Как хранить пирожное с белковым кремом

Процесс приготовления

К муке добавить сахар и соду, перемешать.

Добавить холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками.

Руками тщательно перетереть массу в крошку. Затем добавить сырые яичные желтки.

Быстренько замесить тесто, которое будет достаточно плотным и крутым. Тесто накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 15 минут.

Далее на столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в лепешку толщиной около 0,5 см и формочкой вырезать кружочки.

Поместить основы из теста на противень, застеленный пергаментом, наколоть их вилкой.

Выпекать песочные основы в разогретой до 200 градусов духовке около 10-15 минут — до румяного цвета. Дать песочным кружочкам остыть.

Для приготовления белкового крема «мокрое безе» 2 охлажденных сырых яичных белка взбить несколько секунд с 0,5 стакана сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара и щепоткой лимонной кислоты. В посуду большего размера, чем посуда, в которой взбивались белки, налить воду, поставить на огонь и вскипятить, затем уменьшить огонь. Посуду с белками поставить на кастрюльку с водой так, чтобы она не касалась воды (на водяную баню) и взбивать миксером на средней скорости до хорошо устойчивых пиков и плотного пышного крема. Для этого вам понадобится минут 6-8, крем должен стать плотным, начнет наворачиваться на венчики и отставать от стенок посуды. Затем снять белковый крем с водяной бани и продолжать взбивание еще пару минут, чтобы крем стал еще плотнее. Готовый крем можно подкрасить красителями или оставить белым. Кремом наполнить кондитерский мешок с насадкой «звездочка».

На песочные основы выдавить фигурно крем, украсить сахарной присыпкой. Вот и все! Вкуснейшее песочное пирожное с белковым кремом понравится и деткам, и взрослым, попробуйте!

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
62.72%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.42%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
14.86%
Проголосовало: 397

Добавить холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками.

Краткое описание

Цель нашей работы – изучить технологию приготовления песочного пирожного с белковым кремом. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1. Рассмотреть основные характеристики и значение в питании кондитерских изделий.
2. Рассчитать и разработать технологию приготовления блюда: песочное пирожное с белковым кремом.
3. Изучить вопросы организации производства и охраны труда на предприятиях общественного питания.
4. Сделать выводы по теме работы.

1. Введение
2. Основная часть
2.1. подготовка сырья
2.2. гигиена повара, организация работы и оборудование
2.3. технология приготовления
2.4. пищевая ценность блюда
3. Заключение

Цель нашей работы – изучить технологию приготовления песочного пирожного с белковым кремом. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1. Рассмотреть основные характеристики и значение в питании кондитерских изделий.
2. Рассчитать и разработать технологию приготовления блюда: песочное пирожное с белковым кремом.
3. Изучить вопросы организации производства и охраны труда на предприятиях общественного питания.
4. Сделать выводы по теме работы.

Нежные и вкусные пирожные с белковым кремом — корзиночки или трубочки. С готовкой справится любой.

  • Бананы 1 шт
  • Масло сливочное 30 г
  • Масло растительное 30 мл
  • Яйцо куриное 3 шт
  • Сахар 70 г
  • Овсяные хлопья 70 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 65 г
  • Разрыхлитель теста 1/2 ч.л
  • Сахарная пудра 100 г

Разбить в миску яйцо, добавить сливочное и растительное масло

Добавить муку и разрыхлитель

Разложить тесто по формочкам

Выпекать при 190 градусах 10-12 минут. Полностью остудить

Отделить белки от желтков

Взбиваем до жестких пиков

Украсить пирожные при помощи кондитерского шприца. Приятного аппетита!

Рецепт 3: бисквитное пирожное с белковым кремом

Нежное, вкусное, с двумя видами крема пирожное ни одного сладкоежку не оставит равнодушным.

  • Яйцо куриное (4 шт + 1 желток в тесто) — 5 шт
  • Белок яичный (в белковый крем) — 1 шт
  • Сахар (в тесто) — 3/4 стак.
  • Крахмал (в тесто) — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 4 ст. л.
  • Сок яблочный (для пропитки коржей) — 200 мл
  • Сметана (жирность 20%; в крем для прослойки) — 150 г
  • Масло сливочное (в крем для прослойки) — 100 г
  • Джем абрикосовый (можно любой другой; в крем для прослойки — 100 г; в белковый крем — 100 г) — 200 г
  • Загуститель для сливок — 1 пакет.
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Шоколад темный — 40 г
  • Кислота лимонная (щепотка)

Взбить миксером 4 яйца + желток + сахар до увеличения массы в 2-3 раза.

Добавить просеянные крахмал + мука, и на самых низких оборотах миксера (или блендера) взбивать ещё секунд 30.

Форму застелить пергаментом, смазать сливочным маслом и присыпать слегка мукой. Вылить тесто и аккуратно разровнять ложкой. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов и выпекаем до готовности.
Сразу оговорюсь, что форма у меня 25 на 40.

Пока выпекается корж, приготовим крем для прослойки коржей. Комнатной температуры сливочное масло и сметану соединить и взбить в однородную массу.

Добавить абрикосовый джем (или какой Вам больше нравится) и опять взбить. Затем добавить загуститель сливок и ещё раз хорошо взбить крем в пышную массу.

Крем получается нежным, со сливочно-абрикосовым вкусом.

Орехи измельчить удобным для Вас способом, но не в мелкую крошку.

Готовый корж остужаем и разрезаем на две равные части. Получится два коржа 20 на 25.

Коржи пропитываем яблочным соком (можно просто сиропом: вода + сахар), который придаст коржам приятный аромат.

На пропитанный корж выкладываем крем, серху посыпаем орехами (немного вдавливая их в крем).

И укладываем второй корж так, чтобы нижняя сторона коржа оказалась сверху. И выносим на холод минут на 15.

А теперь приготовим белковый крем для украшения пирожных.

Белок (обязательно холодный!) взбить до устойчивых пиков и добавить щепотку лимонной кислоты.

Продолжая вбивать, добавляем по немногу абрикосовый джем (доведённый до кипения). Крем получается пышный, с нежным кремовым оттенком и легко сохраняющий форму.

Разрезаем нашу заготовку на 10 частей. На каждое пирожное наносим белковый крем из кондитерского мешка.

Украшаем сверу растопленным шоколадом.

В двух пирожных я бока промазала кремом и обсыпала орехами, но мне показалось грубовато, поэтому остальные я оставила так, как есть.

Рецепт 5: пирожные трубочки с белковым кремом

  • тесто готовое слоеное дрожжевое — 500 грамм.;
  • сахар-песок — 1 стакан.;
  • яйца куриные — 3 штуки.;
  • лимонная кислота — четверть чайной ложки.;
  • масло подсолнечное — для смазки.;
  • вода — 5 столовых ложек.

Раскатываю пласт слоёного теста, разрезаю его на полоски.

Конусы для выпекания смазываю маслом, тесто накручиваю на конусы так чтобы края шли внахлёст друг на друга, края теста хорошо прижать.

Противень застилаю пергаментом и выкладываю на него заготовки.

Заготовки смазываю взбитым яйцом.

И отправляю в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут. Через 15 минут трубочки готовы.

Пока трубочки остывают, готовим крем: 3/4 стакана заливаем водой и ставим на огонь, варим минут 20, пока не начнёт густеть.

Пока вариться сироп, на максимальной скорости миксера взбиваю 2 яичных белка с 1/4 стакана сахара.

Как белки начали увеличиваться добавляю лимонную кислоту.

Как только белки загустели вливаю тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать. На взбивание уходит 15 минут.

После того как влил сироп взбиваю ещё 3 минуты. Крем готов.

Крем накладываю в кондитерский шприц, и лёгким нажатием наполняю трубочки.

Вот такие трубочки у меня получились. Всем приятного чаепития!

Рецепт 7: корзиночка с джемом и белковым кремом

  • Желтки — 2 шт.
  • Маргарин (слив. масло) — 100 г
  • Мука — ок. 1,3 стак. (стакан 250 мл)
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1/3 ч.л. без горки
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Ванилин — по вкусу
  • Белки — 2 шт.
  • Сахар — 120 г
  • Ванилин — по желанию
  • Повидло, фрукты — по желанию

Яйца разделить на белки и желтки.

Отставляем в сторону белки — они нам понадобятся для приготовления крема, а сначала мы готовим тесто и выпекаем корзиночки.

Масло с мукой и разрыхлителем смешать в крошку.

Желтки смешать с сахаром и солью .

Желтки выливаем в масляную крошку.

Начинаем замес ложкой, потом продолжаем руками.

Тесто должно получиться удобным для работы и пластичным,

если оно у вас слишком мягкое, то добавьте немного муки.

Для пирожных «Корзиночка» я использую металлические или силиконовые формочки.

Количество пирожных будет зависеть от слоя теста, которое вы выкладываете в форму. Кто-то любит тесто потолще, кто-то потоньше, выбирайте, как вам больше нравится. В силиконовых формах тесто можно сделать очень тоненьким. В металлических лучше чуть толще, чтобы оно не сломалось при извлечении из формы. Ниже покажу один секрет, если тесто слегка прилипло.

Итак, кладём шарик теста в формочку и распределяем пальцами по всей поверхности.

Металлические формы нужно смазать сливочным маслом.

Так это выглядит в металле.

Отправляем на выпечку в духовой шкаф.

Время определяйте по своей духовке.

В моей при температуре около 180 градусов выпекаются около 15 минут.

Это тесто для корзиночек универсальное, можно наполнять как белковым, так и масляным кремом.

Читайте также:  Морковно яблочный сок свежевыжатый срок годности

Если будете использовать масляный, то заготовки должны полностью остыть.

Если тесто не хочет «выпрыгивать» из металлической формы, помогите ему зубочисткой.

С силиконовыми такое не случается, но я, признаюсь, больше люблю корзиночки из металлических форм.

Когда все заготовки извлечены из форм, приступаем к приготовлению крема.

Перемешать венчиком или просто вилкой белки с сахаром и ванилином.

Сооружаем водяную баню. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.

Дно миски не касается воды, а просто прогревается паром.

Начинаем взбивать. Общее время взбивания 5-7 минут. Засеките.

Сначала масса выглядит так.

Потом начинает густеть. Далее процесс отснят в динамике.

Вот рисунок более чётким стал. А безешечка наша прогрелась, что делает употребление её более безопасной.

Это последняя стадия. Дальше уже прилипает ко дну миски — это чувствуется венчиками миксера. Не пригорает, а просто прилипает (отмывается свободно))).

Рисунок чёткий. Масса очень тёплая.

Можно подкрасить её в какой-нибудь цвет. Вот, здесь у меня розовая, использовала несколько капель гелевого красителя.

А теперь покажу варианты этого пирожного. Готовила я его много-много раз. Выбирайте для себя то, что понравится или придумайте свой.

Можно на дно положить кисленькое густое варенье, получатся такие «Корзиночки», как раньше, в советские времена.

Можно просто красиво выложить крем — тоже очень вкусно.

Можно крем уложить «гнёздышками» и внутрь положить фрукты.

Очень вкусно получается с кисленькими — апельсин, киви, клубника.

Фрукты или ягоды нужно укладывать непосредственно перед подачей, а вот корзиночки наполненные кремом хорошо выдерживают несколько часов при комнатной температуре.

На видео смотрите все этапы приготовления пирожных с белковым кремом:

  • Фитнес-блины и блинчики: 9 рецептов
  • Творожный кулич: 7 лучших рецептов
  • Крем Чиз для капкейков: 7 нежных рецептов
  • Тирамису с маскарпоне: 10 рецептов + бонус
  • Творожные маффины — 8 рецептов самой нежной выпечки
  • Отрывной пирог — 6 рецептов с начинками, как у бабушки

    Нежное, вкусное, с двумя видами крема пирожное ни одного сладкоежку не оставит равнодушным.

    Пирожное с белковым кремом

    Здоровое питание – это, безусловно, очень полезно и популярно, но кто бы что ни говорил, жить без пирожных невозможно.

    Сладости сопровождают нас везде, только зайдите в магазин, там на полках лежат разнообразные пирожные, кексы с заварным кремом, печенье…

    Выбор магазинных угощений действительно велик, но они никогда не смогут сравниться с лакомствами, приготовленными своими руками на кухне.

    Выпекайте пирожные, печенья, булочки – все они станут отличным дополнением к дружескому или же семейному чаепитию.

    А если соблюсти умеренность в потреблении домашних угощений, негативно это на фигуре не отразиться.

    Правда, устоять перед такими десертами к чаю, как на этом фото, просто невозможно.

    Рецепты приготовления разнообразных десертов с кремом будут представлены в этой статье. Выбирайте рецепт и балуйте своих близких вкуснейшей выпечкой.

    На этот раз я предлагаю остановиться на белковом креме.

    Корзиночки из песочного теста с белковым кремом

    Этот рецепт использовали еще наши бабушки. Пирожные Корзинки известны всем еще с детских лет. Приготовить их можно на основе сдобного песочного теста.

    Наполнять десерт будем белковым кремом. Лакомство получиться просто пальчики оближешь!

    Компоненты для теста:

  • Сл. масло измельчаю на кубики ножом. Мешаю с сеяной мукой, делая мелкую крошку.
  • Смешиваю приготовленную крошку и сахар, кур. яйцом и одним желтком, ван. сахаром, солью. Делаю замес теста и отправляю на 1 час в холодильник.
  • Даю тесту остыть и делю на 10 порций. Раскатываю мелкие лепешки.
  • Формы смазываю раст. маслом, кладу в них тесто. Придавливаю к краям и все излишки.
  • Корзинки пеку 20 минут в духовке при 180 гр. Достаю из формочек и даю остыть.
  • Делаю из сахара и воды сах. сироп. Варю массу на огне 25 минут.
  • Взбиваю белки в пенку и вливаю в сироп. Взбиваю снова.
  • Крем кладу в шприц и украшаю белковым кремом каждую заготовку.

    Заварные пирожные с белковым кремом

    Заварные пирожные будут готовиться на тестовом замесе на основе молока. Состав теста для заварных пирожных готовиться на основе доступных компонентов:

    Алгоритм готовки:

  • Кипячу молоко и 100 гр. сахара, сл. масло и соль. Ввожу муку, снимаю с огня, обязательно мешаю при этом.
  • Остужаю, чтобы масса стала теплой. Ввожу кур. яйца, перемешиваю массу.
  • С помощью кулька отсаживаю на противень тесто, только обязательно стоит перед этим смазать противень раст. маслом. Выпекаю при 200 гр. в духовке. Даю остыть.
  • Заливаю 100 мл воды, кладу сахар и готовлю сироп, чтобы получилась тягучая смесь.
  • Взбиваю белки с помощью миксера и ввожу ваниль. Масса будет густой, ввожу сироп, взбиваю, не перемешиваю. Кремовый состав готов.
  • Воздушные пирожные наполняю белковым кремом, как на фото.

    Теперь осталось лишь позвать к столу своих дорогих домочадцем, чтобы вместе насладиться нежным десертом в отличной компании!

    А теперь статья будет дополнена исключительно рецептами белковых кремов, с помощью которых можно приготовить заварные пирожные, корзинки, капкейки и другие домашние десерты.

    Заварной крем на белках для домашних десертов

    Рецепт будет интересен всем тем, кто следит за полезностью рациона своих детей.

    Все дело в том, что он указывает прогревать белки до 120 гр., т.е. все патогенные микроорганизмы во время этого процесса погибнут.

    Крем отличается еще и тем, что способен сохраняться дольше, нежели масляный или же начинка на сметане.

    Алгоритм готовки:

  • Обезжириваю посуду, чтобы избежать возможных форс-мажорных обстоятельств. Белки должны взбиться хорошенько, а потому нужно исключить возникновение даже капли жира.
  • Миску для сиропа кипячу с водой. Венчик и чашу миксера вымываю, вытираю сухой салфеткой.
  • В миску добавляю сахар, воду и отправляю вариться на большой огонь. Довожу до кипения и прикручиваю огонь. Сироп увариваю, чтобы наблюдался эффект медленного кипения. Проверяется готовность в тарелке с ледяной водой. Если капнуть в нее немного сиропа, получиться карамельный шар.
  • Ввожу лимонную кислоту.
  • Взбиваю белки миксером. Нужно получить «острые пики». Ввожу сироп в них. Перебиваю миксером.
  • Ставлю состав в ледяную воду и взбиваю, пока крем не остынет вовсе. Массой белкового крема наполняю каждое заварное пирожное. Получиться очень вкусно.

    Белковый крем заварной из Германии

    Рецепт очень прост. Кремом можно наполнять заварное пирожное, да и с ним вы сможете сделать любой десерт.

    Состав его нежен, а потому отлично дополнит любое десертное угощение во время праздничного чаепития.

    Алгоритм готовки:

  • Охлаждаю отделенные белки. Взбиваю их до белой пушистой пены.
  • Ввожу сахар в сотейник с водой. Даю закипеть на большом огне. Прикручиваю огонь и варю 10 минут. Воды станет в 2 раза меньше.
  • В белки ввожу сироп. Взбиваю, чтобы состав остыл.
  • Кремом декорирую пирожные.

    Можно сделать крем разноцветным, если добавить в него пищ. красители. В таком случае десерт будет еще больше привлекать к себе внимание гостей и домочадцев.

    Обязательно побалуйте сладким угощением с данным кремом любимых сладкоежек.

    Белково-масляный крем

    Простой крем из белков и сл. масла будет подходить для декора тортов, наполнения пирожных.

    Алгоритм готовки:

  • Взбиваю в чаше белки. Их стоит заранее хорошенько охладить. Лучше положить их в ту же чашу, что будете взбивать. Во время взбивания стоит добавить немного лимонной кислоты.
  • Ввожу сах. песок в белки тонкой струей. Перемешиваю. Рецепт указывает 130 гр. сахара, но можно увеличить, чтобы сделать массу слаще. Тут стоит полагаться на свой личный вкус.
  • Смешиваю остаток сахара с водой. Делаю на огне сироп.
  • Взбиваю белки в пену и ввожу горячий сахарный состав. Взбиваю снова, чтобы крем остыл.
  • Нарезанное на кубики сл. масло добавляю в массу. Взбиваю миксером и перебиваю миксером. Состав будет покрыт пеной, она устойчива.

    Дабы разнообразить вкус крема, советую добавлять разные наполнители: джем, сгущенку, орешки и пр.

    Полагаясь на свой вкус, вы сможете выпечь самые лучшие угощения, которые долго не останутся на столе.

    Белковая начинка с фруктами

    Ценитель фруктовых десертов должны взять этот белковый состав на заметку.

    Нужно будет вести в него немного повидла, варенья или же любимого джема.

    Важно только, чтобы в варенье не попадались фрукты с косточкой.

    Алгоритм готовки:

  • Желатин замачиваю в воде. Набухшую массу отправляю на огонь и грею до растворения кристалликов. Только закипать ей нельзя.
  • Охлажденные белки взбиваю, чтобы получилась устойчивая пена.
  • Подогреваю повидло немного. Цежу через сито. Нужно исключить волокна, косточки и кожуру. Добавляю в него сахар и провариваю 10 минут на медленном огне.
  • В горячем виде смешиваю с желатином. Состав ввожу в белки, взбивая миксером на самых больших оборотах.

    Наполнять пирожное нужно теплым фруктово-белковым составом, так как в последующем он становиться студенистым.

    Мой видео рецепт

    Заварные пирожные с белковым кремом

    Хороший рецепт заварных пирожных должен быть под рукой у каждой хозяйки. Он позволит побаловать домашних в выходной день или выручит в ситуации с внезапно нагрянувшими гостями. Заварные пирожные наверняка придутся по вкусу и взрослым, и самым маленьким членам семьи.

    Состав продуктов: 90 г качественного маргарина, 130 г высокосортной муки, 3 целых яйца и 2 белка, яйца, щепоть крупной соли, стакан фильтрованной воды, половина стакана сахара-песка и 8 г ванильного, щепоть лимонной кислоты.

  • В глубокую посуду выливается вода, и сразу отправляется маргарин с солью. Смесь на огне доводится до кипения.
  • В кипящую жидкость всыпается мука. Ингредиенты быстро перемешиваются ложкой, после чего посуда снимается с огня.
  • Когда получившееся нежное тесто слегка остынет, к нему по одному вводятся целые яйца. Вмешивать их удобнее всего прямо руками.
  • Полученное тесто для заварных пирожных отсаживается длинными полосками на противень с промасленным пергаментом.
  • Выпекаются заготовки при 200 градусах 35-45 минут до румяности.
  • Остывшие основы начиняются кремом из взбитых вместе холодных белков, двух видов сахара и лимонной кислоты. При этом ингредиенты располагаются на водяной бане, где и обрабатываются миксером до густоты. После снятия крема с огня он взбивается еще 2-3 минуты.
    Читайте также:  Чем покрыть свежие фрукты на торте чтобы они не почернели

    Удобнее всего наполнять пирожные сладкой массой при помощи шприца, предварительно разрезав боковую часть.

    Состав продуктов: готовое тесто, 45 г сгущенного молока, щепотка ванильного сахара, 190 г среднежирного творога, 50-60 г сахарной пудры, 90 г сливочного масла.

  • Тесто для пирожных готовится по опубликованному выше рецепту.
  • При помощи кондитерского мешка на противень, застеленный промасленным пергаментом, отсаживаются круглые основы для будущего лакомства. Они должны получиться размером с крупный грецкий орех. Форму отсаженных пирожных можно поправить влажными пальцами.
  • Основы запекаются при 210-220 градусах всего 12-15 минут, после чего оставляются остывать.
  • А в это время можно приготовить крем для заварных пирожных. Для этого творог протирается через сито.
  • Масло размягчается и взбивается до пышности. Далее к нему добавляется сгущенка, и взбивание продолжается еще несколько минут.
  • В отдельной посуде миксером обрабатывается протертый творог с двумя видами сахара.

    Остается соединить обе подготовленные массы и заполнить кремом разрезанные пополам остывшие основы.

    Состав продуктов: готовое тесто, целая банка вареного сгущенного молока, 160 г качественного жирного сливочного масла, плитка черного шоколада.

    Статья в тему: Причины развития гайморита у взрослых и детей

  • Тесто готовится по той же схеме, после чего заготовки для будущих пирожных отсаживаются на промасленный пергамент. Они должны получиться узкими и удлиненными.
  • Выпекается тесто при 190 градусах 17-20 минут.

    Готовые основы оставляются еще минут на 10 в остывающей духовке, чтобы они успели хорошенько подсохнуть.

  • Для приготовления крема необходимо взбить размягченное масло вместе с вареным сгущенным молоком. Удобнее всего это делать при помощи погружного блендера.
  • Основы для пирожных при помощи кондитерского шприца наполняются готовым охлажденным кремом.

    Готовый десерт поливается растопленным в микроволновке шоколадом.

    С масляным кремом

    Состав продуктов: готовое тесто, белок сырого яйца, 4 стол. ложки сахарного песка, 170 г качественного сливочного масла, щепотка ванильного сахара.

  • Приготовленное по стандартному рецепту тесто отсаживается на промасленный пергамент при помощи насадки «Закрытая звезда» для кондитерского мешка. Диаметр отверстия – 1,3 см.
  • Выпекаются основы для будущих пирожных при температуре 200-210 градусов около 20 минут.
  • Для приготовления крема белок взбивается на водяной бане. К нему постепенно всыпается сахар. Снимать емкость с плиты можно в тот момент, когда ее содержимое станет густым и плотным.
  • В еще горячую массу добавляется размягченное масло и ванильный сахар. Достаточно перемешать крем. Взбивать его уже не нужно.

    Получившейся сладкой смесью начиняются разрезанные пополам основы.

    Вариант приготовления со сливками

    Состав продуктов: готовое тесто, 380 мл очень жирных сливок для взбивания, половина стакана сахарной пудры.

  • Готовое тесто отсаживается с помощью кондитерского мешка на промасленный пергамент в виде небольших лепешек. В процессе запекания оно сильно поднимется.
  • Противень отправляется в хорошо разогретый духовой шкаф на 20-25 минут при 210 градусах. Далее температура уменьшается до 190 градусов, и основы для пирожных запекаются еще 8-9 минут. Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки в процессе их выпекания. Это приведет к оседанию изделий.
  • Для приготовления крема хорошо охлажденные сливки взбиваются до устойчивых пиков. Далее к ним постепенно вводится сахарная пудра. Взбивание при этом не прекращается.

    Статья в тему: Классическая кесадилья с курицей и сыром

    С пирожных срезается не до конца верхняя часть, после чего они начиняются получившимся кремом.

    В мультиварке

    Состав продуктов: готовое тесто, 90 г жирного сливочного масла, 220 г творога, 1 ст. ложка без горки ванильного сахара и 4 ложки обычного, 90 мл жидкой сметаны.

  • В «умной кастрюле» активизируется режим выпечки. В чашу выкладывается промасленный пергамент. На него нужно отсадить при помощи кондитерского мешка небольшие формочки заготовок.
  • Под закрытой крышкой основы выпекаются около получаса. За это время они должны стать желтовато-румяными.
  • Для крема смешиваются все оставшиеся ингредиенты и хорошо взбиваются миксером. Если молочный продукт слишком сухой, можно разбавить его теплой кипяченой водой.

    Готовые основы для пирожных разрезаются и начиняются кремом.

    Тесто для заварных пирожных – варианты

    Помимо опубликованного в начале статьи рецепта самого популярного теста для заварных пирожных, существует множество других удачных вариантов.

    С сухими дрожжами

    Состав продуктов: граненый стакан жирного молока, 200-220 г высокосортной муки, 3 больших яйца, 70 г сливочного масла, 8 г сухих дрожжей, 30 мл фильтрованной воды, по щепотке сахарного песка и соли.

  • Просеянная с высокого расстояния мука заливается кипящим молоком. Масса взбивается миксером до однородности.
  • Сюда же добавляются растворенные в теплой воде с сахаром дрожжи.
  • Постепенно в основу для теста взбиваются взбитые до пены яйца.
  • Осталось добавить соль и масло.

    Хорошо перемешанное тесто оставляется подходить в месте без сквозняков примерно на час.

    Постное

    Состав продуктов: 2 большие ложки рафинированного масла, 2 стакана без горки муки высокой сортности, щепотка соли, полный стакан кипятка.

  • Мука соединяется с солью, просеивается на стол. Из продуктов формируется горка с отверстием внутри.
  • В получившееся углубление вливается масло и кипяток.
  • Ингредиенты нужно слегка перемешать и дать им немного остыть.
  • Далее можно хорошо вымесить составляющие до однородности. Процесс должен продолжаться не менее 10 минут.
  • Затем тесто отправляется отдыхать примерно на полчаса и снова хорошо вымешивается.

    Выпекаются пирожные по стандартной схеме.

    Эклеры с белковым кремом рецепт с фото

    Никто почему-то не вспоминает о представленном десерте в канун праздников. Но учтите, что приготовить эклеры с белковым кремом так же просто, как и с заварным.

    Тем более что времени на приготовление белкового крема для эклеров вы потратите ровно столько же, сколько и для приготовления самого заварного теста.
    Так же есть несколько нюансов, которые вы должны учесть.

    Во-первых, если вы решили приготовить по нашему рецепту этот лёгкий, воздушный и изумительно вкусный заварной крем, то нужно так же оценивать свои силы. Готовить такой десерт обычным миксером очень сложно.

    Лучше всего если вы возьмёте стационарный миксер или кого-нибудь в помощь. Нужно одновременно и взбивать белки и варить сироп. Так же постарайтесь рассчитать время, чтобы в момент, когда нужно будет взбивать белки, был уже готов сироп.

    Итак, эклеры с белковым кремом рецепт с фото

    Ингредиенты:
    Тесто пирожных:

    • Вода — 1 ст. (250 мл);
    • Масло сливочное — меньшая половина пачки (100 г);
    • Мука — 200 г (это примерно 1 1/4 стакана);
    • Яйца — 3 или 4 шт. (Больших, по консистенции теста);
    • Соль — половина ч. л.

    Для белкового заварного крема:

    • Белки яичные — 4 шт.;
    • Соль поваренная — 1 щепотка;
    • Лимонный сок — 2 ч. л.;
    • Ванильный сахар — 6 ч. л.;
    • Вода — 80 г;
    • Сахар песок белый — 240 г.

    Приготовление: 1. В общем не важно с чего вы начнёте готовить эклеры с белковым кремом — с белкового крема, или же с приготовления теста. Эти составляющие пирожного абсолютно разные и начинать вы можете с того, с чего удобно вам. Мы же начинаем с крема.

    Размер яиц для рецепта данного крема роли не играет. Очень важно чтобы белки были отделены от желтков в чистом виде и перед приготовлением были охлаждены вместе с железной миской, в которой мы будем взбивать.

    Лимонный сок и щепотку соли добавьте сразу к белкам и приступайте взбивать.

    Совет: как уже писалось выше, что для того чтобы приготовить похожее лакомство, нужно иметь дополнительно пару рук на кухне или же запускать в работу стационарный миксер. Поскольку ставить вариться сироп нужно уже одновременно с работой миксера.

    2. В неэмалированную кастрюльку добавьте сахар и воду. Отправьте сироп на средний огонь. Не отходите от плиты и постоянно помешивайте сироп, чтобы сахар не подгорел.

    3. По истечении 10 минут белки превратятся в густую и пока ещё безвкусную пену. Вот такого состояния белков нам и нужно добиться.4. Сироп же не имеет определённого времени приготовления. Его готовность нужно будет только проверять.

    А для этого в холодильник отправьте чашу с водой и блюдце. Вот примерно так будет выглядеть сироп через 5 минут. Перемешивайте его ложкой и старайтесь после каждого помешивания поднимать ложку вверх.

    Если сироп стал густеть, а за ложкой тянется тонкая сахарная волосинка, значит уже пора проверять его на готовность.

    Примечание: ВАЖНО не переварить сироп! Если выкипит вода или подгорит масса, то для белкового крема и тем более для эклеров он уже не пригодится.

    5. Итак, совсем немного холодной воды наберите в блюдце. Отчерпните ложкой немного сиропа и примерно четверть чайной ложки, и перелейте его прямо в холодную воду.

    Если у вас получится вот так же как на этом пошаговом фото взять в руки и потянуть карамельку, значит сироп готов. Если взять в руки его не получится, значит нужно ещё варить. Ну а если карамелька станет твёрдой, значит переварили. Поэтому стоит проверять готовность чаще.

    6. Вот такой вот готовый сироп стоит вливать во взбитые, в течение 10 минут, белки в горячем виде. При этом у вас должен работать миксер на самой быстрой скорости, а струйка только что снятого с плиты сиропа должна быть очень тонкой.

    После того как сироп в крем добавлен, вы должны убрать кружку из-под него, но не выключайте ещё миксер. Взбивать крем из белков после вливания сиропа нужно будет ещё минут 7 — 10. Определить готовность начинки вы сможете по температуре.

    Когда крем остынет до комнатной температуры, значит он готов. Объём крема после соединения с сиропом станет больше. На вид же десерт будет эластичным, густым и масляным. Но на самом деле это очень лёгкий десерт.

    Готов белковый крем для эклеров с шоколадом.

    7. Теперь вы можете приступить к приготовлению заварных эклеров. Тут все очень просто. Сначала подсолите воду и вскипятите её на плите, добавив все сливочное масло. Получится жидкость немного похожая на молоко.
    Примечание: желательно взять не эмалированную кастрюльку.
    8. Муку предварительно просейте, соберите в одну посудину, и можете добавить уже в кипящую жидкость всю её порцию.

    Читайте также:  Почему вода красная при варке кукурузы

    Газ, естественно, уменьшите на минимум и постарайтесь вымешать тесто до эластичности.
    Примечание: желательно использовать деревянную ложку. Обычная железная может поломаться.9. Пусть тесто для эклеров немного остынет (хотя бы до 50 градусов) и можно соединять его с яйцами.

    Обязательно нужно добавлять яйца по очереди. То есть сначала добавить одно яйцо, и вымешать до однородности.

    10. Затем добавить ещё одно яйцо и вымешать до однородности. Так же добавьте и третье.
    11. Перед тем как добавить четвёртое яйцо, нужно осмотреть заварное тесто. Консистенция его должна быть похожей на томатную пасту. То есть если вы возьмёте немного теста покладете в кондитерский мешок, затем выдавите на пергамент — у вас не должно вызвать затруднение выдавливать то же тесто из мешка. Но в то же время эта часть теста не должна растекаться по противню. Если вы считаете что тесто ещё не похоже на консистенцию томатной пасты, тогда выполните следующий шаг. Вбейте яйцо в отдельную пиалу, хорошо перемешайте его вилкой и понемногу добавляйте в тесто, перемешивая деревянной ложкой. И когда увидите, что тесто стало нужной консистенции, можно остановиться. Но возможно и уйдёт полностью все четвёртое яйцо.
    12. Вот теперь можно воспользоваться кондитерским пакетом или шприцем. Отправьте в используемую кухонную принадлежность тесто для эклеров.
    13. На противень, застеленный пергаментом, выдавливаем вот такие колбаски. Длина их будет от 7 до 12 сантиметров.
    14. Перед тем как запечь эклеры для приготовленного белкового крема, нужно обязательно разогреть духовку до 200 градусов. После того, как вы отправите в духовку пирожные эклеры, то открывать ближайшие 30 минут её запрещается. Выпекаться тесто будет от 30 до 40 минут. Этот фактор так же напрямую зависит от духовки. Но спустя указанное время вы получите вот такие «бочоночки» которые стали больше в несколько раз.
    15. Когда эклеры полностью остынут после выпекания, можно смело начинять их белковым кремом.

    Для этого можно использовать кондитерский шприц, как в рецепте профитролей с заварным кремом, но если такого шприца у вас нет, тогда разрежьте эклер вдоль и начините.

    Для украшения возьмите шоколад или шоколадную плитку, растопите в микроволновой печи и смажьте верхушки пирожных. Постарайтесь подождать хотя бы час до подачи этого чудного десерта.

    Так шоколад успеет застыть и эклеры с белковым кремом станут идеальными. Надеемся, что у вас все получилось на высшем уровне!

    Пирожное Корзиночка с белковым заварным кремом

    Рецепт приготовления Пирожное Корзиночка с белковым заварным кремом; У этих корзинок очень вкусное рассыпчатое песочное тесто и в меру сладкий заварной белковый крем. И не забудьте добавить ложечку вкусной начинки с кислой ноткой!

    • Масло сливочное 150 г
    • Сахар (250 г для крема) 350 г
    • Ванильный сахар 10 г
    • Яйцо 1 шт
    • Сметана 1 ст. л.
    • Мука 250 г
    • Разрыхлитель теста 1 ч. л.
    • Белок яичный (крем) 3 шт
    • Вода (крем) 88 г
    • Кислота лимонная (крем) 1/3 ч. л.
    • Джем

    Готовим корзинки. Взбить до пышности сливочное масло с сахаром (100 гр) и ванильным сахаром. Затем добавить яйцо и сметану, перемешать (на фото двойная порция).

    Всыпать просеянную муку и разрыхлитель и замесить тесто. Долго не месите, песочное тесто этого не любит. Заверните в пленку и уберите на 1 час в холодильник.

    Достаньте тесто из холодильника, отрежьте небольшую часть и скатайте колбаску. Нарежьте ее на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатайте тонко в круглую лепешку. Размер должен быть с диаметр самой формочки. Лепешку переложить в форму и хорошо прижмите ко дну и стенкам. Наколите пару раз дно вилочкой. Тесто липкое, при работе немного припыляйте его мукой.

    Формы я ни чем не смазываю, так как в тесте достаточно жиров. Поставьте все формочки с тестом на противень и выпекайте в духовке при 200* 7 мин.

    Не пережарьте их, корзиночки готовятся очень быстро!

    Готовим крем. Советую посмотреть видео по его приготовлению, которое я загружала на сайт. Или…

    Чтобы крем у вас получился вкусным и плотным, вам нужно соблюсти два важных правила, это:

    1. Посуда должна быть идеально чистой. Кастрюлю, где будет вариться сироп, можно предварительно почистить содой.

    2. И второе, в белки не должен попасть желток. Желток – это жир, он не даст хорошо взбиться белкам.

    И так, приступаем. Отделите белки от желтков и отправьте белки в чашу с миксером. Желтки нам не понадобятся.

    В кастрюле взвесьте сахар и воду и поставьте на огонь, можно один раз аккуратно перемешать, чтобы сахар не подгорел. Одновременно подключите миксер с белками. Белки нужно взбить, а из сахара и воды сварить сироп. Я ставлю кастрюльку на большой огонь, довожу до первых пузырьков и убавляю на минимум.

    Варю сироп 4 минуты и добавляю к нему лимонную кислоту, перемешиваю еще раз. Сироп не требует того, чтобы его помешивали. На 5-ой минуте сироп нужно проверять на готовность. Это “проверка на мягкий шарик”. Для этого у вас должна быть наготове тарелка с ледяной водой. Капните ложкой каплю сиропа в воду.

    Если сироп готов, то капля не растечется, а если взять ее в руку, то вы сможете ее помять.

    У меня сироп был готов на 6-ой минуте. Когда вы проверяете готовность сиропа, кастрюльку можно убирать с огня в сторону. Сироп должен быть светлого цвета. Если вы его переварите, то крем будет не вкусно горчить и иметь кремовый цвет. А нам нужно сделать крем белого цвета, с плотной консистенцией и отливающего перламутром.

    Сироп и белки будут готовы примерно в одно время. Белки нужно взбить очень крепко. Теперь переходим к завершающему процессу. На полном ходу миксера, тонкой струйкой, по стенке чаши вливаем сироп.

    Крем начнет на глазах увеличиваться в объеме. Как только весь сироп отправился к белкам, взбивать еще 7-10 мин. до остывания крема. Вы почувствуете, что сначала чаша очень сильно горячая, а по мере взбивания, она будет остывать.

    Готовый крем должен хорошо держать форму.

    Сборка. Корзиночки наполнить 1 ч. л. джема. У меня вишневая начинка. Позже я поделюсь рецептом как ее готовить. Она очень вкусная, у вишни сохраняется вкус и аромат как у свежей, а в пирогах она не течет. Сверху наполнить кремом, остаживая его через корнетик. При желании посыпать шоколадом или кондитерской посыпкой. Выход – 24 шт.

    Примерное время: 45 минут
    Время подготовки: 10 минут

    Статья в тему: Классическая кесадилья с курицей и сыром

    Пирожные с легким белковым кремом — отличное дополнение как к чашечке чаю, так и к бокалу шампанского. Давайте рассмотрим рецепты универсального лакомства подробнее.

    Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом

    • маргарин — 200 г;
    • мука — 390 г;
    • яичный желток — 2 шт.;
    • сахар — 130 г;
    • разрыхлитель — 2/3 ч. ложки.
    • яичные белки — 2 шт.;
    • сахар — 150 г;
    • лимонный сок — пара капель;
    • вода — 2 ст. ложки;
    • ванильный экстракт — по вкусу.

    Мягкий маргарин взбиваем с яичными желтками и сахаром, после чего добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Распределяем тесто по формочкам и отправляем в духовку на 10-15 минут при 200 градусах. Даем основе из теста полностью остыть, а тем временем беремся за крем. Из сахара и воды варим сироп и добавляем его ко взбитым до твердых пиков белкам вместе с ванилью и соком лимона. Сироп добавляем осторожно, тонкой струйкой вливая его к белковой массе не прекращая ее взбивание. Перекладываем крем в кондитерский мешок и отсаживаем в корзиночки. Украшаем песочные пирожные с белковым кремом фруктами, цукатами, или орехами.

    Заварное пирожное «трубочка» с белковым кремом

    • мука — 1 1/2 ст.;
    • сливочное масло — 120 г;
    • яйца — 5 шт.;
    • соль — щепотка.
    • яичные белки — 3 шт.;
    • сахар — 6 ст. ложек;
    • вода — 1/4 ст.;
    • лимонный сок — несколько капель.

    Сливочное масло растапливаем на водяной бане и соединяем с просеянной мукой. Густую мучную массу взбиваем при помощи блендера, вбивая по одному яйцу за раз до полного вымешивания. Добавляем в тесто щепотку соли и перекладываем его в кондитерский мешок. При помощи мешка отсаживаем на лист пергамента наши будущие трубочки и ставим их в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.

    Для крема воду и сахар превращаем в сироп и вмешиваем его к взбитому с лимонным соком белку, по аналогии с предыдущим рецептом.

    Остывшие трубочки наполняем кремом при помощи кондитерского мешка. Можно посыпать десерт сахарной пудрой, или покрыть глазурью — на ваше усмотрение.

    Трубочки для нашего рецепта не обязательно делать в виде эклеров, можно купить лист простого слоеного теста, нарезать его полосками и обмотать полоски вокруг конуса для выпечки. Трубочки смазываем взбитым желтком и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Готовим трубочки согласно инструкции, а затем остужаем и наполняем кремом.

    Сливочное масло растапливаем на водяной бане и соединяем с просеянной мукой. Густую мучную массу взбиваем при помощи блендера, вбивая по одному яйцу за раз до полного вымешивания. Добавляем в тесто щепотку соли и перекладываем его в кондитерский мешок. При помощи мешка отсаживаем на лист пергамента наши будущие трубочки и ставим их в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

  • Оцените статью
    Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?