Маршмеллоу засыхает?

Приготовление:
Положить маршмеллоу в форму, добавить воду, поставить в микроволновку на 1 минуту. Маршмеллоу должно увеличиться в объеме в трое.
Размешать подогретую массу до однородности.
Добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать.
Добавлять сахарную пудру и продолжать вымешивать, мастика будет еще липкой, переложить ее в пакет и дать «отдохнуть», полежать 30 -60 мин. Остыв она станет более твердой и менее липкой.
Главное не переборщить с сахарной пудрой, а то мастика потом будет трескаться и плохо раскатываться. После отдыха перед использованием мастику как следует вымесить, если сначала тродно разминается можно на 5 сек в мокроволновке погреть. Руки посыпать крахмалом или смазывать растительным маслом.

Примечание: часто мармышки бон-пари полохого качества, немного суховаты что ли, и мастика из них тогда получается какая то резиновая. В этом случаи при замесе нужно после добавления небольшого количества сахарной пудры на начальном этапе, добавить еще воды 1 ст. л и опять в микроволновку. Потом продолжать добавлять сахарную пудру. Так мастика будет более эластичной и гладкой.

Секреты работы с мастикой

Секреты работы с мастикой
1) Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.

2) В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.

3) Покрытие из мастики нельзя наносить на влажную основу – на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.

4) В качестве слоя между тортом и мастикой можно использовать масляный крем (уже застывший в холодильнике), ганаш или марципан.

5) Для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой. Для склеивания разных частей фигурок из мастики можно использовать белок или белок с небольшим добавлением сахарной пудры.

6) При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.

7) Не мелкие фигурки лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть, что бы на торте они не обмякли.

Читайте также:  Как Подсушить Хрен В Домашних Условиях

8) Объёмные фигуры, например цветы, нужно прикреплять к торту не задолго до подачи, иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из окружающей среды и опадают.

9) Фигурки из мастики из можно разукрашивать сверху пищевыми красками, разведенными спиртом или водком.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
62.53%
Нет, ничего такого не произойдет.
21.74%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
15.73%
Проголосовало: 483

10) Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке (несколько секунд) или горячей духовке и она опять станет пластичной.

11) Хранить неиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

12) Раскатывать мастику нужно на крахмале, скалкой посыпанной крахмалом ( иногда можно на смазанной растительным маслом поверхности).

13) Раскатав мастику для покрытия торта, можно накрыть ее пищевой пленкой и перенести на торт (пленкой вверх), разглаживать по пленке, тогда пока вы разглаживаете мастика не будет сохнуть и не будет образовываться трещенок и сухих морщинок

14) Мастика ложится очень ровно на торт покрытый марципаном.

15) Для того чтобы фигурки из мастики имели глянцевый вид их можно немного смазать водкой, аккуратно кисточкой, но только не водой.

Секреты работы с мастикой
1) Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.

  • Рукоделие (60)
  • цветы (30)
  • разное (8)
  • Такие разные букеты. топиарии. (7)
  • вяжем крючком (4)
  • из пластики (4)
  • из пластиковых бутылок (3)
  • Из природных материалов (3)
  • новый год (2)
  • вяжем спицами (1)
  • из газет (1)
  • Рецепты (60)
  • Торты (25)
  • Мастика (9)
  • идеи украшательств (8)
  • закуски (6)
  • несладкая выпечка (4)
  • вторые блюда (3)
  • Десерты (2)
  • заготовки на зиму (2)
  • печенье (2)
  • Айсинг (2)
  • Коктейли (1)
  • Все для свадьбы (9)
  • Разное (2)
  • Любимый сад (2)
  • компьютерная помощь (1)
  • Комнатные цветы (1)
  • Маникюр (1)
Читайте также:  Рыжики замочила на 2 дня червивых много затем отварила что дальше

Постоянные читатели

Статистика

Мастика из Маршмеллоу

  • Торт с мастикой нельзя хранить в холодильнике, мастика начнет выделять влагу и потечет. Лучше всего украшать торт изделиями с мастикой незадолго до подачи на стол.
  • Торт на котором есть украшения из АЙСИНГА категорически нельзя ставить в холодильник, айсинг моментально тает.
    Совет: если вы сделали украшение для торта из айсинга, перед подачей торта гостям, положите айсинг на торт и подавайте.
  • Изделия из мастики склеиваются между собой каплей воды, растопленной конфетой маршмелоу или айсингом, или густым конфитюром — обычно, это персиковый или абрикосовый, который имеет нейтральный цвет.

Мастика из Маршмеллоу

если хотите именно из мармышек.. . то рассыпчатая из-за излишка сахарной пудры.
когда вымешиваете, не доводите до готовности, оставте ещё немного прилипающую к рукам и поставте в холодильник (в плёнке) на час.
чтобы спасти уже рассыпчатую, немного подогрейте или разомните с добавлением лимонного сока.

а вообще легче работать с желатиновой мастикой.
желатиновая, самая простая в использовании, не липнет к рукам, быстро делается и очень элатичная!
если вам для обтяжки и хотите чтоб она не сохла, не забудте про глицирин! в крайнем случае можно добавить сливочное масло.

150 гр сахарной пудры (просеять)
1ст. ложка холодной воды (или лимон. сока.. он делает мастику белоснежной)
1/2 ч. ложки желатина
2 ч. ложки глюкозы
1 ч. ложка глицерина
ваниль или другие ароматизаторы

если хотите именно из мармышек.. . то рассыпчатая из-за излишка сахарной пудры.
когда вымешиваете, не доводите до готовности, оставте ещё немного прилипающую к рукам и поставте в холодильник (в плёнке) на час.
чтобы спасти уже рассыпчатую, немного подогрейте или разомните с добавлением лимонного сока.

Для базового маршмеллоу по умолчанию используется сироп глюкозы или инвертный сироп. Но мед более распространен в обычных условиях, поэтому для этого рецепта рекомендую использовать его. Ароматизировать такие маршмеллоу можно при помощи ванилина или каких-нибудь эссенций. Но так как у нас в составе мед и он очень сильный по аромату, добавлять дополнительно что-либо еще не стоит.

Читайте также:  Можно ли при кварцевании оставлять продукты

Ингредиенты:

1. Листовой желатин нарезаем, отправляем в небольшую мисочку. Заливаем холодной водой. Желатин должен стать мягким, если вы используете листовой. Если у вас желатин порошкообразный, он просто должен набухнуть и впитать воду.

2. Подготовим поверхность, на которой будем формировать маршмеллоу. Небольшой поднос застилаем листом пергамента, обильно смазываем растительным маслом.

3. В кастрюлю отправляем сахар и мед. Если у вас аллергия на мед или он вам не нравится, используйте, например, глюкозный сироп. Размякший желатин будем добавлять в сироп позже, а воду из-под него отправляем к сахару с медом.

4. Ставим кастрюлю на средний огонь. После того как сироп закипит, вставляем в кастрюлю термометр и ждем, пока температура достигнет 110 градусов. Сироп готов, выключаем огонь, отправляем в него желатин. Ложкой все перемешиваем до полного растворения желатина.

5. Далее взбиваем сироп при помощи миксера до тех пор, пока он не остынет до температуры 40 градусов. По желанию на данном этапе можно добавить капельку пищевого красителя. Готовая масса должна держать форму и напоминать густой, тягучий белковый крем.

6. Перекладываем взбитую массу в кондитерский мешок. Насадку используем круглую, диаметром 10–12 мм. Отсаживаем маршмеллоу на поднос в виде длинных полос. Затем оставляем для стабилизации на 4–5 часов.

7. Когда зефирная масса застынет, готовим для нее обсыпку. Соединяем кукурузный крахмал с сахарной пудрой в пропорции 1:1. Щедро посыпаем этой смесью зефирки, нарезаем кухонными ножницами. Хорошо обваливаем кусочки со всех сторон, чтобы они в дальнейшем не прилипали друг к другу.

5. Далее взбиваем сироп при помощи миксера до тех пор, пока он не остынет до температуры 40 градусов. По желанию на данном этапе можно добавить капельку пищевого красителя. Готовая масса должна держать форму и напоминать густой, тягучий белковый крем.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?