Бульон в щах чуть чуть подмёрзчто делать

Рассольник не пробовали готовить. Жена почему-то всегда выливала бульон после варки языка. Я этим заинтересовался и нашёл в интернете вот этот рецепт.

Обычно, когда отваривают язык, то бульон из под него выливают. Но меня когда-то давно научили, как можно получить очень вкусный бульон из языка, и с тех пор на этом бульоне я варю разные супы.
А поскольку зимой в морозилке у меня всегда лежат замороженные лисички, то неудивительно, что
появился суп, который всем очень нравится и съедается гораздо быстрее, чем он варится.

Язык весом 1,5 кг.
Картофель — 2 шт.
Капуста — 300г
Помидоры крупные — 2 шт. (можно консервированные)
1 небольшая луковица
1 небольшая морковка
1 веточка сельдерея
сухие коренья ( по желанию)
Соль, сахар, перец — по вкусу
Зелень — укроп, синий базилик
1. Язык хорошо промыть и варить 2 -2,5 часа.
Затем вынуть из бульона, промыть под холодной водой и снять кожу.
Этот бульон я не использую для себя.

2. Очищенный язык заложить в кипящую воду, чуть посолить. Варить до готовности, можно добавить сухие коренья (петрушки, пастернака, сельдерея) .

3. Готовый язык вынуть. Бульон процедить.

4. В слегка кипящий бульон положить тонко нашинкованную капусту, через 5 минут крупно порезанный картофель.

5. Помидоры порезать на 4 части, если большие — то на 8 частей. Положить на горячую сковороду с маслом и закрыть крышкой. Подержать на среднем огне под закрытой крышкой 5-7 мин. Убрать с огня сковороду, вилкой снять с помидоров кожицу.

6. Лук, морковь порезать и спассеровать, туда же добавить лисички. За 10 мин до готовности выложить содержимое сковороды и помидоры в суп.
Веточку сельдерея тонко нашинковать и тоже в суп.
Если помидоры консервированные, то порезать их пополам, можно также влить сок, в котором были помидоры.

7.Как только картофель сварится, суп готов. Добавить мелко нашинкованную зелень. Закрыть крышкой и дать 5 мин. настояться. Укроп и базилик лучше добавить веточками, а потом вынуть из супа.

В конце добавить сахар и соль по вкусу.

8. Готовые щи снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут, чтобы они вобрали в себя весь аромат трав и овощей.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.91%
Нет, ничего такого не произойдет.
21.36%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
18.73%
Проголосовало: 1100

Можно подавать со сметаной!

И обязательно в каждую тарелку добавить токие ломтики языка ( у меня где-то 1/3 уходит на суп, а остаток я использую на следующий день уже для другого блюда) .

Отличные получились щи, правда жена добавляла какие-то другие специи, которые можно купить на нашем базаре.

Задайте в строчку Яндекса «Бульон из языка» Это Ваш вопрос и там найдёте кучу рецептов.

8. Готовые щи снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут, чтобы они вобрали в себя весь аромат трав и овощей.

  • Нам понадобится:
  • 1 курица
  • 2 луковицы
  • 2 зубка чеснока
  • пастернак
  • корень петрушки
  • специи

* 1 курица, весом..да каким угодно, главное — не цыпленок, если хочется уж совсем вкуснятины — тогда 6-7 перепёлок, но и время варки — уменьшить 30%. Выпотрошить, ощипать.

* Хорошая вода, желательно «мягкая», родниковая, покупная, в общем — хорошая, в конце концов — вам же потом это питью. Воды надо — 2:1 к массе курицы, т.е на куру весом в один килограмм — 2 литра воды, не БОЛЬШЕ, меньше — можно, больше — НЕТ.

* пару зубочков чеснока — очищенных от грязной кожицы, но по-возможности, не до конца, донышки и верхушки — срезать

* «белые» коренья (пастернак, корень петрушки)

* специи — душистый и чёрный перец, гвоздика (3шт), лавровый лист — обязательно, остальное по вкусу.

* соль, по вкусу. но, не менее столовой ложки.

1. Подготавливаем курицу.

Итак берём курицу (перепёлок), желательно ту, которая не проходила процедуру заморозки, домашнюю — конечно лучше, но не суть важно :

Вот она, у меня кура была, как видите, так себе. Если даже она уже потрошенная, и ощипанная. Если есть возможность — на открытом огне, опалите остатки перьев после потрошения, делать это желательно аккуратно, чтобы кожица не полопалась, хотя именно для этого блюда, сие и не важно.

Курицу — разделайте на такие части, как вам хочется, но — обязательно отделите крылья, ноги и шею. Я потом ещё и грудку-рёбра, тоже порезал на куски. Также, обратите внимание на то, что мы её запекать то не собираемся, а значит — какие-то куски жира могут оказаться — лишними, но, это индивидуально.

Про воду всё помнит? Берём отличную, хорошую воду — ту воду которую вы с удовольствием пьете, кидаем в большую кастрюлю курицу (всю!! анекдот про чай помните, да? ). И заливаем холодной водой, так что-бы 3-4 сантиметра не доходила до края. Не солим, солить — не надо ни в коем случае. Да, и насчёт объемов — вот у меня курица была около 1,5 килограмм, значит на неё максимум 3 литра воды, я взял — два, значит кастрюля понадобится где-то 4,5-5 литров. Кидаем одну очищенную луковицу. Всё. Ставим на средний или большой огонь.

Читайте также:  Можно ли консервировать на просроченной уксусной кислоте -отзывы

2. Ждём. Бдим. Снимаем пену.

Теперь на некоторое время можно успокоится, ждём пока это всё закипит, главное не прозевайте — как только начало закипать — делаем огонь чуть меньше среднего, т.е. пусть кипит, но не надо что-бы прям выплёскивалось. Тут начнёт образовываться пена :

Видите, как оно у меня кипит — ничто никуда не выливается, печка — чистенькая. Пену снимаем шумовкой, минут 5-8, потом её пойдёт меньше, когда останется совсем чуть-чуть : делаем самый маленькйи огонь, накрываем крышкой. Старый-старый способ снятия пены — считайте что я вам не говорил — «как пойдёт пена, бросьте в бульон добрую ложку чёрной икры, пусть покипит немного — и, соберите икру шумовкой, вся пена к ней и пойдёт — выкиньте. «. Бульон под крышкой должен еле-еле булькать, никакого кипения, пусть по чуть-чуть поднимаются пузырьки.

Точно, бульон мы варим по методу антракта, как явствует из заголовка — пусть он 15-17 минут побулькает (вот зачем нужны были часы, подходим к печке, и — выключаем огонь. Вот так вот, пусть 10 минут постоит без огня, крышку — не поднимать! Через десять минут приходим — выключаем средний огонь, ждём, и как только-только начнёт закипать — сразу опять делаем маленький огонь, и пусть 15-17 минут греется. Эту процедуру : побулькал 15 минут, 10 минут постоял — повторяем 3 раза. Только затем — солим, я положил 2 столовых ложки соли, вообще-то, некоторым может быть достаточно и одной-полторы. И тут-же — добавим специи :

4. Подбавим запаху и вкусу.

Мы же собираемся сделать вкусно ? Доставайте из бульона ту луковицу что там плавает, — выкидывайте. Доставайте аккуратно, она будет очень мягкая, и может легко развалится. Берём ещё одну луковицу, очищаем от верхних — грязных или поврежденных слоёв шелухи, срезаем верхушку, и донышко. А потом в верхушку, втыкаем 2-3 гвоздички :

Тут-же видно — корень пастернака, и душистый перец горошком. Всё это — кидаем в бульон. Делаем ещё 3 цикла — 15 минут нагрев, антракт 10 мин. без огня. Теперь можно кинуть — лавровый лист, и приправы по вашему вкусу — я положил ещё имбирь , по веточке петрушки и укропа, кайенский перец —

Лавровый лист — это веха, после того как вы его кинули в бульон, ещё 8-10 минут нагрева на очень-очень маленьком огне, и всё -выключайте. Если не любите лёгкую горчинку — лучше сразу достаньте луковиу с гвоздичками и лавровый лист. Отставьте кастрюлю с плиты, лучше на какую-нибудь теплоизолирующую подставку — бук, пробка. Пусть ещё с часик постоит под крышечкой, настоится.

После того как настоялся, наливаем в чашечку, (по желанию — в тарелочку, добавляем греночки, тёртое вареное яйцо) — и Bon appetit !

Без очередности — Греночки.

Там я греночки упомянул — всё очень просто — завалящийся белый батон (можно -серый , чёрный хлеб), режем на кусочки 1,5×1,5 сантиметра, на толстостенной сковороде разогреваем грам 40-50 сливочного масла, до появления специфического «орехового» аромата, кидаем туда гренки, и на среднем оне равномерно обжариваем до появления золотисто-коричневой корочки, потом — выкладываем в один слой на большой поднос или тарелку, тут же посыпаем солью и молотым чёрным перцем, по желанию — сверху выдавливаем чеснок. Как чуть остынут — перекладывайте в любую другую посуду, для подачи.

А предыстория очень проста -я заболел, да ещё и очередной зуб мудрости лезет, так что проглотить ничего не могу, пережевать — тоже — сделал себе полезный и очень острый бульон, с избытком витамина C (добавил паприку в уже остывший) и т.д. — лечусь. Так что гренки я просто в это раз не делал, потому и фото — нет

* специи — душистый и чёрный перец, гвоздика (3шт), лавровый лист — обязательно, остальное по вкусу.

О том, как варить бульон в домашних условиях, знают многие. Ведь практически ни одна российская семья не обходится без вкусного и наваристого супа на обеденном столе. Это связано с тем, что такое блюдо хорошо насыщает и благоприятно воздействует на пищеварительную систему.

Следует отметить, что сегодня существует много способов того, как варить бульон. Каждый из них имеет свои особенности. В данной статье мы раскроем несколько секретов, благодаря которым вы сможете научиться делать очень вкусное, ароматное и сытное первое блюдо.

После того как мясной компонент будет подготовлен, следует приступить к его термической обработке. Для этого необходимо выложить кусочки птицы в кастрюлю, залить их отстоявшейся водой и довести до кипения.

Во время такой процедуры на поверхности бульона может скопиться большое количество пенки. По мере образования ее следует убирать при помощи шумовки. После того как вода сильно закипит, в кастрюлю требуется выложить лавровые листочки, горькие луковицы, а также соль и перец. Причем последние ингредиенты следует добавлять с учетом того, что вода в процессе термической обработке частично испарится.

Читайте также:  Как Дольше Сохранить Козье Молоко

Сколько варить бульон из куриного мяса? Ответить на данный вопрос однозначно довольно сложно. Все зависит от того, молодая ли птица вами используется или нет. Если курица старая, то для получения мягкого мяса и ароматного бульона вам может потребоваться 2 часа. Если же продукт максимально молодой, то для его приготовления вам понадобится лишь 60 минут.

Сколько варить говяжий бульон? На этот вопрос также очень сложно ответить. Все зависит от возраста убитого животного. Если вы используете молодую телятину, то готовить ее желательно около часа. Если же попался старый кусок, то варить его можно и два, и даже три часа.

После того как мясо будет обработано, его необходимо выложить в кастрюлю и вскипятить. В процессе бурления на поверхности бульона будет образовываться темная пенка. Ее следует обязательно снимать шумовкой.

Добившись закипания продуктов, к ним требуется добавить лаврушку, горькие луковицы, кашицу из маринованных помидоров (можно заменить томатной пастой), а также перец и соль. Причем последний компонент необходимо добавлять с учетом того, что в процессе варки бульон будет испаряться, а также в него были выложены соленые томаты.

После того как говядина станет полностью мягкой, ее следует вынуть и остудить. В это время можно заняться приготовлением супа. Некоторые хозяйки добавляют в него картофель, морковку, капусту, различные крупы, макаронные и прочие изделия.

Когда мясо полностью остынет, его требуется нарезать на небольшие кусочки, а после выключения плиты — выложить в готовый суп.

Воспользовавшись вышепредставленными рецептами приготовления мясных и овощных бульонов, вы сможете самостоятельно сделать вкусные и наваристые супы, которые идеально подойдут и для повседневного, и для праздничного стола.

♦ Чтобы быстрее приготовить мясной бульон, нарежьте мясо поперек волокон в виде крупной лапши или приготовьте из него фрикадельки.

♦ Прозрачность бульона — одно из важных его качеств. Мясной бульон будет прозрачным, если в момент его закипания снять крышку, дать пене собраться на поверхности и снять ее шумовкой. Кроме того, нужно в процессе варки несколько раз снять жир. Бульон не должен бурно кипеть.

♦ Чтобы бульон был прозрачным, можно также взбить яичный белок, влить в горячий бульон и через 20 минут процедить.

♦ Прозрачный мясной бульон приобретет особенно приятный вкус, если при варке в него положить кусочек сухого сыра.

♦ Чтобы мясной бульон был более наваристым, мясо кладите в кастрюлю, когда вода еще холодная.

♦ Чтобы бульон был ароматным и золотистым, положите в него запеченную в духовке (но не подгоревшую!) луковицу.

♦ Если при варке бульона пена опустилась на дно кастрюли, влейте стакан холодной воды — пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять.

♦ Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный — в начале варки, грибной — в конце варки.

♦ В куриный бульон не кладите никаких приправ — только луковицу и морковку — иначе он потеряет вкус.

♦ При варке супа сначала положите в холодную воду кости, и только после того, как вода закипит, кладите в нее мясо. Тогда поверхность мяса под действием горячей воды сразу стягивается и все питательные вещества в мясе сохраняются, а для навара вполне достаточно костей. Появляющуюся на поверхности супа сероватую пленку не нужно снимать, потому что именно в ней содержится значительное количество питательных веществ. Не нужно думать, что она некрасива и неаппетитна — в процессе варки она исчезнет.

♦ Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молоке. Собираясь готовить молочный суп, поварите их 3-6 минут в воде, а потом добавляйте горячее молоко и варите до готовности.

♦ Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуем заправить слегка поджаренной мукой — суп будет более густым и вкусным.

♦ Овощной суп станет вкуснее и питательнее, если в него добавить молоко, сливки или простоквашу, не говоря уже; сметане.

♦ Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то кладите овощи в самом конце варки, иначе картофель станет жестким (в кислой среде он плохо разваривается).

♦ Чтобы суп с домашней лапшой не получился мутный сначала опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на дуршлаг, а затем положите в бульон. То же самое касается и рисового супа: опустите рис на пять минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг, а затем засыпайте в бульон.

♦ Суп с перловой крупой не приобретет неприятного синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно до готовности, а затем положить в суп.

♦ Размешивайте суп только медленными кругообразными движениями. Этим достигается правильная густота и не нарушается целостность овощей.

♦ Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Он хорош при варке, а потом лишь портит вкус.

Читайте также:  Хранят основные горячие соусы на водяной бане при температуре не выше 80 °с

♦ Толченый чеснок добавляйте в конце варки.

♦ Очень важно знать, какие приправы делать к различным супам. Суп из баранины приправляется мятой, петрушкой, укропом, черным перцем; суп из говядины, птицы — петрушкой и черным перцем; суп из фасоли — мятой

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

  • 1 кг курицы;
  • 5 л воды;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • соль, перец горошком — по вкусу;
  • зелень для украшения.

Перед тем как варить мясной бульон из говядины, ее следует хорошо обработать. Для этого кусок продукта требуется помыть, а затем убрать с него все пленки и жилки. Перед варкой говядину можно нарезать на большие кубики, а можно оставить и в целостном виде.

В кулинарии есть несколько рецептов блюд, особенно супов и заливных, где необходим чистый, буквально прозрачный бульон.

Что делать в том случае, если бульон в процессе готовки стал мутным? Можно ли вернуть ему золотистый, янтарный цвет, дабы он выглядел аппетитно? Существует немало способов, помогающих добиться желаемого результата. Какие-то необходимо применять при варке, другие – когда супчик остынет.

Хотелось бы поделиться с домохозяйками маленьким секретами, чтобы у них всегда получался наваристый, ароматный, светлый, густой бульон. А вот если результат уже не радует, постараемся исправить досадное положение, и мутный суп по мановению волшебной палочки превратить в кулинарный шедевр.

Как сделать прозрачным бульон из курицы

Как сделать куриный бульон прозрачным? Дабы добиться прекрасных результатов в приготовлении отвара из курочки, понадобится заранее мясо промыть под проточной водой, а после проварить его на небольшом огне. Получится, первый бульон придется попросту вылить. Он поможет собрать сукровицу из птицы и другой ненужный мусор. После тушку еще раз тщательно промойте.

Далее, желательно не варить часами курицу, иначе бульон станет темным. Нужно чтобы все действия длились не более 40 минут.

В то время, пока отвар стоит на огне, старайтесь его не мешать, а вот пенку, образующуюся на поверхности, снимайте регулярно.

В готовый продукт для красоты необходимо добавить тертую морковь, мелкую лапшу, лучок, они помогут сделать консоме более насыщенным, вкусным и ароматным.

Профессионалы рекомендуют все дополнительные ингредиенты доводить до готовности в отдельной посуде, а уж после вводить в бульон, тогда он будет более прозрачным.

Делаем бульон прозрачным, особенно если он стал мутным

Поделимся парочкой секретов, которые необходимо взять на вооружение тем, кто задумывается над вопросом, как сделать бульон прозрачным, если он помутнел?

  • Мясо необходимо бросать целым куском, дабы оно отдавало свой сок постепенно, а не сразу. С курицы обязательно снять кожицу, иначе суп будет слишком жирным. Никогда не заливайте мясо слишком холодной водой, но и в кипяток кидать его не следует. Поверхность воды покроется пленкой и бульон не будет выглядеть привлекательно.
  • В случае мутного отвара придется использовать плотную ткань, через которую необходимо процеживать суп.
  • Сразу снимайте образовавшуюся пену, иначе она испортит внешний вид бульона.
  • Варите пищу только на медленном огне, не давайте отвару сильно кипеть.
  • Откажитесь от замороженного мяса.
  • В мутный отвар можно бросить сырую луковицу или разрезанный на несколько частей картофель.
  • Свинина и говядина нуждается в варке от одного часа до двух, а вот курица варится до часа.
  • Мутный бульон сделать прозрачным поможет, как уже было сказано, простой белок.
  • Процеживайте бульон через мелкое ситечко, тогда консоме станет более прозрачным и вкусным.

Бульон для вкуснейшего холодца

Для столь деликатного блюда хозяйке понадобится только прозрачный мясной отвар.

Холодец – блюдо, по традиции готовящееся еще в Древней Руси. Это великолепная закуска под горячительные напитки, а также невероятно вкусный и полезный продукт. В блюде присутствует желатин, образующийся благодаря природным компонентам и помогающий укрепить кости и сделать эластичными сухожилия.

Если при готовке отвар стал темным, не стоит переживать, его еще можно осветлить. Для этого перелейте бульон в другую кастрюлю, дабы избавить его от образовавшегося осадка, после процедите и вновь доведите до кипения.

В миске можно взбить лук со льдом и в марле ввести в консоме, а после дайте ему остыть. При необходимости слейте осадок.

Помните, что из домашних кур консоме всегда светлее, наваристее, вкуснее и прозрачнее, а цвет будет нежно желтый, аппетитный.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?