Белый осадок в консервированном компоте

Самые частые ошибки, встречающиеся при приготовлении компотов, и их устранение

Неприжатая крышка после стерилизации

Главная ошибка заключается в попадании воздуха или воды в банку в начале охлаждения на воздухе или в воде. Причиной этого является неплотно закрытая крышка, которая поднимается, особенно при переполненных банках. Поэтому затвор должен действовать так, чтобы во время стерилизации он мог пропускать воздух из банки, может быть, и жидкость, но при охлаждении крышка должна плотно прилегать к поверхности горлышка, не пропуская воздух и воду в банку. Насколько это возможно, уже в начальной стадии охлаждения проведут несколько операций, чтобы в этой фазе затвор был герметическим:

— несколько раз придавливают (не закручивают) крышки «Омния» новым, несношенным закрывающим устройством, что необходимо особенно для уже использованных несколько раз крышек;

— кладут на крышку подходящий груз (гирю, банку, наполненную водой);

— переворачивают банку с крышкой «Омния», можно и после многократного придавливания;

— закручивают металлические крышки на «мясных» банках; устанавливают стальные пружины или добавляют другую на банки с желобком.

Крышка плотно не прилегает к горлышку банки и по другим причинам, например: когда резинка дефектная или повреждена, треснута банка, низкая температура внутри банки во время стерилизации в результате повреждения термометра, неровная соприкасающаяся поверхность банки и крышки.

Скисание и плесневение компота

Главными причинами этих явлений являются:

— низкая температура и короткая стерилизация,

— неверно показывающий термометр,

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.38%
Нет, ничего такого не произойдет.
21.47%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
19.15%
Проголосовало: 1034

— попадание воздуха или воды во время охлаждения компота.

Компот начинает скисать, как правило, в течение одного месяца после приготовления, плесень появляется позднее. В обоих случаях компот нельзя употреблять, а скисший компот можно добавить к квасу, из которого делают фруктовый дистиллят (сливовицу и др.). Если в компоте только один плод поражен плесенью, а остальные плоды не мягкие и вкусные, можно этот компот сразу использовать.

Плоды в банке или после открытия начинают темнеть в том случае, если при стерилизации они не были достаточно прогреты, а также не наступила инактивация энзимов. Потемнение может быть вызвано также наличием кислорода из воздуха, поэтому ягоды должны быть полностью погружены в сироп, а из банок должен быть удален воздух при стерилизации.

Потемнение плодов сопровождается изменением вкуса и запаха, а также уменьшением витамина С. Поэтому плоды во время стерилизации должны достаточно прогреваться до температуры не менее 70°С, чтобы уничтожились энзимы.

Плохая консистенция плодов

Мягкую консистенцию плодов вызывают прежде всего:

— использование перезревших или долгое время сохраняемых плодов,

Читайте также:  Ринофлуимуцил можно ли использовать после 20 дней как вскрыли

— высокая температура при стерилизации,

— обработка фруктов, поврежденных плесенью,

Твердую консистенцию компота вызывают:

— использование фруктов, собранных преждевременно,

— низкая температура и короткая стерилизация.

Этому способствует небольшое количество фруктов в банках и естественное свойство легких плодов, возможно, и высокая, длительное время сохраняющаяся температура при стерилизации.

— несколько раз придавливают (не закручивают) крышки «Омния» новым, несношенным закрывающим устройством, что необходимо особенно для уже использованных несколько раз крышек;

Компот — заготовка или десерт из свежих, консервированных или сушеных фруктов, сваренных в сиропе. Подается горячим или холодным.

Для консервирования используют самые зрелые и сочные ягоды и фрукты лучших сортов. В качестве тары для домашних компотов и ягод в собственном соку лучше всего подойдут стеклянные банки емкостью 2 или 3 л.
Банки предварительно стерилизуют: моют в растворе соды и ошпаривают кипятком. Закатывают банки простерилизованными крышками.
Банки для компота наполняют заготовками так, чтобы оставалось свободное место в 10 см.
Банки прикрывают крышками (не закатывают), ставят в глубокую кастрюлю, наполненную холодной водой, на дно которой положена деревянная решетка, которая предохранит банки от перегревания и не даст им лопнуть.
Стеклянные банки, если они ставятся в кастрюлю плотно, нужно обернуть соломой или тканью.
Кастрюлю с банками ставят сначала на слабый огонь, который потом увеличивают до сильного. Как только вода в кастрюле закипит, кипятить банки от 6 до 20 мин, в зависимости от вида ягод и фруктов. Затем осторожно снять кастрюлю с огня, дождаться, пока вода в ней полностью остынет, вынуть банки и поставить их в сухое место.
Каждые две недели банки встряхивают, опрокидывая вверх дном, чтобы предохранить компоты от плесени, образующейся на поверхности заготовок
Для подачи к столу жидкие компоты уваривают: перед подачаей компот сливают в таз, добавляют сахар, варят густой сироп, остужают и заливают выложенные на блюдо фрукты или ягоды.
Подают таким образом только светлые компоты из персиков, груш, слив и винограда.
С темным сиропом ягоды и фрукты подаются к жаркому, и такие заготовки должны содержать меньше сахара.
Очень красиво смотрится блюдо компота из разных ягод и фруктов, залитых светлым уваренным сиропом.
Оставшийся темный компот от разных ягод и фруктов смешать, добавить сахар и сварить компот из сушеных фруктов.
В случае, если на поверхности компота появится плесень, компот открывают, удаляют плесень, а компот время от времени взбалтывают.
В случае, если компот начал закисать, крышку с компота снимают, ставят банку в кастрюлю с теплой водой и нагревают до кипения воды, давая прокипеть 10 мин. Кастрюлю с банкой снимают с огня, дожидаются, пока вода остынет, и лишь затем вынимают банку.
На 400 г ягод или фруктов для компота требуется взять 400 г сахара и 0,75 стакана воды.
Сначала варят густой сироп, появившуюся пену снимают, сироп охлаждают и лишь затем заливают в ягоды или фрукты, уложенные в банки.
Самые лучшие компоты получаются из крыжовника, персиков, груш, янтарных яблочек, малины, абрикосов, слив, клубники, вишни, винограда и черешни.

Компот — заготовка или десерт из свежих, консервированных или сушеных фруктов, сваренных в сиропе. Подается горячим или холодным.

  • Прикорм
  • *Правила сообщества
  • Off
  • Физическое развитие
  • Искусственное вскармливание
  • Первые трудности (необычное поведение и явления)
  • Режим
  • Уход за кожей и купание
  • Прививки и манту
  • Лекарства и витамины
  • Педиатр (рост, вес)
Читайте также:  Рассол для осетинского сыра в домашних условиях как делать

Да! А у меня только в компоте из сухофруктов белый налет и сверху и на крышке, но это бывает в разных партиях покупки. Открой интернет, прочитай как сушат недобросовестные изготовители.

Да! А у меня только в компоте из сухофруктов белый налет и сверху и на крышке, но это бывает в разных партиях покупки. Открой интернет, прочитай как сушат недобросовестные изготовители.

Различают три товарных сорта компотов — высший, первый и столовый.

Качество готового продукта определяется по органолептическим признакам, вкусу, аромату, внешнему виду, консистенции и цвету плодов, качеству сиропа. В каждой банке должны быть плоды, однородные по цвету и величине. Плоды (или их части) должны быть целые, неразваривающиеся и без трещин. Неоднородность плодов, наличие пятен на их поверхности, а также разваренность отдельных экземпляров приводят к снижению сортности готовой продукции. Сироп должен быть прозрачным, чистым, без частиц плодовой ткани и посторонних механических примесей, которые не допускаются как во взвешенном состоянии, так и в виде осадка.

Выработка компотов высших сортов обеспечивается высоким качеством сырья, тщательной его сортировкой, правильным регулированием продолжительности тепловых процессов (бланширование, стерилизация), быстрым охлаждением после подогрева, а также точным соблюдением всех технологических режимов.

Калорийность компотов разных товарных сортов практически одинакова.

В готовых компотах должно содержаться следующее количество плодов (от массы нетто): яблок, абрикосов целых, земляники, малины, черной смородины, вишни, инжира, винограда — не менее 50%; слив венгерки, персиков целых, слив половинками, груш и яблок (половинками), черешни, кизила, мандаринов, фейхоа, кинканов — не менее 55%; слив ренклода, венгерки, абрикосов и персиков половинками, айвы дольками, ревеня — не менее 60%.

Проверку соотношения составных частей, так же как и содержания сухих веществ в сиропе, можно проводить только через 15 дней после изготовления компотов.

При производстве компотов иногда бывает повышенный брак микробиологического характера. Например, в грушевом компоте может происходить помутнение сиропа, вызываемое действием сапрофитного микроорганизма В. mesentericus (картофельная палочка) и Cl. pasterianum. Бывают и другие виды микробиологического брака компотов, в частности бомбаж, вызываемый осмофильным, термотолерантным действием дрожжей (например, Zygosacch. thermotolerans nov. sp.), разлагающих сахар с выделением углекислого газа.

Читайте также:  Как Долго Может Храниться Икра В Пластиковой Упаковке До Ее Вскрытия

Для борьбы с микробиологическим браком компотов необходимо поддерживать хорошее санитарное состояние оборудования, инвентаря, тары, а также обеспечивать тщательную мойку и быструю переработку сырья.

Большое влияние на качество компотов оказывают условия хранения готовой продукции. В процессе хранения происходит диффузия сахарного сиропа в плоды и веществ, растворенных в плодовом соке, в сироп. В результате этого вкусовые качества компотов повышаются.

Хранить компоты в складских помещениях следует при температуре от 0 до 20° С без резких колебаний. Повышенные температуры хранения (выше 20° С) нежелательны, так как усиливают процесс коррозии, способствуют размягчению и ухудшению цвета плодов и развитию остаточной микрофлоры. При хранении нельзя допускать также замерзания продукта, так как это отрицательно сказывается на консистенции плодов.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Калорийность компотов разных товарных сортов практически одинакова.

Сайт для женщин: здоровье, красота,психология взаимоотношений, карьера, воспитание и развитие детей, а также проверенные рецепты, рукоделие, гороскопы, бизнес-идеи, интересные люди, места и события.

Вариант №2
Ингредиенты.
*Вишни
*Сахар
На 2 кг вишен идёт 1,5 кг сахара.
Пошаговое руководство к приготовлению.
1. Сначала нужно подготовить банки, они должны быть стерильные. Стерилизуем банки в течение 8-10 минут. Крышки, которыми вы будите закатывать банки нужно хорошо прокипятить в воде.
2. Возьмите нужное количество вишен и хорошо промойте под холодной водой, удалите веточки, если таковы имеются.

Накрываем крышечкой и через 10 минут выливаем воду обратно в кастрюльку. Кастрюльку с водой снова ставим на огонь и доводим до кипения. Заливаем вишни кипятком во второй раз. Через 10-15 минут сливаем воду с баночек в кастрюлю, добавляем сахар и кипятим. Заливаем вишни в третий раз и закатываем.

Внимание: Если у вас появилась пена, как у меня, то не бойтесь , это не страшно! Через пару дней она может пропасть. А вот если изначально пены не было, а вот во время хранения она появилась, то это свидетельство того, что ваш компот портится.

Накрываем крышечкой и через 10 минут выливаем воду обратно в кастрюльку. Кастрюльку с водой снова ставим на огонь и доводим до кипения. Заливаем вишни кипятком во второй раз. Через 10-15 минут сливаем воду с баночек в кастрюлю, добавляем сахар и кипятим. Заливаем вишни в третий раз и закатываем.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?