Хранение сушеной сливы

Сушеная слива или чернослив – это чрезвычайно полезный и вкусный продукт. Сушеная слива активно используется в кулинарии: чернослив добавляют во вторые блюда, закуски, салаты, пироги, варят из него компоты и т.д. Ко всему прочему чернослив можно использовать для перекусов, так как он богат клетчаткой, фруктозой, полезными витаминами и микроэлементами. Сухофрукт прекрасно воздействует на сердце и сосуды, нормализует давление и улучшает работу почек. Но все эти качества присущи черносливу, который правильно храниться. Вот об этом и поговорим сегодня.

Сколько хранить сушеную сливу

Так если вы приобрели чернослив на рынке, то срок хранения сухофруктов может варьироваться от 6 до 12 месяцев. Если же вы засушили сливу в домашних условиях, то срок хранения чернослива будет составлять 1-2 года.

Подходящей тарой для хранения всех сухофруктов в домашних условиях, а не только сушеной сливы, являются деревянные ящички с отверстиями, через которые поступает достаточное количество воздуха. Также можно хранить сушеную сливу в металлических, пластиковых или стеклянных плотно закрывающихся банках.

Если вы выбрали для хранения чернослива деревянный ящик, то поставьте сушеную сливу в сухое, прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Если же хранить сухофрукты вам придется в герметичном контейнере, сначала тщательно вымойте тару (вместе с крышкой), затем обдайте кипятком и хорошенько просушите. Далее следует переложить сушеную сливу в контейнер и закрыть его плотной крышкой. Желательно подписать тару с черносливом и указать дату упаковки и срок хранения.

Храните сухофрукты в домашних условиях в проветриваемом и сухом месте.

Если вы не используете сухофрукты каждый день, один раз в неделю устраивайте ревизию и проверяйте, не проникла ли влага к сухофруктам. Если вы заметили, что сушеная слива стала влажной, достаньте чернослив и просушите. Еще раз обработайте контейнер и вновь уложите чернослив.

Хранить в чернослив в домашних условиях можно и в холодильнике. Для этого переложите сухофрукты в зип-пакеты и поместите в ящик для хранения фруктов и овощей. Впрочем, хранить чернослив в холодильной камере можно и на дверце. Главное, не забудьте оставить вентиляцию в пакете, чтобы к сухофруктам поступал воздух.

Если у вас много чернослива либо вы им пользуетесь очень редко, то в таком случае сухофрукты можно заморозить. Для этого разложите сушеную сливу по пакетам или контейнерам и уберите в морозильную камеру. По мере необходимости доставайте сухофрукты, размораживайте при комнатной температуре и используйте по назначению.

Хранить в чернослив в домашних условиях можно и в холодильнике. Для этого переложите сухофрукты в зип-пакеты и поместите в ящик для хранения фруктов и овощей. Впрочем, хранить чернослив в холодильной камере можно и на дверце. Главное, не забудьте оставить вентиляцию в пакете, чтобы к сухофруктам поступал воздух.

Чернослив (сушеные сливы)

Чернослив представляет собой высушенные плоды слив разных помологических сортов, в основном из группы венгерок, а также слив местных сортов.

Из мелких слив (225 шт. в 1 кг) можно готовить чернослив без косточек, используемый как заменитель изюма в хлебопекарной промышленности. Этот продукт является также превосходной начинкой для кексов, пудингов и пирогов. Процесс выемки косточек механизирован.

Высушенные плоды вследствие значительной концентрации сахара и других веществ и невысокого содержания влаги (не более 25%) питательны, долго сохраняются и удобны для транспортирования. При опытном хранении установлено, что в обычных условиях плесневению подвергаются плоды чернослива с влажностью 28,6% и более; плоды с 25%-ной влажностью, как правило, хорошо сохраняются. Пересушивать сливы нельзя. «Пережаренный» чернослив очень тверд, плохо разваривается, недостаточно сладок.

Читайте также:  Ск срок годности сока редьки с сахаром при кашле

Наиболее ценными для сушки сортами слив являются: венгерка итальянская, артон, ажанская, бюльская, вангенгейма, обыкновенная, голдань черная, изюм-эрик, кирке, мирабель маленькая и монфор. Непригодны для сушки: великая синяя, виктория, джефферсон, ренклод альтана, ранняя синяя, мирабель нансийская, ренклод улленский и яичная желтая.

В США * основными помологическими сортами слив, используемыми для производства чернослива являются: венгерка ажанская, сахарный империал; сорт слив венгерка итальянская в основном используется для потребления в свежем виде и замораживания. В большинстве же европейских стран, в том числе в СССР, сливы венгерка итальянская перерабатывают на чернослив. По нашим наблюдениям, сливы этого сорта, отличающиеся хорошей сохраняемостью, в первую очередь должны использоваться для потребления в свежем виде.

* ( См. книгу В. В. Крюсс. Промышленная переработка плодов. М., Пищепромиздат, 1963.)

Для сушки идут зрелые, не поврежденные вредителями и болезнями, свежие плоды. Не допускаются на сушку сливы зеленые, недозрелые, лежалые и с другими дефектами.

Сливы, используемые для выработки чернослива, выдерживают на дереве до тех пор, пока они полностью не созреют и не опадут. Падалицу собирают обычно 4-5 раз в сезон. Для предотвращения порчи плодов и ускорения уборки почву под деревьями перед началом сбора подвергают прокатке.

Особенности технологии. Сушка слив может быть солнечной и огневой. В Молдавии иногда сливу сушат в лозницах (печах) на слабом огне (дымовая сушка) при температуре 45-50°. Процесс дымовой сушки вследствие высокой влажности и низкой температуры дыма идет настолько медленно, что в сливах начинается процесс брожения, в результате чего продукт получается очень низкого качества. В Молдавии этот способ нашел широкое распространение потому, что позволяет в любом месте быстро и при малых затратах организовать сушку слив.

Солнечная сушка широко практикуется в южных районах страны: республиках Средней Азии, Краснодарском крае; при этом продукт получается вполне удовлетворительного качества.

Для ускорения сушки необходимо снять восковой налет с кожицы плодов, для чего сливы перед сушкой бланшируют в кипящей воде и слабом (1%-ном) растворе соды. В последнем случае плоды должны быть тщательно промыты холодной водой для удаления следов соды. Время бланшировки в зависимости от сорта колеблется от 20 сек. до 1,5 мин. На кожице должна появиться «сеточка». Если на плодах остается нетронутым восковой налет, то во время сушки плоды вспучиваются, лопаются и загрязняют своим соком остальную массу готовой продукции.

Для солнечной сушки сливы рассыпают в один слой на специальных лотках. Наиболее удобный размер лотка 1X2 м; вместимость такого лотка при укладке плодов в один слой 30-35 кг. Продолжительность солнечной сушки примерно 10-15 дней. Готовность продукции легко определить на глаз и на ощупь. Сушку считают законченной, если плоды равномерно высушены; в середине около косточки они не должны быть мягкими и сочными.

Для огневой сушки чернослива используют специальные сушилки (СПК-90, ЛКС-40, КСА-80, КПС-20). Температура воздуха в них поддерживается от 80° (первая лента) до 60° (четвертая или пятая лента). Свежие плоды в сушилке сначала располагают на верхних ярусах, где температура более низкая; когда сливы подвялятся, сита перемещают на нижние ярусы, где температура выше. Время сушки в зависимости от размера плодов и содержания в них сухих веществ длится от 6,5 до 16 час. Хорошие результаты получаются при сушке сливы в паровых ленточных непрерывно действующих сушилках. Начинают сушить сливу при температуре 45-50°, а заканчивают при 75-80°. Продолжительность сушки колеблется от 15 до 24 час.

Читайте также:  Приемы укрепления ягод на торте

Чернослив более высокого качества получается при обработке слив в вакуумных сушилках.

После сушки плоды выдерживают в ларях емкостью до 1 г в течение двух недель, где происходит выравнивание влажности. Пересушенные плоды поглощают ее из более влажных экземпляров; поверхность плодов также увлажняется в результате диффузии влаги из центра плодов к поверхности.

После выравнивания влажности чернослив калибрируют, сортируют и упаковывают в деревянные ящики или плотные крафт-мешки.

Для придания черносливу устойчивой блестящей поверхности в ряде стран, например Югославии, Чехословакии сушеные плоды после упаковки в ящики помещают в специально сконструированные печи, где выдерживают при температуре 100-120° в течение 10-15 час. Восстановить блестящую поверхность у чернослива после хранения можно смачиванием 10%-ным раствором патоки или сахарозы; обработанную массу плодов необходимо тщательно перемешать и нагреть до температуры 60-65°. Расход патоки или сахара при этом составляет 1 кг на 1 т продукции.

В СССР для придания плодам блестящей поверхности применяют более дешевый способ обработки чернослива — глицерином. Для этой цели чернослив опускают на 1-2 мин. в кипящую воду или обрабатывают горячим паром; после прогревания обрабатывают глицерином. На 1 т чернослива расходуется 5 кг глицерина.

Охлажденный чернослив после обработки глицерином (или без нее) упаковывают в коробки из картона, деревянные или фанерные ящики. Внутренняя поверхность их должна быть выстлана подпергаментом или парафинированной бумагой.

В США наибольшее распространение получил горячий способ обработки плодов чернослива перед их упаковкой. Для этой цели высушенные плоды на несколько минут погружают в кипящую воду, в результате чего чернослив приобретает блестящую поверхность. Кроме того, в плодах уничтожаются насекомые-вредители. За время обработки плоды, поглощая воду, увеличиваются в весе примерно на 6-8%. Однако влажность готового продукта не должна превышать нормы, установленной стандартом.

Показатели качества. Сушеные сливы в различных районах заготовки неодинаковы по качеству. Так, сушеные сливы, приготовленные из венгерок в районах Черноморского побережья, выделяют как наиболее высоко-качественный вид — чернослив. Сушеные сливы из прочих районов обозначают в торговле как «сливы сушеные местных сортов».

Каждому товарному сорту чернослива соответствует определенное количество штук плодов в 1 кг: высшему — 60-100, 1-му 150-160; во 2-м допускаются плоды разных размеров, без калибровки. Сушеные сливы местных сортов содержат в 1 кг: высшего сорта — не менее 350 шт. плодов, 1-го — 420 шт. и 2-го — неограниченное количество.

Кроме того, при оценке качества сушеных слив учитывается вкус, запах, цвет, мясистость плодов; количество плодов с механическими повреждениями, подгорелых, пятнистых, поврежденных вредителями, недозрелых, засахаренных; засоренность веточками и плодоножками. Влажность сушеной сливы для всех торговых сортов не должна превышать 25%.

Косточка в правильно высушенном черносливе не скользит между пальцами при сжимании плода; консистенция мякоти плотная, но не твердая.

Хранение. Сушеные сливы следует хранить в сухом, хорошо вентилируемом помещении при ровной темпера туре без резких колебаний. Однако лучшие результаты дает хранение чернослива на холодильниках. Сушеные сливы, в которых обнаружены амбарные вредители, обрабатывают бромметилом или подвергают нагреванию в течение 25-30 мин. при 90° с последующим просеиванием через сито с ячейками диаметром 5 мм для отделения убитых вредителей. Хорошо предохраняет от вредителей обеззараживание чернослива и помещений сернистым газом.

Читайте также:  Как Правельно Запечатоть В Вакумную Упоковку Кедровое Ядро

В хранилищах рекомендуется поддерживать относи-тельную влажность воздуха 60-65%, а температуру 0-10°.

В США наибольшее распространение получил горячий способ обработки плодов чернослива перед их упаковкой. Для этой цели высушенные плоды на несколько минут погружают в кипящую воду, в результате чего чернослив приобретает блестящую поверхность. Кроме того, в плодах уничтожаются насекомые-вредители. За время обработки плоды, поглощая воду, увеличиваются в весе примерно на 6-8%. Однако влажность готового продукта не должна превышать нормы, установленной стандартом.

Плоды слив, как правило, зреют не одновременно, поэтому их необходимо убирать в три-четыре приема. Снимайте зрелые ягоды аккуратно, старайтесь не повредить их кожицу. Используйте для этого перчатки, чтобы сохранить восковой налет, и ножик, ножницы или секатор. Срезайте сливы с плодоножкой и укладывайте в специальную тару. Не собирайте плоды сразу же после дождя, дайте им немного обсохнуть. Такие сорта слив как Венгерка Ажанская, Венгерка обыкновенная и Память Тимирязева хранятся незначительный период времени – две-четыре недели.

Уложите ягоды в три ряда и храните в прохладном помещении. Первые три недели старайтесь поддерживать температуру воздуха около 0оС, затем температуру необходимо повысить на несколько градусов. Если хранить сливы длительное время при температуре 0оС, их мякоть побуреет. Влажность воздуха должна составлять около 85%, при более низкой влажности плоды могут увянуть и испортиться. Можно также хранить плоды в полиэтиленовых пакетах, тогда температура не должна превышать 0оС.

Более длительный способ хранения слив – это сушка. Но для этого подойдут не все сорта, пригодны для этих целей Венгерки. Спелые и чуть подвяленные плоды рассортируйте по размеру, поврежденные ягоды отбракуйте. Помойте сливы и опустите на одну минуту в горячий раствор пищевой соды (10 грамм соды на литр воды). Затем промойте плоды в холодной воде и просушите на воздухе. Разложите ягоды на противне и высушите в печи. Первые три часа при температуре 45оС, затем охладите в течение пяти часов и досушивайте в течение десяти часов при температуре 70оС. Такая сушка позволит получить плоды без разрывов кожицы.

На сегодняшний день сушить ягоды и фрукты можно в специальной электросушилке. Но процесс это довольно длительный и сушить надо с перерывами. Конечно же, никто не отменял компоты, варенья и джемы из слив. Это всегда актуально зимой и весной, тем более, что ягоды при этом сохраняют большую часть полезных свойств. Можно заморозить плоды в полиэтиленовых пакетах, но предварительно рекомендуется извлечь косточки.

Уложите ягоды в три ряда и храните в прохладном помещении. Первые три недели старайтесь поддерживать температуру воздуха около 0оС, затем температуру необходимо повысить на несколько градусов. Если хранить сливы длительное время при температуре 0оС, их мякоть побуреет. Влажность воздуха должна составлять около 85%, при более низкой влажности плоды могут увянуть и испортиться. Можно также хранить плоды в полиэтиленовых пакетах, тогда температура не должна превышать 0оС.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?