Бефстроганов сколько хранить

Ингредиенты
На 500 г мяса — 1 кг картофеля, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки масла.
Способ приготовления
Мясо (филейную часть, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезать поперек волокон «соломкой» . Очищенный и обмытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле. Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить на сильном огне 5 — 6 мин, помешивая вилкой. Затем мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 2 — 3 мин. После этого добавить сметану, размешать, довести до кипения, заправить томатным соусом и солью по вкусу.
На гарнир подать жареный картофель. Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Мясо отбить и нарезать кусочками массой по 8-10 грамм. Их посыпать солью, добавить луки масло. Перемешать и готовить примерно минут 10, с закрытой крышкой. После чего добавить сметану и томат-пасту, и дать им «сдружиться» под крышкой казанка примерно 5 минут.
Для всего этого понадобиться — 300г. говядины, 150г. сметаны, 50г. томат-пасты, 2 средние луковицы и масло.

* 160 г говядины
* 15 г масла топленого или комбижира животного
* 6 г муки пшеничной
* 40 г сметаны
* 5 г соуса «Южный» или 20 г томат-пюре
* 50 г лука репчатого
* 150 г картофеля готового
* перца
* зелени

Инструкции по приготовлению
Говядину (вырезку, спинную, поясничную часть, а также верхнюю и внутреннюю части задней ноги) нарезать на широкие ломти толщиной до 20 мм, отбить тяпкой до толщины 5—8 мм. Затем разрезать их на брусочки длиной 30—40 мм, посыпать солью, перцем, обжарить на хорошо разогретой сковороде или противне.
Поджаренное мясо залить сметанным соусом, добавить соус «Южный» или томат-пюре, пассерованный лук и довести все это до кипения, но не кипятить. Жареный картофель можно подать вместе с мясом или отдельно,

Перед подачей посыпать гарнир и мясо веленью петрушки или укропом.

Мясо отбить и нарезать кусочками массой по 8-10 грамм. Их посыпать солью, добавить луки масло. Перемешать и готовить примерно минут 10, с закрытой крышкой. После чего добавить сметану и томат-пасту, и дать им «сдружиться» под крышкой казанка примерно 5 минут.
Для всего этого понадобиться — 300г. говядины, 150г. сметаны, 50г. томат-пасты, 2 средние луковицы и масло.

Базовый рецепт бефстроганова – блюдо несложное и с очень ярким вкусом, а иначе оно и не стало бы столь популярным. Насыщенная мясными соками подлива на сметане и луке позволяет подавать блюдо под любой гарнир.

Читайте также:  Портится ли гречка без холодильника

Ингредиенты:

  • ломтик парной говядины – 500 граммов;
  • 2–3 луковички;
  • 150 граммов среднежирной сметаны;
  • масло;
  • по ложке муки и 25-процентного томата;
  • перец и крупная соль;
  • неполный стакан воды.

Пошаговый рецепт бефстроганова из говядины

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.96%
Нет, ничего такого не произойдет.
21.29%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
18.74%
Проголосовало: 1099

Осмотрев мякоть, промойте и обсушите чистой тряпицей, если ломтик слишком толстый, разрежьте на пару более тонких. Прикройте плёнкой и несильно отбейте, разрежьте тонкими пластинами, затем, перевернув их, нарежьте узкой соломкой.

На холодную сковороду налейте масло тонким слоем, включите огонь выше среднего и разогрейте, выложите говядину в один слой. Помешивая, быстро подрумяньте мясо и переложите в тарелку, а на сковороду отправьте следующую порцию. Очистите и разрежьте лук на четвертинки, после того как обжарите всё мясо, подлейте ещё масла и выложите в него луковые ломтики. Пассеруйте, не меняя температуры.

Подрумянившийся лук посыпьте мукой, перемешав, прогрейте ещё с минуту. Добавьте сметану и томат, влейте воду, недолго тушите пассеровку и выложите в неё мясо. На этом этапе бефстроганов солят и заправляют перцем.

Перемешав и прогрев блюдо до пяти минут, попробуйте разломить любой ломтик мяса, если оно легко подастся, значит, говядина достаточно нежна, и тушиться ей от силы четверть часа. Прикройте сковороду, нагрев отрегулируйте ближе к минимальному. По прошествии указанного времени попробуйте бефстроганов. Если мясо осталось жёстким, подлейте на своё усмотрение горячей воды и оставьте под крышкой ещё на срок от двадцати до сорока минут.

Вариант 3: Бефстроганов из говядины с подливкой

Крахмал возьмите картофельный, сливки – двадцатипроцентные. Сорт лука указан исходя из его сочности, если у вас в наличии фиолетовый, просто положите его больше 150 граммов.

Читайте также:  Лук севок начал прорастать подвесу что делать

Ингредиенты:

  • телячья вырезка – 700 граммов;
  • две крупные луковки, салатного сорта;
  • три ложки неострого томатного соуса;
  • сметана, 20-процентная – полный стакан;
  • масло, постное;
  • две ложки крахмала;
  • соль и мелкий перец;
  • половина стакана среднежирных сливок.

Как приготовить

Ломтиками двухсантиметровой толщины нарежьте промытое мясо, слегка отбейте и сложите в пакет, посыпьте перцем и несколько раз встряхните. Дав пропитаться ароматом около получаса, не спеша нарежьте кубиками очищенный лук. Ароматную говядину отправляем в уже раскалённое «до дымка» масло. Удобно готовить бефстроганов в небольшом котелке или на массивной стальной сковородке.

Перемешайте мясо пару раз, не давая пригорать, но обеспечивая румянец на всех ломтиках. Затем добавьте к говядине и сразу перемешайте лук, выступивший из него сок, позволит мясу стать ещё нежнее. Сразу же можно присолить и добавить перец, а минуты через три влить к нему, разбавленный 1:1 водою, томат. Перемешиваем, оставляем тушиться на четверть часа при слабом кипении.

Ближе к окончанию тушения приготовим соус. Крахмал разведите с четвертью стакана воды в маленьком сотейнике, влейте к нему сливки и медленно нагрейте смесь при постоянном помешивании. Добавьте сметану, прогревайте ещё пару минут, затем перелейте к говядине.

Бефстроганов тушим до двадцати минут, обязательно прикрыв и понизив нагрев до минимума. Блюдо необходимо несколько раз размешать, если подлива достаточно густа. По желанию можете сделать её пожиже, просто подлив воды или увеличить объём, добавлением разбавленной сметаны.

Вариант 5: Бефстроганов из говядины со сметаной

Сливочные подливки по-своему замечательны, но более сходны с базовым рецептом именно сметанные соусы. Наш бефстроганов и без сливок выйдет очень нежным, благодаря использованию при обжаривании масла двух видов.

Ингредиенты:

  • масло, сливочное – чуть более половины пачки;
  • четыре репчатых луковки;
  • 120 граммов среднекрупных шампиньонов;
  • восемьсот граммов телячьей вырезки;
  • ложка постного масла;
  • горсть муки;
  • маленький лимон;
  • соль, ложечка сахару и мелкий перец;
  • триста граммов нежирной (15%) сметаны;
  • острая горчица.

Как приготовить

До двадцати минут приварите очищенные и вымытые шампиньоны в едва подсоленной воде. Выньте из отвара и после остывания нарежьте тонкими пластинками. Ломтик мяса ополосните и промокните салфетками, распустите тоненькими пластами, чуть отбейте их и далее нарежьте соломкой. Слегка присыпав мясо перцем, прикройте перевёрнутой миской и оставьте на столе.

Читайте также:  Как Исправить Пригоревшую Грибную Икру

Отделив ложку масла, остальное растопите медленным нагревом, нарежьте на тонкие полукольца и отправьте в сотейник лук. Медленно пассеруем его до золотистого колера, выдавливаем весь сок из лимона, кладём нарезанные грибы и медленно тушим, не накрывая.

Отложенное масло растапливаем отдельно, высыпаем к нему муку, а после недолгого прогрева, лишь только цвет муки станет меняться на бежевый, кладём сметану и сахар. Помешивая, недолго прогреваем, посолив, заправив горчицей и перцем, перемешиваем и снимаем с нагрева.

На рафинированном масле при сильном нагреве обжариваем мясо до янтарной корочки, поливаем соусом и добавляем немного воды. Тушим недолго, кладём грибы с лучком и оставляем под крышкой минут на пять, при самом медленном кипении подливы.

Вариант 7: Бефстроганов из говядины с грибами

Замена тепличных грибов степными или лесными вполне допустима. Отличие процесса будет заключаться лишь в их подготовке. Размачивайте и приваривайте сушёные или чистите и варите до готовности свежие грибы. Всё остальное в рецепте останется неизменным.

Ингредиенты:

  • килограмм парной говядины;
  • чеснок;
  • четверть стакана густой, кисловатой сметаны;
  • две луковицы;
  • сухой концентрированный бульон – чайная ложечка;
  • четверть килограмма шампиньонов;
  • лавровый лист, соль и щепоточка мелкого перца;
  • масло, подсолнечное;
  • по ложке измельчённой петрушки и укропчика.

Как приготовить

Брусочками пятисантиметровой длины нарежьте отбитую говядину, грибочки распустите пластинками, а лук с чесноком – произвольно. До пяти минут на раскалённом растительном жиру жарим в котелке мясо с чесноком. Вливаем стакан воды с растворённым в нём бульонным концентратом, опускаем в котелок лаврушку.

Остальной чеснок с луком обжариваем до янтарного колера, перекладываем в котелок и оставляем на медленном огне до получаса под крышкой. Пробуем, досаливаем, тушим дальше, если говядина жестковата. К готовому бефстроганову добавляем сметану и заправляем зеленью, прогреваем ещё минут пять, и даём настояться.

Как приготовить

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?