Что сделать если сало в рассоле дало запах

Самый элементарный способ засолки сала

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
62.56%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.17%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
15.27%
Проголосовало: 406

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.

Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.

Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).

Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №4 (острое сало)

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №5 (острое сало)

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).

Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.

5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.

Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.

Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Читайте также:  Можно ли пользоваться посудой из нержавейки для изготовления виноградного вина

Способ №4 (с чесноком и специями)

Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.

Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.

Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.

Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.

Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Сало с чесноком

Соленое сало – отличная закуска как к первым, так и ко вторым блюдам. Существует много рецептов его приготовления, но при засолке в рассоле всегда удается получить нежное, мягкое и сочное лакомство за счет того, что оно маринуется в собственном соку, а не готовится сухим способом. Применение приправ делает вкус этого блюда более пикантным, а при варке в луковой шелухе сало становится похожим на копчености. Если предварительно провести термическую обработку, то это угощение можно получить в готовом виде через 3 часа. Закатывание сала в банку позволяет сохранить его в течение года и более.

  • свиное сало – 1,5 кг;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • горький молотый перец – 1 ст. л.;
  • соль крупного помола – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • кипяченая холодная вода – 1 л.

    1. Кусок свинины промыть и разрезать на бруски размером 5х10 см.

2. Помыть, очистить от шелухи и мелко нарезать чеснок. Для рассола потребуется 6 долек, остальные будут использованы позже.

3. В кастрюлю налить воды, насыпать соль, хорошо размешать до полного ее растворения. Добавить перец, лавровый лист, чеснок.

4. Положить нарезанные куски сала в кастрюлю, поставить сверху тарелку или крышку меньшего размера и на нее установить гнет.

5. Держать продукт в рассоле в течение 3 суток в прохладном месте, затем извлечь его из емкости, обсушить каждый кусок бумажными полотенцами.

  • 6. Натереть сало оставшимся чесноком и перцем. Разложить куски в пакеты и убрать в морозилку. После замерзания сало готово к употреблению.
  • Для данного рецепта лучше выбирать чистое сало без мясных прожилок, так как мясо дольше солится. Благодаря этому простому холодному способу приготовления сало получается мягким и ароматным.

    Продукт, сделанный по данному рецепту, рекомендуется употребить в течение 2 недель. Для длительного срока хранения нужно приготовить более крутой рассол из расчета 200 г соли на 1 литр воды. Остальные ингредиенты берут в кратном количестве в зависимости от массы свинины.

    В рассол при необходимости добавляют и другие приправы по вкусу. В домашних условиях моченое сало можно изготовить холодным или горячим способом, а также подкоптить в духовке или мультиварке. Ниже приведены рецепты самых вкусных блюд.

    • соленое свиное сало – 0,5 кг;
    • душистый перец горошком – 5 шт.;
    • горький молотый перец – 1 ч. л.;
    • соль – 2 ч. л.;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • чеснок – 2 головки;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • сахар – 2 ч. л.;
    • столовый 9% уксус – 2 ст. л.;
    • кипяченая холодная вода – 0,5 л.
    • 1. Помыть и почистить морковь, нарезать кубиками.
    • 2. Вскипятить воду в кастрюле, всыпать соль, сахар, перец горошком, положить морковь и лавровый лист.
    • 3. Снова довести рассол до кипения, затем выключить газ и дать ему остыть. Добавить уксус в теплый раствор.
    • 4. Нарезать готовое соленое сало (можно сделать его по первому пошаговому рецепту) тонкими ломтиками.
    • 5. Лук помыть, очистить и нашинковать полукольцами, а чеснок – пластинками.
    • 6. Положить в кастрюлю с маринадом свинину, лук, чеснок, посыпать молотым перцем, закрыть крышкой и поместить в холодильник на сутки.
    • 7. Вынуть ломтики из маринада, положить на блюдо с чесноком, луком и морковью.

    • сало – 1 кг;
    • соль крупная – 3-4 ст. л.;
    • чеснок – 1-2 головки;
    • душистый перец горошком – 5 шт.;
    • горький молотый перец – 1 ч. л.;
    • лавровый лист – 5 шт.

    Для приготовления потребуется пищевая фольга.

    • 1. Сделать рассол из расчета 3-4 ст. л.соли на 1 л воды.
    • 2. Нарезать сало на бруски, сложить в кастрюлю, залить рассолом. Он должен полностью покрывать куски.
    • 3. Довести воду в кастрюле до кипения, выключить газ и оставить свинину в прохладном месте. Время засолки составляет 1 сутки.
    • 4. На следующий день измельчить лавровый лист и смешать его с молотым перцем.
    • 5. Чесночные дольки нарезать тонкими пластинками.
    • 6. Обвалять куски в полученной смеси и разложить их на хлопчатобумажной ткани, перекладывая чесноком.
    • 7. Завернуть свинину с прослойками чеснока в ткань, поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 5 дней.
    • 8. Вынуть сало из холодильника, счистить чеснок, завернуть в фольгу и переложить в морозилку. Через 2 дня оно станет нежным и готовым к употреблению.

    • сало – 2 кг;
    • чеснок – 2 головки;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • душистый перец горошком – 10 шт.;
    • горький молотый перец и другие специи – по вкусу;
    • соль – 2 ст.
    • 1. Сало нарезать на крупные бруски так, чтобы оно проходило в горлышко трехлитровой банки.
    • 2. На дно емкости положить лавровые листья таким образом, чтобы не всплывали.
    • 3. Чеснок помыть, очистить, разделить на дольки. Крупные разрезать.
    • 4. Набить в банку бруски свинины с прослойками из чеснока и специй.
    • 5. Налить в кастрюлю 2 ст. воды, вскипятить, растворить 2 ст. соли, держать на огне еще 15 мин. Затем остудить.
    • 6. Залить сало охлажденным рассолом до краев, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в темное прохладное место (летом – в холодильник).
    • 7. Через неделю закуска готова к употреблению в пищу. Непосредственно перед едой из банки достают кусок сала, остальное хранится в холодильнике.

    Тузлук – тюркское название крепкого солевого раствора, который традиционно применялся при засолке рыбы. Благодаря высокой концентрации соли в воде сало без варки может храниться значительно дольше – до полугода.

    • сало – 1 кг;
    • чеснок – 2 головки;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • душистый перец горошком, горький молотый перец и другие специи – по вкусу;
    • соль – 1 ст.;
    • сахар – ½ ст.
    • 1. Подготовить свинину и чеснок, как в предыдущем рецепте.
    • 2. Довести до кипения в кастрюле 1 л воды, растворить в нем соль, сахар, положить лавровый лист и душистый перец. Рассол остудить.
    • 3. Уложить бруски сала в кастрюлю (или банку), пересыпав их чесноком со специями.
    • 4. Выдержать свинину в рассоле в течение суток при обычной комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Через 2 дня продукт готов.

    Сало, сделанное по такому рецепту, получается очень вкусным, а сахар в его составе не ощущается.

    • сало с мясными прослойками – 1,5 кг;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • черный душистый перец – 10 шт.;
    • приправа для сала – по вкусу;
    • соль – 2 ст. л.;
    • чеснок – 1 головка;
    • укроп – 1 пучок.
    • 1. Промыть и нарезать сало с прослойками мяса.
    • 2. Налить в большую кастрюлю 4 л воды, вскипятить ее.
    • 3. Положить в нее свинину, лавровый лист, душистый перец. Вскипятить, снять пену. Варить на среднем огне в течение 1,5 часов.
    • 4. Вареное сало положить в миску, подождать, когда оно немного остынет и стечет лишняя вода.
    • 5. Смешать в чашке приправу и соль.
    • 6. Полученным составом натереть каждый кусок свинины.
    • 7. Помыть и очистить чеснок, укроп, обсушить полотенцем.
    • 8. Мелко нарезать зелень и чеснок, смешать их.
    • 9. Обсыпать каждый брусок свинины зеленью и чесноком, накрыть миску кастрюлей и убрать в холодильник охлаждаться.

    Данный рецепт позволяет быстро, в течение 3 ч. получить ароматное сало, готовое к употреблению. Вместо варки в кастрюле можно пропечь сало в духовке (200 градусов, 1,5-2 ч.), или приготовить в мультиварке в режиме «Варка» (время термической обработки – 1 ч.). Оставшийся бульон используют для приготовления супа. Если нет готовой приправы для посола, ее не сложно ее сделать самостоятельно, смешав молотый кориандр, красный и черный перец.

    Читайте также:  Как Долго Можно Хранить Плоды Боярки После Срывания

    • сало – 0,5 кг;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • черный душистый перец – ½ ч. л.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • луковая шелуха – 1 горсть;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • специи, пряности – по вкусу.
    • 1. Налить в кастрюлю 1 л воды, вскипятить ее, растворить соль, положить луковую шелуху.
    • 2. Нарезать сало на бруски средних размеров.
    • 3. Убавить огонь и варить 15 мин. до образования насыщенного цвета раствора.
    • 4. Положить в кипящую воду специи, сахар, опустить туда сало и держать на огне еще 10-15 мин.
    • 5. Выключить газ и оставить свинину в кастрюле до полного остывания.
    • 6. Измельчить чеснок.
    • 7. Вынуть куски из рассола, обсушить бумажными полотенцами и натереть чесноком, перцем и пряностями.
    • 8. Завернуть сало в пищевую пленку и положить в холодильник на сутки (можно убрать его туда в кастрюле с рассолом, а затем просушить). Затем переложить продукт в морозилку. Когда сало промерзнет, оно готово к употреблению.

    Благодаря использованию шелухи деликатес приобретает вкус и внешний вид копчености. Для этого рецепта лучше использовать сало с мясными прослойками, которое в приготовленном состоянии напоминает копченую грудинку.

    • сало – 0,5 кг;
    • соль – 4-5 ст. л.;
    • специи, пряности – 1 ст. л.
    • 1. Свинину промыть и обсушить полотенцем. Если кусок большой, нарезать на пласты толщиной 2-3 см.
    • 2. Полиэтиленовый пакет раскрыть, положить на стол, на его дно насыпать соль, а сверху свинину.
    • 3. Потрясти пакет так, чтобы соль равномерно распределилась и прилипла к куску, затем убрать его в холодильник на 3-4 дня.
    • 4. По истечении этого времени достать сало, ополоснуть под струей воды от соли, промокнуть бумажными салфетками.
    • 5. Положить кусок в чистый пакет, туда же насыпать специи, закрыть его и встряхнуть несколько раз.
    • 6. Убрать пакет в морозилку. Через сутки лакомство можно есть.

    При приготовлении сала по такому простому рецепту требуется наименьшее количество соли, при этом остается чистой посуда и руки. Продукт может храниться в морозильной камере холодильника до 5 месяцев.

    • свиное сало – 1 кг;
    • горчица дижонская зерновая – 2 ст. л.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • перец черный молотый – 2 ст. л.;
    • соль крупная морская – 5 ст. л.;
    • луковая шелуха – 200 г;
    • лавровый лист – 7 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.
    • 1. Помыть сало, нарезать на куски среднего размера.
    • 2. Налить в кастрюлю 2 л воды, вскипятить ее.
    • 3. Оставить по 1 ч. л. горчицы, перца, соли и 2 зубчика чеснока, остальное положить в кипящую воду, размешать.
    • 4. Бросить в рассол лавровый лист и луковую шелуху.
    • 5. Положить куски сала в кастрюлю, варить со специями 2 ч.
    • 6. Извлечь из воды свинину, остудить, обсушить и натереть оставшейся частью соли и специй.
    • 7. Каждый брусок положить в пакет для пищевых продуктов или завернуть в фольгу и отправить в морозилку. Через сутки закуска готова.

    • свиное сало – 1 кг;
    • крупная соль – ½ ст.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • душистый перец горошком – 10 г;
    • кориандр – 1 ч. л.;
    • чеснок – 3-4 зубчика.
    • 1. Промыть и нарезать сало толщиной 5 см. Длина кусков зависит от размеров посуды, в которой планируется засолка и копчение.
    • 2. Вскипятить воду, всыпать соль, сахар, перец и кориандр. Количество ингредиентов дано в расчете на 1 л воды.
    • 3. Чеснок почистить, помыть, раздавить в чеснокодавилке, положить в кастрюлю.
    • 4. Выключить газ, охладить рассол.
    • 5. Положить сало в кастрюлю и придавить его гнетом, для этого можно использовать тарелку и сверху поставить банку с водой.
    • 6. Кастрюлю убрать в холодильник на 10 дней.
    • 7. После просолки свинину вымочить в чистой воде в течение 1 часа, затем повесить сушиться.

    Правильно закопченная свинина должна предварительно пропитаться солью, в этом случае она получается еще нежнее и ароматнее. Дома можно сделать сало горячего копчения следующими способами:

    • В мультиварке. На ее дно насыпают 2 горсти древесных опилок. Куски свинины укладывают на решетку шкуркой вниз. Мультиварку включают в режим тушения на 40 минут. Далее свинину оставляют под закрытой крышкой, чтобы дым и дальше впитывался в сало.
    • На дно толстостенного казана насыпают опилки. На них ставят миску и сверху – решетку. Казан ставят на плиту, зажигают огонь. Через 15 мин. газ выключают, а казан с закрытой крышкой выносят на балкон (в теплое время года) для продолжения процесса копчения.
    • При наличии хорошей вытяжки на кухне соленое сало можно подкоптить в духовке. На противень насыпают древесные щепки, сверху помещают фольгу для стекающего жира. Духовку разогревают до 80-90 градусов и коптят свинину в течение 30-40 мин.

    Необходимо учитывать, что стекающий жир собирается на дне посуды, пригорает и портит вкус блюда и посуду. Для того, чтобы этого не произошло, сало обязательно нужно уложить на решетку, а под нее поставить поддон с опилками. Такая решетка имеется в комплекте к мультиваркам, для казана необходимо подобрать подходящую по размерам. Проделав эту процедуру несколько раз, можно определить приемлемую температуру и длительность копчения для получения желаемого вкуса деликатеса.

    • сало – 0,5 кг;
    • соль – 150 г;
    • луковая шелуха – 2 горсти;
    • лавровый лист – 1-2 шт.;
    • душистый перец горошком – 5 шт.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • ароматизатор «Жидкий дым» – 100 мл;
    • молотый красный перец и другие приправы – по вкусу.
    • 1. Вскипятить 1,5 л воды в кастрюле, растворить в ней соль, положить специи, луковую шелуху.
    • 2. Влить 100 мл «Жидкого дыма», довести состав для кипения.
    • 3. Нарезать сало на куски толщиной 4-5 см.
    • 4. Положить в рассол бруски свинины, варить на слабом огне 30 мин.
    • 5. Выключить газ и оставить сало в кастрюле на 10 ч.
    • 6. Достать куски из рассола, обсушить бумажными полотенцами.
    • 7. Натереть свинину чесноком и красным перцем, завернуть в фольгу и убрать в холодильник.

    Благодаря этому способу можно быстро и просто приготовить сало с ароматом копчености.

    • сало – 1 кг;
    • соль – 4 ст. л.;
    • лавровый лист – 4-5 шт.;
    • душистый и горький перец горошком – по 10 шт.;
    • чеснок – 8 зубчиков.
    • 1. Помыть свинину, просушить полотенцем.
    • 2. Разрезать его на небольшие бруски.
    • 3. Налить 1 л воды в кастрюлю, вскипятить, растворить соль.
    • 4. Положить лавровый лист и перец, варить 3-4 мин., затем остудить.
    • 5. Нарезать мелко чеснок.
    • 6. На дно глубокой посуды положить часть чеснока, затем сало и чередовать их далее.
    • 7. Залить рассол с лавровым листом так, чтобы он полностью закрывал свинину. Поставить сверху гнет.
    • 8. Оставить на засолку при комнатной температуре в течение 2 дней, затем выдержать в холодильнике столько же времени. Достать сало из рассола, обсушить и хранить в пакете в морозилке.

    • сало – 1 кг;
    • соль – ½ ст.;
    • душистый перец горошком – 10 шт.;
    • лист лавровый – 3 шт.;
    • специи и приправы – по вкусу.
    • 1. Промыть свинину, обсушить, счистить ножом заветренные места, нарезать толщиной 5-7 см, длиной около 10 см.
    • 2. Сложить куски в банку.
    • 3. Вскипятить 1 л воды в кастрюле, положить специи и соль, перемешать.
    • 4. Выключить огонь и дать рассолу немного остыть.
    • 5. Залить горячей жидкостью сало, закатать металлическими крышками. Убрать банку в холодильник или погреб.

    Свои вкусовые качества сало сохраняет в течение года и более. Для приготовления продукта на зиму по данному пошаговому рецепту лучше выбирать сало без прожилок, так как мясо сильно поглощает соль и становится жестким. В этом случае использовать чеснок не рекомендуется, так как при длительном хранении он портится, желтеет и придает прогорклый вкус свинине.

    Рекомендации для выбора свинины под засолку:

    • Сало наилучшего качества получается от свиней, откормленных зерновыми культурами (кукуруза, пшеница, ячмень и другие злаковые).
    • Вырезку лучше брать со спины, толщиной 3-5 см. Толщина сала должна быть не меньше 4 пальцев, а шкурка – не более 2 мм. Кусок, взятый с брюшины у свиноматки, кормившей поросят, после засолки будет волокнистым и тяжело разжевываться.
    • Цвет сала должен быть белым либо нежно-розовым. Старая свинина имеет желтоватую окраску. Шкурка на куске не должна быть твердой, при надавливании свежее сало молодой свиньи мягкое и быстро восстанавливает свою форму. Более точно это можно определить с помощью ножа или спички, которую втыкают под кожу. Она должна легко входить, как в масло.
    • Шкура также должна быть хорошо опалена, так как без правильной термообработки она будет очень жесткой и тяжело отделяться от сала. Желательно ее проводить с помощью соломы, тогда сало будет особенно ароматным.
    Читайте также:  Как Лучше Сушить Фасоль Стручками Или Бобами

    Предпочтительнее сало свиньи, а не хряка, так как в последнем случае оно будет иметь привкус мочевины, если хряк не был вовремя кастрирован. Можно сделать проверку – поджечь маленький кусочек зажигалкой. При нагреве этот запах становится более резким. Неприятный запах у хряка исчезает не менее, чем через месяц после кастрации, а у особей старше 1 года сохраняется более длительное время. Сало домашних свиней более толстое и менее плотное, чем у тех, которые выращивались в промышленных условиях.

    Существуют некоторые хитрости в приготовлении сала:

    • Недостаток соли может привести к тому, что свинина в рассоле испортится. А вот ее излишек на качество продукта не влияет. Если сало получилось излишне соленым, то его можно вымочить в воде.
    • Если на шкурке осталась щетина, то ее можно опалить на газовой горелке.
    • Для смягчения шкурки при засолке на ней делают скоблящие надрезы вдоль и поперек.
    • Чем больше мясных прожилок содержится в куске свинины, тем больше соли нужно для ее засаливания. При использовании «холодных» способов рекомендуется выбирать те части туши, которые содержат наименьшее количество мяса, так как они могут недостаточно хорошо просолиться и привести к пищевому отравлению.
    • При использовании гнета сало лучше засаливается.
    • Проверить, правильно ли изготовлен засол, можно при помощи старинного народного способа – опустить туда сырое куриное яйцо. Если оно всплывает, то соли достаточно.
    • Посуду для рассола нужно использовать эмалированную или из нержавейки.
    • Если выдержать свинину в воде в течение 10-12 ч перед засолкой, то сало будет более нежным и мягким.

    Тем людям, которые любит чеснок, можно добавлять его при засолке в каждый кусок сала, однако нужно иметь в виду, что такой продукт хранится меньше по времени.

  • 6. Натереть сало оставшимся чесноком и перцем. Разложить куски в пакеты и убрать в морозилку. После замерзания сало готово к употреблению.
  • свекровь давала сало давненько, типа соленое, на вкус вообще не соленое, естественно оно мороженое уже, пробовала на шкварки, я их люблю, шкварки соленые получаются, а вот если просто это сало кушать, аж до неприятного вкус, как будто сырое ем. и че с ним теперь делать? а его так прилично для меня, не сказать чтобы прям полная морозилка, но несколько кусочков больших.

    Популярные публикации

    Как солить сало?Свиное сало является очень вкусным продуктом и отличным источником энергии за счет своей высокой калорийности. Как же вкусно приготовить сало в домашних условиях?

    Шаги .
    1 Для начала нужно выбрать правильное сало. Оно может быть однородным или иметь мясные прослойки. В любом случае, следует проверить продукт перед непосредственной засолкой.

    Качественное сало без труда прокалывается ножом и, следовательно, будет мягким. Если острый конец ножа помещается толчкообразно, то в сале содержится слишком много жилок. После засолки оно получится жестковатым. Нарезайте продукт пластинами, если толщина сала превышает 6 см. В любом другом случае солить кусок можно целиком, но на это потребуется немного больше времени.

    2 Процесс засолки. При засолке этот продукт испортить практически невозможно, что, без сомнения, упрощает процесс приготовления данного деликатеса. Сколько бы соли Вы не добавили, сало впитает ровно столько, сколько ему потребуется. Ингредиенты: каменная соль (выбирать следует ее, так как она содержит полезные микроэлементы); красный или черный перец (молотый); черный перец (горошком); любые приправы (смело добавляйте те, которые нравятся именно вам); лавровый лист; чеснок (его количество может быть совершенно различным, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений). Засолочная смесь: на килограмм продукта потребуется 4 ст. ложки соли, 1 ст. ложка черного перца, 0.5. ст. ложки красного перца, приправы.Для засолки воспользуйтесь пластиковой или стеклянной емкостью

    3 Если любите запах и вкус чеснока, то добавляйте его в каждую пластину. Имейте ввиду, что сало, засоленное с добавлением чеснока, будет иметь меньший срок хранения. Но если держать украинский деликатес в морозильной камере, то срок хранения увеличится в несколько раз.

    4 . На ее дно поместите небольшое количество получившейся засолочной смеси, перец горошком и покрошите 1-2 лавровых листа (на ваш вкус). На верхний слой сала снова добавляется все вышеперечисленное. И такая процедура проделывается с каждым куском. Первые 24 часа храните сало при комнатной температуре в помещении, а на вторые сутки поставьте в холодильник. Затем смело можете употреблять продукт в пишу или же поместить на хранение в морозильную камеру. Куски предварительно очистите ножом от уже ненужной засолочной смеси. Приятного аппетита!

    Статистика

    Среда, 14 Июня 2017 г. 15:29 + в цитатник

    Засоленное сало является не только сытным и вкусным продуктом, но также и полезным, с точки зрения медицины. В свином сале есть такой полезный компонент, как арахидоновая кислота, она помогает сердечной мышце правильно работать. И в противовес мнению о высоком содержании холестерина в сале, наоборот — оно не оставляет на стенках сосудов холестериновых бляшек. Сало очень высококалорийно, но полностью усваивается нашим организмом.

    Похмельного синдрома можно избежать, если закусить спиртной напиток салом, так как оно под действием спирта расщепляется на воду и углеводы. Но это всё относится только к свежему салу, которое не подвергалось никакой обработке.

    Сало можно купить в разных местах, например, на рынке или в магазине, но лучше засолить кусочек сальца самостоятельно. От вас потребуется только правильно выбрать свежее сало и правильно его приготовить.

    Перед покупкой сала на рынке внимательно его осмотрите. Оно не должно иметь странного запаха, а

    На мягкость сало с мясными прожилками можно проверить с помощью ножа. Если лезвие легко входит в сало – оно будет мягким. И чем жестче шкура, тем сало будет мягче.

    Варение сала значительно снижает возможность заражения посторонними паразитами и бактериями, а сало, которое обработали именно таким способом, может храниться около полугода, в холодильнике. Поместите кусок сала в кастрюлю с заранее подсоленной водой и варите на протяжении 3-4 часов. После того, как сало отварится, дайте ему остыть, натрите специями и чесноком по вкусу, после чего положите его в холщовый мешок. Теперь надо положить сало в морозилку на 2-3 дня, а уже потом готовый продукт нужно хранить при температуре -6 градусов по Цельсию.

    Сухой способ засолки является самим лёгким и быстрым. Сало промойте в проточной воде и, чтобы убрать лишнюю влагу, пропитайте его салфеткой. Натрите кусок сала специями и крупной солью, после чего поместите его в морозильную камеру. Через 2-3 недели сало уже будет можно употреблять в пищу, однако долго хранить сало, засоленное таким образом, нежелательно.

    Замачивание сала в рассоле сделает его невероятно нежным, а срок хранения такого продукта будет равен примерно году. Процесс замачивания занимает достаточно много времени, однако ради такого результата времени не жалко. Для этого следует разрезать шмат сала на небольшие куски, уложить их в один ряд и придавить чем-нибудь тяжелым. Сделайте рассол из соли и специй и залейте им сало. С периодичностью в три дня и в течение двух недель раствор следует обновлять на свежий. По истечении этого времени сало надо вынуть из рассола, убрать лишнюю влагу и поместить в морозильную камеру на сутки.

    Сало имеет такое же свойство, как и рыба – берёт соли не больше, чем потребуется. Так что если вы делаете засолку в первый раз и боитесь пересолить, то не беспокойтесь. Обычно для килограмма свежего сала требуется 3-4 столовых ложки крупной поваренной соли, половинка чайной ложки красного перца и чайная ложка черного перца. Остальные приправы добавляются по личному усмотрению (кардамон, чеснок, тмин).

    Если вы добавляете при засолке сала чеснок, то имейте в виду, что срок хранения от этого становится в несколько раз меньше, его лучше добавлять при сухом способе засаливания.

    Перед укладкой сала в ёмкость, на дно ёмкости кладётся смесь для засолки и часть лаврового листа. Нижний пласт кусочков сала укладывают шкуркой вниз, а второй, наоборот – шкуркой вверх.

    Варение сала значительно снижает возможность заражения посторонними паразитами и бактериями, а сало, которое обработали именно таким способом, может храниться около полугода, в холодильнике. Поместите кусок сала в кастрюлю с заранее подсоленной водой и варите на протяжении 3-4 часов. После того, как сало отварится, дайте ему остыть, натрите специями и чесноком по вкусу, после чего положите его в холщовый мешок. Теперь надо положить сало в морозилку на 2-3 дня, а уже потом готовый продукт нужно хранить при температуре -6 градусов по Цельсию.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

    Оцените статью
    Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?