Сколько хранится крем из взбитых сливок и маскарпоне в холодильнике

Итак, крем из сливок и маскарпоне: пошаговый рецепт с фото!

Берём 350 г маскарпоне, 200 г высокожирных (от 33%) сливок — всё из холодильника! — и 70 г сахарной пудры. Помещаем в чашу.

Взбиваем всё миксером на высокой скорости. Примерно 5 минут (у меня слабенький миксер, планетарнику, с его космической скоростью, наверное, требуется куда меньше:)). Масса сначала будет жидкой, а потом «соберётся», станет довольной плотной, и венчики будут оставлять на её поверхности уверенные следы.

Вот какая получается красота! Очень вкусно!

Быстро, незамысловато, нежно, сливочно, воздушно — изумительно! От души рекомендую этот крем!

Но отмечу, что вкус его очень зависит, само собой, от вкуса сыра маскарпоне. В России сейчас непросто найти приличный, к сожалению. Более-менее — Сербия, Швейцария. Тот, что делают наши, мне не очень нравится, специалисты говорят, что это вообще не маскарпоне. В общем, я вас предупредила, дальше — выбирать вам!

Весёлых приключений на кухне!

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

69 комментариев к посту «Крем из сливок и маскарпоне«

Если этот крем сделать шоколадный, то что и сколько добавить? Кокао или шоколад? И когда?

Я добавляю растопленный шоколад. Скоро выложу рецепт тортика, там будет процесс) Но можно и какао-порошок, пару столовых ложек, на ваш вкус.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
62.41%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.56%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
15.04%
Проголосовало: 399

Крем супер.а вот медовик торт лучше сделать крем так,сгущенка сливочное масло,и в каждый слой пропитки дожить кружочками нарезанные мягкие бананы и дать ночь пропитаться.торт будет просто таять во рту.

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, этот крем можно использовать для медовика? Я хочу сделать медовик с карамелью и не знаю какой лучше крем использовать для сочетания?

Крем супер.а вот медовик торт лучше сделать крем так,сгущенка сливочное масло,и в каждый слой пропитки дожить кружочками нарезанные мягкие бананы и дать ночь пропитаться.торт будет просто таять во рту.

Срасибо за рнцепт. Много разных пропорций перепробовала, но всегда получалась какая то жижа. Все никак не могла подружится с этим кремом. По Вашему рецепту все получилось. Взбивала в чаше. Очень мощный. Хватило 1 минуты, что б крем был как плотное облако. Дальше побоялась что превратится в масло. Форму в прослойках торта держит, не расплывается. В общем супер. Спасибо огромное

Пожалуйста!) И вам спасибо за отзыв! Рада, что всё получилось и понравилось)

Добрый день! Подскажите, пожалуйста: уже раза три делала крем (сливки + маскарпоне), и постоянно сталкиваюсь с тем, что крем уже плотный, если дальше взбивать- получится ближе к маслу, но он не полностью однородный (маленькие частички маскарпоне остаются), продукты из холодильника, хорошего качества. В чём может быть причина?

Читайте также:  Можно ли заморозить пельменное тесто

Попробуйте достать маскарпоне из холодильника за минут 30 до готовки, чтобы он чуть согрелся. И можно его чуть повзбивать миксером до добавления сливок, так он будет более гладким

Добрый день! Взбивала насадкой венчик, (вообще можно такую использовать?), другой нет. Буквально через минуту стал крем однородный и плотный. Я прекратила взбивать. А мин через 10 плотность пропала, и он стал мягким и каким то «разжиженым»
Это я его недовзбивала, поэтому так получилось.

Не самая лучшая насадка, честно говоря. Я ее не люблю и никому не советую. Это же которая в комплекте с блендером идёт, верно? Насадки от самого простого миксера намного надёжнее. Вы, скорее всего, недовзбили. Если отделилась жидкость, значит, крем перевзбит, но это вряд ли случилось бы за минуту.

Здравствуйте! Планирую сделать данным кремом прослойку с шифоновым бисквитом. Вопрос: нужно ли пропитывать бисквит?

Здравствуйте, Тори! У крема почему-то получился очень неприятный привкус. С чем это может быть связано-некачественный маскарпоне?

Добрый день, Тори! Скажите, можно ли сделать этот крем более стабильным, добавив желатин?
Если можно, то на каком этапе его добавить? Попросили шапочки на капкейках именно с этим кремом.

Для шапочек он и так подойдёт. На каком этапе желатин добавлять… Возможно, в уже готовый крем. Нагреть немного сливок, растворить в них желатин и тоненькой струйкой, постоянно помешивая, ввести.

Я не профессионал, делала этот крем впервые, из маскарпоне Ungrande . Облизнула ложку после взбивания — и даже зажмурилась — так вкусно) действительно как подтаявшее мороженое, очень сливочный крем)
Спасибо большое за ваши рецепты)

Да не за что) Да. я тоже этот крем очень люблю, прям очень. Один из моих любимых, несмотря на жуткую калорийность. На крем-чизе есть солоноватый привкус, а тут нет, чисто сливочный, нежный. Мммммм.

Добрый день!
Хочу прослоить классический бисквит данным кремом и добавить кусочки фруктов (консервированные ананасы и персики,бананы, клубника замороженная). Пока не решила, какие именно.
Подскажите, пожалуйста, не потечет данный крем? не расслоится? ну и будет ли он сочетаться с фруктами, как по-Вашему?
Спасибо!

С фруктами сочетается отлично. Если фрукты не очень сочные, то не потечёт и не расслоится. Правда, если фрукты сырые, то срок хранения торта будет совсем небольшим. То есть его надо будет съесть за один присест по сути. Иначе потом все — испортится. А вот замороженную клубнику в неподготовленном виде в торт класть вообще ни в коем случае нельзя!

Спасибо за ответ! Тогда буду консервированные ананасы добавлять)
Про клубнику я подумала уже,что сырую нельзя. Сливки свернуться могут? а как лучше ее обработать?

Они не свернутся, просто всё вместе быстро скиснет( Торт со свежими ягодами съесть надо в течение этого же дня, по-хорошему. Вот ночью сделали, допустим, а днём чтобы уже съели. Мы же часто печём заранее, особенно страшно, если делаешь для кого-то: кто знает, когда там его будут употреблять, этот торт, понимаете, о чём я? Ягоды проварить с сахаром хотя бы несколько минут. Остудить и добавить в крем, но без лишней жидкости. Например. Можно уварить с крахмалом, сделать прослойку, на неё уже крем… По-разному, смотря чего хочется.

Читайте также:  Что будет если грибы оставить в воде на несколько дней

Здравствуйте! Подскажите, что делаю не так? Два раза делала и оба раза вид у крема жидковатый становится минут через 15 как постоит и как будто расслаиваться начинает, не гладкая структура. Взбиваю ручным миксером 5минут, не дольше, боюсь перевзбить(( Что- то никак не подружусь с маскарпоне(( теперь просто лопаткой вымешиваю , так он плотный и однородный, но хочется чтобы как по рецепту получился.Может зря боюсь перевзбить миксером и после он станет однордным без крупинок?

Все ингредиенты для крема должны быть строго одной температуры. Но у нас тут сливки, а чтобы они взбились, они должны быть холодными. Значит, и маскарпоне берём холодный. Если это условие соблюсти, всё должно получиться.

Виктория спасибо за скорый ответ) подскажите,а когда вы взбиваете его, он проходит стадию что на вид как будто хлопьями мелкими, прежде чем соберетсч в однородную плотную массу? И возможно ли без миксера просто лопаткой ввмешивать, получиться ли таким же по консистенции?

В рецепте написано все вместе взбить я так не делаю потому что сливки очень капризный продукт при взбивании и поэтому я сперва взбиваю сливки а потом когда сливки будут взбиты добавляю постепенно маскорпоне. Сливки сперва надо взбивать на маленькой скорости а когда видно что они начали взбиваться можно постепенно увеличивать скорость и добавлять пудру и тогда все получиться крем очень вкусный!!

Я не профессионал, делала этот крем впервые, из маскарпоне Ungrande . Облизнула ложку после взбивания — и даже зажмурилась — так вкусно) действительно как подтаявшее мороженое, очень сливочный крем)
Спасибо большое за ваши рецепты)

Масляные смеси отличаются устойчивой консистенцией. Они не растекутся и позволят красиво украсить ваш кулинарный шедевр.

Если вы готовите нечасто, точно определить, сколько смеси уйдет на пропитку и украшение торта или пирожных, не так просто. Выход прост – приготовить с запасом, а остатки определить на хранение в холодное место.

Оптимальные условия хранения кремов и изделий с кремом следующие:

  • температура воздуха от +2 до +6°С;
  • относительная влажность воздуха не более 75%;
  • санитарные и гигиенические условия (чистота и отсутствие посторонних запахов в месте хранения);
  • наличие вентиляции.

Рекомендуемый срок хранения масляного крема при соблюдении перечисленных условий – не более 36 часов.

Внимание. Добавление натуральных ягод и фруктов сокращают сроки хранения смеси до 12 часов.

Использование консервантов увеличивает срок хранения до 72 часов.

В замороженном виде

Если вы не планируете использовать остатки в ближайшие дни, то лучше их заморозить. Излишки перекладывают в герметичный пластиковый контейнер с крышкой и отправляют в морозильную камеру.

Замороженный масляный продукт сохранит свежесть в течение двух месяцев. Причем замораживать можно как саму смесь, так и торты и пирожные с ней.

Читайте также:  Как Можно Использовать Яичные Белки Оставшиеся После Использования Желтков

При комнатной температуре

В тепле масляная смесь хранится всего несколько часов. Уже по истечении 4-5 часов употреблять ее в пищу станет опасно. Ведь теплая и влажная среда – идеальное место для развития микроорганизмов.

Особенности хранения белкового крема

Сбитые белковые субстанции отличает самый продолжительный срок годности. Хранить белковый крем в холодильнике можно до 72 часов.

Важно. Длительные сроки годности белковых смесей обусловлены отсутствием в них скоропортящихся молочных жирных продуктов.

Указанные сроки относятся только к смесям, состоящим из яичных белков и сахара (сахарной пудры). Именно такой состав позволяет крему долго сохранять форму и не портиться.

Введение в смесь лимонной кислоты или лимонного сока не только улучшает консистенцию готового продукта, но и сдерживает размножение бактерий.

Замораживать белковый крем не рекомендуется. После размораживания он не сохранит первоначальной структуры.

При комнатной температуре продукт остается свежим до 12 часов.

Требования по качеству тортов

Торт должен обладать правильной (для своего вида) формой с ровными краями. Элементы украшения для торта должны иметь цельную (без повреждений) структуру, с четким и легкоузнаваемым рисунком. Боковые грани с равномерно распределенным кремом и посыпкой в виде крошки. В глазури не допускаются посторонние пятна и лишние сахара, её липкость также должна соответствовать нормативным значениям. Тесто обязательно должно быть полностью промешанным, хорошо пропеченным и без подгоревших элементов. Торт должен обладать свойственным ему приятным запахом и вкусом, без специфических привкусов.

Цвет и консистенция готового продукта во многом зависит от производственных факторов и используемого сырья. Остановимся на этом подробнее:

  • Бисквитное изделие обладает эластичным и мягким мякишем с мелкими порами, желто-золотистым цветом с коричневыми оттенками;
  • Песочный продукт имеет светло-коричневый или желтый оттенок, рассыпается и легко крошится при любых механических воздействиях;
  • Тонкими слоистыми чертами выделяются среди остальных слоеные торты, имеющие оттенки от кремового до светло-коричневого;
  • Эластичной констистенцией и оттенками от желтых до коричневых обладают заварные изделия, которые так любят заядлые сладкоежки;
  • Миндально-ореховые мучные изделия наделены глянцевой растрескивающейся корочкой и равномерным пористым мякишем;
  • Белково-сбивные и сахарные торты имеют белые и светло-желтые оттенки и обладают высокой хрупкостью.

Общие принципы производства тортов регламентируются техническими условиями ТУ 9134-003-45031498-04.

Упаковка и маркировка тортов

Регламент упаковки и маркировки тортов также прописан в технических нормах, на основе которых данный процесс и осуществляется.

Упаковывают данный вид изделия в пачки, коробки, емкости и пакеты различной вместимости и из разнообразных материалов. Весовые торты фасуют в картонные или деревянные ящики разных емкостей, внутри застеленные подпергаментом, пергаментом и специализированной бумагой.

Упаковка товаров производится в яркие, художественно оформленные коробочки, где затем указывают и информацию о сроках хранения и дате производства.

Из — за повышенной жирности, срок хранения сливок составляет всего 3 дня, при условии что они будут находиться в холодном месте.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?