Как Правильно Перезакрыть Соленые Грибы

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Правильно Перезакрыть Соленые Грибы». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Можно ли перезакрыть грибы

Домашние заготовки всегда приветствовались у хозяек. Они по сей день являются незаменимым атрибутом не только на праздничном столе, но и идеально подходят для будничного ужина.

Несмотря на разнообразие консервированных продуктов на прилавках супермаркетов, засолы собственного приготовления никого не оставляют равнодушным. Домашняя консервация обладает не только превосходным вкусом, но и богата витаминами, которые так необходимы человеку.

Существует множество рецептов для приготовления различных консервированных продуктов. В период холодных месяцев по нраву приходятся ягоды и грибы, собранные в летние месяцы. Но их великолепным вкусом будет возможно насладиться лишь при соблюдении определенных правил, выполнение которых является необходимостью при всех видах консервации.

Начинающие хозяйки обязательно должны сначала ознакомиться с многообразными способами и некоторыми нюансами, чтобы при совершении даже незначительных ошибок, знать, что делать, если банка с грибами вздулась, если появилась плесень или же меняется цвет того или иного продукта.

  • Нахождение законсервированных продуктов в теплых местах. Достаточно высокая температура стимулирует различные химические процессы.
  • Хранение на не утепленном балконе. При замерзании объем в банках увеличивается, от чего стеклянная тара может потрескаться. Джем или варенье на морозе быстро засахариваются.
  • Слишком долгое хранение. Со временем начнут происходить медленные химические процессы, которые повлияют на качество продуктов.
  • Хранить не более двух лет.
  • Придерживаться желательной температуры от 0 до + 15° С.
  • Использовать только стерилизованную посуду.
  • Тщательно промывать все продукты.

С особым вниманием следует отнестись к заготавливанию на зиму грибов. При правильной подготовке они смогут храниться максимально долго и станут прекрасным дополнением к ужину.

Перед закупориванием следует простерилизовать уже наполненные банки, закрытые крышками. В подогретой до 40 градусов воде их стерилизуют около 40-50 минут. Если вода успевает за это время выкипеть, то подливать необходимо кипяток, иначе от разности температур стеклянная банка лопнет. Далее следует незамедлительно закупорить, проверить качество и затем охладить при комнатной температуре.

Если же правила не будут соблюдены полностью, то это приведет к порче консервов, и придется столкнуться с частой проблемой у всех хозяек, которые впоследствии не знают, что делать, если банка с грибами вздулась или крышка вовсе отошла полностью.

Самой распространенной ошибкой является недостаточная стерилизация, которая впоследствии способствует развитию микробов в продукте. В результате со временем начнет выделяться газ, наличие которого приводит к увеличению давления в таре.

Еще один фактор, влияющий на вздутие крышки, — это ее качество. Воздух может попасть в месте состыковки с банкой, вследствие чего следует также ожидать вздутия.

И если при хранении все-таки вздулась крышка на банке с грибами, то дальнейшее хранение продукта не рекомендуется, поскольку это свидетельствует о недоброкачественности содержимого. Обычно такое явление можно наблюдать уже через несколько дней после стерилизации.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.28%
Нет, ничего такого не произойдет.
24.74%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
15.98%
Проголосовало: 194

О возможности использования бракованных консервов следует решать индивидуально, в зависимости от того, какой продукт содержится в таре. Если же некоторые овощи или варенье можно использовать после вздутия крышек, применив дополнительную обработку, то грибы употреблять в пищу в большинстве случаев не рекомендуется.

Данный продукт можно подвергнуть повторной консервации только тогда, когда грибы в банке простояли всего несколько часов. При таком варианте консервы будут однозначно безопасными.

Если случилась все-таки такая неприятность и брак имеет место быть, то необходимо знать, как поступить и что делать, если банка с грибами вздулась. Перед тем как подвергнуть продукт повторной обработке, нужно определить образование ботулизма. Следует нажать на вздувшуюся крышку. Если она проминается, то допускается новое промывание и переваривание грибов, а если крышка не проминается, то в банке определенно начался процесс ботулизма, и в таком случае необходимо выбросить все содержимое. К использованию данный продукт уже пригоден не будет.

Но следует помнить, что грибы являются таким продуктом, употребление которого требует особой осторожности.

— Способы консервирование грибов — (стр 10)

ЗАГОТОВКА ГРИБОВ ВПРОК
Грибы широко применяются в питании благодаря большому содержанию в них белковых веществ, углеводов, витаминов.
Из грибов приготовляют супы, соусы, вторые блюда, начинку для пирогов.
Свежие грибы быстро портятся — их можно готовить лишь в день сбора.
Поэтому основная масса грибов идет в пищу в сушеном, маринованном и соленом виде.
После того, как молодые, крепкие, не поврежденные грызунами и слизняками грибы
отобраны, их надо очистить от мусора, и особенно от земли, и промыть в двух-трех
водах, с тем чтобы не остались на грибах находящиеся в земле весьма опасные
бактерии «ботулинус», которые вызывают тяжелое отравление — ботулизм.
Особую опасность представляют эти бактерии, если попадут в герметически
закрываемые банки.
Следует рассортировать грибы по видам и размерам, в зависимости от задуманного
способа приготовления.
Не рекомендуется заготавливать вместе грибы разных видов, а также шляпки с ножками.

Существуют два способа засолки — горячий и холодный

При холодном очищенные и промытые грибы предварительно вымачивают на протяжении
2-5 дней с частой сменой воды (в прохладном помещении).
Длительность замачивания зависит от наличия и степени горечи млечного сока.
После вымачивания грибы укладывают шляпками вниз слоями толщиной 5-8 сантиметров,
пересыпая каждый слой солью (желательно крупной) из расчета 3% к весу грибов.
На дно емкости и поверх грибов кладут перец, укроп, лавровый лист, а также промытый и
высушенный смородиновый лист. Желательны чеснок и гвоздика.
Содержимое придавливают грузом так, чтобы сок выступил поверх крышки.
В качестве гнета используют булыжники — «галыш» (предварительно ошпаренные и помещенные — в целый целлофановый мешок) или эмалированные и пластиковые емкости
с водой (при малой засолке в домашних условиях).
Нельзя в качестве гнета брать кирпич и металлические предметы.
После посола рыжики можно употреблять уже через неделю, а грузди и другие грибы
идут в пищу только через месяц и даже более (волнушки и валуи — через полтора-два
месяца).

1. На 1 кг очищенных грибов 150 — 200 г соли.
Берутся твердые грибы (трубчатые, подосиновики, говорушки и т.п.).
Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины, раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют на солнце слегка подвянуть.
Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией соли так, чтобы они хорошо
просолились (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии,
которые вызывают тяжелое отравление), но не переломились.
Грибами набивают сухие, чистые банки так, чтобы между грибами не было воздушных
пузырей, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают
металлическими крышками или завязывают двойным целлофаном или пергаментом,
который следует сверху намочить.

2. У грибов подрезают ножки и еще раз проверяют, хорошо ли они почищены.
Грибы как следует вымачивают в чистой холодной воде (можно с добавлением 0,5%
поваренной соли) в течение 2 — 3 суток, в зависимости от температуры наружного
воздуха, сменяя воду или рассол до двух — трех раз в сутки.
После замочки грибы ополаскивают и еще раз проверяют их доброкачественность.
На дно посуды (эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий слой соли и
укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз.
Мелкие грибы кладут в три — четыре слоя.
Каждый слой посыпают солью, и так до самого верха.
Соли требуется 4 — 4,5% от веса подготовленных грибов, для рыжиков количество
соли не должно превышать 4%.
Грибы, уложенные в посуду, накрывают двумя слоями марли или чистой прокипяченной
белой тканью, поверх кладут чистый деревянный кружок и груз.
Через 2 — 3 дня грибы осядут и к ним можно добавить еще грибов с солью.
Через неделю от начала посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху
рассола. Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес груза, накрывают
посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на холод.
Через 1 — 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.

3. Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки.
Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5-б часов, а рыжики
только промыть.
Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные
банки и пересыпать солью.
На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков.
После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку,
и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду.
После заполнения посуды примерно через 5-6 дней проверить, есть ли в грибах рассол.
Если рассола мало, надо увеличить груз.
Для созревания грибов требуется 1-1,5 месяца.

Горячий засол отличается только тем, что грибы предварительно проваривают
в слегка подсоленной воде. Этот способ предпочтителен, поскольку менее трудоемок,
а также более гигиеничен.
К тому же ряд пластинчатых грибов при горячей обработке приобретает гибкость
и не крошится, как это бывает во время холодной засолки.
Хранить соленые грибы нужно в холодном месте, чтобы они не закисали и не плесневели.
При мариновании предварительно промытые грибы режут на примерно равные части,
варят в маринаде или, прокипятив, заливают маринадом.
Старайтесь мариновать грибы раздельно по видам.
Это красиво и удобно, а также важно в кулинарном отношении, ибо разные виды
грибов по-разному переносят кипячение и «созревают» в разные сроки.
Так, подберезовики при совместном приготовлении с подосиновиками переварятся
а последние останутся недоваренными.
При первом способе маринования в эмалированную посуду (или стеклянную тару)
наливают 6%-ный уксус (стакан на 1 килограмм грибов) и добавляют столовую ложку
соли. Грибы опускают в кипящую воду. Варку заканчивают через 10 минут.
Затем в маринад добавляют по вкусу сахар, душистый перец, гвоздику, лавровый лист,
а также (желательно) лимонную кислоту.

При другом способе грибы маринуют после отваривания, заливая их маринадом уже
в банках, предназначенных для хранения.

ВАРИАНТЫ:
1. Этот способ используется обычно при солении белых грибов, подберезовиков,
подосиновиков, маслят, опят. У грибов обрезают ножки, их солят отдельно или сушат.
После сортировки, мойки и отмачивания грибы отваривают в подсоленной воде
(4 — 5% соли) в течение 20 — 30 мин., пену снимают.
В конце варки грибы начинают оседать на дно.
Грибы надо отбирать одинаковой спелости, так как старые могут размякнуть или развариться.
Отваренные грибы откидывают на сито или решето и оставляют до полного охлаждения
на 1 — 3 часа. Затем грибы укладывают рядами, пересыпая солью из расчета 3% к весу
отваренных грибов.
Но если грибы отваривали без соли, то при укладке добавляют 4 — 4,5% соли.
В посол также добавляют пряности: укроп, чеснок, лавровый лист, черный и душистый
перец. Хранят соленые грибы так же, как и соленые огурцы.
Температура хранения не должна превышать 8 С.
Срок хранения при этих режимах обычно не более 9 месяцев.

2. Для горячей засолки грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и
подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок.
Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части.
Подготовленные грибы промыть холодной водой, валуи вымочить в течение 2-3 дней.
При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется:
соли 2 ст. ложки
лаврового листа 1 листик
перца горошком 3 шт.
гвоздики 3 г
укропа 5 г
черносмородинового листа . 2 шт.
В кастрюлю влить пол стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на
огонь. Когда вода закипит, положить грибы.
Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели.
Когда вода закипит, тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец,
лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с
момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20 — 25 минут,
валуи 15 — 20 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 минут.
Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным.
Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли.
Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть.
Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов.
Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.

Рецепты домашнего консервирования. Ч асть — 1
Грибы – прекрасное дополнение к горячим блюдам и отличная замена мясу
Консервирование грибов
Консервирование соленых и маринованных грибов в домашних условиях производится
следующим образом. Хорошо промытые стеклянные банки (прокипяченные перед
употреблением, как и крышки с прокладками из резины) наполняют готовыми грибами,
заливают маринадом, покрывают крышками и ставят в широкую кастрюлю с горячей водой,
затем воду доводят снова до кипения и стерилизуют продукты в течение получаса.
После этого банки укупоривают ручной закаточной машинкой, переворачивают на крышку
(вверх дном) и в таком виде дают остыть.
Если закупорка произведена некачественно, рассол будет вытекать и такие банки надо
заново закрыть.
Соблюдайте чистоту во время консервирования, а перед употреблением следите, чтобы
банки не были бомбажными и продукт не приобретал постороннего запаха и вкуса.
Такие банки следует изъять из употребления.

1. Грибы, стерилизованные в рассоле:
Свежие плотные грибы промывают, крупные разрезают на 2 или 4 части и отваривают
в воде с небольшой добавкой соли и щепотки лимонной кислоты.
Затем отцеживают, ополаскивают холодной водой и хорошо просушенными раскладывают
по банкам до высоты на 1,5 см ниже края.
Заливают рассолом (на 1 л воды 1 ложка соли без верха), закрывают крышками и
стерилизуют.
Время стерилизации в литровых банках: разогрев до 100 С — 20 — 25 минут, стерилизация при
100 С — 90 — 95 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
Через два дня грибы стерилизуют снова 45 — 50 минут при 100 С.
Для длительного хранения стерилизацию через два дня повторяют (45 — 50 минут при 100 С).
Грибы хранят в прохладном месте.

2. Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке:
Заливка (на 1 кг грибов): 0,35 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса, 8 г соли
(1 чайная ложка), 30 г сахара (2 — 3 чайные ложки)
Пряности и добавки (для литровой банки): 1 лавровый лист, 1 чайная ложка
желтых горчичных семян, 1/4 чайной ложки душистого перца. 3 — 4 горошины
черного перца, лук по вкусу, кружки хрена, морковь и т.п.
Грибы стерилизуют не позднее 24 часов после сбора.
Грибы, которые очистили еще в лесу, дома еще несколько раз промывают в холодной
воде, мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают ножки, крупные разрезают
на 2 или 4 части.
Приготовленные грибы отваривают 5 — 7 минут (в зависимости от твердости) в
кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка
лимонной кислоты или 8%-ного уксуса, чтобы грибы побелели).
Затем их погружают в холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают
по чистым банкам. Грибы перекладывают ополоснутыми пряностями и некоторыми из
приведенных добавок, заливают горячей заливкой (воду с сахаром и солью
разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения;
заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус) так, чтобы все грибы
были полностью затоплены.
Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей
водой и стерилизуют.
Время стерилизации в литровых банках: разогрев до 98 С — 20 минут, стерилизация
при 98 С: банки объемом 0,7 — 0,9 л — 35 минут, банки объемом 0,5 л — 25 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.

Материал использовался только с книжных изданий КУЛИНАРИЯ.

Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство.

Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму.

Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками.

Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье.

Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование.

Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина.

В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус.

Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать.

Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится.

От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале.

Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении.

Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать.

Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил.

Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения.

А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

Засолка грибов – распространенный и надежный способ сохранить урожай. Домашние заготовки не только вкусны, но и удобны в использовании. С солеными грибами можно приготовить много разнообразных блюд. В статье мы поговорим о том, как правильно хранить соленые грибы.

Первое важное условие для длительного хранения соленых грибов – стерильность посуды. Если в емкость попадут бактерии, соленые грибы испортятся даже при соблюдении прочих условий. Стеклянную и керамическую тару стерилизуют, а кастрюли, ведра и бочки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат.

Следующий значимый момент – температура. Независимо от способа засолки грибы хранят в темном, прохладном, сухом месте. Рекомендуемая температура – около +6 °С.

Более высокие показатели приводят к закисанию грибов, а при низких температурах они становятся ломкими и теряют вкусовые качества. Хранить соленые грибы в домашних условиях лучше всего в холодильнике.

Большие запасы держат в погребе или сухом подвале (можно использовать для этих целей и застекленный балкон). Чтобы грибы не померзли, их утепляют с помощью старых одеял, опилок и т. д.

Еще один момент, который влияет на длительное хранение соленых грибов – рассол. Избыток соли позволит надолго сохранить грибы, однако употреблять в пищу такой продукт будет невозможно. Недостаток соли вызывает процесс брожения. Готовьте рассол, используя исключительно проверенные рецепты и достоверные источники.

Если продукт хранится в рассоле, раз в неделю переворачивайте запасы, чтобы обеспечить движение рассола и полностью пропитать все грибы.

Емкость для хранения соленых грибов тоже имеет большое значение. Следует использовать стеклянную, деревянную и эмалированную тару; избегайте глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды. Нельзя накрывать грибы полиэтиленом, целлофаном или пергаментной бумагой – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

Неправильная технология при консервации грибов методом стерилизации и закатки может нанести непоправимый вред здоровью (повлечь ботулизм, отравление и другие кишечные инфекции).

Главное правило, которого стоит придерживаться – досконально соблюдать условия стерилизации. Если вы не уверены в собственных возможностях, лучше не закатывать грибы.

Стерилизация должна проходить при температуре +120…+125 °С; такие условия могут обеспечить только автоклавы. При домашнем консервировании, чтобы избежать отравления, используют другие методы:

  • грибы тщательно промывают и проваривают 2-3 раза с промежутком в 24-36 часов. Толстые ножки проваривают в 2 раза дольше;
  • посуду для хранения предварительно тщательно стерилизуют;
  • перед тем как открыть консервированные грибы, банки кипятят не менее 30 минут с момента закипания, чтобы разрушились токсины;
  • используют уксусный маринад. Домашние маринованные грибы более безопасны, чем соленые и квашеные.

Следующий важный момент: сколько можно хранить соленые грибы и в каких условиях? Все консервы нужно хранить в темном, сухом, прохладном месте.

Стерилизованные грибы хранятся при температуре от 0 до +15 °С и влажности воздуха не более 75%. Домашние заготовки желательно держать в холодильнике. Срок хранения домашней консервации не превышает 6-8 месяцев.

Фабричные соленые грибы хранятся дольше (сроки годности у производителей различаются).

Все грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо употребить в пищу сразу после откупорки. Только заготовки с использованием сильного пряного уксусного раствора могут храниться в холодильнике в открытой банке несколько дней.

Срок годности домашних заготовок составляет 6–12 месяцев (в зависимости от способа хранения).

Многих хозяек волнует вопрос: сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике? С учетом рекомендованного температурного режима срок хранения и в погребе, и в холодильнике будет одинаков – не более 1 года. Нестерилизованные маринованные грибы можно хранить не более 8 месяцев.

Открытые маринованные грибы в холодильнике, в зависимости от количества уксуса в маринаде, можно хранить не более 1 месяца. По санитарным нормам, соленые и отварные грибы, расфасованные в бочки, должны храниться при температуре 0…+2 °С не более 6 месяцев.

В домашних же условиях удобнее хранить соленые грибы в стеклянной банке или эмалированной посуде в холодильнике или на застекленном балконе.

В период хранения обязательно регулярно проверяйте запасы: грибы всегда должны находиться в рассоле, иначе они начинают плесневеть.

Рекомендуется раз в неделю встряхивать емкости с грибами, чтобы обеспечить движение рассола (если заготовки поверх рассола залиты маслом, их не трогают).

Если часть рассола испарилась, в емкость добавляют охлажденную кипяченую воду с солью (50 г соли на 1 л воды).

Распространенный способ хранить соленые грибы – залить их поверх рассола топленым салом, растительным или сливочным маслом. Это предотвращает появление спор бактерий и плесени. Емкость при этом лучше обвязать сверху тканью или марлей.

Если грибы хранятся в банках, их можно закрыть закручивающимися стеклянными или металлическими крышками, но неплотно. Некоторые хозяйки перед хранением сливают рассол и полностью заливают грибы маслом. Для такого хранения грибы лучше предварительно обжарить или протушить. Любые заготовки с использованием масла необходимо хранить в темноте.

На свету жиры расщепляются, и прогорклый вкус продукту будет обеспечен.

Существует еще один метод для длительного хранения соленых грибов. После просаливания грибы плотно (без пустот) утрамбовывают в банки. Продукт должен доходить почти до верха емкости.

Поверх грибов кладут хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в водке (именно она предотвратит появление плесени). После этого грибы прижимают предварительно смоченными в водке палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки (палочки будут служить гнетом).

Над грибами должен выступить сок, который покроет их на 1-2 см. Если сока меньше, можно долить кипяченую соленую воду комнатной температуры (на 1 л воды 50 г соли). Сверху банки закрывают плотной пластмассовой крышкой, тоже обработанной в водке.

Хранить соленые грибы необходимо в самом темном и прохладном месте дома. В таком виде срок годности соленых грибов составит 1-1,5 года.

Некоторые хозяйки, заметив небольшое количество плесени вверху емкости, аккуратно ее убирают, протирают поверхность тряпочкой, смоченной в уксусе, и доливают рассол. Данный способ не гарантирует качество конечного продукта: микроскопические споры плесени могут проникнуть глубже.

Точно соблюдая все правила хранения, вы сможете лакомиться домашними заготовками без вреда для здоровья. Делитесь в комментариях своими историями и секретами, как хранить соленые грибы.

Видео с YouTube по теме статьи:

  • 1 Сохранили
    • 0Добавить в цитатник
    • 1Сохранить в ссылки

    Рада, что понравилось. Я сама пользуюсь этими рецептами. Готовьте на здоровье.

    Хороший грибной урожай – всегда радостное и приятное событие. А особенно приятно, когда большое количество грибов удаётся заготовить на зиму.

    В таком случае очень хорошо поможет маринование – один из самых востребованных способов надолго сохранить грибочки. Маринованию поддаются практически все лесные плодовые тела, среди которых можно отдельно отметить опята.

    Однако порой хозяйки, впрок заготовив этих грибочков, могут спросить: какие есть условия и сроки хранения маринованных опят в домашних условиях?

    Надо сказать, что продолжительность хранения маринованных опят напрямую зависит от их правильной предварительной подготовки. Так, для данного процесса переработки рекомендуется брать молодые, крепкие плодовые тела, не имеющие каких-либо повреждений или червивости.

    Прежде чем приступить к маринованию, опята необходимо рассортировать по размеру, удалить переспевшие и червивые плоды. Кроме того, следует очистить грибочки от налипшего мусора, снять «юбочку» с ножки и хорошенько промыть под проточной водой. Лучше всего замочить их на 1 ч в холодной подсоленной воде, чтобы основательно избавить плодовое тело от песка и земли.

    Кроме того, срок хранения маринованных опят увеличится в разы, если предварительно стерилизовать банки с крышками, а затем эту же процедуру провести, но уже вместе с заготовкой.

    Если вы хотите провести маринование, которое не рассчитано на длительное хранение, тогда делать стерилизацию банок совершенно необязательно.

    Можно воспользоваться экспресс-маринованием опят, благодаря которому заготовку можно будет употреблять в пищу уже через несколько часов, а храниться она будет в холодильнике. Это очень выгодный способ, особенно в тех случаях, когда в короткие сроки нужно накрыть стол.

    Однако отметим, что срок хранения маринованных опят в холодильнике при отсутствии стерилизации составляет не более 2 недель.

    Традиционно, маринованные грибочки хранят в стеклянных банках. Однако процесс хранения может проходить и в глиняной посуде, а также в других ёмкостях, не поддающихся окислению.

    В случае, если заготовлено много плодовых тел, тогда есть смысл спустить их в подвал или погреб. Если вы планируете мариновать опята без хранения в холодильнике, то как тогда поступить? Отметим сразу, что здесь без предварительной стерилизации банок не обойтись.

    Кроме того, уксус в сочетании с лимонной кислотой являются отличными консервантами, благодаря которым вы увеличите сроки хранения грибных заготовок и предотвратите развитие бактерий бутулизма. Однако следует помнить, что уксусную кислоту следует добавлять перед самым окончанием процесса, иначе её концентрация при кипячении уменьшится.

    Маринад горячим разливают по стерилизованным банкам и закупоривают металлическими крышками, которые также необходимо предварительно прокипятитьмин. Дают остыть и отправляют в тёмное прохладное помещение, где температура воздуха не превышает +10°С.

    Если температура воздуха опустится ниже нуля, тогда грибочки промёрзнут, станут крошиться и потеряют свои вкусовые качества. То же можно сказать и о температуре, превышающей 10°С тепла: опята заплесневеют и придут в негодность.

    Чтобы маринад не вступал в реакцию с металлическими крышками, можно в каждую баночку перед закупориванием влить несколько столовых ложек раскалённого растительного масла. Хранить такую заготовку можно около 12 мес, а снимать первую пробу – уже черездней.

    Продолжительность хранения маринованных опят дома можно увеличить, если вместо металлических крышек использовать стеклянные. В этом случае сроки сохранности грибных заготовок будут составлять 2 года. Однако следует запомнить, что если крышка банки вздулась, тогда употреблять в пищу плодовые тела настоятельно не рекомендуется.

    Маринование опят для хранения в домашних условиях проводить совершенно не сложно. Здесь очень важно соблюдать все рекомендации по правильной очистке и дальнейшей обработки плодовых тел. Кроме того, нужно помнить и о температурных условиях хранения.

    Содержание Можно ли морозить лисички сырыми и как это делать?Как заморозить .

    Содержание Очень простой рецепт приготовления маринованных свинушекКак .

    СодержаниеКак спасти рыжики, пересоленные при холодной засолке?Что делать, .

    СодержаниеПростой и быстрый маринад для рыжиков без специйСамый вкусный .

    СодержаниеОбработка рыжиков перед маринованиемРецепт рыжиков, маринованных .

    СодержаниеПервичная обработка рыжиков в лесу и домаКак быстро обработать .

    Из всех продуктов, входящих в наш ежедневный рацион, грибы являются самым уникальным. Грибы уже давно перестали быть вкусной добавкой к основному блюду, с хлебом или мясом их, конечно, не сравнить, но богатый химический состав говорит сам за себя. Неоспоримым является и тот факт, что грибочками можно усовершенствовать любое блюдо (разве что не десерт).

    Видовое разнообразие позволяет экспериментировать с вкусами и сочетаниями.

    Грибочки маринуют, сушат, жарят, запекают, солят, в конце концов, используют в свежем и замороженном виде.

    Но несмотря не то, что грибы собирают, готовят, кушают и даже выращивают повсеместно, это довольно опасный продукт. Несоблюдение технологии приготовления или неправильные условия хранения способствуют тому, что из вкусного продукта грибы превращаются в продукт крайне опасный. Отравление грибами может привести к смертельному исходу.

    Хранить свежие грибы долго не рекомендуется. Срезанные, они уже через несколько часов начинают портиться, особенно быстро этот процесс происходит в отсутствии холодильника. Поэтому переработку свежесобранных грибов не стоит откладывать в долгий ящик. Чем быстрее вы их поддадите термической обработке, тем лучше.

    Грибы в маринаде – особая статья. Их используют как для приготовления других блюд, так и самостоятельно (с лучком и подсолнечным маслицем… вкуснотища).

    Маринуют практически все съедобные виды грибов, маринады также отличаются поразительным разнообразием. Единственное отличие в том, какие вы предпочитаете, — заводского или домашнего производства.

    1. Обратите внимание на сроки (они не должны превышать 12 месяцев) и условия хранения (грибы не должны стоять на солнце).
    2. Тара – только стеклянная, целостность крышки не нарушена. Кстати, крышки могут быть металлическими или стеклянными (срок хранения грибов под стеклянной крышкой выше – 24 месяца).

    Рассматриваем содержимое: маринад должен быть прозрачным, однородной консистенции, содержимое банки хорошо просматривается, грибы приблизительно одного размера, ну, и конечно же вида, без внешних повреждений.

    В обязательном порядке обратите внимание на состав – в нем не должно быть неизвестных вам ингредиентов, красителей, усилителей вкуса и т.д.

    Если вы покупаете маринованные грибы не в магазине, то, конечно же, о сроках хранения и составе вы не прочтете на этикетке, потому, что ее попросту нет.

    В данном случае можно полагаться только на честность продавца, ну и на визуальную оценку содержимого банки. Поэтому, покупайте продукцию данного спектра только у «проверенных бабушек».

    К сожалению, очень часто случаются отравления грибами собственного производства. Казалось бы, и собирали сами и консервировали собственноручно… но, как говорят, случайности не случайны, значит, какой-то момент был упущен или не соблюден.

    Помните, что несоблюдение технологии приготовления либо условий хранения, может нанести непоправимый вред здоровью и даже угрожать жизни. Первое условие, позволяющее сохранять замаринованные грибы дольше – стерилизация и тары, и крышки, и содержимого.

    Второе – не накрывать герметичной крышкой (тогда сроки значительно сокращаются – от недели до месяца при температуре до +4°С).

    Чтобы избежать отравления придерживайтесь следующих правил домашнего консервирования:

    • тщательно очищайте и мойте грибы перед использованием;
    • урожай лучше отсортировать по составу и размеру, большие шляпки разрезать на части;
    • мясистые виды провариваются в два раза дольше, чем грибочки миниатюрных размеров;
    • для длительного хранения под крышкой используйте рецепты с добавлением уксусной кислоты (с общей кислотностью заготовки не меньше 1,3-1,7%);
    • обязательная стерилизация в течение получаса;
    • и наконец, хранение в темном прохладном месте под закрытой крышкой – условие, которое нужно соблюдать в обязательном порядке.

    Консервированные грибы и маринованные не совсем одно и то же, как мы привыкли считать. В отличие от грибов в маринаде, грибные консервы вследствие особых условий приготовления имеют более длительный срок хранения.

    Как правило, для таких грибов в качестве тары используется железная баночка со специальным покрытием, которое не допускает никаких окислительных реакций.

    Отсюда вывод, грибные консервы – продукт производственный, а не домашний.

    Еще один способ сохранить грибы более длительный период – засолка. Грибы солят в деревянной, эмалированной или стеклянной таре. Срок хранения соленых грибов в температурном режиме от +3 до +5°С составляет не более полугода.

    Большое количество соленых грибов можно хранить в подвальном помещении, но тут возникает ряд препятствий: подвал не холодильник, температуру выставить нельзя, да и влажность все время колеблется, кроме того, необходимо все время следить за тем, чтобы не появилась плесень, периодически перемешивать содержимое бочек и т.д. Проще говоря, занятие довольно хлопотное.

    Наряду с солеными грибами, существует еще один интересный, с точки зрения вкусовых качеств, продукт – грибы квашенные. Они на вкус более пикантны, нежели соленые. Условия хранения и тех, и других сходны, единственное отличие – хранятся квашеные грибочки под гнетом, приморозков не боятся, но при низких температурах, как и соленые, становятся хрупкими и непригодными к употреблению.

    Как можно сохранить грибы в холодильнике. Какой максимальный срок хранения? Несколько полезных советов по хранению переработанных грибов в холодильнике.

    Осень – это не только дождь, слякоть и ветер, но и богатый урожай грибов. Существуют разные способы их заготовки, самые популярные – соление, сушка, маринование. Конечно, заготовки на зиму всегда бывают хлопотными. Но, вкусный результат стоит потраченного времени и сил.

    Особенно приятно, когда в холодный зимний период на столе будет красоваться аппетитная баночка с консервированными грибами. Самое главное – это правильно подготовленные грибы. Ведь, если лесные грибы окажутся ядовитыми, то могут быть серьезные, тяжелые последствия.

    Чтобы избежать таких неприятностей, грибы перед готовкой нужно тщательно перебрать. Если, какой либо гриб вызывает сомнение, его просто нужно выбросить либо уточнить у знающих грибников информацию о нем. В этом материале подборка очень простых и вкусных рецептов маринования разных даров леса.

    В фото рецепте количество пряностей и специй можно определять по вкусу. Исключение только составляет уксус, этот ингредиент нужно брать в определенных пропорциях.

    Время приготовления: 4 часа 0 минут

    • Лесные грибы: сколько есть
    • Соль: на вкус
    • Корица: щепотка
    • Гвоздика: несколько соцветий
    • Лавровый лист: 2-4 шт.
    • Уксус 9%: 3 чайные ложки на 1,5 литровую банку

    Первым делом грибы нужно отсортировать и промыть. Мытье лесных грибов – процесс не легкий.

    Лучше всего предварительно замочить их в холодной воде на час, чтобы лишний мусор отлип. После этого, обрезать и вымыть еще пару раз.

    В кастрюлю переложить подготовленные, чистые грибы. Залить их водой. Воды должно быть в два раза больше, чем грибов.

    Варить после закипания, 1,5 часа. При этом содержимое кастрюли нужно постоянно помешивать лопаточкой, чтобы дно не пригорело. Огонь во время варки нужно сделать слабым.

    После того как время выйдет, в кастрюлю с грибами всыпать соль, корицу, гвоздику. Эти компоненты нужно добавлять по вкусу.

    Также положить в кастрюлю несколько штук лавровых листиков. Обязательно попробовать на вкус маринад. Варить еще 30 минут.

    В простерилизованные банки налить грибную массу.

    Влить в банки уксус. Закатать тару крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать грибные заготовки теплым пледом. В таком состоянии консервированные грибы должны находиться сутки.

    После этого, банки отправить на длительное хранение в подвал.

    Боровик, несомненно, король среди грибов, поэтому, если семейству удалось найти хорошую полянку и собрать урожай белых, то срочно нужно приступить к их заготовке. Самые маленькие можно засушить, средние подойдут для маринования.

    Ингредиенты (на 1 кг грибов):

    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Душистый перец (горошек) – 5 шт.
    • Острый перец (горошек) – 8 шт.
    • Вода – 1 л.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Соль – 4 ч. л.
    • Уксус 9% – 130 мл.

    Алгоритм действий:

    1. Отобрать самые красивые грибы, целые, без червячков. Тщательно очистить от песка, грязи, прилипших листьев и иголок. Промыть.
    2. Нарезать, куски должны быть довольно крупными, так как в процессе варки грибы потеряют значительную часть объема.
    3. Налить большую кастрюлю воды, чуть подсолить. Довести до кипения.
  • В емкость опустить грибы. Проварить полчаса. Промыть, опустив в дуршлаг, под проточной водой.
  • Приготовить маринад, для чего в воду положить все положенные ингредиенты, за исключением уксуса.
  • Грибы опустить в маринад, когда он закипит. Варить 15 минут. Снимать пену постоянно.
  • Подготовить стеклянные емкости, лучше всего пол-литровые.

    Стерилизовать любимым способом.

  • В конце варки грибов залить уксус, подождать пока не начнет кипеть.
  • Пришло время расфасовывать боровики по банкам. Нужно делать это, распределяя по возможности равномерно грибы и маринад.
  • Укупорить подготовленными (стерилизованными) крышками.
  • Перевернуть (это способ проверки герметичности укупорки).

    Оставить под теплым одеялом.

    Как трудно теперь ждать зимы!

    После белых грибов на втором месте стоят опята. Они обычно радуют богатым урожаем и особенно вкусны в маринованном виде, поскольку сохраняют форму, консистенцию и бесподобный вкус. Хороши для ежедневного рациона и праздничного стола.

    Ингредиенты (на 2 кг опят для маринада – выход 5-6 пол-литровых баночек):

    • Соль – 2 ст. л.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Лавровый лист 3-5 шт.
    • Горошек перец (душистый и острый) – по 4-6 шт.
    • Гвоздика – 4-5 шт.
    • Уксус – 1 ст. л. 9% (в каждую банку).

    Алгоритм действий:

    1. Первый этап самый длительный – грибы нужно перебрать, убрать плохие, старые, листья и иголки, обрезать нижнюю часть ножки. Промыть тщательно, меняя воду несколько раз.
    2. Залить водой. Поставить на огонь. Сразу после закипания слить на дуршлаг, еще раз тщательно промыть.
    3. Снова в воду и на огонь.

    Время варки опят – 20 минут.

  • Опять воду заменить, теперь к грибам добавить все приправы и специи. Время варки сокращается – 15 минут достаточно.
  • Расфасовать по стеклянным стерилизованным емкостям. Долить маринадом почти до верха.
  • В каждую емкость долить уксус. Быстро укупорить.
  • Перевернуть, укутать для дополнительной стерилизации.

    Выглядят опята очень аппетитно, поэтому, если домочадцы не потребовали открыть баночку только что замаринованных грибов, лучше ее быстро припрятать до зимы.

    Рыжие аппетитные лисички радуют грибников, так как червяков в грибах нет, значит можно смело собирать все подряд. Хороши они и в жареном, и в маринованном виде, поскольку сохраняют цвет, имеют приятный вкус.

    Ингредиенты:

    • Лисички – 2 кг.
    • Соль – 2 ст. л.
    • Сахар – 4 ст. л. (без верха).
    • Вода – 1,5 л.
    • Уксусная эссенция 70% – 40 мл. (можно меньше).
    • Душистый перец в горошке – 5-6 шт.
    • Гвоздика – 4-5 шт.

    Алгоритм действий:

    1. По этому рецепту грибы предварительно в холодной воде замочить выдержать 1 час.
    2. Залить свежей водой. 20 минут варить (или пока лисички не осядут).
    3. Слить воду. Лисички ополоснуть холодной водой.
  • Залить новой водой, к грибам добавить перец, гвоздику, соль и сахар.
  • Довести до кипения. Варить 7-10 минут.
  • Влить уксусную эссенцию. Довести до кипения.
  • Банки, крышки стерилизовать.
  • Шумовкой разложить лисички по емкостям.
  • Долить маринадом. Укупорить.

    Ровно через месяц можно звать гостей и домочадцев на дегустацию!

    Соленые грузди – одно из самых известных блюд русской кухни. Правда, для их приготовления придется постараться – потратить время и силы. Но все старания окупятся сторицей.

    Ингредиенты:

    Алгоритм действий:

    1. Отобрать лучшие грибы – без червей и червоточин, не старые.
    2. Промыть тщательно, можно использовать мягкую щетку.
    3. Следующий этап – вымачивание, без него не обойтись, поскольку грузди (и белые, и черные) имеют горьковатый вкус.

    Большую емкость (стеклянную или эмалированную) залить водой, опустить в нее грибы. Сверху прикрыть крышкой, так, чтобы грибы были полностью покрыты водой. В течение нескольких дней утром и вечером воду нужно менять, грибы промывать.
    Самый длительный этап закончился, дальше все примитивно просто.

    Нужно выбрать емкость для засаливания, опять же она должна быть стеклянной, эмалированной.

  • Уложить грибы шляпками вниз. Посыпать солью. Затем следующий слой. Посолить. Делать, пока не закончатся ингредиенты.
  • Застелить грузди марлей или чистой хлопчатобумажной тканью.

    Сверху – деревянный кружок или крышку, гнет.

    Держать в холодном месте.

    Грибы будут готовы спустя 2 дня, можно разложить по маленьким емкостям, залить сверху растительным маслом. Убрать на холод, мечтая о скорой дегустации.

    На зиму можно мариновать практически все грибы(естественно, съедобные), но лучше всего делать это с боровиками, опятами, подосиновиками, маслятами.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 2 кг.
    • Вода – 1 л.
    • Сахар – 2 ст. л. (с горкой).
    • Соль – 4 ч. л. (тоже с горкой).
    • Душистый и острый перец.
    • Гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.
    • Уксус 9% – 5 ст. л.
    • Чеснок – 2 зубка.

    Алгоритм действий:

    1. Первый этап – переборка и мытье, этап длительный, но нужный.
    2. Затем грибы уложить в емкость, залить водой (без нормы). Довести до кипения, слить, опять промыть холодной водой, смоется песок, пыль, незамеченные иголки.
  • Залить водой. Снова поставить на плиту, грибы варить теперь до готовности (пока не осядут на дно, а бульон не станет прозрачным).
  • Аккуратно слить бульон в кастрюлю.

    На каждый литр грибного бульона положить по норме сахар и соль, приправы и чеснок (класть целыми зубками). Придержать только уксус.

  • Положить грибы в маринад. Проварить 5 минут.
  • За это время стерилизовать емкости (или сделать это раньше), крышки.
  • Влить уксус и сразу можно разливать.
  • Герметично укупорить, перевернуть, накрыть одеялом.

    Не слишком сложно, зато очень вкусно!

    Для маринования подходят практически все грибы, для засолки – только элита. Лучшие – это грузди и рыжики, последние даже не требуют варки, зато радуют плотной консистенцией, сохраняют цвет, в процессе соления становятся хрустящими.

    Ингредиенты:

    • Рыжики – 1 кг.
    • Соль – 3 ст. л.
    • Чеснок – 5 зубков.

    Алгоритм действий:

    1. Рыжики перебрать, ножки отрезать, их можно отварить, обжарить и съесть.
    2. Шляпки залить большим количеством кипятка. Выдержать 3 минут.
    3. Отправить на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
  • Теперь грибы переложить из дуршлага в эмалированную большую емкость.
  • Посолить, добавить измельченные зубки чеснока. Аккуратно перемешать. Оставить для соления на 30 минут.
  • Емкости стерилизовать, охладить.
  • Уложить рыжики достаточно плотно.

    Сверху засыпать солью.

    Хранить в холодильнике! Терпеливо ждать зимы и праздника, чтобы порадовать домочадцев и друзей.

    Один из способов заготовки грибов на зиму, как ни странно, предлагает их сначала обжарить, а потом закатать. Дегустировавшие такое блюдо говорят, что оно очень вкусное, не требует никаких дополнительных кулинарных обработок.

    Его можно сразу употреблять в пищу (если грибы жарились на растительном масле), либо разогреть (если использовалось топленое масло). Лучше всего для такого способа заготовки подходят лисички, которые не теряют формы и выглядят очень аппетитно.

    Ингредиенты:

    1. Процесс заготовки грибов начинается по единому сценарию – собранные лисички нужно перебрать, причем делать это особенно тщательно. Из-за особого строения шляпки эти грибы умудряются «зацепить» много лесного мусора, иголок и листьев.
    2. Затем грибы промыть, чтобы удалить невидимый песок, пыль.

    Маленького размера грибы закатываются целыми, большие можно разрезать или разломать.

  • Грибы опустить в холодную воду в большой кастрюле. Закипятить. Проварить 5 минут. Отправить на дуршлаг.
  • В большой сковороде растопить масло. В сковороду с маслом выложить лисички.
  • Теперь нужно жарить до готовности, процесс займет от 40 до 50 минут. В самом конце добавить немного соли и перца. Можно поэкспериментировать – выдавить через пресс несколько зубков чеснока. Тогда блюдо приобретет приятный чесночный аромат.
  • Емкости стерилизовать, крышки – тоже.
  • Уложить грибы очень плотно.

    Залить маслом, в котором они жарились. Укупорить.

    Отправить в холодное место, зимние праздники пройдут очень весело и ярко, потому что главным украшением праздничного стола станут солнечные лисички!

    Солянка – одно из самых старинных русских блюд, которое готовится из капусты и других овощей. Но, если добавить к овощам грибы, то блюдо превращается в деликатес, которым не стыдно угостить и иностранцев.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная – 1 кг.
    • Томаты – 0,5 кг.
    • Морковь – 0,5 кг.
    • Лук репчатый 0,5 кг.
    • Грибы (подосиновики, подберезовики) – 700 гр.
    • Перец душистый – 3-5 шт.
    • Лавровый лист – 4 шт.
    • Масло растительное рафинированное – 0,5 ст.
    • Уксус – 3 ст. л.
    • Соль и сахар – по 2 ст. л.

    Алгоритм действий:

    1. Этап заготовки начинается с переборки, чистки овощей и грибов. Важный процесс – промывание грибов от песка, иголок и листочков.
    2. Грибы опустить в воду проварить 10 минут.
    3. Капусту шинковать, морковь измельчить на терке, лук превратить в соломку, помидоры – кубиками.
  • Обжарить морковь с луком.
  • Все овощи и грибы, откинутые на дуршлаг, отправить на сковородку (в кастрюлю), тушить 30 минут.
  • Добавить уксус, выдержать на огне еще 5 минут.
  • Емкости стерилизовать, пока они горячие, расфасовать в них солянку с грибами.
  • Закрыть стерилизованными крышками.

    Вкусно, сытно, полезно, хорошо как гарнир и как самостоятельное блюдо.

    Один из первых советов – грибы перед маринованием нужно тщательно перебирать, очищая от лесного мусора.

    1. Рекомендуют перед мытьем залить их кипятком, тогда они станут плотными и не разлезутся при промывании.
    2. Если по рецепту нужны только шляпки, ножки не стоит выбрасывать.

    Их можно переработать на икру и тоже закрыть на зиму.

  • При отваривании грибов следует ориентироваться на время, но подсказку дают они сами – как только опустились на дно емкости/кастрюли, варку можно заканчивать.
  • Банки и крышки требуют обязательной стерилизации.

    Переворачивая банки вверх дном после закрытия, хозяйки проверяют герметичность укупорки.

    Грибы – один из самых интересных даров леса, они требуют особого внимания при сборе и заготовке, но радуют вкусом.

    Маринование — очень популярным способом консервирования грибов на зиму. Мариновать можно практически все: сыроежки, грузди, лисички, рыжики, шампиньоны, вешенки, опята и, конечно, белые.

    Способ называется так, потому что продукт заливают маринадом, то есть водой с различными пряностями, солью, сахаром, уксусом. Затем тару герметично укупоривают. В маринаде грибы могут храниться до двух лет. Уксус в маринад нужно добавлять обязательно.

    Закрывать грибы без уксуса в домашних условиях категорически запрещается! Почему – этот вопрос рассмотрим ниже.

    Такой вопрос задают часто, но сама его постановка некорректна. Правильней спрашивать, можно ли укупоривать герметично грибы без уксуса. Чтобы разобраться в этом, придется вернуться в лес.

    В лесной почве живут много видов бактерий, и один из них выделяет смертельно опасный яд -€“ ботулотоксин. Вид называется Клостридия ботулинум, а отравление ядом этих бактерий известно как ботулизм. Шестьдесят процентов случаев ботулизма заканчивается смертью. Семьдесят процентов заболевших отравились именно грибными консервами.

    Для Клостридии ботулинум губительны воздух, температура свыше 121 градуса (которую невозможно получить на домашней плите) и кислота.

    Поэтому в плане ботулизма безопасны грибы: соленые в бочках, кастрюлях и банках под капроновыми крышками (воздух под такие крышки проникает), а также сушеные и мороженые.

    А в банки, предназначенные для герметичной укупорки железными, стеклянными и прочими вакуумными крышками, добавляют уксус, не дающей бактерии жить, размножаться и вырабатывать смертельный ботулотоксин.

    Внимание! Нужно добавлять не менее трех чайных ложек 70% эссенции на литр воды. Заливают уксусную эссенцию сразу в банку, перед самой ее укупоркой.

    Этот рецепт хорошо подходит для любых грибов. Банки стоят надежно, не взрываются, а грибочки без пряностей получаются на вкус почти как свежие.

    • столовый уксус 9%;
    • соль (столовая ложка на литр воды);
    • вода;
    • грибы.
    1. Подготовленные грибы отварить 10 минут с солью.
    2. Шумовкой переложить в ошпаренные банки.
    3. Перед закладкой грибов в каждую 0.

      5 литровую банку влить 3 столовые ложки уксуса и 100 гр. кипятка.

    4. Банки прикрыть крышками, поставить в кипяток, в который добавлено 400 гр соли на литр воды.
    5. Стерилизовать 20 минут.

      Зимой после открытия банки с грибной заготовкой, рассол сливают, а грибы слегка поджаривают на сковородке или тушат в сметане 5-€“10 минут.

      Когда-то соленые рыжики были визитной карточкой русской национальной кухни. К сожалению, хранить их нужно только в холоде. Раньше были погреба, а сейчас места в холодильнике всегда не хватает. Банки с домашними маринованными рыжиками прекрасно хранятся и вне холодильника.

      • рыжики соленые 800 г;
      • маринад 200 г;
      • рассол от соленых рыжиков;
      • уксус % 150 г; корица 1 г;
      • лимонная кислота 2 г;
      • перец черный 7 шт;
      • гвоздика 4 шт.
      1. Рыжики засолить любым из известных вам горячих способов, вынуть из рассола, откинуть на дуршлаг.
      2. Рассол прокипятить 5 мин, снимая пенку.
    6. Рыжики промыть кипятком, уложить в банку вместе с пряностями, залить кипящим рассолом.
    7. Стерилизовать 0.5 литровые банки 40 мин, затем влить под крышку уксус и закатать.

      Король всех грибов — белый и его тоже можно мариновать. В маринованном виде он очень вкусный.

      На заметку! Если из остальных видов можно делать ассорти, смешивая их в одной банке, то белые нужно мариновать отдельно от всех, чтобы не заглушить особенный аромат этого гриба. Для консервирования крупные экземпляры нарезают на кусочки, мелкие берут целиком.

      • 2 л воды
      • 40 г соли
      • 6 горошин душистого перца
      • немного корицы
      • 3 лавровых листика
      • 3 г лимонной кислоты
      • 2 ст ложки сахара
      • 3 гвоздички
      1. Грибы промыть.
      2. Поместить в кастрюлю все необходимые ингредиенты для маринада. Когда закипит маринад, положить в него боровики.
      3. Варить 15 мин, в конце грибы должны опуститься на дно кастрюли, а рассол посветлеть. Вытащить, плотно уложить в кипяченые банки 0,5 литра, залить отваром-маринадом.
      4. Стерилизовать 30 мин.

      На заметку! Вместо уксуса в этом рецепте добавляют лимонную кислоту, которая в отличие от эссенции не улетучивается при нагревании. С аспирином грибочки консервировать нельзя, так как он не дает достаточной степени кислоты.

      Можно заготовить белые и классическим способом, с уксусом.

      • 1л воды
      • 110 мл 6% уксуса
      • 35 г соли
      • гвоздика
      • перец горошком
      • лаврушка
      • корица по вкусу
      1. Грибы варить в соленой воде, пока не опустятся на дно.
      2. Переложить в банки, в которых уже лежат пряности. В кипящую воду с солью влить уксус и быстро залить банки.
      3. Стерилизовать 0.5 литровые — 20 мин, а литровые -€“ 30 мин. Закатать.

        За границей тоже любят грибы, но заготавливают только шампиньоны, как на этом видео.

        Теперь в вашем арсенале есть несколько простых, но вкусных рецептов, как закатать грибы в банки на зиму. Наслаждайтесь вкусом белых и маслят даже зимой. Приятного вам аппетита!

        Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство.

        Как солить грибы — разные способы заготовки лесного урожая

        И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

        Какие грибы солят?

        Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

        1. Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
        2. Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
        3. Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

        Как подготовить грибы к засолке?

        Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

        1. Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
        2. Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
        3. Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
        4. Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

        Соленые грибы – польза и вред

        Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

        1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
        2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
        3. Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
        4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
        5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
        6. Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

        Как солить грибы на зиму?

        Любая засолка грибов на зиму имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

        1. Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.
        2. Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
        3. При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
        4. Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
        5. Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.

        Быстрая засолка грибов

        Данный рецепт поможет разобраться с тем, как солить грибы, чтобы уже через пару-тройку дней можно было снять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски. Ускорит приготовление лакомства предварительное отваривание подготовленной грибной массы до готовности или опускания на дно плодовых тел.

        • грибы – сколько есть в наличии;
        • соль – по вкусу;
        • листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.
        1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
        2. Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
        3. Прижимают содержимое емкости грузом.
        4. Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.

        Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

        Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

        • грибы – 2 кг;
        • соль – 2/3 стакана;
        • чеснок – 3-4 зубка;
        • укроп – 1 пучок.
        1. Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
        2. Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.
        3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.

        Засолка грибов горячим способом в банки

        Далее о том, как правильно солить грибы горячим способом. Данный вариант для тех, кто опасается заготавливать продукт без предварительной термической обработки. После варки в рассоле грибную массу можно перекладывать в банки, которые после остывания содержимого вынести в прохладный погреб или убрать в холодильник.

        • грибы – 2 кг;
        • вода – 1 стакан;
        • соль – 4 ст. ложки;
        • лавр – 2 шт.;
        • гвоздика и черный перец – по 6 шт.;
        • листья смородины – 4 шт.;
        • семена укропа – 1 ч. ложка.
        1. Подготовленные грибы отваривают 20 минут в воде с солью, добавив перец, гвоздику, лавр и укроп.
        2. Дальнейшая засолка грибов горячим способом будет продолжаться в банках, в которые перекладывают грибную массу с рассолом.
        3. После остывания емкостей их убирают в холод на полтора месяца.

        Соленые грибы под гнетом

        При классических способах заготовки и не только используют гнет для засолки грибов, которым может быть бутылка, наполненная водой, или тяжелый чистый камень, который укладывают поверх тарелки, прикрывающей поверхность содержимого емкости. В качестве посудины для солений используют специальные деревянные бочонки или эмалированные сосуды.

        • грибы – 2 кг;
        • соль – 100 г;
        • лавр – 2 шт.;
        • укроп и листья смородины – по вкусу.
        1. Подготовленные грибы укладывают в подходящую тару слоями, пересыпая каждый солью.
        2. На дне посудины и поверх грибов располагают зелень.
        3. Прикрывают содержимое емкости чистой марлей или тканевым отрезом, сверху определяют гнет.
        4. Оставляют грибную массу для просолки на 1,5 месяца в холоде, каждые 3 дня меняя марлю на чистую.

        Как солить грибы в бочке на зиму?

        Нижеследующие рекомендации помогут приобрести знания, как солить грибы в деревянных бочках. Дубовые емкости предварительно замачивают для набухания и предотвращения течи, после чего споласкивают кипятком с содой. Для дополнительной стерильности внутреннюю поверхность бочек окуривают можжевельником.

        • грибы;
        • соль – 30-40 г на 1 кг грибов;
        • зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) – по вкусу.
        1. В подготовленную дубовую бочку насыпают слой соли, кладут по желанию зелень, пряности.
        2. Укладывают далее грибы шляпками вниз, посыпая слои каменной крупной солью.
        3. Располагают сверху груз.
        4. Грибы соленые в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.

        Соленые грибы с уксусом

        Используемый рассол для засолки грибов по следующему рецепту содержит уксус, что позволяет получить характерный вкус заготовки, уберечь ее от размножения нежелательных бактерий и появления неприятного запаха. Отличие процесса приготовления блюда подобным манером от классического маринования в отсутствии сахара.

        • грибы – 5 кг;
        • уксус – 0,5 л;
        • вода – 0,5 л;
        • соль – 60 г;
        • зелень и пряности – по вкусу.
        1. Засолка грибов с уксусом начинается с предварительной подготовки и отваривания базового продукта до опускания на дно и готовности.
        2. Смешивают воду и уксус, добавляют соль, доводят смесь до кипения, заливают рассолом грибы.
        3. Раскладывают массу по банкам, прикрывают неплотно и помещают в холод для просолки и хранения.

        Засолка грибов без уксуса

        Еще один рецепт засолки грибов, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Грибы можно добавлять в посудину по мере оседания первоначальной грибной массы и сбора новых плодов, не забывая при этом пересыпать новые слои солью и при желании дополнять их нарезанным чесноком, веточками или зонтиками укропа.

        • грибы;
        • соль – 40-60 г на 1 кг сырья;
        • укроп и чеснок – по вкусу.
        1. Вымытые и по надобности вымоченные грибные плоды укладывают в эмалированную посудину, насыпав на дно соль и положив укроп с чесноком.
        2. Пересыпают каждый слой продукта крупной солью.
        3. Прижимают массу грузом и оставляют до отделения сока и погружения грибов в рассол.
        4. Через 3-5 дней убирают заготовку в холод на 1,5 месяца.

        Засолка замороженных грибов

        Далее о том, как солить замороженные грибы. Данная версия сгодится, когда очень хочется полакомиться вкусной закуской, а до сбора нового урожая еще далеко. Особенный пикантный вкус лакомству придаст перетертый корень хрена и чеснок. Эти же компоненты не дадут возможности развиваться ненужным бактериям.

        • грибы – 3 кг;
        • соль – 3 ст. ложки;
        • гвоздика и лавр – по 2 шт.;
        • корень хрена – 40 г;
        • чеснок – 1 головка;
        • сахар и кориандр – по щепотке.
        1. Грибы, не размораживая опускают в кипящую воду и отваривают 20 минут.
        2. Дают массе остыть, после чего смешивают с солью и остальными компонентами со списка, раскладывают по банкам.
        3. Сверху добавляют перетертый хрен и чеснок, ставят емкости в холод.
        4. Через 10-15 дней соленые грибы можно пробовать.

        Как хранить соленые грибы?

        Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

        1. Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
        2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
        3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
        4. Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

        Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

        Хранение солёных грибов

        Written by Николай Будник и Елена Мекк.

        Перед многими грибниками встаёт вопрос — как сохранить заготовленные грибы в городской квартире? Особенно это касается солёных грибов. Мы поделимся своим многолетним опытом.

        Мы солим грибы преимущественно холодным способом в вёдрах, баках, кастрюлях. На грибы кладётся хлопчатобумажная тряпочка, затем крышка или блюдце (чтобы расстояние до стенок было 0,5 — 2 сантиметра), потом гнёт (обычно трёхлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок при этом должен покрывать грибы. В таком виде они солятся на балконе 30 — 40 дней.

        Когда грибы просолятся, мы раскладываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны доходить почти до верха банки. На них кладётся хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РОСЛА ПЛЕСЕНЬ ! После этого грибы загнетаются палочками, заведёнными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже смачиваются водкой.

        Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 — 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.

        В таком виде солёные грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Мы обычно храним грибы в шкафу под окном. Можно использовать и холодильник, и пол у балкона, и кессон — у кого какие возможности есть. Главное, чтобы грибы не замёрзли на морозе и не перекисли в тепле.

        1. Готовые солёные грибы плотно утрамбовываются в стеклянные банки так, чтобы не оставалось пустот.

        2. От соснового или елового бруска отщепляются палочки-загнётки. Подобный способ изготовления очень производителен.

        3. Палочки, тряпочка и крышка дезинфицируются водкой.

        4. Над грибами должен выступать рассол.

        5. В таком виде грибы могут храниться один — два года !

        Небольшие видео ролики про хранение грибов в городской квартире.

        Как правильно набивать банки грибами.

        Как закрывать банки для длительного хранения грибов

        Как хранить начатую банку грибов в холодильнике

        Солёные грибы через год хранения

        . А сейчас большой фильм про хранение солёных грибов.

        Как закрывать банки для длительного хранения грибов

        Как хранить соленые грибы в домашних условиях

        Засолка грибов – распространенный и надежный способ сохранить урожай. Домашние заготовки не только вкусны, но и удобны в использовании. С солеными грибами можно приготовить много разнообразных блюд. В статье мы поговорим о том, как правильно хранить соленые грибы.

        Общие рекомендации по хранению соленых грибов

        Первое важное условие для длительного хранения соленых грибов – стерильность посуды. Если в емкость попадут бактерии, соленые грибы испортятся даже при соблюдении прочих условий. Стеклянную и керамическую тару стерилизуют, а кастрюли, ведра и бочки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат.

        Следующий значимый момент – температура. Независимо от способа засолки грибы хранят в темном, прохладном, сухом месте. Рекомендуемая температура – около +6 °С. Более высокие показатели приводят к закисанию грибов, а при низких температурах они становятся ломкими и теряют вкусовые качества. Хранить соленые грибы в домашних условиях лучше всего в холодильнике. Большие запасы держат в погребе или сухом подвале (можно использовать для этих целей и застекленный балкон). Чтобы грибы не померзли, их утепляют с помощью старых одеял, опилок и т. д.

        В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Испорченные грибы, заплесневевшая или неправильно приготовленная консервация могут привести к летальному исходу!

        Еще один момент, который влияет на длительное хранение соленых грибов – рассол. Избыток соли позволит надолго сохранить грибы, однако употреблять в пищу такой продукт будет невозможно. Недостаток соли вызывает процесс брожения. Готовьте рассол, используя исключительно проверенные рецепты и достоверные источники.

        Если продукт хранится в рассоле, раз в неделю переворачивайте запасы, чтобы обеспечить движение рассола и полностью пропитать все грибы.

        Емкость для хранения соленых грибов тоже имеет большое значение. Следует использовать стеклянную, деревянную и эмалированную тару; избегайте глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды. Нельзя накрывать грибы полиэтиленом, целлофаном или пергаментной бумагой – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

        Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки

        Неправильная технология при консервации грибов методом стерилизации и закатки может нанести непоправимый вред здоровью (повлечь ботулизм, отравление и другие кишечные инфекции). Главное правило, которого стоит придерживаться – досконально соблюдать условия стерилизации. Если вы не уверены в собственных возможностях, лучше не закатывать грибы. Стерилизация должна проходить при температуре +120…+125 °С; такие условия могут обеспечить только автоклавы. При домашнем консервировании, чтобы избежать отравления, используют другие методы:

        • грибы тщательно промывают и проваривают 2-3 раза с промежутком в 24-36 часов. Толстые ножки проваривают в 2 раза дольше;
        • посуду для хранения предварительно тщательно стерилизуют;
        • перед тем как открыть консервированные грибы, банки кипятят не менее 30 минут с момента закипания, чтобы разрушились токсины;
        • используют уксусный маринад. Домашние маринованные грибы более безопасны, чем соленые и квашеные.

        Следующий важный момент: сколько можно хранить соленые грибы и в каких условиях? Все консервы нужно хранить в темном, сухом, прохладном месте. Стерилизованные грибы хранятся при температуре от 0 до +15 °С и влажности воздуха не более 75%. Домашние заготовки желательно держать в холодильнике. Срок хранения домашней консервации не превышает 6-8 месяцев. Фабричные соленые грибы хранятся дольше (сроки годности у производителей различаются).

        Все грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо употребить в пищу сразу после откупорки. Только заготовки с использованием сильного пряного уксусного раствора могут храниться в холодильнике в открытой банке несколько дней.

        Хранение соленых грибов без закатки

        Срок годности домашних заготовок составляет 6–12 месяцев (в зависимости от способа хранения).

        Многих хозяек волнует вопрос: сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике? С учетом рекомендованного температурного режима срок хранения и в погребе, и в холодильнике будет одинаков – не более 1 года. Нестерилизованные маринованные грибы можно хранить не более 8 месяцев. Открытые маринованные грибы в холодильнике, в зависимости от количества уксуса в маринаде, можно хранить не более 1 месяца. По санитарным нормам, соленые и отварные грибы, расфасованные в бочки, должны храниться при температуре 0…+2 °С не более 6 месяцев. В домашних же условиях удобнее хранить соленые грибы в стеклянной банке или эмалированной посуде в холодильнике или на застекленном балконе.

        В период хранения обязательно регулярно проверяйте запасы: грибы всегда должны находиться в рассоле, иначе они начинают плесневеть. Рекомендуется раз в неделю встряхивать емкости с грибами, чтобы обеспечить движение рассола (если заготовки поверх рассола залиты маслом, их не трогают). Если часть рассола испарилась, в емкость добавляют охлажденную кипяченую воду с солью (50 г соли на 1 л воды).

        К засаливанию и хранению грибов необходимо подходить со всей тщательностью. Если у вас нет подходящего для хранения места с соответствующими условиями, лучше не делать много заготовок (или использовать фабричный продукт).

        Распространенный способ хранить соленые грибы – залить их поверх рассола топленым салом, растительным или сливочным маслом. Это предотвращает появление спор бактерий и плесени. Емкость при этом лучше обвязать сверху тканью или марлей. Если грибы хранятся в банках, их можно закрыть закручивающимися стеклянными или металлическими крышками, но неплотно. Некоторые хозяйки перед хранением сливают рассол и полностью заливают грибы маслом. Для такого хранения грибы лучше предварительно обжарить или протушить. Любые заготовки с использованием масла необходимо хранить в темноте. На свету жиры расщепляются, и прогорклый вкус продукту будет обеспечен.

        Существует еще один метод для длительного хранения соленых грибов. После просаливания грибы плотно (без пустот) утрамбовывают в банки. Продукт должен доходить почти до верха емкости. Поверх грибов кладут хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в водке (именно она предотвратит появление плесени). После этого грибы прижимают предварительно смоченными в водке палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки (палочки будут служить гнетом). Над грибами должен выступить сок, который покроет их на 1-2 см. Если сока меньше, можно долить кипяченую соленую воду комнатной температуры (на 1 л воды 50 г соли). Сверху банки закрывают плотной пластмассовой крышкой, тоже обработанной в водке. Хранить соленые грибы необходимо в самом темном и прохладном месте дома. В таком виде срок годности соленых грибов составит 1-1,5 года.

        Некоторые хозяйки, заметив небольшое количество плесени вверху емкости, аккуратно ее убирают, протирают поверхность тряпочкой, смоченной в уксусе, и доливают рассол. Данный способ не гарантирует качество конечного продукта: микроскопические споры плесени могут проникнуть глубже.

        В случае появления плесени грибы лучше переварить, засолив их горячим способом, или замариновать.

        Точно соблюдая все правила хранения, вы сможете лакомиться домашними заготовками без вреда для здоровья. Делитесь в комментариях своими историями и секретами, как хранить соленые грибы.

        Видео с YouTube по теме статьи:

        Первое важное условие для длительного хранения соленых грибов – стерильность посуды. Если в емкость попадут бактерии, соленые грибы испортятся даже при соблюдении прочих условий. Стеклянную и керамическую тару стерилизуют, а кастрюли, ведра и бочки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат.

        Как Правильно Перезакрыть Соленые Грибы

        Лайфхак дня: как правильно запустить новогодний фейерверк

        Фото с сайта pixabay.com

        Новый год наступит через неделю, а без фейерверков не обойтись; как запустить салют правильно и не пострадать – в материале Сиб.фм.

        Техника безопасности при запуске фейерверков может отличаться в зависимости от типа снаряда. Например, чтобы бабахнуть целой батареей салютов, нужно прочно укрепить коробку на ровной горизонтальной поверхности. Фитиль необходимо расправить на всю длину. Как только вы на расстоянии вытянутой руки подожгли фитиль, надо быстро отвернуться и убежать на расстояние не менее 20 метров и наслаждаться.

        Самый популярный вид новогодних салютов – римская свеча. Это трубка, в которой хранится несколько небольших зарядов. Некоторые при запуске держат в вытянутой руке, направленной вверх, но это неправильно – она должна быть вставлена в землю или снег. Важно помнить, что салют из римской свечи должен вылетать в противоположную от зрителей сторону.

        Один из самых зрелищных видов салютов – ракета. Она состоит из самого снаряда и деревянного стабилизатора в виде палочки. Стабилизатор должен свободно ходить вверх-вниз в трубке – он необходим, чтобы стабилизировать полет ракеты. Ни в коем случае нельзя его прикреплять или приматывать скотчем к ракете. Её тоже категорически запрещено запускать с рук.

        Напомним, накануне Сиб.фм рассказывал, какой губкой отмыть всю грязную посуду после Нового года.

        Новый год наступит через неделю, а без фейерверков не обойтись; как запустить салют правильно и не пострадать – в материале Сиб.фм.

        http://womanadvice.ru/kak-solit-griby-raznye-sposoby-zagotovki-lesnogo-urozhayahttp://xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/pererabotka/storage/46-pickled-mushroomshttp://lena7.ru/kak-hranit-solenye-griby.htmlhttp://sib.fm/news/2019/12/23/lajfhak-dnya-kak-pravilno-zapustit-novogodnij-fejerverk

        Читайте также:  Поможет избавиться от личинок моли в орехах если подержать в микроволновке
        Оцените статью
        Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?