Холодец закрыть в банки

Холодец в банках на зиму не отличается от классического холодца, кроме как способом его хранения. Холодец в банках закрывали наши бабушки, когда в стародавние времена у них не было морозильных камер для хранения мяса. Поздней осенью в деревнях резали свиней и забивали откормленных кур, варили из них много холодца и хранили его, закрученный в банках в подвале. Зимой его подавали с отварной картошкой или даже варили на холодце борщ или суп. Если вы заинтересовались этим универсальным блюдом, то закройте несколько баночек. Они вас обязательно выручат зимой, когда не будет времени готовить ужин или варить бульон для супа.

  • Мясные продукты тщательно вымойте и сложите в большую кастрюлю. Залейте их водой, чтобы ее было над мясом больше на 10 см. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, снимите пенку и убавьте огонь до минимума. Поставьте таймер на «2 часа».

POVAR.co рекомендует Вам похожие темы и рецепты:

Вы должны войти чтобы опубликовать комментарий.

Холодец в банках на зиму не отличается от классического холодца, кроме как способом его хранения. Холодец в банках закрывали наши бабушки, когда в стародавние времена у них не было морозильных камер для хранения мяса. Поздней осенью в деревнях резали свиней и забивали откормленных кур, варили из них много холодца и хранили его, закрученный в банках в подвале. Зимой его подавали с отварной картошкой или даже варили на холодце борщ или суп. Если вы заинтересовались этим универсальным блюдом, то закройте несколько баночек. Они вас обязательно выручат зимой, когда не будет времени готовить ужин или варить бульон для супа.

Музыка

  • Магия (246)
  • Молитвы (172)
  • Сад огород (137)
  • Заготовки на зиму (111)
  • Музыка для души (104)
  • Комнатное цветоводство (85)
  • Домоводство (83)
  • Природа (82)
  • зима (24)
  • осень (12)
  • весна (3)
  • лето (2)
  • Путешествия (63)
  • Салаты (59)
  • Рецепты ЗОЖ (47)
  • Цветы (45)
  • Комнатные цветы (40)
  • Заготовки (38)
  • Интересное (35)
  • Народные приметы (28)
  • Котики (22)
  • Грибы,тихая охота (19)
  • Из пластиковых бутылок (18)
  • Похудение (18)
  • Компютер (15)
  • Лаковые миниатюры (14)
  • Рукоделие (10)
  • Похудение (8)
  • ЛиРушечка (8)
  • Животные (7)
  • Вязание (7)
  • Дачные идеи (7)
  • Мода и стиль (6)
  • Плейкасты (4)
  • Живопись (3)
  • Рисование (2)
  • Своими руками (2)
  • Месяцеслов (2)
  • Обряды (2)
  • Мудрость (1)
  • Плейкасты (1)
  • (1)
  • здоровье (506)
  • Красота (20)
  • кулинария (341)
  • мультиварка (14)
  • Полезности (26)
  • Стихи (479)

Статистика

Холодец в банках на зиму

Холодец в банках на зиму

Для консервирования подойдет любое мясо (свинина, баранина, телятина…). Прежде чем приступить к основному действу — варке холодца, освободите мясо от костей, очистите закраины.

Нарезанные 500-граммовые куски вымочите в холодной воде.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.91%
Нет, ничего такого не произойдет.
21.36%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
18.73%
Проголосовало: 1100

Из костей и обрезанных краев сварите бульон. Для того, чтобы желе, в итоге, получилось более густым, добавьте в него свиные ножки или шкурку.

В процеженном бульоне сварите вымоченные куски мяса. Сваренное почти до полной готовности мясо, порежьте на не крупные кусочки поперек волокон и разложите по банкам. Добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Залейте процеженным бульоном чуть ниже края.

Герметически закупоренные банки стерилизуйте 2 часа и охладите, осторожно добавляя в стерилизатор холодной воды.

Храните в достаточно прохладном месте.

Такая заготовка позволит хозяйке в нужный момент быстро приготовить тарелку-другую вкусного домашнего хорошего холодца. Кроме этого, такое мясо в желе используют при приготовлении супов и вторых блюд: рагу, гуляша и других мясных подливок.

Для консервирования подойдет любое мясо (свинина, баранина, телятина…). Прежде чем приступить к основному действу — варке холодца, освободите мясо от костей, очистите закраины.

А вы знали, что холодец можно готовить впрок на зиму, закатав его в банках? Получается ничуть не хуже, чем только что приготовленный. Хочу поделиться своим рецептом, надеюсь вам он понравится.

Приготовление:

Сначала хочу сказать по поводу мяса: для холодца можете использовать любое, какое у вас есть и какое любите. Наша семья любит холодец из свинины, поэтому я описываю рецепт с этим видом мяса.

Итак, понадобится 4 свиные ножки. Предпочитаю использовать именно их, так как с ними холодец хорошо застывает, и никакой желатин не понадобится. Заливаем ножки водой и варим на медленном огне на протяжении 6 часов.

За час до готовности солим по вкусу, добавляем одну морковь, 2 лавровых листа, две луковицы целиком и 7-8 горошин перца.

Затем убираем овощи и специи, вытаскиваем мясо, а бульон процеживаем. Мясо отделяем от костей и режем небольшими кусочками.

Кладем мясо в стерилизованные банки и заливаем горячим бульоном. Закатываем, укутываем одеялом или шубой и оставляем так до полного остывания. Затем убираем в холодильник или погреб — в общем в прохладное место.

ВАЖНО: сырой чеснок в холодец не добавляем, иначе будет плохо храниться и испортится. Добавляем измельченный свежий чеснок после вскрытия банки и непосредственно перед подачей на стол. Приятного аппетита, друзья!

Если вам понравился рецепт — поставьте, пожалуйста, лайк. Вам не сложно это сделать, а для меня очень важно, ведь я трачу много времени и сил на канал, стараюсь для вас. Спасибо!

А вы знали, что холодец можно готовить впрок на зиму, закатав его в банках? Получается ничуть не хуже, чем только что приготовленный. Хочу поделиться своим рецептом, надеюсь вам он понравится.

Как правило, с холодцом хозяйке приходится повозиться не один час и поэтому большинство из них предпочитают наварить много бульона. Кулинарная инструкция и рецепт подразумевает определенные условия хранения холодца — в холоде. Своими руками такое блюдо приготовить несложно, но сам процесс довольно кропотливый.

Хранение в холодильнике: 4 правила

Так как у всех на кухне имеется холодильный шкаф, вполне логично лишние готовые порции убрать именно туда, или если блюдо еще не застыло. Не все знают, сколько застывает холодец в холодильнике.

Если разлить с вечера и поставить на полку рядом с морозильной камерой, то для полного застывания хватит ночи. Контейнеры с заливным на средних полках будут застывать чуть дольше.

Как часто это бывает, холодца после застолья или сытного обеда остается еще на пару таких же застолий. Выкидывать вкуснятину жалко, сколько хранится холодец в холодильнике?

Санитарные нормы разрешают держать это блюдо не более 36 часов, но можно хранить и подольше, а несколько хитрых уловок позволять продлить его нормальное состояние до 5–7 дней:

Используйте чистую посуду из металла, стекла или пластика. Емкость должна быть небольшого объема, желательно с крышкой.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  • Самая вкусная тушенка получается из смеси нескольких видов мяса.
  • В курице много костей, в шейках тоже они имеются, и, чтобы все кости хорошо разварились, готовить тушенку в автоклаве необходимо 1 час двадцать минут, не меньше. И свинина за это время также успеет приготовиться.
  • Важно: на каждый килограмм мяса берется 1 чайная ложка соли без горки. Перец добавляется по вкусу.
  • Банки для закатывания (0,5 литра, но можно взять и литровые), а также крышки к ним необходимо простерилизовать, ведь при стерилизации можно определить, надежна ли банка (если на ней есть скол, то при стерилизации она лопнет, так уже пусть это лучше случится на этом этапе, а не в автоклаве). Крышки для тушенки берите плотные, их металл должен быть толстым.
  • Морковь можно нарезать кружочками или фигурно. Главное — не резать ее очень тонко, иначе она просто разварится, и вид будет некрасивый.
  • Луковицу небольшого размера разрезаем на 4 части. Если попалась совсем маленькая головка – просто режем пополам. В одну банку закладываем одну часть разрезанной луковицы.
  • В каждую банку закладываем по 2 горошины душистого, 4 – черного перца, 1 лавровый лист, 1 часть лука, несколько кусочков моркови, 2-3 куска свинины, 2 шейки и 3-4 куска курицы. В среднем на поллитровую банку расходуется примерно 400-500 граммов мяса.
  • На дно кладем перец, лук и морковку, затем в банку кладутся наиболее жирные куски мяса, это будет свинина: нам понадобится 2-3 куска. В этом действии есть определенный смысл: банка внизу больше нагревается и может пригорать, поэтому вниз логично положить жир для того, чтобы пригорание свести к минимуму.
  • Банку надо заполнять ингредиентами максимально плотно, чтобы воздуха в ней оставалось как можно меньше.
  • На свинину укладываем кусок курицы, далее шейку и опять кусок курицы. На этом этапе банка обычно наполняется до половины.
  • Затем можно положить морковь по бокам банки — для красивого внешнего вида, 3-4 горошины черного перца и еще один небольшой лавровый лист. Душистый перец больше не кладем.
  • Заполняем дальше банку курицей, максимально плотно прижимая мясо, чтобы практически не осталось воздуха. Закладываем ингредиенты до «плечиков» банки. Аналогичные операции проделываем с остальными 13-ю банками.
  • Когда все подготовленные для автоклава 14 банок заполнены, необходимо их закатать, подложив под каждую из них тканевую салфетку. Это делается для того, чтобы при закатывании банка не «ездила» по столу.
  • Закладываем банки в автоклав. 7 из них устанавливаем на нижнюю металлическую пластину, далее сверху кладем вторую пластину, на которую ставим еще 7 банок, и далее все накрываем крышкой-пластиной, которая фиксируется винтами. Получается «кассета» с банками. Пластины являются зажимами для крышек и выполняют важную роль, предотвращая соскальзывание крышек с банок из-за высокой температуры в автоклаве: крышки могут сместиться за счет роста давления в банке.
  • Устанавливаем «кассету» с банками в бак автоклава. Наливаем в него такое количество воды, чтобы ее уровень на два пальца превышал верхнюю часть «кассеты», то есть конструкция с банками обязательно должна быть полностью погружена в воду.
  • Накрываем автоклав крышкой. Включаем газ и разогреваем систему до температуры 120 градусов (если температура получилась выше, то необходимо ее снизить, уменьшив подачу газа). Давление в автоклаве должно быть 2 бара — 3 максимум, (при превышении система сама его должна снизить), но следите внимательно, допускать превышения этого уровня не допустимо. Вариться тушенка а автоклаве должна 1 час 20 минут, тогда, как и было сказано выше, все косточки мяса станут «сахарными».
Читайте также:  Причины искривления плода арбуза

Ингредиенты:

  • Куриные бедра с костями – 4 кг;
  • Свинина (нарезанная на мелкие кусочки) 2 кг;
  • Шейки – 2 кг;
  • Лавровый лист
  • Соль – 8 чайных ложек соли без горки;
  • Морковь – примерно 5 штук;
  • Репчатый лук – около 1 кг;
  • Перец черный (горошком) и душистый перец — по одному пакетику.

Количество ингредиентов примерно рассчитано на 14 поллитровых банок, но, возможно, немного мяса останется.

Вкуснейшая тушенка собственного приготовления из мяса ассорти с невероятно насыщенным бульоном-холодцом. Вы только представьте, как приятно будет открыть такую баночку зимним вечером, особенно когда за окном настоящая стужа и метель. И никто не будет волноваться за качество мяса – ведь эту тушенку вы делали своими руками.

Заготовленное мясо в банках — очень удобная вещь для занятых хозяек. Ведь с ним можно готовить и первые, и вторые блюда, сэкономив массу времени. Вы просто открываете банку и разогреваете мясо с отварной картошкой – и обед на столе будет ждать голодных домочадцев уже через пару минут.

Рецепт Классический русский холодец

  • 2 свиные ножки
  • 1 ухо
  • 400 гр. мяса с жирком (можно на кости, но не рёбра)
  • 3-4 лавровых листа
  • 5-6 шт. перца горошком
  • 2-3 зуб. чеснока
  • соль
  • вода
  • Ножки и ухо как следует вымыть, поскрести ножом. Залить холодной водой и оставить на два часа. Затем ещё раз почистить ножом.
  • Выложить в большую кастрюлю или чугунок ножки, ухо и мясо целым куском. Добавить лавровый лист, перец горошком и залить водой. Воды нужно много, из расчёта, что часть воды выпарится.
  • Закрыть крышкой и поставить на средний огонь.
  • Варить холодец при слабом кипении под крышкой 6-8 часов. Когда ножки разварятся и мясо отойдёт от кости, можно выключить огонь.
  • Остудить мясо в бульоне до комнатной температуры. Затем вынуть, разобрать на волокна, кости и кожу убрать.
  • Нарезать мясо мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Выложить мясо в лотки для холодца.
  • Чеснок натереть на мелкой тёрке и добавить к мясу.
  • Бульон процедить через сито или марлю. Крепко посолить и залить мясо в лотках. Помешать ложкой, чтобы солёный бульон попал на всё мясо.
  • Убрать в холодильник на 12 часов. Подавать с тёртым хреном.

Бульон, желательно, чтобы был прозрачный. Вместе с мясом ставим на огонь, варим часов Затем заливаем в стерильные банки, закрываем и под шубу. Потом переворачиваем, чтобы жир наверх переместился. Вот наш холодец в банках на зиму и готов.

Отрывок из моей книги «Кулинарный дневник и не только»

ХОЛОДЕЦ (ХОЛОДНОЕ, ЗАЛИВНОЕ).

Готовить это блюдо не сложно, но хлопотно.

Понадобятся 2 свиные ножки, бройлер или курица – 2 кг, или домашний петух – абсолютный шик. Луковица, морковка, желатин – 5-6 пакетиков, лавровый лист, 5 горошин черного перца. Горчица, чеснок. Кастрюля на 5-6 л, желательно – лоточки для холодца.

Свиные ножки разморозить, обсушить, опалить на газовой комфорке, если есть волоски; промыть, отскоблить, промыть. Так же поступить и с тушкой цыпленка, или что там у нас.

Положить в кастрюлю подготовленные ножки и тушку птицы, залить 3-3,5 л воды. Посолить – 1 ст.л. соли. Целую неочищеную луковицу обмыть, срезать немного с концов, надрезать со стороны верха, положить в кастрюлю . Морковь отскоблить, обмыть, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, добавить 5 горошин черного перца и 2-3 лавровых листика. Довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до слабого и варить до готовности куриного мяса под крышкой. В любом случае, через полчаса из бульона вытащить луковицу, кусочки морковки, все до одного, как и лавровые листики.

Когда куриное мясо сварится, его нужно вытащить с помощью шумовки и вилки, убрать в сторону для остывания. Ножки продолжить варить еще 2-3 часа, пока не размякнут и развалятся.

Огонь выключить, ножки вытащить шумовкой и выложить на широкое блюдо до остывания. Бульон процедить в чистую кастрюлю. Часть бульона отлить в мисочку для остывания.

Мясо курицы отобрать от костей. Крупные куски нарезать.

Тщательно перебрать желе с ножек, удаляя косточки, даже самые маленькие, а они там есть.

В отлитую остывшую часть бульона всыпать , размешивая , желатин, оставить до распускания.

В процеженный бульон влить распущеный желатин, размешать, довести до кипения при непрерывном помешивании, прокипятить 2- мин . Выключить огонь.

Теперь нужно распределить мясо и желе с ножек по лоточкам так, чтобы осталось место и для бульона. Залить бульон, чтобы покрыть мясо.

Любители чеснока могут выдавить в свою порцию дольку чеснока, прежде чем залить бульон в мясо. Сваренную морковь можно нарезать кусочками, выложить в тарелку с ровным дном и тоже залить небольшим количеством бульона – это будет отдельная тарелка с морковью, пригодится.

Когда все полностью остынет, убрать в холодильник для застывания.

Холодец нужно готовить за день до праздника

Подавать непосредственно перед употреблением прямо из холодильника с горчицей и хреном, солеными огурчиками и винегретом.

Если холодец не съели за два дня, его нужно освежить – это значит прокипятить 5-10 мин и разлить в чистые тарелки, как бы заново сготовленный. После остывания убрать в холодильник.

Холодец можно приготовить и без желатина, как в старину, да и мама моя тоже варила без желатина. Для этого нужно взять больше ножек, или использовать еще и говяжьи жилистые голени; использовать меньше воды; хорошо застывает холодец , свареный на петухе – идеально; тушку любой птицы прийдется разрезать на большие куски, налить воды, чтобы хорошо покрылось все, что в кастрюле: мясо, ножки, голень, луковица, морковь.

Читайте также:  Копченая грудинка в морозилке

Я в своем страстном желании максимально облегчить свою участь в предпраздничные напряженные дни, придумала закрывать, т.е. консервировать холодец в банки, еще за месяц до Нового года и до Рождества. Делать это невероятно просто, нужно только захотеть, купить продукты, выделить удобное время.

Холодец сварить, разложить в пол-литровые банки мясо и желе, долить горячим бульоном, оставив на палец место до верха банки; закатать крышками. Стерилизовать , как обычно мясо – в подходящую кастрюлю на дно выложить хлопчатобумажный лоскуток с дырочкой посередине, расположить банки крышками вверх, залить горячей водой, но не кипятком – 60-80 градусов, чтобы покрыло банки на 2 пальца, закрыть кастрюлю крышкой, на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2 часа при спокойном кипении, но видимом. Вытащить банки щипцами, перевернуть до остывания. Когда банки остынут до комнатной температуры, например, за 2-3 час, перевернуть их в нормальное положение, убрать в прохладное место, с температурой не выше 18-20 градусов, но желательно пониже, но не ниже ноля.

Перед употреблением банку с холодцом ставлю на 2-3 час в холодильник, чтобы застыло, а точнее: банку ставлю вечером, чтобы холодец есть на следующий день.

Вариант 1: Классический рецепт мясного холодца

Многие мясные блюда в классическом исполнении готовятся из смеси говяжьей мякоти со свининой. Холодцам от подобного сочетания достаётся не только вкус, но и цвет, и более плотное желе. Подают такой холодец с хреном или очень острой горчицей, что тоже можно считать частью классической рецептуры.

Рекомендуем прочесть: Есть Ли Польза От Сока Полученного Соковаркой

Ингредиенты:

  • ножки, свиные – две штучки;
  • крупная свиная рулька;
  • килограмм говяжьей вырезки;
  • две небольших морковки;
  • головка чеснока и две – репчатого лука;
  • корешок петрушки;
  • лаврушка, крупная соль и горошины перца.

Пошаговый рецепт холодца

Свиные части с кожицей осмолите над открытым огнём, поскребите ножом и вымойте. Надрежьте мясо на рульке до кости, а ножки – по суставу, на части. Говядину промойте, если она цельным ломтем – разрежьте на три крупных. Оставьте мясо в холодной воде часа на три вымачиваться.

Вымоченное мясо ещё раз промойте и залейте водой в казане или кастрюле, покрыв сантиметров на 7–8. Включите под ёмкостью сначала сильный огонь, а по закипанию убавьте его до среднего. Минут десять придётся тщательно собирать с поверхности пену, когда её образование прекратится, отрегулируйте температуру так, чтобы бульон не бурлил, а едва заметно волновался. Накройте плотно крышкой и варите до пяти часов. В процессе несколько раз перемешайте мясо, воды не доливайте.

Добавляем перец, хорошо, если возьмёте чёрный и вдвое меньше душистого. Кладём также ложечку с горкой соли, лаврушку и неочищенные, но тщательно вымытые лук, корешок петрушки и морковку. Варить ещё до полутора часов в том же режиме.

Отключаем нагрев, вылавливаем шумовкой мясо на просторное блюдо для остывания. Овощи, случайно попавшие вместе с мясом, удаляем, можно оставить лишь морковь, если хотите украсить ею холодец. Из оставшегося в кастрюле бульона также выбираем все крупные части. А после недолгого остывания процеживаем его вначале просто дуршлагом, для извлечения крупных частей, затем прямо в дуршлаг кладём тремя слоями марлю и отфильтровываем бульон «начисто».

Отбираем литр бульона и доводим почти до кипения, выдавливаем в него чеснок и оставляем настояться. Сами тем временем разбираем мясо от косточек, основной объём бульона присаливаем «с запасом», то есть он должен быть несколько солонее, с расчётом на мясные продукты, можете заправить бульон молотым жгучим или чёрным перчиком.

Говяжью и свиную мякоть, кусочки шкурки и сала, если не считаете необходимым их удалять, нарезаем или просто рвём вручную, равномерно раскладываем по тарелкам, мискам или судочкам. Сильно нагреваем «чесночный» бульон, по желанию можете слить его с осадка и процедить, удаляя крошки чеснока, или разложить их к мясу.

Основная часть бульона должна быть достаточно горяча, процедите её повторно, если клали перец крупного помола, и соедините с «чесночным» бульончиком. Перемешайте и разливайте к мясу. Выдерживаем блюдо для остывания просто на воздухе, а с целью скорейшего застывания убираем в холодильник или любое прохладное место.

Рецепты маринованной капусты

Маринованную капусту на зиму под железные крышки можно закатать в сочетании с другими сезонными овощами. Большинство рецептов предполагают использование рассола, в котором происходит засолка овощей.

Традиционный способ

Классический вариант маринования капусты предполагает использование маринада. Такая закуска готовится по определенному рецепту:

  • Вилок капусты средних размеров разрезают пополам, устраняя поврежденные и грязные листья. Кочерыжка также удаляется, а кочан нужно тонко нарезать.
  • На дно стеклянной банки помещают один лавровый лист и черный перец (4 шт.).
  • Для получения маринада на огонь ставят емкость с водой, добавляют 50 г соли и 150 г сахара. Для консервации также необходимо насыпать 2 ст. л. уксуса. Когда вода закипит, емкость снимают с огня.
  • Остывшим рассолом заливают нарезанные овощи. В течение 4 дней происходит процесс маринования. Закрывать крышками банки не нужно, поскольку происходит активное брожение.
  • По завершении необходимого периода готовят банки под стерилизацию. Ее продолжительность составляет 30 минут.
  • Капусту перекладывают в банки, после чего их закручивают железными крышками.
  • Емкости переворачивают, после чего укрывают теплым одеялом.

Рекомендуем прочесть: Чем Смазывают Сушеные Финики

Рецепт с морковью

Еще один классический вариант приготовления маринованной капусты предполагает применение моркови. Приведенный ниже рецепт позволяет закатать соления в банку емкостью 3 л:

  • Капустный кочан (2 кг) избавляют от поврежденных листьев и шинкуют.
  • Две моркови натирают на терке или измельчают в блендере.
  • Чеснок нужно очистить, чтобы получить отдельные дольки.
  • Все компоненты перемешивают и укладывают в банку. Смесь не нужно утрамбовывать.
  • Банку заливают на 15 минут кипятком.
  • Слитую с банки воду опять ставят на плиту, растворяют стакан сахара и пару столовых ложек соли. В качестве специй выбирают гвоздику и черный перец (по 8 шт.).
  • На протяжении 3 минут маринад кипятят, после чего нужно доливают в него 40 г растительного масла и 30 г уксуса.
  • Горячим рассолом наполняют емкость, после чего закатывают ее.

Рецепт с яблоками

Еще один способ получить вкусную маринованную капусту на зиму – использовать яблоки любого кислого сорта. Порядок приготовления можно разделить на несколько этапов:

  • Кочан массой 2,5 кг шинкуют мелкой соломкой.
  • Яблоки (10 шт.) нужно порезать на несколько частей, устранив семена.
  • Компоненты перемешивают, причем добавляется стакан сахара, 50 г соли, немного семян укропа, черного и душистого перца.
  • Смесь накрывают тарелкой и оставляют на 2 часа.
  • На плиту ставят кипятиться кастрюлю с водой. На литр жидкости берется 0,2 кг сахарного песка и 40 мл уксуса.
  • В банки на четверть объема заливается маринад, затем в них помещают подготовленную смесь.
  • Затем банки помещают в таз с горячей водой для пастеризации. Литровые банки держат полчаса, при большем объеме емкостей данный промежуток времени увеличивается.
  • Стерилизованные банки закрывают крышками и убирают на зиму.

Рецепт со сладким перцем

Сладкий перец является составляющей большинства домашних заготовок. При его добавлении закуска приобретает сладковатый вкус.

Порядок приготовления маринованных овощей в таком случае имеет следующий вид:

  • Капустный кочан мелко нарезают соломкой.
  • Болгарский перец (6 шт.) нужно очистить от семян и нарезать полукольцами.
  • Нарезные овощи смешивают в общей емкости.
  • Затем нужно нашинковать пучок свежей петрушки.
  • Маринад для закуски готовят путем кипячения 0,5 л воды, в которой растворяют 200 г сахарного песка и 120 г соли. Затем нужно долить в рассол 100 мл уксуса и 60 мл растительного масла.
  • Полученным маринадом заливают овощную массу и оставляют ее на 2 часа.
  • Спустя данный период времени банки подвергают стерилизации, и помещают в них овощи.

Рецепт без стерилизации

Маринованную капусту на зиму можно получить без тепловой обработки банок. При данном способе приготовление солений проходит в несколько этапов:

  • Капустный кочан мелко шинкуют соломкой.
  • Натирают 0,5 кг моркови.
  • Сладкий перец (0,4 кг) следует очистить от семян и нарезать полукольцами.
  • Две луковицы также шинкуют полукольцами.
  • Подготовленные компоненты раскладывают по банкам.
  • На огонь ставят кастрюлю с 2 л воды.
  • После закипания водой заливают овощи, которые оставляют на 15 минут.
  • Затем воду сливают в кастрюлю и повторно доводят до кипения. Горячим рассолом снова заливают овощную массу, оставляют их на 10 минут и сливают жидкость.
  • При третьем кипячении воды необходимо добавить 3 ч. л. сахарного песка и 2 ч. л. соли. Дополнительно применяют душистый перец (5 шт.) и лавровый лист (2 шт.).
  • Теперь овощи закрывают металлическими крышками, переворачивают и помещают под теплое покрывало. Остывшие банки переносят на постоянное место хранения.
Читайте также:  Можно ли использовать давно открытый альбуцид

Маринование капусты кусками

Необязательно мелко шинковать капусту, чтобы получить вкусные домашние заготовки. Кочан можно разрезать на несколько крупных частей, что позволит сэкономить время на готовку.

При таком подходе замариновать капусту можно следующим способом:

  • Несколько кочанов общим весом 2 кг нарезают произвольным образом, чтобы получились крупные куски. Толщина кусков составляет около 5 см.
  • Чеснок (5 долек) нужно пропустить через пресс.
  • Для получения маринада на два литра воды используют по 2 ст. л. соли и сахарного песка. На стадии закипания добавляют 100 мл уксуса. В качестве специй берется лавровый лист (1 шт.), перец горошком (6 шт.), укропные семена (1 ч. л.).
  • Капусту и чеснок помещают в емкости, после чего наполняют их горячим маринадом.
  • В течение 40 минут банки стерилизуют, после чего закрывают крышками.

Рецепт со свеклой

При использовании свеклы заготовки становятся более сладкими на вкус. Приготовить маринованные овощи можно следующим образом:

  • Сначала нарезают соломкой капусту (1 кочан), которую укладывают в глубокую емкость одним слоем.
  • Затем нужно нарезать тонкими брусками свеклу и уложить ее поверх капусты.
  • На терке натирают морковь, которую также помещают в емкость.
  • Две чесночные головки очищают, а зубчики мелко нашинковать и добавить к имеющимся овощам.
  • Сверху необходимо насыпать по 750 г сахарного песка и 50 г соли.
  • Емкость с овощами оставляют на 2,5 часа.
  • Для рассола требуется вскипятить литр воды, растворить в ней 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. уксуса и 120 мл растительного масла. Обязательно нужно поместить в жидкость немного специй по вкусу.
  • Маринад кипятят 15 минут, постоянно перемешивая его.
  • Затем им заливают на сутки овощную смесь.
  • Через указанное время овощи раскладывают по стерилизованным банкам, которые закручивают железными крышками.

Рекомендуем прочесть: Сколько Времни Держать Марку Во Рту

Острая закуска

Любителям острой пищи придется по вкусу закуска, в состав который входит хрен и жгучий перец. Рецепт острой капусты на зиму включает следующие этапы:

  • Сначала шинкуется произвольным способом капуста, которой потребуется 2 кг.
  • Чеснок (1 головка) и хрен (2 корня) натирают на мелкой терке после очистки.
  • Жгучий перец нарезают кольцами. Можно оставить в перце семена, тогда закуска станет еще более острой.
  • Компоненты перемешивают и помещают в банки.
  • Затем переходят к очищению свеклы, которую нарезают соломкой.
  • Для получения маринада на литр воды требуется по 1/4 стакана соли и сахара.
  • После закипания жидкости нужно добавить свеклу, лавровый лист, 5 штук душистого перца. Смесь необходимо варить 5 минут на приглушенном огне.
  • Горячий рассол нужно с осторожностью залить в банки с капустой и прикрыть железными крышками.
  • Для пастеризации заготовок отводится получаса, затем в каждую банку добавляют по столовой ложке уксуса и закручивают их крышками.

Рецепт с томатами и перцем

Для приготовления маринованной капусты по данному рецепту потребуются томаты, перец и сельдерей. Процесс получения домашних заготовок включает ряд этапов:

  • Два капустных вилка тонко нарезают соломкой.
  • Четыре луковицы и шесть болгарских перцев нужно нарезать полукольцами. Предварительно нужно устранить у перцев семена.
  • Томаты нарезают кольцами.
  • Морковь (3 шт.) натирают на терке.
  • Все нарезанные овощи соединяют одной емкости и настаивают в течение получаса. При этом добавляют в смесь 100 г сахара и 60 г соли.
  • Затем ее раскладывают по банкам, прошедшим стерилизацию, и заливают выделившимся соком.
  • Стеклянные емкости закрывают крышками и отправляют на хранение.

Рецепт с зелеными помидорами

Закатить капусту можно с помидорами, которые еще не успели созреть. Рецепт капусты на зиму с зелеными томатами является следующим:

  • Капустный кочан разделяют на несколько крупных частей.
  • Полученные овощи помещают в таз и пересыпают солью. Сверху ставится гнет на 30 минут. Спустя указанное время капусту необходимо помять руками и еще раз поставить гнет на 20 минут.
  • Две моркови и две свеклы натирают на крупной терке.
  • Укроп и петрушку нужно мелко порубить.
  • Овощи и зелень добавляют в капусту, перемешивают и снова помещают под груз на один час.
  • За это время нарезают дольками зеленые томаты (1 кг).
  • В банку помещают томаты, измельченный чеснок (1 головку) и остальные овощи.
  • Для маринада кипятят воду, куда добавляют каменную соль (2 ст. л. на один литр).
  • Рассол, оставшийся от капусты, наливают в банку, которые затем наполняют горячим маринадом.
  • В каждую банку нужно добавить по 45 г уксуса.
  • Заготовки закручивают железными крышками. Овощи маринуют неделю, после чего они полностью готовы к использованию.

Овощное ассорти

Получить на зиму овощное ассорти можно путем сочетания разнообразных овощей: капусты, кабачка, свеклы, стручковой фасоли.

По такому рецепту порядок приготовления подразделяется на следующие этапы:

  • Половину капустного кочана без кочерыжки нужно мелко нашинковать.
  • Небольшой кабачок очищают от кожуры и семян. Если применяется свежий овощ, то можно сразу приступать к его нарезке. Кабачок нужно порезать брусками.
  • Два болгарских перца очищают от семян и режут полукольцами.
  • Репчатый лук в количестве двух головки нужно почистить и нашинковать полукольцами.
  • Свеклу (3 шт.) и морковь (2 шт.) нарезают соломкой.
  • Чесночные дольки (4 шт.) нужно пропустить через пресс.
  • Подготовленные овощи укладывают слоями в стеклянные банки. По желанию можно использовать стручковую фасоль (8 шт.).
  • Для маринада ставят на огонь емкость с водой, добавляют столовую ложку сахара и половину столовой ложки соли. В готовый маринад наливают чайную ложку уксуса.
  • Горячим рассолом заполняют емкости с овощами, которые стерилизуют в течение получаса в кастрюле с кипящей водой.
  • После стерилизации банки закрывают железными крышками, переворачивают и укутывают теплым покрывалом.

Вариант 8: Куриный холодец из грудки с желатином

Для этого рецепта хороши домашние куры, если же намерены готовить из фермерского мяса, стоит сократить продолжительность варки и добавить чуть больше желатина.

Ингредиенты:

  • две куриные грудки с кожицей и косточками;
  • четыре чесночных зубочка;
  • 50 граммов желатина;
  • соль, сорта «Экстра», веточки молодой петрушки и перец.

Пошаговый рецепт

Промытые грудки вместе с косточками и кожей укладываем в пятилитровую кастрюлю и заливаем под верх водой.

После закипания присаливаем и перчим, накрываем крышкой и томим пять часов.

За час до окончания варки отбираем и приостужаем два стакана бульона. Всыпаем желатин и ждём, пока набухнет, затем помещаем на минимальный нагрев и помешивая, растворяем. Выливаем к остальному бульону и процеживаем тонким ситом.

Кожицу удаляем, мясо просто рвём руками на волокна, раскладываем в глубокие тарелки и посыпаем тёртым чесноком. Украсьте холодец, разложив по веточке петрушки в тарелку, и залейте приостывшим бульоном. Выдержите пару часов просто на столе, затем уберите в холодильник на ночь.

  • Капустный кочан мелко нарезают соломкой.
  • Болгарский перец (6 шт.) нужно очистить от семян и нарезать полукольцами.
  • Нарезные овощи смешивают в общей емкости.
  • Затем нужно нашинковать пучок свежей петрушки.
  • Маринад для закуски готовят путем кипячения 0,5 л воды, в которой растворяют 200 г сахарного песка и 120 г соли. Затем нужно долить в рассол 100 мл уксуса и 60 мл растительного масла.
  • Полученным маринадом заливают овощную массу и оставляют ее на 2 часа.
  • Спустя данный период времени банки подвергают стерилизации, и помещают в них овощи.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?