15-4b61-a3dc-35cc9c6c9db6","banned":false,"commentsCount":4,"contextUserCanMakeComment":false,"created":"2018-06-28T11:28:04.643850+00:00","deleted":false,"editorChoice":false,"formattedText":"

Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.

Давайте рассмотрим вначале первый способ.

Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):

соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)

чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)

перец горошком — 15 горошин

1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.

Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.

Читайте также:  Сигареты жаде самые крепкие цвет рачки

2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.

3. Солить грибы можно сразу в банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.

Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.

По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.

Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.

А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.

В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.

5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.

6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!

Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.

Считается, что расход соли должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.

8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.

9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.

10. Положить сверху марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.

А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.

«,»good»:true,»id»:»724b2132-7c3d-4ac5-8605-b1b437591620″,»invalidVerificationsCount»:null,»isThequestion»:null,»liked»:null,»negativeVotes»:-5,»pendingModeration»:false,»plainText»:»Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.\nДавайте рассмотрим вначале первый способ.\nНам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):\nрыжики — 1 кг\nсоль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)\nчеснок -3-4 зубчика ( по желанию)\nукроп — по желанию\nперец горошком — 15 горошин\nгвоздика — 4 штуки\nлист хрена\nПриготовление:\n1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.\nЕсли жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.\n2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.\n3. Солить грибы можно сразу в банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.\n\nВторой способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».\n4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.\nПо этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.\nЧеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.\n\nА в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.\nВ общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.\n5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.\n6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!\nКаждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.\nСчитается, что расход соли должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.\n7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.\n8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.\n9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.\n10. Положить сверху марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.\nЧерез некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.\n11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.\nА если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.»,»positiveVotes»:19,»quality»:2,»questionId»:»4bfa5079-b2ff-4f8b-a534-e70fe35e259f»,»repostsCount»:null,»subscribed»:false,»text»:»Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.\n\nДавайте рассмотрим вначале первый способ.\n\nНам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):\n\nрыжики — 1 кг\nсоль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)\nчеснок -3-4 зубчика ( по желанию)\nукроп — по желанию\nперец горошком — 15 горошин\nгвоздика — 4 штуки\nлист хрена\nПриготовление:\n\n1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.\n\nЕсли жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.\n\n2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.\n\n3. Солить грибы можно сразу в банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.\n\n\nВторой способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».\n\n4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.\n\nПо этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.\n\nЧеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.\n\n\nА в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.\n\nВ общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.\n\n5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.\n\n6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!\n\nКаждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.\n\nСчитается, что расход соли должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.\n\n7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.\n\n8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.\n\n9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.\n\n10. Положить сверху марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.\n\nЧерез некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.\n\n11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.\n\nА если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.\n\n»,»updated»:»2018-06-28T11:28:04.643850+00:00″,»validVerificationsCount»:null,»viewsCount»:44733,»votes»:14,»type»:»answer»,»verifiedExperts»:null,»video»:null,»validVerifications»:null,»invalidVerifications»:null>>,»comment»:<"a1e82a65-1562-4a78-98a5-87138ece3a6b":<"answerId":"4cf6a0e3-b0ca-4862-ad1f-a1049b0d24ed","author":"06688370-5837-58b7-bab9-3d06c6d941fa","banReason":null,"banned":false,"commentsCount":0,"created":"2020-08-18T12:10:59.508866+00:00","deleted":false,"editorChoice":false,"formattedText":"

Читайте также:  Можно ли хранить раков в воде из под крана

Рыжики, в отличии от грузов и волвенок не солят две недели достаточно суток, а потом в холодильник и можно есть смело без опаски, так всегда солил мой дед и мы все живы и здоровы, а дед был заядлый грибник

Через 5 часов марлю уберите, грибочки осядут. Теперь на них положите вторую часть грибов. Посыпьте солью и снова накройте марлей. Положите снова сверху груз, и поставьте в прохладное помещение на две недели.

Летняя пора с дождями радует нас изобилием лесных грибов. Среди них выделяются яркие оранжево-красные грибочки, растущие в сосновых и еловых леса. Рыжики наряду с белыми грибами и груздями входят в первую категорию грибов, которая классифицирует грибы по вкусовым и питательным качествам. Их можно готовить сразу или запасти на зиму. Соленые рыжики украсят и повседневный, и праздничный стол!

Популярность рыжики получили не только за вкусовые качества, но и за пользу. Яркий окрас этому грибу придает бета-каротин, из которого в организме синтезируется витамин А — антиоксидант, необходимый компонент для здоровой кожи, волос, костей и зрения, он стимулирует выработку коллагена, замедляя старение. Рыжики содержат природный антибиотик лактариовиолин, который применяется при лечении бактериальных инфекций.

Чем хороши соленые рыжики

Рыжики маринуют, замораживают, жарят, солят и квасят. При термической обработке в рыжиках частично разрушаются витамины и бета-каротин. Маринованные рыжики хранятся дольше соленых, они получаются острыми и хрустящими, но проходят термическую обработку. Рыжики замораживают свежими, вареными или жареными, после размораживания у грибов снижаются вкусовые качества, они слегка горчат. Жареные рыжики на зиму получаются ароматными и вкусными, но растительное масло, на котором жарятся рыжики, добавляет калории.

Квашение и соление — лучшие способы, чтобы сохранить в рыжиках не только полезные вещества и цвет, но и естественный вкус. Питательная ценность квашеных рыжиков выше, чем соленых. Клетчатка, содержащаяся в рыжиках, плохо переваривается организмом. Молочная кислота, которая образуется во время квашения, попадая в организм, способствует разрушению клетчатки.

Важные тонкости засолки

Лучшей тканью для накрывания грибов будет марля в несколько слоев. При любом способе через каждые 3 дня марлю снимают, хорошо промывают и снова накрывают грибы. Если в процессе засолки сверху появилась плесень, то ее убирают, ткань и груз хорошо промывают.

Рассол, который образуется при засолке, в течение всего времени должен оставаться коричневым. Если температура окружающей среды при засолке выше +10гр.C, процесс может нарушиться и рассол почернеет. Грибы в черном рассоле выбрасывают.

Что приготовить из соленых рыжиков

Из ароматных соленых рыжиков готовят быстрые закуски. Грибы вынимают, промывают и по необходимости нарезают. Добавляют растительное масло, нарезанный полукольцами репчатый лук и зелень, все перемешивают, и вкусная закуска готова. Соленые грибы заправляют сметаной и репчатым луком, сметаной и измельченным чесноком.

Соленые рыжики плотные и хрустящие, поэтому их добавляют в различные салаты, в которых требуются по рецепту соленые или маринованные грибы.

Из соленых рыжиков готовят быструю икру. На 200 гр. грибов берут 1 шт. репчатого лука, 2 ст.л. растительного масла, по вкусу зелень и молотый перец. Нарезанный лук обжаривают в масле, вместе с промытыми грибами и нарезанной зеленью измельчают в блендере. В ароматную икру добавляют перец, настаивают в холодильнике 20 минут и подают.

Из соленых рыжиков варят сливочные супы, готовят вкусные начинки для пирогов и пирожков.

Выбирайте любой способ засолки рыжиков и наслаждайтесь ароматными грибами в зимний период времени!

Рыжики «гнездятся» группами в еловых, сосновых лесах. Любители «тихой охоты» знают, что искать их следует в траве и в местах, где растет мох. Сезон длится с июля по октябрь. Этот вид практически невозможно перепутать с другими лесными «собратьями». Они имеют желто-розовую или оранжево-красную окраску. В месте среза появляется млечный сок, имеющий оттенки красного цвета. На воздухе меняется — становится зеленым. Рыжики приобрели свою популярность сотни лет назад. Они присутствовали на столах царей и простого народа. Грибы экспортировались во Францию и стоили баснословных денег.

  • 1 кг грибов;
  • 40 г соли.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?