Сушка айсинга

Айсинг, от английского же Royal Icing – это специальный белковый крем, из которого делаются ажурные объемные декоративные детали для украшения тортов.

Из айсинга рисуются узоры на очень плотном полиэтилене (обычно используются канцелярские папки-файлы) с помощью кондитерского кулька (если нет кулька, то просто заполняют айсингом небольшой целлофановый пакет и отрезают маленький уголок). Затем, надо дать айсингу время подсохнуть. В зависимости от толщины слоя процесс сушки может занять от 2 и более дней. Изделия из айсинга получаются очень хрупкими, поэтому работать с ними нужно очень ювелирно.

Но поверьте, все усилия окупаются с лихвой! Преимуществ у айсинга перед другими видами вкусной декорации кондитерских изделий достаточно много. Но первое, что обязательно отметит для себя любой человек, это непередаваемая красота работ, выполненных из айсинга. Тонкое ажурное изделие может украсить собой любой, даже самый простой, торт.

К примеру, у вас проблема с коржами. Они поломались, когда вы их пытались достать из формы. Думаете, что все пропало? Как бы ни так! Сделайте торт в форме горки и украсьте его фигурками из айсинга. В одно мгновение руины, сложенные из поломанных коржей, превратятся в цветочную поляну с бабочками.

Вариантов украшений из айсинга очень много. Но, решив овладеть этим искусством, запомните следующее:

1) Готовить узоры нужно за несколько дней, потому что айсинг сохнет долго.
2) Хранить свои сладкие художественные произведения следует в сухом месте. Про холодильник даже не думайте, для айсинга там очень влажно.
3) Используйте для рисования очень плотный полиэтилен.

И, конечно, хочется сказать, что нет предела совершенству, и, начав со снежинки или цветочка, уже очень скоро можно будет поразить гостей вот такими шедеврами:

Но поверьте, все усилия окупаются с лихвой! Преимуществ у айсинга перед другими видами вкусной декорации кондитерских изделий достаточно много. Но первое, что обязательно отметит для себя любой человек, это непередаваемая красота работ, выполненных из айсинга. Тонкое ажурное изделие может украсить собой любой, даже самый простой, торт.

Сухая кондитерская смесь для украшения пряников, печенья

Для долгой сушки: В теплую воду 40-50 оС поэтапно всыпьте просеянную сухую смесь, перемешайте ложкой или в чаше миксером (для планетарных миксеров используйте насадку «лопатка») на медленных оборотах до полного растворения.

Для заливки придерживайтесь соотношении: Для быстрой сушки в тех же пропорциях и температуре воды: Смесь необходимо взбить на средних оборотах 5-8 минут, чем больше взбиваете тем быстрее сохнет но меньше глянца. Далее массу разведите водой до нужно консистенции. Переложите в кондитерский мешок. Если вам необходимо небольшое количество айсинга, вы можете разбавить хоть ложку смеси в нескольких каплях воды! Для сохранения мягкости пряников заливку рекомендуется сушить естественным путем около суток (равномерная заливка на пряник 10-12 см; мелкие детали или частичная заливка сохнет быстрее) при относительной влажности 20% и температуре воздуха 20-25 о С. Для экстренной сушки рекомендуем просушить глазурь в духовке от 10 до 45 минут в режиме конвекции на 50-70 о С. Сушка в духовке влияет на мягкость пряника. Для контура и декора загустите, добавив сухой смеси.

Окрасить готовый айсинг можно гелиевыми и сухими красителями. Для ярких цветов, таких как красный и зеленый, рекомендуем сухие красители (необходимо дать настояться для полного растворения сухого красителя).

Для придания блеска основной заливке предлагаем использовать добавку IL-Gloss в соотношении нужной вам. В разведенном виде смесь хранится 98 часов при температуре 2-7 о С.

Состав: сахарная пудра, пастеризованный белок, картофельный крахмал, лимонная кислота, гуаровая камедь, мальтодекстрин, ванилин кристаллический, диоксид титана.

Для долгой сушки: В теплую воду 40-50 оС поэтапно всыпьте просеянную сухую смесь, перемешайте ложкой или в чаше миксером (для планетарных миксеров используйте насадку «лопатка») на медленных оборотах до полного растворения.

Приложения

  • Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ТоррНАДО — торрент-трекер для блоговТоррНАДО — торрент-трекер для блогов
  • Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
  • 100 ВЕЛИКИХ. (1)
  • скайп (0)
  • dell-ы (1)
  • Magic Particles 3D» (1)
  • web money (1)
  • АЛЬБОМЫ (0)
  • анимашки (66)
  • надписи (2)
  • сердечки (29)
  • анимашки с кодами (8)
  • АРМЕНИЯ (32)
  • музыка (8)
  • СССР (3)
  • АУДИОКНИГИ (24)
  • афоризмы (9)
  • БЛИНГИ (1)
  • БРАУЗЕРЫ (18)
  • бродилки друзей (12)
  • в место коментов (5)
  • валентинки с кодами (2)
  • век живи век учмсь (10)
  • видео (11)
  • все для девника (22)
  • ВСЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (440)
  • фильмы (5)
  • все для фш (541)
  • фоны (12)
  • глиттеоы (7)
  • текстуры (1)
  • кисти для фш (3)
  • клипарт (342)
  • маски (7)
  • обои (23)
  • разные рамки (4)
  • фильтры (11)
  • фотошоп сс (1)
  • футажи (8)
  • шрифты (2)
  • бесшовные фоны (150)
  • ВСЁ ДЛЯ ТЕЛЕФОНА (27)
  • вышивка (45)
  • атласными лентами (10)
  • бисером (6)
  • вышивка крестиком (4)
  • кружево иголкой (17)
  • ВЯЗАНИЕ (378)
  • биссером (1)
  • жаккард (21)
  • ирландское кружево-ссылки (7)
  • крючок (97)
  • советы (2)
  • сумки (6)
  • генераторы (83)
  • гифчики (4)
  • города (3)
  • девушки (44)
  • декор (170)
  • бантики (7)
  • бордюры (7)
  • ВУАЛИ (4)
  • конфетный дизайн (13)
  • кружева (10)
  • украшалки (51)
  • для создания схем для вязании жаккардом (1)
  • ДОМ ИНТЕРЬЕР (1)
  • ДОМ МЕБЕЛЬ. (1)
  • домашние цветы (0)
  • женские штучки (40)
  • маски (13)
  • мода (1)
  • педикюр (3)
  • платья (2)
  • прически (2)
  • советы (4)
  • живая мертвая вода (8)
  • закрутки (28)
  • заработок в инете (1)
  • ИГРЫ (1)
  • изобретения (1)
  • интернет (41)
  • исскуство (57)
  • архитектура (8)
  • живопись (27)
  • КОСТЮМЫ (1)
  • натюрморт (9)
  • самые красивые актрисы ссср (1)
  • фарфор (5)
  • исцеляющие картинки (2)
  • ЙОГА (20)
  • камни (12)
  • картинки (3)
  • код на флешку (0)
  • КОДЫ ДЛЯ РАМОЧЕК (5)
  • коллажи (232)
  • компютер (319)
  • антивирусы (2)
  • иконки (2)
  • техника (4)
  • кройка-шитие (3)
  • сумки (2)
  • кулинария (432)
  • айсинг (101)
  • бутерброды (20)
  • декор из конфет (2)
  • закуски (28)
  • оформление блюд (2)
  • рыба (1)
  • макияж (8)
  • МЕДИЦИНА (49)
  • упрожнения (32)
  • МИСТИКА (132)
  • ГАДАНИЕ (16)
  • гадание (2)
  • гороскоп (14)
  • деньги (6)
  • луна (43)
  • магия (31)
  • мои плееры (0)
  • мои плейкасты (19)
  • мои работы (1)
  • МОИ РАМОЧКИ (3)
  • мои схемы для днева (21)
  • МОЛИТВЫ (4)
  • мудрости (57)
  • мужчина и женщина (1)
  • МУЗЕИ (2)
  • МУЗЫКА (77)
  • ЗВУКИ ПРТРОДЫ (9)
  • музыкальные открытки (2)
  • напитки (1)
  • НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА (409)
  • НАУКА (1)
  • новый год (0)
  • Нумерология (4)
  • огородник (15)
  • ОМАР ХАЯМ (16)
  • ОСТОРОЖНО. (5)
  • ОФИС (9)
  • переводчик (1)
  • ПЛАГИНЫ (5)
  • плеер от ютубе (2)
  • ПЛЕЕРЫ (2)
  • поздравления (1)
  • ПОЗИТИВ (1)
  • Полный набор фильтров для корела (1)
  • ПРАЗДНИКИ (1)
  • ПРЕДСКАЗАНИЯ (4)
  • ПРИРОДА (7)
  • ЖИВОТНЫЕ (6)
  • ПРОГРАММЫ (82)
  • ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (22)
  • ПСИХОЛОГИЯ (107)
  • коучинг (6)
  • работа с файлами (1)
  • рамки (1)
  • религия (2)
  • ремонт (1)
  • РЕТРОСАЙТ (1)
  • рецепты (7)
  • рукоделие (286)
  • бисероплетение (43)
  • вышивка (1)
  • инструменты (8)
  • канзаши (118)
  • парчмент крафт (8)
  • скрапбукинг (71)
  • цветы из ткани (23)
  • шитьё (4)
  • сногсшибательно невераятно (2)
  • советы на все случае жизни (51)
  • ССЫЛКИ (5)
  • стихи (9)
  • схемы друзей (41)
  • ТАНЦЫ (2)
  • телевиденье (1)
  • ТЕХНИКА (2)
  • УРОКИ (334)
  • Уроки от Ольги Бор:Серебрится снег на ветках (4)
  • BluffTitler DX9 iTV v8.7.0.0 Final + Portable + Su (23)
  • WORD (5)
  • плейкаст (10)
  • урок по фанта морф (2)
  • уроки анимации (8)
  • уроки Любаша К (4)
  • уроки по видео в фш (14)
  • уроки по иллюстратор (2)
  • уроки по плеерам (1)
  • УРОКИ ФОТОШОП (181)
  • ЯНДЕКС УРОКИ (4)
  • УРОКИ 3Д (14)
  • уроки богатства (51)
  • уроки корел (77)
  • уроки по прдьюссер (35)
  • стили переходы (1)
  • УРОРКИ ПО ЛИРУ (107)
  • коды для лиру (7)
  • фентази (1)
  • фильтры (3)
  • ФИНАНСЫ (1)
  • ФЛЕШ УРОКИ (94)
  • флеш-материалы (17)
  • фразы для коментов (11)
  • храмы-церкви (1)
  • части тела (4)
  • ШРИФТЫ С КОДАМИ (1)
  • этикет (18)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО (62)
  • звездные браки СССР (1)
  • ЮМОР (2)
  • ЯЗЫКИ (1)
  • Яндекс деньги. Создаем себе электронный кошелек. (1)
Читайте также:  10 штук горького перца сколько будет сухого

Цитатник

декор «золото серебро» png [more= >]

Клипарт 3D ангел — Рождество. .

Индийская художница Barnali Bagchi. Картинки для творчества. Ранее работы художницы были здесь К.

Индийская художница Barnali Bagchi. Картинки для творчества. Ранее работы художницы были здесь К.

Пасхальные фоны и клипарт. Картинки для творчества ВСЕ КАРТИНКИ КЛИКАБЕЛЬНЫ .

декор «золото серебро» png [more= >]

Ингредиенты:
– 1 свежий яичный белок, тщательно отделенный от желтка;
– около 250 г сахарной пудры до получения нужной густоты; пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления;

– около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие;
для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы.

Технология приготовления айсинга:

Яичный белок тщательно отделяем от желтка.
Попадание даже следов желтка недопустимо.
Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены. Задача этой процедуры – не взбить белок, а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения.
Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе не нужны.
Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая до однородности.
В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту или почти в самом конце – лимонный сок.
К концу приготовления можно добавить и нужный пищевой краситель.
Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции.
Наш айсинг готов для изготовления украшений!

ПРИМЕЧАНИЕ. Для отсадки корнетиком массу делают более жидкой, а для лепки руками — более густой, легко разминающейся пальцами.
При лепке руками айсинг можно подпылять сахарной пудрой.

Закладываем в файлик нужный трафарет (например — кружевную бабочку).
Смазываем рабочую поверхность подложки с трафаретом оливковым маслом (подсолнечное не годится — см. ниже пояснение!)
Наносим айсинг по трафарету.
Сдвигаем трафарет в файле на другую позицию и рисуем следующий дубль фигурки.
После заполнения всей рабочей поверхности подложки аккуратно откладываем её на сушку изделий.
Обычно это комнатная температура и 1-2 дня.
Если вы хотите получить не плоское, а объемное изделие (к примеру — крыло бабочки, лепесток растения или полукруглую диадему), то подложку с изделиями положите на сушку на лежащую на боку банку нужного диаметра, или на разворот книжки. В итоге изделие приобретет нужную вам форму.
Готовое изделия становится достаточно твердым, но весьма хрупким!
Если вам надо сделать дополнительные детали на ваших украшениях (к примеру второй слой и другого цвета), то наносим их и снова откладываем изделия на сушку.

ПОДРОБНЕЕ:
«Royal Icing» – это сахарно-белковая масса, которую используют для изготовления объёмных украшений разнообразных кондитерских изделий. Айсинг может быть чисто белым, а может быть и цветном при добавлении в него пищевых красителей.

Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя – сок лимона, сухая лимонная кислота, кремортартар и т.п.

Иногда для большей пластичности в массу добавляют глюкозный сироп или немного глицерина, но добавка глицерина может сделать массу слишком клейкой, что затруднит ее последующую отслойку от подложки на которой изготавливаются фигуры для украшения. При нанесении айсинга непосредственно на поверхность украшаемого пряника, т.е. когда последующая отслойка айсинг-кружева не предполагается, добавка глицерина может значительно облегчить работу.

Для создания айсинг-украшений существуют рисовальные массы и с другим составом – например, на основе альбумина (1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц) и некоторые другие, которые более удобны не в домашних, а в промышленных условиях.

Порядок работы с айсингом:

Рисуют на бумаге будущие айсинговые узоры или распечатывают готовые шаблоны в нужном масштабе.
В качестве шаблонов так же очень удобно использовать детские раскраски.
Подкладывают бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов).
Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится, в отличие от кальки, пергамента или вощеной бумаги, к которым изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.
Для лучшего последующего отлипания изделий из айсинга на полиэтиленовую пленку наносят тончайший слой оливкового масла (оно не высыхающее, т.е. не полимеризующееся).
Подсолнечное масло крайне нежелательно, т.к. при контакте с воздухом оно полимеризуется соединением с кислородом и твердеет (как масляная краска), потому может дополнительно приклеить изделие, особенно, при длительной сушке крупных деталей.

РИСОВАНИЕ АЙСИНГОМ.
Свежеприготовленную белковую массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов).
Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном именно сейчас для работы.
Хранение айсинговой массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново, что весьма хлопотно и трудоемко.
Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при ее нанесении она не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при нанесении не рвалась.
Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть.
Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору.
При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии.
ри рисовании можно последовательно использовать айсинг, окрашенный пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения.
Айсинг можно наносить прямо на поверхность готового (выпеченного и остывшего) достаточно сухого кондитерского изделия (пряник, в т.ч. глазированный, песочное печенье), а также на шоколад и другое изделие, способное храниться вне холодильника.
Однако айсинг ни в коем случае не наносят на кондитерский крем, на бисквит и на другие влажные поверхности, а также на другие изделия, для которых обязательно хранение только в холодильнике.
На такие изделия айсинг-украшения устанавливают непосредственно перед подачей на стол.
Пленку с нанесенным на неё узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы.
Сохнет айсинг по разному в зависимости от размера детали и влажности в помещении.
1-2 дня просушки достаточно для обычного небольшого цветка.
Крупные детали могут сохнуть до 5-6 дней.
Для ускорения просушки изделия можно помещать в теплое сухое место с температурой не выше +40°С.
Если использовать готовый айсинг, то скорость сушки увеличивается в несколько раз. Объемные украшения из айсингаПри желании получить объемное украшение, пленку с нанесенным на неё узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность – например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п.
Правильно приготовленная айсинг-масса (не слишком жидкая) на наклонных поверхностях не стекает.
Если отсаженная масса жидковата, следует сначала дать ей немного подсохнуть до нужного загустения (но не до ломкости) в горизонтальном положении и лишь затем помещать на искривленную поверхность.
Для получения ажурных сферических изделий белковую массу наносят на смазанные растительным маслом маленькие надутые воздушные шарики.
После высыхания айсинга воздушные шарики прокалывают и аккуратно извлекают сдутые оболочки из получившихся украшений.
Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.
Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола.
Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству.

Айсинг и эйфелева башняАйсинг-украшения можно склеивать яичным белком, разболтанным с сахарной пудрой, после чего дать подсохнуть.

Читайте также:  Кукуруза стала морщинистой

Для изготовления крупных объемных айсинг-украшений для них по чертежам изготавливают отдельные детали, которые после полного высыхания склеивают в единое изделие.

Поломанные изделия вкусны сами по себе и могут быть с успехом поданы к чаю.
Зачастую бывает, что айсинг-украшения съедаются членами семьи, особенно детьми, много раньше их высыхания.
Так что солидный запас приготовляемых айсинг-украшений никогда не помешает.

Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий.
Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха.

Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются.
Поэтому заранее приготовленные украшения из айсинга помещают на торты только непосредственно перед подачей на стол.

Айсинг наносится красивыми кружевами на число вымытое стекло бокалов.
Бокалы устанавливаются на подарочный торт и подаются новобрачным, которые тут же пьют из них шампанское.
После использования бокалов, айсинг смывается водой.

ШАРЫ ИЗ АЙСИНГА
Берём: айсинг, растертый до консистенции пиков; маленькие воздушные шарики; чуточку оливкового масла; нитки для завязывания шариков; кондитерский шприц с насадкой номер 1 или 2.
Заранее готовим место, куда будем вешать шарики для сушки.
Надуваем шары до желаемых размеров и завязываем нитками подлиннее, чтобы потом подвешивать за них для сушки.
Каждый шар слегка смазываем оливковым маслом, чтобы после высыхания айсинг легче отлипал от резиновой поверхности. Для этого кистью капаем масло на надутый шарик, а потом руками растираем его по всей поверхности.
Кружевные шарики из айсингаБерём шарик за завязанный кончик и начинаем из кондитерского мешочка, через насадку (желательно, 1-го номера для большего изящества) наносим айсингом узор, прокручивая при этом шарик.
Затем вешаем его на просушку на 10-24 часа, и берем в работу следующий шарик.
Берём просохший айсинг-шар осторожно в ладонь и аккуратно чем-нибудь тупым (например, тупой ручкой кисти) тычем в отверстия узора, чтобы полностью отлепить айсинг от стенок шарика. Чтобы шарик легче отделялся от айсинга, желательно, его не слишком сильно надувать.
Затем прокалываем воздушный шарик. ВНИМАНИЕ!
Если проткнуть надутый шарик сразу, не отделяя его стенки, то есть очень большая вероятность, что наш шарик из айсинга может поломаться.
Осторожно за нитку извлекаем из изделия оболочку лопнувшего воздушного шарика.
Наш шарик готов к использованию для украшений.

При рисовании айсингом можно использовать корнетики с разноцветным айсингом, пальцы рук, различные стеки, а также кисти, слегка смоченные водой.

Особенно красиво смотрятся крупные свадебные торты, разрисованные айсингом! Но и малые кондитерские формы айсинг-рисунки очень украшают.

Так же можно рисовать и по белому айсингу кисточкой с пищевыми красителями, практически превращая кондитерское изделие в настоящую картину!

Айсинг для лепки руками готовят гуще, чем для работы корнетиком.
Чтобы айсинг при лепке не прилипал к рукам, руки смазывают тонким слоем растительного масла, а айсинг подпыляют сахарной пудрой.

Лепить из айсинга можно все что угодно!
Особую популярность в последнее время приобрели так называемые сахарные цветы, которые неопытный глаз может легко спутать с настоящими живыми цветами!

Айсинг — это страшная сила для украшения совершенно любых кондитерских изделий!

Продолжаю изучать вопрос декорирования пряничных домиков.
Эта часть меня заставляет волноваться, поскольку никогда не украшала ничего виньетками из белковой глазури. Но всё в жизни случается в первый раз. А учиться новому всегда интересно. :))
Попробуем рассмотреть несколько возможных вариантов украшений.
Думаю идеи пригодятся не только для пряничных домиков, но и для тортов, печенья, десертов.

Для начала, про белковую глазурь.
Есть несколько разных рецептов. Продаётся айсинг и в специализированных магазинах, но попробуем сделать своими руками. 😉

Ингредиенты :

1 свежий яичный белок, тщательно отделенный от желтка;
— около 250 г сахарной пудры до получения нужной густоты; пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления;
— около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие;
— для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы.

ПРИМЕЧАНИЕ. При отсутствии сахарной пудры, ее можно получить, просеяв сахарный песок через мелкое сито, т.к. в сахарном песке всегда есть некоторое количество мелкой сахарной пудры.

Яичный белок тщательно отделяем от желтка.
Попадание даже следов желтка недопустимо.

Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены.
Задача этой процедуры — не взбить белок, а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения.
Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе не нужны.

Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая до однородности.

В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту или почти в самом конце — лимонный сок.
К концу приготовления можно добавить и нужный пищевой краситель.

Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции.
Наш айсинг готов для изготовления украшений отсадкой из корнетика.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для отсадки корнетиком массу делают более жидкой, а для лепки руками — более густой, легко разминающейся пальцами.
При лепке руками айсинг можно подпылять сахарной пудрой.

Айсинг Royal Icing — белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные, потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом. Такие украшения можно сажать только на белковый крем.

1 белок яйца
250 гр.сах.пудры.Пудру обязательно просеять.иногда пудры уходит больше, зависит от размера белка
лимонный сок примерно 0,5 ч.л. или сухая лимонка — на кончике ножа, можно и больше, если хотите кислее.
Сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия меньше хрупкие.
Для изготовления айсинга берем один белок (Белок отделить от желтка очень тщательно.) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать. Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Готово.
Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон. Очень удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку, чтобы рисунок был хорошо виден. Теперь из плотного полиэтилена или из бумаги сворачиваем конусом мешочек с маленьким отверстием у основания. Можно взять просто маленький пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка. После того, как Вы закончили рисунок, оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме. Например бабочки сушат на слегка открытой книги,тогда они будут не плоскими, а с поднятыми крыльями.
При работе с айсингом нужно приготовить чуть влажную тряпочку, для того чтобы прикрыть насадку, оставленную на время без дела, так как потом насадка забивается высохшим айсингом.
Насадку, номер 1 не очень рекомендую,лучше −2.
Не надо белок взбивать. Просто перемешать его вилкой или венчиком, но только ни миксером.
Взбить белки сначала немного, потом добавить постепенно сах.пудру и взбивать пока не станет густой…
Сушить на вощеной или пергаментной бумаге или на целлофане, удобно работать с прозрачными папками тонкими для документов, в них вставить шаблон и наносить айсинг, после высыхания очень удобно снимается.
Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола…
Сохнет айсинг по разному… в зависимости от размера детали (цветка) и влажности у вас. 2 дня достаточно на обычный цветок. Хорошо перевернуть их на другую сторону, так быстрее будет. Большие детали сохнут 5−6 дней… Можно ставить в духовку, но не больше 40°С

Читайте также:  Через сколько время после засолки можно есть рыжики и могут ли они горчить

Рецепт с сухим белком.

Из сухого белка взбивать 6−7 минут, из сырого — 3−4 минуты достаточно…
Сухой белок заменяют на обычный сырой, а винный камень — на лимонную кислоту.

Сухой белок можно купить в специализированных магазинах, где все для выпечки.

Лучше использовать сухой белок, не придется выкидывать желтки. И белки всегда разные, так что надо все таки видеть визуально по густоте и добавлять пудру, если нужно.

Окрашивать можно гелевыми красками, можно жидкими, иногда жидкие краски делают айсинг более жидким, тогда надо добавить пудры немного.

Советы других мастериц
Вот, что пишет довольно известная рукодельница из Питера — Жанна Зубова:
«1 белок взбиваем с 200−250г. сахарной пудры (можно добавить 1−2 капли лимонного сока).
Глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями, но учесть, что тогда придется добавлять больше пудры.
Маленкие хитрости: Во-первых, взбивать нужно минут 10, чтобы масса получилась пышная и густая. Во-вторых, чтобы фигурки легко отделялись от кальки, ее нужно смазать растительным маслом. В-третьих, глазурь используют не сразу, ее на время накрывают влажной салфеткой. Готовой массой заполняем корнетик, срезаем кончик, для получения линии нужной ширины. Я рисую прямо на торте (годится любое покрытие, кроме влажного). На сливках, желе или повидле, глазурь растает. Практически все фигурки на моих тортах покрыты и украшены этой глазурью. Хороша она и для соединения мелких деталей декора.»
Ещё от Nessie:
Базовый рецепт
3 белка
450 — 675гр сахарной пудры
3ч.л. лимонного сока
1−1.5ч.л. глицерина Добавляется для смягчения глазури
Поместить белки в обезжиренную посуду и взбивать деревянной ложкой (электрический миксер может быть использован только на начальной стадии взбивания, т.к. миксер делает сильно воздушную массу, а в данном случае этого нужно избежать). Добавить лимонный сок, глицерин и половину сахарной пудры. Взбить до белого состояния. Добавлять постепенно оставшуюся пудру и взбивать до мягких устойчивых пиков. Накрыть посуду плотно пленкой и оставить отдохнуть на час или больше для утилизации воздушных пузырьков, которые образовались при взбивании.
1. Для покрытия торта, оборок, фалд и плоских целиком заполненных фигур добавьте 4 столовые ложки воды в базовый рецепт. Глазурь должна целиком покрыть обратную сторону ложки и не стекать. (помните как варят варенье)
2. Для линий, надписей, завитушек и кружевоплетения добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту. Для проверки правильной консистенции коснитесь обратной стороны ложки поверхности глазури и поднимите ложку. Должен быть маленький пик.
3. Для розеток, листочков, оборок, корзинок и бордюра добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту и больше сахарной пудры, т.е. возьмите не 450, а 650гр. На поверхности должные быть острые, тонкие пики.
4. Для цветочков, снега добавьте 2 столовые ложки воды к базовому рецепту. Белки должны иметь жесткие устойчивые пики.
Если вы хотите сделать ваше кружево более жестким, устойчивым, то можно воспользоваться другими рецептами. К сожалению, не все могут приобрести эти составляющие. Но можно постпрашивать в супермаркетах.
1. ORIENTAL STRINGWORK ICING
1 белок
225−280гр сахарной пудры
0.5мл (1\8 чайной ложки) gum arabic или gum acacia
1мл (1\4 чайной ложки) жидкой глюкозы (купить в аптеке)
ROYAL ICING FOR EXTENSION WORK
1 белок большого яйца без соединительной нитки
175−190гр сахарной пудры
щепотка tartaric acid (cream of tartar)
Масса, скажу я вам…густоватая, отчего тяжело было формировать ее в нужном направлении (мягко сказ.)…Что я сделала — просто поместила в микро на режим разморозки на 15 сек — и…о чудо — чуть тепленькая масса пошла «как по-маслу»…

А тут непосредственно процесс украшения.
Как просто! С помощью зубочистки и простого пищевого пакета.

Всё! Я не боюсь!
У меня всё получится! :))

А вот ещё несколько симпатичных новогодних идей.

Отсаживаем из корнетика вот такие детальки разных диаметров. Сушим их около суток.

Сегодня очень трудно найти человека, который бы не любил сладкие десерты, например торты. В кулинарии таких рецептов существует большое множество, они могут быть украшены различными узорами, надписями или айсингом. Наверное, не каждый знает, что это такое. Постараемся в этом разобраться. Итак, в переводе с английского языка этот термин обозначает «ледяной узор». И это неудивительно, так как изделия из него похожи на ледяные (по цвету и консистенции). Айсинг, рецепт которого мы сегодня обязательно узнаем, даёт возможность создавать необычайные украшения не только для десертов, но и для различных блюд. Правильно сделанный, он имеет матовую поверхность и огромную прочность. Итак, постараемся разобраться в этом вопросе более детально.

Ажурные украшения из айсинга

В этом случае массу из белка и сахара, то есть айсинг, рецепт которого прилагается, накладывают на небольшого размера воздушные шары, их необходимо предварительно надуть и смазать маслом. После того как узор высохнет, шар просто сдувают и вынимают из изделия. Делать это нужно осторожно, так как получившиеся изделия являются очень хрупкими. Рекомендуется делать их с небольшим запасом. Сломанную деталь можно приклеить при помощи яичного белка, смешанного с сахарной пудрой. Хранят такие украшения при комнатной температуре в коробке. Рассмотрим более детально рецепт айсинга в домашних условиях.

Яичную массу распределяют по всей поверхности коврика, убирая лишнее. Затем всё кладут в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекают три или пять минут, в зависимости от вида духовки. По прошествии времени аккуратно снимают готовое кружево и из него делают уже узоры по своему желанию. Можно им украсить торт, прикрепив по бокам. А можно делать всякие фигурки — всё зависит от фантазии кулинара.

Как видно, этот рецепт айсинга для торта очень пост. Кружева готовы уже через пятнадцать минут, поэтому можно сэкономить время для приготовления иных праздничных блюд.

Напоследок.

Таким образом, сделать гибкий айсинг, рецепт которого нам уже известен, нетрудно. При помощи сахарной массы можно создавать не только кружева и шары, но и делать подсвечники, бабочки, снежинки и прочее. Для этого требуются только трафареты, которые с лёгкостью можно найти в детских разукрашках. Работать с трафаретами достаточно просто, стоит только нанести на них готовый айсинг, а потом просушить. Крупные детали можно склеивать между собой при помощи того же айсинга.

«Королевская глазурь» является самым популярным украшением различных кондитерских изделий. С её помощью создаются настоящие шедевры. Узоры, которые как будто сотканы из тонких кружев, аппетитно смотрятся на тортах, пряниках, пирожных и печеньях. Украшение кондитерских изделий айсингом является интересным занятием. Для этого требуются только кондитерский мешок, заготовки с рисунками, целлофановый пакет, оливковое масло, яичная масса, а также желание и фантазия кулинара. Несомненно, каждый кулинар сможет создать свой шедевр, который придется по душе каждому.

Любят все. Печенье, кексы, пряники — все это повышает настроение. А когда они еще и красиво украшены, то выглядят аппетитнее вдвойне. Профессиональные кондитеры создают произведения искусства, которые иногда даже кушать жалко. Домохозяйки сегодня тоже не отстают от них в желании сделать настоящий праздник для родных.

Закладываем в файлик нужный трафарет (например — кружевную бабочку).
Смазываем рабочую поверхность подложки с трафаретом оливковым маслом (подсолнечное не годится — см. ниже пояснение!)
Наносим айсинг по трафарету.
Сдвигаем трафарет в файле на другую позицию и рисуем следующий дубль фигурки.
После заполнения всей рабочей поверхности подложки аккуратно откладываем её на сушку изделий.
Обычно это комнатная температура и 1-2 дня.
Если вы хотите получить не плоское, а объемное изделие (к примеру — крыло бабочки, лепесток растения или полукруглую диадему), то подложку с изделиями положите на сушку на лежащую на боку банку нужного диаметра, или на разворот книжки. В итоге изделие приобретет нужную вам форму.
Готовое изделия становится достаточно твердым, но весьма хрупким!
Если вам надо сделать дополнительные детали на ваших украшениях (к примеру второй слой и другого цвета), то наносим их и снова откладываем изделия на сушку.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?