В грибную икру положила много уксусу как это исправить

Как исправить если в грибах много уксуса, так часто случается когда люди впервые маринуют грибочки, делают грибную икру. Добавила много уксуса, а грибная мякоть пористая словно губка хорошо впитывает все излишки. Обидно выкидывать с любовью приготовленные заготовки, но, что делать? Попробуйте исправить досадную ошибку, Повторно закатывать банки нельзя, хранят маринованные грибы в холодильнике и используют первыми.

Как переварить грибы

Маринованные грибы можно переварить. Если не слишком кисло, просто переложите грибочки в кастрюлю вместе маринадом. Обязательно уберите лавровый лист, добавьте холодную воду 1:2 и кипятите десять минут. Добавьте в конце варки по вкусу соль/сахар. Попробуйте остуженный рассол на уксус, в холодном виде легче определить кислотность маринада. Если кислотность небольшая, добавьте щепотку лимонной кислоты, а лучше (вкуснее) свежевыжатый лимонный сок. Оставьте в кастрюле до полного остывания, потом переложите в чистые банки и налейте сверху пару ложек растительного масла.

Можно просто переварить в большом количестве воды, добавить в конце варки соль. Грибы слить и пожарить с луком и сметаной либо картошечкой. Сделать вкусный салат из маринованных грибов с репчатым луком. Попробуйте залить грибочки холодной водой и оставить на время. Отжатые грибочки смешать с большим количеством нашинкованного полукольцами лука, добавить сахар по вкусу. Выдержать не меньше двенадцати часов, лучок заберет лишний уксус, полить растительным маслом и подавать на стол.

Если уксуса много и маринованные грибы очень кислые исправить сложней. Маринад полностью сливают, грибочки хорошо промывают проточной водой, убирают специи и отжимают. Выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 15/20 минут. Они должны стать пресными, откинуть чтобы стекла жидкости. В кастрюле варят новый маринад с добавлением специй и пряностей. По вкусу кладут чёрный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, соль, сахар. По желанию добавляют семена горчицы либо укропа, немного тёртого мускатного ореха. Уксус лучше заменить небольшим количеством лимонного сока или кислоты. Грибы раскладывают в баночки, можно прибавить рубленный чеснок либо лук колечками. Залить остывшим рассолом, сверху маслом и убрать в холодное место. Грибочкам надо время для пропитки маринадом!

Что делать, много уксуса в грибной икре

Грибную икру исправить проще, кислоту разбавляют добавлением любых сладких овощей, грибами (морожеными, сухими). Грибную икру +добавки пропускают через мясорубку, добавляют специи и прожаривают.

Читайте также:  Срок годности творожного сыра хохланд после вскрытия упаковки

Добавить комментарий Отменить ответ

Что делать, много уксуса в грибной икре

Я делаю из моховиков, опят, подберезовиков.. . Грибы отварить, пропустить через мясорубку.. Пока грибы варятся, на сковороде обжарить мелко нарезанный лук, помидоры (желательно, без кожицы).. Потом в эту массу добавить грибы, пропущенные через мясорубку, посолить, поперчить.. Можно зелень добавить, но она может перебить вкус грибов.. Все обжарить- и все, кушайте на здоровье.. .

На зиму я раньше делала это в банки, тогда обжаривать на медленном огне нужно не менее часа. .
А сейчас я отваренные и пропущенные через мясорубку грибы просто замораживаю.. Зимой лучок обжарю- туда грибную массу- и готова икра.. И ботулизма не нужно опасаться.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
58.49%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.04%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
19.46%
Проголосовало: 930

Я делаю из моховиков, опят, подберезовиков.. . Грибы отварить, пропустить через мясорубку.. Пока грибы варятся, на сковороде обжарить мелко нарезанный лук, помидоры (желательно, без кожицы).. Потом в эту массу добавить грибы, пропущенные через мясорубку, посолить, поперчить.. Можно зелень добавить, но она может перебить вкус грибов.. Все обжарить- и все, кушайте на здоровье.. .

Рекомендую приготовить:

Хороший рецепт,приготовила очень много,но переживаю за хранение, не испортится ли,т.к. слышала,что икру нужно еще потушить вместе с луком после перекручивания?

Если переживаете за хранение — потушите икру минут 10, помешивая, или простерилизуйте банки с икрой. 10 минут — пол литровая, 15 минут — литровая и 25 минут — трех литровая. Затем плотно закройте чистыми крышками и храните, если не в холодильнике, так в каком-нибудь прохладном месте. У меня они стоят на балконе, укутанные в старый тулуп. Ну, и совет наверняка: при закладке горячей икры в банки положите на дно пол таблетки аспирина (на пол литровую банку).

СКажите,спасибо за рецепт.Скажите,скольки процентный уксус берём?неужели 70%?

Нет-нет. Обычный 9%-ный уксус. При желании можете использовать даже легкий яблочный…

Девочки я готовлю икру без уксуса без лука и пережариваю обязательно на смальце она хранится долго, а если жарить на растительном масле оно может прогоркнуть. И потом можно добавить что хотите когда откроете баночку а особенно очень вкусный грибной суп.

Читайте также:  Клубнику в тази в погреб на зиму

УНДИНА, спасибо за совет. Нужно будет попробовать.

Подскажите кто нибудь. Приготовили икру в большом количестве, но инета под рукой не было, в связи с чем не положила уксус, а просто закрыла в 2 литровые банки, сверху накрыла листом хрена, можно ли ее теперь как-нибудь спасти.Может заново потушить и уже с уксусом уложить в банки, или лучше по пакетам и в морозилку, но тогда вопрос» там ведь лук?» хоть и тушеный.
Готовили первый раз, хотелось бы сохранить до зимы, так-как гостей ждем в большом количестве.
Помогите.

Дина, откройте банки, еще раз протушите икру и закатайте заново вместе с уксусом. Если сомневаетесь, во время тушения, положите в икру пару таблеток аспирина. Икра точно будет жить до лета…

Я всегда грибы закрываю капустным листом — никогда не бывает на грибах плесени. Это старинный деревенский рецепт

альбина, спасибо за интересный совет. У нас в деревне грузди всегда солили под листьями хрена…

Я давно уже готовлю такую икру, когда много грибов соберем. Готовлю из разных грибов даже из свинухов, которые заранее отвариваю. Прокручиваю через мясорубку (крупный нож), жарю грибы с луком , солю, перчу, уксус чуть- чуть иногда без него и в банки 0.5 пока горячие. Стерилизую 15 минут и под металлическую крышку.

Решили открыть баночку..а она ..кислит…это нормально. побоялись есть…я,честно сказать старалась делать все по рецепту, только поленилась простерилизовать банки,я их просто очень хорошо помыла и ошпарила кипятком ,только не поняла зачем нужен уксус..а может она и кислит из-за этого?? крышки были обычные,полиэтилленовые(их прокипятила)…хреновым листом закрыла…скажите,не страшно ее кушать. а то все труды коту под хвост…

Юля, кислить слегка может, ничего страшного. Если боитесь, выложите икру на сковородку и протушите — кислота должна уйти.

Большое спасибо за рецепт. Вообще всем спасибо, разъяснили сразу множество вопросов по приготовлению.

Я готовлю очень вкусную грибную икру, попробуйте,пальчики оближешь!
Варим грибы(подберезовики,подосиновики,белые) любые из них,можно все вместе,прокручиваем на мясорубке вместе с помидорами и чесноком,добавляем соль,перчик черный молотый по вкусу.Далее в сковороде обжариваем на растит. масле 15 минут, постоянно помешивая,чтобы не пригорела.
грибы-1кг, помидоры пальчики-0,5(можно больше),чеснок-5 зубчиков.
Приятного аппетита. Вкуснятина. Особенно горячая когда.

Как раз искала, как приготовить грибную икру. Ваш рецепт понравился. А без уксуса хранится не будет, да? Ну не люблю я его!

Читайте также:  Как Правильно Хранить Жаренные Котлеты И Курицу В Морозилке

Интересные рецепты. А мне подсказали такой. Берем 2 кг грибов, 700 граммов лука, 700 граммов красных помидор, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахарного песка, 0,5 литра подсолнечного масла. Грибы моем, отвариваем мин. 10-15, затем прокручиваем грибы, лук, помидоры. В посуду наливаем масло, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Кладем прокрученную массу и варим 3 часа, постоянно помешивая. Затем раскладываем по простерилизованным банкам и закручиваем крышками. Я еще поставила под одеяло до остывания. Получилось вкусно. Мне понравилось. И без уксуса.

подскажите а уксус какой надо ложить

Оля (author), я вот погляжу, народ массово хвалит Ваш рецепт, но меня, мягко говоря, насторожило количество соли: на килограмм грибов 5 ложек. А ведь это 100 грамм, если без верха!
Замечу, что даже в солёные грибы её кладётся раза в 2-3 меньше (я кладу меньше раз в 5).
Что до аспирина, то это пакость будет ещё хуже соли.
Короче, я кладу меньше одной ложки (скорей по вкусу, нежели по весу/объёму), стерилизую только банки — и ничё так, стоят, родимые…

Приготовила икру по рецепту.Закрыла листом хрена и убрала в холодильник под капроновые крышки. Сейчас достала , а сверху плесень. Можно ли что-то сделать ,как-нибудь всё исправить? Помогите пожалуйста?

Люсьен, снимите верхний слой плесени с частью хороших не плесневелых грибов и выбросите. Остальное вновь перекипятите. Но все же лучше от таких грибов воздержаться.

а я вот много раз делала по разным рецептам,но возвращаюсь к классике …. грибы ,лук обязательно жарю,так вкуснее ! добавляю очищенные от шкуры томаты (благо,у нас одновременно по сезону и грибы,и помидоры).прокручиваю через мясорубку ,добавляя немного чеснока,соли сахара,уксуса,можно черного перчика душистого.все по вкусу( пробую в процессе) и тушу на сковороде . или сразу по банкам и стерилизую. немного уксуса.в банки добавляю чуть чесночка… вкусняшкааааа))) на 3 кг вареных грибов примерно по 1 кг помидоров и лука.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Нет-нет. Обычный 9%-ный уксус. При желании можете использовать даже легкий яблочный…

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?